Французский шеф-повар Thomas Lejeune из Сен-Тропе (ресторан Bayader) предложил эту закуску на сайте recette-de-chef



Название у бутерброда очень длинное: Tarte fine a la tomate et mozzarella, roquette et gambas marinees au pistou (тонкий пирог с помидорами, моцареллой, рукколой, маринованными креветками и соусом песто), поэтому захотелось придумать новое название (надеюсь, что месье Lejeune не будет возражать ), и я старалась не отступать от рецепта, благо, что все нужные продукты есть в продаже.

Закуска бутерброд Сен-Тропе



4 порции

Кусок слоёного теста (одна слойка примерно 20х10 см, а в готовом виде 15х6см)
Конфи из томатов: * (приготовить заранее)
800 г помидоров сорт "рим"
50 г оливкового масла
5 г чеснока
1 веточка тимьяна
соль, сахар
Начинка:
60 г руколы
12 креветок 16/20
60 г пармезана
0.5 пучка зелёного лука с луковками
2 шарика моцареллы по 125 г
соль, перец
Соус Песто (понадобится 60г):
100 г базилика
50 г тёртого пармезана
50 г кедровых орешков
10 г чеснока
20 г оливкового масла
Крупная соль и перец молотый
Украшение тарелки:
бальзамический крем **
кедровые орешки
соус песто

Для конфи. Очистить помидоры от серединок и сока, порезать четвертинками. Приправить солью, перцем и мариновать 1 час .
Выложить помидоры в форму с пергаментом или фольгой, побрызгать оливковым маслом, посыпать тимьяном, чесноком и томить в духовке 1 час 100°C (газ 3-4). Мне показалось, что час тушения слишком много.
Для начинки (а вернее, верхушки). Приготовить руколу, пармезан натереть стружкой, помыть и почистить креветки, оставив хвостики. Обжарить на оливковом масле зелёный лук и креветки. Порезать моцареллу дисками.
Для соуса песто Всё прокрутить, понемногу добавляя масло. Я использовала готовый магазинный соус.
Тесто нарезать 20х10 см, наколоть вилкой, выпечь на верхнем уровне духовки 210-230° до небольшого подрумянивания.
Чтобы тесто не вздулось и осталось ровненьким, месье Lejeune советует выпекать его между двумя противнями (ниже есть ссылка на видео). Я этого не делала, но во время выпечки пару раз проколола вздутия.

Подровнять выпеченные полоски теста до размера 15х6см.
Снизить температуру духовки до 180° (6 газ).
Каждую слойку смазать соусом песто, выложить моцареллу, чередуя с помидорами-конфи.
Поставить на несколько минут в духовку (до подплавления сыра).
Красиво украсить тарелку кремом Бальзамико**
Уложить на слойку с сыром и помидорами руколу (или другой салат), посыпать стружкой пармезана. Креветки обвалять в тёртом пармезане, нанизать на шпажку, выложить на закуску, побрызгать маслом из кедровых орехов.

Блюдо красивое, супервкусное! Дольше всего готовятся помидоры конфи – приготовьте их заранее.
Я забыла положить руколу, она так и осталась в холодильнике, что меня очень расстроило :((

К закуске шеф предлагает вино Chаteau de Barbeyrolles из Прованса , но сомневаюсь, что оно найдётся у нас в продаже. Советую заменить его любым белым вином (кроме шардоне) из Прованса (например, Совиньон Блан) .

*"Конфи" (иногда «конфит») означает, что продукт долго-долго томят при небольшой температуре или, залив жиром/маслом, долго настаивают с ароматическими травами. В основном, конфи бывает мясным, но бывает овощным, а также из трав.
** Бальзамический крем продаётся готовый, но сделать его дома тоже можно и это очень просто: немного уварить обычный бальзамический уксус (он станет густым, а в холодном виде похожим на мармелад). Загущается уксус очень быстро - не отходите далеко!

Здесь у меня много написано о бальзамическом уксусе.
Здесь видеоролик и фотографии рецепта, он на французском языке, но процесс вполне понятен.

все рецепты
поиск по меткам

Рецептом со мной поделилась подруга и соседка Светлана.
Света, очень вкусно получилось! Спасибо!



3 кг баклажанов
1 кг перца
1 кг моркови
3 кг помидоров (понадобится 2.5 л)*
1 неполный стакан сахара
1 стакан растительного масла
2 стл каменной соли
3 головки чеснока
1 острый перец**
200 г уксуса (неполный стакан)***

* использовано готовое пюре Pomito, разбавленное водой.
** у меня 1 перец на половинную порцию, т.е. 2 штуки - на целую порцию.
*** использован винный уксус 6% (см. фото внизу).

Нарезать баклажаны средними кусочками, перец – дольками или кусочками, морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок смолоть с острым перцем или мелко порезать.
Помидоры протереть и вылить в кастрюлю для варки сотэ, довести до кипения. Добавить соль, сахар, масло,
добавить морковь и варить 10 минут,
добавить баклажаны и варить 10 минут,
добавить перец, уксус и варить 10 минут,
добавить чеснок с острым перцем и варить 1 минуту.

Разложить в стерильные банки, закрутить.

Я готовила половину порции. Соль, сахар и масло добавляла не измеряя, весьма приблизительно, пробуя на вкус.
От себя добавила порезанную луковицу.
Кусочки баклажанов у меня получились несколько твердоватыми, но я так люблю, поэтому, если любите помягче, поварите ещё немного. Но возможно, что если сотэ простоит до зимы, овощи станут мягче – я делала эту закрутку впервые и последствий ещё не знаю:)

Для сотэ я использовала российский винный уксус в пластиковой бутылочке:



Объём. К сожалению, не на всех баночках указывают объём, поэтому моя цифра приблизительная - получилось примерно 4 л сотэ (не забудьте, что из половины порции).

Вовсе не собиралась я писать рецепт лечо, ведь все его делают одинаково, а если и есть расхождения, то совсем незначительные.
Но такие красивые баночки получились, что удержаться от фотографирования не смогла:) А раз есть фотография, то надо и рецепт писать? Вот и пишу…

Лечо

3 кг перца сладкого
2 кг помидоров
1 головка чеснока
1 острый перец
пучок петрушки и укропа (у меня не было)
150 г растительного масла
100 г уксуса
50 г соли
150 г сахара (кладу немного поменьше)

Ещё я иногда добавляю лук репчатый, тоненькие ломтики корня хрена, перец горошком и 1 молотую гвоздичинку. Зелень раньше добавляла, а потом перестала – посыпаю зеленью уже готовый продукт.

Перец порезать. Всё остальное прокрутить (кроме уксуса), поставить на огонь, довести до кипения.
Добавить перец и варить 30 минут после закипания на маленьком огне.
Добавить уксус, довести до кипения и сразу закатать в стерильные банки.
Уксус я беру винный российского производства – всё-таки не химия, и он не очень резкий.
Перец в банки всегда кладу плотно, поэтому немного жидкости обычно остаётся.

Храню прямо в комнате. У нас есть очень холодная стена, на которой висит шкафчик с заготовками – он и банки охлаждает и служит неким барьером от холода.
Штора оконная во всю стену, поэтому и моя «кладовка» зашторена, никто даже не догадывется, какие там стоят вкусности:).

Рецепт от Людмилы и её предисловие:
«Этот пирог очень распространён в Испании. Его можно купить готовым в магазине, можно попробовать в баре. Очень вкусный и лёгкий в приготовлении. Можно есть и в холодном, и в горячем виде».

2 Х 250 г слоёного дрожжевого теста
1 луковица
1-2 свежих помидора (или консервированные кусочками в собственном соку)
1 морковь
1 красный сладкий перец
2 банки тунца натурального

Форма примерно 35Х40 см или круглая похожего размера

Половину теста раскатать, выложить в форму, смазать оливковым маслом.
Для начинки. Морковь мелко натереть, лук и перец порезать, всё вместе обжарить на оливковом масле, добавив помидоры, и потушить до мягкости.
Остудить, добавить тунца без заливки, приправить солью, перцем, специями. Можно добавить немного томатного соуса. Количество начинки - по вкусу, она не должна ни вытекать, ни быть слишком сухой.
С перца можно предварительно удалить кожицу: положить под гриль, потом в п/э пакет, где кожица через несколько минут отстанет и легко снимется.

Выложить начинку на тесто, прикрыть другим пластом, защипать.
Наколоть вилкой в нескольких местах и/или надрезать квадратиками кончиком острого ножа, например, как Люда:



Сверху можно обмазать смесью желтка с молоком (не обязательно).
Печь 10 минут 220° и ещё около 20 минут 180° (до хорошего подрумяниваиня).

Люда, спасибо! Я время от времени повторяю твой пирог - его на самом деле очень быстро готовить и очень вкусно:)

Синоптики пообещали похолодание к концу недели, а холодные супы у меня ещё не все приготовлены:)



Гаспачо (gazpacho) - суп испанский (андалузский), но название арабское и означает всего лишь «намокший хлеб». Вот так всё прозаично:)
Кроме хлеба, в состав супа входят овощи, растительное масло и приправы, а варить ничего не надо - только заготовить заранее немного льда. Ещё нужен блендер, хотя и без него можно обойтись.

Я готовила севильский вариант гаспачо: в каждом регионе Испании хозяйки добавляют в суп что-то местное: острый перчик, соус Табаско, зиру или тмин, лимонный сок, вино и т.п.
За основу я взяла рецепт из энциклопедии Ларусс.

1 порция

1 крупный спелый помидор
1 средний огурец
1 небольшой сладкий перец любого цвета
2 зубка чеснока
0.5-0.25 маленькой луковицы
0.5 чл соли
щепотка чёрного перца
2 стл оливкового масла
немного винного уксуса (обычно используется уксус из Хереса)
4 стл раскрошенного белого хлеба
вода, чтобы сделать суп более жидким
кубики льда для подачи
базилик для украшения

Помидор ошпарить, снять кожицу, семена удалить, порезать произвольно. Огурец почистить, порезать, перец порезать, удалив семена.
С луком и чесноком поступайте по желанию: можно растереть с солью и чесноком, можно тоненько нарезать.
Все овощи вместе с хлебом прокрутить в блендере, добавив в конце прокручивания ложку масла, уксус, соль, перец. Если суп слишком густой, разбавить водой (я не разбавляла). Хорошо охладить.
Перед подачей добавить по вкусу (если надо) соль, перец и кислоту, капнуть немного масла, украсить базиликом. На отдельной тарелке подать лёд, острый соус или перец, или другие приправы.
Иногда огурцы, нарезанные кубиком, и хлеб с чесноком тоже подают отдельно.
В некоторых районах Испании лук не прокручивают, а кладут в тарелку с готовым супом, нарезав его тончайшими колечками.
Обычно суп подают в глиняной миске, но у меня таковой не оказалось.

Гаспачо я и готовила, и пробовала впервые, поэтому поначалу к нему возникло какое-то недоверие, но всё оказалось очень вкусно, за исключением, пожалуй, слишком резкого лука. В другой раз я возьму лук шалот или же обычный лук предварительно окачу кипятком или замариную.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Салат "Капрезе" (Insalata Caprese) - это помидоры с Капри, оливковое масло, базилик, моцарелла и соль с перцем - всё очень просто!

Конечно, помидорки я купила не на Капри, а в местном овощном магазине (кажется узбекские), базилик с балкона, но сыр и масло "родные" - итальянские (масло monini, моцарелла locatelli). От себя добавила лишь кусочек обжаренного зернового хлеба с чесночком, за который итальянцы точно закидали бы меня своими каприйскими помидорами:)
Такой салат я могу есть ежедневно, вот только моцарелла такая дорогая


Затем следует чай с травками и мёдом. Травки, какие есть: тысячелистник, кипрей, зверобой, мята, донник и другие сезонные. В этой чашке зверобой, мята и щепотка чёрного чая для цвета. Мёд люблю разный, поэтому чередую тёмный и светлый, "тяжёлый" и нейтральный. А таблетки... ну какой же пенсионер без пилюль:)



Базилик я сею в небольшой пластиковый ящик-лоток и в течение всего июня прореживаю - выдёргиваю густоту и мелочь для салатов. Некоторые растения пересаживаю в горшочек или балконные ящики, а остальные так и растут в лоточке, пока не закончатся. Когда остаётся 5-6 штук, готовлю следующую "грядку".

Курица в тминном тесте по рецепту Туси-Чучелки (старый форум едим дома, на котором я нашла рецепт, уже не существует).

К сожалению, я успела сфотографировать только целый свёрток, фотографии в разрезе нет: когда удалось вспомнить, где оставила фотоаппарат, от курицы остались только рожки да ножки косточки и корочки.



Тусин рецепт привожу почти «добуквенно»:

"Рецепт мне показался интересен в первую очередь способом запекания.
Получила я его любопытным способом. Залезла как-то в интернет в поисках рецепта курицы в горшочке. Как только комп загрузился - автоматически загрузилась Ася. Тут же поприветствовал меня старый интернет-знакомый, который работает сисадмином и висит в Инете круглосуточно. Спросил, что делаю. Я сообщила ему, что так мол и так, муж требует куру в горшочках. На что он мне сказал, что есть у него рецепт курицы, правда совсем не в горшочках, но изумительный...
Я, естественно, помирая от любопытства, потребовала написать... Зная, что мужчина он, в принципе, не кулинарных наклонностей, попросила просто объяснить принцип, т.е. без граммов, столовых ложек и температур. Рецепт уместился в одну строчку и поверг меня в гомерический хохот. Выглядел так: "Короче, засовываешь в курицу лимон и обматываешь простым тестом с тмином". Все. На этом он заканчивался. Я посмеялась и пыталась добиться подробностей. Фигушки. Единственное, что мне удалось выяснить у этого супер-кулинара, что тесто не дрожжевое. Остальное додумала сама, и все получилось прекрасно, что самое удивительное.

Тесто:
450 г муки
0,5 чл соли
210 мл воды
1 яйцо
1стл оливкового масла
2 стл тмина

Все просто вымешать. Я вымешивала в ХП на режиме "Пельмени".
Целую тушку курицы тем временем промыть, обсушить бумажными полотенцами. Взять лимон, сделать на нём один крестообразный надрез и засунуть в тушку (кверху надрезом, чтобы в процессе выпечки сок не тек из него и не смачивал излишне тесто). Помимо лимона внутрь можно положить любые любимые вами пряности и специи: еще тмина, чеснок (кстати, прекрасно сочетается с тмином), зелени и т.д. Саму курицу я обмазала небольшим количеством майонеза, смешанного с солью и чёрным перцем. Тесто раскатала толщиной порядка 0,5 см в большой круг, выложила в центр курицу, защипила. Переложила её аккуратно в глубокий противень, смазанный маслом, само тесто при помощи кисточки так же сверху смазала оливковым маслом и в духовку. Выпекать сначала при 200 градусах, потом (примерно через полчаса) при 180. Пекла почти 1,5 часа. Резать её нужно не в плоском блюде. Как только корочку из теста вскроете - выльется много бульона. Корочка жесткая, её можно не есть, но мои трескали очень хорошо. Чтобы она перестала быть совсем жёсткой, можно хорошо сбрызнуть горячую готовую курицу молоком, прикрыть полотенцем и дать постоять минут 10 перед подачей на стол. Мои ломали куски запечённого теста, окунали их в бульон на блюде и ели.
Курица вкусна. Курицу вообще трудно испортить. Она печётся-тушится внутри в замкнутом пространстве, как в кастрюльке. Мясо получается мягкое, нежное с густым духом запечённого тмина и специй.
Вообще, рецепт хорош своей универсальностью и идеей. Каждый может варьировать на свой вкус. Более того, можно запекать даже не целую курицу, а кусочки. Хоть все в одной большой лепешке, хоть каждый обернуть отдельно. Она прекрасно держит жидкость. Можно экспериментировать с приправами и добавками. В общем, есть где развернуться воображению.
Если рецепт приглянулся - дерзайте!"

Мои изменения и комментарии.
Рецепт замечательный: красиво, вкусно и несложно!
Тесто я тоже месила в хлебопечке (Delonghi, программа 9: «Тесто для пасты»).
Вместо 2 стл тмина всыпала 1 чл тмина и 1 чл зиры.
Вместо оливкового масла – кунжутное.

Никогда ничего не смазываю майонезом (имеется в виду выпечка и запекание):
не вижу смысла покупать взбитое с водой масло, а потом растапливать его в духовке.
Мои обычные «намазки»: сливки с приправами, сметана с горчицей, томатный соус, просто масло со специями. В этот раз ничем не смазывала. А для наглядности показываю состав ранашенского майонеза (Московский провансаль классический). Разве это можно есть

Даже горчица, такой дешёвый продукт, и та синтетическая:(

Запекала я не целую курицу, а небольшие бёдрышки и этот порционный способ мне понравился: каждый гость получил красивый свёрточек и расправлялся с ним по желанию и вкусу.
Конечно, никто не захотел выбросить «упаковку», как рекомендовал автор рецепта, но гости (в гостях были сын с женой и дочкой) сказали, что курятины могло быть и побольше, а костей и хлеба поменьше В другой раз попробую запечь мясо без костей (грудки или свинину), а тесто раскатать потоньше, хотя оно и вкусное.
В каждую спорцию была вложена всего четверть колечка лимона (мои не любят лимон в мясных блюдах), но, даже эту четвертинку, почувствовали:(
Я заворачивала тесто уголками к центру, оставив вверху маленькую щёлочку, так как боялась, что сок найдёт себе лазейку где-то сбоку, подгорит и подпортит внешний вид - ничего не вытекло, «вулканы» шипели, но не извергались, а сока внутри осталось как раз в меру.
Пекла 25 минут 200° и 20 минут 180°. В конце выпечки присыпала пармезаном (правда, его было совсем чуть-чуть), слегка окропила маслом, поставила на 2 минуты под гриль (для «красивости»).
К блюду подала зелёный салат с помидорами, кресс-салатом, листьями горчицы и овечьей брынзой, заправленный кунжутным маслом и посыпанный обжаренным кунжутом. Увы, фотографии салата тоже нет, могу только сказать, что получилось вкусно.
Были ещё соевый соус и кетчуп, но интереса у общества не вызвали.

Подводя итог, ещё раз хочу сказать спасибо Тусе-Чучелке за отличный рецепт.

Уже приготовлен вариант этого рецепта "Грудки в тминном тесте".

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Рецепт из журнала Гастроном

Мои изменения:
вместо рикотты - творог,
добавила немного чеснока
сныть использовала, но пополам с петрушкой
чёрный хлеб обжарила и натёрла чесноком
Хотя" Гастроном" советует блюдо остудить, мне больше понравилось в горячем виде.

Помидоры с творогом, петрушкой, снытью, чесноком и кедровыми орешками на тостах из бородинского хлеба



Сныть сейчас ещё молоденькая и сочная, лучше всего срывать полураскрывшиеся веточки, они тёмно-зелёные, глянцевые. Эта трава считается сорняком и размножается чрезвычайно быстро. Летом листья грубеют и становятся шершавыми, но и такие можно использовать в пищу. Их можно засушить, растереть и посыпать салаты, можно добавлять в супы или при тушении мяса.

А это сныть летом:

Какой же русский не любит Гуакамоле!
А если серьёзно, то в эту закуску я влюбилась сразу, как только попробовала.

Гуакамоле (guacamole) придумали ацтеки: Ahuacamolli = ahuacatl (авокадо) и molli (соус). Потом слово пришло в испанский и другие языки.
В состав Гуакамоле, кроме авокадо, входят сок лайма или лимона, соль, перец (обычно чили), чеснок, иногда помидор и кинза, лук, другая зелень. Авокадо можно размять, как для пюре или порезать кубиками – по желанию. Мне нравится, когда есть и пюре, и кусочки, поэтому обычно, просто разминаю вилкой. Традиционно гуакамоле едят с кукурузными чипсами (tortilla chips), но моя закуска с русским акцентом - кусочком бородинского хлеба.



Гуакамоле по-русски
(пропорции по вкусу)

авокадо
сок лайма/лимона
соль
острый красный перец
кинза
чеснок
помидор
чёрный хлеб

Несколько кусочков чёрного хлеба обжарить (например, в тостере), натереть чесноком. Порезать кинзу.
Плод авокадо помыть, снять кожуру (она очень легко снимается, если авокадо спелый), разрезать пополам, вынуть косточку, мякоть порезать или размять вилкой, побрызгать лаймовым соком ( без кислого сока авокадо быстро почернеет и станет выглядеть непрезентабельно). Смешать всё подготовленное, добавив соль, перец, чеснок. Выложить смесь на кружочек помидора, а тот, в свою очередь, на кусочек поджаренного чёрного хлеба.
Вкусно-о-о!


И ещё одна чрезвычайно простая закуска:

Завтрак с авокадо


морковка
манго
авокадо
соль
перец
оливковое масло
мак
бальзамический уксус
ржаные (или смесовые, или кукурузные) хлебцы.

Морковку мелко натереть, манго порезать кубиками, смешать и горкой выложить на тарелку. По желанию можно добавить капельку мёда с лимонным или клюквенным соком.
Смешать масло, бальзамико, немного мака.
Авокадо почистить, порезать продольными дольками и выложить рядом с манго и морковкой. Полить заправкой, посолить, поперчить и можно ещё немного обсыпать маком.