Следующий рецепт можно отнести к разряду галантинов. Только техникаприготовления отличается от обычных рецептов. Кожу чулком снимать ненужно, но нужно отделить мясо вместе с кожей от костей. И опять, напервый взгляд, процесс разделки кажется невероятно сложным. Не бойтесь трудно только первый раз. Зато этим блюдом можно легко заменитьтрадиционное мясное ассорти на вашем праздничном столе. И уверяю вас,получится гораздо дешевле и намного наряднее и вкуснее.

На 10 порций потребуется:
1 целая курица (1-1,3 кг)
5 яиц
1/2 стакана молока
200 грамм ветчины
перец горошком
1 чайная ложка соли с верхом
Сначаланужно разделать курицу. У целой потрошеной свежей или хорошоразмороженной курицы обрежьте крылышки и ножки (до бедра). Затемпереверните курицу спинкой вниз и сделайте разрез по туловищу и бедрамв виде перевернутой буквы Y. Потом удалите внутренние кости, отделяя ихножом. При этом старайтесь не нарушить целостность кожи. Впрочем, еслидаже это случится не беда. Для этой работы необходим навык, аполучить его можно только на практике.
В результате у вас должен получиться пласт куриного мяса на коже. Промойте его и обсушите салфеткой.

Приготовьте большой тонкий (высотой 2-3 сантиметра) омлет из пяти яиц и половины стакана молока.
Уложите приготовленную курицу на доску кожицей вниз, посолите, поперчите и сверху выложите омлет.
На омлете равномерно разложите ветчину, предварительно порезав её тонкими ломтиками или соломкой.
Теперь аккуратно сверните рулетом и плотно обвяжите ниткой или шпагатом. Другой вариант плотно завернуть рулет в марлю.
Оставшиесякости, крылышки и голени уложите в кастрюлю, залейте тремя литрамиводы, посолите и варите на медленном огне в течение 1 часа послезакипания. Готовый бульон остудите и процедите через марлю или мелкоеситечко.
Выложите рулет в глубокую посуду с толстым дном и залейтеприготовленным бульоном. Доведите до кипения, добавьте соль, перецгорошком, петрушку и варите на медленном огне в течение 1 1,5 часов.
Затемслейте бульон, удалите нитки или марлю и положите рулет под пресс на2-3 часа в холодильник. Подавайте охлажденным, нарезав тонкими ломтиками

Автор рецепта Оксана Путан

Фаршированные перцем и сыром окорочка одно из самых любимых моих блюд.По способу приготовления варка и естественное желирование его тожеможно отнести к галантинам. Я обычно так его и называю:

Праздничный галантин

На 4-8 порций потребуется:
2 крупных куриных окорочка с целой кожей примерно по 500 граммов каждый
1 сырое яйцо
1 крупный красный салатный перец
200 граммов адыгейского сыра
1/2 чайной ложки соли
Хорошо размороженные окорочка промойте, аккуратно снимите с них кожу, обрубите косточку у основания.
Скостей снимите мясо и порежьте его мелкими кусочками. У салатного перцаудалите плодоножку и семена. Мякоть перца и адыгейский сыр нарежьтемелкими кубиками, добавьте нарезанное куриное мясо, сырое яйцо и соль.Хорошо перемешайте.
Получившейся массой наполните снятые с окорочков "чулки", отверстия скрепите зубочистками.
Уложитефаршированные окорочка на дно кастрюли и залейте водой таким образом,чтобы вода лишь на 1-2 сантиметра покрывала окорочка.
Доведите до кипения и убавьте огонь. Варите при очень слабом кипении ещё 40 минут.
Окорочкаостудите не вынимая из бульона. Затем достаньте и удалите зубочистки. Яобычно это блюдо готовлю заранее и оставляю на ночь в холодильнике.
Перед тем как подавать на стол, нарежьте окорочка ломтиками по 1-1,5 сантиметра толщиной и разложите на блюде.

Смотрится очень нарядно.
Есть ещё одно небольшое дополнение. Парураз я ошиблась в выборе окорочков для этого блюда. Кожица их имелаотверстия, через которые моя начинка вываливалась. Тогда я каждыйзафаршированный окорочок обернула в несколько слоев пищевой пленки.Затем залила водой и сверху поставила тарелку, а на неё банку сводой: получился импровизированный пресс, который не позволял пленкеразворачиваться во время кипения. Под ним же надо и остужать окорочка.
Снимите пленку с остывших окорочков. Ни на внешнем виде, ни на вкусовых качествах варка "под пленкой" никак не отразилась.
Одинраз у меня не оказалось салатного перца. И тогда перец в рецепте язаменила кусочками консервированных ананасов (правда, время варки приэтом увеличила до 1,5 часов). В результате получилось оченьоригинальное блюдо.
Автор рецепта Оксана Путан

На 4 порции: 4 куриных бёдрышка;4 шт. чернослива;4 шт. кураги;100гсыра;200г грибов шампиньонов; соль, черный.молотый перец,1-2 зубчика чеснока,немного майонеза. Шпагат для завязывания..

Приготовление:с бедер вырезать косточку,мяско отбить,солить,перчить.
Грибы обжарить.
Чернослив и курагу замочить в горячей воде,чтобы они размягчились.
Сыр-натереть на крупной терке.
Чеснок -измельчить,смешать с майонезом (2-3ст.ложки)

На отбитое куриное мясо выложить начинку слоями-обжаренные грибы,1штпорезанная курага,тертый сыр,1шт порезанный чернослив.Можно и без кураги.
Свернуть рулетиком. Завязать шпагатом, чтобы рулетик не развалился при жарке. Таким образом сделать все куриные бедрышки.Получившиеся  рулетики обмазать смесью майонеза и чеснока. Выложить на противень или в форму. Запечь в духовке при темп.160градусов, примерно15-20 мин.
автор рецепта Любовь Трухина

Рецепт простой:берём куриные бедрышки,хорошо моем,даём обсохнуть,затемберём красный перец и смешиваем с солью.обваливаем бёдрышки в этойсмеси и оставляем на 30 минут.затем берём слоённое тесто "Блеттертайг"и немного его раскатываем и режем на ленточки 4-5 см.Затем берём нашиножки и аккуратно в нахлёст оборачиваем в тесто.выкладываем напротивень, предварительно постелив туда бумагу для выпечки(позже небудет проблем с мытьём).в заключении сверху обмазываем взбитымяйцом.Духовку разогреваем до 220 градусов,и жарим доготовности.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Обжарить 2 луковицы. Обжареный лук вместе с маслом выложить на большой противень с высокими краями.
Поверх лука - банку консервированного горошка, смешанного с морковкoй (Бондюэль такое производит).
Следущий слой -2 стакана риса. Посыпать чуть солью, перцем, порошок для куриного бульона "Галина Бланка".
Добавить 3 стакана кипятка.
Куриные бедрышки посолить, поперчить,паприка сладкая, специи для курицы готовые, можно тоже "Галина Бланка" для вторых блюд.
Выложить мясо поверх риса, прямо на воду. Закрыть алюминевой бумагой и в духовку на час-полтора на температуру 200 градусов.
Чем больше в духовке, тем вкуснее.
Рис получается тёмным, пропитанным куриным жиром и соком. Очень вкусным. И сохраняется это блюдо теплым в духовке несколько часов.Если вы хотите еще и румяную корочку, то снимите фольгу на минут 20-30 и запеките поверхность курочки...
Еще вкуснее, если вы запланируете такой ужин заранее и замаринуете курочку в специях за сутки до готовки.
                                                                                                                                рецепт Ларисы Биндер