 |
|
|
INSOLATE (библиотека).
Записи с меткой: кулинария-жаркое.
Людмила
Людмила
Паприкашка.
Сало, как говорится, и в Африке сало! Но есть нюансы приготовления его в каждом регионе, а может и в каждой семье. Хочу поделиться с вами своим рецептом вареного сала. Паприкашкой кличут его за цвет от красной паприки. Сразу оговорюсь - название не мое, а распространенное на Закарпатье.
Для начала надо выбрать хороший кусок сала, и обязательно с прослойкой мяса. У нас так и называется "для паприкаша".
У меня кусок граммов 600. Обмыть его и положить в кастрюлю шкуркой вниз, добавить луковицу целиком и с шелухой (у меня половинка), пару лаврушек, на глаз черного перца горошком, 2 душистых перца, 1-2 гвоздики, 1-2 зубка чеснока, прямо с шелухой, придавленного ножом, пару кусочков моркови и других корешков,1 столовую ложку с горкой соли (не бойтесь пересола, сало возьмет сколько ему надо) и залить холодной водой, чтоб покрыло все. Ставим на огонь и даем закипеть. Как только начнет кипеть и собираться пена, делаем маленький огонь (это чтоб бульон был прозрачным), собираем пену и оставляем вариться до готовности. Если надо , подливаем воды, обязательно холодной и лучше кипяченой.
Примерно через час (смотрите на возраст вашего сала, точнее поросенка, с которого оно добыто), выключаем плиту, выкладываем сало на тарелку. 
Метки: кулинария-жаркое.
Людмила
Людмила
Куриные грудки в сливках.
 Это очень простой и быстрый рецепт - и в готовке, и в поедании. Его можно изменять по своему желанию, добавляя любимые продукты. Нежнейшее мясо в золотистой подливе с ароматом зеленого лука... что может быть лучше теплым весенним вечером к бокалу охлажденного вина?!.
6 куринных грудок без кожи, 3 зубка чеснока, 3 средних помидора, половина пучка зеленого лука, 200 г тертого сыра, по 200 мл жидких сливок и воды, 1 стл молотой паприки, 2 стл топленого масла, 1 стл муки, соль и перец
Нарезаем очищенный чеснок шайбочками. Помидоры режем мелкими кубиками, собирая сок. Лук режем колечками.
Разогреваем масло на сковороде и обжариваем вымытые и обсушенные грудки до корочки. Перекладываем их в форму для запекания.
На этом же масле обжариваем чеснок, лук и помидоры около 5 минут и выкладываем к мясу.
На еще горячую сковороду, всыпаем муку и слегка обжариваем. Снимаем с огня и вливаем тонкой струйкой сливки, одновременно размешивая венчиком до однородности.
Ставим снова на огонь. Вливаем воды, солим, перчим, добавляем паприку и доводим до кипения. Поварим немного, чтобы соус слегка загустел.
Обычно хватает 5 минут, не забываем, что он еще загустеет при запекании.
И заливаем соусом обжаренные грудки. 
Идеальные рёбрышки.  Есть ли на свете более противоречивое блюдо, чем рёбрышки на гриле? Жирные, калорийные, такие неполезные, и такие вожделенные… Ты обещаешь себе: ну только маааленький кусочек…И всё, не успеваешь опомниться, как твоя тарелка становится пустой.
А как любят их мужчины! Если, путь к сердцу мужчины лежит через желудок, то, научившись их готовить, ты однозначно получишь билет в один конец!!! =))
В чем же секрет идеальных рёбрышек? Правильный ответ – в идеальном соусе для рёбрышек. На мой взгляд, наше мексиканское бистро «Картопляна хата» (Potato House) готовит именно такие, идеальные рёбрышки! Я даже знаю пару девушек, которые собирались устроиться туда официантками, лишь бы получить рецепт их невероятного соуса.
Но не нужно, не меняйте ради них любимое место работы, - я дам вам рецепт идеального соуса-маринада к свинным рёбрышкам. Подберите качественные ингредиенты, соблюдайте пропорции, делайте всё по инструкции – и у вас получится!!!
Ингредиенты
100мл яблочного пюре (можно детское)
100мл кетчупа (мне нравится Торчин «Лагiдний»)
4-5 ст. ложек лимонного сока
2 ст. л. коричневого сахара
Специи:
1/2 ч.л. паприки
1/2 ч.л. чесночного порошка
1/2 ч.л. молотой корицы
Соль, черный перец.
свиные ребрышки
Вариантов приготовления несколько.
1) Смешать все ингредиенты, и маринуйте рёбрышки в течение часа. Выпекайте рёбра 1 час при температуре 200 С, закрыв фольгой и время от времени смазывая соусом. Затем уберите фольгу и запеките 10 минут под грилем.
2) Можно подавать отдельно. Пожарьте рёбра на гриле, но не пересушите. Соус варите на медленном огне, пока сахар полностью не растворится, и перед подачей полейте им рёбрышки.
Мне больше нравится 2 вариант.
Метки: кулинария-жаркое.
Людмила
Людмила
Котлеты из духовки с сыром и грецким орехом. Фото-рецепт. Olga D
 900гр- фарш,
1- яйцо,
1-большая луковица,
2 дольки чеснока ,
1- маленькая картошина ,
1- ст. л средней остроты горчицы,
1 столовая ложка мелко рубленной зелени (петрушка , укроп )
6-7 шт грецкие орехи
специи ,красная сладкая паприка , чёрный перец ,соль по вкусу
пекарские сухари ,
моцарелла или плавленный сыр .. делать можно , то с тем, то с этим сыром .. одинаково вкусно..
Замесить фарш с порированным луком картошкой и чесноком, добавить горчицу, яйцо ,зелень , специи и соль ..
взять владонь фарш вложить в него половинку ореха , сформировать котлету , обвалять в сухорях ,( зажариваю катлеты на решётке из микровеллы для пиццы гриль) положить котлеты на решётку и поставить в форму , налить немного воды с бульёном .. поставить в разогретую духовку , жарить пока не зарумянится верх ,затем перевернуть котлеты осторожно и жарить ещё минут 15 за это время поливать котлеты тем соком что образуется на дне формы ,.затем положить сыр на котолеты и жарить пока не зарумянится сыр , минут 10 ...Рыба под шубой.  Взять одну крупную тушку горбуши или трески,100 гр. сыра подкопченного,100 гр.шпика,250 гр.майонеза,раст. масло,сок лимона,7-10 зубчиков чеснока.Для соуса:1 крупный соленый огурец,5 зубчиков чеснока,пучок петрушки,250 гр.майонеза.Подготовленную тушку рыбы на 1-2 мин.опустить в кипяток.По всей длине мякоти(около позвоночника ножом сделать надрезы и нашпиговать нарезанными чесноком и шпиком(мелкими кусочками.Внутри и снаружи рыбу сбрызнуть соком лимона.Не солить.Противень смазать раст.маслом,на него разложить лук кружочками и морковь(соломкой),выложить сверху рыбу.Готовим шубу.Натереть сыр в майонез,немного взбить.Этой шубой полностью покройте рыбу и поставьте в горячую духовку на 15-20 мин.Соус: соленый огурец натрите на терке,измельчите чеснок и зелень петрушки,все смешать с майонезом.Рыбу вынуть,остудить,нарезать на кусочки,выложить на блюдо.Соус подать отдельно.Второе блюдо из одной куриной грудки! Практически суп из топора!       Роскошный ужин из одной куриной грудки.
Итак только на хорошей неприлипающей сковородке!!!
Обжариваем в 1 столовой ложке масла 2-3 минуты
По порядку- морковь с куриной грудкой
потом лук с зеленым горошком
затем все соединяем
вводим ананас
потом болгарский красный или зеленый перец
заливаем кисло-сладким соусом
жарим еще 2-3 минуты
подаем с eggs fried rice с яичным жаренным рисом!
Вот такой роскошный ужин я сделала из одной куриной грудкиГарнир для пикника.  Ингредиенты:
картофель (по количеству персон)
чеснок
укроп
петрушка
перец красный стручковый
растительное масло
соль (количество ингредиентов - по вкусу)
Приготовление:
1. Мелко нарезаем чеснок, зелень, перец. Солим, заправляем растительным маслом и перемешиваем.
2. Надрезаем картошку ломтиками толщиной 2-4 мм не до конца, а так, чтобы она могла развернуться веером. Для такого нарезания картофелину удобно поместить на ложку - края ложки не дадут прорезать картофелину до конца.
3. Если картофелины крупные - нарезаем их на закусочной тарелке или блюдце с невысокими бортиками. Или укладываем по бокам разрезаемой картофелины две тонкие деревянные реечки. Выкладываем нарезанную картошку в форму и начиняем разрезы овощной смесью.
4. Сбрызгиваем сверху растительным маслом и помещаем в духовку при 200°С. Запекаем 1 час. Этот гарнир подходит ко многим блюдам.
ПРИМЕЧАНИЕ. По вкусу к овощной смеси можно добавить немного мелко нарезанного сала или свинокопченостей.
Метки: кулинария-жаркое.
Людмила
Людмила
Немецкие галушки.
 « Немецкие галушки или штрули»
Так это блюдо всегда называли в нашей семье. Его мама нам готовила на праздники, и мы
его очень сильно любили и ждали. Маму научила его готовить немка в далекие голодные времена. И я решила своих домашних побаловать эти блюдом.
Дабы избежать споров по поводу названия этого блюда, названий очень много кто то называет это блюдо « Клюб», кто то « Штрудли» , кто то « Штрули» , в Белоруссии « Клумба»
Рецепт блюда уходит корнями в Германию, но так думаю что в Украине его подкорректировали основательно.
Итак ставим варится мяско, мы любим и мякоть и косточки. Это блюдо можно готовить из любого мяса и птицы, кому как нравится. Главное в этом блюде сам процесс. Бульона нам много не надо. На 0.5 кг мяса( я готовила из свинины), одного литра или максимум 1.5 литра воды достаточно. Я всегда мясо опускаю в кипящую воду, кладу одну очищенную луковицу, морковку,  сельдерей варю около часа бульон.
За это время замешиваю тесто: 1 стакан молока, щепотка соли, 1 яйцо и мука столько, сколько возьмет тесто, сильно крутое тесто нам не надо, будет тяжело раскатывать в тонкий пласт . Замесили тесто даем ему постоять , отдохнуть, а тем временем чистим картошку и репчатый лук. Затем тесто делим на две части и раскатываем тонкую лепешку, довольно таки большую присыпаю мукой, чтобы не прилипала к столу и смазываем ее растопленным сливочным маслом ( вкусно если в масле обжарить до золотистости репчатый лук, мелко нашинкованный, но вкусно и без него) , сворачиваем смазанное тесто в плотный рулет, так поступаем с обоими кусочками теста и нарезаем на маленькие рулетики одинаковой величины.  Как только мясо сварилось, укладываем порезанный кольцами картофель, следим за тем, чтобы вода слегка покрывала картофель. Поверх картофеля выкладываем зажарку из лука на сливочном масле, а затем уже наши галушки, они располагаются на верху, они готовятся практически на пару.  Если воды много( у меня воды многовато муж не любим без бульона), отбавляйте, иначе вкус галушек будет не таким вкусным. Плотно закрываем крышку и не открывая , готовим 20 минут. Существует еще один вариант такого блюда, меня ему учила моя подруга немка. Так мы мясо куры обжаривали на масле затем перекладывается в кастрюлю с толстым дном , затем к мясу добавляли квашенную капусту, обжаривали , а затем добавляли воду кипяток или бульон , а потом выкладывали поверх галушки из кислого теста ( но смазывали тесто растительным маслом и посыпали репчатым луком) . Было тоже очень , очень вкусно .Приятного аппетита! Курочка в белом соусе.  Для приготовления вам понадобися:
1,500 кг. курочка
5 л. воды
250 гр. густой сметаны
100 гр. сливочного масла
2 ст. л. с горкой пшеничной муки
1\2 лимона (кому не нравится кислинка в соусах, обойдитесь без лимона)
соль, лимонная кислота (я всегда добавляю на кончике ножа, хотя можно или лимон, или кислота, я и то, и другое... всегда комбинирую, в разумных пределах)
черный молотый перец на кончике ножа
1. Первым делом необходимо сварить курку до полной готовности (домашняя варится долго...так, что начинайте готовить пораньше), готовый бульон процедить (не охлаждая), курку разделить на куски.
Если у вас большая семья, тогда готовьте из целой курочки, если на два человека (как в моем случае), достаточно использовать бедра и ляжки, или любую часть курочки (от костей, мясо можно отделить, а можно и оставить, я не отделяю)
2. В идеальном варианте все должно готовится, начиная с этого пункта, в большом чугунном казанке, но, к сожалению у меня его нет...я обошлась кастрюлей в которой можно тушить.
Казанок поставить на огонь, когда он будет достаточно горячий, растопить в нем сливочное масло (мука, сметана, бульон...все должно находиться у вас под рукой, так как начальный этап требует быстрого помешивания и активных действий)
3. Как только масло начнет пузырится (уменьшаем огонь до среднего), аккуратно, малыми порциями добавить муку, одной рукой, а другой постоянно и быстро мешать (это не легко, необходимо приноровиться, не ждите пока мука станет комочками), добавить 2 половника горячего бульона, как только бульон начнет густеть, добавить сметану и еще 1 половник бульона - все хорошо мешаем, как только содержимое казанка закипит, добавить весь бульон, кусочки курочки и хорошо перемешиваем, уменьшив огонь до минимального.
4. Посолить, поперчить, добавить лимонную кислоту и\или 2 дольки лимона не выжимая сок. Накрыть крышкой и томить еще 10 - 15 мин.
5. Подавать это блюдо можно с сухариками, а можно и с мягким, пушистым белым хлебом (так мама моя всегда подавала). Наслаждайтесь, а я пошла готовить еще одно вкусное блюдо из курочки.
Метки: кулинария-жаркое.
Людмила
Людмила
Куриное филе под шубой. фото-рецепт Марины MZ.
* * * 
СОСТАВ: куриное филе, паприка сладкая и острая, оливковое масло с добавлением базилика, чеснока и перца чили, соль, смесь перцев, коренья для маринада, сметана 150 г, кетчуп - 50 г., майонез, твердый сыр 50 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Маринуем в специях и оливковых маслах куриное филе около 30 минут.  Делаем соус из сметаны, кетчупа и майонеза, приправляем по своему вкусу, трем сыр на крупную терку. Выкладываепм филе на противень, смазанный оливковым маслом.  Ставим в духовку на 15-20 минут при температуре 180 градусов.  Нежное и ароматное филе на обед готово!  
Метки: кулинария-жаркое.
|
|
