Рецепты с клубникой

Салат с клубникой, клубнично-бальзамическим соусом и форелью.
Салат с клубникой и огурцами.
Салат с клубникой и пряными огурцами.
Мороженое с творогом и клубникой.
Замороженные конфеты с клубникой.
Конфеты-суфле из белого шоколада и клубники
Тарталетки-перевёртыши с клубникой
...продолжение тарталеток
Пирог с клубникой и белковым безе
Кисель клубничный
Коктейль Wave c клубникой и Кампари.
Коктейль Дайкири с клубникой
Клубничный баварский крем с мятными пряниками и клубничным желе

все рецепты
поиск по меткам

Приготовить заранее несколько кусочков льда

200 г сливок 35%
7-8 г желатина
350 г белого шоколада (у меня Тоблерон)
30 г масла сливочного
200 г клубничного пюре

Замочить желатин и отжать.
Подогреть сливки, развести в них желатин.
На водяной бане слегка растопить шоколад. Снять с плиты, вмешать масло, сливки с желатином, клубничное пюре и остудить, перемешивая.
Поставить ёмкость с кремом на лёд (в миску с водой и кусочками льда) и взбить венчиком до пышности (как суфле).
Распределить по формочкам.
Поставить в холодильник до застывания.



Я приготовила всего четверть порции крема-суфле, из которой получилось 16 конфет (по 1.5 чл крема на формочку 4х3х2 см).
Так как мои формочки с углублениями, я залила туда клубничное желе. А ещё можно было бы залить заварной крем.
Получился очень необычный десерт: воздушный, не приторный и нежный.

использован рецепт французского производителя форм для выпечки (когда вспомню название, напишу)

все рецепты
поиск по меткам

Рецепт Bavarois aux fraises et spéculoos из блога Hanane Liagre. Там ещё много красивых рецептов с ягодами, правда, на французском языке

Мои отступления от рецепта:

• готовила классический баварский крем на основе заварного крема англез в пропорции 100 г заварного крема+300 г сливок, + пудра+ желатин+клубника
• вместо печенья спекулос использовала мятные пряники, к которым добавила пару ложек растопленного шоколада. Получилось очень гармонично и вкусно, поэтому советую даже тем, у кого продаётся спекулюс, добавить к нему ложечку мятного ликёра, сиропа или экстракта. Подойдут даже измельчённые мятные леденцы.
• вместо лайма лимон
• клубничное пюре уже было сладким, поэтому сахар исключила.
• вместо каждого грамма желатина использовала 1 листик желатина

Десерт малосладкий, поэтому по желанию сладости можно добавить. Но для меня в самый раз получилось.



6 порций
Форма разъёмная диаметром 16 см

Основа:
200 г хрустящего печенья (speculoos)
60 г масла сливочного
Баварский крем с клубникой:
400 г охлаждённых жирных сливок
70 г сахарной пудры
6 г желатина
200 г клубничного пюре
Желе клубничное:
200 г клубничного пюре
30 г сахара
Сок 0.5 лайма
3 г желатина

Описываю так, как готовила сама.

Вырезать из пергамента круг по размеру дна разъёмной формы и полосу по размеру бортиков.
Дно и бортики формы смазать тонким слоем сливочного масла, чтобы пергамент не скользил, и «проклеить» пока только бортики.

Для основы.
Измельчить печенье, перемешать с маслом и шоколадом (в оригинальном рецепте шоколада нет). Выложить этой смесью пергаментный кружочек, поместить его на дно формы.
Скрепить форму и поставить в холодильник.
Для баварского крема.
Из клубники (400 г) приготовить пюре и разделить пополам.
Одну часть пюре довести до кипения, снять с огня.
Замочить желатин на 5 минут (листики размокают 2-3 минуты), отжать и смешать с ещё хорошо тёплым пюре. Подогреть пюре, если желатин не растворяется (у меня замечательно растворился). Остудить.
Сливки взбить с сахаром, добавить остывшее пюре с желатином, охладить и поставить до схватывания в холодильник. Масса должна быть скорее жидкой, чем крепкой.
Схватившийся крем выложить в форму на песочный корж, разровнять и снова поставить в холодильник до полного застывания (примерно 1-1.5 часа).
Я всё делала точно так же, только желатин сначала смешала с заварным кремом, а потом уже с остальными ингредиентами.
Для желе.
Замочить и отжать желатин.
Оставшееся клубничное пюре подогреть, растворить в нём желатин, остудить и вылить на застывший баварский крем.
Здесь можно использовать желе для заливки тортов, приготовив его по инструкции на пакетике.
Поставить тортик в холодильник для полного закрепелния.

Снять бортики формы, снять пергаментную полоску.
Взявшись за краешек пергаментного кружка, осторожно, перетащить тортик на сервировочную тарелку и разрезать.
Следует учесть, что нижний слой твёрдый, поэтому понадобится некоторое усилие, чтобы его прорезать. Желательно использовать острый широкий нож из тонкой стали.
Долго в холодильнике не храните: и сливки, и свежее ягодное пюре – продукты скоропортящиеся!


Клубничный июнь
все рецепты
поиск по меткам

У меня есть доминиканский ром, привезённый детьми из путешествия и я, чтобы не создавать дома лишних запасов, постоянно пытаюсь этот напиток куда-нибудь пристроить. В основном, конечно, добавляю в коктейли и кофе, ароматизирую тесто и кремы, так как чистый алкоголь для питья - не моя стихия)).
А вчера в числе непристроенных оказалось немного клубничного пюре и половинка лайма, поэтому придумался Дайкири с клубникой.




вариант 1:

100-150 г клубники (можно замороженной)
60-100 г белого рома (у меня был тёмный ром)
1 чл сахара или сахарной пудры
50 г сока лайма/лимона/кислого яблока
по вкусу: клубничный ликёр/сироп
для украшения:
клубничка/ломтик цитруса
лёд

вариант 2:

50 г клубники
20 г белого рома
10 г сахара
10 г сиропа клубничного
20 г сока лайма/лимона
лёд

По краю бокала можно сделать сахарную "изморозь", если есть желание.
Охлаждённый бокал наполовину заполнить колотым льдом. Все ингредиенты взбить - консистенция сметанообразная.
Налить в бокал, украсить клубникой и/или долькой лайма.

По правде говоря, не люблю, когда в бокале плавает лёд, особенно, когда хочется пить коктейль без трубочки, поэтому обычно я просто заранее замораживаю пустые бокалы в морозильнике.
Но этот коктейль я готовила со льдом, так как на заморозку требуется время, и мне не хотелось растягивать приготовление на целый вечер.

Коктейль вкусный, приятный, но не хватило сладости (взяла 1-й вариант с 1 чл сахара, а сиропа у меня не было вообще).
А впрочем, на вкус и цвет...

Классический Дайкири и коктейли с ромом

все рецепты, все записи
поиск по меткам

Такой салат готовила в одной из кулинарных телепередач Татьяна Плоцкая – шеф-повар ресторана «Карлсон». Соусы и заправки она принесла с собой, поэтому пропорции утаила, но устный перечень ингредиентов был - я попыталась повторить)).
Салат вполне можно готовить и подавать без рыбы и соусов – он вкусен и сам по себе, с клубникой и сладко-кислой заправкой. Его готовят многие знаменитые повара.



2 порции

Рыба паровая:
(готовится заранее)
1-2 стейка форели или сёмги
розмарин
Соус клубничный:
(готовится заранее)
0.5 стакана порезанной клубники
1 стл оливкового масла
1 чл сока тёртого имбиря
1 стл лимонного сока
3 стл воды
0.5 чл мёда
щепотка свежемолотого чёрного перца
Соус-крем бальзамический:
(готовится заранее)
бальзамический уксус
сахар/мёд
Заправка для салата:
1 стл бальзамико
1 чл кленового сиропа или дикого мёда
1 стл лука-резанца
1-2 стл масла ev
cоль, перец
Салат:
50 г руколы
50 г листьев любого салата
немного лука-резанца
1 луковичка шалот
300 г клубники
миндаль или фундук
пармезан или другой твёрдый сыр

Бальзамический соус (готовится заранее).
Его можно приготовить побольше, если не жалко дорогого уксуса – хранится замечательно (смесь уксуса с сахаром – неблагоприятная среда для микробов), но для рецепта понадобится буквально чайная ложечка, а можно и вообще без него обойтись. На этот раз я без него обошлась, но раньше готовила.
Уксус налить в небольшую посудину, насыпать сахар, дождаться его растворения и варить до нужной (как жидкий мёд), густоты. Остывая, соус густеет – это надо иметь в виду!
Иногда для удешевления такой соус готовят на муке с бульоном (бульон, бальзамический уксус, мука или крахмал), но я ещё не пробовала. Сварите для начала пробную порцию, чтобы понять сколько класть сахара и какая нужна консистенция.
Клубничный соус (готовится заранее).
Клубнику нарезать. Разогреть сахар или мёд, не размешивая (сахар должен растаять и чуть пожелтеть).
Снять с плиты, осторожно добавить воду, размешать.
Добавить имбирь, лимонный сок, довести до кипения. Добавить клубнику и немного уварить.
Протереть через среднее сито. Поперчить, охладить.
Рыба (готовится заранее).
Рыбу присолить, обвалять в листиках розмарина и приготовить на пару (можно сварить в пряном бульоне). Не пересушить!
Охладить и разобрать на небольшие кусочки.
Салат.
Орехи обжарить, остудить.
Тонко нарезать лук и подготовить салатную смесь.
Клубнику нарезать пополам или дольками. Пармезан натереть в виде тонкой стружки или настругать овощечисткой.
Лук полить 1 чл заправки, перемешать с руколой, салатной смесью, клубникой, орехами.
Посолить и поперчить по вкусу.

На тарелки налить клубничный соус.
В центр выложить горкой салат, побрызгать заправкой.
На клубничный соус по окружности выложить кусочки рыбы, на них - по капельке бальзамического соуса.
Украсить салат стружкой пармезана, орехами, ещё немного поперчить.

все рецепты
поиск по меткам

Почему-то сейчас почти никто не варит дома кисели, а многие дети даже не знают о существовании такой еды. Но я к киселям привыкла и детей приучила - еда эта и полезная, и вкусная, и сытная.
Варить его можно с любыми ягодами, фруктами, соками, и даже, с молоком.
И, конечно, домашний кисель несравнимо полезнее и вкуснее киселей брикетных, пакетных и бутылочных! Вместо ароматизаторов и улучшителей вкуса здесь натуральные ягоды, которые подвергаются минимальной тепловой обработке, сохраняя немало витаминов.



Кисель клубничный

на 5 креманок, ёмкостью по 150 мл

1 стакан с горкой кусочков клубники
2.5 стакана воды.
2 стл без горки крахмала*
100-150 г сахара (по вкусу)

* Это количество крахмала дано для густого, как желе, киселя. Для жидкого питьевого киселя надо брать 1-1.5 стл крахмала.

Клубнику перебрать, помыть и нарезать кусочками (можно сделать пюре), оставив несколько ягод для украшения.
В небольшой части холодной воды (примерно 100 г) размешать крахмал.
В остальную воду добавить сахар и вскипятить.
Снять сироп с плиты и, энергично непрерывно мешая, влить воду с крахмалом. Снова поставить на огонь и, слегка помешивая, дождаться первых признаков кипения - пузырьков.
Снять с огня, добавить ягоды и тщательно размешать.

Можно добавлять замороженные ягоды, не размораживая.
Если кисель кажется слишком густым, можно вмешать немного воды, сока, или ягод.
Густоту киселя регулируйте по собственному вкусу, уменьшая/увеличивая количество крахмала и жидкости.
При остывании кисель ещё немного загустеет.

Разлить кисель по креманкам или чашкам, остудить и украсить свежими ягодами.
Если не хотите, чтобы поверхность покрылась плёнкой (её почему-то очень не любят дети), припорошите верх сахарной пудрой.

Кисель можно есть и горячим, например, зимой. Прекрасно согревает.

все рецепты
поиск по меткам

Эти конфетки мороженки замороженные конфеты я "сваляла" из сливок, оставшихся от мороженого, и остатков разного шоколада. Делать их не сложно, подать можно, как самостоятельный десерт, так и в виде украшения или дополнения (к шоколадным кексам, крему, бисквиту).



Получается 30-35 штук с диаметром основания 2-2.5 см



Конфеты:
100 г жирных сливок
100 г молочного шоколада
Клубничное повидло (совсем немного, меньше, чем 0.25 стакана)
Обсыпка:
молотые орехи, сухарная крошка, печенье и т.п.
Для подложки и корнетиков: кусок пергамента.
Чтобы сделать корнетик, разрежьте квадрат пергамента по диагонали и получившиеся треугольники сверните кулёчком, Наполните массой, обрежьте носик.

Взбить сливки.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, остудить без холодильника. Можно использовать и чёрный шоколад, но тогда сливки взбить с сахарной пудрой (по вкусу).
Взбить сливки, вмешать в шоколад, наполнить этой массой корнет или кондитерский мешок.
Маленький корнетик наполнить клубничным повидлом.
Приготовить дощечку с куском пергамента.
Отсадить на пергамент шишечки из шоколадно-сливочной массы. Если масса кажется слишком жидкой, охладите в холодильнике прямо в корнете.
Внутрь шишечек отсадить немного повидла.



Охладить 30 минут в морозильнике до такой консистенции, чтобы будущие конфеты снимались с пергамента лопаточкой.
Орехи обжарить, измельчить. Кокосовую стружку тоже слегка подрумянить.
Я использовала бланшированный миндаль и кокос, но, по-моему, было бы вкуснее с фундуком
Измельчить орехи, сухари или приготовить другую обсыпку. Я порубила орехи ножом, но, думаю, что надо было измельчить получше.
Шишечки, доставая из морозильника по 3-4 штуки, немного подравнять до нужной формы (пирамидки, шарики, кубики) и обвалять в обсыпке. Обваливать можно в ладони, но не усердствуйте с обсыпкой, старайтесь именно обсыпать/обваливать конфеты, а не вдавливать.
Теперь конфеты можно ещё и полить шоколадом (я не поливала). Положить в морозильник и хранить там до подачи на стол.
Конфеты очень быстро размораживаются, поэтому их можно подавать сразу из морозильника: пока разложите гостям, разморозятся.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Рецепт тарталеток

Начинка: свежая клубника и слегка подваренное клубничное пюре с добавлением желфикса или пектина (желфикс продаётся там же, где разрыхлители, сухие дрожжи, лимонная кислота), пектин в продаже не везде есть. Точно есть в гастрономе Грюнвальд (г.Москва). И можно заказать на дом

все рецепты
поиск по меткам

Это мороженое вполне заменит завтрак в жаркий день.
Оно вкусное, витаминное и питательное.



Получается около 800 мл

500 мл молока пополам с 33% сливками или сливки 22% (можно использовать и 10% сливки)
0.5 стручка ванили или 1,5 чл ванильного экстракта
100 г творога (полпачки) комнатной температуры
3 крупных желтка
150 г сахара
250-300 г клубничного пюре с сахаром
1 стакан клубники для соуса

Количество сахара в рецепте - произвольное. Мороженое по этому рецепту получается малосладким. Приготовьте половину порции, чтобы понять, какая сладость вам нравится.

Для пюре. Клубнику взбить в блендере, добавив по вкусу сахар (я беру 50-70 г сахара на 0.5 кг клубники).

Лишнее пюре разложить в стаканчики и заморозить для других блюд. Можно использовать замороженную клубнику. В пюре можно добавить 3-4 стл апельсинового сока.
Творог я использовала «Рузский» обезжиренный, можно использовать любой творог, любой жирности, а также кремообразный. Конечно, он не должен быть кислым, с крупинками. Если творог суховат, желательно его протереть с добавлением ложки сливок.

Сливки с молоком (или одни сливки) вместе со стручком ванили довести до кипения, снять с огня. Вынуть ваниль, разрезать и счистить семена тупой стороной ножа в сливки, размешать.

Использованный стручок можно промыть, обсушить и положить в сахарницу. Хорошо высохший пустой стручок можно смолоть вместе с кофейными зёрнами и сварить вкусный кофе с ванильным ароматом.

Миксером или вручную смешать творог с желтками и сахаром, взбить.
Вмешать в творог горячие сливки, вливая их постепенно (чтобы не свернулись желтки) и взбивая. Если вдруг образуются комочки, протрите смесь через сито.
Поставить массу на водяную баню или на маленький огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, варить до загустения (как жидкая сметана).
Снять с огня, перемешать ещё несколько раз, остужая. Добавить ванильный экстракт (если не использовали стручок). Добавить клубничное пюре, остудить.
Остывшую смесь накрыть плёнкой и поставить в холодильник на несколько часов, можно на ночь. Она станет гуще.
Хорошо охлаждённую массу взбить и поставить в морозильник. Доставать её каждый час (2-3 раза), соскабливать мороженое со стенок и дна, взбивать или перемешивать. Когда мороженое достаточно загустеет (но ещё не замёрзнет), переложить его в пластиковый контейнер – оно готово.

Не добавляйте в мороженое свежую клубнику - она замёрзнет и превратится в невкусные ледышки. Лучше полить клубничным соусом или клубникой в собственном соку.
Для соуса клубнику протереть, смешать с сахаром и довести до кипения.
Для клубники в собственном соку порезать ягоды произвольно. Самые мягкие протереть, добавить сахар, довести до кипения и залить порезанную клубнику.



В морозильнике мороженое можно хранить несколько недель, а за 30 минут до подачи переставить в холодильник.

Оставшиеся белки можно использовать для белковых кексов Финансье, суфле или безе. А, если не боитесь сырых белков, их тоже можно добавить в мороженое: взбить и добавить во время последнего перемешивания (на стадии замораживания).

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Ещё один вариант клубнично-огуречного салата, пикантный и насыщенный.



2 небольшие порции

200 г клубники
1 огурец
Соль
Маринад:
перец горошком (2-3 штуки)
2 стл яблочного уксуса
2 чл мелкого тростникового сахара
1 чл оливкового или рапсового масла
1 чл порезанного укропа
соль, перец по вкусу

Огурец почистить, удалить семена, порезать достаточно мелко, отжать, если слишком водянистый. Клубнику порезать произвольно.
Огурцы и клубнику положить в сито, посыпать морской солью и оставить на 10 минут. Затем смыть соль, дать стечь воде, можно выложить на салфетку.
Клубнику с огурцами положить в миску, добавить укроп, маринад, посолить, добавить горошки перца. Прикрыть крышкой или плёнкой и оставить на 10 минут.
Подать, полив выделившимся соком, поперчить/посолить по вкусу.

Салат нравится не только мне. Здесь его готовила Наташа:

Очень приятный коктейль, который можно приготовить из свежей или замороженной клубники - и то и другое одинаково вкусно!
(вэйв - волна)



1 часть Кампари
3 части клубничного сока с мякотью (пульпа, но не пюре)
1 часть апельсинового сока
лёд

В блендер положить лёд, налить всё остальное и взбить.
Перелить в стакан, украсить клубникой.
Подать с соломинкой.

Клубничную пульпу можно заготовить на зиму: клубнику взбить в блендере, налить в формочки «корекс» от шоколадных конфет (или для льда) и заморозить. Зимой такие порции будут и льдом и клубникой. Если клубника не водянистая и мясистая, разбавить немного водой.

Видеоролики по изготовлению коктейля (зайти на сайт campari, набрав день, месяц и год рождения, затем на линии метро нажать Cocteils и смотреть любой ролик (коктейль Wave - второй сверху в левом столбике).

Кампари

все рецепты, все напитки, все записи

Перевёрнутые тарталетки я выпекаю не внутри формочек, а снаружи! Это очень лёгкий способ выпечки , причём их даже квадратными можно сделать, а, когда будут готовы, очень легко снять с формочки, чуть поддев кончиком пальца. На этой фотографии тарталетки разных форм, размеров и высоты, чтобы были видны все возможности "моделирования" - большие сделаны на металлических формочках, маленькие – на силиконовых. Металлические формочки надо смазывать.



Рецепт теста с французского сайта buaron, но здесь важен способ выделки, а не рецепт - тесто может быть любым: вашим самым любимым и удачным (без добавления разрыхлителя или соды).

Песочное тесто:

140 г масла сливочного
95 г сахара или сахарной пудры
230 г муки
35 г молотого миндаля
щепотка соли
45 г яиц (1 очень маленькое куриное яйцо или 2 перепелиных)
1 г цедры лимона или апельсина (не обязательно)
ваниль
Из такого количества теста у меня получилось 40 маленьких тарталеток с диаметром дна 2.5 см, и штук 10 диаметром 4 см и 6 см.

Для теста. Растереть масло с сахаром или пудрой, вмешать яйцо, добавить цедру, миндаль с мукой и солью, быстро замесить тесто. Если яйцо крупное, надо добавить чуть больше муки.
Раскатать тесто толщиной примерно 3 мм между двумя слоями пищевой плёнки или полиэтилена .
Это тесто охлаждать не надо, чтобы не потеряло эластичности, а если всё же есть необходимость охладить или заморозить, надо будет вынуть из холодильника заранее.
Вырезать из теста квадраты или диски по размеру формочек. Маленькие я вырезала вырубкой для равиолей, вот такой:

«Надеть» вырезанные заготовки на перевёрнутые вверх дном формочки. Если у формочек красивые бортики, слегка обжать заготовку. Это делать вовсе не обязательно – во время выпечки тесто само станет тарталеткой:).
Теперь желательно формочки охладить. Когда есть место в холодильнике, я охлаждаю, но чаще – нет. На этот раз тоже не охлаждала.
Печь около 15 минут 165° до подрумянивания (в вашей духовке, возможно, понадобится печь при более высокой температуре).
Начинка тарталеток с верхней фотографии : немного очень мелко молотого миндаля, варенье земляничное или грейпфрутовое, взбитые сливки, шоколадный сироп (скоро расскажу, как его приготовить), замороженная земляника, листочки мяты,
Начинка с нижней фотографии: - свежая клубника и слегка подваренное клубничное пюре с добавлением желфикса (желфикс продаётся там же, где разрыхлители, сухие дрожжи, лимонная кислота).



В холодильнике тарталетки с начинкой станут мягкими и не хрустящими, поэтому оформлять надо перед подачей.
Выпеченные и полностью остывшие тарталетки можно аккуратно сложить в герметично закрывающуюся ёмкость и спрятать в прохладное сухое место. В ёмкость можно положить кусочек ванили или сухую цедру апельсина/лимона для аромата. Если ждёте гостей, достали тарталетки, быстренько оформили и комплименты вам обеспечены!

Мастер-класс

все рецепты
поиск по меткам