 |
|
|
INSOLATE (библиотека).
Записи с меткой: КУЛИНАРИЯ-САЛАТЫ.
Людмила
Людмила
Сгущeнка «Домашняя».
Сгущeнка «Домашняя». 
1,5 стакана сухого молока
1,5 стакана сахара
250 мл молока
Способ приготовления:
Соединить все ингредиенты в металлической чашке или кастрюле, взбить венчиком.
На плиту поставить другую кастрюлю большего размера, довести воду в ней до кипения.
Смесь в меньшей посуде погрузить в большую с кипящей водой, варить сгущенку на водяной бане, периодически помешивая, 1 час.
Не переваривать – по окончании времени масса все равно будет жидкой, после варки ей нужно дать остыть, затем убрать на ночь в холодильник.
Утром домашняя сгущенка уже будет густой.
Маскорпоне (итал. Mascarpone) - мягкий итальянский сливочный сыр. Домашний.Ольга Бреус.  1 литр сливок 22%
1 ст.л. сока лимона
-------------------------------------
1литр сливок 22% довести до кипения
1 ст.л. сока лимона влить в сливки и варить на медленном огне постоянно помешивая венчиком около 10-15 мин.
Затем откинуть на сито,застеленное полотенцем свернутым вдвойне-и оставить для стекания сыворотки,можно помешивать периодически,что бы лучше стекала сыворотка.Часа через час-два убрать в холодильник.
P.S.
варила примерно 20-25 мин, в след.раз огонь поболее сделаю...
...откинула на дуршлак застеленный полотенцем в 2 раза, а там и стекать нечему...уже на огне выпарилось всё!=)))______________________________________ Капуста "Суточная".  3 кг капусты, 1, 5 литра горячей воды, 1 ст сахара, 1/3 стакана уксуса 9 %, 2/3 стакана растительного масла, 3 ст. ложки соли с горкой, чеснок (4-6 зубчика), морковь - 2-3 крупные
капусту, морковь и чеснок измельчить, сделать маринад из воды, масла, сахара, соли и уксуса, залить капусту и оставить на сутки, по истечении суток капуста готова, и храним ее в холодильнике.
Метки: КУЛИНАРИЯ-САЛАТЫ.
Людмила
Людмила
Закуски.
ЛУК МАРИНОВАННЫЙ.   Зачастую, по осени, не знаешь что-же сделать с мелким луком. Я предлагаю мелкий лук мариновать.
Маринад: на 1 л воды 4 ч. л. соли, 6 ч. л. сахара, 1 ст. л. 70% уксусной эссенции. Чеснок, душистый перец.
Чеснок почистить и порезать на кусочки. Лук почистить от шелухи. В простерилизованные банки положить кусочки чеснока (на 1 баночку крупный зубчик чеснока) и горошины (на банку 5-6 шт.) душистого перца. Наполнить луком и залить горячим маринадом. Стерилизовать при t 90 C 10 - 12 минут. Закрыть крышками. Лучок готов к употреблению уже через сутки.
ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ.  
Существует множество рецептов приготовления вяленых помидор. Я хочу предложить вам один из них. Вяленые помидоры сохраняют в себе летнее настроение, аромат трав и оттенок солнечных лучей.
Помидоры (желательно одного размера) помыть, порезать пополам, ложечкой очистить от семян и жидкости. Если не убрать семена, помидоры могут просто протушиться в собственном соку.
Выложить на противень, посыпать солью (я использовал морскую), перцем, травами (я использовал травы Прованса), разложить мелко порезанный чеснок.  
Желательно противень застелить фольгой или пергаментом. Я выложил прямо на противень, и у меня несколько штук ушло в отходы…
Духовку разогреть до 90-100 градусов и поставить противень с помидорами в духовку. Томить помидоры при такой температуре 3-4 часа (в зависимости от духовки и размера помидор). Консистенция помидор должна быть такая же, как у сухофруктов (не сухая).
Затем вяленые помидоры остудить, сложить в стерилизованные банки, уплотнить и залить растительным маслом. По возможности, желательно, оливковым. Масла нужно столько, чтобы помидоры были им покрыты полностью.
Следует учесть, что при вялении помидоры очень уменьшаются в размере. У меня из 2-х килограмм получилась 0,5 литровая банка вяленых.
Масло в дальнейшем можно использовать для заправки салатов, поскольку оно пропитывается ароматами помидор.
Хороши вяленые помидоры и с мясом, и в салатах и как самостоятельное блюдо. А в Италии вам подадут их с вином!
Метки: КУЛИНАРИЯ-САЛАТЫ.
Людмила
Людмила
САЛАТ ТЫКВЕННЫЙ С БРЫНЗОЙ.
САЛАТ ТЫКВЕННЫЙ С БРЫНЗОЙ.  Тыква 150 г, морковь 1 шт, лук репчатый 1 шт, огурец 2 шт., брынза слабосоленая 100 г, 1 небольшой зубчик чеснока, мед 1 ч. л., бальзамический или винный уксус, соль, перец, тыквенное семя, паприка сладкая 1 ч. л., оливковое масло.
Кусок тыквы почистить от кожуры, убрать семена. Порезать на некрупные кубики и обжарить на оливковом масле с мёдом. Когда тыква начнет становиться полупрозрачной, добавить немного бальзамика и посолить. Остудить.
Морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать в “чесночок”. Затем морковь с луком обжарить на оливковом масле, посолить и добавить немного бальзамика (уксус можно заменить соком лимона). Оставить мариноваться на 15 – 20 минут.
Огурцы (некрупные) почистить от кожицы, и нарезать соломкой. Чеснок почистить и натереть на мелкой терке или выдавить в огурцы через пресс, перемешать. Брынзу нарезать на мелкие кубики.
Тыкву и овощи посолить, добавить паприку и перемешать. Выложить в салатник и поперчить. Сверху выложить кусочки брынзы, добавить немного оливкового масла, посыпать салат тыквенным семенем (я покупаю чищенное тыквенное семя на рынке) и украсить зеленью петрушки.Среднеземноморский картофельный салат. Германия. (Olga Dell)  1 кг картофеля
150 г сушеных томатов в масле
2 маленькие красные луковицы
4 стебля сельдерея
1 желтую или красную паприку
125 г моцареллы(желательно маленькими шариками )
Листья базилика для украшения
Соус:
4 столовые ложки лимонного сока
200-250 мл овощного бульона
5 столовых ложек рапсового масла
Соль
Сахар
Свежемолотый перец
Картофель отварить в кожуре, промыть холодной водой, почистить и нарезать ломтиками.
Сок лимона, растительное масло с солью, сахаром и перцем смешать вместе и приправить приправой для дрессинга . Заправить еще теплый картофель, перемешать.
Помидоры нарезать крупной соломкой, в сковороде слегка поджарить до коричневатой корочки , остудить .
Лук почистить, нарезать тонкими ломтиками.
Сельдерей промыть и порезать вместе с листьями.
Паприку помыть, нарезать соломкой.
Моцареллу разрезать пополам .
Все ингредиенты добавить в салат и украсить листьями базилика.
САЛАТ «АРАБСКИЙ».  Жареная или отварная курица 200 г, чернослив 50 г, грецкие орехи 50 г, ананас консервированные, финики 50 г, йогурт 100 г, горчица 1 ст. ложка, специи, зелень.
Мясо курицы отварить или обжарить (кожу удалить). Остудить. Нарезать кубиками.
Финики, чернослив, ананас и орехи порезать на кусочки. Зелень (на любителя) мелко порезать. Все ингредиенты соединить, посолить и перемешать.
Йогурт смешать с горчицей и заправить салат.
Метки: КУЛИНАРИЯ-САЛАТЫ.
Людмила
Людмила
6 рецептов очень вкусных и простых в приготовлении салатов.
Балканский салат.
3 сладких перца (красный, желтый, зеленый)
1 луковица
150 гр. овечьего сыра (брынзы)
соль, перец, оригано
свежая петрушка
оливковое масло
немного бальзамического уксуса
1. Паприку нарезать крупно (как вам нравится)
2. Лук мелко нарезать.
3. Овечий сыр нарезать крупными кубиками.
4. Из оливкового масла, уксуса, соли, перца сделать заправку....приправить салат....украсить петрушкой.
Витаминный салат с сельдереем и яблоком.
корень сельдерея
2 яблока
3 крупных моркови
3 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. сахара
3 ст.л. сметаны + 1 ст. л. майонеза
Сельдерей, яблоко и морковь нашинковать или натереть на крупной терке. Уксус смешать с сахаром, сметаной и майонезом - заправить салат.
Зеленый салат с сухариками.
листья любого салата
200 гр. помидорок черри
200 гр. ржаного хлеба
2 яйца сваренных вкрутую
Для заправки:
соль, перец, оливковое масло и сок лимона (все по вкусу), зубчик чеснока, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. пармезана, можно добавить желток (по вкусу)
Из хлеба приготовить сухарики (крутоны) сбрызнуть их оливковым маслом с соком лимона. Черри, яйца сваренные вкрутую нарезать как вам нравится....все ингредиенты смешать..заправить заранее приготовленной заправкой, соль, перец по вкусу.
Салат с шампиньонами.
200 гр. салата
6 крупных шампиньонов маринованных
2 помидора
1 маленькая баночка кукурузы
100 гр. сыра фета
обычный йогурт 3.5% жирности
2 ст. л. бальзамического темного уксуса
немного оливкового масла
соль, перец по вкусу
Все ингредиенты салата смешать (нарезка по вкусу) и заправить йогуртово-уксусным соусом с добавлением небольшого количества оливкового масла
Яичный микс салат.
2 яйца сваренных вкрутую
5 перепелинных яиц сваренных вкрутую
100 гр. свежего горошка (можно консервированного) предварительно его отварить в подсоленой воде 5 - 6 мин.
1 луковица
петрушка
оливковое масло
бальзамический уксус (по вкусу)...можно заменить соком лимона
соль, перец по вкусу
Фасолевый салат с сыром моцарелла.
200 гр. консервированной фасоли
200 гр. сыра моцарелла
1 маленькая баночка кукурузы
для заправки тыквенное масло и немного бальзамического уксуса
соль, перец по вкусу.
К этому салату можно еще добавить консервированного тунца или любую другую рыбку, кроме шпрот...на фото все прекрасно видно (приготовление описывать нет смысла...)
Метки: КУЛИНАРИЯ-САЛАТЫ.
|
|
