1. Оладьи тыквенные на кефире.



Основой послужил рецепт «Гастронома», который я изменила, заменив сырую тыкву варёной и добавив в тесто для аромата апельсиновую цедру и корицу.

Оригинал рецепта:
10-15 штук за 30 минут
1 порция 88 ккал

400 г мякоти тыквы
2 яйца
0,75 стакана муки
0,5 стакана кефира
соль и сахар по вкусу
масло растительное

Тыкву натереть на крупной тёрке.
Смешать муку и яйца, добавить сахар и соль по вкусу, влить кефир, перемешать. Добавить в тесто тыкву и ещё раз перемешать. Слегка разогреть сковороду с маслом. Ложкой выкладывать оладьи на сковороду, подравнивая края. Жарить оладьи из тыквы на медленном огне с двух сторон до готовности, аккуратно переворачивая их лопаткой.

Оригинальный рецепт я уменьшила вдвое и записала со своими изменениями.

Оладьи тыквенные с корицей и апельсиновой цедрой.

200 г тыквенного пюре
четверть стакана кефира
1 яйцо
соль и сахар по вкусу
1 чл корицы
60 г муки или манки
1 чл без верха разрыхлителя
1 чл апельсиновой цедры
масло для жарки
Украшение:
сахарная пудра
любой соус по вкусу.

Тыкву почистить, нарезать, сварить. Я варила в пароварке.
Взбить тыкву, кефир, яйцо, соль, сахар, корицу.
Муку перемешать с разрыхлителем и развести жидкой смесью.
Добавить цедру, перемешать.
Часть муки можно заменить манкой или зерновыми хлопьями.
Обжарить оладьи с двух сторон на среднем огне.
Подавать можно с мёдом, сметаной, сливками, апельсиновым соусом или просто посыпать корицей и сахарной пудрой.

2. Блины тыквенные дрожжевые.



(рецепт из личного архива)

250 г тыквы
250 г молока
4 г сырых дрожжей
1 яйцо
о.5 стакана муки
1 стл любого масла
30 г сахара
соль

Тыкву отварить в воде или на пару, протереть.
Молоко подогреть до 35-40°.
Дрожжи развести в 2-3 стл молока.
Тыквенное пюре развести оставшимся молоком, добавить дрожжи, размешать.
Слегка взбить яйца, вмешать в массу и замесить с мукой. Хорошо выбить и дать подойти в тепле около 1-2 часов.
Вмешать в тесто растопленное масло, сахар, соль. Добавить воды, если тесто кажется густоватым, дать ещё раз подойти.
Печь, как обычные блины.

Блины вкусные, но их ОЧЕНЬ трудно переворачивать, несмотря на хорошую сковороду с антипригарным покрытием и удобную лопаточку.
Я приготовила половину порции, из которой удалось получить всего 4 красивых ровных блина, остальные вышли « в сборочку»)) Они ещё и к тарелке прилипают, поэтому желательно сразу сворачивать вчетверо или в трубочку.
Думаю, что это тесто надо делать погуще и печь из него не блины, а оладьи будет и вкусно, и быстро

Вот Масленица и закончилась.

Наташа, попробовала использовать по твоему примеру мятую бумагу для фото, но, как оказалось, белая бумага совсем не смотрится, да ещё и тарелка белая. В общем, неинтересно получилось, но зато опыт приобрела))

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Несмотря на мою нелюбовь к лепке пельменей и вареников, не прошло и месяца, как они снова в меню))
Я уже упоминала этот рецепт, а вчера и для готовки созрела))

Рецепт, как многие уже поняли, из MKR.
прочесть по-английски Pumpkin Agnolotti with Napoli Sauce

Тема 20-го эпизода «Яйца и мука»: 1-я часть - итальянская паста за 30 минут, которую готовит лишь один член команды, 2-я часть – десерты, их готовят команды, ставшие худшими в первой части.

Аньолотти готовили Кейн и Ли из Мельбурна



Им 28 и 25 лет. Кейн - спортивный судья, Ли – заместитель директора в модном магазине, год живут вместе, кулинарию любят с детства. Мама у Ли - китаянка, поэтому обычно в их блюдах присутствуют азиатские нюансы.
Кейн и Ли – отличная команда: организованная, собранная, аккуратная, с хорошим кулинарным вкусом. И, по-моему, они наиболее вероятные кандидаты в победители!

Аgniolotti (аньолотти) – это итальянские вареники из яичного теста, обычно в виде квадратиков.
Команда готовит их с тыквой в форме полумесяцев – совсем, как наши вареники, только соус итальянский.
Если умеете лепить пельмени и вареники, никаких сложностей не будет.

Pumpkin Agnolotti with Napoli Sauce
(в моём свободном переводе)

Аньолотти (вареники) с тыквой и козьим сыром под неаполитанским соусом.



4 порции

Соус неаполитанский:
1 стл оливкового масла
1 небольшой стебель орегано (можно сухой)
1 зубчик чеснока
100 г ветчины сырокопчёной
500 г помидоров без кожицы (можно баночных)
10 г чёрных оливок без косточек
2 стл томатной пасты
1 стл тростникового сахара
4 коричневых шампиньона
2 стл рубленого базилика
Начинка:
650 г тыквы
100 г козьего сыра (я использовала шавру)
соль, перец,
приправы по вкусу
Тесто:
300 г муки
щепотка соли
3 крупных яйца

свежий базилик для украшения

Неаполитанский соус очень популярен в Италии. Он подходит ко многим блюдам, поэтому, если сделаете побольше, не пропадёт. Его можно и просто с хлебом есть.
Если добавить в соус острый перец, он будет называться «Арабьята»
Грибы, используемые в соусе, в Италии называются портобелло. Это разновидность шампиньонов, но с коричневой шляпкой и более насыщенным вкусом.

Для соуса.
Разогреть масло, обжарить лук, чеснок и ветчину, пока лук не станет мягким.
Помидоры бланшировать, снять кожицу, мелко нарезать. Нарезать грибы и оливки.
Добавить все ингредиенты в сковороду, довести до кипения и тушить 10-15 минут на маленьком огне до небольшого загустения. Приправить орегано, солью, перцем, базиликом (если травы сухие, положить их вместе с помидорами).
Для начинки.
Тыкву сварить почти до готовности, сцедить воду, перемешать с сыром, приправить. Остудить.
Для теста.
Муку просеять с солью, в углубление влить яйца и замесить. Если в тесто ткнуть палец, и он останется сухой, тесто готово. Ещё минут 5 помесить на столе до эластичности, прикрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
Тесто разделить на квадратики и раскатать в машинке (я скалкой катала) в широкие ленты до 2 мм толщиной.
Вырезать кружочки 10 см (или квадратики), края смочить водой.
На половину кружка выложить начинку и слепить, прижав края вилкой (это для красоты).

Сварить аньолотти в кипящей подсоленной воде.
Подать с соусом, украсив свежим базиликом.

Чтобы вкус тыквы сделать более насыщенным, её лучше запечь:
Нарезать, положить в сковороду или на противень, сбрызнуть растительным маслом и печь 15 минут 200° до мягкости. Я так и сделала – тыкву запекла в духовке.

Мне очень понравилось это блюдо! Начинка из тыквы нежная и вкусная, а в сочетании с неаполитанским соусом появляется новый нюанс, немного для русских непривычный, но очень интересный!
Но, думаю, что в сочетании со сметаной или йогуртом с зеленью и просто со сливочным маслом, тоже будет неплохо!

Если не хотите или не умеете лепить вареники, попробуйте приготовить с тыквенно-сырной начинкой канеолони или другие макаронные изделия, подходящие для фарширования: крупные ракушки, улитки, рожки и т.п., например, lumaconi giganti


Эпизод 25 - команды готовят еду в пустыне (австралийский буш) на открытом огне для фермеров. 2 команды готовят закуски, 2 - вторые блюда, 2 – десерты. Очень интересно и динамично - трудно им пришлось! Перепёлки не дожарились, в шоколад забыли добавить сахар, обжареные кусочки постоянно падали то на угли, то на землю - в общем, напряжение на пределе!
Эпизод 26 – обед на колёсах в поезде дальнего следования: 2 команды готовят основное блюдо, 2 другие - десерты. Приготовлено: говядина запечённая в грибной панировке, брокколи и картофелем, курица фаршированная по-мароккански, слойка с кремом, манго и лаймово-ореховой обсыпкой, оладьи со сливками, клубничным соусом, шоколадом и сахарной трубочкой. - хотела бы я в поезде так обедать!!! И не в поезде тоже)).

все рецепты
поиск по меткам

Скоро пойдут свежие овощи и фрукты, а у меня в морозильнике ещё прошлогодние страдают. В общем, решила я подчистить запасы и освободить место для нового урожая: из брикета клубничного пюре сделала мороженое , из остатков слив, персиков и смородины - компот, а пюре тыквы и бульон разморозила для супа.



Это уже третий мой тыквенный суп, очень вкусный, как, впрочем, и два предыдущих: 1. с карри и гренками , 2. с морковью и розмарином

Рецепт супа №3 из газеты "Антенна".

Суп:
500 г тыквы без корки
500 г бульона или воды
1 яблоко
1 лук-порей (белая часть)
2 зубчика чеснока
1 стебель сельдерея
1 средний красный сладкий перец
40 г сливочного масла
2 стл яблочного уксуса
чёрный и красный молотый перец
соль
Заправка:
50 г сыра дор-блю
150 г сливок 20%
тыквенные семечки

Тыкву и яблоко сварить в бульоне/воде.
Лук, сельдерей, перец, чеснок измельчить и жарить в растопленном масле около 10 минут. Перчик желательно подержать под грилем и снять кожицу. В рецепте этого нет, но, по-моему, стоит сделать.
Варёную тыкву и половину обжаренных овощей прокрутить в блендере, добавив уксус и разбавляя бульоном до нужной густоты. Если уксус бальзамический, добавить его перед самой готовностью.
В рецепте вторая половина овощей добавляется после прокручивания, но я их все пюрировала, дабы упростить процесс.
Тыквенные семечки обжарить без масла.
Суп довести до кипения вместе со второй половиной овощей и варить 2 минуты.
Для заправки. Сыр накрошить в сливки, разогреть в микроволновке и размешать.
Налить суп в тарелки, полить заправкой и посыпать семечками.



Мои замены:
лук порей – 1 репчатый лук,
2 стл яблочного уксуса – 1 стл бальзамического уксуса,
стебель сельдерея - 80-100 г корня сельдерея. Сельдерей почти не чувствуется, поэтому можно не бояться его добавлять даже в том случае, если кто-то сельдерей не любит.
добавила несколько капель тыквенного масла прямо в тарелки перед подачей.

Очень вкусный суп, а особенно, если сыра добавить побольше.
Семечки можно подать отдельно.

все рецепты
поиск по меткам

Вкусный тыквенный суп у меня уже был здесь, но этот новый супчик оказался настолько вкусным, что я теперь даже не могу решить, какой из них лучше:)
Рецепт я нашла в итальянском «Elle», там написано, что взят он из книги Джейми Оливера, а рецепты Джейми меня ещё не подводили:)

Рецептура уменьшена вдвое (по сравнению с журнальной), совсем чуть-чуть я изменила описание и способ приготовления.

4-6 порций

оливковое масло
8 листиков шалфея или базилика
1 красная луковица
1 стебель сельдерея
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 веточка розмарина (только листики)
0.5 красных острых перца без семян
соль морская
перец чёрный
1 кг тыквы
1 л куриного или овощного бульона

8 ломтиков хлеба типа чиабаты
масло оливковое
тёртый пармезан
Можно добавить мелкие макароны, грудинку, грибы.

Для супа.
На приличной порции масла обжарить листики шалфея до хруста (как во фритюре) 30 секунд. Сразу выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир. (С листиками базилика тоже получаетсятся хорошо).
На том же масле обжарить лук, сельдерей, морковь, чеснок, розмарин, чили (без семян) и тушить ещё около 10 минут.
Добавить тыкву, бульон, посолить, поперчить и при лёгком кипении варить суп около 30 минут, до готовности тыквы.
Прокрутить всю гущу в блендере, добавляя бульон до нужной густоты. Для колорита можно немного тыквы оставить кусочками.
Для гренков.
Хлеб нарезать ломтиками, поджарить с одной строны под грилем. Потом посыпать сыром и поджарить с другой стороны до подплавления сыра.
Можно обжарить хлеб, как советуют в журнале: вдавить сыр с обеих сторон ломтиков и обжарить без масла на сковородке.

Перед подачей суп прогреть и, по желанию, приправить сливками или некислой сметаной. Подать с гренками, украшенными шалфеем-фри.

p.s. Я так и не поняла, надо ли вылавливать из супа розмарин или прокручивать пюре вместе с ним, поэтому решила всё же убрать. Выловленные листики я потом добавляла в тарелки при подаче супа, по 3-4 штучки на тарелку.

Суп понравился абсолютно всем, кому довелось его отведать! Рекомендую!

все рецепты

Тыква.
Этот вкусный, полезный и питательный овощ поможет и для профилатктики, и в борьбе с болезнями.
"...Что и говорить, свойства тыквы просто изумительны, помогают от всех болезней и позволяют надолго сохранить молодость и здоровье" - Всё о тыкве от Натальи.

Хлеб по мотивам рецепта Карина-форума. Там выпечка в духовке, у меня - в хлебопечке.
Хлеб - очень вкусный и ароматный. Понравилась идея обжаривания специй.
Готовила на трёх программах: Зерновой хлеб, Замес теста, Выпечка.
Я не воспользовалась одной единственной программой, так как замешивала опарное тесто на сырых дрожжах, а ни одна программа хлебопечки не обеспечивает, необходимой сырым дрожжам, длительной расстойки.



Вес хлеба около 900 г

350 г муки
120-130 мл воды или молочной сыворотки (сыворотка часто остаётся после изготовления творога)
175 г тыквенного пюре
10-15 г сырых дрожжей
2,5 г солода (солод - это пророщенное, обжаренное и смолотое в муку зерно)
1-2 чл сахара
1 чл тёртого мускатного ореха
1.5-2 чл соли
2 стл растительного масла (у меня тыквенное)
2 зубка (1 чл сухого) чеснока
1 маленький сухой (0.5-1 свежего)-0.5) острого перца (у меня 0.5 маленького свежего стручка)

Приготовить тыквенное пюре.
Можно использовать баночное пюре из детского питания, а если оно слишком жидкое, убавить количество воды в рецепте.
Для опары.
Размешать немного воды и муки с дрожжами и дать запузыриться.

Чеснок и перец порезать кубиками и обжарить на разогретом масле до подрумянивания. Остудить.
По рецепту специи надо вынуть, а в тесто добавлять только масло, но я вмешивала и чеснок, и перец, получилось очень пикантно, ароматно и вкусно.
В ХП вылить всё жидкое, опару, добавить половину муки (я вместо части муки добавила немного отрубей, зародышевых хопьев и тыквенных семечек - всего около 80 г, т.е. 80 г муки заменила 80 граммами этой смеси), засыпать остальной мукой, перемешанной с кусочками чеснока и перца, и включить программу "Cereale" (Зерновой) с 30-минутным предварительным подогревом теста. Когда подогрев закончится, выключить ХП, а затем включить на программу Замес (в моей ХП DeLonghi это "Pate Pizza").
В конце замеса осторожно вынуть лопатку, подровнять тесто, смазать крахмалом, разведённым с водой, посыпать семечками.
После сигнала окончания программы, если кажется, что тесто недостаточно подошло, оставить ещё на 10-20 минут под крышкой. Можно сделать на хлебе один или несколько надрезов.
Включить программу "Выпечка" на 50 минут.

При ручной выпечке духовку разогреть до 230°.
Печь 5-7 минут 230° и 25-30 минут 180-200°.

Солод я заменила на 1 стл квасного сусла.
Сусло квасное - это густая, почти чёрная масса для приготовления кваса. У нас оно продается на рынках в полулитровых стеклянных банках.
Тыкву готовила в пароварке.

Хлеб очень вкусный и ароматный!

Кексы с тыквой под сметанно-цитрусовымс соусом
Рецепт Джейми Оливера я увидела по телевизору (цикл "Джейми у себя дома")



24 штуки
Тесто:
400 г тыквы
400 г сахара
4 яйца
175 мл оливкового масла
300 г муки
1 чл корицы
щепотка соли
2 чл с горкой разрыхлителя
горсть грецких орехов
Соус сметанно-цитрусовый:
1 клементин или мандарин
1 лимон
200 г хорошей сметаны
ваниль
2 стл сахарной пудры
для украшения сухие цветы лаванды

Для теста. Тыкву смолоть. Сахар взбить с яйцами, потом, взбивая, добавить масло и вмешать тыкву.
Муку смешать с корицей, солью, разрыхлителем, орехами и подмешать к первой массе. Всё взбить и разложить по формочкам, заполняя на 3/4.
Печь 20 минут 180 С. Остудить.
Для соуса. Снять цедру с цитрусов. В сметану вмешать цедру лимона и клементина, сок лимона и пудру.
Щедро полить кексы соусом, посыпать цедрой и лавандой. Часть соуса впитается, часть затвердеет сладкой корочкой.

Что я изменила в рецепте
Всё делила пополам: вышло 12 кексиков (у меня силиконовые формочки по 100 мл).
Вместо мускатной тыквы, которую Д.О. смолол вместе с кожурой, у меня тыква обычная. Я её почистила, порезала, сварила в пароварке до полуготовности, смолола и отмеряла 200 г.
Вместо оливкового масла взяла подсолнечное (70 мл).
Уменьшила количество сахара в тесте (3/4 стакана).
Вместо клементина и лимона - крупный апельсин (лимона просто не было).
Вместо цветов лаванды - цветы шиповника собственой сушки.
Ещё Джейми сказал, что тесто можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на весь день или ночь, а утром выпечь кексы к завтраку (а я всегда считала, что если в тесто добавлен разрыхлитель, надо сразу печь

все рецепты
поиск по меткам

Простой в приготовлении, без экзотических ингредиентов, вкусный и полезный. Можно подать, как гарнир, к рыбе или мясу, можно съесть с хлебом или сухариками.



4 небольшие порции

Основа салата:
200 г (2 тонких стакана с большой горкой) тёртой тыквы
50 г лука (четвертина средней луковицы)
Заправка:
100 г майонеза
1 стл тёртого хрена
1-2 чл острой горчицы
соль по вкусу
перец молотый
укроп, петрушка

Лук мелко порезать или натереть, перемешать с тыквой.
(как натереть лук, не пачкая тёрку)

Я использовала фиолетовый лук и порезала его соломкой вдоль. Я вообще больше люблю резать лук вдоль: и для жарки, и для салатов. Если лук очень "жёсткого" вкуса, залейте его уксусом, поперчите, посолите и оставьте на 30-40 минут. Отожмите и добавляйте в салат.
Смешать всё для заправки и полить салат.
Перемешать, посолить, поперчить, если требуется, и посыпать рубленой зеленью.

Салат на фото из весенней тыквы, а она уже несколько суховата. Такую тыкву можно на часик залить уксусом или слегка обжарить, или заправить и дать немного настояться.
Горчицу лучше брать острую: руссскую, а не дижонскую или немецкую - салат получается не настолько острый, насколько ожидается. Лично я и горчицы, и хрена добавила больше, чем в рецепте. В общем, ориентируйтесь на свой вкус.

все рецепты
поиск по меткам

В серый дождливый осенний день этот суп, как ясное солнышко, украсит любой стол, порадует взор и ... желудок с печенью:)).
Очень ароматный, нежно-шелковистый и такой вкусный супчик!



По тарелке супа на 6 человек:
1,5 л овощного бульона (или куриного, или кипятка)
1 кг тыквы
1 большая луковица
3 стл сливочного масла
1 стл оливкового масла
1 чл карри
100 мл сливок
горсть петрушки
морская соль.
сухарики на гарнир

Срезать с тыквы кожуру, нарезать мякоть.
В кастрюле растопить сливочное масло, добавить оливковое и обжарить крупно нарезанный лук, до прозрачности. Добавить карри и кусочки тыквы. Потушить несколько минут.
Добавить бульон или воду, чтобы тыква была покрыта и варить до мягкости.
Готовый суп прокрутить в блендере, добавить горячие сливки, посолить и прогреть без кипения.
Подать с зеленью и сухариками или тостами из серого или чёрного хлеба, который можно натереть чесноком.
Консистенцию супа можно сделать погуще или пожиже, в зависимости от вкуса.
У меня погуще.



Рецепт супа от Юлии Высоцкой. Очень лёгкий в исполнении, дешёвый и приятный на вкус суп! Юле - спасибо.

все рецепты