Только и слышно кругом: "Ах, год дракона, ох, год дракона!"
Ума не приложу, зачем эти чужие символы и чуждые нам традиции?

Да и Новый год по-восточному наступит лишь в конце января, когда все родные праздники давно закончатся))
Не забудьте, что символ года, который вы так стараетесь выпроводить раньше 23 января (китайского Нового 2012 года), может серьёзно обидеться на такую бесцеремонность и подпортить не только праздник, но все последующие дни нового года - это всё равно, что с днём рождения заранее поздравить (есть такая примета).

Читаю в блогах, как женщины обсуждают, ЧТО поставить на стол, ЧТО надеть, чтобы понравиться, нет, не любимому мужчине, не мужу или детям, а китайской Крысе или Петуху

Надевайте, друзья, наряды, которые идут ВАМ!
Готовьте то, что любят ВАШИ близкие и друзья, а не азиатская фауна!

А если так уж хочется угодить животным, кормите российских бездомных собак, котов или хотя бы птичек!

Из тех, кто считает себя православными христианами, не все и в своего-то бога верят, не все поступают по-христиански, читают молитвы, соблюдают посты. На этой почве и приживаются в нашем псевдо-верующем обществе то харри-кришна, то китайские крысы с петухами...
Я и сама далека от любой религии, но, если бы и хотела найти новогодние символы, то искала бы в СВОЕЙ национальной истории, а не в китайской!

Мусульмане, католики, буддисты, жители разных стран - все чтут свои национальные традиции и только мы, россияне, почему-то занимаемся задабриванием свиней, крыс и мифических драконов

А ведь русские богатыри этим драконам головы рубили!



все рецепты
поиск по меткам

Макеты ёлочек и снежинок от Виктории и Владимира Серовых - мастеров оригами.

Схема складывания ёлки и звёздочки





На сайт Серовых попала от Валентины и Орхидеи

Ещё снежинки со схемами вырезания и другие "вырезалки".

все рецепты
поиск по меткам

Хочу описать кулич, который готовила в прошлом году по рецепту, предложенному Похлёбкиным.
Рецепт рассчитан на 1 кг муки, мой кулич на 0.5 кг (см.цифры в скобках).
Пекла я куличи в литровых жестяных банках из-под сока, заполняя тестом чуть меньше, чем на 2/3, но этого оказалось многовато. Надо заполнять наполовину, а если в цифрах, то на ёмкость 1 л надо положить примерно 280-300 г теста. Я не взвешивала, поэтому цифру считайте очень примерной.
Банки смазывала маслом и прокладывала кружочками, вырезанными из пергамента, но тем, кто печёт куличи, советую прокладывать в каждую форму пару лент из пергамента, уложенных крест-накрест или хотя бы одну ленту. Концы лент должны выступать над формой: кулич очень легко можно будет вытащить из формы, потянув концы бумажных лент.
Обычно для остывания куличи укладывают на бочок на мягкую подстилку из махровых полотенец, чтобы не осели, особенно, крупные и очень сдобные. Есть ещё один очень интересный способ, который я подсмотрела в блоге у Витторио, с которым мои постоянные читатели уже знакомы. Витторио кладёт кулич на бок, протыкает ближе к нижней части насквозь двумя спицами или крепкими палочками и подвешивает вверх тормашками в большую кастрюлю. Концы спиц опираются на бортики кастрюли, а сам кулич висит вниз "головой". Обязательно этот способ испробую.

Глазурь я готовила самую обыкновеную: пудра и цитрусовый сок. К этому составу можно добавить взбитый белок и смазывать дважды: смазать, подсушить, смазать, обсыпать цветным сахаром или орехами и окончательно подсушить.
На фото кулич без глазури. Он выпечен в литровой форме, но может показаться большим по сравнению с яйцами. Это хитрость - яйца перепелиные))



Кулич Похлёбкина (домашний)
На 1 (0.5) кг муки

Опара:
50 (25) г дрожжей
120 (60) мл молока
100 (50) г муки
Заварка:
100 (50) г муки
120 (60) мл кипящего молока
Замес 1:
опара
заварка
Заливка:
10 (5) штук желтков от средних яиц
250 (125) г сахара
1 (0.5) г соли
Замес 2:
тесто замеса 1
половина заливки
250 (125) г муки
Замес 3:
тесто замеса 2
половина заливки
500 (250) г муки
240–350 (120-180) мл молока
200 (100) г сливочного масла
Наполнитель:
100 (50) г изюма
25 (15) г коньяка
25 (15) г цукатов
3 (1.5) чл лимонной цедры или 1 (0.5) чл кардамона и 0,5 (0.25) чл тёртого мускатного ореха,
1 (0.5) чл шафрановой настойки
3–4 (1.5-2) чл ванильного сахара
Глазурь:
3 (1.5) белка

Формы из тонкой жести со съёмным дном выложить промасленной бумагой.

Для опары. Дрожжи развести в 120 (60мл) тепловатого молока, смешать со 100 (50) г муки и оставить на 10 минут.
Для заварки. 100 (50) г муки заварить 120 (60) мл кипящего молока, быстро размешивая деревянной ложкой до эластичной массы.
Для замеса №1. Соединить опару с заваркой, накрыть и поставить для подъема на 1 час и более в тёплое место без сквозняков (27-30 С) .
Для заливки. Взбить желтки, сахар и соль стереть в однородную светлую массу.
Для замеса 2. Влить ½ заливки в тесто 1-го замеса, добавить 250 (125) г муки, вымесить, дать подойти 1 час.
Для замеса 3. Влить ½ заливки в тесто 2-го замеса, добавить 500 (250) г муки и месить до отставания от рук.
Тёплое растопленное масло постепенно влить небольшими порциями в тесто, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать подойти.

Тесто осадить. Обвалять в муке изюм с цукатами и две трети этой смеси вмешать в тесто. Дать подойти. Разделить на два кулича, выложить в формы на половину высоты, засыпать сверху оставшимся изюмом с цукатами, дать подняться до двух третей формы.
Смазать желтком и печь на небольшом огне 45 (30) минут 210-220°. Если будете глазировать, желтком смазывать не надо.
Приготовить глазурь из белка или пудры с цитрусовым соком, обмазать кулич и посыпать цветным сахаром-пшеном.

Температура и время выпечки куличей по ГОСТ:
210-220°, 45-50 минут 500 г, 60-65 минут 1 кг
По Похлёбкину:
25–30 минут менее 1 кг, но не менее 500–600 г (менее 500 г не советуют печь, так как они получаются малоароматными и суховатыми, вся благодать улетучивается в духовке).
45 минут 1 кг
1час 1,5 кг
1,5 часа 2 кг.

Кулич получился ОЧЕНЬ вкусный и ароматный, такой, каким и должен быть настоящий кулич. Я угостила бабушку-соседку, так она сказала, что такого вкусного кулича ещё не пробовала:)) Кроме того, я использовала настоящий шафран, хороший коньяк и вообще всё самое-самое))



А в этом году буду печь кулич на натуральной густой закваске и ещё не знаю, что получится...

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

все записи, все рецепты

Тесто:
300 г (2 стакана) муки
2 чл без верха разрыхлителя
корешок имбиря около 3 см
1 чл молотой корицы
4-5 гвоздичин
щепотка перца
щепотка соли
2 щепотки мускатного ореха
2-4 щепотки кардамона (молотого)
100 г маргарина или сливочного масла
2-4 стл ликёра, рома или коньяка
100 г сахара
1-2 стл тёмного жидкого мёда
1 яйцо.
Глазурь:
белок примерно пополам с сахарной пудрой
0.5 чл лимонного сока или щепоточка соли (для улучшения взбивания белка)
красители пищевые или природные (шоколад, ягодный и морковный сок, сок шпината и т.п.)

Специи смолоть в пудру или растолочь в ступке. Имбирь натереть на мелкой тёрке.
Просеять муку с разрыхлителем, солью и специями, добавить имбирь.
Взбить масло с сахаром и мёдом (часть сливочного масла я заменила подсолнечным), добавить яйцо, алкоголь, хорошо взбить и замесить с мучной смесью (можно в блендере с пульсацией).
Посыпать стол мукой, выложить тесто, раскатать в толстую лепёшку, завернуть в плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час. На этой стадии тесто можно заморозить про запас.
Вынуть тесто (замороженное заранее переложить в холодильник), раскатать и вырезать любые фигурки. Сделать в некоторых фигурках дырочки для шнурка (при выпечке дырочки немного затянутся).
Печь 15-25 минут, в зависимости от толщины раскатки теста, при 180° в разогретой духовке. Вынуть, когда печенье ещё мягкое. Остудить.
Для глазури взбить белок с пудрой, разделить по нескольким плошкам и вмешать соответствующий краситель. Сделать несколько небольших корнетиков из пергамента и наполнить разноцветной глазурью.
Для шоколадной глазури мелко поломать шоколад, плотно сложить в корнетик, хорошо подвернуть и растопить в микроволновке, доставая каждые 30 секунд, разминая и подталкивая шоколад к носику корнета. Когда растопится, обрезать носик (не переусердствуйте с обрезкой).
Расписать печенье глазурью и положить в сухое прохладное место, чтобы глазурь подсохла. В печенье с дырочками протянуть красивые ленточки.

Такое печенье можно склеивать попарно ганашом, повидлом, сметанным/сливочным кремом. С кремом печенье не будет хрустящим, но превратится в небольшие и очень вкусные пирожные.
Я не считала, сколько получилось штук, думаю, что к тому, что на фото надо добавить примерно половину или немного больше. Если раскатывать тесто потолще, получатся скорее пряники и, естественно, их будет ещё меньше:)
В тесто я добавила немного жжёного сахара, чтобы ещё больше увеличить насыщенность ароматами (сахар растопить на сухой сковороде до покоричневения и сразу очень осторожно влить, размешивая, небольшую порцию сливок или молока). Добавление жжёнки заставило немного увеличить количество муки, но, в то же время, добавило тесту пластичности).
Перец в печенье никто не почувствовал:)

все рецепты

Яйца пасхальные в венках из сдобного теста.
Жаворонки из сдобного теста.



Яйца в венках из сдобного теста
Рецепт переписан из телепередачи с Александром Селезнёвым.

Тесто опарное:
10 г сырых дрожжей
250 г муки
125 г тёплого молока
1 яйцо
25 г сахара
щепотка соли
25 г масла сливочного
яйца

Для опары.
Смешать дрожжи, немного тёплого молока, по 1 чл муки и сахара, оставить на 10 минут.
Для теста.
Просеять муку, добавить опару, тёплое молоко, слегка взбитое яйцо, сахар, щепотку соли, смешать миксером. Добавить растопленное и остывшее масло, замесить, накрыть плёнкой и оставить на 20 минут. Я замешивала тесто в хлебопечке (программа "тесто дрожжевое"), вмешав масло по сигналу диспенсера.
Залить яйца холодной водой с солью, варить 3-4 минуты после закипания. Можно варить в настое луковой шелухи. Хорошо смазать растительным маслом.
Тесто разделить на 10 частей, скатать колбаски, сложить пополам, закрутить "верёвочкой и соединить в кольцо, в центр поместить яйцо. Яйцо должно быть остывшее, чуть тёплое и обязательно смазанное маслом (особенно та часть, которая соприкасается с тестом), иначе прилипнет.

Яйца можно вложить в кольца и после выпечки, но в таком случае их надо варить вкрутую.
Если используете краску, а не шелуху, выпеченные венки следует остудить полностью, иначе краска облезет и испортит выпечку.

Дать венкам подойти под плёнкой или полотенцем 15 минут, смазать желтком.
Печь 10 минут 210° до подрумянивания.

Жаворонки.

Булочки в виде птичек обычно пекли из несдобного теста за 3-4 недели до Пасхи. Это был языческий праздник. Птичек подбрасывали в воздух и звали весну:

Жаворонки, жавороночки!
Прилетите к нам,
Принесите лето теплое!
Зима надоела,
Хлеб у нас поела,
Скотинку поморила.

Весна, весна красная
Приди, весна, с радостью,
С радостью, с огромною милостию:
Со льнам большим,
С корнем глубоким,
С хлебом великим.

Те, кто не постится, могут печь птичек из сдобного теста, как я. Тесто такое же, как для венков.
На каждую птичку понадобится около 70-100 г теста. Эту порцию надо подкатать в колбаску и завязать узлом.
Из кончика, который смотрит вверх сформировать головку птицы с клювиком, нижний кончик распластать и надрезать ножницами в виде хвостика.
Можно отдельно вырезать крылышки и приклеить к птичке взбитым яйцом. Выложить на противень, дать подойти, смазать желтком и вставить кусочки изюмин-глазок.
Печь, как и венки, 10 минут 210° до подрумянивания.


Яйца перепелиные в картофельных гнёздышках.



Рецепт отсюда

картофель
перепелиные яйца
куриное яйцо
масло сливочное
соль, молотый перец.
формочки-корзинки

Формочки смазать сливочным маслом.
Картошку почистить и мелко натереть. Я нарезала картошку лентами с помощью картофелечистки, а гнёздышки делала тонкие, ажурные.
Яйцо взбить, добавить картофель, посолить, поперчить, перемешать.
На 2/3 заполнить формочки смесью, слегка придавливая в центре и делая ямку.
Печь 20 минут 210° (газ 7).
Я делала по-другому: выложила формочки картофельными лентами сначала крест-накрест, а потом по бортикам, как настоящее птичье гнездо и пекла, естественно поменьше: сначала только с нижним нагревом духовки, потом под грилем до хруста.
Сварить перепелиные яйца в кипящей подсоленной воде ≈ 3 минуты. Можно почистить.
Испечённые корзинки вынуть из формочек и положить в каждую по 1-3 яичка, в зависимости от размера корзинки. Можно украсить зеленью.
Подходящее вино: белое типа Алиготе или белое бургундское (Bourgogne)

Рукодельные украшения на Пасху.


Вышивка:

Картинки:







все рецепты
поиск по меткам

В фотоальбоме рисунки для открыток лежат в папке "Рукоделие, дизайн".

все рецепты
поиск по меткам

Обычные однотонные шарики можно красиво оплести и украсить листиками и цветочками из бисера.

Сетка плетётся, в зависимости от диаметра шарика, на 1, 2, 3 зубчика.
Ключевые бисеринки или бусины (те, в которые игла с нитью входит 2 и больше раз) – круглые, а промежуточные можно делать из стекляруса или рубки.
Схема 1 - основа на 2 зубчика.
Схемы 2, 3 – оплетение после пояска.

Поясок для шарика (схема 1) плетётся из однотонного или цветного бисера, соединяется в кольцо и надевается на шарик.
Поясок можно сделать узким или широким, (например, на 3 зубца).
По пояску можно сделать вышивку листиками, цветочками, как на фотографии с белыми шариками.

От верхнего и нижнего краёв пояска бисер набирается на нити (длина нитей зависит от размера шарика) до верхнего и нижнего полюсов.

На полюсах нити из бисеринок соединяются между собой любым способом. Можно набрать бисер на нити такой длины, чтобы они не доходили до верхней и нижней точки на 1-3 бисеринки. Соединить нити в кольцо.

Если диаметр кольца надо сделать побольше, наберите между нитями по 2-3 бисеринки.
В нижней точке можно подплести любую подвеску по вкусу и желанию.





все записи, рецепты

Бургундия, Божоле, углеродная мацерация – три, неразрывно связанных между собой, понятия.
Говоря о Божоле, нельзя не рассказать о Бургундии, и нельзя не понять, что такое углеродная мацерация. Все три темы заслужили отдельных статей, но о мацерции я уже написала, а о Бургундии напишу попозже.

Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau)

Сегодня, в третий четверг ноября (в этом году 18 ноября), во Франции и в мире отмечается праздник молодого Божоле - Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau).
Вина божоле производят в одноименной области Бургундии из винограда сорта гамэ (gamay noir à jus blanc - «гамэ чёрный с белым соком»). Гамэ – быстросозревающий сорт винограда, поэтому в Божоле, где этот сорт и растёт, виноград собирают раньше, чем в других винодельческих областях Франции.
День молодого (нового) божоле возник по причине недобросовестности виноделов, которые начинали продавать своё вино слишком рано, опережая менее шустрых конкурентов, что сильно вредило качеству. И тогда было принято постановление, что дата продажи отныне будет для всех одна, а именно, третий четверг ноября.

Как праздновать начало Нового винного года?
Конечно поприветствовать новое вино, крикнув: «Божоле Нуво прибыло!» (Le Beaujolais Nouveau est arrivé!)
За неделю до праздника в кафе и ресторанах вывешивают плакаты с надписью «Le Beaujolais Nouveau est arrivé!». А ровно в полночь на главной площади городка Божо после двенадцатого удара колокола церкви Св. Николая откупориваются бочки с вином нового урожая. Никто не знает, каким будет Beaujolais Nouveau в этот раз. Но каждый может его попробовать, после чего вино и поступит в продажу.

Я уже давно удивляюсь, как наш народ восприимчив к чужим праздникам, будь то Хэллоуин, день святого Патрика или этот «божолезскский ажиотаж».
Почему бы не отметить 12 ноября «Зиновия-синичника» и не развесить всем миром кормушки для птичек? Или отпраздновать «Куриные именины» (между Кузьминками и Михайловым днём), наварить каши и пива, устроить «ссыпки» (когда все приносят в гости что-нибудь сырое съедобное для общей пирушки). По-моему, это было бы намного веселее, чем упиваться сомнительным вином, поддерживая французских виноделов. На одной из московских клубных вечеринок участники пирушки, празднуя Божоле Нуво, выпили около 8 тысяч бутылок этого вина!
Лично я предпочла бы оставлять деньги в своей стране, а не отправлять их французам…
Наверное, надо поздравить автора коммерческого проекта по продвижению Божоле в народ! Ведь праздники молодого вина есть везде и лишь одна французская провинция превратила эту дату в праздник масштаба планеты. Почему миллионы людей сходят с ума по этому мало примечательному вину? Хорошо ещё, что помешательство длится недолго!

Ну ладно. Для тех, кто не передумал пить молодое Божоле, немного информации.

В Божоле есть два района выращивания винограда: Верхний Божоле с гранитно-сланцевыми почвами - на севере и Нижний Божоле с известняком и глиной - на юге.
В Верхнем Божоле вино лучше, виноград сладкий и приятный, в отличие от того же винограда, выращенного на более плодородных южных землях.
Кроме Божоле Нуво в Божоле существуют и другие, "серьёзные" вина с более изысканным и сложным вкусом (Cru de Beaujolais), но к сегодняшнему празднику они не имеют никакого отношения:)

У вин Божоле яркий цвет, фруктовый аромат, достаточно большая кислотность, маленькая крепость (7-10%) и минимум танинов. Во французских ресторанах Божоле Нуво подают в кувшинчиках или графинах, пьют охлаждённым до +10,+11 (есть такое правило, что чем проще вино, тем больше его надо охлаждать).

Это вино идеально подходит к мясным блюдам, козьему сыру, морепродуктам, блюдам из рыбного фарша, улиткам и суши и ещё ко многим-многим блюдам любых кухонь. Такое вот это вино демократичное:)

Главный враг молодого Божоле - время. Простое молодое вино из винограда сорта Гамэ, приготовленное ускоренным методом мацерации углекислотой (читать здесь) не выдерживают, как другие вина. Выдержка не только не улучшает божоле нуво, напротив, с возрастом оно становится хуже, поэтому его лучше выпить до Рождества и не позднее Пасхи следующего года.
Весной это вино снимается с продажи, во Франции, по крайней мере:) У нас же зачастую в магазинах стоИт «нуво» 2-3-летней давности, да и стОит, в отличие от других стран, непомерно дорого для такого напитка: 600 и, страшно сказать, 900 рублей, а в ресторанах ещё дороже:(

В общем, праздновать или не праздновать, пить или не пить, решайте сами, а я лишь высказала своё собственное мнение, вдруг кто-то захочет устроить вечеринку с божоле нового урожая. Я тоже иногда покупаю Божоле Нуво, но фейерверков в его честь точно не устраиваю:) Его свежий вкус, аромат вишни, малины и земляники вполне могут поднять настроение без дополнительных увеселений:)

все записи, все рецепты

Праздник ввели - можно праздновать! По этому случаю всех и поздравляю:



Сама я считаю любовь Петра к Февронии очень сомнительной.

Пётр заболел проказой, от которой никто не мог его излечить, но во сне приснился нужный специалист - крестьянка-целительница, которую немедленно разыскали.
Феврония была девушкой не глупой, бесплатно лечить не стала, а потребовала не более, не менее, чем жениться! Здоровье дороже, поэтому, пришлось князю дать обещание (тот ещё фрукт) и получить выздоровление.
Князь свои обещания благополучно позабыл, но - о горе! - проказа вернулась (не иначе, Феврония, хорошо разбиравшаяся в травах, напоила князя "витаминным" чайком или грибов нажарила:)
А болеть-то кому хочется? - вот и пришлось жениться, какая уж тут любовь
Так и жил бедный Пётр, в постоянном страхе вновь заболеть, не смея оставить Февронию.

В общем, "это ещё как посмотреть"))

Основа конфет: творожное суфле и его надо приготовить заранее (за 4-7 часов)



Для суфле:
250 г творога *
50 г сахара
семена 0.5 стручка ванили или ванильная пудра, или экстракт ванили
2 чл муки (хорошо работает замена муки густой манной кашей на воде)
2-5 стл жирных сливок (количество сливок зависит от сухости творога)
1 яйцо
0.5 желтка (можно не добавлять)
1 чл алкоголя, если конфеты для взрослых
Глазурь:
100 г молочного шоколада темперированного
0.5-1 чл растительного мала (орехового или любого нейтрального) или качественного сливочного масла
Обсыпка:
орехи, цветной сахар, вафельная крошка, слегка обжаренный кокос, молотая карамель, грильяж, леденцы и т.п.

* Творог желательно использовать не менее 5% жирности.

Смазать форму сливочным или нейтральным растительным маслом

Для суфле. Сахар взбить с яйцом и желтком, добавив маленькую щепоточку соли.
Творог протереть, вмешать муку/манную кашу и ваниль. Подмешать желтки с сахаром.
Белок взбить и вручную подмешать к творогу.
Заполнить форму или несколько маленьких формочек, прикрыть фольгой или пергаментом и поставить в пароварку.
Суфле готово, когда его серединка не жидкая, а упругая и податливая, но ещё не затвердевшая.

Это суфле можно выпечь и в духовке: поставить в ёмкость с кипятком и печь около 30-40 минут 150°.

Подавая, как десерт, дайте суфле немного отстояться (1-2 часа) и подайте со сладким соусом, сиропом, сметаной, сливками.

Для конфет.
Остывшее суфле обернуть плёнкой и поставить в холодильник на ночь. Утром массу хорошо размять ложкой.
В часть массы можно добавить алкоголь, какао, растворимый кофе, шоколад (кусочками и жидкий), орехи, ягоды, размоченный изюм, цедру, сухофрукты, кусочки печенья и т.п.
Из массы мокрыми руками слепить небольшие шарики (как грецкий орех), выложить на плёнку или пергамент и немного подморозить (около 20 минут, чтобы образовалась корочка). Это облегчит глазирование.

Для глазури.
На водяной бане растопить шоколад (вода не должна касаться дна ёмкости с шоколадом), добавить масло.
Чтобы глазурь блестела, шоколад можно темперировать (нужен термометр): сначала нагреть до 50С, затем остудить до 28С и опять нагреть (добавив масло) до 50°. Теперь можно глазировать.

Обсыпки разложить в небольшие розетки, подготовить рабочее место. Вынуть из морозилки шарики и глазировать каждый отдельно, сразу же обсыпая разноцветным декором (шоколад на замороженных конфетах застывает моментально).
У меня есть специальные кондитерские вилочки в виде кольца на палочке. Если хотите глазировать кофеты все сразу, то замораживать не надо - глазурь будет застывать дольше и вам хватит времени облить все конфеты.



Такие конфетки можно делать и из свежего творога (не варёного), но тогда их надо съесть не позже следующего дня - во влажной замкнутой среде быстро размножаются микробы.
Конфеты можно насадить на палочки во время заморозки и глазировать, обмакивая в глазурь. Но так расходуется больше глазури. Конфетки на палочке надо делать маленькими, и наче они будут слишком тяжёлыми.
Насадить на палочку можно и после глазировки.
Готовые шарики обернуть плёнкой, украсить яркой ленточкой и вуаля - готов симатичный подарок!



Оставшуюся глазурь можно растопить и перелить в меньшую ёмкость, а можно соскоблить в пакетик. Она пригодится для крема, соуса или горячего шоколада. Можете растолочь глазурь в порошок, пересыпать в корнетик из пергамента, а позже, растопив в микроволновке и отрезав носик корнета, сделать надпись или узор на торте.



все рецепты
поиск по меткам

Рулет готовится быстро, съедается ещё быстрее: вкус восхитительный: просто тает во рту!
Некоторые трудности могут возникнуть с «корой», но, если не отступать от описания, всё получится.
В состав крема входит Нутелла и сливочный сыр Маскарпоне и мой совет: не надо их заменять другими продуктами (хотя бы первый раз).
Оригинальный рецепт полена (на английском языке) здесь , а мой перевод – не подстрочник, а свободное изложение:)

Рождественское полено с шоколадно-сливочным кремом и корой из шоколада



8 порций
время приготовления 50 минут + охлаждение.
537 ккал, 33 г жиры, 9 г протеины, 50 г углеводы, 53 г сахар, 0.4 г соль

Бисквит шоколадный:
180 г шоколада
6 крупных яиц
170 г тростникового сахара
пудра для обсыпки
щепоточка соли
Крем:
4 стл нутеллы
250 г маскарпоне
2 стл бренди
"Кора":
120 шоколада

противень для бисквита ≈ 30x40 см смазать маслом и застелить пергаментом.

Для теста (муки в тесте нет!). 200 г шоколада растопить на водяной бане (чтобы ёмкость с шоколадом не касалась воды). Снять и хорошо размешать.
Желтки взбить с сахаром до состояния мусса и понемногу ввести в них растопленный шоколад.
В сухой обезжиренной миске взбить белки до мягких пиков. Небольшую часть белков вмешать в шоколадную массу, потом осторожно вмешать остальные белки. Выложить в подготовленную форму.
Печь 20-25 180° (или 160° с обдувом, или 4 -газ).
Готовность определяется упругостью: при нажатии пальцем бисквит возвращается в первоначальное положение.
10 минут остудить, потом прикрыть влажным полотенцем и оставить до полного охлаждения. Затем убрать в холодильник на 2 часа (можно на ночь).
На этом этапе можно обернуть рулет плёнкой и заморозить на месяц, а в подходящий случай оттаять при комнатной температуре, смазать кремом и свернуть.
Для крема. Смешать нутеллу с маскарпоне и осторожно вмешать алкоголь. Охладить.
Для «коры». Лист пергамента расстелить на разделочной доске или небольшом противне. Растопить шоколад, остудить 10 минут, вылить на пергамент и тонко размазать лопаткой или широким ножом. Чем тоньше слой шоколада, тем красивее будет готовое полено. Охладить в холодильнике 8-10 минут, пока шоколад не схватится, но всё ещё будет достаточно пластичным.
Разломать шоколад на небольшие неровные кусочки «коры» и снова отправить в холодильник.
Сборка. Охлаждённый рулет положить на пергамент или полотенце, смазать половиной крема и осторожно свернуть, помогая себе полотенцем/пергаментом, начав сворачивание с близкой короткой стороны. Если кое-где лопнет, не страшно – всё скроет крем.
Выложить рулет на продолговатое сервировочное блюдо или лоток и обмазать оставшимся кремом.

Украшение. «Кору» для украшения надо доставать из холодильника по 2-3 кусочка, чтобы не таяли в тепле. Работать удобнее в тонких кондитерских (или медицинских) перчатках. Выложить кусочки шоколада на крем так, чтобы было похоже на настоящую древесную кору (см. фото). В оригинальном исполнении кора выкладывалась вдоль полена, я выкладывала поперёк. Делайте, как вам удобно.
Готовый рулет охладить примерно 1 час. Перед подачей слегка обсыпать сахарной пудрой.



все рецепты