Думаете мой кабачковый день закончился? Нет, он плавно перетекает в неделю))

Для этого индийского блюда можно использовать молодые кабачки/цуккини, патиссоны или тыкву, оно хорошо сочетается почти со всеми овощами.



5-6 порций за 15-20 минут

3 стл топлёного масла или по 1.5 стл растительного и сливочного масла
1 стручок (или по вкусу) острого зелёного перца
1 чл зиры или тмина
700 г кабачков/цуккини
0.5 чл куркумы
1 стл молотого кориандра
400 г свежего или замороженного зелёного горошка
3 стл нарубленной кинзы, петрушки, мяты
Я ещё добавила обжаренный кунжут
1 чл соли

Низкая 2-3-литровая кастрюля с тефлоновым покрытием.

Острый перец очистить от семян и нарезать вдоль полосками. Я использовала малюсенький (со спичку длиной) острый красный сухой перчик без семян.
Кабачок нарезать кубиками 1.5 см.
Нагреть в кастрюле на среднем огне топлёное или растительное масло, добавить острый перец и зиру, жарить до потемнения.
Добавить кабачок, куркуму, кориандр, горошек (замороженный добавляется за 3-5 минут до готовности), половину зелени и масло (сливочное или растительное).
Тушить под крышкой на небольшом огне 10 минут, помешивая время от времени, а затем без крышки до готовности.
Посолить и посыпать оставшейся зеленью.
Посыпать обжаренным без масла кунжутом.

Тем, кто любит овощи, это блюдо очень понравится.
В пост сливочное масло можно заменить растительным, но в обычные дни попробуйте всё же добавить хотя бы ложечку сливочного масла.

Рецепт из книги А.Деви «Индийская кухня»

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Крем не застывает, желтки сворачиваются, белки не взбиваются...
Курятина становится жёсткой, рис превращается в кашу...

Чтобы всего этого не случалось надо знать секреты! Секреты кулинарии.
Одни секреты я знаю сама, другие попытаюсь разузнать (Любопытство - моё второе имя).

А сегодня с помощью Хестона Блюменталя, его рецептов и советов открываю секрет сохранения цвета зелёных овощей при варке.

Многие считают, что зелёный цвет овощей сохраняется добавлением соли в воду. А вот и нет!
Харольд МакГи в книге "On Food And Cooking, The Science And Lore Of The Kitchen" писал, что энзим, разрушающий хлорофил (именно он "красит" овощи в зелёный цвет) становится активным в тёплой воде и разрушается во время выпаривания.
Мы, добавляя соль в воду, якобы поднимаем температуру кипения, что позволяет воде удерживаться в этой точке во время добавления овощей - энзим, таким образом, не должен срабатывать.
Можно провести эксперимент: сварить овощи в несолёной и солёной воде - окажется, что разницы в цвете не наблюдается, и значит, соль тут ни при чём.
При варке овощей надо обращать внимание не на соль, а на качество воды, а именно, на содержание в ней кальция - чем его меньше, тем лучше.

Итак,
1. количество соли в воде никакой роли не играет,
2. вода для варки должна содержать не более 20 мг кальция на 1 л (можно купить бутилированную воду с низким содержанием кальция),
3. после добавления зелёных овощей в кипяток вода должна вновь закипеть почти сразу;
4. кастрюлю с заброшенными зелёными овощами НАДО накрывать крышкой, чтобы вода закипела как можно скорее.

В общем, неплохо бы сделать анализ своей водопроводной воды...

И рецепт (нельзя же без рецепта? ):

Отварная стручковая фасоль и другие зелёные овощи.

• Перед варкой обрезать кончики стручков, а фасоль замочить в холодной воде на 2-3 часа. Это вернёт влагу, утраченную в пути от огорода до вашей кухни.

• В кастрюле (не в алюминиевой!) вскипятить несолёную воду с низким содержанием кальция (менее 20 мг на 1 л)

• Откинуть замоченную фасоль на сито, дать стечь и опустить в кипяток. Чтобы не закладывать слишком много овощей, лучше варить их партиями в большом количестве воды и воду как можно скорее опять доводить до кипения .

• Сразу же накрыть крышкой.

• Отварить до готовности. Время варки зависит от вида овощей. Стручковая фасоль должна быть слегка твёрдой, но не хрустящей.

• Вынуть стручки из воды, и если не подавать сразу, немедленно окунуть их в миску с ледяной водой. Это делается не для цвета, а для того, чтобы фасоль не размягчалась от своего же тепла. Впрочем, можно просто слегка её недоварить, а потом остудить при комнатной температуре.

• Подогреть овощи в смеси сливочного масла и воды (1:2), посолить, поперчить.

• Слить воду и подать.

Немного о воде.
Жёсткость воды - это наличие солей кальция и магния, а информация эта есть у горводоканала.
Например, в моём районе (северо-запад Москвы) вода более жёсткая, чем на востоке, так как поступает из другого источника.
Согласно ГОСТ единица измерения жесткости - "градус жесткости (0Ж)", величина которого соответствует 1 мг-экв./л.
Жёсткость московской воды на 2010 г:
2-5.5 (с, с-в, в)
2-4.9 (с-з, з, ю, ю-в)

Тест на нитраты можно купить в магазине для аквариумистов.

Таблица предельно допустимых концентраций загрязняющих веществ в Московсих водоёмах

Экологические карты Москвы

все рецепты, все записи
поиск по меткам

Хочу поделиться опытом замораживания пюре (и фруктового, и овощного) в виде брикетов.
Варенье я варить перестала, так как избыток сахара вреден, кроме того, польза проваренных ягод-фруктов ничтожна.

Ягоды прокручиваю в блендере, а замораживаю не в стаканчиках, а в виде плоских брикетов.
Пюре не протираю, ведь можно протереть его и после размораживания, если это требуется.
Чем толще слой пюре, тем сложнее его делить, поэтому оптимальная толщина 1.5-2 см - такой слой легко не только разрезать, но и разломать. Замороженный пласт с лёгкостью делится на порции любого размера.
Пюре перед замораживанием можно подсластить по вкусу и желанию. Я сахар не добавляю.

Это брикеты замороженного пюре из клубники и смородины:



Чтобы получить такие пласты, я наливаю пюре в небольшие невысокие лотки (чтобы помещались в морозилку).
Когда пюре замёрзнет, наливаю в большой противень немного кипятка, ставлю в воду лоточек буквально на несколько секунд и, как только брикет отстанет от дна, перекладываю в п/э пакетик.
Стопку порций-брикетов складываю в бОльший пакет, кладу внутрь бумажку с названием и датой и отправляю в морозильник на зиму.
Брикеты хорошо заполняют пространство морозильной камеры и, что самое главное, легко разрезаются на порции - для коктейлей, киселей, фруктовых соусов и поливок.
Точно так же можно заготовить пюре из овощей: перца, помидоров, моркови, свёклы, но овощи надо предварительно очистить (помидоры и перец тоже), а морковь и свёклу сварить.
Конечно же в брикете можно заморозить и пюре из зелени - для первых блюд и соусов.



Применение.
Для поливки: отрезать кусочек пюре, добавить сахар по вкусу, любой ароматизатор (корица, ваниль и т.п.) и подогреть в микроволновке до полного растворения сахара - получится вкуснейший, не приторный сиропчик-поливка для кекса, мороженого, блинов и других десертов.
Неразмороженные кубики пюре я добавляю в кисель - они и аромат ягод привносят и охлаждают. Такие же кубики добавляю в коктейли, компоты и прочие напитки вместо льда.
Из куска пюре побольше можно сварить повидло, добавив сахар по вкусу и/или желфикс - для бутербродов, прослойки пирожных или печений.
Можно приготовить вкусное желе.
Из морковного пюре получается вкусный соус, если добавить перец, соль, зелень, сливки.


И остаётся купить... большой морозильник)))

все рецепты
поиск по меткам

Ладно, похоже, японцам удалось начать охлаждение реакторов, жизнь продолжается, я возвращаюсь к еде.



Оладьи с оливками и сладким перцем по рецепту французского шефа Petites crêpes aux olives noires Poivron et chorizo (taille blinis)

Рецепт рассчитан на 15 оладий, но у меня получилось 24 (1 оладий – 1 стл теста).
Общая калорийность рецепта примерно 1100 калорий, без колбасы - около 900 калорий.

125 г молока
60 г муки
2 яйца (я использовала 1 яйцо)
20 штук некрупных чёрных оливок
1 сладкий красный перец
1 стл петрушки
1 чл разрыхлителя
соль
перец чёрный молотый
30-50 г тонких ломтиков копчёной колбасы (в рецепте - чоризо).

Перец произвольно разрезать, удалить семена, смолоть в блендере.
Оливки мелко порубить ножом, но можно тоже в блендере.

Я всегда использую оливки с косточками – в них сохраняется вкус оливок, а не рассола. Чтобы удалить косточку, надавливаю на оливку ножом с широким лезвием или просто пальцем.

В миску для теста насыпать муку, соль (с солью осторожно: оливки и колбаса солёные), перец чёрный, перец сладкий из блендера, оливки, желтки.

Шеф добавляет в тесто целые яйца без разделения на белки и желтки, и в рецепте: "петрушку добавить в тесто", а я добавила её в йогурт.

Вмешать молоко. Дать постоять около 30 минут.

Если ломтики колбасы крупные, разрезать их на несколько кусочков (я разрезала на 4 сегмента). Взбить белки с капелькой лимонного сока или уксуса и осторожно вмешать в тесто (не миксером)

На сковороде разогреть масло и жарить оладьи, накладывая тесто ложкой.
Когда одна сторона обжарится, положить по кружочку/кусочку колбасы, перевернуть и жарить до готовности.

Можно запечь оладьи в духовке на противне.
Обжаренные оладьи выложить на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир (и калории).



Подать можно с йогуртом (+чеснок, +петрушка), свежими овощами и зелёными салатами.

Так выглядит один из видов колбасы чоризо:.



все рецепты

Вкусный тыквенный суп у меня уже был здесь, но этот новый супчик оказался настолько вкусным, что я теперь даже не могу решить, какой из них лучше:)
Рецепт я нашла в итальянском «Elle», там написано, что взят он из книги Джейми Оливера, а рецепты Джейми меня ещё не подводили:)

Рецептура уменьшена вдвое (по сравнению с журнальной), совсем чуть-чуть я изменила описание и способ приготовления.

4-6 порций

оливковое масло
8 листиков шалфея или базилика
1 красная луковица
1 стебель сельдерея
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 веточка розмарина (только листики)
0.5 красных острых перца без семян
соль морская
перец чёрный
1 кг тыквы
1 л куриного или овощного бульона

8 ломтиков хлеба типа чиабаты
масло оливковое
тёртый пармезан
Можно добавить мелкие макароны, грудинку, грибы.

Для супа.
На приличной порции масла обжарить листики шалфея до хруста (как во фритюре) 30 секунд. Сразу выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир. (С листиками базилика тоже получаетсятся хорошо).
На том же масле обжарить лук, сельдерей, морковь, чеснок, розмарин, чили (без семян) и тушить ещё около 10 минут.
Добавить тыкву, бульон, посолить, поперчить и при лёгком кипении варить суп около 30 минут, до готовности тыквы.
Прокрутить всю гущу в блендере, добавляя бульон до нужной густоты. Для колорита можно немного тыквы оставить кусочками.
Для гренков.
Хлеб нарезать ломтиками, поджарить с одной строны под грилем. Потом посыпать сыром и поджарить с другой стороны до подплавления сыра.
Можно обжарить хлеб, как советуют в журнале: вдавить сыр с обеих сторон ломтиков и обжарить без масла на сковородке.

Перед подачей суп прогреть и, по желанию, приправить сливками или некислой сметаной. Подать с гренками, украшенными шалфеем-фри.

p.s. Я так и не поняла, надо ли вылавливать из супа розмарин или прокручивать пюре вместе с ним, поэтому решила всё же убрать. Выловленные листики я потом добавляла в тарелки при подаче супа, по 3-4 штучки на тарелку.

Суп понравился абсолютно всем, кому довелось его отведать! Рекомендую!

все рецепты

Средний вилок капусты
1 небольшая свёкла
1 морковка
кусочек корня сельдерея
кусочек корня имбиря (не обязательно)
небольшая луковица
1 стл тёртого хрена (можно баночного)
несколько зубчиков чеснока
любые ароматические травы (эстрагон, укроп, мята, сельдерей)
1 сладкий красный перец
0.5-0.25 красного острого перца
2 лавровых листика
несколько горошин чёрного перца
1-2 горошины душистого перца
Маринад:
1 л воды
100 г уксуса винного 5% или 50-70 г уксуса столового 9%
2 стл сахара
1,5 -2 стл соли

2-4 стл растительного масла (не обязательно)

Следует учитывать, что и соль, и ложки бывают разными – пробуйте на вкус, чтобы не пересолить.

Капусту разрезать на 8 частей, вырезать кочерыжку. Если кочан крупный получившиеся дольки разрезать ещё пополам (до удобного размера).
Свёклу, морковку, сельдерей, имбирь нарезать тоненькими пластинками, лук и перец – кольцами, чеснок и зелень - произвольно.
Плотно сложить капусту в банку, чередуя с овощами и специями.
Для маринада вскипятить воду с лавровым листом, добавить соль, сахар, уксус. Немного остудить и залить капусту. Пригрузить, оставить при комнатной температуре (в идеале 18-20°) на 2-4 дня. Затем поставить в холодное место.
Капуста готова.

Хранится достаточно долго, но самая вкусная она на 5-й - 10-й день. Для увеличения срока хранения можно налить на поверхность немного растительного масла (прокипятить его вместе с маринадом).
Дольки (лепестки) можно нарезать соломкой и приправить посолнечным маслом.



ВСЕ рецепты

Рецептом со мной поделилась подруга и соседка Светлана.
Света, очень вкусно получилось! Спасибо!



3 кг баклажанов
1 кг перца
1 кг моркови
3 кг помидоров (понадобится 2.5 л)*
1 неполный стакан сахара
1 стакан растительного масла
2 стл каменной соли
3 головки чеснока
1 острый перец**
200 г уксуса (неполный стакан)***

* использовано готовое пюре Pomito, разбавленное водой.
** у меня 1 перец на половинную порцию, т.е. 2 штуки - на целую порцию.
*** использован винный уксус 6% (см. фото внизу).

Нарезать баклажаны средними кусочками, перец – дольками или кусочками, морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок смолоть с острым перцем или мелко порезать.
Помидоры протереть и вылить в кастрюлю для варки сотэ, довести до кипения. Добавить соль, сахар, масло,
добавить морковь и варить 10 минут,
добавить баклажаны и варить 10 минут,
добавить перец, уксус и варить 10 минут,
добавить чеснок с острым перцем и варить 1 минуту.

Разложить в стерильные банки, закрутить.

Я готовила половину порции. Соль, сахар и масло добавляла не измеряя, весьма приблизительно, пробуя на вкус.
От себя добавила порезанную луковицу.
Кусочки баклажанов у меня получились несколько твердоватыми, но я так люблю, поэтому, если любите помягче, поварите ещё немного. Но возможно, что если сотэ простоит до зимы, овощи станут мягче – я делала эту закрутку впервые и последствий ещё не знаю:)

Для сотэ я использовала российский винный уксус в пластиковой бутылочке:



Объём. К сожалению, не на всех баночках указывают объём, поэтому моя цифра приблизительная - получилось примерно 4 л сотэ (не забудьте, что из половины порции).

Вовсе не собиралась я писать рецепт лечо, ведь все его делают одинаково, а если и есть расхождения, то совсем незначительные.
Но такие красивые баночки получились, что удержаться от фотографирования не смогла:) А раз есть фотография, то надо и рецепт писать? Вот и пишу…

Лечо

3 кг перца сладкого
2 кг помидоров
1 головка чеснока
1 острый перец
пучок петрушки и укропа (у меня не было)
150 г растительного масла
100 г уксуса
50 г соли
150 г сахара (кладу немного поменьше)

Ещё я иногда добавляю лук репчатый, тоненькие ломтики корня хрена, перец горошком и 1 молотую гвоздичинку. Зелень раньше добавляла, а потом перестала – посыпаю зеленью уже готовый продукт.

Перец порезать. Всё остальное прокрутить (кроме уксуса), поставить на огонь, довести до кипения.
Добавить перец и варить 30 минут после закипания на маленьком огне.
Добавить уксус, довести до кипения и сразу закатать в стерильные банки.
Уксус я беру винный российского производства – всё-таки не химия, и он не очень резкий.
Перец в банки всегда кладу плотно, поэтому немного жидкости обычно остаётся.

Храню прямо в комнате. У нас есть очень холодная стена, на которой висит шкафчик с заготовками – он и банки охлаждает и служит неким барьером от холода.
Штора оконная во всю стену, поэтому и моя «кладовка» зашторена, никто даже не догадывется, какие там стоят вкусности:).

Непривычное, но замечательно-вкусное сочетание.



2-3 огурца
300 г клубники, промытой и обсушенной (вместо клубники можно взять красную или чёрную смородину, ежевику, малину или бруснику, но вкуснее всего с клубникой)
2 стл лимонного сока
3 стл апельсинового сока
четверть пучка мелконарезанной мяты
1 щепотка перца чили и/или паприки (остроту выбирайте по вкусу)
щепотка соли (с солью осторожно, лучше посолить уже готовый салат или вообще не солить, я не солила)
2 стл орехового или растительного масла (у меня - миндальное)

Огурцы почистить (не обязательно), нарезать клинышками или не мелкими дольками, выложить на сервировочное блюдо.
Клубнику нарезать четвертинками или половинками и красиво разложить между огурцами.
Для заправки. В маленькую баночку с крышкой (я беру баночку от детского питания) налить соки, добавить мяту, перец, масло. Закрутить крышкой и хорошо потрясти до образования эмульсии.
Свежей мяты у меня на этот раз не оказалось, поэтому добавила сушёную, мелко растёртую.
Щедро полить салат заправкой, излишки закрыть и оставить в холодильнике для других салатов (очень подходит к капусте и руколе).
Свой салат я украсила ростками базилика и кресс-салата (они как раз недавно взошли в ящике на балконе).

Мои друзья уже опробовали этот рецепт, и кажется, он пришёлся по вкусу:
Лена , Наташа и ещё Наташа
К мнению одной из Наташ, что огурцы лучше всё же чистить, я полностью присоединяюсь: очищенные огурцы очень хорошо "дружат" с ягодами.

А здесь вариант с красной смородиной, где огурцы без кожуры:)

ВСЕ рецепты

Рецепт от Людмилы и её предисловие:
«Этот пирог очень распространён в Испании. Его можно купить готовым в магазине, можно попробовать в баре. Очень вкусный и лёгкий в приготовлении. Можно есть и в холодном, и в горячем виде».

2 Х 250 г слоёного дрожжевого теста
1 луковица
1-2 свежих помидора (или консервированные кусочками в собственном соку)
1 морковь
1 красный сладкий перец
2 банки тунца натурального

Форма примерно 35Х40 см или круглая похожего размера

Половину теста раскатать, выложить в форму, смазать оливковым маслом.
Для начинки. Морковь мелко натереть, лук и перец порезать, всё вместе обжарить на оливковом масле, добавив помидоры, и потушить до мягкости.
Остудить, добавить тунца без заливки, приправить солью, перцем, специями. Можно добавить немного томатного соуса. Количество начинки - по вкусу, она не должна ни вытекать, ни быть слишком сухой.
С перца можно предварительно удалить кожицу: положить под гриль, потом в п/э пакет, где кожица через несколько минут отстанет и легко снимется.

Выложить начинку на тесто, прикрыть другим пластом, защипать.
Наколоть вилкой в нескольких местах и/или надрезать квадратиками кончиком острого ножа, например, как Люда:



Сверху можно обмазать смесью желтка с молоком (не обязательно).
Печь 10 минут 220° и ещё около 20 минут 180° (до хорошего подрумяниваиня).

Люда, спасибо! Я время от времени повторяю твой пирог - его на самом деле очень быстро готовить и очень вкусно:)

Синоптики пообещали похолодание к концу недели, а холодные супы у меня ещё не все приготовлены:)



Гаспачо (gazpacho) - суп испанский (андалузский), но название арабское и означает всего лишь «намокший хлеб». Вот так всё прозаично:)
Кроме хлеба, в состав супа входят овощи, растительное масло и приправы, а варить ничего не надо - только заготовить заранее немного льда. Ещё нужен блендер, хотя и без него можно обойтись.

Я готовила севильский вариант гаспачо: в каждом регионе Испании хозяйки добавляют в суп что-то местное: острый перчик, соус Табаско, зиру или тмин, лимонный сок, вино и т.п.
За основу я взяла рецепт из энциклопедии Ларусс.

1 порция

1 крупный спелый помидор
1 средний огурец
1 небольшой сладкий перец любого цвета
2 зубка чеснока
0.5-0.25 маленькой луковицы
0.5 чл соли
щепотка чёрного перца
2 стл оливкового масла
немного винного уксуса (обычно используется уксус из Хереса)
4 стл раскрошенного белого хлеба
вода, чтобы сделать суп более жидким
кубики льда для подачи
базилик для украшения

Помидор ошпарить, снять кожицу, семена удалить, порезать произвольно. Огурец почистить, порезать, перец порезать, удалив семена.
С луком и чесноком поступайте по желанию: можно растереть с солью и чесноком, можно тоненько нарезать.
Все овощи вместе с хлебом прокрутить в блендере, добавив в конце прокручивания ложку масла, уксус, соль, перец. Если суп слишком густой, разбавить водой (я не разбавляла). Хорошо охладить.
Перед подачей добавить по вкусу (если надо) соль, перец и кислоту, капнуть немного масла, украсить базиликом. На отдельной тарелке подать лёд, острый соус или перец, или другие приправы.
Иногда огурцы, нарезанные кубиком, и хлеб с чесноком тоже подают отдельно.
В некоторых районах Испании лук не прокручивают, а кладут в тарелку с готовым супом, нарезав его тончайшими колечками.
Обычно суп подают в глиняной миске, но у меня таковой не оказалось.

Гаспачо я и готовила, и пробовала впервые, поэтому поначалу к нему возникло какое-то недоверие, но всё оказалось очень вкусно, за исключением, пожалуй, слишком резкого лука. В другой раз я возьму лук шалот или же обычный лук предварительно окачу кипятком или замариную.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

В советское время окрошку по стандартному ГОСТовскому рецепту можно было заказать в любом ресторане.
Набор продуктов, пропорции, "букет" моей окрошки - всё соответствует строгим правилам "окрошечного" дела, ведь рецепт взят из учебника для кулинарных школ издательства 1959 г: Л.О. Маслов, "Кулинария", раздел Холодные супы.



Для окрошки заранее приготовьте квас

Окрошка сборная мясная
Рецептура рассчитана на 1 порцию 500 г.
Для удобства некоторые продукты даю не только в граммах, но и в других мерах.

300 г кваса хлебного
65 г говядины отварной
26 г окорока свиного
38 г зелёного лука (нарезанного: 4 стл с горкой )
75 г свежих огурцов (нарезанных мелким кубиком: 0.5 тонкого стакана 250)
20 г сметаны (1 стл)
0.5 яйца
5 г сахара (0.5 чл)
2 г горчицы (0.5 чл)
5 г соли (0.5 чл)
5 г укропа (нарезанного 3 чл)

В свою окрошку я добавляю тёртый хрен, горчицы кладу больше, а сахара меньше (зависит от сладости кваса).

Нарезать огурцы, мясо и белок мелкими кубиками. Нарезать укроп и зелёный лук.
Приготовить заправку: растереть или смолоть желтки, сметану, соль, сахар, горчицу, разводя по необходимости квасом. (по рецепту растирается, я прокручиваю в блендере). От себя добавлю, что, если лук старый и жестковатый, лучше нарезать только кончики стеблей, а всё остальное смолоть с заправкой.
Смешать заправку с остальным квасом.
При подаче в каждую тарелку добавить сметану и укроп.

В разделе есть ещё два вида окрошек: мясная и овощная. Вот их рецептуры :

Окрошка мясная. Всё то же самое, что и в мясной сборной окрошке, но используется только говядина (109 г).

Окрошка овощная Вместо мясных продуктов берутся отварные охлаждённые и нарезанные кубиками овощи:

300 г кваса
25 г моркови
100 г картофеля
38 г зелёного лука
81 г огурцов
32 г редиски
30 г сметаны
0.5 яйца
5 г сахара
2 г горчицы
5 г соли
5 г укропа

Попозже напишу и о других холодных супах.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Это - не окрошка - я ничего не крошила, а взбивала в блендере:) Набор продуктов весьма произвольный - всё по вкусу и желанию.

4 свежих огурца без кожуры
2 маленькие варёные картофелины
укроп
петрушка
базилик
чеснок
тёртый свежий имбирь
острый перец (щепотка)
варёное яйцо
зелёный лук
баночка мацони (то же, что йогурт или кефир)
соль

Приготовление - проще простого.
Яйцо мелко порезать или натереть, верхнюю часть лука - нарезать.
Прокрутить в блендере чеснок с зеленью и низушками лука, затем огурцы и картошку, кисломолочный продукт (регулируя густоту). В конце добавить, пробуя суп на вкус, желаемые специи и соль.

Налить в тарелки, посыпать луком и яйцом.
Это блюдо можно сделать совсем густым, как известный многим соус-закуска цацики или более жидким, как болгарский таратор .

Для жарких дней - то, что надо.

Сегодня по этому рецепту приготовила салат, но вместо клубники - красная смородина.



Какой же вкусный салат! Сладковатые на вкус огурцы в паре с апельсиновым соком усмиряют кислую пару смородины и лимонного сока. А острый перец добавляет пикантности. Если не любите острое, паприка тоже подойдёт.

Вместо паприки я поперчила приличной щепотью перца чили, посолила (предыдущий у меня был без соли).
Вместо мяты на балконе выросла мелисса, поэтому, деваться было некуда - нарезала её, огурец в этот раз почистила (оказалось, что так, на самом деле, вкуснее).

Стало понятно, что можно и нужно экспериментировать с другими ягодами, поэтому, здесь салат называется ягодно-огуречным. В прошлом году была проба с черникой - не впечатлил, но вдруг кому-то понравится именно такое это сочетание:) А ещё можно попробовать с чёрной смородиной и малиной:)

Ещё добавлю: салат из индийской кухни, где он называется качамбер, а у нас дома за ним прочно закрепилось название кукумба (как английский cucumber). Правда похоже: кукумбер и качамбер? (возможно, что это и переводится, как огурец - надо будет спросить у переводчиков:)

Ещё один вариант клубнично-огуречного салата, пикантный и насыщенный.



2 небольшие порции

200 г клубники
1 огурец
Соль
Маринад:
перец горошком (2-3 штуки)
2 стл яблочного уксуса
2 чл мелкого тростникового сахара
1 чл оливкового или рапсового масла
1 чл порезанного укропа
соль, перец по вкусу

Огурец почистить, удалить семена, порезать достаточно мелко, отжать, если слишком водянистый. Клубнику порезать произвольно.
Огурцы и клубнику положить в сито, посыпать морской солью и оставить на 10 минут. Затем смыть соль, дать стечь воде, можно выложить на салфетку.
Клубнику с огурцами положить в миску, добавить укроп, маринад, посолить, добавить горошки перца. Прикрыть крышкой или плёнкой и оставить на 10 минут.
Подать, полив выделившимся соком, поперчить/посолить по вкусу.

Салат нравится не только мне. Здесь его готовила Наташа:

Рецепт из телецикла "Джейми у себя дома", где Оливер фаршировал капустой канелоне, что не помешало мне использовать другой вид макаронных изделий, а именно, lumaconi giganti (улитки гигантские), вот такие:



Продукты:
макаронные изделия для фарширования: канелоне, улитки, ракушки (с учётом увеличения в размере) Начинка:
около 1 кг капусты цветной разных видов (белая, брокколи, римская)
чеснок (из рассчёта 0.5 зубка на 2 улитки, а в общем, по вкусу)
2-3 маленьких сухих стручка чили
тимьян свежий
оливковое масло для жарки
баночка хороших анчоусов (я не использовала)
Соус 1:
жидкий томатный соус
соль, перец
красный винный уксус
Соус 2 (сырный бешамель:
негустая сметана
пармезан тёртый
перец чёрный молотый
4-5 листиков базилика
пармезан для обсыпки
моцарелла
лимонный сок
оливковое масло

Форма-лоток для запекания (в мою стеклянную форму пайрекс 26х20 см поместилось 18 улиток)

Для начинки.
Хорошо промыть капусту, разобрать на соцветия (можно крупно порезать).
Кусочки кочана тоже порезать и бросить в кипящую воду на 3 минуты, затем туда же опустить соцветия и варить ещё 3 минуты.
Измельчить чеснок и подрумянить вместе с тимьяном и чили. Добавить анчоусы, растереть. Если не добавляете анчоусы, посолить.
Добавить капусту, перемешать и потушить всё вместе под крышкой на среднем огне. Остудить, размять или порубить ножом на мелкие кусочки.
Для соуса.
Тёртый пармезан смешать со сметаной до консистенции обычного соуса бешамель, поперчить и посолить (пробуйте на соль - пармезан солёный).
Томатный соус посолить (если надо), поперчить и вмешать уксус.
Можно использовать готовый соус с уксусом, например, "Краснодарский".
Томатный соус налить в форму слоем 0.5 см, а для улиток немного больше.
Улитки нафаршировать капустной начинкой (можно с помощью п/э пакета или кондитерского мешка) и не очень плотно (увеличиваются во время запекания) выложить в форму.
У меня осталось немного фарша, который я заморозила и позже использовала как приправу к картофельному пюре.
Добавить несколько листиков базилика, полить сметанным соусом, поперчить, посыпать пармезаном, сверху разложить несколько кусочков моцареллы, побрызгать маслом.

Печь 30 минут 190 С до золотистой корочки.



Выложить на тарелки, полить томатным соусом из формы, посыпать пармезаном, побрызгать лимонным соком и оливковым маслом.

Некоторые канелони перед фаршированием требуют подваривания (см. на упаковке).
Их, как и ракушки, и улитки, надо варить до такой степени, чтобы не ломались.
Для округлых изделий (улитки, ракушки) соуса понадобится больше.
Укладывайте заготовки в форму с интервалом, на фото видно, насколько уони увеличиваются в размере:



все рецепты
поиск по меткам

Закуска в марокканском стиле с молодой морковкой, авокадо, пикантным цитрусовым соусом, салатом-микс и семенами.
Сочетание жареной морковки с авокадо – фантастика! Обжаренный хлеб и семена - прекрасное дополнение.
4 порции (я делала половину, которой хватило на четверых: по 2 морковки и по 2 кусочка авокадо на каждого). Если съесть одну полную порцию такой закуски, то есть больше не хочется, особенно, женщине:)
Рецепт Дж. Оливера.



500 г разноцветной био-моркови с хвостиками (в 250 г 9-10 штук)
3 спелых авокадо
Приправа-маринад:
2 чл вровень молотой зиры (можно взять тмин, уменьшив количество)
1-2 маленьких сухих чили
крупная соль
свежемолотый перец
2 зубчика чеснока
4 веточки тимьяна
оливковое масло
красный или белый винный уксус
Соус:
1 апельсин
1 лайм или лимон
1 чл масла оливкового
1-2 чл красного винного уксуса
Гарнир:
4 ломтя хлеба типа чиабата по 1 см толщиной
2 большие горсти разноцветной салатной смеси (тревизо, руккола, радикьо, каволо неро)
коробочка кресс-салата
150 г сметаны или йогурта
4 стл смеси любых семян (мак, кунжут, лён, подсолнух)



Противень или форма с бортиками
Масло в рецепте - оливковое масло, уксус - винный уксус.
Духовка 180° (газ 4).

Подготовка продуктов. Обжарить семена без масла. Морковь тщательно помыть, кожуру не чистить (если это био-морковь). Оставить у моркови хвостики 2-3 см. Салат-микс и кресс-салат промыть и просушить.
Морковь варить 10-15 минут в кипящей подсоленной воде (или в пароварке) до полуготовности. Обсушить и выложить на противень.
Для приправы. Растолочь в ступке зиру, чили, соль, перец. Добавить чеснок, листики тимьяна и растереть до кашицы. Добавить масло, чтобы покрылась смесь , и 1-1.5 стл уксуса. Хорошо перемешать и обвалять в этой приправе морковь. Я сложила морковь в п/э пакет, налила приправу и хорошенько её там "сдружила" с морковью.
Выложить морковь с маринадом на противень, цитрусы разрезать пополам и положить рядом с морковью разрезом вниз.
Запекать 25-30 минут 180° до золотистого карамельного цвета.
Почистить авокадо и нарезать клинышками (на 4-6 частей вдоль)
Вынуть морковь из духовки, добавить к ней авокадо.
Для соуса. В баночку или мисочку осторожно, чтобы не обжечься, выдавить сок из цитрусов вместе с мякотью (воспользуйтесь для выдавливания сока щипцами или даже орехоколкой), добавить немного масла и 1-2 чл уксуса. Хорошо взболтать смесь, полить овощи на противне, перемешать, попробовать на соль и специи и добавить, если чего-то не хватает.
ХОРОШО обжарить хлеб без масла (на гриле или в тостере).
Для гарнира обжаренный хлеб поломать кусочками, перемешать с овощами на противне, посыпать салатной смесью и крессом (немного салата оставить).
Выложить закуску на общее блюдо или распределить по тарелкам, чтобы морковь и авокадо всем достались. На каждую порцию выложить сверху по 1-2 стл ложки сметаны, потом ещё немного салата, посыпать всё семечками, сбрызнуть маслом.
Я писала рецепт с ТВ, а здесь он же на сайте Оливера: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetarian-recipes/roast-carrot-and-avocado-salad

Простой в приготовлении, без экзотических ингредиентов, вкусный и полезный. Можно подать, как гарнир, к рыбе или мясу, можно съесть с хлебом или сухариками.



4 небольшие порции

Основа салата:
200 г (2 тонких стакана с большой горкой) тёртой тыквы
50 г лука (четвертина средней луковицы)
Заправка:
100 г майонеза
1 стл тёртого хрена
1-2 чл острой горчицы
соль по вкусу
перец молотый
укроп, петрушка

Лук мелко порезать или натереть, перемешать с тыквой.
(как натереть лук, не пачкая тёрку)

Я использовала фиолетовый лук и порезала его соломкой вдоль. Я вообще больше люблю резать лук вдоль: и для жарки, и для салатов. Если лук очень "жёсткого" вкуса, залейте его уксусом, поперчите, посолите и оставьте на 30-40 минут. Отожмите и добавляйте в салат.
Смешать всё для заправки и полить салат.
Перемешать, посолить, поперчить, если требуется, и посыпать рубленой зеленью.

Салат на фото из весенней тыквы, а она уже несколько суховата. Такую тыкву можно на часик залить уксусом или слегка обжарить, или заправить и дать немного настояться.
Горчицу лучше брать острую: руссскую, а не дижонскую или немецкую - салат получается не настолько острый, насколько ожидается. Лично я и горчицы, и хрена добавила больше, чем в рецепте. В общем, ориентируйтесь на свой вкус.

все рецепты
поиск по меткам

Какой же русский не любит Гуакамоле!
А если серьёзно, то в эту закуску я влюбилась сразу, как только попробовала.

Гуакамоле (guacamole) придумали ацтеки: Ahuacamolli = ahuacatl (авокадо) и molli (соус). Потом слово пришло в испанский и другие языки.
В состав Гуакамоле, кроме авокадо, входят сок лайма или лимона, соль, перец (обычно чили), чеснок, иногда помидор и кинза, лук, другая зелень. Авокадо можно размять, как для пюре или порезать кубиками – по желанию. Мне нравится, когда есть и пюре, и кусочки, поэтому обычно, просто разминаю вилкой. Традиционно гуакамоле едят с кукурузными чипсами (tortilla chips), но моя закуска с русским акцентом - кусочком бородинского хлеба.



Гуакамоле по-русски
(пропорции по вкусу)

авокадо
сок лайма/лимона
соль
острый красный перец
кинза
чеснок
помидор
чёрный хлеб

Несколько кусочков чёрного хлеба обжарить (например, в тостере), натереть чесноком. Порезать кинзу.
Плод авокадо помыть, снять кожуру (она очень легко снимается, если авокадо спелый), разрезать пополам, вынуть косточку, мякоть порезать или размять вилкой, побрызгать лаймовым соком ( без кислого сока авокадо быстро почернеет и станет выглядеть непрезентабельно). Смешать всё подготовленное, добавив соль, перец, чеснок. Выложить смесь на кружочек помидора, а тот, в свою очередь, на кусочек поджаренного чёрного хлеба.
Вкусно-о-о!


И ещё одна чрезвычайно простая закуска:

Завтрак с авокадо


морковка
манго
авокадо
соль
перец
оливковое масло
мак
бальзамический уксус
ржаные (или смесовые, или кукурузные) хлебцы.

Морковку мелко натереть, манго порезать кубиками, смешать и горкой выложить на тарелку. По желанию можно добавить капельку мёда с лимонным или клюквенным соком.
Смешать масло, бальзамико, немного мака.
Авокадо почистить, порезать продольными дольками и выложить рядом с манго и морковкой. Полить заправкой, посолить, поперчить и можно ещё немного обсыпать маком.

В серый дождливый осенний день этот суп, как ясное солнышко, украсит любой стол, порадует взор и ... желудок с печенью:)).
Очень ароматный, нежно-шелковистый и такой вкусный супчик!



По тарелке супа на 6 человек:
1,5 л овощного бульона (или куриного, или кипятка)
1 кг тыквы
1 большая луковица
3 стл сливочного масла
1 стл оливкового масла
1 чл карри
100 мл сливок
горсть петрушки
морская соль.
сухарики на гарнир

Срезать с тыквы кожуру, нарезать мякоть.
В кастрюле растопить сливочное масло, добавить оливковое и обжарить крупно нарезанный лук, до прозрачности. Добавить карри и кусочки тыквы. Потушить несколько минут.
Добавить бульон или воду, чтобы тыква была покрыта и варить до мягкости.
Готовый суп прокрутить в блендере, добавить горячие сливки, посолить и прогреть без кипения.
Подать с зеленью и сухариками или тостами из серого или чёрного хлеба, который можно натереть чесноком.
Консистенцию супа можно сделать погуще или пожиже, в зависимости от вкуса.
У меня погуще.



Рецепт супа от Юлии Высоцкой. Очень лёгкий в исполнении, дешёвый и приятный на вкус суп! Юле - спасибо.

все рецепты