Честное слово, этот суп я бы и на десерт ела!

Рецепт с французского сайта.
Я приготовила суп из 5 средних морковок с тремя стаканами куриного бульона и получилось 4 приличные порции - или французские порции очень большие, или мои маленькие))

Добавлю, что миндаль обязательно надо бланшировать. Я этого не сделала и получила в супе тёмные точки шелухи - не эстетично.
Для готового супа я отдельно обжарила и порубила горсть орешков - оказалось, что это очень вкусно вприкуску с супом - вкуснее, чем варёные орехи.
Присутствие имбиря даёт немного перечной остроты и кажется даже, что добавлена щепотка чили, а не имбирь - отлично.
В общем, всё в этом супе на своём месте! Он гармоничен!




4 порции за 1 час

10 морковок
2 луковицы
60 мл (0.25 стакана) миндаля
1 толчёный зубчик чеснока
30 мл (2 стл) оливкового масла
1 л бульона
30 мл (2 стл) тёртого имбиря
соль, перец

Морковь помыть, почистить и крупно нарезать.
В кастрюле подрумянить на оливковом масле лук, морковь, миндаль и чеснок .
Залить бульоном и добавить имбирь.
Варить около 45-60 минут (до готовности моркови).
Прокрутить в блендере, добавляя, если требуется, бульон. Приправить солью и перцем.
По желанию можно подать с гренками.

все рецепты
поиск по меткам

Сын недавно купил удивительно вкусную и спелую дыню и я просто не могла не приготовить вкуснющий десерт с имбирём по рецепту из блога Лены.
Я тоже заменила дыню «шаранте» * другим сортом и думаю, что замена получилась вполне достойная.



Не буду писать, как это вкусно, потому что Лена уже всё по этому поводу сказала:
"Каждый раз, проходя мимо холодильника, доставала заветную кастрюльку, где охлаждалась в сиропе дыня, и совершала на неё набег с ложкой - устоять невозможно.
Ароматная сладкая дыня, оказывается, очень выигрывает от соседства с имбирём: острота и свежая "хвойность" ей очень идёт.
Но когда, я собрала весь десерт с жареным имбирём... Это безумно вкусно: хрустящий острый карамелизированный имбирь вкусен и сам по себе, а как завершающий аккорд в этом десерте... Само совершенство. Я так очень люблю."

Рецепт пишу своими словами.
4 порции

2 средние дыни
Сироп:
80 мл воды
80 г сахара
2 стл натёртого имбиря
Обсыпка:
немного нейтрального растительного масла
2 стл имбиря тёртого
1 чл сахара

Для сиропа. Довести до кипения воду, добавить сахар, тёртый имбирь, поварить 10 минут на слабом огне и процедить через мелкое ситечко.
Дыни разрезать пополам, удалить семена и кожуру, нарезать мелкими кубиками.
Залить дыню сиропом и охладить в холодильнике.
Для обсыпки. На горячей сковороде с маслом, обжарить до золотистого цвета имбирь, посыпать сахаром и слегка карамелизировать. Переложить в чашку и остудить.
Перед подачей дыню в сиропе разделить на порции и посыпать поджаренным имбирём.

Я, конечно, готовила совсем небольшую порцию и дыню не взвешивала, но сироп и обсыпку готовила по рецепту, разделив всё пополам.
Когда всё было съедено, оказалось, что есть ещё ложечка тёртого имбиря и я приготовила из него карамельку: насыпала сахар на горячую сковородку, растопила почти до дыма, перемешала с имбирём, а потом размазала по пергаменту и охладила. Получилось очень вкусно, только сфотографировать не догадалась.

Лена, спасибо, что поделилась таким чудесным рецептом!

* Дыня "шаранте" родом из французского департамента Шаранта (Charente), но выращивается и в других странах: Испании, Марокко, Китае…
Дынька маленькая, немного приплюснутая, очень вкусная и ароматная, с оранжевой мякотью.
Цвет корки бело-жёлтый или синевато-зелёный с тёмными продольными полосками.
В Москве кое-где продаётся, но стоит дорого - около 300 руб. за 1 кг.

все рецепты
поиск по меткам

Тесто:
300 г (2 стакана) муки
2 чл без верха разрыхлителя
корешок имбиря около 3 см
1 чл молотой корицы
4-5 гвоздичин
щепотка перца
щепотка соли
2 щепотки мускатного ореха
2-4 щепотки кардамона (молотого)
100 г маргарина или сливочного масла
2-4 стл ликёра, рома или коньяка
100 г сахара
1-2 стл тёмного жидкого мёда
1 яйцо.
Глазурь:
белок примерно пополам с сахарной пудрой
0.5 чл лимонного сока или щепоточка соли (для улучшения взбивания белка)
красители пищевые или природные (шоколад, ягодный и морковный сок, сок шпината и т.п.)

Специи смолоть в пудру или растолочь в ступке. Имбирь натереть на мелкой тёрке.
Просеять муку с разрыхлителем, солью и специями, добавить имбирь.
Взбить масло с сахаром и мёдом (часть сливочного масла я заменила подсолнечным), добавить яйцо, алкоголь, хорошо взбить и замесить с мучной смесью (можно в блендере с пульсацией).
Посыпать стол мукой, выложить тесто, раскатать в толстую лепёшку, завернуть в плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час. На этой стадии тесто можно заморозить про запас.
Вынуть тесто (замороженное заранее переложить в холодильник), раскатать и вырезать любые фигурки. Сделать в некоторых фигурках дырочки для шнурка (при выпечке дырочки немного затянутся).
Печь 15-25 минут, в зависимости от толщины раскатки теста, при 180° в разогретой духовке. Вынуть, когда печенье ещё мягкое. Остудить.
Для глазури взбить белок с пудрой, разделить по нескольким плошкам и вмешать соответствующий краситель. Сделать несколько небольших корнетиков из пергамента и наполнить разноцветной глазурью.
Для шоколадной глазури мелко поломать шоколад, плотно сложить в корнетик, хорошо подвернуть и растопить в микроволновке, доставая каждые 30 секунд, разминая и подталкивая шоколад к носику корнета. Когда растопится, обрезать носик (не переусердствуйте с обрезкой).
Расписать печенье глазурью и положить в сухое прохладное место, чтобы глазурь подсохла. В печенье с дырочками протянуть красивые ленточки.

Такое печенье можно склеивать попарно ганашом, повидлом, сметанным/сливочным кремом. С кремом печенье не будет хрустящим, но превратится в небольшие и очень вкусные пирожные.
Я не считала, сколько получилось штук, думаю, что к тому, что на фото надо добавить примерно половину или немного больше. Если раскатывать тесто потолще, получатся скорее пряники и, естественно, их будет ещё меньше:)
В тесто я добавила немного жжёного сахара, чтобы ещё больше увеличить насыщенность ароматами (сахар растопить на сухой сковороде до покоричневения и сразу очень осторожно влить, размешивая, небольшую порцию сливок или молока). Добавление жжёнки заставило немного увеличить количество муки, но, в то же время, добавило тесту пластичности).
Перец в печенье никто не почувствовал:)

все рецепты

Рецепт от шефа ресторана L’Aubergade из города Амьен (Франция) Эрика Буте. Огромное ему спасибо! блюдо стало популярным в нашей семье, быстро готовится и выглядит очень празднично.

На сайте " Готовим с шефами" есть видео рецепт Он на французском языке, но и без слов всё понятно.
А теперь рецепт в моём (очень вольном) переводе с французского и комментарии по приготовлению.

Филе макрели на маринованном белом редисе



4 порции, готовится 15+5 минут, мариновать дайкон лучше заранее.
Макрель = скумбрия

4 филе макрели (по 2 на порцию) - я готовила один раз из пикши (фото внизу), второй раз из скумбрии (фото вверху) - намного лучше
50 мл оливкового масла,
1 чл сычуанского перца* (я брала смесь перцев),
1 белый редис (дайкон) (один раз делала с дайконом, второй - с картошкой)
Маринад для редиса:
1 стл тёртого имбиря
2 зубчика чеснока
2 стл соевого соуса
сок 2 лаймов (у меня 1 лимона)
60 мл кунжутного масла, мелкий зелёный лук
Гарнир:
0.5 пучка укропа
100 г рукколы
оливковое масло
винный уксус
молотый кориандр
соль, перец
немного фенхеля (стружка для украшения, которую вполне можно сделать из дайкона, морковки, пармезана)
*Сычуанский перец родом из Китая, он очень ароматный красно-оранжевого цвета. Продаётся в специальных магазинах..

Для маринада: всё смешать в порядке написания.
Дайкон почистить, нарезать тонкими кружочками и обвалять в маринаде. Оставить на 1-2 часа (в рецепте сказано, что лучше мариновать целую ночь, но мне показалось, что от долгого маринования вкус стал хуже).
Филе рыбы посолить, поперчить крупномолотым или раздавленным сычуанским перцем и побрызгать маслом.
Смазать металлическую формочку без дна (я брала консервные банки), разместить внутри в виде улитки 2 филе кожицей к бортику. Внутрь вертикально поставить хвостик и обернуть его, чтобы не сгорел, фольгой, смазанной маслом.
Запечь 2-4 минуты 170° (газ 6-7). У меня запекалась 7 минут.
Вынуть из духовки и оставить на некоторое время.
Красиво разместить замаринованный редис в центре тарелки.
Рукколу приправить солью, перцем и маринадом от редиса. Срезать несколько стружек с фенхеля с помощью овощечистки и тоже обвалять в маринаде.
Снять фольгу с хвостика, не вынимая из формы! Внутрь рыбной «улитки» положить рукколу (вокруг хвостика).
Лопаткой перенести формочку с рыбой в центр тарелки на кружочки редиса . Осторожно снять формочку.
Украсить стружкой фенхеля, полить оставшимся маринадом, приправить кориандром, уксусом и маслом.



Подходящее вино к этому блюду: белое из региона Côtes du Rhône

все рецепты
поиск по меткам