Кекс, который стоял в очереди в течение двух лет, наконец-то испечён!
И он не обманул мои ожидания.
Он оказался невероятно вкусным.
Нежным и воздушным.
Мягким и влажным.
Краси-и-и-вым!



Рецепт от Фанни (Fanny Zanotti) я изменила, потому что надо было подстраиваться под свои продукты, но старалась соблюсти пропорции:
1. Исходя из наличия в холодильнике всего одного (!) яйца, разделила всю рецептуру пополам и даже эту половину немного уменьшила. Правда, нашлось ещё перепелиное яичко, но тоже всего одно.((
2. Использовала свекольный жмых, а недостающую жидкость заменила апельсиновым соком (взвесила необходимое количество свёклы, отжала сок, взвесила жмых и добавила апельсиновый сок до первоначального веса)
3. Часть муки заменила молотым бланшированным миндалём, который остался от другой выпечки и который я постоянно забывала пристроить
4. Половину сливочного масла заменила растительным в надежде снизить содержание холестерина (наверное, можно было бы использовать только растительное масло, немного уменьшив его количество).
5. Сахара взяла меньше, чем в рецепте, но ненамного.
6. Для глазури использовала то, что имелось в холодильнике: пару ложек творога, оставшихся от завтрака, немного ежевичного йогурта и немного сливок. Творог протёрла, а крупинки всё равно остались, к счастью, они совсем не чувствовались и не испортили вкус.
7. В рецепте нет соли, но я добавила щепоточку. Всегда добавляю её в кексы, и бисквиты.
8. Вместо семян ванили использовала ванильный экстракт.
9. Вместо сладкой глазури использовала смесь творога, йогурта и сливок с 1 стл сахарной пудры.



Рецепт пишу так, как он дан в оригинале (перевод мой)

8-10 порций
Я пекла в форме 1 л для пудинга. Тесто для моего мини-кекса заняло только донышко формы, а готовый кекс поместился на чайном блюдце.

Тесто:
3 яйца
175 г сахара
семена 1 стручка ванили
250 г (2 средние) свёклы
175 г муки
10 г разрыхлителя
1 чл корицы
120 г сливочного масла
Глазурь творожная: (явный перебор со сладким: на весь кекс идёт полкило (!) сахара)
300 г сахарной пудры
50 г размягчённого сливочного масла
125 г творога (крим-чиз) охлаждённого
Украшение:
цветная сахарная обсыпка и конфеты с лакрицей

форма диаметром 24 см.

Для теста.
Растопить масло и дать остыть.
Взбить яйца с сахаром и ванилью на средней скорости до пышности и увеличения в объёме.
Очистить свёклу (сырую) и в ту же в чашу натереть на самой мелкой тёрке.
Муку просеять с корицей, разрыхлителем, щепоткой соли и вмешать в тесто.
Вмешать осторожно лопаткой одну с верхом стл масла, затем так же добавить оставшееся масло.
Вылить тесто в форму.
Печь 20-30 минут до пробы «сухая палочка». Половину порции я пекла около 17-20 минут.
Остудить на решётке.
Для глазури.
Взбить пудру с маслом до соединения.
Добавить творог (кримчиз) и взбить до пышности.
Я протёрла творог, взбила сливки с 1 стл пудры, взбила всё вместе.
Заглазировать и украсить по вкусу.



Кекс прекрасен на вкус без всякой глазури, об этом пишет и Фанни.
Можно замораживать и, конечно, можно заменить свёклу на морковь!



все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

У меня много рецептов морковных кексов, все они похожи друг на друга и отличие заключается лишь в добавках. А добавлять в морковный кекс можно всё: корицу, кофе, имбирь, цедру и сок цитрусовых, алкоголь, кусочки шоколада… можно плеснуть ложку рома, коньяка или ликёра, а готовый кекс смазать творожным кремом, глазурью, шоколадом, подать со сливками или мороженым - широкое поле для фантазии))

Рецепт этого сегодняшнего кекса я увидела в итальянской кулинарной передаче Cotto e mangiato и захотела показать как раз из-за наличия видео, чтобы вы сами увидели, какой это простой и быстрый рецепт.
Я готовила кекс из морковного жмыха, оставшегося после отжима сока, поэтому вместо недостающей жидкости использовала сок мандарина, растворимый кофе и кофейный ликёр.
Ещё добавила щепоть апельсиновой цедры и немного корицы, а количество сахара убавила до 100 г (но подавался кекс с сиропом).



Тесто:
300 г моркови
150 г сахара
3 яйца
120 г миндаля
80 г муки
1 стл картофельного крахмала
2 чл разрыхлителя
ваниль
щепотка соли
Обсыпка:
миндальные листики

Форму объёмом 500-600 мл застелить пергаментом.

Миндаль бланшировать и мелко смолоть. Я не бланшировала, так как кекс тёмный и миндальная оболочка его ничуть не портит.
Морковь натереть или смолоть в блендере.
Желтки взбить с сахаром добела, вмешать миндаль.
Муку просеять с разрыхлителем и ванилью, перемешать с желтками.
Белки взбить с солью и ввести аккуратно в тесто.
Тесто выложить в форму, разровнять, присыпать миндальными листиками.
У меня листиков не было.
Печь 30-40 минут 180°.

Кекс получается не сухой, очень вкусный.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Прошлый год я закончила призывом к возрождению русских традиций, поэтому первый рецепт нового года решила сделать традиционно русским.
Несмотря на то, что русской кухне больше присущи пироги, надеюсь, что этот сибирский черёмуховый торт никоим образом из традиций не выбивается.

В оригинальный торт положено добавлять водку или вишнёвую настойку, поэтому Амаретто – моя единственная уступка Западу)).

Амигдалин, вещество, придающее миндальный аромат вишне, черешне, абрикосам и миндальным ликёрам, присутствует и в плодах черёмухи. Вы это почувствуете в первые же минуты запаривания ягодной муки.

В готовом торте ощущаются твёрдые вкрапления семян. Они слегка поскрипывают на зубах, но нисколько не портят вкус, как например, семена малины.

Торт черёмуховый со сметанным кремом.

Рецепт для круглой формы 23 см или небольших формочек любого вида, например, полусфер.



Тесто:
100 г черёмуховой муки*
250 г молока/сливок
3 яйца
100 г сахара
ваниль (по желанию)
50 г растительного/сливочного масла
200 г муки
щепотка соли
0.5 чл соды без верха
1 стл лимонного сока
Промочка:
сироп ( 1:1 сахар с водой)
2 стл водки/Амаретто/1 чл миндальной эссенции
Крем (количество по вкусу):
300-500 г сметаны/сливок 30%
10-20 г желатина
50 г сахарной пудры или сгущённого молока с сахаром

Кремы для торта и пирожных немного разные: первый из сливок и сметаны 1:1, второй – целиком сметанный.
Если сомневаетесь в густоте сметаны, купите её с запасом, чтобы иметь возможность сцедить лишнюю жидкость (подвесить сметану в полотняной ткани или марле в несколько слоёв). Это особенно важно, если желатин не используется.

Форму смазать маслом, посыпать сухарями или молотыми орехами.

Для теста.
Молоко вскипятить, залить черёмуху и дать набухнуть. Можно оставить на ночь в холодильнике.
Некоторые хозяйки черёмуху не замачивают, но я это делала оба раза.
Сахар взбить с желтками.
В черёмуху добавить желтки с сахаром, ваниль и масло. Можно использовать смесь сливочного и растительного масла.
Муку просеять с солью.
Соду погасить лимонным соком и вмешать в тесто вместе с мукой.
Белки взбить с несколькими каплями лимонного сока и аккуратно снизу вверх вмешать в тесто.
Можно не разделять яйца на белки и желтки, а просто более тщательно взбить яйца с сахаром. Это предлагается в большинстве рецептов из Интернета.
Выложить тесто в форму.
Можно разделить тесто на 2-3 части и печь отдельно.
Печь около 30 минут 190-200° до пробы "сухая палочка".
Уменьшить время выпечки, если печь отдельными коржами.
Вынуть из формы, полностью остудить, разрезать на 2-3 коржа.
Для промочки.
Сварить сироп, остудить, вмешать алкоголь или эссенцию.
Промочить коржи.
Если в тесте и креме мало сахара (как в моём рецепте), сиропа советую сделать побольше и пропитывать коржи щедро.
Чтобы нейтрализовать алкоголь (например, для детей) его надо добавлять в горячий сироп.
Для крема.
Желатин замочить в холодной воде.
Подогреть 50 г сливок, растворить в них отжатый желатин, остудить.
Сметану/сливки взбить с пудрой или сгущённым молоком, вмешать сливки с желатином, ещё раз взбить.
Промазать коржи. Дать торту пропитаться минимум 3 часа в прохладном месте.
Можно посыпать какао или тёртым шоколадом, но это, как и ликёр, будет отступлением от народного рецепта, ведь какао - продукт заморский.

Торт предназначался детям на Новый год и плохо перенёс перевозку, поэтому верхний слой смазался, но, наверное, в этом есть какой-то свой шарм



* У меня было 2 пакетика черёмухи по 100 г,
поэтому из второй порции я решила испечь пирожные-шарики, состоящие из двух полусфер.
Украсила чёрным и белым шоколадом.



Торт фотографировала невестка, пирожные - я.

все рецепты
поиск по меткам

В руском Интернете сведений о "мавре" совсем мало, немецким же языком я не владею, даже со словарём, поэтому предыстория появления десерта уместилась в одном предложении, в отличие от этого рецепта.

В 1888 году в Венской придворной опере (Hofoper) давали "Отелло".
Все помнят, что Отелло - мавр? Вот отсюда и возникло название кексика, впервые поданного зрителям.
"Рубашкой", очевидно, был соус и/или сливки, так и появился "Мавр в рубашке" или "Mohr im Hemd".

Рецепты кекса из Интернета настолько отличаются друг от друга, что мне так и не удалось собрать их в нечто единое, поэтому решила взять за основу рецепт из Вики - что-то убрала, что-то добавила, а может быть, и улучшила))

Мавр в рубашке



6 порций (формочки по 80-100 мл)

Тесто:
100-150 г сухарей*
молоко для промочки
3 яйца
80-90 г масла сливочного
50+50 г сахарной пудры или мелкого сахара
70 г миндаля или других орехов **
70 г растопленного шоколада
ваниль
1 стл коньяка или рома (не обязательно)
масло и сухарная крошка для формочек
Соус шоколадный:
150 г шоколада
150 г молока
20 г сахара
100 г сливок
ваниль
50 г масла
0.5-1 стл коньяка (не обязательно)

100 г сливок для украшения

Формочки для суфле смазать маслом, охладить, снова смазать и посыпать сухарями. Свои силиконовые формочки я смазывала 1 раз, не охлаждала, сухарями не посыпала.
Приготовить глубокий противень для водяной бани и кипяток.

* Если сухари несладкие, добавить дополнительно 1-2 стл пудры. Я использовала родные ванильные сухари, штук 6-7, наверное. В некоторых рецептах указана только хлебная крошка, в других - хлебная пополам с бисквитной.
** Часть миндаля (1-2 стл) можно заменить мукой или крахмалом 1:1.

Сухари залить молоком и дать промокнуть. Надо налить столько молока, чтобы сухари легко разламывались пальцами, но не превратились в кашу, т.е. молока лучше не долить, чем перелить. Если какая-то часть сухарей не размокла, смочить ещё раз не размокшие кусочки.
Масло взбить с половиной (50 г) пудры и поочерёдно ввести желтки.
Орехи смолоть с мукой (если вы заменили часть орехов мукой).
Сухари размять вилкой или пальцами и перемешать с орехами (можно смолоть их вместе).
Вмешать мучную смесь в желтковую.
Взбить белки со второй половиной пудры до пышности и в 3 приёма осторожно вмешать в тесто. Консистенция теста не жидкая: падает с ложки, но не льётся. Если вышло слишком жидким, можно добавить немного молотых сухариков или крошек белого хлеба.

Наполнить формочки тестом на 2/3, поставить в глубокий противень, затем в духовку и осторожно, чтобы не обжечься, налить в противень горячей воды на 2-3 см.
Печь 20 минут 170°-180° в маленьких формах или 30-40 минут - в большой. Готовность проверить деревянной палочкой.

Готовые пудинги выложить на тарелки и сразу полить шоколадным соусом (они чуть суховаты, поэтому соуса много не будет!).
Взбить сливки (хотите с сахаром, хотите – без) и украсить пудинги.
Традиционно такие пудинги пекутся в форме саварен (бублик), а сливками заполняется серединка.
Кекс довольно приятен на вкус, немного напоминает вкусную "Картошку" и этот "муалё" . Вкуснее, если поливать тёплым соусом!

все рецепты
поиск по меткам

Забавно, что на западе хурму называют кАкой
А почему у нас она хурма?
Diospyros – греческо-латинское название хурмы, переводится «пища богов», «божественный огонь». Один из нескольких сотен видов Diospyros называется Diospyros Кaki - китайская хурма,.
В русский язык слово хурма пришло из персидского (фарси), где в оригинале называется финиковая слива – хормалю (хорма/хурма - финик, алю – слива). Название возникло из-за сходства вкуса финика и вяленой хурмы.

В рецепт я внесла достаточно много изменений, поэтому свой вариант напишу отдельно, но сначала рецепт Дэвида Лебовиц "Gâteaux aux kakis"
(перевод с французского мой, то есть, любительский - если есть претензии, не стесняйтесь писать.
Здесь можно посмотреть английский вариант рецепта с историей происхождения (кекс раньше назывался хлебом, так как был несладким).

(на 2 квадратных кекса)
Сухая смесь:
450 г муки* (например, T 65, био-муки Monoprix или другой био-муки)
1,5 чл соли
2 чл соды
1 чл мускатного ореха или корицы
450 г сахара
Жидкая смесь:
200 г размягчённого сливочного масла
4 крупных яйца
140 г алкоголя (ликёр, ром, коньяк, виски)
500 мл пюре (4 крупные) спелой хурмы
Добавка:
250 г обжаренных грецких орехов, рубленых, (и/или пекан, миндаль и т.п.)
300 г изюма или фруктовых цукатов

Теперь мой вариант:

Кекс с хурмой и орехами



Для этого кекса желательно найти очень мягкую и спелую хурму – почти хурмовое (или хурмичное?) пюре.

(на форму «кирпичик» 30Х10 см или круглую 23 см)

Сухая смесь:
300 г мучной смеси*
1 неполная чл соли
1 чл соды
0.5 чл мускатного ореха или корицы
150 г сахара
Жидкая смесь:
100 г масла
2 яйца
60 г коньяка
300 г (2 крупные) хурмы. Хурму я просто размяла вилкой.
Добавка:
120 г обжаренных грецких (и/или пекан, миндаль...) рубленых орехов
100 г изюма, цукатов, мака, подсолнечных семечек

*Мука Т 65 – это французская био-мука для выпечки деревенского хлеба. Её я заменила миксом: по горсти ржаных и зародышевых хлопьев, 2 стл мака и пшеничная мука, которую я досыпала до нужного веса.
Так как сухой смеси у меня вышло больше, чем положено по рецепту, то и вес жидкости я увеличила, добавив больше хурмы (300 г вместо 250).


Формы смазать маслом и застелить пергаментом.
Постелите на дно хотя бы две широкие бумажные полосы крест-накрест, даже если форма непригорающая – не придётся переживать, отстанет ли кекс от формы без потерь.

Яйца слегка взбить.
Смешать отдельно сухое и жидкое.
Перемешать обе смеси до однородной консистенции, добавить орехи и сухофрукты.
Выложить тесто в формы, разровнять.
Печь около 40 минут 175° до пробы «сухая палочка», проверяя пропёк последние 15 минут, чтобы не пересушить.

Вкус хурмы в кексе не чувствуется, но зато какой цвет - афроамериканский))
Кекс получился не приторным, влажноватым. Думаю, было бы неплохо дополнить его апельсиновой/лимонной глазурью или соусом.

Популярные сорта восточной хурмы объединяются в группу под названием «Королёк».
В число полезных веществ хурмы входят антиоксиданты, пектин, магний, калий. Есть и железо, но оно плохо усваивается, как впрочем, и из других растительных продуктов. Железо лучше получать с мясом и печенью.
Вяжущие свойства хурмы (сырой) могут навредить, вызвав непроходимость кишечника.
Чтобы хурма потеряла вяжущие свойства, достаточно её проморозить.
У израильской хурмы Шарон вкус мягкий, не вяжущий и нет семян.

все рецепты
поиск по меткам

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 23
Coconut & Lime Puddings with Poached Pears and Lime Syrup
Десерт готовят Эстер и Али, которых я уже представляла, приготовив по их рецепту итальянскую сальтимбокку.
В этом эпизоде 2 части: в 1-й части один член команды готовит закуску, во второй - все готовят блюда по теме "Классика вкуса".
Очень интересное блюдо было у Сэмми и Бэллы с классической парой вкуса: свинина+яблоко.
Эстер и Али выбрали сладкое блюдо (пара вкусов: лайм+кокос) и не прогадали! Судьи назвали десерт восхитительным по консистенции и идеально сбалансированным по вкусу.
Ну как я могла после такой оценки не попытаться это чудо приготовить?))
Кроме того, пудинг кокосовый, а кокос я буквально на прошлой неделе купила и превратила в замечательную стружку))

Листья кафир-лайма, которые используются в рецепте для ароматизации, естественно, в ближайшем гастрономе не продаются,)) поэтому в ход пошла кожура лайма, тонкие полоски которой я сняла овощечисткой.
Пальмовый сахар успешно заменён свекловичным.
Немного уменьшено количество масла и сахара.
Формочки я использовала керамические, что, наверное, не очень хорошо из-за толщины стенок. Хотя, с другой стороны, 2 пудинга, выпеченные мною в обычных консервных банках были совершенно идентичны «керамическим». На двойном фото пудинг, выпеченный в консервной банке (он справа).
Чтобы сделать обычную муку самовосходящей я добавила в неё 1 чл разрыхлителя.
От себя добавила в тесто 0.5 чл лимонной цедры, а в сироп - 3 стл лаймового сока вместо одной - люблю кисленькое и лимонное!
Все отступления и замены в скобках.

Кокосово-лаймовый пудинг с пошированной грушей и лаймовым сиропом.



8 порций за 50 минут.

Пудинг:
175 г масла сливочного (150)
175 г сахара (150)
1 чл экстракта ванили
3 яйца (4 яйца)
175 г самоподходящей муки (мука с 1 чл разрыхлителя)
75 кокосовой стружки
(0.5 чл цедры лимона)
Тушёная груша и сироп:
2 крепкие спелые груши
400 мл холодной воды
175 пальмового сахара (обычного сахара)
2 листика кафир-лайма (4 полоски лаймовой кожуры)
1 стл лаймового сока (3 стл)
Украшение:
обжаренная стружка свежего кокоса
цедра лайма

8Х125 мл формочек, смазанных маслом.

Для пудинга.
Взбить масло с сахаром добела.
Добавить ваниль и поочерёдно вмешать яйца, взбивая каждое до полного соединения с массой.
Вмешать муку с разрыхлителем и кокосовой стружкой.
Распределить по формочкам, поставить в глубокий противень.
В противень налить горячую воду до половины высоты формочек. Прикрыть верх фольгой, оставляя немного места для подъёма теста Поставить в разогретую духовку.
Печь около 20 минут 180°. Проверить готовность палочкой.
3 минуты остудить, осторожно отделить от бортиков, перевернуть и вынуть из форм.

Девушки налили в противень холодную воду (надо горячую!), поэтому из-за нехватки времени им пришлось вынимать формы из воды и допекать на решётке – получились кексо-пудинги. Я же пекла в воде, как написано в рецепте.
Если хотите получить румяную корочку, пудинги надо превратить в кексы, то есть, печь без воды.
Противень желательно брать достаточно глубокий – когда он накроется фольгой, подросшие кексы не должны прилипнуть к «крыше».



Для сиропа и тушёной груши.
Грушу очистить и нарезать средними дольками.
Сахар растворить в воде, добавить листья лайма (кожуру лайма) и проварить несколько минут.
Добавить груши, варить около 5 минут до мягкости, вынуть шумовкой на тарелочку.
Если груши твёрдые или недозрелые, варить дольше. Долька не должна развалиться, но и сырой быть не должна. Она готова, когда самая тонкая часть дольки станет полупрозрачной.
В сироп добавить лаймовый сок и уварить наполовину (загустить). Вынуть листья (кожуру).
Для кокосовой стружки.
Мякоть кокоса крупно натереть или настругать овощечисткой. Обжарить в духовке до подрумянивания.
Подача.
Пудинги выложить на тарелки, посыпать обжаренной стружкой, положить рядом несколько грушевых долек. Отдельно подать сироп для поливки.

Пудинги просто замечательные: нежные и воздушные! Пропитанные кисленьким сиропом, с грушей на закуску - волшебный вкус!

все рецепты
поиск по меткам

Основу рецепта взяла с британского сайта channel4.com., рецептуру разделила пополам, крем приготовила из творога и сливок.
Пекла в форме ёмкостью 1 л, с отверстием в центре.
Если печь полную порцию теста в прямоугольной форме 18x28х2.5см, должно получиться 12 квадратиков-порций.

На 6 порций
Тесто:
120 г очищенной моркови
120 г подсолнечного масла рафинированного
100 г пудры сахарной или мелкого сахара (в рецепте пудра из тростникового сахара)
2 средних яйца
100-150 г муки (в рецепте self-raising flour *)
1 чл разрыхлителя
щепотка соли
Крем:
12 г сливочного масла (в рецепте оливкового спреда)
100 г творога 9 % (в рецепте полужирный кримчиз **)
1 стл пудры тростникового или белого сахара
цедра 0.5 апельсина, разделённая пополам
50-70 г сливок

Разогреть духовку 180° (с обдувом 160°, газ 4).
Смазать растительным маслом форму и застелить пергаментом.

Для теста.
Натереть морковь.
Масло подсолнечное хорошо взбить с сахарной пудрой.
Вбить 1 яйцо до соединения с массой и также вмешать второе яйцо.
Муку просеять с разрыхлителем и щепоткой соли и вмешать в массу, перемешивая не по кругу, а с боков-в середину, снизу-вверх.
Добавить морковь, перемешать и выложить тесто в форму.
Печь 30 минут 180° до хорошего подрумянивания и золотистого цвета. Готовность проверить палочкой.
Остудить кекс в форме.
Для крема.
Творог протереть с размягчённым сливочным маслом. Сливки взбить и смешать с творогом, сахарной пудрой и половиной апельсиновой цедры.
Обмазать остывший кекс кремом, посыпать оставшейся цедрой.



Кекс может храниться в холодильнике около 4 дней.



* self-raising flour - мука с разрыхлителем и/или содой: на 150 г обычной муки 1-1.5 чл разрыхлителя.
** Cream cheese (или сыр Филадельфия) – сладкий, мягкий, влажный (не больше 55%), белый сыр, состоящий из молока 33%. Кримчиз получают из пастеризованного молока, которое при нагревании сквашивают лимонным соком (кислотой). Для кремовой структуры в него вводят жирные сливки. То есть, кримчиз - это смесь творога со сливками.
Чтобы приготовить кримчиз дома, надо смешать 1:1 жирный не крупитчатый домашний творог и творог кремовый 0% (или творожную «активию»). Хорошо взбить до пышности и вмешать сахарную пудру.
Можно заменить творог густой некислой домашней сметаной, подвесив её на ночь, чтобы удалить лишнюю жидкость, а затем смешав со сливками и пудрой.

все рецепты

Основа рецепта из книги The Great Book of Chocolate, но я так много изменила, что получился совсем другой рецепт:)



12 кексов

Тесто:
200 г (1.5 стакана) муки
150 г белого или тростникового (мелкого) сахара
30 г (1 стл с большой горкой) какао ( можно заменить шоколадом)
1 чл разрыхлителя
щепоть соли
150-180 г любой жидкости (вода, сыворотка, жидкий кефир, йогурт)
1 яйцо
80 мл (треть стакана) нейтрального растительного масла
1 стл лимонного сока (если кефир или сыворотка кислые, лимонный сок можно не добавлять)
ваниль
Начинка:
200-250 г творога
65 г (треть стакана) сахара или сахарной пудры
1 яйцо
ваниль
Шапочка:
сливки для взбивания
сахарная пудра

Разогреть духовку и смазать формочки.

Для начинки. Взбить творог с сахаром и желтком. Взбить белок, добавить ваниль и смешать с творогом.
Для теста. Просеять в миску все сухие продукты: муку, сахар, какао, разрыхлитель, соль, ваниль
Смешать все жидкие продукты: воду, масло, лимонный сок, яйцо (слегка взбитое)
Сделать углубление в сухой смеси и влить жидкую смесь, замешивая до однородности.
Если кажется, что тесто слишком густое, можно добавить воды, кефира или любой другой жидкости (съедобной, конечно:)) Тесто должно быть такой густоты, чтобы свободно падать с ложки, но не течь.

Тесто и творжную массу выложить в 2 кондитерских мешка или накладывать ложкой в формочки: ложку теста, ложку творога, ложку теста, оставляя немного места для роста выпечки.
Печь 25 минут 180°.
Немного остудить в формочках, потом выложить на решётку до полного остывания.
Для шапочек. Взбить сливки с сахарной пудрой и украсить кексы. Если осталась творожная масса, её можно вмешать в сливки вместе с пудрой.



все рецепты

Можно называть эту выпечку маффинами, можно кексами, но мне кажется, что для русского уха кекс более привычен, хотя тоже является иностранным словом.
Кексы можно печь на остатках кефира, йогурта или простокваши, а вместо (или вместе) с яблоком можно добавить грушу, ягоды, орехи.

6-7 маленьких кексов

Тесто:
150 г (1 стакан) муки
1 чл разрыхлителя
щепотка соды (четверть чл)
щепотка соли
1 яблоко
1 чл корицы
щепотка мускатного ореха
4 стл сахара (можно тростникового)
50 г растопленного масла/маргарина/растительного масла
1 стл мёда
1 мелкое яйцо
60 мл (0.25 стакана) жидкого кефира/йогурта/простокваши
Для верха:
корица с спудрой или сахарная глазурь

6-7 формочек, смазанных маслом.

Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду, соль.
Яблоко почистить и нарезать кубиками.
Сахар смешать с корицей, мускатным орехом, 1 чл ложкой муки, посыпать яблоки, перемешать.
Слегка взбить масло, мёд, яйцо, кефир до однородности.
Сухую смесь, чередуя, смешать с жидкой. Долго мешать и взбивать не надо, иначе кексы будут слишком плотными.
Добавить в тесто яблоки, перемешать и разложить по формочкам.
Можно посыпать смесью корицы с сахаром.
Печь 20-25 минут 180° до подрумянивания и пробы «сухая палочка».
Ещё тёплые кексы можно полить сахарной глазурью: 3-4 стл сахарной пудры хорошо растереть с любым цитрусовым соком (1-2 стл).

Это второй вариант кексов:
вместо яблок сливы (на эту порцию теста ушло 8 слив), мёд использовала каштановый горьковатый и положила его 2 полнющие ложки, сахар уменьшила, верхушку посыпала корицей с сахаром. Я не особенно почувствовала разницу между светлым и тёмным мёдом: возможно, эта разница пропадает во время выпечки...


Забыла упомянуть, что рецепт мною переписан из журнала "Лиза".
P.S. Мои формочки по 80 мл ёмкостью (измерила водой), получилось 10 кексов.

Financiers (финансисты) - французские мини-пирожные к чаю в форме золотых слитков или лодочек (barquette). Если в поиске картинок яндекса или гугла наберёте Financiers или Friands, увидите множество вариантов на эту тему))
Friands в переводе с французского - лакомство, вкуснота, а Financiers - финансист, поэтому форма-слиток – самая подходящая для этих пирожных.
Нет специальных формочек, пеките в любых, но желательно самых маленьких.



Тесто для «Финансистов» похоже и на бисквит, и на кекс, но используются только белки. Если не знаете, куда пристроить белки, оставшиеся от приготовления куличей, заварного крема или мороженого, пеките «Финансистов». Готовятся быстро, если заранее подготовить калёное масло и миндальную муку.
Если спросите, можно ли взять другое масло, другие орехи, другие формы, отвечу: можно, но в результате получатся не Financiers, а другие кексы.

Итак, готовим заранее: 1. калёное масло, 2. миндальную пудру (муку):

Калёное («ореховое») масло beurre noisette
80 г = 1/3 стакана.
Из 100-120 г обычного сливочного масла получается около 70-80 г калёного (у меня из 120 г получилось 80 г.
Сливочное масло подогреть в кастрюльке (желательно не чёрной, чтобы видеть цвет).
Дать закипеть до появления пены – от масла отслоится пахта (комочки сывортки), цвет станет слегка коричневатым, а запах, как у жареного фундука (но не горелый!). Сразу снять с огня, процедить через марлю и остудить до комнатной температуры. Остатками масла можно смазать формочки и поставить на противень.
Миндальная пудра получается из бланшированного и обжаренного миндаля. Миндаль залить кипятком на несколько минут, слить воду, очистить шелуху (она легко чистится). Обсушить, слегка обжарить в духовке и мелко-мелко смолоть (можно вместе с мукой). Молоть надо быстро и небольшими порциями, чтобы перегрев не вызвал отмасливания. Если у вас есть готовая миндальная мука (бывает в магазинах био-продуктов), её тоже надо слегка обжарить в центре духовки 4-6 минут 180° до чуть коричневатого цвета и остудить.

Финансье (Financier) - Финансист



Тесто:
130 г сахарной пудры
50 г муки
50 миндальной муки
1 щепотка разрыхлителя
ваниль
3-4 белка
щепотка соли
70 г калёного сливочного масла
Начинка:
Нутелла (по желанию)

Для теста.
Смешать муку и миндальную пудру, сахарную пудру, добавить разрыхлитель, ваниль.
Слегка взбить белки со щепоточкой соли и вмешать в муку. Вмешать в 2-3 приёма калёное масло, постоянно взбивая. Тесто получается, как очень густая сметана.
Многие авторы советуют полученное тесто охладить минимум 1 час, хотя я, за недостатком времени, не охлаждала.
Наполнить формочки почти доверху.
Если вы собираетесь печь в мини-формочках, то для теста желательно использовать кондитерский мешок (корнет).
Если хотите кексы с начинкой, отсадите в формочки немного теста, потом «пуговку» нутеллы (или другой начинки, или ягод), снова тесто.

Совет: если теста не хватает на все ячейки, насыпьте в пустые по ложке муки, чтобы не пережечь формы:



Печь 10-12 минут 175° с вентиляцией.

Готовые финансье должны быть мягкими, упругими, с небольшим куполом и румяной корочкой.



Желательно есть в день выпечки, но вполне допустимо хранить в холодильнике несколько дней .

Основа рецепта от француженки Guili из города Нанси.

все рецепты
поиск по меткам

Кексы с тыквой под сметанно-цитрусовымс соусом
Рецепт Джейми Оливера я увидела по телевизору (цикл "Джейми у себя дома")



24 штуки
Тесто:
400 г тыквы
400 г сахара
4 яйца
175 мл оливкового масла
300 г муки
1 чл корицы
щепотка соли
2 чл с горкой разрыхлителя
горсть грецких орехов
Соус сметанно-цитрусовый:
1 клементин или мандарин
1 лимон
200 г хорошей сметаны
ваниль
2 стл сахарной пудры
для украшения сухие цветы лаванды

Для теста. Тыкву смолоть. Сахар взбить с яйцами, потом, взбивая, добавить масло и вмешать тыкву.
Муку смешать с корицей, солью, разрыхлителем, орехами и подмешать к первой массе. Всё взбить и разложить по формочкам, заполняя на 3/4.
Печь 20 минут 180 С. Остудить.
Для соуса. Снять цедру с цитрусов. В сметану вмешать цедру лимона и клементина, сок лимона и пудру.
Щедро полить кексы соусом, посыпать цедрой и лавандой. Часть соуса впитается, часть затвердеет сладкой корочкой.

Что я изменила в рецепте
Всё делила пополам: вышло 12 кексиков (у меня силиконовые формочки по 100 мл).
Вместо мускатной тыквы, которую Д.О. смолол вместе с кожурой, у меня тыква обычная. Я её почистила, порезала, сварила в пароварке до полуготовности, смолола и отмеряла 200 г.
Вместо оливкового масла взяла подсолнечное (70 мл).
Уменьшила количество сахара в тесте (3/4 стакана).
Вместо клементина и лимона - крупный апельсин (лимона просто не было).
Вместо цветов лаванды - цветы шиповника собственой сушки.
Ещё Джейми сказал, что тесто можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на весь день или ночь, а утром выпечь кексы к завтраку (а я всегда считала, что если в тесто добавлен разрыхлитель, надо сразу печь

все рецепты
поиск по меткам

В этом кексе апельсиново-розмариновый нюанс замечательно оттеняет слегка простецкую кукурузу



Тесто:
125 мл подсолнечного масла и немного для смазки
150г кукурузной крупы (советую её предварительно замочить или даже немного отварить) - в оригинале рецепта: крупномолотая полента*
75 г муки,
1.5 стл разрыхлителя,
2 стл мака,
щепотка соли
150 г мелкого коричневого сахара
2 крупных яйца,
2 белка,
250 йогурта без добавок или густого кефира
цедра и сок 1 апельсина.
Сироп:
125 г мелкого сахара,
180 мл апельсинового сока,
3 веточки свежего розмарина и немного для украшения (или сухой розмарин)

* Я использовала кукурузную крупу российского производства. Возможно, поэтому, показалось, что крупу хорошо бы предварительно замочить или даже немного отварить. Рецепт иностранный и, конечно, в нём имеется в виду "их" полента, а не наша крупа, и я не знаю, могу ли советовать замачивать её - здесь вам придётся руководствоваться своими ощущениями вкуса и консистенции.
Буду очень признательна, если те, кто приготовит этот кекс, поделятся своими впечатлениями!

Смазать форму и застелить пергаментом.
Если розмарин сухой, залить его апельсиновым соком (потом процедить).

Для теста. Смешать крупу, муку, разрыхлитель, мак, соль.
Взбить сахар и яйца до густой массы, добавить йогурт, масло, цедру и сок апельсина. Вмешать понемногу мучную смесь.
Выложить тесто в форму и печь около 50-55 минут 180°. Готовый кекс крепкий на ощупь, с румяной корочкой.
Остудить 15 минут в форме, потом окончательно на решётке.
Для сиропа. На небольшом огне растворить в соке сахар, добавить розмарин и поварить 5 минут, вынуть розмарин. Если любите более густой сироп, можно добавить немного кукурузного крахмала (в оригинале сироп жидкий).
Тёплым сиропом полить кекс. Украсить свежим розмарином.



Из оставшихся желтков можно приготовить заварной крем (вместо сиропа).

Рецепт из раздела Food телеканала channel4.com (delicious Magazine).

Комментарий рецепта из Yandex- фотоальбома от Bee-Molly:
"Кексик очень понравился, даже главный мой критик (папа) похвалил:))).
А рецепт крёстная тоже взяла на вооружение:)).
С розмарином и правда, пришлось помучиться: еле-еле нашла.
Спасибочкиииии!!!"

Здесь , в айвовом варенье, тоже использовано сочетание апельсина с розмарином.

все рецепты
поиск по меткам

6 х 280 г формочек для суфле, смазанных и посыпанных мукой.
(у меня 10 х100 г силиконовых формочек.)

Тесто для «вулкана»:
150-160 г сливочного масла
170 г не совсем горького шоколада
3 яйца
3 желтка
50-80 г сахара (если шоколад сладкий, сахара можно поменьше)
ваниль
50г муки
3 стл какао
Шоколадный соус
на 1 стакан соуса:
50 г белого сахара,
50 г тёмного сахара
2 стл тёмного шоколада
2 стл нейтрального мёда (или сиропа из тростникового сахара, или жидкой глюкозы)
100 -120 г сливок 33%.
Украшение и начинка:
соуc шоколадный
горсточка слегка обжаренных грецких или других орехов
взбитые сливки (по желавнию).

Для соуса. Смешать белый сахар, тёмный сахар, шоколад, сироп, добавить сливки. Варить до растворения сахара на среднем огне, постоянно помешивая. Убавить огонь и поварить, помешивая, ещё 10 минут до загустения. Держать в тепле.
Вулкан.: Растопить масло с шоколадом на небольшом огне, остудить.
Взбивать яйца, желтки, сахар с ванилью около 5 минут до осветления массы. Ввести в шоколад с маслом, на средней скорости. На минимальной скорости (или лопаткой) ввести просеянную муку с какао, смешать до однородности массы (недолго). Разлить по формочкам.
Печь 10 минут 200°. Духовку пока не выключать.

Оформление.
Палочкой или рукояткой ножа проделать в середине выпеченных «вулканов» отверстия диаметром около 1-1.5 см (я аккуратно вырезала отверстия ножом)
Осторожно выложить в каждый кекс я по 1 стл соуса.
Поставить в духовку на 3-5 минут.
Остудить на решётке.
Разложить пирожные на порционные тарелочки, продырявить палочкой бок, чтобы «лава» немного вытекла.
Смешать орехи с оставшимся соусом и украсить пирожные сверху и снизу, насколько хватит остатков соуса.
Если соус уже загустел, добавить в него 1-2 стл горячей воды.
Можно украсить сливками.
Посыпать «вулканической пылью» - тёртым шоколадом или какао.
Сразу подать, так как, охлаждаясь, «лава» твердеет.

(Идея с сайта производителя формочек CandyMolds, перевод рецепта свободный, чашки пересчитаны в граммы).

все рецепты
поиск по меткам