Этот салат я готовлю довольно часто, он вкусный и простой.
Всегда думала, что видела рецепт у Высоцкой в "едим дома", но попробовала вчера найти ссылку, да так и не нашла. Находится азиатский огуречный салат с кешью и соевым соусом, но это не то и не так.
В общем, ссылки пока нет.

Пишу пропорции для салата, изображённого на фото, но их можно менять по своему вкусу.
Огурцы с кешью сочетаются очень хорошо.

В 100 г салата - 133 ккал.

250 г свежих огурцов
30 г орехов кешью обжаренных
оливковое масло
лимоный сок
соль, перец, петрушка укроп
ростки горчицы (см.фото)
лук

Огурцы нарезать, орехи обжарить и порубить, зелень нарезать.
Лук можно использовать только сладкий. Если сладкого лука нет, надо тоненько нарезать обычный репчатый, ошпарить кипятком, облить сразу холодной воджой, побрызгать лимонным соком или уксусом, поперчить, посолить и дать настояться 5-15 минут. Заткем отжать и добавить в салат. А можно и вообще обойтись без лука.
Перемешать, приправить.
Пробуйте.

А это моя свежайшая майская горчица:




все рецепты
поиск по меткам

Непривычное, но замечательно-вкусное сочетание.



2-3 огурца
300 г клубники, промытой и обсушенной (вместо клубники можно взять красную или чёрную смородину, ежевику, малину или бруснику, но вкуснее всего с клубникой)
2 стл лимонного сока
3 стл апельсинового сока
четверть пучка мелконарезанной мяты
1 щепотка перца чили и/или паприки (остроту выбирайте по вкусу)
щепотка соли (с солью осторожно, лучше посолить уже готовый салат или вообще не солить, я не солила)
2 стл орехового или растительного масла (у меня - миндальное)

Огурцы почистить (не обязательно), нарезать клинышками или не мелкими дольками, выложить на сервировочное блюдо.
Клубнику нарезать четвертинками или половинками и красиво разложить между огурцами.
Для заправки. В маленькую баночку с крышкой (я беру баночку от детского питания) налить соки, добавить мяту, перец, масло. Закрутить крышкой и хорошо потрясти до образования эмульсии.
Свежей мяты у меня на этот раз не оказалось, поэтому добавила сушёную, мелко растёртую.
Щедро полить салат заправкой, излишки закрыть и оставить в холодильнике для других салатов (очень подходит к капусте и руколе).
Свой салат я украсила ростками базилика и кресс-салата (они как раз недавно взошли в ящике на балконе).

Мои друзья уже опробовали этот рецепт, и кажется, он пришёлся по вкусу:
Лена , Наташа и ещё Наташа
К мнению одной из Наташ, что огурцы лучше всё же чистить, я полностью присоединяюсь: очищенные огурцы очень хорошо "дружат" с ягодами.

А здесь вариант с красной смородиной, где огурцы без кожуры:)

ВСЕ рецепты

Синоптики пообещали похолодание к концу недели, а холодные супы у меня ещё не все приготовлены:)



Гаспачо (gazpacho) - суп испанский (андалузский), но название арабское и означает всего лишь «намокший хлеб». Вот так всё прозаично:)
Кроме хлеба, в состав супа входят овощи, растительное масло и приправы, а варить ничего не надо - только заготовить заранее немного льда. Ещё нужен блендер, хотя и без него можно обойтись.

Я готовила севильский вариант гаспачо: в каждом регионе Испании хозяйки добавляют в суп что-то местное: острый перчик, соус Табаско, зиру или тмин, лимонный сок, вино и т.п.
За основу я взяла рецепт из энциклопедии Ларусс.

1 порция

1 крупный спелый помидор
1 средний огурец
1 небольшой сладкий перец любого цвета
2 зубка чеснока
0.5-0.25 маленькой луковицы
0.5 чл соли
щепотка чёрного перца
2 стл оливкового масла
немного винного уксуса (обычно используется уксус из Хереса)
4 стл раскрошенного белого хлеба
вода, чтобы сделать суп более жидким
кубики льда для подачи
базилик для украшения

Помидор ошпарить, снять кожицу, семена удалить, порезать произвольно. Огурец почистить, порезать, перец порезать, удалив семена.
С луком и чесноком поступайте по желанию: можно растереть с солью и чесноком, можно тоненько нарезать.
Все овощи вместе с хлебом прокрутить в блендере, добавив в конце прокручивания ложку масла, уксус, соль, перец. Если суп слишком густой, разбавить водой (я не разбавляла). Хорошо охладить.
Перед подачей добавить по вкусу (если надо) соль, перец и кислоту, капнуть немного масла, украсить базиликом. На отдельной тарелке подать лёд, острый соус или перец, или другие приправы.
Иногда огурцы, нарезанные кубиком, и хлеб с чесноком тоже подают отдельно.
В некоторых районах Испании лук не прокручивают, а кладут в тарелку с готовым супом, нарезав его тончайшими колечками.
Обычно суп подают в глиняной миске, но у меня таковой не оказалось.

Гаспачо я и готовила, и пробовала впервые, поэтому поначалу к нему возникло какое-то недоверие, но всё оказалось очень вкусно, за исключением, пожалуй, слишком резкого лука. В другой раз я возьму лук шалот или же обычный лук предварительно окачу кипятком или замариную.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

В советское время окрошку по стандартному ГОСТовскому рецепту можно было заказать в любом ресторане.
Набор продуктов, пропорции, "букет" моей окрошки - всё соответствует строгим правилам "окрошечного" дела, ведь рецепт взят из учебника для кулинарных школ издательства 1959 г: Л.О. Маслов, "Кулинария", раздел Холодные супы.



Для окрошки заранее приготовьте квас

Окрошка сборная мясная
Рецептура рассчитана на 1 порцию 500 г.
Для удобства некоторые продукты даю не только в граммах, но и в других мерах.

300 г кваса хлебного
65 г говядины отварной
26 г окорока свиного
38 г зелёного лука (нарезанного: 4 стл с горкой )
75 г свежих огурцов (нарезанных мелким кубиком: 0.5 тонкого стакана 250)
20 г сметаны (1 стл)
0.5 яйца
5 г сахара (0.5 чл)
2 г горчицы (0.5 чл)
5 г соли (0.5 чл)
5 г укропа (нарезанного 3 чл)

В свою окрошку я добавляю тёртый хрен, горчицы кладу больше, а сахара меньше (зависит от сладости кваса).

Нарезать огурцы, мясо и белок мелкими кубиками. Нарезать укроп и зелёный лук.
Приготовить заправку: растереть или смолоть желтки, сметану, соль, сахар, горчицу, разводя по необходимости квасом. (по рецепту растирается, я прокручиваю в блендере). От себя добавлю, что, если лук старый и жестковатый, лучше нарезать только кончики стеблей, а всё остальное смолоть с заправкой.
Смешать заправку с остальным квасом.
При подаче в каждую тарелку добавить сметану и укроп.

В разделе есть ещё два вида окрошек: мясная и овощная. Вот их рецептуры :

Окрошка мясная. Всё то же самое, что и в мясной сборной окрошке, но используется только говядина (109 г).

Окрошка овощная Вместо мясных продуктов берутся отварные охлаждённые и нарезанные кубиками овощи:

300 г кваса
25 г моркови
100 г картофеля
38 г зелёного лука
81 г огурцов
32 г редиски
30 г сметаны
0.5 яйца
5 г сахара
2 г горчицы
5 г соли
5 г укропа

Попозже напишу и о других холодных супах.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Это - не окрошка - я ничего не крошила, а взбивала в блендере:) Набор продуктов весьма произвольный - всё по вкусу и желанию.

4 свежих огурца без кожуры
2 маленькие варёные картофелины
укроп
петрушка
базилик
чеснок
тёртый свежий имбирь
острый перец (щепотка)
варёное яйцо
зелёный лук
баночка мацони (то же, что йогурт или кефир)
соль

Приготовление - проще простого.
Яйцо мелко порезать или натереть, верхнюю часть лука - нарезать.
Прокрутить в блендере чеснок с зеленью и низушками лука, затем огурцы и картошку, кисломолочный продукт (регулируя густоту). В конце добавить, пробуя суп на вкус, желаемые специи и соль.

Налить в тарелки, посыпать луком и яйцом.
Это блюдо можно сделать совсем густым, как известный многим соус-закуска цацики или более жидким, как болгарский таратор .

Для жарких дней - то, что надо.

Сегодня по этому рецепту приготовила салат, но вместо клубники - красная смородина.



Какой же вкусный салат! Сладковатые на вкус огурцы в паре с апельсиновым соком усмиряют кислую пару смородины и лимонного сока. А острый перец добавляет пикантности. Если не любите острое, паприка тоже подойдёт.

Вместо паприки я поперчила приличной щепотью перца чили, посолила (предыдущий у меня был без соли).
Вместо мяты на балконе выросла мелисса, поэтому, деваться было некуда - нарезала её, огурец в этот раз почистила (оказалось, что так, на самом деле, вкуснее).

Стало понятно, что можно и нужно экспериментировать с другими ягодами, поэтому, здесь салат называется ягодно-огуречным. В прошлом году была проба с черникой - не впечатлил, но вдруг кому-то понравится именно такое это сочетание:) А ещё можно попробовать с чёрной смородиной и малиной:)

Ещё добавлю: салат из индийской кухни, где он называется качамбер, а у нас дома за ним прочно закрепилось название кукумба (как английский cucumber). Правда похоже: кукумбер и качамбер? (возможно, что это и переводится, как огурец - надо будет спросить у переводчиков:)

Ещё один вариант клубнично-огуречного салата, пикантный и насыщенный.



2 небольшие порции

200 г клубники
1 огурец
Соль
Маринад:
перец горошком (2-3 штуки)
2 стл яблочного уксуса
2 чл мелкого тростникового сахара
1 чл оливкового или рапсового масла
1 чл порезанного укропа
соль, перец по вкусу

Огурец почистить, удалить семена, порезать достаточно мелко, отжать, если слишком водянистый. Клубнику порезать произвольно.
Огурцы и клубнику положить в сито, посыпать морской солью и оставить на 10 минут. Затем смыть соль, дать стечь воде, можно выложить на салфетку.
Клубнику с огурцами положить в миску, добавить укроп, маринад, посолить, добавить горошки перца. Прикрыть крышкой или плёнкой и оставить на 10 минут.
Подать, полив выделившимся соком, поперчить/посолить по вкусу.

Салат нравится не только мне. Здесь его готовила Наташа: