Пышки zeppolе из картофельного теста. MKR.

Ещё один рецепт из МKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 19, «Детский фестиваль.
Из этого эпизода я уже готовила корзиночки с куриным буррито

Пышки zeppole готовят на юге Италии к дню святого Иосифа, 19 марта, поэтому их ещё называют кольцами Иосифа.
Украшают обычно кремом и вишенкой, иногда разрезают и прослаивают вкусной начинкой или просто посыпают пудрой, как и наши русские пышки.
Основа теста самая обычная: мука, сахар, яйца, масло.
Здесь можно посмотреть мои пышки из творожного теста , а сегодня пеку картофельные по рецепту итальянок Даниэлы и Стефании
Italian Doughnuts with Chocolate Sauce

Дамы обещали подать пышки с шоколадным соусом, но шоколад у них дважды сгорел, поэтому ограничились пудрой и корицей.
С моим шоколадом ничего не произошло и немного соуса было приготовлено, но коричная обсыпка понравилась больше!

В рецепте ничего не меняла, кроме, разве что, замены картошки «дезире» на белую тверскую
Рецепт на 25 штук, но я уменьшила вчетверо, а пышек получилось 12, диаметром около 5-6 см.



Пышки zeppolе из картофельного теста

25 штук

Тесто:
300 г муки
50 г сахара
15 г сухих дрожжей
250 г картофеля «дезире»
25 г масла
1 яйцо
125 мл тёплого молока
Обсыпка:
2 чл корицы
100 г сахара
Шоколадный соус:
200 г шоколада
200 мл нежирных сливок
(чем более жирными будет сливки, тем гуще соус)

Противень смазать растительным маслом.

Для теста.
Смешать муку, сахар и дрожжи.
Картофель сварить в подсоленной воде, откинуть на сито, протереть.
Думаю, что, если варить картофель в кожуре, тесто получится посуше и с ним будет легче работать.
Картофель перемешать с мучной смесью, яйцом и молоком до консистенции мягкого теста.
Отщипывая шарики размером с грецкий орех, раскатать их в колбаски 10 см длиной, слепить бублики и выложить на противень с интервалом 3 см. Дать подойти (около 30 минут)
Обжарить пышки во фритюре и обсушить на бумажном полотенце.
Для соуса.
Шоколад наломать кусочками, сливки подогреть, вылить в шоколад, оставить на 1 минуту, тщательно перемешать.
Пышки полить соусом или обвалять в смеси сахара с корицей.

Картофельное тесто очень липкое, поэтому здесь главное - не переборщить с добавлением муки. Мне пришлось добавлять муку при замесе теста и при разделке колечек.
Пробовала и лепить колечки из колбасок, и вырезать из пласта толщиной 1-1.5 см - липнет и в том, и в другом случае. При перекладывании подошедших пышек с противня во фритюр тоже возникли трудности, поэтому обмакивала лопатку в масло и таким образом подцепляла пышки с противня.

Получилось очень вкусно и было видно, что, добавь я ещё лишнюю горсть муки, пышки ничуть не стали бы хуже.



все рецепты
поиск по меткам