Когда совсем мало времени, но хочется чего-нибудь вкусненького к чаю, можно приготовить этот штрудель, в котором "обёртку" заменяет тонкий тандырный лаваш.



Из одного лаваша получается около 5-6 толстых кусочков.

1 тонкий лаваш
сливочное масло
Начинка:
5 средних яблок
сахар
1 стл сливочного масла
3-4 стл сливок
корица (по желанию)
1 стл коньяка
любые орехи (у меня смесь грецких и миндаля)

Орехи обжарить и мелко порубить.
Для начинки. Яблоки почистить и нарезать мелкими кусочками или кубиками.
На сковороду насыпать сахар и растопить, наклоняя сковороду в разные стороны.
Когда сахар приобретёт карамельный цвет, снять с огня, добавить масло, сливки, перемешать лопаткой. Если останутся застывшие кусочки карамели - не страшно.
Добавить яблоки, корицу, хорошо перемешать и снова поставить на небольшой огонь.
Проварить, влив в конце варки коньяк. Яблоки должны остаться чуть-чуть сыроватыми. Добавить орехи, перемешать, снять с огня и остудить.

Лаваш развернуть подрумяненной стороной вверх, обрезать слишком жёсткие края (если они есть).
Мысленно разделить лаваш на три части и обрезать левый и правый край на 8-10 см, как на рисунке:



Масло размягчить и ЩЕДРО смазать всю поверхность. По желанию можно посыпать корицей, кардамоном, мятой и другими специями и ароматическими травами.
Обрезанные полоски положить сверху в середину обрезанной части и тоже смазать маслом.
Если не вырезать полоски, штрудель получится слишком толстым по бокам и в этих боковых кусочках будет много теста, по сравнению с начинкой - это и не красиво, и не вкусно.
Выложить на ближний край начинку, прикрыть лавашом спереди, слева и справа и скрутить рулетом, промазывая каждый виток маслом и посыпая орехами
Места соединения можно промазывать яйцом, но и без этого "клея" штрудель будет хорошо держаться.
Небольшой противень смазать маслом, выложить штрудель. Верхушку можно смазать яйцом. (Я обычно не смазываю)

Печь 10 минут 200° в разогретой духовке с включённым воздушным обдувом.
Если штрудель не подрумянился, смазать его маслом, посыпать сахаром и поставить под гриль на 1-2 минуты.

Штрудель можно 2-3 дня хранить в холодильнике, а перед подачей просто обжарить на сковороде с хорошо разогретым маслом.
Если для начинки использовать сочные ягоды или фрукты, начинку желательно загустить крахмалом или добавить молотые сухари, иначе лаваш слишком пропитается жидкостью и штрудель не станет хрустящим.

все рецепты
поиск по меткам

Эксперимент 1.
Тарталетки/корзиночки из лаваша.

Тортилья* проверку на корзиноплетениевыпекание выдержала. Теперь посмотрим, как поведёт себя другой вид лепёшек - лаваш**.

Заготовки можно выкраивать разного размера и формы, кому как удобно. Мне больше нравятся квадратики, только вот их уголки так и норовят подгореть при выпечке((
Для начала я попробовала выпечь корзиночки из разного количества слоёв и, мне кажется, лучше, красивее и удобнее брать два слоя: один - слишком хрупко, три – неудобно формировать и неудобно есть.
Лаваш использовала тоненький тандырный, а выпекала между двумя формочками, чтобы получить более чёткие очертания корзинок. Этот способ выпекания неплох, но подрумяниваются только выступающие края.
Выпечка 5 минут 170-180° (в зависимости от духовки).




Слои лаваша желательно чем-нибудь промазать для усиления вкуса: для тарталеток с несладкой начинкой - кетчупом, сыром, паштетом, для сладких - маслом, корицей, сахаром, ореховым кремом. Фантазируйте.

Я промазала пласт лаваша полурастопленным сливочным маслом, посыпала ванильной пудрой, корицей, прикрыла другим пластом, прижала, вырезала ножницами квадратики и кружочки. Быстро промазывается, но долго режется - обмазка постоянно выползает из-под ножниц и всё вокруг пачкает. Возможно, выручит предварительное охлаждение промазанного пласта в холодильнике.
Можно наоборот, сначала нарезать, потом промазать, но в этом случае надо получше «сдобрить» края, чтобы они не получились слишком пресными.

Начинкой послужили залежавшиеся в холодильнике кислые и не особенно вкусные яблоки, которые я почистила, нарезала кубиками, посыпала сахаром с корицей и проварила несколько минут, добавив в конце немного молотого миндаля, чтобы связать выделившийся сок.



Вкуснее всё это есть, когда начинка ещё тёплая, но так и корзиночка размокает быстрее, поэтому подать надо немедленно.

*Тортилья - торти́лья, тортийя (исп. tortilla — «круглая лепешка», на языке науатль — tlaxcalli) — тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде. В Мексике тортильи являются одним из национальных блюд.
** Лава́ш (азерб. lavaş, fetir, арм. լավաշ, тур. lavaş[1], тат. lәvәş, перс. لواش‎ — lavâš, груз. ლავაში) — пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки, распространён преимущественно у народов Кавказа и других регионов Ближнего Востока.
(Википедия)

все рецепты
поиск по меткам

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 19.
Очень интересная серия на тему «Детский фестиваль».
Команды накормили 500 детей! На приготовление был выделен 1 час и 1.5 часа на обслуживание.
Оценивали и голосовали дети и родители, а не судьи.
Очень весело, шумно, и я с удовольствием узнала больше о вкусах детей.
Приготовить я решила тарталетки-буррито*
Получилось красиво, быстро и вкусно!

Буррито готовили Келли и Эш, о которых расказ уже был (готовила с ними вкуснейшее мороженое)

Это их Chicken burrito baskets



а это мои:



Буррито с курицей в корзиночках и салат гуакамоле

30 небольших «детских» порций

Корзинки-тарталетки:
10 лепёшек тортилий
150 г вкусного сыра
2 листа салата айсберг
150 г сметаны
1 пучок зелёного лука
Начинка:
1 куриная грудка
1 стл молотой зиры
1 чл молотого кориандра
1 чл сладкой паприки
1 чл сухого орегано
соль перец
1.5 чл оливкового масла
3 маленьких сладких разноцветных перца.
Соус для начинки:
1 маленькая красная луковица
1 зубчик чеснока
4 средних помидора
125 г (баночка) кукурузы
сок 1 лимона
Гуакамоле:
1 авокадо кубиками 1 см
1 помидор маленькими кубиками
сок 0.5 лимона
Для взрослых можно добавить острый перец

Формочки смазать маслом.
Начинку и корзинки можно приготовить за день, хранить мясо в холодильнике, а корзинки - в герметичном контейнере.

Корзинки.
Вырезать из тортилий кружочки 9 см, вложить в формочки и печь 7 минут 180° до лёгкого подрумянивания. Остудить.



Можно вырезать кружочки из тонкого лаваша, но тогда лучше брать по 2, а то и 3, кружочка на одну тарталетку, иначе они будут слишком хрупкими. Некоторые заготовки я смазывала маслом, но особой разницы не почувствовала. Может, масла было мало...
Конечно, можно вырезать не кружочки, а квадраты или просто разрезать лепёшку на 4 сектора – получится корзинка-лодочка.



Начинка.
Курятину нарезать кубиками 1 см, перемешать со специями и на 2 чл масла обжарить в 2 приёма до подрумянивания и готовности. Переложить в салатник.
Соус.
Перец, лук, помидор, чеснок мелко нарезать.
Лук обжарить на оставшемся масле до мягкости, добавить перец, чеснок и готовить, помешивая, около 5 минут.
Добавить помидор, кукурузу, довести до кипения и варить до консистенции средне-густого соуса (около 20 минут).
Курятину смешать с соусом, приправить солью и перцем по вкусу.

Всё для гуакамоле нарезать, перемешать и приправить.

Сборка.
Листья салата и зелёный лук нарезать.
Сыр натереть крупной стружкой и разложить бОльшую его часть в корзинки.
Добавить по кусочку салатного листа и курятину с соусом.
Полить сметаной, посыпать остальным сыром и луком.
Подать с гукамоле.
Закуску я дополнительно посыпала пророщенной и обжаренной пшеницей

Блюдо очень подходит для детей: порция малюсенькая и никаких консервантов))

Остатки лепёшек я подсушила в духовке и получились вот такие чипсы:



* Бурри́то (уменьшительное от исп. burro — ослик) — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута начинка. Иногда туда же добавляется салат и сметана или томатный соус.

все рецепты
поиск по меткам