Почему по-японски?
Потому что в Азии очень популярен составной метод выпечки, когда одна большая буханка складывается из нескольких маленьких, каждая из которых может быть сделана со своей начинкой, сладкой или несладкой.
Я составила свою буханочку из пяти частей: две с грибами, три с мясом:



Для сэндвичного хлеба существуют специальные формы с крышками под названием «пульман».
Впечатляет и разнообразие японских форм для выпечки детского бутербродного хлеба. Завидую японским детишкам

Начну со своих дополнений и изменений рецепта:

1. 50 г пшеничной муки заменила ячменной
2. дрожжи использовала сырые (10 г)
3. добавила в тесто 2 чл семян льна
4. вместо трёх ложек сахара взяла две, что оказалось вполне достаточно даже для булочек с корицей.
5. вместо 56 г куриных яиц использовала 7 штук перепелиных (6 для теста, 1 для обмазки) – не потому, что помешана на перепёлках, а потому что было лень идти за яйцами в магазин;
56 г – это очень крупное яйцо, но можно взять 2 мелких, отобрав лишнее для обмазки хлеба
6. использовала 3 начинки: а) грибы, б) отварную телятину с беконом, в) корицу с сахаром (для булочек)
7. тесто разделила на девять частей вместо четырёх: 5 порций - для буханки, 4 - для мини-булочек; попыталась было сделать кирпичик из всего теста, но сразу поняла, что оно не влезет в форму, поэтому для меня так и осталось непонятным, каким образом автору рецепта удалось его туда запихнуть, если формы у нас почти одинаковые))

Мои формы: 1 «кирпичик» 20х10х8 см и 4 гофрированные формочки с диаметрами дна и верха 4 и 8 см, высотой 4 см.



Рецепт Japanese Style Bacon and Cheese Bread ( 湯種法) из блога Кристины в моём вольном переводе.
У Кристины размер формы 20х10х10 см.

Заварка готовится быстро и не требует брожения, но, тем не менее, начинать надо с неё.
Для рецепта понадобится 120 г заварки.

Тесто:
350 г (2,5 стакана) муки
55 г (3 стл с горкой) сахара
5 г (1 чл) соли
56 г (1 крупное) яйцо
7 г (1 стл с верхом) сухого молока (используется по желанию, как улучшитель вкуса)
125 мл (0.5 стакана) молока
120 г заварки тан чон
5-6 г (2 чл) сухих дрожжей
30 г (3 стл) сливочного масла
Начинка:
бекон с сыром или любая другая начинка по вкусу, например, изюм, кусочки шоколада и пр.
яйцо с молоком для смазывания теста.

Формы и миску для брожения теста смазать маслом.
Для теста.
Масло нарезать маленькими кусочками (я нарезала кубиками 5 мм) и оставить при комнатной температуре.
Просеять вместе муку, соль, дрожжи сухое молоко, перемешать с сахаром.
Перемешать яйца с молоком, оставить немного для обмазки
Замесить всё вместе, кроме масла, в течение 10-15 минут.
Не прерывая замес, подмешать постепенно масло и замешивать тесто до ХОРОШЕЙ эластичности, пока тесто не станет гладким и упругим. Оно должно растягиваться в тонкую полупрозрачную плёночку.
Это тесто липкое и влажное, поэтому желательно воспользоваться миксером или ХП, чтобы не пришлось добавлять лишнюю муку. Я использовала ХП (полный цикл на программе «дрожжевое тесто», масло начала вмешивать после первой паузы в замесе).
Тесто округлить, выложить в миску, прикрыть влажным полотенцем или плёнкой и оставить для брожения и увеличения вдвое на 40 минут (смотрите не по времени, а по тесту). Идеальная температура для брожения 28°.
Припорошить стол мукой, обмять тесто, разделить на 4 шарика и дать отдохнуть под полотенцем или плёнкой 15 минут.
Каждый шарик раскатать в овал, равномерно распределить начинку (количество произвольное) и свернуть по короткой стороне в рулончики, подвернув торцы внутрь.
Выложить в форму, прикрыть плёнкой или мокрым полотенцем и оставить для брожения на 40 минут до роста на ¾ (80%) высоты формы.
Смазать яйцом, взбитым с ложкой молока.
Печь 35-40 минут 180° в предварительно разогретой духовке.
После выпечки вынуть из формы и полностью остудить на решётке.



Хлеб и булочки, испечённые на заварке очень упругие, мягкие и не крошатся.
Мякиш нежный, можно резать только очень острым ножом.





все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Яйца пасхальные в венках из сдобного теста.
Жаворонки из сдобного теста.



Яйца в венках из сдобного теста
Рецепт переписан из телепередачи с Александром Селезнёвым.

Тесто опарное:
10 г сырых дрожжей
250 г муки
125 г тёплого молока
1 яйцо
25 г сахара
щепотка соли
25 г масла сливочного
яйца

Для опары.
Смешать дрожжи, немного тёплого молока, по 1 чл муки и сахара, оставить на 10 минут.
Для теста.
Просеять муку, добавить опару, тёплое молоко, слегка взбитое яйцо, сахар, щепотку соли, смешать миксером. Добавить растопленное и остывшее масло, замесить, накрыть плёнкой и оставить на 20 минут. Я замешивала тесто в хлебопечке (программа "тесто дрожжевое"), вмешав масло по сигналу диспенсера.
Залить яйца холодной водой с солью, варить 3-4 минуты после закипания. Можно варить в настое луковой шелухи. Хорошо смазать растительным маслом.
Тесто разделить на 10 частей, скатать колбаски, сложить пополам, закрутить "верёвочкой и соединить в кольцо, в центр поместить яйцо. Яйцо должно быть остывшее, чуть тёплое и обязательно смазанное маслом (особенно та часть, которая соприкасается с тестом), иначе прилипнет.

Яйца можно вложить в кольца и после выпечки, но в таком случае их надо варить вкрутую.
Если используете краску, а не шелуху, выпеченные венки следует остудить полностью, иначе краска облезет и испортит выпечку.

Дать венкам подойти под плёнкой или полотенцем 15 минут, смазать желтком.
Печь 10 минут 210° до подрумянивания.

Жаворонки.

Булочки в виде птичек обычно пекли из несдобного теста за 3-4 недели до Пасхи. Это был языческий праздник. Птичек подбрасывали в воздух и звали весну:

Жаворонки, жавороночки!
Прилетите к нам,
Принесите лето теплое!
Зима надоела,
Хлеб у нас поела,
Скотинку поморила.

Весна, весна красная
Приди, весна, с радостью,
С радостью, с огромною милостию:
Со льнам большим,
С корнем глубоким,
С хлебом великим.

Те, кто не постится, могут печь птичек из сдобного теста, как я. Тесто такое же, как для венков.
На каждую птичку понадобится около 70-100 г теста. Эту порцию надо подкатать в колбаску и завязать узлом.
Из кончика, который смотрит вверх сформировать головку птицы с клювиком, нижний кончик распластать и надрезать ножницами в виде хвостика.
Можно отдельно вырезать крылышки и приклеить к птичке взбитым яйцом. Выложить на противень, дать подойти, смазать желтком и вставить кусочки изюмин-глазок.
Печь, как и венки, 10 минут 210° до подрумянивания.


Яйца перепелиные в картофельных гнёздышках.



Рецепт отсюда

картофель
перепелиные яйца
куриное яйцо
масло сливочное
соль, молотый перец.
формочки-корзинки

Формочки смазать сливочным маслом.
Картошку почистить и мелко натереть. Я нарезала картошку лентами с помощью картофелечистки, а гнёздышки делала тонкие, ажурные.
Яйцо взбить, добавить картофель, посолить, поперчить, перемешать.
На 2/3 заполнить формочки смесью, слегка придавливая в центре и делая ямку.
Печь 20 минут 210° (газ 7).
Я делала по-другому: выложила формочки картофельными лентами сначала крест-накрест, а потом по бортикам, как настоящее птичье гнездо и пекла, естественно поменьше: сначала только с нижним нагревом духовки, потом под грилем до хруста.
Сварить перепелиные яйца в кипящей подсоленной воде ≈ 3 минуты. Можно почистить.
Испечённые корзинки вынуть из формочек и положить в каждую по 1-3 яичка, в зависимости от размера корзинки. Можно украсить зеленью.
Подходящее вино: белое типа Алиготе или белое бургундское (Bourgogne)

Рукодельные украшения на Пасху.


Вышивка:

Картинки:







все рецепты
поиск по меткам

Пампушки пеку по ГОСТ, только воды иногда добавляю немного больше: наверное, моя домашняя мука суше, чем предполагает стандарт.
Рецептура дана на одну порцию пампушек (к тарелке борща), так что умножайте на количество персон.

Пампушки с чесноком
ГОСТ
Рецептура на 115 г (1 порцию)

Тесто:
80 г муки
32 г воды
5 г сахара
2,5 свежих дрожжей
2 г масла растительного
Соус:
6 г чеснока
соль
5 г масла растительного
20 г воды.

Для теста. Дрожжи, сахар, соль и четвёртую часть муки развести в тёплой воде и замесить тесто. Дать подойти.
Добавить остальную муку, масло, хорошо вымешать и снова дать подойти.
Разделить на шарики 25-30 г, уложить в сотейник и оставить для расстойки.
Печь 7-8 минут 200°
Пампушки за 10-15 минут до подачи смочить соусом.
Для соуса. Чеснок растолочь с солью и растереть, постепенно добавляя растительное масло и холодную кипячёную воду. Можно добавить зелень.

По госту пампушки яйцом не смазывают, чтобы лучше впитывался соус, а я смазываю – для красоты.

Однажды я попробовала испечь их в хлебопечке - испеклись, но получились несколько суховатые и плохо подрумяненные:

Захотелось белого хлеба, вот и вспомнились эти ГОСТовские булочки: по вкусу, они, как обычный белый хлеб, а вид очень симпатичный:)



10 булочек по 60-70 г
Всего муки: 430 г, воды 212 г

Опара (время брожения 2-3 часа):
150 г (1 стакан) муки
13 г (1.5 чл) дрожжей свежих
148 г (0.6 стакана) воды
Тесто (время брожения 2-2.5 часа) :
280 г (2 стакана) муки + 15 г подпыление
65 г (0.25 стакана) воды (при надобности + 8 г)
20 г (1.5-2 стл) сахара
7 г (1 чл) соли
34 г (1стл с верхом) протёртой варёной свёклы
13 г (2 стл) маргарина

10 г яйца для смазывания
20 г (2-3 стл) пудры для обсыпки

Для опары. В тёплой 35-40° воде (60-70% общего количества жидкости) развести дрожжи, всыпать муку (35-60% от всей муки) и мешать 5 минут до однородности. Опару посыпать мукой и оставить при 35-40° на 2,5-3 часа для брожения и увеличения вдвое.
Для теста. В воде для теста растворить соль и сахар. Оставить на расстойку (2-2.5 часа) до увеличения вдвое.
Когда опара увеличится и начнет оседать, добавить воду (с солью и сахаром) и свёклу. Перемешать, всыпать остальную муку. Месить 5 минут, затем вмешать растопленный маргарин и месить ещё 3-5 минут.
Оставить на 2-2,5 часа для брожения. За это время 1-2 раза обмять.
В хлебопечке. Ставлю опару прямо в ведёрке, а когда поджойдёт, включаю программу "дрожжевое тесто", вмешивая в течение 5 минут все остальные продукты, кроме маргарина. После сигнала вливаю растопленный и слегка охлаждённый маргарин, жду формирования шара и добавляю, если надо, муку или воду. После сигнала окончания программы делю на порции и.

Из готового теста скатать шарики и выложить на противень для расстойки на 40-50 минут.
Смазать яйцом. Чтобы не ломать целое яйцо, беру для смазки перепелиное яичко, смешивая его с небольшим количеством молока.
Печь 10-12 минут 230-240°.



Готовые булочки посыпать пудрой.

Конечно, я поокругляла немного гостовскую рецептуру, да ещё и ошибку допустила: забыла сразу вмешать свёклу и пришлось её вмешивать, когда было добавлено масло, что очень затруднило равномерное смешивание и увеличило время замеса и, кроме того, заставило добавлять «мучички-водички», чтобы выровнять консистенцию:(

Рецепт нашла здесь у katnik из книги Н.И. Губа "Кулинария. Справочное пособие".
В рецепте я ничего не меняла, кроме того, что тесто замешивала хлебопечка.

Тесто:
372 г муки пшеничной в.с.
20 г сахара
17 г маргарина столового
20 г меланжа/яиц + 15 г для смазки ватрушек
6 соли
16 г дрожжей прессованных
150 г воды или молока
300 г фарша творожного

Из дрожжевого опарного теста формуют шарики массой примерно 75 г, укладывают их швом вниз на лист, смазанный маслом, дают слегка подойти тесту и деревянным пестиком диаметром 5см делают углубления, в которые из кондитерского мешка выпускают начинку из творога (30 г).
После полной расстойки ватрушки смазывают яйцами и выпекают при температуре 230-240°.
Так же готовят ватрушки с повидлом.

Фарш творожный ГОСТ1 кг
Творог - 784
Яйца - 80
Сахар - 90
Мука - 40
Масло слив. - 40
Ванилин - 0.1

Тесто я замешивала на программе "тесто дрожжевое": до сигнала замес без масла, после сигнала и включения замеса влить растопленное и остывшее масло, через 5 минут после масла добавить, если надо, немного муки или воды. (дрожжи у меня были замороженные, поэтому я их достала заранее, дала согреться и развела в половине жидкости из рецептуры)
Когда программа замеса закончится, вынуть тесто, разделить на порции 70-75 г, подкатать шарики и выложить с большим интервалом на противень для короткой (5-10 минут) расстойки .
Затем делаю углубления стаканом, выкладываю по 1 стл начинки, смазываю ватрушки яйцом и ставлю в тёплое место на вторую расстойку (около 30 минут).
Мои ватрушки пеклись 15 минут 220°.


Начинку я готовила из двух пачек творога (Дмитровский 9%), добавив к указанной рецептуре изюм, цукаты и ложку ликёра. Этой начинки оказалось многовато и, так как, в холодильнике уже 3 дня стояли оставшиеся от чего-то белки, я их взбила, добавила в творог, выложила в 3 чайные чашки, смазанные сливочным маслом, и поставила в пароварку на 15 минут – получилось вкусное творожное суфле.

Сегодня утром съела ватрушечку, разогретую в микроволновке - показалось даже вкуснее, чем сразу после выпечки:)

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Булочки от Фанни Занотти. Перевод рецепта не дословный, поэтому пишу так, как готовила сама.
Из теста по этому рецепту получается 4 небольших батончика длиной около 20 см.



Тесто:
7 г свежих дрожжей
1 стакан (240 мл) тёплой воды (до 40° С)
350 г муки
1 чл соли
Начинка:пучок петрушки и/или другой зелени
3-5 зубчиков чеснока (по вкусу)
70-80 г сливочного масла

Тесто опарное.
Для опары смешать дрожжи с водой и оставить в тепле.
Для теста. Просеять муку, смешать с солью. Замесить тесто вместе с опарой.
Моё тесто месила хлебопечка (Delonghi, тесто для пиццы, программа 9), а для ручного замеса порядок такой:
замешанное с опарой тесто, прикрыть полотенцем и оставить на 10 минут в тепле.
Помесить ещё минут 10, пока не сформируется мягкий шар, положить в миску, прикрыть полотенцем и дать подойти 1.5 часа и за это время 1 раз обмять.
Для начинки. Масло размягчить, чеснок и петрушку порезать помельче, посолить, можно и поперчить. Перемешать масло с зеленью и чесноком и разделить на 4 части (для 4 батончиков), а каждую четверть условно разделить ещё на 3 неравные части (для смазывания слоёв).

Подошедшее тесто разделить на 4 кусочка и раскатать каждый в тонкую лепёшку.
Смазывать лепёшку начинкой и складывать, как на фото:
1. Намазать бОльшую часть от четверти начинки
3. Намазать среднюю часть начинки
5. Намазать оставшуюся начинку.
6. Готовый свёрток.
Тесто после каждого складывания надо немного раскатывать или приминать рукой.

Получившиеся 4 свёртка (фото 6) вытянуть в длинные батончики (во время расстойки и выпечки они увеличатся в ширину и высоту), сложить на противень, прикрыть полотенцем и дать подойти в тепле 45 минут.
Духовку разогреть до 230° С. Батончики можно смазать желтком, а можно и не смазывать.
Печь 25-30 минут 230°С. Вот и всё!



Начинку можно сделать и сладкую, например, корица с сахаром и орехами - в общем, по вашей фантазии и вкусу

У Наташи я видела похожий рецепт с начинкой из песто – очень интересно!

И я, наконец-то, нашла время воспользоваться советами Алины по оформлению блогов: расположила фотки (синенькие) не в столбик, а рядом. Получилось не очень симпатично, так как размеры фотографий разные, но в другой раз я это учту:) Алина, спасибо большое.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

В Москве открыто несколько новых фаст-фудов, угощающих булочками Синнабон. А так как я предпочитаю домашнюю еду, приготовила булочки дома.
На мой вкус - ОЧЕНЬ сладко и ОЧЕНЬ калорийно! И это не только моё мнение.
Вот выдержки из обзора американского рынка фаст-фуда:
"...Не секрет, что булочка синабон – не здоровая еда. В 1 булочке 500 ккал, много жира и мало пользы. Много корицы, сахара, жирный и сладкий крем – всё это очень-очень вредно.
Цена. Достаточно дорого (около $4), в зависимости от качества и места изготовления. Более низкими ценами завлекают покупателей в мегамаркетах.
Вкус. Вкусные, но чересчур сладкие и жирные. Будьте осторожны: много сахара, корицы и глазури вызовет гиперактивность у любого малыша и подростка! Помните об этом, покупая булочки детям!
Аромат булочек привлекает, но лучше бы они уменьшили количество сахара и корицы.
Итог. Покупая булочки, не увлекайтесь, помните о здоровье!"

У "синнабонцев" есть свой сайт, где указан весь ассортимент продукции: "наши изделия готовятся с корицей сорта Makara: - классическая булочка с корицей и глазурью из сливочного сыра, классическая-мини с карамелью и орехами пекан, палочки коричные (cinnabon stix) для обмакивания в сырную глазурь, упаковки булочек (классическая, мини, карамель-пекан), напитки (кофе-шоколад и кофе-карамель), мягкое мороженое, батончик с корицей и сырной глазурью (cinnabon bites) по 6 штук в упаковке."

А теперь моё воплощение рецепта, в котором я объединила рецепт сайта recipezaar.com и супругов Gordon (Ron и Shallen), рецепт карамели - с сайта кукинг).

Булочка коричная



Рецепт на 1 кг теста для 15 булочек. Я сделала всю порцию теста, но половину заморозила. Из половины (540 г) у меня получилось 7 нормальных булочек (диаметром 7 см ) и одна маленькая из обрезков. Моя форма 20Х30, для которой 2 булочки были явно лишние
И для теста, и для глазури я использовала сливочное масло, дрожжи - "мокрые" (12 г)

Тесто:
60 г (0.25 стакана) воды родниковой
230 г (1 стакан) цельного молока
1-2 яйца (или одно крупное) не холодных, взбитых
100 г (0.5 стакана) растопленного масла или маргарина
1 чл ванильного безалкогольного экстракта
0.5 чл соли
100 г (0.5 стакана) мелкого сахара
500-570 г (4,5 стакана) муки
10 г (1 стл) глютена (аскорбинки, пектина) - у меня - пектин
7 г сухих дрожжей саф быстрых (2 чл)= 1 пакетик
Начинка:
(так как, у меня половина теста, то начинки и глазури я тоже сделала половину, но здесь полная норма на 1 кг теста)
1 стакан тростникового сахара
3-4 стл (30 г) корицы
100-120 г (0.5 стакана) маргарина
Глазурь сырная:
1:1 кримчиз и масло (по 100-150 г)
200- 300 г (1-1.5 стакана) сахарной пудры или 250 г помадки
1 чл ванильного экстракта без алкоголя
несколько капель лимонного экстракта (экстракт я не использовала)
Сыр Кримчиз - это сыр "Филадельфия" или "Маскарпоне". Заменить можно густой и жирной домашней сметаной. Её надо чуть-чуть подсолить (кримчиз слегка солоноватый), положить в марлю и подвесить на ночь, а потом положить в холодильник. Я для соответствия рецепту купила Филадельфию, но считаю, что это слишком дорого и, если отличается от сметаны, то ничтожно мало (сметану я тоже подвесила для сравнения:)))

Для теста. Слегка растопить масло, добавить воду и молоко 24°-30°. Добавить остальные ингредиенты по рецепту и поставить программу «Замес теста». Я делала в хлебопечке на программе "тесто для макарон". Вручную - как обычное дрожжевое тесто: сделать опару (если дрожжи "мокрые"), замесить, поставить в тепло под плёнкой, чтобы подошло вдвое.

Для начинки. Достать масло из холодильника, когда ХП уже включена. Смешать сахар с корицей.

Готовое тесто раскатать на хорошо подпылённом мукой столе 40Х60 см толщиной 4-5 мм (у меня 20Х30 и толщина чуть поменьше). Отметить линию 2-4 см от длинного ближнего края (для склейки).
Размазать маргарин, не заходя за отмеченную линию. Равномерно посыпать сахарно-коричной смесью, слегка "утопить" ладонью сахар. Скрутить (плотно, подтягивая тесто) рулет, прищипнуть шов, положить швом вниз на стол,
Ровно подрезать рулет с одной стороны, отметить места разрезания шириной около 4-4,5 см и разрезать ОСТРЫМ ножом на 15 кусочков (у меня 7 и один недомерок). Длина "полена" 60 см (у меня 30 см).
Форму застелить пергаментом и выложить "улитки" с интервалом 2-3 см от бортиков и одна от другой.
Прикрыть полотенцем или плёнкой и дать подойти в тепле до роста вдвое (около 1 часа).
После расстойки булочки должны почти касаться друг друга и краёв формы.



Печь 15 минут 155° с обдувом или 20 минут 170° без обдува до небольшого подрумянивания.
Для глазури. Маргарин и кримчиз достать из холодильника и дать согреться (30-40 минут). Перемешать ложкой или в миксере на низкой скорости 5 минут, на средней 10 минут. Добавить стакан пудры, взбить 1 минуту, добавить остальную пудру с ароматизаторами и взбить ещё 1 минуту. Полить ещё хорошо тёплые булочки перед подачей на стол. У меня глазурь получилась такая, чтобы мазать, а не лить, но, попав на тёплую булочку, моментально полилась, как надо.



Глазурь можно сделать без сыра: в пудру добавить любой сок и размешивать до густой массы, можно добавить любой алкоголь.

Рецепт карамели с сайта кукинг:
Карамель:
50 г (¼ стакана) сливочного масла или маргарина
80 г (½ стакана) тростникового или простого сахара
1 стл кукурузного (или любого другого) сиропа
Ромовая глазурь: ром/другой алкоголь, пудра.
Для карамели всё смешать и поставить на медленный огонь до появления пузырьков (не передерживать, в духовке карамель дойдет), убрать, накрыть, остудить.
Вылить карамель в форму. Выложить на неё подошедшие булочки и дать подойти 30-40 минут.
Печь 20 минут 190° в середине духовки, положив на нижнюю полку противень, чтобы карамель не слишком густела. Остудить, перевернуть все вместе на другой противень, чтобы карамель была сверху. Украсить, если хочется, ромовой глазурью (добавить в пудру чуть-чуть рома или другого алкоголя и перемешивать, добавляя пудру до нужной густоты).

Булочки очень ароматные и вкусные, но, без ущерба вкусу, вполне можно уменьшить сахар и жирность (особенно, глазури). Пеките и помните о калориях

все рецепты

Во Франции продаётся повидло из чечевицы, тогда почему не приготовить начинку из фасоли для таких чудесных булочек ?))



Начинку для этой булочки придётся приготовить заранее.

Сладкая паста из красной фасоли
1 стакан красной или пёстрой розовой фасоли
2 стл тёмного дикого мёда * (кукурузного сиропа, патоки, сиропа из тростникового сахара), если не хотите акцентировать мёд, берите нейтральный.
30-50 г сахара (зависит от вашего вкуса на сладкое)
масло для жарки

* Мёд нельзя заменять сахаром – он нужен для эластичности, но можно заменить густым сахарным сиропом (лучше тростниковым), патокой, жидкой кондитерской глюкозой. Если будете варить сироп из белого сахара, желательно брать рафинад (чем выше очистка сахара, тем лучше сироп) и в конце варки добавить щепотку лимонной кислоты.

Фасоль замочить на ночь (5-8 часов). Если тепло, поставить в холодильник, чтобы не закисла.
Варить фасоль 1.5-2 часа до мягкости, откинуть на дуршлаг, взбить в блендере, протереть, чтобы убрать кожицу. У моей фасоли кожица совсем не ощущалась, поэтому я не стала её протирать.
Добавить в фасолевое пюре сахар и мёд (сироп).
Разогреть масло и жарить фасоль, помешивая, до состояния густой пасты. Снять с огня, немного охладить и вмешать около 30-50 г сливочного масла (по вкусу).
Эта паста-начинка – очень вкусная, можно даже мазать её на хлеб.
Хранится 1 неделю в холодильнике или 1-2 месяца в морозильнике.
Для одной булочки понадобится 30 г пасты



Тесто:
На 7-8 булочек:

250 г муки
1 яйцо
100-120 мл воды или молочной сыворотки
40-50 г сахара (примерно 5-7 чл)
щепоть соли
щепоть пектина/улучшителя хлеба/аскорбинки в порошке
1 полная чл растворимых (лучше брать СафЛевюр) или 10-12 г сырых дрожжей
20-30 г сливочного масла или маргарина

Масло или маргарин достать из холодильника заранее. Если некогда ждать, можно растопить и остудить.
Дрожжи Саф Левюр или сырые залить водой. Дрожжи Саф Момент можно сразу смешиватиь с мукой.
Яйцо взбить и не забыть оставить немного для смазки булочек.
Я замешивала тесто в ХП на программе «Тесто для пасты» (пельменей): налила в ведёрко всё жидкое, добавила всё сухое, поставила замес теста и через десять минут после начала замеса добавила понемногу масло.

Вручную: просеять муку, добавить сахар с пектином. Смешивать всё, кроме масла, 10 минут, потом добавить масло и ещё месить 5-10 минут.
Прикрыть и оставить в тепле на 45 минут.

Разделить готовое тесто на 7 шариков по 60 г, прикрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
Раскатать лепёшечки, положить в центр начинку (фото 2) и скрепить узелком (фото 3).
Положить узелком вниз и слегка размять или осторожно раскатать скалкой до размера толстенькой лепёшечки.
Острым ножом разрезать на 8-12 лепестков, не доходя до серединки на 1.5 см (фото 4).
Выложить на противень, застеленный пергаментом.
Развернуть лепестки начинкой вверх (фото 5).



Смазать булочки остатком взбитого яйца, прикрыть плёнкой и дать подойти в тепле около 40-60 минут, в зависимости от температуры помещения.
Печь 10 минут 190-200°.
В моей российской духовке пеклись 10 минут на цифре 5 (верхний и нижний тэн) и ещё 2-3 минуты на цифре 7 (гриль и верхний тэн).
Остудить на решётке. Можно смазать растопленным маслом.
Лепестки можно скручивать "верёвочкой, как у средней булочки в верхнем ряду:



Булочки можно замораживать.
Слоёное тесто тоже годится для "Ромашек", но не надо его слишком тонко раскатывать.


все рецепты
поиск по меткам