Эта котлета, вернее, её аналог была фирменным блюдом одного украинского ресторана, где я работала на заре туманной юности.
Тогда белая полоса моей жизни сменилась на чёрную (осталась сиротой) и было не до рецептов, не до фирменных блюд – бесплатно нас кормили только гарниром и супом, а есть котлеты аж за 1 руб.26 коп. было накладно, хотя иногда и удавалось.
Подавалось это чудо кулинарного творчества на мельхиоровом овальном блюде, оформлялось всякими букетиками из овощей и зелени и называлось «Котлета Юбилейная».
Прошло много лет, Украина осталась в прошлом, но появилось горячее желание узнать рецепт ТОЙ котлеты, приготовить её самой.
Напрягая свою вкусовую память я готовила многочисленные варианты «юбилейной», экспериментируя с разным мясом и способами приготовления, пока не получилось блюдо, очень близкое по вкусу к тем ресторанным котлетам.
Конечно, когда появился Интернет, я тоже некоторое время посвятила поиску оригинального рецепта, но, если котлеты с похожими названиями были, то почти все они так или иначе копировали знаменитую «Киевскую» (в прошлом «Михайловскую») котлету, то есть курятину в панировке и на мою котлету были мало похожи.
ТОЙ «Юбилейной» я не нашла и, прекратив поиски, вывела окончательный вариант рецепта, название которого связывает прошлое с настоящим:

Котлета «Юбилей»



Продукты по количеству порций.

Оболочка котлеты:
свиная корейка без косточки
куриные грудки
немного розмарина (шалфея/тимьяна)
растительное масло для жарки
Фарш:
обрезки курятины и корейки
небольшой кусочек свинины, например, шейки
кусочек белого хлеба без корки
молоко/вода
0.5 луковицы
зубчик чеснока (по желанию)
зелень петрушки или другие травы (по желанию)
чернослив (по желанию)
сливочное масло
соль, перец
Соус:
1 стл масла сливочного
1 стл муки
молоко/вода/бульон
Гарнир:
картофель фри или пюре
тушёный лук

Большая сковорода, посуда для тушения в духовке, толстая х/б нить или специальный пищевой шпагат для обвязки рулетов, кисточка.

Начинка.
Зелень (если используете) мелко нарезать и разделить на 2 части.
Часть масла размять, добавить часть зелени, перемешать и завернуть в плёнку, формируя брусочек. Когда прочтёте весь рецепт, поймёте, сколько потребуется масла и какого размера должен быть кусок. Сформированный кусок масла в плёнке заморозить.
Если зелень не используете, масло просто нарезать небольшими брусочками диаметром 1 см и заморозить.

Хлеб залить горячим молоком, дать набухнуть, выложить на сито и дать стечь жидкости.

Оболочка.
Корейку нарезать порциями, тонко отбить (я отбиваю в плёнке – и красиво, и не брызгается),
обрезать по периметру, придавая форму овальных лепёшек (обрезки не пропадут, а пойдут в фарш). Если обрезанные края получаются толстые, отбить их повторно. Дырки и неровности можно прикрывать тонкими отбитыми «заплатками».
Не надо обрезать весь жир и желательно делать кусочки отбивных одинакового размера.
Грудки тоже тонко отбить и вырезать кусочки, чуть меньше по размеру, чем свиные.

Фарш.
Мелко порубить половину средней луковицы и чеснок.
Всё оставшееся мясо (и обрезки тоже) прокрутить, добавив размоченный хлеб.
Чернослив (если используете) тщательно промыть и нарезать мелкими кусочками (замачивать не надо).
Фарш перемешать с рубленым луком, чесноком (если используете), оставшейся зеленью и черносливом. Посолить, поперчить. По желанию можно добавлять в фарш сухие травы, паприку, карри, копчёные помидоры, имбирь и пр. приправы, гармонирующие с курятиной и свининой.
Лук и чеснок для фарша можно предварительно обжарить – как больше нравится. Я обжариваю.
Фарша может получиться больше, чем предполагалось - из излишков можно приготовить котлеты или просто заморозить на будущее.
Сборка.
1. Достать замороженное масло, нарезать кубиками 1 см, вернуть в холодильник.
Масло можно заменить сыром, нарезав его кусочками и обваляв в зелени.
2. Из фарша (примерно 1 стл без верха) сформировать мини-котлетки, вложив внутрь кубик холодного масла, вернуть в холодильник.
3. Растопить другой кусок масла, приготовить кисточку. Каждое куриное филе слегка смазать растопленным маслом, посолить, поперчить и завернуть в него котлетку, придавая форму удлинённого свёртка.
4. Каждое свиное филе смазать растопленным маслом, посолить, поперчить, положить по 2-3 иголочки розмарина или листик шалфея и завернуть в это филе куриный свёрток.
Красиво пригладить котлету, придавая форму веретена с тупыми кончиками. Когда края тонко отбиты, котлета получается ровной и аккуратной, но если где-то и торчит «заусенец», его можно обрезать ножницами.
5. Нитки нарезать кусками, достаточными для обвязки. Обвязать.
Я обвязываю так: прокладываю конец нити вдоль котлеты, затем обматываю поперёк, прокладывая витки по проложенной нити. Затем прокладываю ещё один виток вдоль и кончик нити подсовываю под обмотку. Никаких узлов не вяжу, нитка нормально держится.
Сильно затягивать не надо, иначе потом трудно будет снимать обвязку. Можно обойтись и вообще без обвязки, если котлеты аккуратно перекладывать и обжаривать.

Включить духовку.
Хорошо разогреть растительное масло на сковороде, быстро обжарить котлеты со всех сторон до румяной корочки и переложить в посуду для тушения.
Приготовить жидкий мучной белый соус: обжарить муку на сливочном масле, разбавить молоком пополам с бульоном, довести до кипения, и, если есть комочки, процедить.
Соус посолить, поперчить и залить котлеты на высоту 2 см.
Закрыть крышкой или фольгой, тушить около 10 минут 180°, затем перевернуть и тушить ещё 10 минут. Если жидкость выпарилась, добавить немного бульона.
Важно не пересушить котлеты, поэтому я всегда делаю одну запасную котлетку, которую можно разрезать, проверяя готовность.

Подать с жареным луком и картофелем, полить соусом.



Для приготовления этого блюда требуется и время, и много пространства на кухонном столе - это надо продумать заранее для хорошего результата.

все рецепты
поиск по меткам

MKR - Правила моей кухни.

Я обещала готовить по рецептам шоу, но и не предполагала, что исполню своё обещание так быстро



В эпизоде №3 девушки из Нового Южного Уэльса (Австралия) Сэмми и Бэлла, модельеры по специальности, у себя дома готовят обед, в котором свекольник, что удивительно, идёт на закуску.
Свекольник имел большой успех и у жюри, и у команд, несмотря на то, что австралийцы не особенно дружат со свёклой, а я и не сомневалась, что блюдо понравится мне – любительнице свёклы и грибов.
В рецепте есть пельмени, которые я не умею, не люблю и просто ленюсь лепить, но налепила же!

У меня всё точно по рецепту, только вместо моховиков (ума не приложу, где у нас можно купить моховики) взяла сухое грибное ассорти из пакетика и это был самый дорогой продукт рецепта – увы, поговорка «дешевле грибов» давно устарела

Для тех, кто не хочет смотреть весь ролик (приготовление мяса и десерта) даю небольшой хронометраж:

1:35 - оформление дома
2:18 – немного о хозяйках
3:26 – поездка за продуктами
17:40 жюри (Арти и Ману) дегустируют свекольник
18:25 – оценка жюри
21:15 – оценка команд

Свекольник с грибными пельменями
(если возникли трудности с загрузкой рецепта на австралийском сайте, зайдите на au.tv.yahoo.com/my-kitchen-rules и уже там, пользуясь строкой поиска, ищите нужный рецепт по английскому названию
Beetroot Soup with Wild Mushroom Parcels.



4 порции

Бульон:
спинки двух кур
3 л воды
1 луковица
2 морковки
2 стебля сельдерея
2 свежих лавровых листа
1 крупный зубчик чеснока
стебли петрушки
4 горошины душистого перца
8 горошин белого перца
соль, перец
3 свёклы натёртые
Осветлитель бульона:
300 г куриных грудок
1 белок
100 г ломтиков овощей: морковь, сельдерей, лук
Пельмени:
Фарш:
30 г сливочного масла
1 луковица шалот
3 сухих белых гриба (порчини)
6 свежих коричневых шампиньонов (или других грибов по вкусу)
Тесто:
65 г муки
1 яйцо
Для заправки готового супа:
60 мл водки
2 чл лимонного сока
зелень петрушки

Для бульона.
Спинки куриные разрезать, и обжарить в духовке 20 минут 180° до лёгкого подрумянивания.
Лук, не очищая, разрезать на 4 части, морковь и сельдерей нарезать произвольно, стебли петрушки связать в пучок, свёклу натереть.
Всё, кроме свёклы, сложить в кастрюлю, залить водой и варить, снимая накипь, под крышкой 1 час 15 минут или больше. Бульона должно остаться столько, чтобы хватило на 4 порции, он должен быть концентрированным.
Добавить свёклу, варить 10 минут, процедить через густую марлю или ткань.
Если бульон не прозрачный его надо осветлить: прокрутить грудку с белком и овощами, переложить в бульон и прогреть без кипения на небольшом огне около 1 часа. Мой бульон никакого осветления не потребовал - был прозрачный.
Процедить бульон через частую марлю, добавить водку и лимонный сок.
Для фарша.
Белые грибы тщательно промыть, замочить в тёплой воде на 15 минут, а затем мелко нарезать вместе со свежими грибами.
Шалот мелко нарезать, обжарить на масле, добавить грибы и потушить, помешивая, ло готовности. Приправить.
Для теста.
Сделать горку из муки влить в центр яйцо, вилкой вмешать муку и замесить тесто в течение 5 минут до эластичности. На 30 минут положить в холодильник.
Тесто раскатать в машинке несколько раз, пока не будет таким тонким, что видно пальцы. У меня никакой машинки нет, раскатывала скалкой и это было нетрудно.
Вырезать 16 кружочков по 6 см, выложить начинку, слепить пельмени.
Варить 3 минуты в подсоленной воде до мягкости. Я варила дольше.
Суп подогреть, разлить по тарелкам, добавить по 4 пельменя на порцию, посыпать петрушкой.

Пельмени можно заменить варёным картофелем, приправив суп сливками. Цвет будет потрясающий!

все рецепты
поиск по меткам

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 19.
Очень интересная серия на тему «Детский фестиваль».
Команды накормили 500 детей! На приготовление был выделен 1 час и 1.5 часа на обслуживание.
Оценивали и голосовали дети и родители, а не судьи.
Очень весело, шумно, и я с удовольствием узнала больше о вкусах детей.
Приготовить я решила тарталетки-буррито*
Получилось красиво, быстро и вкусно!

Буррито готовили Келли и Эш, о которых расказ уже был (готовила с ними вкуснейшее мороженое)

Это их Chicken burrito baskets



а это мои:



Буррито с курицей в корзиночках и салат гуакамоле

30 небольших «детских» порций

Корзинки-тарталетки:
10 лепёшек тортилий
150 г вкусного сыра
2 листа салата айсберг
150 г сметаны
1 пучок зелёного лука
Начинка:
1 куриная грудка
1 стл молотой зиры
1 чл молотого кориандра
1 чл сладкой паприки
1 чл сухого орегано
соль перец
1.5 чл оливкового масла
3 маленьких сладких разноцветных перца.
Соус для начинки:
1 маленькая красная луковица
1 зубчик чеснока
4 средних помидора
125 г (баночка) кукурузы
сок 1 лимона
Гуакамоле:
1 авокадо кубиками 1 см
1 помидор маленькими кубиками
сок 0.5 лимона
Для взрослых можно добавить острый перец

Формочки смазать маслом.
Начинку и корзинки можно приготовить за день, хранить мясо в холодильнике, а корзинки - в герметичном контейнере.

Корзинки.
Вырезать из тортилий кружочки 9 см, вложить в формочки и печь 7 минут 180° до лёгкого подрумянивания. Остудить.



Можно вырезать кружочки из тонкого лаваша, но тогда лучше брать по 2, а то и 3, кружочка на одну тарталетку, иначе они будут слишком хрупкими. Некоторые заготовки я смазывала маслом, но особой разницы не почувствовала. Может, масла было мало...
Конечно, можно вырезать не кружочки, а квадраты или просто разрезать лепёшку на 4 сектора – получится корзинка-лодочка.



Начинка.
Курятину нарезать кубиками 1 см, перемешать со специями и на 2 чл масла обжарить в 2 приёма до подрумянивания и готовности. Переложить в салатник.
Соус.
Перец, лук, помидор, чеснок мелко нарезать.
Лук обжарить на оставшемся масле до мягкости, добавить перец, чеснок и готовить, помешивая, около 5 минут.
Добавить помидор, кукурузу, довести до кипения и варить до консистенции средне-густого соуса (около 20 минут).
Курятину смешать с соусом, приправить солью и перцем по вкусу.

Всё для гуакамоле нарезать, перемешать и приправить.

Сборка.
Листья салата и зелёный лук нарезать.
Сыр натереть крупной стружкой и разложить бОльшую его часть в корзинки.
Добавить по кусочку салатного листа и курятину с соусом.
Полить сметаной, посыпать остальным сыром и луком.
Подать с гукамоле.
Закуску я дополнительно посыпала пророщенной и обжаренной пшеницей

Блюдо очень подходит для детей: порция малюсенькая и никаких консервантов))

Остатки лепёшек я подсушила в духовке и получились вот такие чипсы:



* Бурри́то (уменьшительное от исп. burro — ослик) — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута начинка. Иногда туда же добавляется салат и сметана или томатный соус.

все рецепты
поиск по меткам

Не знаю каким образом, но рецепт из блога исчез и как же хорошо, что я сохранила дубликат, который сюда просто скопировала.

Авторы настоятельно советуют варить суп со свежей кукурузой и на бульоне от суповой курицы - рецепт дан именно для таких продуктов. Я этот суп готовила не один раз – кукурузу всегда брала свежую, а курица, какая есть.
В рецепте есть китайское вино, которое я никогда специально не покупаю – беру сухое белое вино, а последний раз в суп пошли остатки шампанского. Красный лук для бульона один раз заменила белым, арахисовое масло вообще не люблю, поэтому заменяю кунжутным.
Этот суп иногда ошибочно называют чаудер, но это неправильно – настоящий чаудер (сhowder) – суп из морепродуктов, с беконом и шпиком, обязательно с креветками. А кукурузы в нём может и не быть.



6 порций и 3 часа времени (вместе с варкой бульона)

Куриный бульон:
2 л воды
1 суповая курица
1 красная луковица
25 г свежего имбиря
4 зубчика чеснока
Заправка:
2 стл арахисового масла
1 небольшая луковица
1-2 стл свежего имбиря
1 зубчик чеснока
125 мл китайского столового вина
2 чл светлого соевого соуса
4 початка кукурузы
2 яйца для загущения супа
Для украшения:
2 стл зелёного салата и несколько пёрышек зелёного лука

Для бульона.
Порезать имбирь, чеснок и лук.
Курицу с приправами залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь и немного поварить, периодически снимая пену. Ещё уменьшить огонь, чтобы поверхность едва шевелилась, и варить 2 часа. Конечно, если у вас не суповая курица, её не надо так долго варить.
Курицу вынуть, порезать кусочками и отложить.
Бульон процедить, добавить воды до 2 л. Лишний бульон можно заморозить на 2-3 месяца.
Для заправки.
Мелко порезать луковицу. Имбирь порезать соломкой (я натираю).
Разогреть масло и обжарить лук, чеснок, имбирь 1 минуту, посолить (не забудьте, что позже будет добавляться солёный соевый соус).
Добавить вино и держать, пока не уварится половина жидкости (около 1-2 минут).
Срезать ножом зёрна с початков кукурузы.
Добавить в бульон заправку, кукурузу и на небольшом огне варить до мягкости кукурузы (30-50 минут). Добавить соевый соус.
Для яичной заправки.
Яйца слегка взбить, добавить понемногу полстакана бульона. Суп снять с огня и, помешивая, ввести заправку. Досолить, если надо, поперчить.
Суп, заправленный яйцом, разогревать уже нельзя – появятся некрасивые белковые хлопья. Лучше делать каждый раз новую заправку или просто заправить рублеными крутыми яйцами.
В каждую тарелку положить несколько кусочков курятины.
Зелёный лук порезать ромбиками, салат соломкой и посыпать суп при подаче.

(Рецепт переписан из журнала «Taste» и слегка изменён)



все рецепты
поиск по меткам

… Петра Вайля:

"…Реабилитация курицы произошла уже на новом уровне, согласно законам полузабытой диалектики.
Курица - самая загадочная птица, если рассматривать царство пернатых с точки зрения кулинара-эмигранта.
...Теперь, когда мы можем не считать эту домашнюю птицу ни деликатесом, ни бросовым товаром, надо уверенно сказать, что именно из курицы удобнее всего приготовить прекрасный обед, если нет времени возиться и есть смысл сэкономить"

Курица в луковом соусе

500 г курятины
2 средние луковицы
кусочек сливочного масла
лавровый лист
перец горошком
соль

Лук крупно нарезать.
Курицу нарезать крупными кусками.
На дно кастрюли положить кубики масла, лавровый лист, перец, курицу, лук и... «… ни капли воды! - посолите, поставьте на слабый огонь и уйдите.
Займитесь уборкой, любовью, самообразованием — на кухне всё произойдёт без вашего участия. Часа через полтора вы получите прекрасное сочное блюдо, к которому хорош любой гарнир: отварная картошка, рис, макароны.
Курица в луковом соусе хороша тем, что ее можно готовить часто, разнообразя добавками.
Например, сразу можно положить в кастрюлю 2-3 сушёных гриба.
Другой вариант - за пять минут до снятия с огня добавить полстакана сметаны, 3-4 дольки чеснока, горсть нарезанной петрушки или кинзы, чайную ложку сухого базилика, майорана или тмина, полстакана вина — любая из этих добавок даёт новое блюдо, так как луковый соус активно воспринимает добавление специй и пряностей».

«Русская кухня в изгнании» - не просто поваренная книга. Она удовлетворит самым взыскательным требованиям: ведь именно душа, загадочная русская, и является потаенным предметом исследования этого небольшого очаровательного шедевра.

все рецепты
поиск по меткам

Очень вкусные и нежные котлетки из передачи итальянского телевидения «Сotto e mangiato»



Фарш:
4 куриных филе
2-3 кубика замороженного шпината
соль
перец
40-50 г пармезана
мускатный орех
2 стл соуса бешамель (или мука, разведёная тепловатой водой)
мука для панировки

Можно добавить в фарш немного тёртого кабачка. Я иногда добавляю маленькое яйцо.

Шпинат прогреть и отжать.
Курятину порезать, положить в блендер. Добавить шпинат и всё остальное из рецептуры фарша. Прокрутить. Я кручу на мясорубке.

Сформировать котлетки, запанировать в муке и обжарить, до исчезновения розового сока.
Украсить кремом-бальзамико и нарезанной помидоркой.

Котлеты особенно вкусны в горячем или достаточно тёплом виде.



ВСЕ рецепты

Как и обещала, приготовила по этому рецепту грудки.



Конечно, намного приятнее, когда не приходится выковыривать кости из блюда, особенно, если находитесь в гостях.
Но, запекая в тесте такое сухое мясо, надо постараться добавить курятине как можно больше сочности и подобрать точное время для выпечки, чтобы не оставить курятину сырой, но и не пересушить.

Для обмазки грудок и теста я приготовила заправку из сливок и пряностей, которые можно варьировать по вкусу.
Состав моей заправки: сливки жирные, пряная зелень, чеснок, лимонный сок (можно уксус винный), горчица, соль, перец острый и паприка, растительное масло (вместо масла можно добавить обжаренный бекон с вытопленным жиром, кусочки сала или куриной кожи). Всё это я взбила до однородной массы, затем в бОльшей части массы хорошенько обваляла промытые и обсушенные салфеткой грудки и оставила на то время, пока готовилось тесто.

В этот раз для 4-х порций куриных грудок я приготовила половинную порцию теста, а лепёшки раскатала потоньше. Перед заворачиванием курятины в тесто, вмешала в обмазку яйцо и немного тёртого сыра, по ложке этой массы добавила ещё и внутрь свёртков.
Запечатанные свёртки выложила на противень, сделала сверху несколько проколов острым ножом, ещё раз хорошенько обмазала пряной массой, слегка посыпала сыром.

Запекалось всё это недолго: 10 минут 180 С и 20 минут 200 С, но всё равно оказалось суховато, поэтому в другой раз попробую время запекания ещё немного сократить.

Корочка теста во втором варианте получилась не сухая и не твёрдая, а очень нежная.

Одна порция осталась на второй день, но разогревала я её в микроволновке и этот способ не очень понравился. Думаю, что, если уж разогревать, то лучше в духовке или на сковороде.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Курица в тминном тесте по рецепту Туси-Чучелки (старый форум едим дома, на котором я нашла рецепт, уже не существует).

К сожалению, я успела сфотографировать только целый свёрток, фотографии в разрезе нет: когда удалось вспомнить, где оставила фотоаппарат, от курицы остались только рожки да ножки косточки и корочки.



Тусин рецепт привожу почти «добуквенно»:

"Рецепт мне показался интересен в первую очередь способом запекания.
Получила я его любопытным способом. Залезла как-то в интернет в поисках рецепта курицы в горшочке. Как только комп загрузился - автоматически загрузилась Ася. Тут же поприветствовал меня старый интернет-знакомый, который работает сисадмином и висит в Инете круглосуточно. Спросил, что делаю. Я сообщила ему, что так мол и так, муж требует куру в горшочках. На что он мне сказал, что есть у него рецепт курицы, правда совсем не в горшочках, но изумительный...
Я, естественно, помирая от любопытства, потребовала написать... Зная, что мужчина он, в принципе, не кулинарных наклонностей, попросила просто объяснить принцип, т.е. без граммов, столовых ложек и температур. Рецепт уместился в одну строчку и поверг меня в гомерический хохот. Выглядел так: "Короче, засовываешь в курицу лимон и обматываешь простым тестом с тмином". Все. На этом он заканчивался. Я посмеялась и пыталась добиться подробностей. Фигушки. Единственное, что мне удалось выяснить у этого супер-кулинара, что тесто не дрожжевое. Остальное додумала сама, и все получилось прекрасно, что самое удивительное.

Тесто:
450 г муки
0,5 чл соли
210 мл воды
1 яйцо
1стл оливкового масла
2 стл тмина

Все просто вымешать. Я вымешивала в ХП на режиме "Пельмени".
Целую тушку курицы тем временем промыть, обсушить бумажными полотенцами. Взять лимон, сделать на нём один крестообразный надрез и засунуть в тушку (кверху надрезом, чтобы в процессе выпечки сок не тек из него и не смачивал излишне тесто). Помимо лимона внутрь можно положить любые любимые вами пряности и специи: еще тмина, чеснок (кстати, прекрасно сочетается с тмином), зелени и т.д. Саму курицу я обмазала небольшим количеством майонеза, смешанного с солью и чёрным перцем. Тесто раскатала толщиной порядка 0,5 см в большой круг, выложила в центр курицу, защипила. Переложила её аккуратно в глубокий противень, смазанный маслом, само тесто при помощи кисточки так же сверху смазала оливковым маслом и в духовку. Выпекать сначала при 200 градусах, потом (примерно через полчаса) при 180. Пекла почти 1,5 часа. Резать её нужно не в плоском блюде. Как только корочку из теста вскроете - выльется много бульона. Корочка жесткая, её можно не есть, но мои трескали очень хорошо. Чтобы она перестала быть совсем жёсткой, можно хорошо сбрызнуть горячую готовую курицу молоком, прикрыть полотенцем и дать постоять минут 10 перед подачей на стол. Мои ломали куски запечённого теста, окунали их в бульон на блюде и ели.
Курица вкусна. Курицу вообще трудно испортить. Она печётся-тушится внутри в замкнутом пространстве, как в кастрюльке. Мясо получается мягкое, нежное с густым духом запечённого тмина и специй.
Вообще, рецепт хорош своей универсальностью и идеей. Каждый может варьировать на свой вкус. Более того, можно запекать даже не целую курицу, а кусочки. Хоть все в одной большой лепешке, хоть каждый обернуть отдельно. Она прекрасно держит жидкость. Можно экспериментировать с приправами и добавками. В общем, есть где развернуться воображению.
Если рецепт приглянулся - дерзайте!"

Мои изменения и комментарии.
Рецепт замечательный: красиво, вкусно и несложно!
Тесто я тоже месила в хлебопечке (Delonghi, программа 9: «Тесто для пасты»).
Вместо 2 стл тмина всыпала 1 чл тмина и 1 чл зиры.
Вместо оливкового масла – кунжутное.

Никогда ничего не смазываю майонезом (имеется в виду выпечка и запекание):
не вижу смысла покупать взбитое с водой масло, а потом растапливать его в духовке.
Мои обычные «намазки»: сливки с приправами, сметана с горчицей, томатный соус, просто масло со специями. В этот раз ничем не смазывала. А для наглядности показываю состав ранашенского майонеза (Московский провансаль классический). Разве это можно есть

Даже горчица, такой дешёвый продукт, и та синтетическая:(

Запекала я не целую курицу, а небольшие бёдрышки и этот порционный способ мне понравился: каждый гость получил красивый свёрточек и расправлялся с ним по желанию и вкусу.
Конечно, никто не захотел выбросить «упаковку», как рекомендовал автор рецепта, но гости (в гостях были сын с женой и дочкой) сказали, что курятины могло быть и побольше, а костей и хлеба поменьше В другой раз попробую запечь мясо без костей (грудки или свинину), а тесто раскатать потоньше, хотя оно и вкусное.
В каждую спорцию была вложена всего четверть колечка лимона (мои не любят лимон в мясных блюдах), но, даже эту четвертинку, почувствовали:(
Я заворачивала тесто уголками к центру, оставив вверху маленькую щёлочку, так как боялась, что сок найдёт себе лазейку где-то сбоку, подгорит и подпортит внешний вид - ничего не вытекло, «вулканы» шипели, но не извергались, а сока внутри осталось как раз в меру.
Пекла 25 минут 200° и 20 минут 180°. В конце выпечки присыпала пармезаном (правда, его было совсем чуть-чуть), слегка окропила маслом, поставила на 2 минуты под гриль (для «красивости»).
К блюду подала зелёный салат с помидорами, кресс-салатом, листьями горчицы и овечьей брынзой, заправленный кунжутным маслом и посыпанный обжаренным кунжутом. Увы, фотографии салата тоже нет, могу только сказать, что получилось вкусно.
Были ещё соевый соус и кетчуп, но интереса у общества не вызвали.

Подводя итог, ещё раз хочу сказать спасибо Тусе-Чучелке за отличный рецепт.

Уже приготовлен вариант этого рецепта "Грудки в тминном тесте".

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы