 |
|
|
INSOLATE (библиотека).
Записи с меткой: кулинария-супы.
Людмила
Людмила
Кубэ манные с мясом.
Что такое кубэ? Это наполненные мясом "тефтели" из риса, манки, бургуля или их смеси. Фарш может также входить в оболочку. Кубэ можно варить в супе, можно жарить, в виде первого блюда. Очень редко кубэ подаётся как второе, так уж повелось. Родина кубэ точно неизвестна. Одни говорят, что это блюдо кухни мизрахи, кухни сефардов, выходцев из стран Магриба, Испании, Среднего Востока. Арабы называют это же блюдо кеббе или киббе и утверждают что это блюдо родом из Сирии, Ливана, Иордана. Просто кушайте и скажите спасибо изобревшим его людям. В супе мне они напоминают галушки.))
Ингредиенты: 500 гр манки, 1-1,5 стакана воды (сколько манка возьмет, тесто должно быть как дрожжевое), 300 г фарша, соль, специи.
В манную крупу добавить соль и залить холодной водой, перемешать. Оставить на 1 час разбухать. Готовая манка на ощупь и вид напоминает дрожжевое тесто. Она легко лепится. Из манки сформировать шарики: берем кусочек "теста", скатываем шарик.  Большим пальцем продавливаем в шарике ямку, в серединку кладем мясной шарик, затем края манки залепляем, формируем "колобок". Из этого количества манки получается 18-20 кубэ. 
Лишние кубэ можно заморозить. Кубэ можно тушить с любым соусом, на ваш вкус. Для этого соус довести до кипения и положить кубэ, накрыть крышкой и тушить 25-30 минут. Кубэ в процессе тушения нужно переворачивать. 
Кубэ можно варить и в супе. Приятного аппетита! Рецепт с более подробными пошаговыми фото:http://yummybook.ru/catalog/recept/kube-mannye-s-myasom-blyuda-iz-farsha
Метки: кулинария-супы.
Людмила
Людмила
Сырный суп с белыми грибами.
 50 г белых сушеных грибов
700 г картофеля
400 г сыра (я использую плавленый Хохланд)
150 г моркови
лук порей (или 150 г репчатого лука)
соль
перец
Грибы залить горячей водой и оставить на 30 минут.
Затем их нарезать небольшими кусочками.
В кастрюлю налить воду (около 3-х л), довести до кипения, добавить грибы, посолить.
Варить около 30 минут.
Лук порей нарезать кольцами (репчатый мелко нарезать).
Морковь натереть на средней терке.
Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками.
К грибам добавить картофель, варить около 10 минут.
Добавить лук.
Следом добавить морковь.
В конце приготовления добавить сыр, если необходимо, посолить, поперчить.
Перемешать, убрать с огня.* * *
Метки: кулинария-супы.
Людмила
Людмила
ХОЛОДНИК ГРИБНОЙ.
ХОЛОДНИК ГРИБНОЙ.  300 г грибов (можно шампиньоны), 1 луковица, 1 черешок сельдерея, 2-3 картофелины, пучок укропа, пучок петрушки, вода, 1 л кваса (кислого), сметана, соль.
В воде (вода должна только покрывать овощи) отварить до готовности мелко нарезанные грибы, лук, сельдерей и нарезанный кубиками картофель (периодически снимать пену от грибов). Остудить (лучше оставить на ночь в холодильнике, вместе с квасом).
Мелко нарезать зелень. В отваренные грибы и овощи добавить охлажденный квас (если квас покупной и не кислый, лучше подкислить лимонной кислотой). Посолить. Добавить порезанную зелень. Перемешать.
Подавать со сметаной. При необходимости для крепости, вместе со сметаной, можно добавить в холодник горчицу (я добавил французскую, зёрнами) или хрен.
СУП КУКУРУЗНЫЙ НА РЁБРЫШКАХ.  2 мясных ребрышка, картофель 2 шт., кукуруза консервированная 250 г, кукурузная крупа 1/3 стакана, 1 луковица, 1 морковь, ½ пачки плавленого сырка, пучок петрушки, пучок укропа, растительное масло, специи, соль, перец.
Ребрышки помыть, разрезать и поставить вариться на 1 час.
Картофель почистить, порезать на кубики и положить в бульон. Через 10 минут положить консервированную кукурузу и всыпать тонкой струйкой крупу.
Морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук почистить и мелко порезать. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Сырок натереть на мелкой тёрке.
За 10 минут до конца варки положить в суп обжаренные овощи и тертый сыр. В конце варки положить мелко нарезанную зелень, специи, соль и перец.
Подавать с обжаренными гренками.
Метки: кулинария-супы.
Людмила
Людмила
Оранжевое настроение. Тыквенный суп.
 На 4 порции тыквенного супа необходимо:
1 ст. ложка оливкового масла
1 крупная мелко нарубленная луковица
2 измельченных зубчика чеснока
1 кг небольших кубиков тыквы
500 г картофеля
1 л куриного бульона
5 ст. ложек сметаны
2 ст. ложки порубленного шнитт-лука
Как приготовить тыквенный суп:
1. Разогреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и чеснок. Готовить, помешивая, в течение 3 мин или пока лук не станет мягким. Добавитьтыкву и кубики картофеля. Готовить, помешивая, еще 5 мин.
2. Добавить бульон, приправить перцем. Накрыть и довести до кипения. Убавить огонь до умеренного. Варить в течение 15-20 мин или пока картофель не станет мягким. Отставить в сторону на 5 мин, чтобы слегка остудить.
3. Пюрировать в блендере. Выложить в кастрюлю, поставить на медленный огонь. Добавить сметану и шнитт-лук. Готовить, помешивая, в течение 2 мин или пока суп полностью не прогреется. Сразу же подавать.
4. Тыквенный суп готов. Можно подавать с гренками или обжаренным беконом.
Метки: кулинария-супы.
Людмила
Людмила
Сырный суп (немецкий рецепт ).
 Берём 600 гр -фарша (смешанный свинина с говядиной )
7-8 средних картошин,
300 гр - консервированных грибов (свежие не беру, так как суп теряет свой белый цвет, но кому нравится, делайте из свежих, но обратите внимание на разницу в цвете ..)
2-3шт порея или большой пучок зелёного лука,
1 баночку200гр- сырной массы к сожалению не знаю как называется по русски ... у нас его мажут на хлеб .. ну для супа используют и соусов ..
пучок петрушки и укропа,
лавровый лист -2шт , чёрный перец и соль по вкусу ...воды около 3 литров..
приготовление
В кастрюлю налить воду , накрутить фрикадельки и бросить как вода закипит ,затем когда фрикадельки закипят бросить порезанный картофель ,
пока фрикадельки с картошкой варятся ...
в сковороде поджарим грибы ,добавим лук ещё немного обжарим .. и можно в приготовленный дуршлаг выкладывать грибы с луком, даем стечь жиру .. .
и выкладываем содержимое в кастрюлю ..
..я делаю ещё так например , когда не было времени разморозить фарш .. замороженный фарш кладу в сковороду (у меня для этого всегда фарш разложен на суп порционно 600гр ) наливаю немного воды в сковороду .. и время от времени ,переворачивая фарш каждой стороной, снимаю слой фарша двумя вилками одной держу, другой снимаю ...пока он весь не растает затем поджариваю его ,на том жиру что выделился из фарша .. добавляю грибы поджариваю и затем лук, далее в дуршлаг даю стечь ..
Вскипятить содержимое супа , затем выкрадываю частями сыр .. в кипящий суп .. добавляю покрошенную зелень лавровый лист , солю, перчу .. обратите внимание, что сыр уже солёный , поэтому не пересолите .. ну вот даем покипеть 5 минут и суп готов. 
Метки: кулинария-супы.
|
|
