В руском Интернете сведений о "мавре" совсем мало, немецким же языком я не владею, даже со словарём, поэтому предыстория появления десерта уместилась в одном предложении, в отличие от этого рецепта.

В 1888 году в Венской придворной опере (Hofoper) давали "Отелло".
Все помнят, что Отелло - мавр? Вот отсюда и возникло название кексика, впервые поданного зрителям.
"Рубашкой", очевидно, был соус и/или сливки, так и появился "Мавр в рубашке" или "Mohr im Hemd".

Рецепты кекса из Интернета настолько отличаются друг от друга, что мне так и не удалось собрать их в нечто единое, поэтому решила взять за основу рецепт из Вики - что-то убрала, что-то добавила, а может быть, и улучшила))

Мавр в рубашке



6 порций (формочки по 80-100 мл)

Тесто:
100-150 г сухарей*
молоко для промочки
3 яйца
80-90 г масла сливочного
50+50 г сахарной пудры или мелкого сахара
70 г миндаля или других орехов **
70 г растопленного шоколада
ваниль
1 стл коньяка или рома (не обязательно)
масло и сухарная крошка для формочек
Соус шоколадный:
150 г шоколада
150 г молока
20 г сахара
100 г сливок
ваниль
50 г масла
0.5-1 стл коньяка (не обязательно)

100 г сливок для украшения

Формочки для суфле смазать маслом, охладить, снова смазать и посыпать сухарями. Свои силиконовые формочки я смазывала 1 раз, не охлаждала, сухарями не посыпала.
Приготовить глубокий противень для водяной бани и кипяток.

* Если сухари несладкие, добавить дополнительно 1-2 стл пудры. Я использовала родные ванильные сухари, штук 6-7, наверное. В некоторых рецептах указана только хлебная крошка, в других - хлебная пополам с бисквитной.
** Часть миндаля (1-2 стл) можно заменить мукой или крахмалом 1:1.

Сухари залить молоком и дать промокнуть. Надо налить столько молока, чтобы сухари легко разламывались пальцами, но не превратились в кашу, т.е. молока лучше не долить, чем перелить. Если какая-то часть сухарей не размокла, смочить ещё раз не размокшие кусочки.
Масло взбить с половиной (50 г) пудры и поочерёдно ввести желтки.
Орехи смолоть с мукой (если вы заменили часть орехов мукой).
Сухари размять вилкой или пальцами и перемешать с орехами (можно смолоть их вместе).
Вмешать мучную смесь в желтковую.
Взбить белки со второй половиной пудры до пышности и в 3 приёма осторожно вмешать в тесто. Консистенция теста не жидкая: падает с ложки, но не льётся. Если вышло слишком жидким, можно добавить немного молотых сухариков или крошек белого хлеба.

Наполнить формочки тестом на 2/3, поставить в глубокий противень, затем в духовку и осторожно, чтобы не обжечься, налить в противень горячей воды на 2-3 см.
Печь 20 минут 170°-180° в маленьких формах или 30-40 минут - в большой. Готовность проверить деревянной палочкой.

Готовые пудинги выложить на тарелки и сразу полить шоколадным соусом (они чуть суховаты, поэтому соуса много не будет!).
Взбить сливки (хотите с сахаром, хотите – без) и украсить пудинги.
Традиционно такие пудинги пекутся в форме саварен (бублик), а сливками заполняется серединка.
Кекс довольно приятен на вкус, немного напоминает вкусную "Картошку" и этот "муалё" . Вкуснее, если поливать тёплым соусом!

все рецепты
поиск по меткам

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 23
Coconut & Lime Puddings with Poached Pears and Lime Syrup
Десерт готовят Эстер и Али, которых я уже представляла, приготовив по их рецепту итальянскую сальтимбокку.
В этом эпизоде 2 части: в 1-й части один член команды готовит закуску, во второй - все готовят блюда по теме "Классика вкуса".
Очень интересное блюдо было у Сэмми и Бэллы с классической парой вкуса: свинина+яблоко.
Эстер и Али выбрали сладкое блюдо (пара вкусов: лайм+кокос) и не прогадали! Судьи назвали десерт восхитительным по консистенции и идеально сбалансированным по вкусу.
Ну как я могла после такой оценки не попытаться это чудо приготовить?))
Кроме того, пудинг кокосовый, а кокос я буквально на прошлой неделе купила и превратила в замечательную стружку))

Листья кафир-лайма, которые используются в рецепте для ароматизации, естественно, в ближайшем гастрономе не продаются,)) поэтому в ход пошла кожура лайма, тонкие полоски которой я сняла овощечисткой.
Пальмовый сахар успешно заменён свекловичным.
Немного уменьшено количество масла и сахара.
Формочки я использовала керамические, что, наверное, не очень хорошо из-за толщины стенок. Хотя, с другой стороны, 2 пудинга, выпеченные мною в обычных консервных банках были совершенно идентичны «керамическим». На двойном фото пудинг, выпеченный в консервной банке (он справа).
Чтобы сделать обычную муку самовосходящей я добавила в неё 1 чл разрыхлителя.
От себя добавила в тесто 0.5 чл лимонной цедры, а в сироп - 3 стл лаймового сока вместо одной - люблю кисленькое и лимонное!
Все отступления и замены в скобках.

Кокосово-лаймовый пудинг с пошированной грушей и лаймовым сиропом.



8 порций за 50 минут.

Пудинг:
175 г масла сливочного (150)
175 г сахара (150)
1 чл экстракта ванили
3 яйца (4 яйца)
175 г самоподходящей муки (мука с 1 чл разрыхлителя)
75 кокосовой стружки
(0.5 чл цедры лимона)
Тушёная груша и сироп:
2 крепкие спелые груши
400 мл холодной воды
175 пальмового сахара (обычного сахара)
2 листика кафир-лайма (4 полоски лаймовой кожуры)
1 стл лаймового сока (3 стл)
Украшение:
обжаренная стружка свежего кокоса
цедра лайма

8Х125 мл формочек, смазанных маслом.

Для пудинга.
Взбить масло с сахаром добела.
Добавить ваниль и поочерёдно вмешать яйца, взбивая каждое до полного соединения с массой.
Вмешать муку с разрыхлителем и кокосовой стружкой.
Распределить по формочкам, поставить в глубокий противень.
В противень налить горячую воду до половины высоты формочек. Прикрыть верх фольгой, оставляя немного места для подъёма теста Поставить в разогретую духовку.
Печь около 20 минут 180°. Проверить готовность палочкой.
3 минуты остудить, осторожно отделить от бортиков, перевернуть и вынуть из форм.

Девушки налили в противень холодную воду (надо горячую!), поэтому из-за нехватки времени им пришлось вынимать формы из воды и допекать на решётке – получились кексо-пудинги. Я же пекла в воде, как написано в рецепте.
Если хотите получить румяную корочку, пудинги надо превратить в кексы, то есть, печь без воды.
Противень желательно брать достаточно глубокий – когда он накроется фольгой, подросшие кексы не должны прилипнуть к «крыше».



Для сиропа и тушёной груши.
Грушу очистить и нарезать средними дольками.
Сахар растворить в воде, добавить листья лайма (кожуру лайма) и проварить несколько минут.
Добавить груши, варить около 5 минут до мягкости, вынуть шумовкой на тарелочку.
Если груши твёрдые или недозрелые, варить дольше. Долька не должна развалиться, но и сырой быть не должна. Она готова, когда самая тонкая часть дольки станет полупрозрачной.
В сироп добавить лаймовый сок и уварить наполовину (загустить). Вынуть листья (кожуру).
Для кокосовой стружки.
Мякоть кокоса крупно натереть или настругать овощечисткой. Обжарить в духовке до подрумянивания.
Подача.
Пудинги выложить на тарелки, посыпать обжаренной стружкой, положить рядом несколько грушевых долек. Отдельно подать сироп для поливки.

Пудинги просто замечательные: нежные и воздушные! Пропитанные кисленьким сиропом, с грушей на закуску - волшебный вкус!

все рецепты
поиск по меткам