Проводя ревизию морозилки, я обнаружила пакет замороженного горошка, хранящегося там ещё с осени.
Срочно был просмотрен кулинарный архив на предмет обнаружения чего-нибудь свеже-горохового, и конечно, подходящий рецепт нашёлся: суп с горошком готовила Высоцкая в ЕД ещё в 2009 году!
На сайте есть и текст рецепта, и видео, но я всё равно его продублирую.

Кроме того, что я использовала для супа вдвое больше горошка (весь пакет), мяты тоже прибавила, памятуя об этом и этом кабачковых супах, которые от мятного аромата только выиграли.
Думаю, что вместо порея вполне можно использовать и обычный репчатый лук, но, поверьте, с пореем вкуснее!



Вегетарианское блюдо.
6 порций за 40 минут, не учитывая приготовление бульона

700 г светлой части лука-порея
500 г замороженного зелёного горошка
400 г картофеля
1 зубчик чеснока
1-1,5 л овощного бульона
2 стл мелко нарубленной свежей мяты

Лук-порей тонко нарезать.
Большинство поваров советует резать порей вдоль и тщательно промывать под проточной водой, а я их поддерживаю. Промойте разрезанный лук, если не хотите, чтобы на зубах не скрипели песчинки, попавшие внутрь стебля во время его роста.
Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
Картофель почистить, нарезать и положить в холодную воду.
В большой кастрюле нагреть 2 ложки бульона, добавить лук с чесноком и тушить 10 минут, помешивая, до мягкости лука.
Влить бульон и 700 мл воды, добавить порезанный картофель и горошек, довести до кипения. Убавить огонь и томить под крышкой 15 минут до мягкости всех овощей.
Взбить суп в блендере. По вкусу можно добавить мяту во время взбивания.
Готовый суп слегка подогреть, украсить мятой и сразу подавать.

Мне супчик понравился - нежный, ароматный, красивый, поэтому спасибо ЮВ и тем, кто поделился с ней рецептом!

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Даже не знаю, почему меня потянуло на кабачки. Осенью, когда их много и дёшево - не хочется, а вот сейчас, как увижу кабачки в магазине, так будто на ухо кто-то шепчет: «Купи-купи-купи!»

Сначала я приготовила кабачки фаршированные. Простенькая и не калорийная еда.



Описывать ничего не буду, ведь такое блюдо даже дети могут приготовить.
Начинка: зелёный сладкий перец, морковка, специи, зелень и лук - всё обжарено на растительном масле почти до готовности. Нафаршировала кабачки и тушила в духовке.


Потом сварила суп. Как этот, но без моркови, которая всегда портит цвет подобных блюд. На этот раз получилось не только вкусно, но и красиво (похвалялася лиса.)



Вместо моркови взяла 1 небольшую луковицу и 1 картофелину.
Лук сначала потомила до прозрачности, а потом уже смешала с другими овощами и залила бульоном.
Мяты хватило только для украшения тарелки, а с ней суп был бы ещё симпатичнее))
Гренок в супе – зерновой хлебец, который я обжарила на сковороде, потом положила сверху сыр и растопила в микроволновке.

День Кабачка удался - всё так вкусно!))

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Рецепт этого супа я вычитала в Ларусс Гастрономик, где он именуется Soupe glacee de courgettes a la menthe (Холодный суп из кабачков с мятой). Но, когда за окном минус, а снег и не думает таять, холодные супы не в почёте, поэтому предлагаю подать это блюдо горячим.
Для сухариков я нарезала зерновые хлебцы и обжарила в сыре для пиццы.



Пропорции книжные, описание моё.
Некоторые ингредиенты взвесила и в скобках написала «штучность».

4 порции

20 г (2 стл) оливкового масла
40 г (1 маленькая луковица) лука
10 г (2-3 зубчика) молодого чеснока или любого с удалёнными зачатками побегов
500 г кабачков (желательно молодых)
500 г бульона (у меня простая вода)
соль
10 листиков мяты

Лук и чеснок тонко нарезать и пассеровать на масле до прозрачности.
Кабачки нарезать, добавить в сковороду, слегка посолить и пассеровать некоторое время.
Добавить бульон, если готовите сразу в кастрюле, или переложить пассеровку в кастрюлю с бульоном.
Добавить мяту и варить на сильном огне.
Мяту вынуть, гущу измельчить в блендере и протереть.
Французская кухня всегда рекомендует протирать супы-пюре через сито, в результате чего они становятся более однородными и шелковистыми. Мы же вечно спешим и ограничиваемся блендером. Увы, и я такая: протираю супы очень редко.
Посолить суп, охладить во льду (для сохранения цвета).
Подать, сбрызнув оливковым маслом.

В свой суп я добавила одну морковку (просто так захотелось), несмотря на её нефотогеничность в зелёных супах. Без моркови суп получился бы намного симпатичнее и зеленее, особенно, его холодный вариант.
Здесь тот же суп, но вместо моркови картофелина и луковица.
Мяту перед взбиванием пюре я не вынимала и на мой вкус правильно сделала. Если мяту вынуть, её аромат в супе будет еле-еле уловимым. В общем, кому как нравится.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Честное слово, этот суп я бы и на десерт ела!

Рецепт с французского сайта.
Я приготовила суп из 5 средних морковок с тремя стаканами куриного бульона и получилось 4 приличные порции - или французские порции очень большие, или мои маленькие))

Добавлю, что миндаль обязательно надо бланшировать. Я этого не сделала и получила в супе тёмные точки шелухи - не эстетично.
Для готового супа я отдельно обжарила и порубила горсть орешков - оказалось, что это очень вкусно вприкуску с супом - вкуснее, чем варёные орехи.
Присутствие имбиря даёт немного перечной остроты и кажется даже, что добавлена щепотка чили, а не имбирь - отлично.
В общем, всё в этом супе на своём месте! Он гармоничен!




4 порции за 1 час

10 морковок
2 луковицы
60 мл (0.25 стакана) миндаля
1 толчёный зубчик чеснока
30 мл (2 стл) оливкового масла
1 л бульона
30 мл (2 стл) тёртого имбиря
соль, перец

Морковь помыть, почистить и крупно нарезать.
В кастрюле подрумянить на оливковом масле лук, морковь, миндаль и чеснок .
Залить бульоном и добавить имбирь.
Варить около 45-60 минут (до готовности моркови).
Прокрутить в блендере, добавляя, если требуется, бульон. Приправить солью и перцем.
По желанию можно подать с гренками.

все рецепты
поиск по меткам

MKR - Правила моей кухни.

Я обещала готовить по рецептам шоу, но и не предполагала, что исполню своё обещание так быстро



В эпизоде №3 девушки из Нового Южного Уэльса (Австралия) Сэмми и Бэлла, модельеры по специальности, у себя дома готовят обед, в котором свекольник, что удивительно, идёт на закуску.
Свекольник имел большой успех и у жюри, и у команд, несмотря на то, что австралийцы не особенно дружат со свёклой, а я и не сомневалась, что блюдо понравится мне – любительнице свёклы и грибов.
В рецепте есть пельмени, которые я не умею, не люблю и просто ленюсь лепить, но налепила же!

У меня всё точно по рецепту, только вместо моховиков (ума не приложу, где у нас можно купить моховики) взяла сухое грибное ассорти из пакетика и это был самый дорогой продукт рецепта – увы, поговорка «дешевле грибов» давно устарела

Для тех, кто не хочет смотреть весь ролик (приготовление мяса и десерта) даю небольшой хронометраж:

1:35 - оформление дома
2:18 – немного о хозяйках
3:26 – поездка за продуктами
17:40 жюри (Арти и Ману) дегустируют свекольник
18:25 – оценка жюри
21:15 – оценка команд

Свекольник с грибными пельменями
(если возникли трудности с загрузкой рецепта на австралийском сайте, зайдите на au.tv.yahoo.com/my-kitchen-rules и уже там, пользуясь строкой поиска, ищите нужный рецепт по английскому названию
Beetroot Soup with Wild Mushroom Parcels.



4 порции

Бульон:
спинки двух кур
3 л воды
1 луковица
2 морковки
2 стебля сельдерея
2 свежих лавровых листа
1 крупный зубчик чеснока
стебли петрушки
4 горошины душистого перца
8 горошин белого перца
соль, перец
3 свёклы натёртые
Осветлитель бульона:
300 г куриных грудок
1 белок
100 г ломтиков овощей: морковь, сельдерей, лук
Пельмени:
Фарш:
30 г сливочного масла
1 луковица шалот
3 сухих белых гриба (порчини)
6 свежих коричневых шампиньонов (или других грибов по вкусу)
Тесто:
65 г муки
1 яйцо
Для заправки готового супа:
60 мл водки
2 чл лимонного сока
зелень петрушки

Для бульона.
Спинки куриные разрезать, и обжарить в духовке 20 минут 180° до лёгкого подрумянивания.
Лук, не очищая, разрезать на 4 части, морковь и сельдерей нарезать произвольно, стебли петрушки связать в пучок, свёклу натереть.
Всё, кроме свёклы, сложить в кастрюлю, залить водой и варить, снимая накипь, под крышкой 1 час 15 минут или больше. Бульона должно остаться столько, чтобы хватило на 4 порции, он должен быть концентрированным.
Добавить свёклу, варить 10 минут, процедить через густую марлю или ткань.
Если бульон не прозрачный его надо осветлить: прокрутить грудку с белком и овощами, переложить в бульон и прогреть без кипения на небольшом огне около 1 часа. Мой бульон никакого осветления не потребовал - был прозрачный.
Процедить бульон через частую марлю, добавить водку и лимонный сок.
Для фарша.
Белые грибы тщательно промыть, замочить в тёплой воде на 15 минут, а затем мелко нарезать вместе со свежими грибами.
Шалот мелко нарезать, обжарить на масле, добавить грибы и потушить, помешивая, ло готовности. Приправить.
Для теста.
Сделать горку из муки влить в центр яйцо, вилкой вмешать муку и замесить тесто в течение 5 минут до эластичности. На 30 минут положить в холодильник.
Тесто раскатать в машинке несколько раз, пока не будет таким тонким, что видно пальцы. У меня никакой машинки нет, раскатывала скалкой и это было нетрудно.
Вырезать 16 кружочков по 6 см, выложить начинку, слепить пельмени.
Варить 3 минуты в подсоленной воде до мягкости. Я варила дольше.
Суп подогреть, разлить по тарелкам, добавить по 4 пельменя на порцию, посыпать петрушкой.

Пельмени можно заменить варёным картофелем, приправив суп сливками. Цвет будет потрясающий!

все рецепты
поиск по меткам

Не знаю каким образом, но рецепт из блога исчез и как же хорошо, что я сохранила дубликат, который сюда просто скопировала.

Авторы настоятельно советуют варить суп со свежей кукурузой и на бульоне от суповой курицы - рецепт дан именно для таких продуктов. Я этот суп готовила не один раз – кукурузу всегда брала свежую, а курица, какая есть.
В рецепте есть китайское вино, которое я никогда специально не покупаю – беру сухое белое вино, а последний раз в суп пошли остатки шампанского. Красный лук для бульона один раз заменила белым, арахисовое масло вообще не люблю, поэтому заменяю кунжутным.
Этот суп иногда ошибочно называют чаудер, но это неправильно – настоящий чаудер (сhowder) – суп из морепродуктов, с беконом и шпиком, обязательно с креветками. А кукурузы в нём может и не быть.



6 порций и 3 часа времени (вместе с варкой бульона)

Куриный бульон:
2 л воды
1 суповая курица
1 красная луковица
25 г свежего имбиря
4 зубчика чеснока
Заправка:
2 стл арахисового масла
1 небольшая луковица
1-2 стл свежего имбиря
1 зубчик чеснока
125 мл китайского столового вина
2 чл светлого соевого соуса
4 початка кукурузы
2 яйца для загущения супа
Для украшения:
2 стл зелёного салата и несколько пёрышек зелёного лука

Для бульона.
Порезать имбирь, чеснок и лук.
Курицу с приправами залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь и немного поварить, периодически снимая пену. Ещё уменьшить огонь, чтобы поверхность едва шевелилась, и варить 2 часа. Конечно, если у вас не суповая курица, её не надо так долго варить.
Курицу вынуть, порезать кусочками и отложить.
Бульон процедить, добавить воды до 2 л. Лишний бульон можно заморозить на 2-3 месяца.
Для заправки.
Мелко порезать луковицу. Имбирь порезать соломкой (я натираю).
Разогреть масло и обжарить лук, чеснок, имбирь 1 минуту, посолить (не забудьте, что позже будет добавляться солёный соевый соус).
Добавить вино и держать, пока не уварится половина жидкости (около 1-2 минут).
Срезать ножом зёрна с початков кукурузы.
Добавить в бульон заправку, кукурузу и на небольшом огне варить до мягкости кукурузы (30-50 минут). Добавить соевый соус.
Для яичной заправки.
Яйца слегка взбить, добавить понемногу полстакана бульона. Суп снять с огня и, помешивая, ввести заправку. Досолить, если надо, поперчить.
Суп, заправленный яйцом, разогревать уже нельзя – появятся некрасивые белковые хлопья. Лучше делать каждый раз новую заправку или просто заправить рублеными крутыми яйцами.
В каждую тарелку положить несколько кусочков курятины.
Зелёный лук порезать ромбиками, салат соломкой и посыпать суп при подаче.

(Рецепт переписан из журнала «Taste» и слегка изменён)



все рецепты
поиск по меткам

Скоро пойдут свежие овощи и фрукты, а у меня в морозильнике ещё прошлогодние страдают. В общем, решила я подчистить запасы и освободить место для нового урожая: из брикета клубничного пюре сделала мороженое , из остатков слив, персиков и смородины - компот, а пюре тыквы и бульон разморозила для супа.



Это уже третий мой тыквенный суп, очень вкусный, как, впрочем, и два предыдущих: 1. с карри и гренками , 2. с морковью и розмарином

Рецепт супа №3 из газеты "Антенна".

Суп:
500 г тыквы без корки
500 г бульона или воды
1 яблоко
1 лук-порей (белая часть)
2 зубчика чеснока
1 стебель сельдерея
1 средний красный сладкий перец
40 г сливочного масла
2 стл яблочного уксуса
чёрный и красный молотый перец
соль
Заправка:
50 г сыра дор-блю
150 г сливок 20%
тыквенные семечки

Тыкву и яблоко сварить в бульоне/воде.
Лук, сельдерей, перец, чеснок измельчить и жарить в растопленном масле около 10 минут. Перчик желательно подержать под грилем и снять кожицу. В рецепте этого нет, но, по-моему, стоит сделать.
Варёную тыкву и половину обжаренных овощей прокрутить в блендере, добавив уксус и разбавляя бульоном до нужной густоты. Если уксус бальзамический, добавить его перед самой готовностью.
В рецепте вторая половина овощей добавляется после прокручивания, но я их все пюрировала, дабы упростить процесс.
Тыквенные семечки обжарить без масла.
Суп довести до кипения вместе со второй половиной овощей и варить 2 минуты.
Для заправки. Сыр накрошить в сливки, разогреть в микроволновке и размешать.
Налить суп в тарелки, полить заправкой и посыпать семечками.



Мои замены:
лук порей – 1 репчатый лук,
2 стл яблочного уксуса – 1 стл бальзамического уксуса,
стебель сельдерея - 80-100 г корня сельдерея. Сельдерей почти не чувствуется, поэтому можно не бояться его добавлять даже в том случае, если кто-то сельдерей не любит.
добавила несколько капель тыквенного масла прямо в тарелки перед подачей.

Очень вкусный суп, а особенно, если сыра добавить побольше.
Семечки можно подать отдельно.

все рецепты
поиск по меткам

Абруццо * находится в Италии, а рецепт из итальянского журнала «Elle».

1 л мясного бульона
500 г черешкового сельдерея
1 лук-порей (можно и репчатый)
2 стл оливкового масла
соль и перец
2 стл томатной пасты
4 стл тёртого пармезана
50 г корейки
50-100 г риса (зависит от того, насколько густой вы любите суп, мне показалось, что 50 г вполне достаточно)

Сельдерей очистить, промыть и нарезать кусочками около 1 см. Луковицу очистить и порезать кубиками, корейку – тоже кубиками.
Бульон разогреть (бульон можно брать и куриный, и овощной).
В суповой кастрюле разогреть оливковое масло, положить корейку, лук и подрумянить, непрерывно помешивая. Добавить томатную пасту, нарезанный сельдерей и тушить ещё 5 минут.
Постепенно влить горячий бульон, добавить рис и на умеренном огне варить до готовности риса.
Перед подачей, посыпать тёртым пармезаном или другим сыром.
Если готовите суп на несколько дней, не разваривайте рис полностью, иначе он превратится в кашу, лучше сварить его отдельно и добавить в кастрюльку перед разогреванием.
Суп чем-то похож на рассольник, но мягче и нежнее по вкусу.



*Абруццо – область в Италии, территория с несколькими заповедными национальными парками, редкими животными, древними постройками и богатой историей. А ещё там производится неплохое красное сухое вино Montepulciano d’Abruzzo (Монтепульчано ди Абруццо). Я пробовала вино этой марки от производителя Иллюминати

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Синоптики пообещали похолодание к концу недели, а холодные супы у меня ещё не все приготовлены:)



Гаспачо (gazpacho) - суп испанский (андалузский), но название арабское и означает всего лишь «намокший хлеб». Вот так всё прозаично:)
Кроме хлеба, в состав супа входят овощи, растительное масло и приправы, а варить ничего не надо - только заготовить заранее немного льда. Ещё нужен блендер, хотя и без него можно обойтись.

Я готовила севильский вариант гаспачо: в каждом регионе Испании хозяйки добавляют в суп что-то местное: острый перчик, соус Табаско, зиру или тмин, лимонный сок, вино и т.п.
За основу я взяла рецепт из энциклопедии Ларусс.

1 порция

1 крупный спелый помидор
1 средний огурец
1 небольшой сладкий перец любого цвета
2 зубка чеснока
0.5-0.25 маленькой луковицы
0.5 чл соли
щепотка чёрного перца
2 стл оливкового масла
немного винного уксуса (обычно используется уксус из Хереса)
4 стл раскрошенного белого хлеба
вода, чтобы сделать суп более жидким
кубики льда для подачи
базилик для украшения

Помидор ошпарить, снять кожицу, семена удалить, порезать произвольно. Огурец почистить, порезать, перец порезать, удалив семена.
С луком и чесноком поступайте по желанию: можно растереть с солью и чесноком, можно тоненько нарезать.
Все овощи вместе с хлебом прокрутить в блендере, добавив в конце прокручивания ложку масла, уксус, соль, перец. Если суп слишком густой, разбавить водой (я не разбавляла). Хорошо охладить.
Перед подачей добавить по вкусу (если надо) соль, перец и кислоту, капнуть немного масла, украсить базиликом. На отдельной тарелке подать лёд, острый соус или перец, или другие приправы.
Иногда огурцы, нарезанные кубиком, и хлеб с чесноком тоже подают отдельно.
В некоторых районах Испании лук не прокручивают, а кладут в тарелку с готовым супом, нарезав его тончайшими колечками.
Обычно суп подают в глиняной миске, но у меня таковой не оказалось.

Гаспачо я и готовила, и пробовала впервые, поэтому поначалу к нему возникло какое-то недоверие, но всё оказалось очень вкусно, за исключением, пожалуй, слишком резкого лука. В другой раз я возьму лук шалот или же обычный лук предварительно окачу кипятком или замариную.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Как и обещала, ещё один холодный суп, вкусный, полезный и освежающий.



Заранее надо приготовить свекольный квас

1 порция

300 г кваса свекольного
100 г свёклы (1 маленькая)
25 г моркови (кусочек 5-6 см)
30 г зелёного лука
50-70 г свежих огурцов (1 средний)
5 г сахара (если квас малосладкий)
сок лимона или 5 г винного уксуса 3%
щепоть соли
Для украшения:
сметана
0.5 яйца
укроп

а также:
банка или кастрюля 3л
2 пластиковые бутылки по 1,5 л.

Для свекольного отвара свёклу и морковь тщательно вымыть, сварить до готовности, остудить и оставить в холодильнике до момента приготовления супа. Отвар охладить. Для приготовления кваса отвар берётся в пропорции с водой примерно 1:1.
Для свекольника. Сварить яйцо. Нарезать лук и укроп. Все овощи почистить и нарезать соломкой или кубиками. По желанию можно добавить немного отварного мяса или рыбы.
В небольшом количестве кваса растворить сахар (если квас малосладкий), соль, лимонный сок. Можно добавить горчицу, хрен, имбирь. Смешать этот раствор с нужным количеством кваса.
В каждую тарелку положить порцию нарезанных овощей с зелёным луком, залить квасом, положить сметану и яйцо, посыпать укропом. Можно отдельно подать кубики льда.

Очень приятный супчик!

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

В советское время окрошку по стандартному ГОСТовскому рецепту можно было заказать в любом ресторане.
Набор продуктов, пропорции, "букет" моей окрошки - всё соответствует строгим правилам "окрошечного" дела, ведь рецепт взят из учебника для кулинарных школ издательства 1959 г: Л.О. Маслов, "Кулинария", раздел Холодные супы.



Для окрошки заранее приготовьте квас

Окрошка сборная мясная
Рецептура рассчитана на 1 порцию 500 г.
Для удобства некоторые продукты даю не только в граммах, но и в других мерах.

300 г кваса хлебного
65 г говядины отварной
26 г окорока свиного
38 г зелёного лука (нарезанного: 4 стл с горкой )
75 г свежих огурцов (нарезанных мелким кубиком: 0.5 тонкого стакана 250)
20 г сметаны (1 стл)
0.5 яйца
5 г сахара (0.5 чл)
2 г горчицы (0.5 чл)
5 г соли (0.5 чл)
5 г укропа (нарезанного 3 чл)

В свою окрошку я добавляю тёртый хрен, горчицы кладу больше, а сахара меньше (зависит от сладости кваса).

Нарезать огурцы, мясо и белок мелкими кубиками. Нарезать укроп и зелёный лук.
Приготовить заправку: растереть или смолоть желтки, сметану, соль, сахар, горчицу, разводя по необходимости квасом. (по рецепту растирается, я прокручиваю в блендере). От себя добавлю, что, если лук старый и жестковатый, лучше нарезать только кончики стеблей, а всё остальное смолоть с заправкой.
Смешать заправку с остальным квасом.
При подаче в каждую тарелку добавить сметану и укроп.

В разделе есть ещё два вида окрошек: мясная и овощная. Вот их рецептуры :

Окрошка мясная. Всё то же самое, что и в мясной сборной окрошке, но используется только говядина (109 г).

Окрошка овощная Вместо мясных продуктов берутся отварные охлаждённые и нарезанные кубиками овощи:

300 г кваса
25 г моркови
100 г картофеля
38 г зелёного лука
81 г огурцов
32 г редиски
30 г сметаны
0.5 яйца
5 г сахара
2 г горчицы
5 г соли
5 г укропа

Попозже напишу и о других холодных супах.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

В серый дождливый осенний день этот суп, как ясное солнышко, украсит любой стол, порадует взор и ... желудок с печенью:)).
Очень ароматный, нежно-шелковистый и такой вкусный супчик!



По тарелке супа на 6 человек:
1,5 л овощного бульона (или куриного, или кипятка)
1 кг тыквы
1 большая луковица
3 стл сливочного масла
1 стл оливкового масла
1 чл карри
100 мл сливок
горсть петрушки
морская соль.
сухарики на гарнир

Срезать с тыквы кожуру, нарезать мякоть.
В кастрюле растопить сливочное масло, добавить оливковое и обжарить крупно нарезанный лук, до прозрачности. Добавить карри и кусочки тыквы. Потушить несколько минут.
Добавить бульон или воду, чтобы тыква была покрыта и варить до мягкости.
Готовый суп прокрутить в блендере, добавить горячие сливки, посолить и прогреть без кипения.
Подать с зеленью и сухариками или тостами из серого или чёрного хлеба, который можно натереть чесноком.
Консистенцию супа можно сделать погуще или пожиже, в зависимости от вкуса.
У меня погуще.



Рецепт супа от Юлии Высоцкой. Очень лёгкий в исполнении, дешёвый и приятный на вкус суп! Юле - спасибо.

все рецепты

Этот суп иногда ошибочно называют чаудер, но это неправильно – настоящий чаудер (сhowder) – суп из морепродуктов, с беконом и шпиком, обязательно с креветками. А кукурузы в нём может и не быть.

Рецепт из журнала «Taste» и авторы настоятельно советуют варить суп со свежей кукурузой и на бульоне от суповой курицы. Рецепт дан именно для таких продуктов.
В рецепте есть китайское вино, которое я никогда специально не покупаю – беру сухое белое вино, а последний раз в суп пошли остатки шампанского.
Красный лук для бульона один раз заменила белым, арахисовое масло вообще не люблю, поэтому заменяю кунжутным.



6 порций

Куриный бульон:
2 л воды
суповая курица
1 красная луковица
25 г свежего имбиря
4 зубчика чеснока
Заправка:
2 стл арахисового масла
1 небольшая луковица
1-2 стл свежего имбиря
1 зубчик чеснока
125 мл китайского столового вина
2 чл светлого соевого соуса
4 початка кукурузы
2 яйца для загущения супа
2 стл зелёного салата и несколько перьев зелёного лука для украшения

Для бульона. Порезать имбирь, чеснок и лук. Курицу с приправами залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь и немного поварить, периодически снимая пену. Ещё уменьшить огонь, чтобы поверхность едва шевелилась, и варить 2 часа. Конечно, если у вас не суповая курица, её не надо так долго варить.
Курицу вынуть, порезать кусочками и отложить. Бульон процедить в кастрюлю, добавить воды до 2 л. Этот бульон можно заморозить на 2-3 месяца.
Для заправки. Мелко порезать луковицу. Имбирь порезать соломкой (я натираю). Разогреть масло и обжарить лук, чеснок, имбирь 1 минуту, посолить (не забудьте, что позже будет добавляться солёный соевый соус). Добавить вино и держать, пока не уварится половина жидкости (около 1-2 минут).
Срезать ножом зёрна с початков кукурузы.
Добавить в бульон заправку, кукурузу; на небольшом огне варить до мягкости кукурузы (30-50 минут). Добавить соевый соус.
Для яичной заправки. Яйца слегка взбить, добавить понемногу полстакана бульона. Суп снять с огня и, помешивая, ввести заправку. Досолить, если надо, и поперчить.
Суп, заправленный яйцом, разогревать уже нельзя – появятся некрасивые белковые хлопья. Лучше делать каждый раз новую заправку или просто заправить рублеными крутыми яйцами.
В каждую тарелку положить несколько кусочков курятины. Зелёный лук порезать ромбиками, салат - соломкой и посыпать суп при подаче.
Суп очень вкусный и малокалорийный.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы