Это ОЧЕНЬ простой и вкусный рецепт!
А если нагрянули внезапные гости, это десерт, на приготовление которого совсем не требуется времени - только открыть банку и разложить фрукты по креманкам или блюдцам!



Сначала напишу точный перевод из книги Здиславы Скродской "Kompoty, marinaty, dzemy" (перевод с польского мой), а потом расскажу, как готовила сама.

Gruszki w prezecierze ze sliwek
Груши в сливовом пюре

1 кг груш
50-100 г сахара
750-1000 г слив

Сливы распарить, убрать косточки, протерерть, добавить сахар, прокипятить, снимая пену.
Груши очистить, разрезать пополам или на четвертинки и партиями бланшировать по несколько минут в кипятке.
Банки, заполненные грушами и залитые сливовым пюре, пастеризовать 30-35 минут 90°.

Я пробовала груши и в кожуре, и без неё. Здесь надо смотреть на сорт груш и, если толстокожие, чистить.
Груши я резала на более тонкие ломтики, чем в оригинальном рецепте: примерно на 7-8 долек и не бланшировала, а готовила в пароварке.
Время варки и бланширования зависит и от сорта, и от спелости плодов, и от нарезки, поэтому точное время указать невозможно. Мои груши были спелые, но ещё крепкие, не "ватные". Вкуснее получится с чуть-чуть недоспелыми грушами и надо постараться их не переварить: ломтик должен протыкаться ножом с небольшим сопротивлением.
Если косточки слив легко отделяются, лучше сначала их удалить, а потом уже парить и протирать. Мои косточки не отделялись, поэтому пришлось их выбирать уже из сита.
Наверное, можно и не протирать сливы, у которых косточка отделяется легко, а лишь распарить и прокрутить в блендере, но я так не пробовала. Если кто-то так приготовит, пожалуйста, расскажите.


Подготовить банки.
Поставить стерилизовать крышки.
Сливу пропарить, протереть.
Пюре прокипятить, снимая пену.
Груши нарезать и пропарить (4 минуты в пароварке для спелых груш)
В стерильные поллитровые баночки налить по 3-4 стл пюре и, держа банку немного на боку, осторожно уложить довольно плотно дольки груш.
Добавить ещё немного пюре, чуть постучать банкой по полотенцу на столе, чтобы между ломтиками не осталось пустот.
Залить горячее пюре на 2/3 банки и поставить в микроволновку.
Дождаться, пока пюре закипит и начнёт подниматься к венчику, вынуть банку и сразу же залить доверху кипящим пюре. Закрутить.
Никакой дополнительной пастеризации не делаю, но припас хранится в прохладном месте. Если в помещении тепло, можно для верности пастеризовать.

В сливовое пюре можно добавить любимые специи: (гвоздику, корицу, кардамон и пр., а также ром, коньяк, ликёр, ваниль. Если слива совсем не кислая, желательно добавить немного лимонного сока.
Груши после бланширования можно залить коньяком и дать полежать минут 20 - это тоже придаст новый нюанс вкусу.
Количество сахара, конечно, можно увеличить, особенно, если сливы кислые.
В общем, советую сначала приготовить небольшую порцию, остудить, не закручивая, и попробовать на сладость, кислоту, пряность и т.п. - вкус горячего и холодного десерта всегда отличаются.

все рецепты
поиск по меткам

Рецепт салата (Birnen-Sellerie-Salat) пришёл ко мне из Наташиного журнального проекта (журнал "Emotion").

Сельдерей я очень люблю, а корневой особенно. И салаты с ним готовлю, и запекаю, и жарю, как картошку, а вернее, вместо картошки. Только вот никогда не тёрла на мелкой тёрке и никогда не пробовала с грушей. В моих салатах сельдерей обычно «дружит» с кислыми фруктами: яблоками, виноградом, цитрусовыми.
Что ж, значит, настало время пробовать новое сочетание))

В рецепт я никаких изменений не вносила, кроме замены «айсберга» на салатную смесь – на тот момент полпакета салатных листьев (корн и мангольд) томились в холодильнике, потеряв всякую надежду попасть на стол.



4 порции

50 г грецких орехов
200 г корня сельдерея
300 г спелых груш (примерно 2 штуки)
150 г листьев салата
Заправка:
70 г майонеза
70 г сметаны
2 стл бальзамико
соль, перец
1 стл жидкого мёда

Крупно порубить орехи и обжарить без масла.
Почистить груши и сельдерей.
Смешать всё для заправки.
Сельдерей натереть на мелкой тёрке, груши нарезать кубиками, добавить орехи, заправить.
Дать настояться примерно 30 минут и добавить, если надо, специи.
Листья салата распределить по тарелкам, сверху - заправленный салат,.
Сразу подать.

Спасибо, Наташа, за рецепт! Салат вкусный, приятный, был съеден без всякого настаивания - совсем не был сухим.
Единственное, что мне не понравилось – бальзамический уксус испортил красивую белизну сметаны с майонезом. Возможно, надо использовать светлый бальзамический уксус, а то и лимонный сок, не знаю… Если будет повтор, попробую смешать заправку с каким-нибудь кислым цитрусовым соком.

все рецепты
поиск по меткам

Грушу с голубым сыром я раньше только в салатах использовала, поэтому, когда увидела у Лены рецепт , сразу захотелось его повторить.

Тесто я делала по-своему (позже напишу), но здесь, наверное, больше важен состав начинки, а не теста.
Я сделала малюсенькую пиццу из 130 г теста, с двумя средними грушами, даже шалфей в хозяйстве нашёлся.
Груши получились слишком мягкие. Может, так и надо, может, надо было недоспевшие брать, не знаю. Просто я люблю, когда фрукты в выпечке остаются слегка твердоватыми.
И сыр сильно растаял, из него вытопилось масло (хорошо, что дополнительного масла я не добавляла).
Вкус немного непривычный, но, в целом, понравился.
Когда пицца была готова, я разогрела ложечку мёда и смазала бортик пиццы - получился симпатичный нюанс вкуса. Но здесь главное, не усердствовать, смазать слегка.
Кусочек остался на второй день и я его согрела в микроволновке. В холодном виде не годится, как впрочем и любая другая пицца.
К ужину так и просилось какое-нибудь Шабли, Шардонне или Шампанское, но бежать за бутылкой я поленилась. И зря))



И, если уж совсем начистоту, то традиционная пицца с помидорами и моцареллой мне нравится больше:)

А теперь рецепт и слова от Лены:

Гастроном" №11 2010 г.
4 средние пиццы

Что нужно
2,5-3 стакана муки
12 г сухих дрожжей
2 ст. л. оливкового масла
щепотка сухого шалфея
0,5 ч. л. соли.

Для начинки
60-70 г грецких орехов
4 большие груши конференс
100 г сыра с голубой плесенью
лимонный сок
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло

Что делать
Для теста смешать 1 стакан тёплой питьевой воды с дрожжами и 1,5 стакана просеянной муки до однородности. Добавить масло, соль и ещё 1 стакан муки, перемешать до однородности. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесить 5 минут. Тесто не должно липнуть к рукам. Шар из теста положить в миску, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 1 час.
Тесто разделить на 2 или 4 части, дать ещё подняться под полотенцем, 20 минут.
Раскатать тесто в лепёшки 0,5 см толщиной и уложить на противни.
Груши очистить, нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком, уложить слегка внахлёст на тесто по кругу. Приправить перцем. Посыпать груши слегка порубленными орехами и раскрошенным сыром. Сбрызнуть маслом.
Печь 15-20 минут 250°.
Сразу подать.
Я уменьшила в 2 раза приведённое здесь количество продуктов. Дрожжи брала свежие - 15 г. Шалфей не использовала. Тесто замешивала вечером, подходило оно ночью в холодильнике. Получились 2 небольшие пиццы. Одной груши маловато, или она должна быть очень большая.

Лена, спасибо. Если бы у тебя не увидела, никогда не решилась бы печь))

все рецепты

Один из моих старых рецептов - палочка-выручалочка к приходу внезапных гостей и недостатку времени.



Золотая груша

Слоёное тесто *
груши (не водянистого сорта, достаточно спелые, но и не перезревшие)
1-2 чл любого алкоголя (не обязательно)
немного сахара (по вкусу и сорту груш).

Противень (сбрызнуть водой из пульверизатора). Тесто раскатать 3-5 мм.
* Тесто можно использовать и дрожжевое и нет. У меня на фотографиях разное тесто, сорт груш и нарезка, не думаю, что видна большая разница.



Груши разрезать на 2-4 части (я резала на 4, но, если хочется больше начинки, беру половинку или треть. Будет красиво, если удастся сохранить кусочек черешка.
Положить часть груши на бок, сделать 2 (если груша большая, 3-4) надреза, также надрезать с другой стороны.
Развернуть надрезанные лепестки, как бабочку. Центральный кусочек разрезать пополам и тоже развернуть. Если груша толстая, можно несколько долек вынуть (и съесть); если очень сочная - обвалять в молотых ванильных сухарях или крахмале, чтобы впитался лишний сок (обычно этого не требуется).
Развёрнутые кусочки осторожно переложить на тесто, начертить контуры груш и прорезать острым ножом (чем острее нож, тем лучше тесто расслоится на срезе и "вздуется" высоким бордюрчиком).
Лопатку обсыпать мукой и, осторожно поддев, перенести вырезанные заготовки на противень.
Из остатков теста вырезать листики и прилепить к черешку или верхушке груши.
Если не хочется заниматься фигурной резкой, нарежьте грушу тонкими ломтиками и разверните веером.

Груши посыпать любым крупным сахаром, орехами или молотыми карамельками.
Набрать в пипетку алкоголь и распределить поровну на груши.

Печь до подрумянивания при 220-230° около 10 минут, до видимого подрумянивания.
Выпеченные груши «позолотить» - смазать растопленным абрикосовым джемом или мёдом.

Этот рецепт, спасающий меня уже лет 15, был вычитан в одном из первых выпусков журнала «Бурда», появившихся в России. Там ничего не было про нарезку, поэтому пришлось самой фантазировать:)