Соус Ромеско пришёл к нам из северо-восточной Испании: каталонской Таррагоны, где он служил приправой для рыбы. Позже ромеско стали подавать и к другим блюдам: мясу, птице, овощам.
Если соус сделать погуще, им можно намазать ломоть деревенского хлеба, жидким заправить салат.
Интересно, что никаких строгих пропорций в рецептуре не существует. Острее или слаще вкус, больше или меньше орехов, помидоров, чеснока, уксуса – всё по желанию и вкусу.

Традиционно для соуса используется особый вид сухого острого перца ниора (nyora) но я, конечно, заменила его другим сортом.
Орехи должны быть без шелухи, обжаренные.
Кожуру с помидоров и сладких перцев снимать обязательно.
Как чеснок, так и острый перец, можно использовать в запечённом или свежем виде.
Для густоты в соус добавляется обжаренный хлеб, но можно приготовить и без него.



Для 500 г соуса Ромеско:

1 маленький сухой острый красный перчик или хлопья
1 маленький свежий острый перчик
2 крупных красных сладких перца
2 маленьких мясистых помидора
10 орешков фундук
12 орешков миндаль
1 ломтик любого хлеба
1 маленькая головка чеснока
100 г или больше оливкового масла
100 г красного вина или винный уксус (лучше хересный) по вкусу
соль по вкусу
зелень петрушки по желанию

небольшой противень

Сухой острый перец замочить в тёплой воде. Если используете хлопья, обжарьте на 1 стл масла.
Миндаль бланшировать (залить кипятком, дать постоять, снять шелуху), подсушить, обжарить без масла.
Фундук обжарить, перетереть в ладонях, снимая шелуху.
Хлеб обжарить с маслом или без него, поломать.
Если орехи и хлеб обжаривать в духовке, то температура 200°.
Перцы и помидоры запечь под грилем, вынуть семена, снять кожицу, выложить на противень.
Туда же положить неочищенную головку чеснока (или несколько долек, если головки для вас много).
Запечь овощи в духовке до готовности, порезать. Не хотите запекать, обжарьте с маслом на сковороде.
Время запекания зависит от духовки. Чеснок готов через 20 минут запекания при 160°.
По желанию в соус можно добавить и лук.

В чашу блендера высыпать орехи и хорошо измельчить.
Добавить сухарики, выдавить мякоть из чесночных зубков, снова измельчить.
Добавить помидоры и перцы, измельчить.
Добавляя потихоньку оливковое масло, взбивать до консистенции густого или жидкого пюре.
Вмешать вино/уксус, посолить.
Петрушку можно добавлять и в готовый соус, и во время взбивания – как больше нравится.
Перелить соус в баночку и поставить в холодильник, где он прекрасно хранится в течение недели.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Копирую рецепт из блога Лены (Zarina), так как думаю об этом бутерброде абсолютно то же, что и она))

Пате из сала.

170 г порезанного кусочками солёного сала
3 веточки петрушки
2 пёрышка зелёного лука
1 зубчик чеснока
Всё измельчить в блендере.
Намазать на чёрный хлеб (у меня был белорусский бородинский). Можно посыпать свежемолотым чёрным перцем.

Такой бутерброд в сочетании с ягодным отваром считается лучшим завтраком в зимний период:)))

Лена, я тоже люблю такие бутерброды
Да и как мне не любить сала, если я родилась и 25 лет прожила на Украине!))
Поэтому приведу ещё и пару рецептов его домашней засолки:

Сало домашнее.

сырое сало с мясными прожилками (корейка)
2,5 л воды
500 г соли
горсть луковой шелухи.
лавровый лист
чёрный перец горошком
Обсыпки на выбор:
чеснок и укроп измельченные,
красный молотый жгучий перец (как для венгерского шпига),
чёрный молотый перец.
Можно сделать несколько кусочков в разных обсыпках или ничем не обсыпать, или придумать свой рецепт.

Сало нарезать и неплотно сложить в стеклянную банку или эмалированую кастрюлю.
Растворить в кипятке соль, добавить приправы и горячим рассолом залить сало, чтобы оно было покрыто рассолом полностью.
Плотно накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.
Если в сале много прослоек мяса, а рассол заметно порозовел, его надо слить и залить сало свежим рассолом.
Вынуть, обсушить, обвалять в любой обсыпке.
Заморозить.

Украинский рецепт засолки сала.

сырое сало
3 л воды
2 стакана соли
Специи (несколько горстей):
1 головка чеснока
лавровый лист
розмарин,
перец

Растворить соль в кипятке.
В ёмкость для засолки положить кусок полотна такого размера, чтобы потом хватило на обёртывание. Распределить горсточку специй.
Налить немного рассола, уложить второй слой сала, специи, рассол и так далее, в зависимости от количества продукта.
Свободными концами полотна обернуть сало и пригрузить деревянный кружком с грузом. Мой груз - это маленький "блин" от гантели, внутри п/э пакета.
Залить горячим рассолом и оставить на 3-5 дней (в зависимости от толщины кусков).
Обсушить бумажным полотенцем и разложить по пакетам для замораживания.

Лично мне больше нравится предварительное отваривание сала - больше вероятность гибели всех микробов.
И в виде бонуса список рецептов приготовления сала с сайта хлебопечка.ру

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Французский шеф-повар Thomas Lejeune из Сен-Тропе (ресторан Bayader) предложил эту закуску на сайте recette-de-chef



Название у бутерброда очень длинное: Tarte fine a la tomate et mozzarella, roquette et gambas marinees au pistou (тонкий пирог с помидорами, моцареллой, рукколой, маринованными креветками и соусом песто), поэтому захотелось придумать новое название (надеюсь, что месье Lejeune не будет возражать ), и я старалась не отступать от рецепта, благо, что все нужные продукты есть в продаже.

Закуска бутерброд Сен-Тропе



4 порции

Кусок слоёного теста (одна слойка примерно 20х10 см, а в готовом виде 15х6см)
Конфи из томатов: * (приготовить заранее)
800 г помидоров сорт "рим"
50 г оливкового масла
5 г чеснока
1 веточка тимьяна
соль, сахар
Начинка:
60 г руколы
12 креветок 16/20
60 г пармезана
0.5 пучка зелёного лука с луковками
2 шарика моцареллы по 125 г
соль, перец
Соус Песто (понадобится 60г):
100 г базилика
50 г тёртого пармезана
50 г кедровых орешков
10 г чеснока
20 г оливкового масла
Крупная соль и перец молотый
Украшение тарелки:
бальзамический крем **
кедровые орешки
соус песто

Для конфи. Очистить помидоры от серединок и сока, порезать четвертинками. Приправить солью, перцем и мариновать 1 час .
Выложить помидоры в форму с пергаментом или фольгой, побрызгать оливковым маслом, посыпать тимьяном, чесноком и томить в духовке 1 час 100°C (газ 3-4). Мне показалось, что час тушения слишком много.
Для начинки (а вернее, верхушки). Приготовить руколу, пармезан натереть стружкой, помыть и почистить креветки, оставив хвостики. Обжарить на оливковом масле зелёный лук и креветки. Порезать моцареллу дисками.
Для соуса песто Всё прокрутить, понемногу добавляя масло. Я использовала готовый магазинный соус.
Тесто нарезать 20х10 см, наколоть вилкой, выпечь на верхнем уровне духовки 210-230° до небольшого подрумянивания.
Чтобы тесто не вздулось и осталось ровненьким, месье Lejeune советует выпекать его между двумя противнями (ниже есть ссылка на видео). Я этого не делала, но во время выпечки пару раз проколола вздутия.

Подровнять выпеченные полоски теста до размера 15х6см.
Снизить температуру духовки до 180° (6 газ).
Каждую слойку смазать соусом песто, выложить моцареллу, чередуя с помидорами-конфи.
Поставить на несколько минут в духовку (до подплавления сыра).
Красиво украсить тарелку кремом Бальзамико**
Уложить на слойку с сыром и помидорами руколу (или другой салат), посыпать стружкой пармезана. Креветки обвалять в тёртом пармезане, нанизать на шпажку, выложить на закуску, побрызгать маслом из кедровых орехов.

Блюдо красивое, супервкусное! Дольше всего готовятся помидоры конфи – приготовьте их заранее.
Я забыла положить руколу, она так и осталась в холодильнике, что меня очень расстроило :((

К закуске шеф предлагает вино Chаteau de Barbeyrolles из Прованса , но сомневаюсь, что оно найдётся у нас в продаже. Советую заменить его любым белым вином (кроме шардоне) из Прованса (например, Совиньон Блан) .

*"Конфи" (иногда «конфит») означает, что продукт долго-долго томят при небольшой температуре или, залив жиром/маслом, долго настаивают с ароматическими травами. В основном, конфи бывает мясным, но бывает овощным, а также из трав.
** Бальзамический крем продаётся готовый, но сделать его дома тоже можно и это очень просто: немного уварить обычный бальзамический уксус (он станет густым, а в холодном виде похожим на мармелад). Загущается уксус очень быстро - не отходите далеко!

Здесь у меня много написано о бальзамическом уксусе.
Здесь видеоролик и фотографии рецепта, он на французском языке, но процесс вполне понятен.

все рецепты
поиск по меткам