Прошлый год я закончила призывом к возрождению русских традиций, поэтому первый рецепт нового года решила сделать традиционно русским.
Несмотря на то, что русской кухне больше присущи пироги, надеюсь, что этот сибирский черёмуховый торт никоим образом из традиций не выбивается.

В оригинальный торт положено добавлять водку или вишнёвую настойку, поэтому Амаретто – моя единственная уступка Западу)).

Амигдалин, вещество, придающее миндальный аромат вишне, черешне, абрикосам и миндальным ликёрам, присутствует и в плодах черёмухи. Вы это почувствуете в первые же минуты запаривания ягодной муки.

В готовом торте ощущаются твёрдые вкрапления семян. Они слегка поскрипывают на зубах, но нисколько не портят вкус, как например, семена малины.

Торт черёмуховый со сметанным кремом.

Рецепт для круглой формы 23 см или небольших формочек любого вида, например, полусфер.



Тесто:
100 г черёмуховой муки*
250 г молока/сливок
3 яйца
100 г сахара
ваниль (по желанию)
50 г растительного/сливочного масла
200 г муки
щепотка соли
0.5 чл соды без верха
1 стл лимонного сока
Промочка:
сироп ( 1:1 сахар с водой)
2 стл водки/Амаретто/1 чл миндальной эссенции
Крем (количество по вкусу):
300-500 г сметаны/сливок 30%
10-20 г желатина
50 г сахарной пудры или сгущённого молока с сахаром

Кремы для торта и пирожных немного разные: первый из сливок и сметаны 1:1, второй – целиком сметанный.
Если сомневаетесь в густоте сметаны, купите её с запасом, чтобы иметь возможность сцедить лишнюю жидкость (подвесить сметану в полотняной ткани или марле в несколько слоёв). Это особенно важно, если желатин не используется.

Форму смазать маслом, посыпать сухарями или молотыми орехами.

Для теста.
Молоко вскипятить, залить черёмуху и дать набухнуть. Можно оставить на ночь в холодильнике.
Некоторые хозяйки черёмуху не замачивают, но я это делала оба раза.
Сахар взбить с желтками.
В черёмуху добавить желтки с сахаром, ваниль и масло. Можно использовать смесь сливочного и растительного масла.
Муку просеять с солью.
Соду погасить лимонным соком и вмешать в тесто вместе с мукой.
Белки взбить с несколькими каплями лимонного сока и аккуратно снизу вверх вмешать в тесто.
Можно не разделять яйца на белки и желтки, а просто более тщательно взбить яйца с сахаром. Это предлагается в большинстве рецептов из Интернета.
Выложить тесто в форму.
Можно разделить тесто на 2-3 части и печь отдельно.
Печь около 30 минут 190-200° до пробы "сухая палочка".
Уменьшить время выпечки, если печь отдельными коржами.
Вынуть из формы, полностью остудить, разрезать на 2-3 коржа.
Для промочки.
Сварить сироп, остудить, вмешать алкоголь или эссенцию.
Промочить коржи.
Если в тесте и креме мало сахара (как в моём рецепте), сиропа советую сделать побольше и пропитывать коржи щедро.
Чтобы нейтрализовать алкоголь (например, для детей) его надо добавлять в горячий сироп.
Для крема.
Желатин замочить в холодной воде.
Подогреть 50 г сливок, растворить в них отжатый желатин, остудить.
Сметану/сливки взбить с пудрой или сгущённым молоком, вмешать сливки с желатином, ещё раз взбить.
Промазать коржи. Дать торту пропитаться минимум 3 часа в прохладном месте.
Можно посыпать какао или тёртым шоколадом, но это, как и ликёр, будет отступлением от народного рецепта, ведь какао - продукт заморский.

Торт предназначался детям на Новый год и плохо перенёс перевозку, поэтому верхний слой смазался, но, наверное, в этом есть какой-то свой шарм



* У меня было 2 пакетика черёмухи по 100 г,
поэтому из второй порции я решила испечь пирожные-шарики, состоящие из двух полусфер.
Украсила чёрным и белым шоколадом.



Торт фотографировала невестка, пирожные - я.

все рецепты
поиск по меткам