Даже не знаю, почему меня потянуло на кабачки. Осенью, когда их много и дёшево - не хочется, а вот сейчас, как увижу кабачки в магазине, так будто на ухо кто-то шепчет: «Купи-купи-купи!»

Сначала я приготовила кабачки фаршированные. Простенькая и не калорийная еда.



Описывать ничего не буду, ведь такое блюдо даже дети могут приготовить.
Начинка: зелёный сладкий перец, морковка, специи, зелень и лук - всё обжарено на растительном масле почти до готовности. Нафаршировала кабачки и тушила в духовке.


Потом сварила суп. Как этот, но без моркови, которая всегда портит цвет подобных блюд. На этот раз получилось не только вкусно, но и красиво (похвалялася лиса.)



Вместо моркови взяла 1 небольшую луковицу и 1 картофелину.
Лук сначала потомила до прозрачности, а потом уже смешала с другими овощами и залила бульоном.
Мяты хватило только для украшения тарелки, а с ней суп был бы ещё симпатичнее))
Гренок в супе – зерновой хлебец, который я обжарила на сковороде, потом положила сверху сыр и растопила в микроволновке.

День Кабачка удался - всё так вкусно!))

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

У меня много рецептов морковных кексов, все они похожи друг на друга и отличие заключается лишь в добавках. А добавлять в морковный кекс можно всё: корицу, кофе, имбирь, цедру и сок цитрусовых, алкоголь, кусочки шоколада… можно плеснуть ложку рома, коньяка или ликёра, а готовый кекс смазать творожным кремом, глазурью, шоколадом, подать со сливками или мороженым - широкое поле для фантазии))

Рецепт этого сегодняшнего кекса я увидела в итальянской кулинарной передаче Cotto e mangiato и захотела показать как раз из-за наличия видео, чтобы вы сами увидели, какой это простой и быстрый рецепт.
Я готовила кекс из морковного жмыха, оставшегося после отжима сока, поэтому вместо недостающей жидкости использовала сок мандарина, растворимый кофе и кофейный ликёр.
Ещё добавила щепоть апельсиновой цедры и немного корицы, а количество сахара убавила до 100 г (но подавался кекс с сиропом).



Тесто:
300 г моркови
150 г сахара
3 яйца
120 г миндаля
80 г муки
1 стл картофельного крахмала
2 чл разрыхлителя
ваниль
щепотка соли
Обсыпка:
миндальные листики

Форму объёмом 500-600 мл застелить пергаментом.

Миндаль бланшировать и мелко смолоть. Я не бланшировала, так как кекс тёмный и миндальная оболочка его ничуть не портит.
Морковь натереть или смолоть в блендере.
Желтки взбить с сахаром добела, вмешать миндаль.
Муку просеять с разрыхлителем и ванилью, перемешать с желтками.
Белки взбить с солью и ввести аккуратно в тесто.
Тесто выложить в форму, разровнять, присыпать миндальными листиками.
У меня листиков не было.
Печь 30-40 минут 180°.

Кекс получается не сухой, очень вкусный.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Честное слово, этот суп я бы и на десерт ела!

Рецепт с французского сайта.
Я приготовила суп из 5 средних морковок с тремя стаканами куриного бульона и получилось 4 приличные порции - или французские порции очень большие, или мои маленькие))

Добавлю, что миндаль обязательно надо бланшировать. Я этого не сделала и получила в супе тёмные точки шелухи - не эстетично.
Для готового супа я отдельно обжарила и порубила горсть орешков - оказалось, что это очень вкусно вприкуску с супом - вкуснее, чем варёные орехи.
Присутствие имбиря даёт немного перечной остроты и кажется даже, что добавлена щепотка чили, а не имбирь - отлично.
В общем, всё в этом супе на своём месте! Он гармоничен!




4 порции за 1 час

10 морковок
2 луковицы
60 мл (0.25 стакана) миндаля
1 толчёный зубчик чеснока
30 мл (2 стл) оливкового масла
1 л бульона
30 мл (2 стл) тёртого имбиря
соль, перец

Морковь помыть, почистить и крупно нарезать.
В кастрюле подрумянить на оливковом масле лук, морковь, миндаль и чеснок .
Залить бульоном и добавить имбирь.
Варить около 45-60 минут (до готовности моркови).
Прокрутить в блендере, добавляя, если требуется, бульон. Приправить солью и перцем.
По желанию можно подать с гренками.

все рецепты
поиск по меткам

Основу рецепта взяла с британского сайта channel4.com., рецептуру разделила пополам, крем приготовила из творога и сливок.
Пекла в форме ёмкостью 1 л, с отверстием в центре.
Если печь полную порцию теста в прямоугольной форме 18x28х2.5см, должно получиться 12 квадратиков-порций.

На 6 порций
Тесто:
120 г очищенной моркови
120 г подсолнечного масла рафинированного
100 г пудры сахарной или мелкого сахара (в рецепте пудра из тростникового сахара)
2 средних яйца
100-150 г муки (в рецепте self-raising flour *)
1 чл разрыхлителя
щепотка соли
Крем:
12 г сливочного масла (в рецепте оливкового спреда)
100 г творога 9 % (в рецепте полужирный кримчиз **)
1 стл пудры тростникового или белого сахара
цедра 0.5 апельсина, разделённая пополам
50-70 г сливок

Разогреть духовку 180° (с обдувом 160°, газ 4).
Смазать растительным маслом форму и застелить пергаментом.

Для теста.
Натереть морковь.
Масло подсолнечное хорошо взбить с сахарной пудрой.
Вбить 1 яйцо до соединения с массой и также вмешать второе яйцо.
Муку просеять с разрыхлителем и щепоткой соли и вмешать в массу, перемешивая не по кругу, а с боков-в середину, снизу-вверх.
Добавить морковь, перемешать и выложить тесто в форму.
Печь 30 минут 180° до хорошего подрумянивания и золотистого цвета. Готовность проверить палочкой.
Остудить кекс в форме.
Для крема.
Творог протереть с размягчённым сливочным маслом. Сливки взбить и смешать с творогом, сахарной пудрой и половиной апельсиновой цедры.
Обмазать остывший кекс кремом, посыпать оставшейся цедрой.



Кекс может храниться в холодильнике около 4 дней.



* self-raising flour - мука с разрыхлителем и/или содой: на 150 г обычной муки 1-1.5 чл разрыхлителя.
** Cream cheese (или сыр Филадельфия) – сладкий, мягкий, влажный (не больше 55%), белый сыр, состоящий из молока 33%. Кримчиз получают из пастеризованного молока, которое при нагревании сквашивают лимонным соком (кислотой). Для кремовой структуры в него вводят жирные сливки. То есть, кримчиз - это смесь творога со сливками.
Чтобы приготовить кримчиз дома, надо смешать 1:1 жирный не крупитчатый домашний творог и творог кремовый 0% (или творожную «активию»). Хорошо взбить до пышности и вмешать сахарную пудру.
Можно заменить творог густой некислой домашней сметаной, подвесив её на ночь, чтобы удалить лишнюю жидкость, а затем смешав со сливками и пудрой.

все рецепты

Рецептом со мной поделилась подруга и соседка Светлана.
Света, очень вкусно получилось! Спасибо!



3 кг баклажанов
1 кг перца
1 кг моркови
3 кг помидоров (понадобится 2.5 л)*
1 неполный стакан сахара
1 стакан растительного масла
2 стл каменной соли
3 головки чеснока
1 острый перец**
200 г уксуса (неполный стакан)***

* использовано готовое пюре Pomito, разбавленное водой.
** у меня 1 перец на половинную порцию, т.е. 2 штуки - на целую порцию.
*** использован винный уксус 6% (см. фото внизу).

Нарезать баклажаны средними кусочками, перец – дольками или кусочками, морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок смолоть с острым перцем или мелко порезать.
Помидоры протереть и вылить в кастрюлю для варки сотэ, довести до кипения. Добавить соль, сахар, масло,
добавить морковь и варить 10 минут,
добавить баклажаны и варить 10 минут,
добавить перец, уксус и варить 10 минут,
добавить чеснок с острым перцем и варить 1 минуту.

Разложить в стерильные банки, закрутить.

Я готовила половину порции. Соль, сахар и масло добавляла не измеряя, весьма приблизительно, пробуя на вкус.
От себя добавила порезанную луковицу.
Кусочки баклажанов у меня получились несколько твердоватыми, но я так люблю, поэтому, если любите помягче, поварите ещё немного. Но возможно, что если сотэ простоит до зимы, овощи станут мягче – я делала эту закрутку впервые и последствий ещё не знаю:)

Для сотэ я использовала российский винный уксус в пластиковой бутылочке:



Объём. К сожалению, не на всех баночках указывают объём, поэтому моя цифра приблизительная - получилось примерно 4 л сотэ (не забудьте, что из половины порции).

Вначале был рецепт Похлёбкина:
Морковь помыть и вытереть досуха, почистить сухими руками (не скоблить, а чистить, срезая кожуру).
Натереть морковь на мелкой тёрке в чашку, измерить полученный объем и добавить столько же (по объёму) сахарной пудры. Оставить на 4-5 часов до превращения в однородную массу. Подмешать 1-3 взбитых желтка, размешать, подсыпать 5-6 стл муки (на 500 г моркови - 0.5 стакана муки) до получения некрутого теста. В последнюю порцию всыпаемой муки добавить 1 чл разрыхлителя или соды, или аммония и любой ароматизатор (ваниль, кардамон, цедру цитрусов, мёд, анис, розовое масло, корицу и т.д. по вкусу).
Из теста сформовать маленькие шарики величиной с десертную ложку, выложить на смазанный противень.
Печь около 10 минут на среднем огне.
Печенья – очень красивые, оригинальны по вкусу и аромату, приятны по консистенции.

Я рецепт немного изменила, вот он:
12 штук диаметром около 5 см

1 чашка (на 200 г воды) мелкотёртой моркови (1 большая морковка)
половина объёма этой же чашки сахарной пудры
щепоточка соли
1 взбитый вилкой желток
5 стл муки с горкой
1 чл (неполная) разрыхлителя

Никаких ароматизаторов не добавляла – хотела посмотреть, каким будет естественный вкус. Но в другой раз добавлю обязательно.
Смешала, как Похлёбкин советовал (морковка с пудрой стояла в холодильнике всю ночь). Тесто получилось не такое густое, чтобы катать шарики, поэтому выложила ложкой на противень кучки, чуть подровняла. Пекла около 20 минут 180°, потом ещё минут 5 на 200°. В моей духовке температура ставится приблизительно:)
Противень или бумагу надо обязательно смазывать маслом: мои печенья даже к силиконовому коврику слегка прилипли. Пудры положила в 2 раза меньше, получилось вполне сладко. Вкусно и в тёплом и холодном виде. Можно украшать глазурью или шоколадом.
Оставшиеся белки можно использовать в суфле или взбить, нанести на печенье и чуть подпечь до подрумянивания, получатся уже пирожные:))

Закуска в марокканском стиле с молодой морковкой, авокадо, пикантным цитрусовым соусом, салатом-микс и семенами.
Сочетание жареной морковки с авокадо – фантастика! Обжаренный хлеб и семена - прекрасное дополнение.
4 порции (я делала половину, которой хватило на четверых: по 2 морковки и по 2 кусочка авокадо на каждого). Если съесть одну полную порцию такой закуски, то есть больше не хочется, особенно, женщине:)
Рецепт Дж. Оливера.



500 г разноцветной био-моркови с хвостиками (в 250 г 9-10 штук)
3 спелых авокадо
Приправа-маринад:
2 чл вровень молотой зиры (можно взять тмин, уменьшив количество)
1-2 маленьких сухих чили
крупная соль
свежемолотый перец
2 зубчика чеснока
4 веточки тимьяна
оливковое масло
красный или белый винный уксус
Соус:
1 апельсин
1 лайм или лимон
1 чл масла оливкового
1-2 чл красного винного уксуса
Гарнир:
4 ломтя хлеба типа чиабата по 1 см толщиной
2 большие горсти разноцветной салатной смеси (тревизо, руккола, радикьо, каволо неро)
коробочка кресс-салата
150 г сметаны или йогурта
4 стл смеси любых семян (мак, кунжут, лён, подсолнух)



Противень или форма с бортиками
Масло в рецепте - оливковое масло, уксус - винный уксус.
Духовка 180° (газ 4).

Подготовка продуктов. Обжарить семена без масла. Морковь тщательно помыть, кожуру не чистить (если это био-морковь). Оставить у моркови хвостики 2-3 см. Салат-микс и кресс-салат промыть и просушить.
Морковь варить 10-15 минут в кипящей подсоленной воде (или в пароварке) до полуготовности. Обсушить и выложить на противень.
Для приправы. Растолочь в ступке зиру, чили, соль, перец. Добавить чеснок, листики тимьяна и растереть до кашицы. Добавить масло, чтобы покрылась смесь , и 1-1.5 стл уксуса. Хорошо перемешать и обвалять в этой приправе морковь. Я сложила морковь в п/э пакет, налила приправу и хорошенько её там "сдружила" с морковью.
Выложить морковь с маринадом на противень, цитрусы разрезать пополам и положить рядом с морковью разрезом вниз.
Запекать 25-30 минут 180° до золотистого карамельного цвета.
Почистить авокадо и нарезать клинышками (на 4-6 частей вдоль)
Вынуть морковь из духовки, добавить к ней авокадо.
Для соуса. В баночку или мисочку осторожно, чтобы не обжечься, выдавить сок из цитрусов вместе с мякотью (воспользуйтесь для выдавливания сока щипцами или даже орехоколкой), добавить немного масла и 1-2 чл уксуса. Хорошо взболтать смесь, полить овощи на противне, перемешать, попробовать на соль и специи и добавить, если чего-то не хватает.
ХОРОШО обжарить хлеб без масла (на гриле или в тостере).
Для гарнира обжаренный хлеб поломать кусочками, перемешать с овощами на противне, посыпать салатной смесью и крессом (немного салата оставить).
Выложить закуску на общее блюдо или распределить по тарелкам, чтобы морковь и авокадо всем достались. На каждую порцию выложить сверху по 1-2 стл ложки сметаны, потом ещё немного салата, посыпать всё семечками, сбрызнуть маслом.
Я писала рецепт с ТВ, а здесь он же на сайте Оливера: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetarian-recipes/roast-carrot-and-avocado-salad

Какой же русский не любит Гуакамоле!
А если серьёзно, то в эту закуску я влюбилась сразу, как только попробовала.

Гуакамоле (guacamole) придумали ацтеки: Ahuacamolli = ahuacatl (авокадо) и molli (соус). Потом слово пришло в испанский и другие языки.
В состав Гуакамоле, кроме авокадо, входят сок лайма или лимона, соль, перец (обычно чили), чеснок, иногда помидор и кинза, лук, другая зелень. Авокадо можно размять, как для пюре или порезать кубиками – по желанию. Мне нравится, когда есть и пюре, и кусочки, поэтому обычно, просто разминаю вилкой. Традиционно гуакамоле едят с кукурузными чипсами (tortilla chips), но моя закуска с русским акцентом - кусочком бородинского хлеба.



Гуакамоле по-русски
(пропорции по вкусу)

авокадо
сок лайма/лимона
соль
острый красный перец
кинза
чеснок
помидор
чёрный хлеб

Несколько кусочков чёрного хлеба обжарить (например, в тостере), натереть чесноком. Порезать кинзу.
Плод авокадо помыть, снять кожуру (она очень легко снимается, если авокадо спелый), разрезать пополам, вынуть косточку, мякоть порезать или размять вилкой, побрызгать лаймовым соком ( без кислого сока авокадо быстро почернеет и станет выглядеть непрезентабельно). Смешать всё подготовленное, добавив соль, перец, чеснок. Выложить смесь на кружочек помидора, а тот, в свою очередь, на кусочек поджаренного чёрного хлеба.
Вкусно-о-о!


И ещё одна чрезвычайно простая закуска:

Завтрак с авокадо


морковка
манго
авокадо
соль
перец
оливковое масло
мак
бальзамический уксус
ржаные (или смесовые, или кукурузные) хлебцы.

Морковку мелко натереть, манго порезать кубиками, смешать и горкой выложить на тарелку. По желанию можно добавить капельку мёда с лимонным или клюквенным соком.
Смешать масло, бальзамико, немного мака.
Авокадо почистить, порезать продольными дольками и выложить рядом с манго и морковкой. Полить заправкой, посолить, поперчить и можно ещё немного обсыпать маком.