Шашлык

Сегодня я Вам расскажу о том, как я его приготавливаю обычно. Данную запись с рецептом я посвящаю нашему шашлычному походу в наш городской лес (фото с этого мероприятия есть в моём мире). Итак, нас было раз, два, три,... восемь человек. Мне понадобилось:Мясо______________5 кг
Лук репчатый_______1 кг (желательно синий)
Кефир_____________3 л
Специи__________100 гр
Лист лавровый_____30 гр

Выбираем мясо.
Вообще, шашлык - это блюдо кавказских народов, даже если не ошибаюсь народов закавказья. Там его принято готовить из баранины - оно и понятно. Баранина - жирное мясо, что придаёт шашлыку сочность, но у нас на рынках свежую свинину найти проще, чем баранину, а сочность мяса, как я считаю, может зависеть и от маринада. Так вот, если выбирать свинину, то выбирать нужно желательно либо шею, либо антрекот, хотя антрекот и будет менее сочным. Я брал мясо с шеи. Но свинина "тяжёлое" мясо для людей, придерживающихся щадящих диет, к коим относились девчата, которые ходили с нами, да и вообще, я знаю, что девчата не очень любят свинину, им лучше те же окорочка. Ну что ж - пришлось идти на уступки. Таким образом у нас получилось 3 кг свинины и 2 кг окорочков (ножек).

Выбираем приправы.
Приправы можно считать более главным ингредиентом, чем мясо, т.к. если подобрать неправильно приправу, то шашлык может не удаться. Я использую стандартный для себя набор приправ, который предпочитаю брать на развес, а не в упаковках, сюда входят: - хмели-сунели,- чёрный перец (горошек),- соль адыгейская,- гвоздика (не цветы)

Маринуем.
Для маринада лучше брать алюминиевую эмалированную посуду. Почему?! Цель маринада - придать вкус мясу и "вытянуть" из него всё ненужное - те же бактерии. А алюминий считается одним из самых "безопасных" металлов по содержанию вредных примесей, которые под действием маринада могли бы просочиться в мясо. По этой же причине следует избегать пластмассовую посуду для маринада. И именно из-за этого я стараюсь не брать "замаринованный" шашлык, который можно купить практически в любом мясном магазине.Разделаем мясо. Поскольку мясо с шеи - там есть прослойки жира - следовательно срезаем жир по принципу - меньше жира, больше мяса. Поверьте, мяса там будет всё же куда больше. Так же нужно отделить мясо и от костей, чтоб никто не потерял зуб при употреблении шашлыка. Предварительно промыв мясо под струёй проточной воды нарезаем. Знаете, я сторонник аккуратного употребления пищи - не люблю "рвать" рот из-за больших кусков, поэтому я предпочёл нарезать мясо кусочками приблизительно 4х4х4 см, т.е. должен получится мясной куб. Выкладываем первый слой мяса на дно кастрюли, заливаем его стаканом кефира, посыпаем полукольцами одной головки лука, щепоткой хмели-сунели, 3-4 горошины перца, 3-4 шт. гвоздики, 2-3 листа лаврушки. Тщательно перемешиваем, пытаясь выжать все соки из лука, так сказать, чтоб лук аж хрустел под давлением пальцев. И так слой за слоем. После чего плотно утрамбовываем, накрываем крышкой и ставим в прохладное место (можно в ванную комнату) на пару часов.Те же действия производим и с мясом курицы, только не забывайте промывать его.

Памятки:
1) мясо курицы будет мариноваться быстрей, чем свинина,
2) не жалейте лука в маринад - он придаёт пикантный вкус мясу,3) никогда не используйте уксус и соль в маринаде - они делают мясо жёстким.


Разведение костра.
Ну что тут вам сказать экстраординарного?! Костёр можете разводить по-разному. Я предпочитаю выкладывать мелкие щепки "домиком" для разжигания костра. А вообще, сейчас можно купить готовые угли дуба или берёзы. "ДУБ" будет хорош тем, что будет довольно долго держать жар от раскалённых углей, а "БЕРЁЗА" обладает приятным ароматом, который улучшит вкус шашлыка.

Памятка:
1) никогда для костра под приготовление шашлыка или другой еды не используйте дрова от смола содержащих деревьев, к коим в большинстве своём относятся хвойные: сосна, ель. Это придаст еде вкус смолы, мазута, резины.

Ну и конечно, СОБЛЮДАЙТЕ ПРАВИЛА ПРОТИВОПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАЗВЕДЕНИИ КОСТРОВ В ЛЕСАХ. Сейчас этот пункт является наиболее актуальным!!!

Нанизывание мяса и приготовление шашлыка
Нанизываем кусочки мяса на шампура. Предварительно шампура стоит прогреть над костром, так сказать обеззаразить. Внимание, нанизывать мясо проще вдоль волокон, а не поперёк - это снизит риск пореза о шампур. Нанизывать мясо следует не плотно друг к другу, чтоб жар "обволакивал" мясо со всех сторон. Выкладываем мясо над кострищем или на мангале, предварительно затушив пламя огня и оставив только тлеющие угольки. Шампура так же не следует укладывать плотно друг к другу. Минут через 5 выливаем маринад от шашлыка аккурат на мясо. Внимание, маринад употреблять сырым не рекомендуется, так как было написано выше, маринад впитывает в себя всё самое вредное. В процессе приготовление следим, чтоб не появлялись языки пламени, в противном случае мясо будет прогоревшим снаружи, и не прожаренным внутри. Для этого достаточно запастись обычной водой, только не следует глобально заливать угли! так же в процессе приготовления периодически переворачивать шампура, доведя цвет мяса до однородно золотисто-коричневого оттенка. В среднем, на приготовление шашлыка при нормальном жаре (когда горячо держать руку на высоте 10 см от углей) уходит 20-25 минут.

Памятка:- не стоит нанизывать мясо курицы на один шампур со свининой. Курица готовится быстрей!

Ну вот собственно и всё. Я рекомендую подавать шашлык на стол со свежим лавашом, свежими овощами (огурцы, помидоры, перец болгарский) и зеленью (кинза, петрушка, укроп, базилик), ну и естественно с остреньким кетчупом.
Приятного аппетита!

Неверный тег опроса