Вот уже сколько дней собирался написать парочку моих рецептов и только сейчас надумал, но пока без фото (может со временем добавлю)
Итак, на этот Новый год лично я готовил два блюда: салат "Мимоза" и фаршированный картофель.

Салат "Мимоза".
Нам понадобится:
Сайра в масле - 1 банка (200-300 г)
Лук репчатый - 1 луковица (не крупный)
Морковь - 1 штука (не крупная)
Майонез - 500 г

[ Готовим салат → ]

Фаршированный картофель
Для одной порции понадобится:
Картофель - 1 крупный
Фарш (свино-говяжий) - 100 г
Лук репчатый - 1 средний
Майонез - 100 г
Сметана - 50 г
Сл. масло - 20 г
Специи

[ Фаршируем картофель → ]
Приятного аппетита!

Шашлык

Сегодня я Вам расскажу о том, как я его приготавливаю обычно. Данную запись с рецептом я посвящаю нашему шашлычному походу в наш городской лес (фото с этого мероприятия есть в моём мире). Итак, нас было раз, два, три,... восемь человек. Мне понадобилось:Мясо______________5 кг
Лук репчатый_______1 кг (желательно синий)
Кефир_____________3 л
Специи__________100 гр
Лист лавровый_____30 гр

Выбираем мясо.
Вообще, шашлык - это блюдо кавказских народов, даже если не ошибаюсь народов закавказья. Там его принято готовить из баранины - оно и понятно. Баранина - жирное мясо, что придаёт шашлыку сочность, но у нас на рынках свежую свинину найти проще, чем баранину, а сочность мяса, как я считаю, может зависеть и от маринада. Так вот, если выбирать свинину, то выбирать нужно желательно либо шею, либо антрекот, хотя антрекот и будет менее сочным. Я брал мясо с шеи. Но свинина "тяжёлое" мясо для людей, придерживающихся щадящих диет, к коим относились девчата, которые ходили с нами, да и вообще, я знаю, что девчата не очень любят свинину, им лучше те же окорочка. Ну что ж - пришлось идти на уступки. Таким образом у нас получилось 3 кг свинины и 2 кг окорочков (ножек).

Выбираем приправы.
Приправы можно считать более главным ингредиентом, чем мясо, т.к. если подобрать неправильно приправу, то шашлык может не удаться. Я использую стандартный для себя набор приправ, который предпочитаю брать на развес, а не в упаковках, сюда входят: - хмели-сунели,- чёрный перец (горошек),- соль адыгейская,- гвоздика (не цветы)

Маринуем.
Для маринада лучше брать алюминиевую эмалированную посуду. Почему?! Цель маринада - придать вкус мясу и "вытянуть" из него всё ненужное - те же бактерии. А алюминий считается одним из самых "безопасных" металлов по содержанию вредных примесей, которые под действием маринада могли бы просочиться в мясо. По этой же причине следует избегать пластмассовую посуду для маринада. И именно из-за этого я стараюсь не брать "замаринованный" шашлык, который можно купить практически в любом мясном магазине.Разделаем мясо. Поскольку мясо с шеи - там есть прослойки жира - следовательно срезаем жир по принципу - меньше жира, больше мяса. Поверьте, мяса там будет всё же куда больше. Так же нужно отделить мясо и от костей, чтоб никто не потерял зуб при употреблении шашлыка. Предварительно промыв мясо под струёй проточной воды нарезаем. Знаете, я сторонник аккуратного употребления пищи - не люблю "рвать" рот из-за больших кусков, поэтому я предпочёл нарезать мясо кусочками приблизительно 4х4х4 см, т.е. должен получится мясной куб. Выкладываем первый слой мяса на дно кастрюли, заливаем его стаканом кефира, посыпаем полукольцами одной головки лука, щепоткой хмели-сунели, 3-4 горошины перца, 3-4 шт. гвоздики, 2-3 листа лаврушки. Тщательно перемешиваем, пытаясь выжать все соки из лука, так сказать, чтоб лук аж хрустел под давлением пальцев. И так слой за слоем. После чего плотно утрамбовываем, накрываем крышкой и ставим в прохладное место (можно в ванную комнату) на пару часов.Те же действия производим и с мясом курицы, только не забывайте промывать его.

Памятки:
1) мясо курицы будет мариноваться быстрей, чем свинина,
2) не жалейте лука в маринад - он придаёт пикантный вкус мясу,3) никогда не используйте уксус и соль в маринаде - они делают мясо жёстким.


Разведение костра.
Ну что тут вам сказать экстраординарного?! Костёр можете разводить по-разному. Я предпочитаю выкладывать мелкие щепки "домиком" для разжигания костра. А вообще, сейчас можно купить готовые угли дуба или берёзы. "ДУБ" будет хорош тем, что будет довольно долго держать жар от раскалённых углей, а "БЕРЁЗА" обладает приятным ароматом, который улучшит вкус шашлыка.

Памятка:
1) никогда для костра под приготовление шашлыка или другой еды не используйте дрова от смола содержащих деревьев, к коим в большинстве своём относятся хвойные: сосна, ель. Это придаст еде вкус смолы, мазута, резины.

Ну и конечно, СОБЛЮДАЙТЕ ПРАВИЛА ПРОТИВОПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАЗВЕДЕНИИ КОСТРОВ В ЛЕСАХ. Сейчас этот пункт является наиболее актуальным!!!

Нанизывание мяса и приготовление шашлыка
Нанизываем кусочки мяса на шампура. Предварительно шампура стоит прогреть над костром, так сказать обеззаразить. Внимание, нанизывать мясо проще вдоль волокон, а не поперёк - это снизит риск пореза о шампур. Нанизывать мясо следует не плотно друг к другу, чтоб жар "обволакивал" мясо со всех сторон. Выкладываем мясо над кострищем или на мангале, предварительно затушив пламя огня и оставив только тлеющие угольки. Шампура так же не следует укладывать плотно друг к другу. Минут через 5 выливаем маринад от шашлыка аккурат на мясо. Внимание, маринад употреблять сырым не рекомендуется, так как было написано выше, маринад впитывает в себя всё самое вредное. В процессе приготовление следим, чтоб не появлялись языки пламени, в противном случае мясо будет прогоревшим снаружи, и не прожаренным внутри. Для этого достаточно запастись обычной водой, только не следует глобально заливать угли! так же в процессе приготовления периодически переворачивать шампура, доведя цвет мяса до однородно золотисто-коричневого оттенка. В среднем, на приготовление шашлыка при нормальном жаре (когда горячо держать руку на высоте 10 см от углей) уходит 20-25 минут.

Памятка:- не стоит нанизывать мясо курицы на один шампур со свининой. Курица готовится быстрей!

Ну вот собственно и всё. Я рекомендую подавать шашлык на стол со свежим лавашом, свежими овощами (огурцы, помидоры, перец болгарский) и зеленью (кинза, петрушка, укроп, базилик), ну и естественно с остреньким кетчупом.
Приятного аппетита!

Неверный тег опроса

ic Sans MS">Хе-хе, давно мечтаю уже написать что-то подобное. Ну раскрою сразу занавес тайны над названием записи. Данная запись открывает публикацию блюд, которые готовлю я или мои родные! =) начну с внераднолюбимого блюда - борща!

Ну скажем так, сегодня я приготовил не борщ, а что-то типо борщевого продукта. О, как модно сейчас стало писать к продукту пояснение-различие от основного продукта. Как, например, на ценниках в магазинах сейчас должны писать молочный напиток, а не молоко, т.к. молоко - это то, что даёт корова (ну или как-то так). Ну вот так и у меня не борщ, а борщевой продукт, т.к. он приготовлен не на свинном бульоне, без свеклы и без томата... Всё это я заменил... Ну об этом мы и поговорим ниже...

Итак "Борщевой продукт"
Мне понадобилось:

Окорочка куриные 2 шт.
Желудочки куриные 650 гр.
Картофель 700 гр.
Помидор 1 шт. (средний)
Марковь 2 шт. (средняя)
Капуста 1 шт. (средняя)
Перец болг. 1 шт. (средний)
Лук-репчатый шт. (средний)
Томат. паста 150 гр.
Масло подсолн. 50 гр.
Зелень 1 пуч.


Окорочка и желудочки, предварительно разморозив и промыв варим в течении часа в кипящей воде, снимая в процессе варки образующийся навар - пенку. После чего достаём из бульона окорочка и желудочки, процеживаем бульон через мелкое сито, да бы всё несъестное и то, что может подпортить вкус - а это остатки пенки, мелкие косточки и прочее - осталось вне бульона. Затем ставим процеженый бульон на огонь. После чего средней соломкой нарезаем картофель и кидаем в бульон. А пока картофель варится, отделяем мясо окорочка от костей и мелкими кусочками так же кидаем в бульон.
Теперь готовим зажарку. Для чего, на сковороду наливаем масло, разогреваем его. А пока масло греется, тонкой соломкой нарезаем морковь - я сначала режу её на кружки, а потом соломкой. Кидаем на сковороду. Затем нарезаем мелкими квадратиками болгарский перец и так же кидаем на сковороду. Обжариваем всё до слегка появляющейся золотистой корочки. Лук, мелконарезанный добавляем к моркови и перцу и доводим всю эту смесь до однородного золотистого цвета, в конце добавляем томатную пасту и прожариваем всё вместе в течении 5 минут, периодически размешивая, не давая пригореть к сковороде. Затем добавдяем зажарку к бульону с картофелем. Но перед этим необходимо попробывать картофель на готовность - он должен быть практически готов и только потом кидать зажарку. Кипятим всё минут 5. После добавляем мелконашинкованную капусту и опять даём прокипеть минут 5, после добавляем зелень - я обычно добавляю петрушку и укроп - и соль по вкусу и кипятим до готовности ещё минут 5. У меня получилось вот так



Добавляем сметанку и кушаем.

А куда же я дел желудочки? Нее, я не отдал их собаке Просто я из них сделал второе блюдо. Ну, а назвал его просто "Гречка к желудочкам", хотя вместо гречки лучше использовать рис - контраст вкуса не нарушается тогда. Итак, мне понадобилось

Окорочка куриные 2 шт.
Желудочки куриные 650 гр.
Марковь 2 шт. (средняя)
Лук-репчатый шт. (средний)
Томат. паста 150 гр.
Масло подсолн. 150 гр.
Зелень 1 пуч.

Желудочки кидаем на раскалённую сковороду, слегка обжариваем, помешивая, и добавляем 150 гр. кипячёной воды, накрываем крышкой и оставляем томиться мясо на медленном огне. А пока мясо подходит, в кипящую воду засыпаем гречневую крупу и варим. Обращаю внимание, чтоб гречка не получилась сухой, соотношение вода/крупа должно быть равно 3/1! Теперь занимаемся овощами для желудочков. На крупной тёрке натираем морковь и добавляем в сковороду, минут через 5 добавляем лук, порезанный полукольцами, добавляем в сковороду воды, накрываем крышкой, кипятим содержимое сковороды минут 5, затем открываем крышку, добавляем томатную пасту и позволяем воде выкипеть. Затем добавляем зелень и соль по вкусу.



Подаём на стол! Я предлагаю на тарелке гречку подавать с майонезом, а ко всему блюду очень подойдут овощи - можно в виде салата!

Таким образом, практически из одних и тех же ингредиентов мы сделали 2 блюда! Приятного аппетита!

Результаты опроса (72)

Позвать друзей голосовать

 Поместить опрос в свой блог