Собственно говоря, коньяк я не пью, как, впрочем, и все остальные крепкие спиртные напитки.
Но была рябина, был коньяк и даже, кусочек дубовой коры, принесённый из парка, поэтому тут же вспомнилась книга о русских купцах и бизнесменах и, в том числе, о Шустове (см. Шустовы. Оригинальные спиртные напитки) и его «Несравненной рябиновой настойке»



А знаете, как Шустов рекламировал свой коньяк за рубежом?
Он разослал своих людей в разные страны, где те ходили по ресторанам, заказывали хорошую еду, а к ней, исключительно, коньяк Шустова. Когда официант или владелец заведения говорили, что и не слыхивали о подобном напитке, посетитель обижался, расплачивался сполна за весь заказ и уходил недовольный, так ничего и не попробовав.
И так из ресторана в ресторан.
Владельцы питейных заведений задумались и, чтобы не терять клиентуру, стали отправлять в Россию заказы на коньяк Шустова
Известный рекламный слоган «Требуйте!» тоже придумал Шустов - не спрашивайте в лавке напитки Шустова, а требуйте!

Никаких авторитетных сведений о рецептуре рябиновой настойки Шустова я так не нашла, к сожалению - приготовила по рецепту, гуляющему в Интернете:

Рябина на коньяке (возможно, шустовская…)

1 стакан рябины
2 стакана коньяка
1 стл мёда
1 стл коры дуба
кусочек ванильной палочки (от меня, для дамского варианта напитка)

Предполагается, что будет использован не особенно дорогой коньяк, поэтому добавляется дубовая кора. Если настаивать рябину на настоящем выдержанном коньяке – кора не нужна.

Рябину собрать, когда она слегка подмёрзнет или проморозить 20-30 минут в домашнем морозильнике
В стеклянную ёмкость вылить коньяк, насыпать отборные ягоды, добавить кору и мёд.
Плотно закрыть и оставить для настаивания на несколько месяцев.
Я приготовила настойку в маленькой баночке, вроде тестера)) Когда настоится, попрошу кого-нибудь продегустировать, но, скорее всего, буду использовать для ароматизации выпечки – такой вот эксперимент.

все рецепты
поиск по меткам

«Примерно такой салат подают в важной гастрономической институции города Лондона — ресторане «The Woolseley», самом приятном месте на улице Пиккадилли» (из журнала "Афиша-Еда")



Рецепт из журнала я не копирую, а пишу так, как готовила сама. А ещё, я не совсем поняла, почему "Еда" назвала этот салат "сашими":)

2 порции

100 г варёной свёклы
50 г салата корн (или любого другого)
проростки горчицы
10 г кедровых орешков
Заправка:
0.5 чл мёда гречишного
1 чл горчицы
10 г растительного масла (у меня было горчичное)
соль, перец.

Свёклу нарезать тонкими ломтиками. Орешки слегка обжарить на сухой сковородке.
Для заправки смешать горчицу, мёд, соль и перец и, размешивая, добавить растительное масло.
Салат и свёклу полить заправкой, перемешать и посыпать кедровыми орешками.

Вкус мёда в салате очень приятен и хорошо сочетается с горчицей, но надо постараться с ним не переусердствовать – пусть мёд ощущается совсем чуть-чуть.


все рецепты

Такие печеньки для внучки получились из остатков теста от медового торта



Пекутся быстро, всего 3 минуты. Верх покрыт глазурью (сахарная пудра, растёртая с апельсиновым соком) и разрисован растопленным шоколадом.

В прошлом году из такого же теста я делала пирожные: вырезала сердечки, смазала кремом (тем же сметанно-сливочным, как для медового торта), склеила попарно, а верх полила шоколадом. Получилось очень вкусно и красиво, вот только сфотографировать не успела:)


Торт пекли вместе с невестой младшего сына, вместе и ели:)




все рецепты
поиск по меткам

Тесто:
300 г (2 стакана) муки
2 чл без верха разрыхлителя
корешок имбиря около 3 см
1 чл молотой корицы
4-5 гвоздичин
щепотка перца
щепотка соли
2 щепотки мускатного ореха
2-4 щепотки кардамона (молотого)
100 г маргарина или сливочного масла
2-4 стл ликёра, рома или коньяка
100 г сахара
1-2 стл тёмного жидкого мёда
1 яйцо.
Глазурь:
белок примерно пополам с сахарной пудрой
0.5 чл лимонного сока или щепоточка соли (для улучшения взбивания белка)
красители пищевые или природные (шоколад, ягодный и морковный сок, сок шпината и т.п.)

Специи смолоть в пудру или растолочь в ступке. Имбирь натереть на мелкой тёрке.
Просеять муку с разрыхлителем, солью и специями, добавить имбирь.
Взбить масло с сахаром и мёдом (часть сливочного масла я заменила подсолнечным), добавить яйцо, алкоголь, хорошо взбить и замесить с мучной смесью (можно в блендере с пульсацией).
Посыпать стол мукой, выложить тесто, раскатать в толстую лепёшку, завернуть в плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час. На этой стадии тесто можно заморозить про запас.
Вынуть тесто (замороженное заранее переложить в холодильник), раскатать и вырезать любые фигурки. Сделать в некоторых фигурках дырочки для шнурка (при выпечке дырочки немного затянутся).
Печь 15-25 минут, в зависимости от толщины раскатки теста, при 180° в разогретой духовке. Вынуть, когда печенье ещё мягкое. Остудить.
Для глазури взбить белок с пудрой, разделить по нескольким плошкам и вмешать соответствующий краситель. Сделать несколько небольших корнетиков из пергамента и наполнить разноцветной глазурью.
Для шоколадной глазури мелко поломать шоколад, плотно сложить в корнетик, хорошо подвернуть и растопить в микроволновке, доставая каждые 30 секунд, разминая и подталкивая шоколад к носику корнета. Когда растопится, обрезать носик (не переусердствуйте с обрезкой).
Расписать печенье глазурью и положить в сухое прохладное место, чтобы глазурь подсохла. В печенье с дырочками протянуть красивые ленточки.

Такое печенье можно склеивать попарно ганашом, повидлом, сметанным/сливочным кремом. С кремом печенье не будет хрустящим, но превратится в небольшие и очень вкусные пирожные.
Я не считала, сколько получилось штук, думаю, что к тому, что на фото надо добавить примерно половину или немного больше. Если раскатывать тесто потолще, получатся скорее пряники и, естественно, их будет ещё меньше:)
В тесто я добавила немного жжёного сахара, чтобы ещё больше увеличить насыщенность ароматами (сахар растопить на сухой сковороде до покоричневения и сразу очень осторожно влить, размешивая, небольшую порцию сливок или молока). Добавление жжёнки заставило немного увеличить количество муки, но, в то же время, добавило тесту пластичности).
Перец в печенье никто не почувствовал:)

все рецепты

Наверное, в России нет такой семьи, в которой никогда не пекли ничего подобного:)
Во всяком случае, у нас дома "Рыжик" печётся обязательно, минимум раз в год.



Тесто (для 7-10 коржей):
2,5 -3 стакана муки
2-3 стл масла сливочного
3 стл мёда
1 неполный стакан сахара
2 яйца
1 чл соды+лимонный сок/уксус (или 2 чл разрыхлителя)
щепотка соли
Крем:
400 г холодных сливок 30%
1стакан сахара или сахарной пудры
200 г сметаны 25%

Стакан 250 мл
Форма для выпечки коржей или противень. Тарелка или другая подходящая вещь для вырезания дисков (у меня тарелка диаметром 26 см).

Просеять муку.
Масло и мёд растопить, чтобы масса стала тёплой.
Яйца взбить с сахаром, смешать с маслом и мёдом, поставить на маленький огонь, помешивая.
Соду погасить лимонным соком или уксусом, влить в массу на плите, размешать.
Добавить 1 стакан муки с солью, размешать, снять с плиты и замесить с остальной мукой (муки лучше не доложить, чем переложить, а если тесто окажется влажноватым, можно добавлять муку при раскатывании коржей).
Разделить тесто на 7-10 порций, раскатать и печь 5-7 минут 200-220° до золотистого цвета.

Мой процесс раскатки-выпечки выглядит так:
Освобождаю стол, застилаю льняными полотенцами.
Вырезаю несколько дисков из пергамента, размером на 3-5 см больше размера коржа.
Включаю духовку .
На вырезанном пергаментном диске раскатываю лепёшку, подсыпая, если надо, муку. Чем тоньше коржи, тем вкуснее и красивее будет торт.
Вырезаю с помощью тарелки корж нужного размера и вместе с бумагой переношу на противень, перевёрнутый вверх дном (так легче снимать коржи).
Ставлю в духовку.
Время выпечки около 5-7 минут (кто-то любит более подрумяненные коржи, кто-то - менее).
Пока печётся один корж, раскатываю на пергаменте следующий.
Испечённый корж, аккуратно, скользящим движением снимаю на полотенце (вместе с бумагой), а когда чуть остынет, вынимаю бумагу и использую её для других порций теста.
И так далее, как по конвейеру.
Собираю обрезки, раскатываю из них ещё один или два коржа (смотря, сколько обрезаете). Самый некрасивый - для крошки-обсыпки.

Коржи нельзя складывать в стопку, пока не остынут. Их можно хранить около недели в сухом прохладном месте.

Пока коржи остывают, можно приготовить крем: взбить охлаждённые сливки с сахаром (я почти всегда использую сахарную пудру), добавить сметану и ещё раз взбить. Остудить.
В крем можно добавить меленько нарезанный чернослив, немного, чтобы не было чересчур вкусно:)
И в тесто, и в крем можно добавлять ром, коньяк, апельсиновую цедру, а сахар использовать тростниковый.

Сборка.
Некрасивый корж раскрошить, самый ровный выделить для верха, самый большой - для низа. Собрать торт, промазывая кремом и плотненько прижимая.

На срезе моего торта видно, что не всем коржам досталось одинаковое количество крема, поэтому я стала делать так: распределяю ложкой крем на все коржи поровну, пока они ещё лежат на полотенце, а потом уже размазываю крем и собираю всё в торт. Только надо не забыть оставить крем для верха и боков.
Если получается много коржей (например,10), может не хватить крема, но, к счастью, он очень быстро готовится. Поэтому главное, запастись достаточным количеством сливок и сметаны, чтобы быстренько приготовить дополнительную порцию.

Дать крему немного впитаться (можно поставить в холодильник).
Обмазать и обсыпать сначала бока, потом верх. Поставить в прохладное место (в холодильник, на балкон) для пропитывания.



все рецепты

Можно называть эту выпечку маффинами, можно кексами, но мне кажется, что для русского уха кекс более привычен, хотя тоже является иностранным словом.
Кексы можно печь на остатках кефира, йогурта или простокваши, а вместо (или вместе) с яблоком можно добавить грушу, ягоды, орехи.

6-7 маленьких кексов

Тесто:
150 г (1 стакан) муки
1 чл разрыхлителя
щепотка соды (четверть чл)
щепотка соли
1 яблоко
1 чл корицы
щепотка мускатного ореха
4 стл сахара (можно тростникового)
50 г растопленного масла/маргарина/растительного масла
1 стл мёда
1 мелкое яйцо
60 мл (0.25 стакана) жидкого кефира/йогурта/простокваши
Для верха:
корица с спудрой или сахарная глазурь

6-7 формочек, смазанных маслом.

Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду, соль.
Яблоко почистить и нарезать кубиками.
Сахар смешать с корицей, мускатным орехом, 1 чл ложкой муки, посыпать яблоки, перемешать.
Слегка взбить масло, мёд, яйцо, кефир до однородности.
Сухую смесь, чередуя, смешать с жидкой. Долго мешать и взбивать не надо, иначе кексы будут слишком плотными.
Добавить в тесто яблоки, перемешать и разложить по формочкам.
Можно посыпать смесью корицы с сахаром.
Печь 20-25 минут 180° до подрумянивания и пробы «сухая палочка».
Ещё тёплые кексы можно полить сахарной глазурью: 3-4 стл сахарной пудры хорошо растереть с любым цитрусовым соком (1-2 стл).

Это второй вариант кексов:
вместо яблок сливы (на эту порцию теста ушло 8 слив), мёд использовала каштановый горьковатый и положила его 2 полнющие ложки, сахар уменьшила, верхушку посыпала корицей с сахаром. Я не особенно почувствовала разницу между светлым и тёмным мёдом: возможно, эта разница пропадает во время выпечки...


Забыла упомянуть, что рецепт мною переписан из журнала "Лиза".
P.S. Мои формочки по 80 мл ёмкостью (измерила водой), получилось 10 кексов.

Из ТВ цикла "Джейми у себя дома" (тема "Ревень"), основа рецепта (подварка из ревеня) здесь: http://blogs.mail.ru/mail/ly-zabari/2DD9F3A8051941AC.html
Вместо ревеня можно использовать кислые яблоки, добавив для цвета немного клюквы
Десерт с ревенем, йогуртом и жареным печеньем

2 порции
Печенье:
пудра сахарная, корица
слоёное недрожжевое тесто
Десерт:
4 стл ревеня (из основного рецепта: )
густой йогурт без добавок или сметана
1-2 стл жидкого мёда
цедра 0.5 апельсина

2 креманки или бокала

Для печенья. Смешать пудру с корицей и обсыпать разделочную доску. Раскатать на обсыпке слоёное тесто до толщины 1 см . Теперь перевернуть и раскатать до 2-3 мм. Нарезать длинными треугольниками или любыми фигурками. Резать надо обязательно острым ножом, чтобы печенье лучше поднялось во время обжаривания.
Обжарить на сковороде до подрумянивания на средне-большом огне. Если любите небольшую "горелость", сделайте огонь сильнее:

Для десерта. Положить в креманки по 2 стл ревеня (подварки)
Смешать йогурт, мёд, цедру, выложить на ревень в креманках, затем ещё немного ревеня, снова йогурт и завершить ревенем, можно ещё налить по ложечке ревеневого сока. К десерту подать жареное печенье.