Словарь говорит, что чебурек – это плоский пирожок из пресного теста
с начинкой из баранины и острых приправ. Чебурек появился очень давно,
можно сказать, наверное, что он был всегда. Кажется, он пришел к нам из
Средней Азии. Простота приготовления всегда делала его доступным в
системе общественного питания, быстрого питания. Задолго до
распространенных ныне Макдоналдсов. Его хотя бы раз да попробовал в
своей жизни каждый. Да и как можно пройти мимо настоящего чебурека. Он
сочен, он смачен! Он поджарист и хрустящ! Он так ароматен, что вы
глотаете слюну на расстоянии. И с вожделением держите его в руках,
несмотря на то, что он истекает своим соком прямо вам на одежду!
Внимание! Не покупайте чебуреки в сомнительных местах. Это может
быть опасно для вашего здоровья.  Приготовьте чебуреки дома. Тем более,
что это совсем не трудно.
Сначала приготовьте  тесто. Возьмите 
четыре стакана муки (объем стакана - 250 мл), 1.3 стакана воды (~320
мл),  одну столовую ложку водки (можно и без водки),  одно куриное
яйцо,  две столовые ложки растительного масла (можно любого масла,
жира),  половину чайной ложки соли.

Вскипятите  воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам
характерную "пузырчатость").  Немедленно заварите в ней полстакана
муки, стараясь размешать комки, и дайте остыть (заваривание части муки
делает тесто мягким и пластичным).  Добавьте яйцо и водку (можно без
водки, но по-моему, с водкой лучше), перемешайте (яйцо повышает
"пузырчатость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и
мягкость). Постепенно добавляя остальную муку, вымесите тесто. Тесто не
должно липнуть к рукам, если липнет - добавьте еще немного муки.
Дайте постоять не менее одного часа (можно дольше). В процессе
выстаивания один раз перемесите.

Пока тесто настаивается, приготовьте фарш. Возьмите семьсот граммов
мяса (баранина, она, конечно..., но можно любое мясо или смесь,
желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3), примерно
триста пятьдесят грамм (вполовину меньше чем мяса)  лука,  полстакана
воды,  Мясо в идеале, должно быть мелкорубленое, но можно, конечно,
пропустить через мясорубку. Лук нарежьте тонкими полукольцами, помните
его толкушкой с солью, перцем и специями, положите в фарш. Добавьте
полстакана-стакан кефира, который, кроме вкусовых окрасок, обладает
чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и
отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешайте.

Разделывать тесто желательно без муки, на поверхности, смазанной
растительным маслом.  Разделите тесто на шарики размером с мячик для
настольного тенниса, раскатайте в лепешку толщиной 1 мм. Разложите фарш
тонким слоем (чуть толще теста) по одной половине лепешки, накройте
второй половиной и слепите края, выдавливая воздух (иначе будут сильно
распухать). Можно прокатать по краю краем блюдца и проконтролировать,
чтобы на шве не было прорех или щелей.

Жарьте в кастрюле или сковороде на хорошо разогретом растительном
масле, подождав, пока масло хорошо нагреется, с двух сторон на среднем
огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета.

Чебурек - это конечно пирожок с начинкой из баранины, но открою вам
секрет. Отличные чебуреки получаются с начинкой из сыра. Специи, в
данном случае, зависят от качества сыра и вашего вкуса.  Можно добавить
к сыру тонкий ломтик помидора, свежую зелень. Сыр твердый нужно
потереть на терке, сыры плавленые разложить тонкими ломтикми.

  B вообще, можно пофантазировать с начинками. Уверяю вас, это будет вкусно

Смешиваю 250гр. сливочного масла или маргарина с 0,5 л.
молоком,2-3ст.ложки сахаром, солью и 1-1,5ст.ложки раст.маслом и
добавляю 700-800гр. муку и 1 пакетик сухие дрожжи. главное, что бы
дрожжи с маслом сразу не соприкасались и тесто было градусов 25-30.
Автор Татьяна Вершинина

Творожное тесто:

2 пачки творога;

2 яйца;

2 ст. ложки сметаны;

2 стакана муки;

1 чайная ложка соды;

соль по вкусу

Замесить тесто, оставить на 20-30 минут в холодильнике. Затем

раскатать на доске, посыпанной мукой. Разделить на кусочки. Из них

сделать лепешки толщиной 5-7 мм,  положить начинку – мясную яблочную,

творожную, картофельную. Жарить пирожки в подсолнечном масле, есть

можно и холодными и горячими.

Тесто: (примерно 10шт.)
100г творога
4ст. л. молока
4ст. л. под. масла
1/2 ч.л. соли  всё смешать миксером
добавить 200г муки и 1ч. л. соды

Начинки на вкус!!!!
Я делала с мясом и рисом; с грибами, луком и картошкой; шпинат с луком морковью и сыром фета.
Вкуснятина!!!

ПИРОЖКИ (на 20 шт), тесто на кефире "КАК ПУХ"
1 стак. кефира, 0,5 стак. растит. масла (рафинированного), 1 стол. л. сахара, 1 ч.л. соли.
Смешать все в кастрюльке и подогреть до теплого состояния, но не горячего!
3 стак. муки просеять (обязательно), смешать с 1 пакетиком сухих дрожжей (11 грамм).

В
муку вылить теплую смесь, замесить тесто, поставить в теплое место на 1
час. Из теста сформировать пирожки с любой начинкой (мясом, творогом,
картошкой, капустой - по воображению и желанию)
Сформированные
изделия положить на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и
оставить на плите на 40 мин - для расстаивания теста.
При посадке в
духовку смазать 1 желтком. Очень легкое тесто, с ним приятно работать,
не прилипает к рукам, изделия из него долго не черствеют (хотя у нас в
семье они надолго и не "задерживаются"). Приятного аппетита!
автор рецепта Мария Москаленко

Все пробую разные рецепты теста для пирожков.
Сегодня делала пирожки по такому необычному рецепту:
0,5 литр. банка молока,
6 ст. ложек песку,
100 гр дрожжей (любых),
4 яйца,
1 стакан масла растительного,
3,5 пол литровых банки муки.
Подходит В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. Лучше если молоко-сахар дрожжи смешать иоставить мин на 15 подойти, потом все остальное пихать. Подходит мин.час, макс. 2. Только мешать сильно не надо, и на вид оно такое,жидковатое, не пугайтесь.
Тесто у меня подошло за час. Пирожки увеличились в размере в три раза!
автор рецепта  
Ольга Евтухова

2 яйца, 2 желтка, 100 г сливочного масла (маргарина), 2 ст. л.растительного масла, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 пакетикванильного сахара, 250 мл молока, около 900 г муки, 1 пакетик сухихдрожжей , 1 желток для смазывания пирожков.
Из этого теста получается противень пирожков. Начинки идёт меньше чем впирог.Отрезайте от теста кусок, раскатывайте его в виде жгута(колбаски). Отрезайте равные кусочки теста. Кусочек раскатывайте в видеокруглой лепёшки, кладите начинку, плотно соединяйте и защипывайтекрая. Шов подворачивайте и кладите пирожки на противень швом вниз. Воизбежание растрескивания пирожков при выпекании, не кладите слишкоммного начинки.Смазать пирожки желтком, поставить в разогретую духовку.Выпекать до готовности при температуре 200-220 градусов (минут 25).Когда пирожки начнут зарумяниваться, противень достать из духовки иразвернуть на 180 градусов, для равномерного пропекания изделий.Пирожкив духовке подходят и могут соединиться друг с другом. В этом случае,после остывания разъедините их ножом.
                                                                                                                      рецепт Ларисы Биндер

Рецепт из Gotovim.ru
Вам потребуются: мука - 3 стакана; масло сливочное - 100г; яйцо - 1 шт.; молоко - около 3/4 стакана; дрожжи сухие - 2 ч.л.; сахар - 3 ст.л.; соль - около 1/2 ч.л.;
Муку просеять. Масло и яйцо достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, причем масло должно быть мягким. Приготовить опару, для чего согреть молоко, добавить несколько ложек муки, ложку сахара и дрожжи. Размешать, накрыть крышкой и оставить примерно на 30 минут. Опара готова, если объем жидкости значительно увеличится и запузырится. Муку, мягкое масло, сахар, соль, яйцо и опару смешать в миске  и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.Готовое тесто обмять,а пирожки из него должны примерно час подходить.Получается очень вкусно,я всегда делаю две порции
                                                                                                                           рецепт Лидии Пригариной