Восьмеричный Путь — путь, ведущий к прекращению страдания, лежащий посередине между приверженностью мирским удовольствиям и аскетизмом, указанный Буддой. Восемь спиц колеса Дхармы символизируют Благородный Восьмеричный Путь
Приготовление: 1. Снять цедру с лимонов и выдавить сок. 2/3 использовать в тесто, остальное для сиропа. 2. Смешать все ингредиенты для теста: молоко, масло, сахар, лимонный сок, муку, разрыхлитель и цедру лимона. Сильно не нужно вымешивать: как только увидели что масса более менее однородна, уже достаточно. 3. Вылить в форму . 4. Запекать 15 при 160 С и далее 45 минут при 180 С. . 5. Тем временем приготовить сироп. Нагреть до кипения воду и сахар, чуть проварить. Снять с огня и добавить лимонный сок. 6. Вынув из духовки пирог сразу же пропитать не вынимая из формы. Остудить. Довольно крохкий, мягкий и мокрый пирог. Трудно нарезается.
* * *
Шокоторт.
Для теста нужно: Муки - 300 гр. Сахара - 300 гр. Какао - 40 гр. Разрыхлитель - 1 пакетик (почти столовая ложка) Сода - 1,5 ч.л. Соль - меньше половины ч.л. Масло сливочное или маргарин (температура комнатная) - 120 гр. Вода теплая - 350 мл. Уксус - 1,5 ст. л. Ванилин или ванильный сахар - 1,5 ч.л.
Как делать: В большой чашке смешать все сухое - муку, какао, соль, соду, разрыхлитель, сахар. Добавить к сухой смеси воду и уксус, размешать, потом добавить размягченное масло и вымешать миксером пару минут. Вы пекать в разъемной форме (у меня 26 см. диаметром) в предварительно нагретой духовке при 180-200 градусах, примерно 40 минут. Готовность проверить шпажкой. Немного остудить в форме и потом вынимать. Обращаться придется очень осторожно, выпечка очень нежная, мягкая и ломкая в районе посушенных краев.
Сверху можно залить глазурью или покрыть ганашем. Вкус у тортика очень шоколадный, сладость весьма умеренная, самостоятельно выпечка скучновата, я бы добавила кислинки в виде тонкой прослойки абрикосового джема, или прослоила кремом и, вымоченным в коньяке, черносливом, можно сделать крем с корицей и подать с кофе.
* * *
Пирог ванильный.
150 г обезжиреного кремообразного творога 6 ст.л. молока щеп. соли 6 ст.л. растит. масла 75 г сахара 1 пак ванил. сахара 300 г муки 1 пак пек. порошка 75 г изюма
Для покрытия: 100-125 г слив. масла(кусочками или немного растопить) 75 г сахара 1 пак. ван. сахара 50 г миндаля
До муки всё размешать до однородной массы. Муку с пек. пор. просеить, половину всыпать в массу и перемешать, другую уже руками вмешать и вымесить быстро. Изюм тоже вмешать. На пек. бумаге раскатать по размеру листа из духовки. Положить на лист. Масло чуть подтопить, но чтоб не сильно текло, смешать с сахаром и ван. сах., выложить на тесто, посыпать миндалем. Выпекать в разогретой до 180-190 град духовке 25-35 мин.
В миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, немного нагреть, добавить мёд. Размешать, чтобы сахар и мёд растворились. Добавить соду, лимонную кислоту, корицу/кориандр, орехи, измельчённые до состояния муки, и муку. Муки нужно столько, чтобы тесто напоминало густую сметану. Груши почистить, нарезать кубиками и вмешать в тесто.
Вылить тесто в форму. Выпекать 30-35 минут при 200 градусах.
* * *
Манковый торт.
1 стакан манки, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира, 100 г масла (вполне подходит очищенное растительное), 1 стакан муки, соль, сода, лимонная кислота, ароматизаторы (орехи, изюм, ванилин) - по желанию. 1 стакан манки, 1 стакан кефира, 1 стакан сахара смешиваем вместе в глубокой миске, хорошо перемешиваем и оставляем на 2-3 часа. Все это можно оставить на ночь. За это время манка должна набухнуть и увеличиться в размерах в 2-3 раза. В отдельной посуде растапливаете масло (если масло сливочное) и в нем обжариваете изюм, орехи. Дальше масло добавляется в кисломолочную смесь и хорошо перемешивается. Теперь можно добавлять 1 стакан муки, до 1 чайной ложки соды, щепотку соли и немного лимонной кислоты. Полученную массу нужно тщательно перемешать. Форму (желательно круглую) смазываем маслом, вливаем тесто и оставляем на расслойку минут на 10. Выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре 180-200 С около 30-40 минут. На торт лучше использовать двойную порцию. Можно выпекать каждый корж по отдельности или все сразу, а затем разрезать пополам. Коржи пропитать сиропом или кремом.
Песочный торт «Праздничный» 4 стакана пшеничной муки, 300 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 3 ст. л. сметаны, 1 стакан повидла или густого варенья, 300 г свежих фруктов. Крем: 200 г сливочного масла, 8 ст. л. сгущенного молока.
Размягченное (но не растаявшее) масло растереть с сахаром до однородной массы, добавить сметану, муку и замесить тесто. Тесто разделить на 3 части, раскатать из них коржи (лепешки) толщиной около 0,5 см, края коржей выровнять (обрезки в дальнейшем использовать для приготовления крошки) и испечь в духовке. Так как тесто рассыпчатое, то под коржи при выпечке лучше подложить пергаментную бумагу или фольгу, так испеченные коржи будет легче снять с противня. Приготовить крем: сливочное масло растереть со сгущенным молоком до белого цвета. Нижний корж смазать кремом, положить на него второй корж и смазать его вареньем. Верхний корж опять смазать кремом. Бока торта смазать кремом и обсыпать крошкой из хорошо измельченных выпеченных обрезков теста. Украсить торт фруктами (киви, мандаринами, гранатами или другими) и хорошо охладить.
* * *
Творожное печенье с курагой.
Ингредиенты для творожного печенья: 200 г муки, 200 г творога, 150 г размягченного сливочного масла, 1/2 стакана сахара, щепотка соли, 1/2 плитки шоколада, горсть кураги. Приготовление: Разогреть духовку до 180 С. Противень выложить пергаментной бумагой. Курагу промыть и дать набухнуть в теплой воде.
Муку просеять, смешать с творогом, размягченным сливочным маслом, сахаром и солью. Тесто должно получится мягким и немного липким.
Раскатать тесто (лучше всего это делать на пергаментной бумаге – так, при вырезке стаканом, кружочки лучше будут отделяться ) толщиной около 3-4 мм. Нарезать стаканом кружочки. На кружок выложить 1 ягоду кураги, сверху накрыть вторым кружком теста. Края защипнуть, сделать надрезы на краях.
Выпекать творожное печенье до зарумянивания, минут 30-35.
Украсить растопленным шоколадом.
* * *
СЫРНЫЙ ПИРОГ СО СЛИВКАМИ.
Основа пирога: 1/3 чашки молотых грецких орехов или миндаля 1 1/3 ст. л. растопленного сливочного масла 2 ст. л. сахара 3/4 чашки муки 2 ст. л. воды
Начинка: 250 г размягченного сливочного сыра 400 г сгущенного молока щепотка соли 1 ч. л. ванильной эссенции 1/2 ч. л. сахара 1 чашка сметаны
Основа пирога: 1. Смешайте все ингредиенты 2. Выложить в смазанную форму диаметром 22 см и плотно придавить
Начинка: 1. Взбить сливочный сыр до однородности 2. Добавьте сгущенное молоко, соль, лимонный сок и ванильную эссенцию. Смешайте 3. Добавьте сметану и сахар. Отставьте 4. Вылейте сырную смесь на основу пирога. Сверху полейте кремом 5. Выпекайте до готовности (15 минут) на умеренном огне.
1 ст. л. майонеза (я теперь готовлю его сама - на много вкуснее получается с ним
2 з. чеснока
1 большая луковица
соль
смесь перцев (желательно грубого помола)
Для шубки:
2 яйца
100 гр. панировочных сухарей из белого хлеба
100 мл. подсолнечного масла
1. Смешать все ингредиенты для фарша (лук, желательно нарезать крупными кубиками), взбить фарш руками и поместить в холодильник на 6 - 12 ч. (у меня фарш настаивался немного больше 16ч. я его приготовила с вечера)
2. Из фарша накрутить тефтельки, масло разогреть на быстром огне, затем уменьшить огонь до среднего.
3. Каждую тефтельку обмакнуть в взбитое яйцо и обвалять в сухарях
4. Обжаривать небольшими порциями до золотистой корочки...не забывать помешивать (мои тефтельки обжаривались до 1 мин. партией в 6 шт.)
5. Выложить готовые тефтельки на бумажные салфетки
6. Подавать с любыми овощами или салатом
Мои тефтельки получились очень сочными, не жирными и на мое удивление сладковатыми))))
* * *
Рыбные крокеты (balık köfte).
Ингредиенты:
500 г отварной белой рыбы; 2 яйца; ломоть белого хлеба; 0,5 ст. растительного масла; зелёный лук; по 2 ст. л. рубленой петрушки и укропа; горсть кедровых орехов; мука; соль, чёрный перец
Способ приготовления:
Рыбу потолочь в ступке (или блендером обработать до состояния пюре), смешать со взбитыми яйцами, мелкорубленым луком, замоченным и отжатым хлебом, орехами, зеленью, посолить, поперчить, сформировать крокеты, обвалять в муке, обжарить в масле со всех сторон до золотистой корочки. Подавать на листьях салата.
* * *
Пончики из трески (Buñuelos de bacalao).
Ингредиенты:
500 г рыбы (трески) без костей; 1 ст. муки; 0,5 ст. молока; 2 яйца; 2-3 ст. растительного масла; 40 г сливочного масла; 1-3 зубчика чеснока; петрушка; соль, чёрный перец
Способ приготовления:
Треску разморозить на полке в холодильнике за ночь до готовки. Просеянную муку заварить закипевшим молоком (с маслом), добавить чесночное пюре, посолить, хорошо взбивая венчиком, вбить яйца по-одному, всыпать мелко рубленную зелень, перемешать. Добавить в тесто рыбу, рарезанную небольшими кусочками, посолить, перемешать. Жарить в масле при температуре 180С, выкладывая готовые пончики на бумажное полотенце. Подавать сразу.
* * * Бириани (Biryani). Индийская кухня.
На 3-5 порций
350 г. супердлинного риса (басмати); 10 куриных голеней (или одна курица); 2 ст. йогурта (несладкого); 2-3 луковицы; 2-4 стручка острого перчика; 3-4 зубчика чеснока; палочка корицы; по 3 капсулы чёрного и зелёного кардамона; 1 ст. л. кориандра и куркумы; 1 ч. л. зиры; 0,5 ч. л. хлопьев сухого чили; щепотка шафрана; по горсти листьев мяты и кинзы; 1 лавровый листик ; 2-4 гвоздики; чёрный перец, соль
Замариновать курицу в йогурте, смешав с пряностями и перцем. Рис промыть до прозрачной воды, воду слить. Отварить до полуготовности: залить подсоленной водой из расчёта 1:2, довести до кипения, через 5 минут откинуть на дуршлаг. Курицу вместе с маринадом выложить в толстостенную кастрюлю, поверх выложить рис, полить шафрановой водой (подсушенный и растёртый с крупной солью шафран залить 0,5 ст. кипятка). Довести до кипения, готовить под плотно прикрытой крышкой 25-35 минут. Аккуратно разрыхлить и выложить рис по тарелкам, затем сверху выложить курицу. Подавать с лимоном, йогуртом и зеленью.
майонез за 1 минуту: 1. 4 стопки постного рафинированного масла (не доливая до верха пол сантиметра) это примерно 200-220 мл; 2. 1 ст. ложка уксуса - я добавила не полную; 3. 2 шт яйца (желток после разбивания яйца ОБЯЗАТЕЛЬНО должен остаться целым); 4. 1 чайная ложка сахара; 5. 1/2 чайной ложки соли; 6. на кончике ножа горчицы ( можно свежую ) и черного перца. Все это я взбиваю блендером несколько секунд до образования однородной массы
* * * Очень вкусный бутерброд а-ля ПИТТА Татьяна.
6 половинок не сладких булочек или багеты
3 помидора свежих
сыр Гауда или голландский (как вам нравится)
любая ветчина
1 ч. л. оригано (можно смесь для пиццы...но мне больше с оригано нравится)
2 ст. л. домашнего майонеза
любая зелень и лук (предварительно нарезать его полукольцами)
ИТАК, формируем питту:
половинку булочки намазать тонким слоем майонеза + полукольца лука + ветчина + сыр + диски помидора + оригано = готовится в духовке при 1600С 10 - 15 мин. я люблю потомить пока помидоры не будут прижарены...
* * *
Лаваш с сыром и чесноком.
Ольга Бреус.
Использовала три пямоугольных листа лаваша, разрезала на квадраты, смазала майонезом, сверху сыр+ чеснок, завернула конвертиком и обжарила с 2 сторон, очень вкусно и противовирусная профилактика чесночком.
* * *
Как сделать разрыхлитель.
Сделать разрыхлитель своими руками проще простого, а экономия при этом существенная. Дозировка указана в частях, так как мерная ложка может быть любая, в зависимости от массы, которую вы хотите приготовить. Большой объем лучше не делать, так как разрыхлитель может слежаться. Если все же решите сделать больше разрыхлителя, положите в баночку кусочек сахара, для устранения влажности.
Ингридиенты:
Мука 12 частей (мука добавляется для удобства дозирования разрыхлителя, производители иногда используют вместо нее картофельный крахмал, увеличивая тем срок годности продукта, в домашних условиях это ни к чему). Сода 5 частей Лимонная кислота 3 части
Так же нам потребуется абсолютно сухая баночка с плотной крышкой.
Приготовление:
В сухую баночку всыпать всю муку, затем соду и лимонную кислоту, после чего перемешать массу сухой деревянной ложечкой. Еще раз подчеркну: банка и ложка должны быть сухими!
Затем плотно закрываем банку и хорошенько ее трясем, чтобы все компоненты равномерно перемешались. Хранить разрыхлитель в плотно закрытой баночке.
