Неделя варенья.
Воскресенье.

Рецепты из книги Здиславы Скродской «Kompoty, marynaty, dzemy»
Перевод с польского мой.

Джем или повидло из дыни и яблок.



Курсивом пишу то, чего в книге нет.
Джемом называю повидло с желфиксом

Повидло.
1 кг дыни
500 г кислых яблок
700 г сахара
несколько гвоздик
палочка корицы или немного молотой корицы (по вкусу)
(для джема 1 пакетик желфикса 2:1)

Дыню очистить, нарезать, слегка распарить.
Яблоки нарезать (чистить не надо), добавить к дыне и распарить.
Протереть через сито, вернуть в кастрюлю, добавить гвоздику и корицу, варить 30 минут без крышки, помешивая и снимая пену.
Добавить сахар и варить до желаемой густоты.
Разложить в банки, закрутить.


Джем (с использованием желфикса).
Протёртое пюре проварить около 10 минут, охладить, добавить желфикс 2:1, смешанный с 2 стл сахара, прокипятить 2 минуты.
Добавить остальной сахар (около 300 г), размешать и варить 5-10 минут.
Вынуть корицу, если это палочка, разложить повидло по банкам и закрутить.

Джем или повидло в пароварке.
Яблоки почистить, нарезать кусочками, сложить в верхнюю корзину, распарить, переложить в блендер.
Дыню порезать, сложить в верхнюю корзину, яблочные очистки и серединки - в нижнюю корзину, парить около 20 минут (зависит от спелости дыни).
Выложить дыню тоже в блендер и туда же вылить конденсат от яблочных очистков.
Прокрутить фрукты, выложить в кастрюлю, остудить, добавить желфикс (если хотите его использовать), корицу, гвоздику и варить 5 минут после закипания. Добавить остальной сахар (250-300 г с желфиксом или 300-350 без желфикса) и варить 5-10 минут с использованием желфикса или 20-30 минут без желфикса (до желаемой густоты).

Чтобы проверить действие желфикса, выложите 1-2 чл джема в блюдце и поставьте в холодильник на 10 минут – сразу будет понятно, насколько хорошо зажелировался.

Я готовила с помощью пароварки, использовав 0.5 пакетика желфикса 2:1 на половинную порцию фруктов – получилось 700 мл джема (баночка 500 мл и неполный стакан).
Гвоздику я вынула, но можно и не вынимать. Корица плохо чувствовалась. Возможно, лучше было бы добавить молотую корицу, но я боялась ухудшения цвета.
Если яблоки некислые, добавьте сок о.5 лимона или щепоточку лимонной кислоты.


Очень необычный вкус у этого джема-повидла, нежный и приятный.

Пюре из дыни и яблок.
Пюре я не готовила, но рецепт решила написать. Пусть будет))

1 кг дыни
1 кг яблок (можно падалицы)
200 г сахара
цедра лимона

Дыню почистить, нарезать произвольно и распарить в кастрюле под крышкой или в пароварке, протереть.
Яблоки разрезать, не очищая, распарить протереть.
Смешать оба пюре, добавить сахар и цедру, довести до кипения, разложить в банки и пастеризовать 20-25 минут 85°.
Пастеризация в микроволновке: наполнить банку на ¾, поставить в микроволновку и дождаться, пока кипящее пюре не достигнет венчика. Вынуть, долить доверху кипящим пюре из кастрюльки. Закрутить.


Из оставшейся дыни я приготовила дынный десерт с имбирём от Лены. Очень вкусный!


все рецепты
поиск по меткам

Неделя варенья.
Четверг.

Этот джем я сварила по рецепту, предложенному фотографом и кулинаром Торстеном, уже известном моим читателям по предыдущим рецептам.

Жёлтые сливы я купила, но, кажется, совсем не мирабели.
Вот что пишет об этой сливе «Википедия»:
"Мирабель - сорт сливы, занимающий промежуточное место между сливой и алычой, плод мирабелевого дерева (Prunus domestica var. syriaca). Это маленькая круглая слива золотистого цвета. Со стороны, обращённой к солнцу, она может быть окрашена в темно-красный цвет".
Ещё там написано, что слива сладкая, но мои сливы и не сладкие, и не такие уж маленькие.
В общем, джем получился кисленьким, немного похожим на лимонный - количество сахара я решила не увеличивать.



на 3-4 баночки по 200 г:
(в скобках мои измененеия)

720 г (900 г) мирабели без косточек
240 г желирующего сахара 3:1 (250 г сахара + 2 пакетика желфикса 2:1)
4 веточки розмарина длиной по 5 см (2 веточки по 6 см)
2 стл лаймового сока (не добавляла из-за кислоты слив)
0.5 стручка ванили

Вынуть из слив косточки и отмерять 720 г. Прокрутить в блендере и/или нарезать кусочками – по желанию.
Из половинки ванильного стручка вычистить семена и отложить.
Добавить в пюре желирующий сахар и перемешать.
Кусочки стручка смешать с листиками розмарина и добавить в пюре.
На среднем огне довести до кипения и варить, помешивая, 4 минуты после закипания.
Снять с огня, вынуть ваниль и розмарин, добавить семена ванили и сок лайма.
Разложить по банкам.

Мой способ варки
Нарезать сливу маленькими кусочками, добавить розмарин, разрезанную половинку стручка ванили и пропарить 15 минут в пароварке.
Временно вынуть ваниль и розмарин, бОльшую часть массы прокрутить, смешать с кусочками, охладить.
Желфикс смешать с 4 стл сахара, перемешать со сливами, добавить розмарин и стручок, довести до кипения, проварить 3-4 минуты, вынуть стручок (розмарин оставила), добавить семена ванили и остальной сахар, прокипятить и разлить по стерильным баночкам.

Банки закрутить, оставить на 1 минуту, перевернуть вверх дном на 10 минут.
Снова перевернуть и остудить окончательно.

Джем получился кислый, но мне это даже понравилось. Розмарин я не вынимала в течение всего процеса варки и даже в банки по паре листиков добавила и это усиление вкуса розмарином мне тоже очень понравилось.
Хотелось бы попробовать этот рецепт с настоящими,сладкими, мирабельками, но, скорее всего, подожду до следующего лета.

А розмарин у меня свой на балконе растёт, и запах чувствуется издалека.



С этим розмарином вообще была целая история.
Во-первых в пакетиках всегда лежит даже и не щепоточка, а всего 4 розмариновых семечка, во-вторых, они ну совсем не хотят всходить
Посевную я проводила в течение двух или трёх вёсен: и замачивала, и марганцовкой обрабатывала, а как всходов-то ждала – и ни-че-го!
Но этой весной один росток появился. Тщедушный, хилый, слабенький, и казалось, что розмарин меня совсем не любит.
Но нет, я ошиблась - росток окреп, появилось много боковых побегов и вот, наконец, я отважилась отщипнуть немного для джема))

все рецепты
поиск по меткам

Неделя варенья.
Вторник.



Варенье из груш с маком
по рецепту из блога Юли (La Perla)

750 г груш без кожицы и сердцевины
200 г сахара
1 стл мака
сок 1 лимона

Груши очистить от кожуры и серединок, нарезать кубиками, полить лимонным соком, засыпать сахаром и отставить на 1-2 часа, пока груши не пустят сок, а сахар почти растворится.
Довести до кипения, убавить огонь и варить 15-20 минут, аккуратно помешивая и снимая пену.
Половину варенья прокрутить и соединить со второй половиной. Или прокрутить всё, если больше нравится повидло.
Мак обжарить на сухой сковороде, растолочь в ступке, перемешать с вареньем.
Варить, постоянно помешивая, 5-10 минут или до желаемой густоты.
Разложить в стерильные банки, закатать.

Слова Юли: «Груши у меня были сладкие, а лимон очень крупный, на мой вкус идеально получилось, но можно увеличить количество сахара, наверное... я не люблю слишком сладкое варенье»
У меня же был совсем маленький лимончик и кислоты показалось недостаточно (на мой вкус).


Следующий рецепт джема с маком имеет свою предисторию.
В комментариях у Юли написано, что рецепт от Thorsten, который варил абрикосовый джем с маком и добавлял туда желфикс.
Мне захотелось увидеть этот рецепт, но, хотя ссылка, данная Юлей, и привела к Торстену в блог, абрикосового джема там уже не было
Пришлось здорово потрудиться, разыскивая рецепт в Инете! Но я это сделала! (Любопытство – моё второе имя) – нашла и рецепт, и все "явки" Торнстона, и джем сварила:



Джем абрикосовый с маком
по рецепту, размещённому Торнстоном на сайте food.com.

900 г абрикосов без косточек
300 г супер желирующего (3:1) сахара *
2 стл мака
1 стл сока лайма

4 баночки по 200 мл (в одной баночке 200 мл - 233 г джема)

Абрикосы мелко нарезать, смешать с сахаром и дать настояться 1 час.
Довести до кипения на среднем огне, помешивая, и варить 4 минуты.
Снять с огня, добавить мак и лаймовый сок, разлить по банкам и закрутить.
Дать постоять 1 минуту, перевернуть, оставив на 10 минут, снова перевернуть и остудить.

* Супержелирующий сахар - это желфикс 3:1 от Dr. Oetker's (у нас я видела только 1:1 и 2:1). В его составе есть желирующее вещество - пектин.
Если нет желфикса 3:1, используйте 2:1, но тогда берите 450 г сахара (900г абрикосов:2=450 г сахара). Читайте инструкцию на пакетике.
На 1 кг фруктов, соответственно, понадобится 1 кг сахара, если желфикс 1:1, 500 г - если желфикс 2:1, 330 г - если желфикс 3:1.
Если вы хотите использовать поменьше сахара, но нет желфикса 3:1, возьмите 2-3 пакетика с меньшей пропорцией вместо одного 3:1.
Если желфикса 2:1 или 1:1 всего один пакетик, а сахара всё равно хочется взять поменьше, джем надо предварительно уварить, потом остудить, перемешать с желфиксом и прокипятить на среднем огне.
Желфикс перед смешиванием с джемом, соком или сиропом предварительно надо обязательно смешать с сахаром и вмешать только в холодную массу, иначе пектин заварится комочками, которые потом ни растворить, ни растереть.

У меня был желфикс 2:1.
Кусочки абрикосов я засыпала 200 г сахара и оставила на ночь. Утром проварила минут 30, остудила, смешала желфикс с 50 г сахара, перемешала с джемом, прокипятила, остудила.
Когда джем остыл, добавила лаймовый сок, мак, размешала, попробовала на сладость и, так как джем был кисловат, вмешала ещё 50-60 г сахара. Довела до кипения, перелила в банку и закрутила.




Я бы не сказала, что добавление мака в варенье мне понравилось.
Да, это необычно, но всё же маковая начинка в пирогах гораздо приятнее и вкуснее – на мой вкус, по крайней мере.
Я не стала добавлять мак во всю порцию джема и варенья: закрутила по маленькой баночке без всякого мака и, честное слово, традиционные джем и варенье мне показались лучше и по цвету, и по запаху, и мак в зубах не застревал))
Но для пробы собственных вкусовых ощущений вполне можно приготовить маленькую порцию.


Торстен, блог которого я штудировала в поисках абрикосового джема, не только кулинар, но и гастрономический фотограф. У него есть альбом со «съедобными» снимками и целой подборкой красивых фотографий варенья и джема.


все рецепты
поиск по меткам

("вареньевые" рецепты найдутся по метке /ярлыку "неделя варенья")

Понедельник.
Это страница-предисловие, где вы найдёте краткое описание моих и классических способов варки и консервации варенья, джема, повидла.
Обратите внимание на мой любимый вариант №6

Когда-то давно варенья я варила много разного-разного: крыжовник с орехами, абрикосы, фаршированные абрикосовыми косточками или орехами, сливу-венгерку, райские яблочки, грушу половинками, яблоки в разных видах, повидла всякие…
Но в те времена и фрукты были дёшевы, и экология получше, и сахар был не страшен молодому организму. Да и жила я на Украине, где фруктов-ягод было много и дёшево: ведро яблок стоило не дороже рубля, а вишня вообще росла под окнами.
А сейчас многое изменилось.
Москва – город дорогой, фрукты привозные, поди знай, чем они там опрысканы, обмазаны, напичканы. Сахар стал сладким ядом и приходится его ограничивать.
Вот и варенье я варить перестала. Но не так, чтобы совсем перестала, а сииильно сократила. Если и запасаюсь витаминами на зиму, то в основном, замороженными и сушёными.
Но «вареньевая» неделя объявлена, значит варенье всё-таки будет.



Сначала немного о стандартных классических способах варки варенья, которые я опишу очень кратко. Но, если захотите подробностей, загляните на сайт supercook.ru в раздел «Заготовка плодов, ягод и овощей». Там всё есть, там много разных видов варенья, джема, повидла из разных плодов.

Все способы варки варенья можно разделить на 2 группы: многократная варка, когда уваривание чередуется с охлаждением и однократная варка, когда уваривание идёт непрерывно, без их охлаждения.

Группа I.

Вариант 1 – «вареньевая» классика
Отдельно сварить сладкий сироп нужной густоты и консистенции, горячим сиропом залить плоды и варить сначала на небольшом огне (чтобы пена не вылезала из посудины), потом, когда пена угомонится, огонь добавить.
Варенье получается сладкое, плоды полупрозрачные, сироп сладкий и густой.
Когда не было закаточных машинок, так все и варили. Это варенье не портилось.

Вариант 2 – тоже классика, популярная и в наше время.
Плоды засыпать сахаром (обычно 1:1 или 1:1.5), настоять несколько часов и варить до готовности. Иногда приходится добавлять воду, если плоды не сочные. Такое варенье тоже можно не закатывать, оно густое и сладкое.

Вариант 3 – пятиминутка.
Плоды засыпать сахаром, настоять, довести до кипения, кипятить 5 минут и залить в банки. Варенье жидкое, красивого натурального цвета. Требуется закатка.

Вариант 4 - среднее между вареньем и компотом - закатка в собственном соку.
Часть плодов и весь сок измельчить, соединить с сахаром и кипятить, снимая пену. Свежие сырые плоды засыпать в банки на 2/3 и залить прокипячённым плодовым сиропом, а в большинстве случаев дополнительно пастеризовать (прокипятить банки в горячей воде). Варенье жидкое. Закатка обязательна.

Группа II.

Вариант 5 - соединение вариантов 2 и 3.
Плоды засыпать сахаром, оставить до выделения сока, довести до кипения, остудить. Снова довести до кипения и остудить и так несколько раз до готовности. Способ неплох, особенно, если плоды очень мягкие. Но минус есть: если фруктов-ягод много, для закипания требуется слишком много времени, поэтому нижний слой плодов разваривается, а верхний остаётся холодным. Надо перемешивать, а это превращает варенье в кашу.

Вариант 6 – мой любимый.
Почти все ягоды и фрукты я варю таким способом.
Плоды засыпать сахаром (всегда уменьшаю количество сахара, по сравнению с классикой, кладу в 2-3 раза меньше).
Оставить на ночь для выделения сока.
Утром сок слить, вскипятить, снимая пену, залить плоды, дать остыть.
Снова слить сок, вскипятить, залить, дать остыть. И так несколько раз до готовности: утром, днём и вечером или только утром и вечером. Если сока много, его можно уварить во время последнего кипячения. Если мало, добавить сироп от других закаток.
Для ягод требуется 2-3 этапа варки, для плотных плодов – побольше.
Мне нравится этот способ тем, что не надо постоянно стоять у плиты – кипячение сиропа занимает не более 10 минут, а варенье получается не густое (сахара мало), не приторное, очень красивое, вкусное и ароматное.



Варенье сливовове по варианту 6.

Моя пропорция: примерно 1 неполная чл сахара на одну крупную сливу (2 половинки).

Сливы разрезать пополам, удалить косточки.
Аккуратно выложить в миску один слой половинок разрезом вверх, посыпать сахаром, выложить следующий слой, снова сахар и так далее.
Обычно я просто сыплю сахар на глаз из пакета - сахар всегда можно добавить в сироп потом, если варенье покажется несладким.
Прикрыть крышкой и оставить на 8-10 часов (пока не выделится сок).
Сок слить, прокипятить, снимая пену, снова залить сливы и настоять и так дальше (см. вариант 6).
Сироп получается не приторный, но и не густой, очень натуральный и красивый. Плоды целенькие, очень вкусные.

Кроме этого, 6-го варианта, я часто пользуюсь пароваркой и микроволновкой – стерилизую в них посуду, довожу до кипения содержимое банок и т.п.
Например, фрукты можно положить в корзину пароварки без отверстий, засыпать сахаром, пропарить до полуготовности. Разложить фрукты по банкам, а сироп перелить в маленькую кастрюльку, прокипятить, разлить по банкам и закрутить.



Айва, приготовленная с помощью пароварки и микроволновки.
Айву почистить, нарезать дольками.
Очистки и сердцевинки сложить в нижнюю корзину пароварки, дольки - в верхнюю.
Парить до полуготовности (чтобы долька протыкалась ножом с некоторым сопротивлением).
Очистки выбросить, а дольки плотно уложить в стерильную банку.
Конденсат из поддонов (в моей пароварке браун под каждой корзиной свой собственный поддон) слить вместе, добавить по вкусу сахар, уварить, добавить немного лимонного сока.
Банку с айвой поставить в микроволновку, дать жидкости (её там совсем немного будет) закипеть и подняться к венчику.
Вынуть банку, залить доверху кипящим уваренным соком, закрутить.
Получается что-то среднее между компотом и фруктами в собственном соку. Очень вкусный и нежный припас!


Если жидкости из поддонов слишком много, её можно просто выпить вместо чая – она ароматная, вкусная и натуральная.
Конечно, если вы сомневаетесь в натуральности фруктов, очистки придётся выбросить. Выпаривание конденсата из очистков годится только для фруктов без химии.

С помощью пароварки можно приготовить и фруктовое пюре, и повидло.
Плоды пропарить, прокрутить в блендере, выложить в кастрюлю, проварить до любой степени густоты, добавить сахар, прокипятить, наполнить банки, закрутить. Конденсат для пюре не используется, его мы просто пьём.

Плоды в собственном соку в микроволновке.
Плоды нарезать, засыпать сахаром, встряхнуть несколько раз, чтобы сахар распределился равномерно, оставить на ночь.
Утром поставить на минимальный огонь, чтобы растворилисьостатки сахара, а в это время стерилизовать банки над паром или в микроволновке.
Заполнить банки плодами довольно плотно.
Выделившийся сок и некрасивые кусочки довоести до кипения и варить 3-4 минуты, снимая пену.
Банку с фруктами поставить в микроволновку, дождаться, пока закипит жидкость (её мало), заливаю кипящим сиропом и закатываю.

Заготовка кубиками для йогуртов.
Плоды мелко нарезать, разложить по горячим стерильным банкам.
Остальные прокрутить или размять, добавить сахар, проварить на плите несколько минут.
Залить горячее пюре в банку с нарезанными фруктами на треть, довести в микроволновке до кипения, залить остальное пюре, закрутить.
Закатываю в самые маленькие баночки по 100-200 г.

Сахар я всегда использую по минимуму – примерно 250-300 г на 1 кг фруктов или ягод, в зависимости от их кислоты этих самых ягод.

Конечно, ни микроволновка, ни пароварка не подходят для большого объёма фруктов. Но кто сейчас покупает фрукты вёдрами или ящиками?
Я покупаю не больше, чем по 1-2 кг, поэтому весь процесс закатки не доставляет особых хлопот. Единственная сложность – нехватка маленьких баночек. Если банки 500 мл и более не дефицит, они есть и в магазинах, и на рынках, то баночек меньшего объёма всегда не хватает. Не покупать же варенье, чтобы потом наполнить вареньем)))

Джем
Есть ещё один способ варки с использованием желирующих веществ (например, пектина), как этот нектариново-кофейный джем * по рецепту из Наташиного блога.

* Я заглянула в БСЭ, чтобы научиться правильно употреблять термины: варенье, джем, конфитюр, повидло, поэтому припасы с употреблением желфикса в своём блоге теперь буду называть джемами или конфитюрами.

Справка из БСЭ.
Варенье - плоды или ягоды, консервированные варкой в сахарном сиропе. В отличие от повидла, джема и желе, плоды и ягоды сохраняют свою первоначальную форму, сироп - вязкий, не желирующий. Варка варенья - старый русский промысел. За границей почти не вырабатывается.
Джем (англ. jam) - плоды или ягоды, сваренные в сахарном сиропе. В отличие от варенья, сироп в готовом джеме должен иметь желеобразную консистенцию
Конфитюр (confire - варить в сахаре), разновидность джема - желе с равномерно распределёнными в нём целыми или измельчёнными плодами, уваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (чаще всего пектина).
Мармелад (франц. Marmelade) - кондитерское изделие желеобразной консистенции. Приготовляется увариванием фруктово-ягодного пюре (главным образом яблочного) с сахаром и патокой и последующей технологической обработкой массы. В желейный мармелад входят желирующие вещества растительного происхождения (в частности, агар-агар).
Повидло (польск. powidła), пищевой продукт, полученный увариванием фруктовых и ягодных пюре с сахаром (от 1 до 1,8 части пюре на 1 часть сахара). К пюре с иногда добавляют кислоту. Готовое повидло содержит не более 34% влаги и не менее 60% сахара. Самое популярое повидло: яблочное, грушевое, вишнёвое, клюквеное, сливовове, абрикосовое.

На сегодня всё. Завтра ещё напишу .

Некоторые рецепты уже опробованы Леной
все рецепты
поиск по меткам

Конечно, нектарины, персики, да и все другие фрукты, лучше есть свежими, но иногда так хочется домашнего варенья.
Когда я прочла Наташин рецепт, нектарины у меня уже были - доходили до съедобной кондиции (ведь фрукты в супермаркетах, в основном, продаются недозревшие), а вот лимона не было, бежать в магазин не хотелось и я заменила его апельсином.



У Наташи:
Объем: 3-4 банки по 400мл каждая
900 г нектаринов (взвесить после снятия кожицы и удаления косточки)
300г желирующего сахара (от Dr.Oetker, прим. автора ниже)
7 ст.л. лимонного сока
5 ст.л. кофейных зерен
1 стручок ванили

У меня:
Получился примерно 1 л варенья
1.3 кг нектаринов с косточками (без косточек не взвесила)
200 г сахара
10 г желфикса 2:1 *
1 апельсин
половина стручка ванили
3 стл молотого кофе
* Чтобы с таким количеством желфикса, варенье хорошо загустело, мне пришлось его дополнительно варить, поэтому, берите целый пакетик желфикса (20 г).

Наташин способ приготовления:
- нектарины почистить, удалить косточку, взвесить 900г -половину пюрировать, половину порезать маленькими кусочками. Выложить фрукты в кастрюлю, добавить 6 ст.л. лимонного сока, желирующий сахар и перемешать.
- в ступке растолочь кофейные зерна, выложить их в подходящую "сумочку" (автор использовал для заварки чая). "Сумочку" закрыть и поместить в фруктовую массу.
- разрезать вдоль стручок ванили, соскрести семена, отложить их в сторону, а стручки добавить к фруктам. Дать настояться 2 часа.
- по прошествии двух часов довести фруктовую массу до кипения, прокипятить 4 минуты, постоянно помешивая. Снятть с огня, вынуть стручки ванили и "кофейные сумочки". Добавить оставшуюся 1 ст.л. лимонного сока, отложенные в сторону семена ванили и перемешать.
- переложить варенье в подготовленные банки, закрыть крышкой. Дать постоять одну минуту, перевернуть, оставить на 10 минут, и снова перевернуть. Дать банкам полностью остыть. Наташины примечания

Мой вариант:
Нектарины без косточек я взвешивать не стала, решила, что 100-150 г особой роли не играют.
Желирующего сахара тоже не было, а было всего полпакетика желфикса 2:1 (20:2=10 г), маловато, поэтому я решила сначала поварить варенье, чтобы оно немного загустело само по себе, а потом уже желировать.
Сахара я взяла поменьше, так как, апельсин слаще лимона и всё равно мне показалось слишком сладко (конечно, лимон бы сбалансировал эту сладость).
Кофе завязала в два узелка из х/б ткани.
6-10 минут я варила нектарины (пюре и кусочки) вместе с соком апельсина (6 стл), парой долек апельсиновой кожуры, кофейными узелками, кусочком ванили и частью сахара. Затем вынула кожуру, узелки, счистила семена ванили в варенье и остудила его (желфикс нельзя смешивать с горячими фруктами).
Наконец, смешала желфикс с оставшимся сахаром, добавила в варенье и варила 2 минуты после закипания.
У меня вышло, скорее повидло или джем с кусочками фруктов, но всё равно очень вкусный!
Кофе хорошо чувствовался. Ещё бы ему не чувствоваться, ведь я, по сути дела, заварила кофе в варенье:)

Наташа, спасибо за рецепт Вкусно!
И тоже не выливается:



все рецепты, все записи
поиск по меткам