... "Большую энциклопедию человеческих заблуждений"

и миф о вреде картофеля.

От картофеля не толстеют, толстеют от масла, подливок и жирных соусов.
Картофельный крахмал не создает никакой пленки на стенках кишечника, мешая пищеварению.
Наоборот, картофельный крахмал способствует пищеварению: он стимулирует синтез витамина В2 кишечными бактериями и под его действием активизируется обмен желчных кислот.
А в результате этого процесса, помимо всего прочего, снижается уровень холестерина в крови.

Если картофель темнеет при варке, значит ему не хватило калийных удобрений и ничего вредного в таком карофеле нет.
Чернеют клубни и от неправильного хранения или повреждения, но и в этом случае в картофеле нет никакого вреда для здоровья.

Чтобы картофель не темнел при варке, добавьте в воду пару лавровых листиков.

А самым любознательным дарю еще одну книгу:
Стивен Фрай. "Книга всеобщих заблуждений".

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Проводя ревизию морозилки, я обнаружила пакет замороженного горошка, хранящегося там ещё с осени.
Срочно был просмотрен кулинарный архив на предмет обнаружения чего-нибудь свеже-горохового, и конечно, подходящий рецепт нашёлся: суп с горошком готовила Высоцкая в ЕД ещё в 2009 году!
На сайте есть и текст рецепта, и видео, но я всё равно его продублирую.

Кроме того, что я использовала для супа вдвое больше горошка (весь пакет), мяты тоже прибавила, памятуя об этом и этом кабачковых супах, которые от мятного аромата только выиграли.
Думаю, что вместо порея вполне можно использовать и обычный репчатый лук, но, поверьте, с пореем вкуснее!



Вегетарианское блюдо.
6 порций за 40 минут, не учитывая приготовление бульона

700 г светлой части лука-порея
500 г замороженного зелёного горошка
400 г картофеля
1 зубчик чеснока
1-1,5 л овощного бульона
2 стл мелко нарубленной свежей мяты

Лук-порей тонко нарезать.
Большинство поваров советует резать порей вдоль и тщательно промывать под проточной водой, а я их поддерживаю. Промойте разрезанный лук, если не хотите, чтобы на зубах не скрипели песчинки, попавшие внутрь стебля во время его роста.
Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
Картофель почистить, нарезать и положить в холодную воду.
В большой кастрюле нагреть 2 ложки бульона, добавить лук с чесноком и тушить 10 минут, помешивая, до мягкости лука.
Влить бульон и 700 мл воды, добавить порезанный картофель и горошек, довести до кипения. Убавить огонь и томить под крышкой 15 минут до мягкости всех овощей.
Взбить суп в блендере. По вкусу можно добавить мяту во время взбивания.
Готовый суп слегка подогреть, украсить мятой и сразу подавать.

Мне супчик понравился - нежный, ароматный, красивый, поэтому спасибо ЮВ и тем, кто поделился с ней рецептом!

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

В "Избранное" добавлена новая запись

Автор записи:  Евгения Ковалец.

"...Эти - действительно хрустят и никакие другие, я не люблю. Не люблю резиновые и серые. Не люблю горелые и сырые внутри. Если такие вот пробовали, то наверняка понимаете, о чем я толкую. Драник, просто обязан быть золотистого цвета, хрустеть при откусывании и радовать..."

Почистить 3 средние картофелины. Натирать их поочередно и сразу же выкладывать в воду, слегка подкислённую уксусом или лимонным соком. Чем больше воды, тем лучше.
На 3 картофелины достаточно 1.5 л воды с 1 стл лимонного сока.
Промытый картофель хорошенько отжать, добавить 1 стл муки, 1 небольшое яйцо и соль.
Жарить на хорошо раскалённой сковороде в масле, выкладывая небольшими порциями и слегка разравнивая ложкой, чтобы драники получились тонкими и хорошо прожаренными.

"... допускаются включения зелёного лука, грибов, бекона и прочих милых мелочей.
Ну и конечно, не забудьте про сметану. Без нее, никак.)))"

все рецепты
поиск по меткам

Ещё один рецепт из МKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 19, «Детский фестиваль.
Из этого эпизода я уже готовила корзиночки с куриным буррито

Пышки zeppole готовят на юге Италии к дню святого Иосифа, 19 марта, поэтому их ещё называют кольцами Иосифа.
Украшают обычно кремом и вишенкой, иногда разрезают и прослаивают вкусной начинкой или просто посыпают пудрой, как и наши русские пышки.
Основа теста самая обычная: мука, сахар, яйца, масло.
Здесь можно посмотреть мои пышки из творожного теста , а сегодня пеку картофельные по рецепту итальянок Даниэлы и Стефании
Italian Doughnuts with Chocolate Sauce

Дамы обещали подать пышки с шоколадным соусом, но шоколад у них дважды сгорел, поэтому ограничились пудрой и корицей.
С моим шоколадом ничего не произошло и немного соуса было приготовлено, но коричная обсыпка понравилась больше!

В рецепте ничего не меняла, кроме, разве что, замены картошки «дезире» на белую тверскую
Рецепт на 25 штук, но я уменьшила вчетверо, а пышек получилось 12, диаметром около 5-6 см.



Пышки zeppolе из картофельного теста

25 штук

Тесто:
300 г муки
50 г сахара
15 г сухих дрожжей
250 г картофеля «дезире»
25 г масла
1 яйцо
125 мл тёплого молока
Обсыпка:
2 чл корицы
100 г сахара
Шоколадный соус:
200 г шоколада
200 мл нежирных сливок
(чем более жирными будет сливки, тем гуще соус)

Противень смазать растительным маслом.

Для теста.
Смешать муку, сахар и дрожжи.
Картофель сварить в подсоленной воде, откинуть на сито, протереть.
Думаю, что, если варить картофель в кожуре, тесто получится посуше и с ним будет легче работать.
Картофель перемешать с мучной смесью, яйцом и молоком до консистенции мягкого теста.
Отщипывая шарики размером с грецкий орех, раскатать их в колбаски 10 см длиной, слепить бублики и выложить на противень с интервалом 3 см. Дать подойти (около 30 минут)
Обжарить пышки во фритюре и обсушить на бумажном полотенце.
Для соуса.
Шоколад наломать кусочками, сливки подогреть, вылить в шоколад, оставить на 1 минуту, тщательно перемешать.
Пышки полить соусом или обвалять в смеси сахара с корицей.

Картофельное тесто очень липкое, поэтому здесь главное - не переборщить с добавлением муки. Мне пришлось добавлять муку при замесе теста и при разделке колечек.
Пробовала и лепить колечки из колбасок, и вырезать из пласта толщиной 1-1.5 см - липнет и в том, и в другом случае. При перекладывании подошедших пышек с противня во фритюр тоже возникли трудности, поэтому обмакивала лопатку в масло и таким образом подцепляла пышки с противня.

Получилось очень вкусно и было видно, что, добавь я ещё лишнюю горсть муки, пышки ничуть не стали бы хуже.



все рецепты
поиск по меткам

Kartoffeln mit Roten Beten vom Blech und Frischkäsecreme
Рецепт из журнала «Lecker» предложен Наташей в её кулинарном проекте.

Люблю свёклу в любом виде, люблю запечённую картошку, а здесь ещё и соус очень вкусный, как же было это не приготовить!
В рецепте есть мягкий козий сыр, который у нас достаточно дорого стоит. У меня был норвежский козий Снёфрикс*, но ооочень мало – всего одна ложка, а покупать новую коробочку я пожадничала, поэтому решила приготовить домашний козий творог.

Творог, наверное, все делали, поэтому опишу процесс кратко: козье молоко сквасить чем угодно (лимонным соком, кефиром, чёрным хлебом), дождаться, пока масса не превратится в кусок жидкого желе, разрезать этот сгусток ножом на кубики прямо в миске, подержать на водяной бане (не кипящей), пока сгустки не всплывут, откинуть на льняную салфетку и подвесить узелок, чтобы стекла сыворотка.
Сыворотку не выливать! Её можно сразу пить с мёдом или сахаром, можно сделать квас, можно добавлять в любое тесто вместо воды. В конце концов, ею полезно умываться и делать маски для волос))
Козье молоко я заквасила на ночь, утром подвесила для стекания и через несколько часов сыр-творог был готов «сдружиться» с норвежцем в пропорции 1:1.
Тимьян и розмарин использовала замороженные, но свежие травы, конечно, лучше, а особенно, розмарин - и замороженный, и сухой он становится каким-то деревянным, теряет большую часть аромата.

В ходе приготовления я кое-что изменила в рецепте: добавила несколько ломтиков сала и две дольки чеснока (свёкла у меня упорно ассоциируется с чесноком): чеснок порубила вместе с травками и обваляла овощи в этой смеси непосредственно перед запеканием.



Запечённый картофель со свёклой и йогуртово-сырным соусом.

500 г свёклы (3 штуки)
1 кг картофеля
4 стл оливкового масла
морская соль
перец
3 веточки розмарина
3 веточки тимьяна
1 небольшой пучок петрушки
100 г чёрных оливок
зубчик чеснока
Соус:
250 г натурального йогурта
100 г мягкого козьего сыра
2 стл петрушки
немного лимонного сока
зубчик чеснока

Я готовила половину порции и описываю Наташин рецепт своими словами.

Свёклу почистить, помыть, нарезать пластинами, залить водой и варить 15 минут под крышкой (я варила в пароварке 20 минут). Слить жидкость.
Не забудьте, что свёкла ещё будет запекаться, поэтому варите до ПОЛУготовности.
Картофель почистить, помыть, разрезать вдоль пополам.
Травы (петрушку отдельно) помыть, обсушить, отделить от стеблей, мелко порубить и, отложив 2 ложки петрушки, перемешать.
Свёклу и картофель распределить по противню, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем.

Запекать 40-45 минут 200° и за 15 минут до окончания запекания посыпать овощи травами (у меня осталась только петрушка) и оливками.
Для соуса.
Смешать йогурт, сыр и отложенную петрушку, посолить, поперчить, приправить лимонным соком, солью и перцем.

Петрушку я взбила в блендере с небольшим количеством йогурта и маленькой долькой чеснока, а потом смешала с остальным йогуртом, козьим сыром и своим творогом – получился не дип, в который обмакивают (по-нашему мачанка), а дрессинг, которым поливают. В общем, получился нежно-салатовый, ароматный, вкусный-превкусный соус! Если к запечённым овощам подать свежие огурцы, то и они будут великолепно сочетаться с такой поливкой.

Наташе спасибо за рецепт!
Вкусно, красиво и есть желание повторить.

Немного полусырой свёклы, пара картошек и 2-3 ложки поливки у меня остались на следующий день, поэтому я их снова сгруппировала, предварительно нарезав свёклу кубиками и потушив в молочном соусе:



* творожный козий сыр Снёфрикс, 257 ккал. Бывает и с укропом, и шампиньонами. На укропном написано dill, на грибном – skogsopp.
1 кг 1400 руб (коробочка 125 г – около 170 руб.)

все рецепты
поиск по меткам

Хреновые Картофельно-хреновые Шарики из картофеля с хреном из индийской кухни, поэтому, в идеале должны быть очень острыми. Но совсем не обязательно делать их чересчур жгучими - есть альтернатива.
В Индии это блюдо называется бхарта. Готовую бхарту можно намазать на гренки, а также посыпать сыром и запечь в духовке.
Готовится очень быстро и красиво смотрится на столе.



6-8 порций

Около 700 г картофеля (3 крупные или 10 мелких)
4-5 стл несолёного сливочного масла
2-3 чл тёртого свежего хрена
1 чл соли
1 щепоть свежемолотого белого или чёрного перца
щепоть молотого красного перца (чили, кайенского) или сладкого перца (паприки)
колечки лимона, разрезанные на сегменты по количеству порций

Картофель в «мундире» запечь, сварить в воде или пароварке.
Натереть хрен на мелкой тёрке. Если у вас есть свежий корень хрена, натирайте только внешнюю часть: серединка слишком деревянистая и обычно выбрасывается.
Добавляйте хрен в пюре понемногу, по своему вкусу.
Снять кожуру, а, если запекали картофель в духовке, выскоблить мякоть ложечкой.
Размять картофель с добавлением масла, хрена, соли и перца – хрен и перец добавлять соответственно своему вкусу на острое.
Подготовить перец для панировки. Смазать руки маслом (кстати, хорошая косметическая маска для рук) и скатать шарики весом примерно 40-80 г (10-20 штук).
В рецепте говорится, что при подаче шарики должны быть комнатной температуры, но мне понравилось, когда они чуть тёпленькие.
К каждому шарику подать кусочек лимона.

Я делала так. На лист обычной бумаги А4 насыпала щепотку чили и обкатывала шарик сначала на бумаге, а потом в ладонях - если обваливать, как в панировочных сухарях, получится, что весь перец уйдёт на первый шарик, а острота будет совершенно невыносимой для нашего славянского вкуса. Именно таким, отчаянно острым получился мой первый экспериментальный шарик (чем меньше шарик, тем больше чувствуется перец оболочки при поедании).
С остальными шариками я поступила не так опрометчиво: часть запанировала в паприке с небольшим добавлением чили, остальные - в мелко нарезанной зелени.
Если до окончания панировки не будете смывать масло с рук, перец не обожжёт кожу, хотя, можно панировать в перчатках – у меня есть упаковка медицинских перчаток для подобных вещей. Здесь я перчатками не пользовалась.
Вы можете придумать собственную панировку: мак, кунжут, кориандр, тмин и т.п..



Если остался тёртый хрен, сделайте немного маринада (лимонный сок (уксус), соль, чуть сахара), смешайте с хреном и выложите в баночку. Можно добавить ещё и тёртую варёную свёклу (1:1 или 3:2). Такая приправа достаточно долго хранится в холодильнике.


(Рецепт из книги об индийской кухне: набор продуктов - дословно, приготовление в свободном изложении)

все рецепты

Фокачча с розмарином (лигурийская) Focaccia al rosmarino



Из продуктов рецепта я сделала фокаччу и пару булочек

Тесто:
350 г муки
2 чл сахара
10-15 г "мокрых" дрожжей (5-7 гсухих )
50 г растопленного сливочного масла
чем меньше добавляете масла, тем меньше понадобится дрожжей
примерно 150 г картофеля (1 средняя картофелина)
2 стл оливкового масла
1 большая щепоть соли
150 г воды или молочной сыворотки
Поливка:
2 стл воды
1 стл масла
любые травы по вкусу: тимьян, розмарин, чабрец и др.
Вода в поливку добавляется, чтобы поверхность была светлая (так любят итальянцы). Если хотите более румяную и зажаренную, поливайте только маслом.

Сварить картошку в мундире. Я варю в микро: (1-2 минуты на максимуме на каждую небольшую картофелину в кожуре).
Дрожжи покрошить в муку (я не крошу, а развожу в жидкости).
В остальной жидкости размешать соль и сахар. Если дрожжи быстрые, смешать их с мукой, маслом, сахаром. Замесить тесто. Я замешиваю в хлебопечке.
Вручную так: просеять в миску муку, покрошить туда же дрожжи, добавить мелко натёртую ещё тёплую, картошку, воду с солью и сахаром и оба масла (я положила поменьше масла). Подмешать, если понадобится, немного муки или воды - важно: не добавлять слишком много муки – тесто должно быть липким. Здесь невозможно указать точную дозировку, так как картофель бывает разный с бОльшим или меньшим содержанием влаги. Замешанное тесто прикрыть полотенцем или плёнкой и оставить на 1 час (пока не вырастет вдвое).
Подошедшее тесто скатать в шар, сделать лепёшку и размять её по форме. Мне нужны были булочки, поэтому, из 200 г теста я скатала 2 булочки, остальное выложила в сковородку (диаметр дна 20 см).
Дать тесту опять подойти вдвое (примерно 1 час)
Духовку разогреть до 200°.
Пальцами сделать в тесте углубления, побрызгать поливкой, посыпать травами.
Печь 15 минут 200С с обдувом или 20-25 минут 200С без обдува, до подрумянивания.
Можно посыпать сыром и на пару минут поставить под гриль.



Видеорецепт (на итальянском языке) можно найти, выбрав название передачи Cotto e mangiato, а затем строкой поиска найти рецепт Focaccia al rosmarino

все рецепты
поиск по меткам