MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 23
Coconut & Lime Puddings with Poached Pears and Lime Syrup
Десерт готовят Эстер и Али, которых я уже представляла, приготовив по их рецепту итальянскую сальтимбокку.
В этом эпизоде 2 части: в 1-й части один член команды готовит закуску, во второй - все готовят блюда по теме "Классика вкуса".
Очень интересное блюдо было у Сэмми и Бэллы с классической парой вкуса: свинина+яблоко.
Эстер и Али выбрали сладкое блюдо (пара вкусов: лайм+кокос) и не прогадали! Судьи назвали десерт восхитительным по консистенции и идеально сбалансированным по вкусу.
Ну как я могла после такой оценки не попытаться это чудо приготовить?))
Кроме того, пудинг кокосовый, а кокос я буквально на прошлой неделе купила и превратила в замечательную стружку))

Листья кафир-лайма, которые используются в рецепте для ароматизации, естественно, в ближайшем гастрономе не продаются,)) поэтому в ход пошла кожура лайма, тонкие полоски которой я сняла овощечисткой.
Пальмовый сахар успешно заменён свекловичным.
Немного уменьшено количество масла и сахара.
Формочки я использовала керамические, что, наверное, не очень хорошо из-за толщины стенок. Хотя, с другой стороны, 2 пудинга, выпеченные мною в обычных консервных банках были совершенно идентичны «керамическим». На двойном фото пудинг, выпеченный в консервной банке (он справа).
Чтобы сделать обычную муку самовосходящей я добавила в неё 1 чл разрыхлителя.
От себя добавила в тесто 0.5 чл лимонной цедры, а в сироп - 3 стл лаймового сока вместо одной - люблю кисленькое и лимонное!
Все отступления и замены в скобках.

Кокосово-лаймовый пудинг с пошированной грушей и лаймовым сиропом.



8 порций за 50 минут.

Пудинг:
175 г масла сливочного (150)
175 г сахара (150)
1 чл экстракта ванили
3 яйца (4 яйца)
175 г самоподходящей муки (мука с 1 чл разрыхлителя)
75 кокосовой стружки
(0.5 чл цедры лимона)
Тушёная груша и сироп:
2 крепкие спелые груши
400 мл холодной воды
175 пальмового сахара (обычного сахара)
2 листика кафир-лайма (4 полоски лаймовой кожуры)
1 стл лаймового сока (3 стл)
Украшение:
обжаренная стружка свежего кокоса
цедра лайма

8Х125 мл формочек, смазанных маслом.

Для пудинга.
Взбить масло с сахаром добела.
Добавить ваниль и поочерёдно вмешать яйца, взбивая каждое до полного соединения с массой.
Вмешать муку с разрыхлителем и кокосовой стружкой.
Распределить по формочкам, поставить в глубокий противень.
В противень налить горячую воду до половины высоты формочек. Прикрыть верх фольгой, оставляя немного места для подъёма теста Поставить в разогретую духовку.
Печь около 20 минут 180°. Проверить готовность палочкой.
3 минуты остудить, осторожно отделить от бортиков, перевернуть и вынуть из форм.

Девушки налили в противень холодную воду (надо горячую!), поэтому из-за нехватки времени им пришлось вынимать формы из воды и допекать на решётке – получились кексо-пудинги. Я же пекла в воде, как написано в рецепте.
Если хотите получить румяную корочку, пудинги надо превратить в кексы, то есть, печь без воды.
Противень желательно брать достаточно глубокий – когда он накроется фольгой, подросшие кексы не должны прилипнуть к «крыше».



Для сиропа и тушёной груши.
Грушу очистить и нарезать средними дольками.
Сахар растворить в воде, добавить листья лайма (кожуру лайма) и проварить несколько минут.
Добавить груши, варить около 5 минут до мягкости, вынуть шумовкой на тарелочку.
Если груши твёрдые или недозрелые, варить дольше. Долька не должна развалиться, но и сырой быть не должна. Она готова, когда самая тонкая часть дольки станет полупрозрачной.
В сироп добавить лаймовый сок и уварить наполовину (загустить). Вынуть листья (кожуру).
Для кокосовой стружки.
Мякоть кокоса крупно натереть или настругать овощечисткой. Обжарить в духовке до подрумянивания.
Подача.
Пудинги выложить на тарелки, посыпать обжаренной стружкой, положить рядом несколько грушевых долек. Отдельно подать сироп для поливки.

Пудинги просто замечательные: нежные и воздушные! Пропитанные кисленьким сиропом, с грушей на закуску - волшебный вкус!

все рецепты
поиск по меткам

На 2 средних лимона:

150 г тунца консервированного (в масле или с/с)
80 г сливочного масла
50 г тёртого пармезана или другого твёрдого сыра
1 стл фисташек
2-3 щепоти укропа
чёрный молотый перец
кусочек сладкого перца любого цвета (не обязательно)
Для украшения я использовала листики и цветы горчицы

У лимонов отрезать «попки» и аккуратно вычистить мякоть.
К лимонной мякоти с соком можно добавить сахар, перелить в баночку и добавлять в чай или другие напитки, можно и заморозить «на потом».
Не могу сказать, что мякоть легко вычищается: нуазетка её не берёт, ножом боишься прорезать кожуру, ложку надо иметь очень прочную. Но как-то выковыряла))

Орехи измельчить, но не слишком мелко.
Зелень и перец мелко нарезать.
Любители острого, могут добавить перец чили без семян, но и сладкого, и острого перца кладите совсем немного, чтобы не перебить вкус фисташек.
Красивее и вкуснее использовать не жареные фисташки, но у меня их не было, да и вообще, сырые ещё надо поискать...
Рыбу, масло и сыр тщательно перемешать, добавить орехи, зелень, сладкий перец, приправить чёрным перцем по вкусу.
Соль здесь не требуется: её достаточно в рыбе и сыре. Но, конечно, посолить по вкусу не возбраняется.
Плотно нафаршировать лимоны паштетом, завернуть в плёнку или п/э пакет и положить в морозильник.
На оттаивание перед нарезкой понадобится 10-15 минут и ещё минут 30 паштет будет держаться, не выпадая, в лимонных колечках, поэтому нарезать их надо, когда гости уже сидят за столом.
Корочка, конечно, несъедобна, но она легко отделяется от паштета:



Из одного среднего лимона получается 6-8 колечек, в зависимости от толщины нарезки. И конечно, чем тоньше колечки, тем хуже в них держится паштет))
Для начинки можно использовать и другие рыбные консервы, а вот паштеты из мяса или печени с лимоном не «подружатся».

Закуска очень вкусная, ароматная и красиво смотрится на столе, к тому же, её можно достаточно долго хранить в морозильнике к приходу неожиданных гостей.




все рецепты
поиск по меткам

Название коктейлю дал городок Дайкири (Daiquiri) на Кубе. Правильно произносить дайкири, но мы обычно делаем ударение на 2-й слог, а американцы - на 1-й)).
Дайкири - целая группа алкгольных коктейлей с основным набором компонентов - ром, лайм и сахар.
Вариации с ликёрами и фруктово-ягодными соками появились позже.

Дайкири классический

9 частей рома
1 часть сахара
4 части сока лайма
лёд

За часть можно принять любую меру: рюмку, маленький стаканчик, ложку.

или так:

50 мл белого рома Havana Club Añejo
1 полная стл сахара
сок 0.5 лайма
20-30 мл ликёра Мараскино
колотый лёд

Всё положить в шейкер и взбить.
Налить в охлаждённые бокалы-креманки (мартинницы).
Бокалы можно предварительно охладить, украсить «изморозью»: бортик бокала смазать долькой лайма, в блюдечко насыпать сахар (можно цветной или тростниковый) и повращать там перевёрнутый бокал.


Манго-дайкири (на фото)

0.5 стакана дроблёного льда
0.5 спелого манго (мякоти)
2 стл сока лайма/лимона
1 чл сахара/пудры
100 мл тёмного рома

Раздробить лёд и наполнить бокал наполовину.
Всё для коктейля взбить и вылить в бокал-креманку.
Украсить долькой лайма, кусочком манго, листиком мяты.

Напоследок ещё о дин коктейль с ромом и манго:

"Пляж"

50 мл рома
10 мл сиропа Гренадин (сироп граната)
5 мл сока лайма/лимона
50 мл сока манго
50 мл содовой воды (можно взять лаймовую воду «Перье»)

все рецепты
поиск по меткам

Вкусный, несложный в приготовлении крем, который можно готовить с лимонами, апельсинами, лаймами или теми, другими, и третьими в любых пропорциях.
За рубежом этот крем назывется curd (произносится кёрд), но я совершенно не вижу смысла его так называть. Это обычный заварной крем, в котором молоко заменено цитрусовым соком.
К тому же, слово кёрд переводится обычно, как творог или свернувшееся молоко, что совершенно сбивает с толку - творогом тут и не пахнет:) В общем, я сие изделие зову кремом, а кёрдом он пусть будет у себя дома – в Англии.
Сахар для крема можно использовать белый свекольный или коричневый тростниковый (golden sugar).
Для своего крема я использовала тростниковый сахар, а из цитрусовых - лимон и апельсин.

1 средний апельсин (цедра и сок)
1 крупный лимон (цедра и сок)
3 средних яйца (или 2 крупных)
150 г сахара
100 г масла сливочного

2 баночки по 240 мл.

Натереть цедру и выжать сок из цитрусов.
В кастрюльке слегка размешать яйца, добавить, размешивая, сок (его получается около 180 г), цедру, сахар. Поставить на средний огонь, постоянно размешивая и добавляя масло, нарезанное кубиками.
Если вы хотите этот крем хранить какое-то время в холодильнике, желательно размешивать не миксером, а лопаткой или веничком, иначе, дополнительно введённые пузырьки воздуха, ускорят скисание крема, а, кроме того, лишняя пена не позволит правильно определить готовность.
Варить крем до загустения около 10 минут, перемешивая лопаткой, затем убавить огонь и минутку проварить при слабом кипении.
Готовность подобных кремов определяется так: прочертите пальцем линию на лопатке или тыльной стороне ложки и, если крем на линию не затекает, он готов.



Наполнить кремом стерильные баночки, остудить и поставить в холодильник (хранится около двух недель).
Можно использовать сразу для любых десертов или просто мазать на хлеб.



Так как, крем родом из Британии, я нашла рецепт известной британской кулинарки Делии Смит (на английском языке); думаю, что Делия лучше других знает, как надо готовить родной кёрд:)

все рецепты

Непривычное, но замечательно-вкусное сочетание.



2-3 огурца
300 г клубники, промытой и обсушенной (вместо клубники можно взять красную или чёрную смородину, ежевику, малину или бруснику, но вкуснее всего с клубникой)
2 стл лимонного сока
3 стл апельсинового сока
четверть пучка мелконарезанной мяты
1 щепотка перца чили и/или паприки (остроту выбирайте по вкусу)
щепотка соли (с солью осторожно, лучше посолить уже готовый салат или вообще не солить, я не солила)
2 стл орехового или растительного масла (у меня - миндальное)

Огурцы почистить (не обязательно), нарезать клинышками или не мелкими дольками, выложить на сервировочное блюдо.
Клубнику нарезать четвертинками или половинками и красиво разложить между огурцами.
Для заправки. В маленькую баночку с крышкой (я беру баночку от детского питания) налить соки, добавить мяту, перец, масло. Закрутить крышкой и хорошо потрясти до образования эмульсии.
Свежей мяты у меня на этот раз не оказалось, поэтому добавила сушёную, мелко растёртую.
Щедро полить салат заправкой, излишки закрыть и оставить в холодильнике для других салатов (очень подходит к капусте и руколе).
Свой салат я украсила ростками базилика и кресс-салата (они как раз недавно взошли в ящике на балконе).

Мои друзья уже опробовали этот рецепт, и кажется, он пришёлся по вкусу:
Лена , Наташа и ещё Наташа
К мнению одной из Наташ, что огурцы лучше всё же чистить, я полностью присоединяюсь: очищенные огурцы очень хорошо "дружат" с ягодами.

А здесь вариант с красной смородиной, где огурцы без кожуры:)

ВСЕ рецепты

Кексы с тыквой под сметанно-цитрусовымс соусом
Рецепт Джейми Оливера я увидела по телевизору (цикл "Джейми у себя дома")



24 штуки
Тесто:
400 г тыквы
400 г сахара
4 яйца
175 мл оливкового масла
300 г муки
1 чл корицы
щепотка соли
2 чл с горкой разрыхлителя
горсть грецких орехов
Соус сметанно-цитрусовый:
1 клементин или мандарин
1 лимон
200 г хорошей сметаны
ваниль
2 стл сахарной пудры
для украшения сухие цветы лаванды

Для теста. Тыкву смолоть. Сахар взбить с яйцами, потом, взбивая, добавить масло и вмешать тыкву.
Муку смешать с корицей, солью, разрыхлителем, орехами и подмешать к первой массе. Всё взбить и разложить по формочкам, заполняя на 3/4.
Печь 20 минут 180 С. Остудить.
Для соуса. Снять цедру с цитрусов. В сметану вмешать цедру лимона и клементина, сок лимона и пудру.
Щедро полить кексы соусом, посыпать цедрой и лавандой. Часть соуса впитается, часть затвердеет сладкой корочкой.

Что я изменила в рецепте
Всё делила пополам: вышло 12 кексиков (у меня силиконовые формочки по 100 мл).
Вместо мускатной тыквы, которую Д.О. смолол вместе с кожурой, у меня тыква обычная. Я её почистила, порезала, сварила в пароварке до полуготовности, смолола и отмеряла 200 г.
Вместо оливкового масла взяла подсолнечное (70 мл).
Уменьшила количество сахара в тесте (3/4 стакана).
Вместо клементина и лимона - крупный апельсин (лимона просто не было).
Вместо цветов лаванды - цветы шиповника собственой сушки.
Ещё Джейми сказал, что тесто можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на весь день или ночь, а утром выпечь кексы к завтраку (а я всегда считала, что если в тесто добавлен разрыхлитель, надо сразу печь

все рецепты
поиск по меткам

Этот напиток подают на больших мероприятиях в виде аперитива.
Приготовить основу надо заранее.

Суп-шампань
на 8 человек

1 бутылка белого игристого вина или простого несладкого шампанского
2 лайма
сок 2-3 лимонов
50-60 г тростникового сиропа.

Сварить сироп из тростникового сахара.
Мелко изрубить цедру лаймов. Отжать сок лимонов. Смешать это всё с сиропом и дать настояться несколько часов. Шампанское охладить.
При подаче высыпать смесь в графин и залить холодным шампанским.