MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 18.
Закуску готовят Мэл и Бек – супружеская пара из Квинсленда



Им 33 и 28 лет и они всю жизнь работают в управлении гостиничным бизнесом и ресторанами, а на шоу решили попробовать себя в качестве поваров.
Блюда этой команды всегда кажутся очень простыми, но гармония присутствует во всём: во вкусе, цвете и даже, запахе.
Вот и на этот раз их закуска Polenta, Beetroot, Orange and Goat's Cheese Salad с кусочками обжаренной кукурузной каши соперничала с лобстерами от другой команды – и выиграла: жюри, состоящее из знаменитых шеф-поваров, было в восторге от этой закуски.

К сожалению, в видео ролике приготовление закуски показано малюсенькими обрывками, поэтому многое пришлось додумывать самостоятельно, а также обнаружилась парочка несоответствий:
а) каша из 1 л бульона варится всего на 4 порции. Я готовила 2 порции из 500 мл, но поленты с лихвой хватило бы на 4-5.
Поленту я варила на воде, но, конечно, на бульоне, будет вкуснее.
б) в ролике упоминается и маринованная, и печёная свёкла, в тексте – только печёная.
Я не нашла кресс салата и жалела, что его замена у меня ещё не взошла, но я выкрутилась, использовала...ржаные и шалфейные проростки))
В видео ролике полента жарилась во фритюре, и я так и не уследила, надо ли её панировать. Я попробовала разные способы: в панировке и без, во фритюре и на сковороде. Разница почти незаметна, но брусочки, панированные в поленте, не прилипают к сковороде и лучше хрустят. В последнюю порцию масла я сыпнула щепотку куркумы, чтобы придать больше желтизны и, по-моему, получилось симпатично.
Ещё я бы увеличила количество свёклы, а кукурузных палочек брала бы не 3, а 2 на порцию. Мой идеальный комплект порции таков: 2 брусочка поленты размером 6х2Х2, 2-3 средние дольки не очень сладкого апельсина, 3 дольки некрупной свёклы, 8-10 маленьких листочков салата, 2 кусочка сыра.
Заправку я бы сделала более кислой, увеличив количество апельсинового сока, но у меня был очень спелый и сладкий апельсин, а лучше взять покислее. Не бойтесь сделать больше заправки, она прекрасно подойдёт для любого зелёного салата. Я наливаю заправку в бутылочку от «Агуши» и храню в холодильнике 3-5 дней. Бутылочка с крышкой удобна тем, что взбалтывается одним движением пальцев.
Листики мангольда я выудила из пакета салатного микса))

ОЧЕНЬ вкусно! Ни один ингредиент не выпадает из букета: аромат розмарина, кисло-сладкий апельсин, нежная полента с хрустящей корочкой, карамельно-кисловатая свёкла, запечённая с сахаром и бальзамическим уксусом, заправка из масла и апельсинового сока, листики мангольда – всё это вместе так здорово сочетается и, надо сказать, отлично поднимает настроение. И ведь, что немаловажно, закуска такая красивая! Правда?



Теперь, наконец-то сам рецепт))

Полента:
1 л куриного бульона
170 г поленты
25 г+25 г сливочного масла
немного соли и перца
Свёкла:
3 некрупные свёклы
1 веточка розмарина
2-3 стл апельсинового сока
1 стл бальзамического уксуса
1-2 чл тростникового сахара
2 чл оливкового масла
2 апельсина (сок и дольки)
Заправка:
150 мл оливкового масла ev
50 мл апельсинового сока
50 мл уксуса херес
щепотка соли

200 г козьего сыра
50 г фундука
кресс-салат
мелкие листики свёклы (мангольда)

для поленты квадратная форма 19 см,
смазанная растительным маслом.

Полента (готовится заранее).
Бульон вскипятить, засыпать поленту и варить около 10 минут на среднем огне, как манную кашу. Вмешать половину масла, приправить солью и перцем, выложить в форму, разровнять лопаткой, побрызгать маслом сверху, остудить, прикрыть плёнкой и поставить на 2 часа в холодильник.
Салат.
Свёклу завернуть в фольгу и печь 40 минут 200° до мягкости. Можно запекать и в кожуре, и без неё. Я пекла в кожуре.
Из одного апельсина выжать сок, приготовить заправку, оставив немного сока для свёклы.
Готовую свёклу разрезать на четвертинки, полить маслом, соком и уксусом обвалять в сахаре (без фанатизма), выложить на небольшой противень, посыпать листиками розмарина. Печь 10 минут до карамелизации краёв (они должны стать чёрными и хрустящими, но не горелыми!) Во время запекания можно 1 раз перевернуть ломтики и полить жидкостью с противня.
У второго апельсина срезать острым ножом кожуру, стараясь захватить и белую часть. Аккуратно вырезать дольки, не захватывая белую часть.
Орехи обжарить, снять шелуху, измельчить.
Поленту аккуратно перевернуть на доску и нарезать брусочками.
Обжарить поленту во фритюре, обсушить на бумажном полотенце.
Для заправки всё перемешать.
Подача.
На каждую тарелку положить по 2-3 три брусочка поленты, распределить свёклу, апельсиновые дольки, сыр, мангольд и кресс салат. Полить заправкой, а остальную подать в соуснике или бутылочке. Посыпать орехами.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

1. Салат из шпината с голубикой, орехами и черничным соусом Blueberry Spinach Salad

Так получилось, что в этом салате я заменила почти всё
Вместо козьего сыра взяла фету Салакис (кстати, эта новинка оказалась очень вкусной!)
Вместо голубики планировалась черника, но, когда ягода разморозилась, оказалась смородиной)) Ну и ладно - решила я - смородину я тоже люблю.
Ореха пекан оказалось в наличии всего 2 половинки, поэтому добавила грецкий орех.
Мои винные уксусы закончились - использовала бальзамический.
В рецепте требуется пучок шпината, а какие там пучки никому неизвестно. Я взяла 50 г для двух порций.
Уменьшила количество масла и сахара в заправке.
В переводе на русский язык чашки заменила стаканами.

Оригинал
Blueberry Spinach Salad
Салат служит прекрасным дополнением к любому блюду.
330 ккал в одной порции.

4-5 порций

Салат:
1 пучок шпината
1 стакан (250 мл) свежей голубики
0.5 стакана (125 мл) обжаренных орехов пекан
0.25 стакана (80 мл) мягкого козьего сыра
1–2 чл (5–10 мл) мака
Заправка:
3/4 стакана (175 мл) растительного масла
0.25 стакана (80 мл) свежей голубики
4 стл (60 мл) белого винного уксуса
5 стл (75 млl) сахара
1 чл (5 мл) соли

Мой вариант.


Салат:
50 г свежего шпината
1 стакан смородины
100 г грецких орехов
100 г феты Салакис
1-2 чл мака
Заправка:
70 мл растительного масла
горсточка смородины
3 стл бальзамического уксуса
1 стл сахара
1 чл соли

Мак промыть и просушить, орехи обжарить.
Шпинат вымыть, обсушить, разложить по тарелкам, украсить ягодами и орехами.
Из сыра скатать маленькие шарики, обвалять в маке, распределить по тарелкам. Я нарезала фету кубиками, а те шарики, которые вы видите на фото, скатала из остатков адыгейского сыра.
Для заправки всё взбить блендером и полить салат перед подачей на стол.


2. Салат с куриной грудкой и соусом из черники, из журнала «Lecker», рецепт которого я увидела у Наташи в блоге и сразу же приготовила, благо, что, черника так и осталась в морозильнике от первого салата))
Этот салат я готовила дважды (захотелось кое-что изменить под свой вкус): один из салатной смеси, второй из валерьянницы.
Натуля, спасибо, что делишься интересными рецептами (твой малиновый вариант соуса я тоже как-нибудь опробую с моцареллой или фетой).

Оригинал:
Салат с куриной грудкой и соусом из черники.

4 (порции)

375 г черники
сахар, соль, перец
2 чл среднеострой горчицы
2-3 стл бальзамического уксуса
6 стл оливкового масла
2 стл кедровых орешков
500 г куриного филе
150 г салата полевого (валерьянница, корн)
135 г козьего сыра

Мой вариант:


1 порция

Соус:(соуса приготовила 2 порции, потому что вкусно!)
100 г черники
сахар, соль, перец
1 чл среднеострой горчицы
1 стл бальзамического уксуса
1 стл оливкового масла
Салат:
1 стл оливкового масла
50 г куриного филе
0.5 стл кедровых орешков
20 г салата корн (валерьянница)
40 г феты Салакис
горсточка черники

Курятину нарезать полосками и обжарить на оливковом масле. Посолить, поперчить и снять с огня.
Орешки обжарить без масла, переложить в другую посуду.
Валерьянницу помыть, обсушить.
Чернику помыть, дать стечь воде, горсть красивых ягод обсушить и оставить для украшения.
Для соуса.
Взбить оставшуюся чернику с горчицей, сахаром, солью и уксусом, постепенно добавляя масло.
Попробовать на вкус, приправить и разбавить черничным соком, если требуется.
В салатнике перемешать зелёный салат, курятину, кусочки сыра.

Когда я перемешала салат (первый вариант), он стал таким страшненьким, а курятина и сыр, политые синим – просто ужас:


Через некоторое время я эти фотки уберу. Они здесь, как предостережение от ошибок. Теперь все знают, как может выглядеть блюдо, политое черничным соусом?

В следующем варианте я эти недостатки исправила: чернику с салатом не перемешивала, немного соуса налила на дно тарелки, остальной - в соусник.
Наличие курятины в салате мне не особенно понравилось, а вот соус я буду использовать обязательно, он гораздо вкуснее и не такой калорийный, как соус из рецепта 1.

Оба салата вкусные и можно даже скомпоновать из двух один по собственному вкусу.
Мне, например, понравилось бы так: шпинат, фета, панированная в маке, кедровые орешки, черничный или смородиновый соус с минимумом масла

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 19.
Очень интересная серия на тему «Детский фестиваль».
Команды накормили 500 детей! На приготовление был выделен 1 час и 1.5 часа на обслуживание.
Оценивали и голосовали дети и родители, а не судьи.
Очень весело, шумно, и я с удовольствием узнала больше о вкусах детей.
Приготовить я решила тарталетки-буррито*
Получилось красиво, быстро и вкусно!

Буррито готовили Келли и Эш, о которых расказ уже был (готовила с ними вкуснейшее мороженое)

Это их Chicken burrito baskets



а это мои:



Буррито с курицей в корзиночках и салат гуакамоле

30 небольших «детских» порций

Корзинки-тарталетки:
10 лепёшек тортилий
150 г вкусного сыра
2 листа салата айсберг
150 г сметаны
1 пучок зелёного лука
Начинка:
1 куриная грудка
1 стл молотой зиры
1 чл молотого кориандра
1 чл сладкой паприки
1 чл сухого орегано
соль перец
1.5 чл оливкового масла
3 маленьких сладких разноцветных перца.
Соус для начинки:
1 маленькая красная луковица
1 зубчик чеснока
4 средних помидора
125 г (баночка) кукурузы
сок 1 лимона
Гуакамоле:
1 авокадо кубиками 1 см
1 помидор маленькими кубиками
сок 0.5 лимона
Для взрослых можно добавить острый перец

Формочки смазать маслом.
Начинку и корзинки можно приготовить за день, хранить мясо в холодильнике, а корзинки - в герметичном контейнере.

Корзинки.
Вырезать из тортилий кружочки 9 см, вложить в формочки и печь 7 минут 180° до лёгкого подрумянивания. Остудить.



Можно вырезать кружочки из тонкого лаваша, но тогда лучше брать по 2, а то и 3, кружочка на одну тарталетку, иначе они будут слишком хрупкими. Некоторые заготовки я смазывала маслом, но особой разницы не почувствовала. Может, масла было мало...
Конечно, можно вырезать не кружочки, а квадраты или просто разрезать лепёшку на 4 сектора – получится корзинка-лодочка.



Начинка.
Курятину нарезать кубиками 1 см, перемешать со специями и на 2 чл масла обжарить в 2 приёма до подрумянивания и готовности. Переложить в салатник.
Соус.
Перец, лук, помидор, чеснок мелко нарезать.
Лук обжарить на оставшемся масле до мягкости, добавить перец, чеснок и готовить, помешивая, около 5 минут.
Добавить помидор, кукурузу, довести до кипения и варить до консистенции средне-густого соуса (около 20 минут).
Курятину смешать с соусом, приправить солью и перцем по вкусу.

Всё для гуакамоле нарезать, перемешать и приправить.

Сборка.
Листья салата и зелёный лук нарезать.
Сыр натереть крупной стружкой и разложить бОльшую его часть в корзинки.
Добавить по кусочку салатного листа и курятину с соусом.
Полить сметаной, посыпать остальным сыром и луком.
Подать с гукамоле.
Закуску я дополнительно посыпала пророщенной и обжаренной пшеницей

Блюдо очень подходит для детей: порция малюсенькая и никаких консервантов))

Остатки лепёшек я подсушила в духовке и получились вот такие чипсы:



* Бурри́то (уменьшительное от исп. burro — ослик) — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута начинка. Иногда туда же добавляется салат и сметана или томатный соус.

все рецепты
поиск по меткам

Такой салат готовила в одной из кулинарных телепередач Татьяна Плоцкая – шеф-повар ресторана «Карлсон». Соусы и заправки она принесла с собой, поэтому пропорции утаила, но устный перечень ингредиентов был - я попыталась повторить)).
Салат вполне можно готовить и подавать без рыбы и соусов – он вкусен и сам по себе, с клубникой и сладко-кислой заправкой. Его готовят многие знаменитые повара.



2 порции

Рыба паровая:
(готовится заранее)
1-2 стейка форели или сёмги
розмарин
Соус клубничный:
(готовится заранее)
0.5 стакана порезанной клубники
1 стл оливкового масла
1 чл сока тёртого имбиря
1 стл лимонного сока
3 стл воды
0.5 чл мёда
щепотка свежемолотого чёрного перца
Соус-крем бальзамический:
(готовится заранее)
бальзамический уксус
сахар/мёд
Заправка для салата:
1 стл бальзамико
1 чл кленового сиропа или дикого мёда
1 стл лука-резанца
1-2 стл масла ev
cоль, перец
Салат:
50 г руколы
50 г листьев любого салата
немного лука-резанца
1 луковичка шалот
300 г клубники
миндаль или фундук
пармезан или другой твёрдый сыр

Бальзамический соус (готовится заранее).
Его можно приготовить побольше, если не жалко дорогого уксуса – хранится замечательно (смесь уксуса с сахаром – неблагоприятная среда для микробов), но для рецепта понадобится буквально чайная ложечка, а можно и вообще без него обойтись. На этот раз я без него обошлась, но раньше готовила.
Уксус налить в небольшую посудину, насыпать сахар, дождаться его растворения и варить до нужной (как жидкий мёд), густоты. Остывая, соус густеет – это надо иметь в виду!
Иногда для удешевления такой соус готовят на муке с бульоном (бульон, бальзамический уксус, мука или крахмал), но я ещё не пробовала. Сварите для начала пробную порцию, чтобы понять сколько класть сахара и какая нужна консистенция.
Клубничный соус (готовится заранее).
Клубнику нарезать. Разогреть сахар или мёд, не размешивая (сахар должен растаять и чуть пожелтеть).
Снять с плиты, осторожно добавить воду, размешать.
Добавить имбирь, лимонный сок, довести до кипения. Добавить клубнику и немного уварить.
Протереть через среднее сито. Поперчить, охладить.
Рыба (готовится заранее).
Рыбу присолить, обвалять в листиках розмарина и приготовить на пару (можно сварить в пряном бульоне). Не пересушить!
Охладить и разобрать на небольшие кусочки.
Салат.
Орехи обжарить, остудить.
Тонко нарезать лук и подготовить салатную смесь.
Клубнику нарезать пополам или дольками. Пармезан натереть в виде тонкой стружки или настругать овощечисткой.
Лук полить 1 чл заправки, перемешать с руколой, салатной смесью, клубникой, орехами.
Посолить и поперчить по вкусу.

На тарелки налить клубничный соус.
В центр выложить горкой салат, побрызгать заправкой.
На клубничный соус по окружности выложить кусочки рыбы, на них - по капельке бальзамического соуса.
Украсить салат стружкой пармезана, орехами, ещё немного поперчить.

все рецепты
поиск по меткам

Рецепт очень простой: измерение и взвешивание заменяются собственным вкусом и чувством меры.



Отварной или консервированный кальмар
сладкий красный перец
чёрные оливки без косточек
петрушка или другая зелень
лук репчатый
молотый перец красный и чёрный
Заправка:
майонез, кетчуп

Кальмара и перец нарезать соломкой, оливки - колечками или четвертинками, лук - тонкими полукольцами или соломкой вдоль луковицы, зелень порубить. Перемешать.
Для заправки. Смешать кетчуп с майонезом и молотым перцем в любой пропорции (по вкусу). Начните, взяв по 1 чл кетчупа и маонеза, и добавляйте, пробуя и подбирая вкус. Не злоупотребляйте заправкой.
Заправить салат и перемешать.

Зелёные листики на фото - горчица, я её и в салат порезала.
Кальмара можно заменить креветками и крабовыми палочками, а кетчуп - свежими помидорами.
Если взять острый кетчуп, перец можно исключить

все рецепты
поиск по меткам

Рецепт салата (Birnen-Sellerie-Salat) пришёл ко мне из Наташиного журнального проекта (журнал "Emotion").

Сельдерей я очень люблю, а корневой особенно. И салаты с ним готовлю, и запекаю, и жарю, как картошку, а вернее, вместо картошки. Только вот никогда не тёрла на мелкой тёрке и никогда не пробовала с грушей. В моих салатах сельдерей обычно «дружит» с кислыми фруктами: яблоками, виноградом, цитрусовыми.
Что ж, значит, настало время пробовать новое сочетание))

В рецепт я никаких изменений не вносила, кроме замены «айсберга» на салатную смесь – на тот момент полпакета салатных листьев (корн и мангольд) томились в холодильнике, потеряв всякую надежду попасть на стол.



4 порции

50 г грецких орехов
200 г корня сельдерея
300 г спелых груш (примерно 2 штуки)
150 г листьев салата
Заправка:
70 г майонеза
70 г сметаны
2 стл бальзамико
соль, перец
1 стл жидкого мёда

Крупно порубить орехи и обжарить без масла.
Почистить груши и сельдерей.
Смешать всё для заправки.
Сельдерей натереть на мелкой тёрке, груши нарезать кубиками, добавить орехи, заправить.
Дать настояться примерно 30 минут и добавить, если надо, специи.
Листья салата распределить по тарелкам, сверху - заправленный салат,.
Сразу подать.

Спасибо, Наташа, за рецепт! Салат вкусный, приятный, был съеден без всякого настаивания - совсем не был сухим.
Единственное, что мне не понравилось – бальзамический уксус испортил красивую белизну сметаны с майонезом. Возможно, надо использовать светлый бальзамический уксус, а то и лимонный сок, не знаю… Если будет повтор, попробую смешать заправку с каким-нибудь кислым цитрусовым соком.

все рецепты
поиск по меткам

Этот салат я готовлю довольно часто, он вкусный и простой.
Всегда думала, что видела рецепт у Высоцкой в "едим дома", но попробовала вчера найти ссылку, да так и не нашла. Находится азиатский огуречный салат с кешью и соевым соусом, но это не то и не так.
В общем, ссылки пока нет.

Пишу пропорции для салата, изображённого на фото, но их можно менять по своему вкусу.
Огурцы с кешью сочетаются очень хорошо.

В 100 г салата - 133 ккал.

250 г свежих огурцов
30 г орехов кешью обжаренных
оливковое масло
лимоный сок
соль, перец, петрушка укроп
ростки горчицы (см.фото)
лук

Огурцы нарезать, орехи обжарить и порубить, зелень нарезать.
Лук можно использовать только сладкий. Если сладкого лука нет, надо тоненько нарезать обычный репчатый, ошпарить кипятком, облить сразу холодной воджой, побрызгать лимонным соком или уксусом, поперчить, посолить и дать настояться 5-15 минут. Заткем отжать и добавить в салат. А можно и вообще обойтись без лука.
Перемешать, приправить.
Пробуйте.

А это моя свежайшая майская горчица:




все рецепты
поиск по меткам

«Примерно такой салат подают в важной гастрономической институции города Лондона — ресторане «The Woolseley», самом приятном месте на улице Пиккадилли» (из журнала "Афиша-Еда")



Рецепт из журнала я не копирую, а пишу так, как готовила сама. А ещё, я не совсем поняла, почему "Еда" назвала этот салат "сашими":)

2 порции

100 г варёной свёклы
50 г салата корн (или любого другого)
проростки горчицы
10 г кедровых орешков
Заправка:
0.5 чл мёда гречишного
1 чл горчицы
10 г растительного масла (у меня было горчичное)
соль, перец.

Свёклу нарезать тонкими ломтиками. Орешки слегка обжарить на сухой сковородке.
Для заправки смешать горчицу, мёд, соль и перец и, размешивая, добавить растительное масло.
Салат и свёклу полить заправкой, перемешать и посыпать кедровыми орешками.

Вкус мёда в салате очень приятен и хорошо сочетается с горчицей, но надо постараться с ним не переусердствовать – пусть мёд ощущается совсем чуть-чуть.


все рецепты

Французский шеф-повар Thomas Lejeune из Сен-Тропе (ресторан Bayader) предложил эту закуску на сайте recette-de-chef



Название у бутерброда очень длинное: Tarte fine a la tomate et mozzarella, roquette et gambas marinees au pistou (тонкий пирог с помидорами, моцареллой, рукколой, маринованными креветками и соусом песто), поэтому захотелось придумать новое название (надеюсь, что месье Lejeune не будет возражать ), и я старалась не отступать от рецепта, благо, что все нужные продукты есть в продаже.

Закуска бутерброд Сен-Тропе



4 порции

Кусок слоёного теста (одна слойка примерно 20х10 см, а в готовом виде 15х6см)
Конфи из томатов: * (приготовить заранее)
800 г помидоров сорт "рим"
50 г оливкового масла
5 г чеснока
1 веточка тимьяна
соль, сахар
Начинка:
60 г руколы
12 креветок 16/20
60 г пармезана
0.5 пучка зелёного лука с луковками
2 шарика моцареллы по 125 г
соль, перец
Соус Песто (понадобится 60г):
100 г базилика
50 г тёртого пармезана
50 г кедровых орешков
10 г чеснока
20 г оливкового масла
Крупная соль и перец молотый
Украшение тарелки:
бальзамический крем **
кедровые орешки
соус песто

Для конфи. Очистить помидоры от серединок и сока, порезать четвертинками. Приправить солью, перцем и мариновать 1 час .
Выложить помидоры в форму с пергаментом или фольгой, побрызгать оливковым маслом, посыпать тимьяном, чесноком и томить в духовке 1 час 100°C (газ 3-4). Мне показалось, что час тушения слишком много.
Для начинки (а вернее, верхушки). Приготовить руколу, пармезан натереть стружкой, помыть и почистить креветки, оставив хвостики. Обжарить на оливковом масле зелёный лук и креветки. Порезать моцареллу дисками.
Для соуса песто Всё прокрутить, понемногу добавляя масло. Я использовала готовый магазинный соус.
Тесто нарезать 20х10 см, наколоть вилкой, выпечь на верхнем уровне духовки 210-230° до небольшого подрумянивания.
Чтобы тесто не вздулось и осталось ровненьким, месье Lejeune советует выпекать его между двумя противнями (ниже есть ссылка на видео). Я этого не делала, но во время выпечки пару раз проколола вздутия.

Подровнять выпеченные полоски теста до размера 15х6см.
Снизить температуру духовки до 180° (6 газ).
Каждую слойку смазать соусом песто, выложить моцареллу, чередуя с помидорами-конфи.
Поставить на несколько минут в духовку (до подплавления сыра).
Красиво украсить тарелку кремом Бальзамико**
Уложить на слойку с сыром и помидорами руколу (или другой салат), посыпать стружкой пармезана. Креветки обвалять в тёртом пармезане, нанизать на шпажку, выложить на закуску, побрызгать маслом из кедровых орехов.

Блюдо красивое, супервкусное! Дольше всего готовятся помидоры конфи – приготовьте их заранее.
Я забыла положить руколу, она так и осталась в холодильнике, что меня очень расстроило :((

К закуске шеф предлагает вино Chаteau de Barbeyrolles из Прованса , но сомневаюсь, что оно найдётся у нас в продаже. Советую заменить его любым белым вином (кроме шардоне) из Прованса (например, Совиньон Блан) .

*"Конфи" (иногда «конфит») означает, что продукт долго-долго томят при небольшой температуре или, залив жиром/маслом, долго настаивают с ароматическими травами. В основном, конфи бывает мясным, но бывает овощным, а также из трав.
** Бальзамический крем продаётся готовый, но сделать его дома тоже можно и это очень просто: немного уварить обычный бальзамический уксус (он станет густым, а в холодном виде похожим на мармелад). Загущается уксус очень быстро - не отходите далеко!

Здесь у меня много написано о бальзамическом уксусе.
Здесь видеоролик и фотографии рецепта, он на французском языке, но процесс вполне понятен.

все рецепты
поиск по меткам

Непривычное, но замечательно-вкусное сочетание.



2-3 огурца
300 г клубники, промытой и обсушенной (вместо клубники можно взять красную или чёрную смородину, ежевику, малину или бруснику, но вкуснее всего с клубникой)
2 стл лимонного сока
3 стл апельсинового сока
четверть пучка мелконарезанной мяты
1 щепотка перца чили и/или паприки (остроту выбирайте по вкусу)
щепотка соли (с солью осторожно, лучше посолить уже готовый салат или вообще не солить, я не солила)
2 стл орехового или растительного масла (у меня - миндальное)

Огурцы почистить (не обязательно), нарезать клинышками или не мелкими дольками, выложить на сервировочное блюдо.
Клубнику нарезать четвертинками или половинками и красиво разложить между огурцами.
Для заправки. В маленькую баночку с крышкой (я беру баночку от детского питания) налить соки, добавить мяту, перец, масло. Закрутить крышкой и хорошо потрясти до образования эмульсии.
Свежей мяты у меня на этот раз не оказалось, поэтому добавила сушёную, мелко растёртую.
Щедро полить салат заправкой, излишки закрыть и оставить в холодильнике для других салатов (очень подходит к капусте и руколе).
Свой салат я украсила ростками базилика и кресс-салата (они как раз недавно взошли в ящике на балконе).

Мои друзья уже опробовали этот рецепт, и кажется, он пришёлся по вкусу:
Лена , Наташа и ещё Наташа
К мнению одной из Наташ, что огурцы лучше всё же чистить, я полностью присоединяюсь: очищенные огурцы очень хорошо "дружат" с ягодами.

А здесь вариант с красной смородиной, где огурцы без кожуры:)

ВСЕ рецепты

Вкусная и симпатичная закуска для праздничного стола в любое время года



В зависимости от размера может получиться 20-30 штук

Тесто:
350 г муки
1.5 чл соли
7 г сухих (10-15 г свежих) дрожжей
40 г тёртого пармезана или другого твёрдого сыра
2 чл льняного семени
200 мл воды
2 стл оливкового масла
1 небольшое взбитое яйцо
Обмазка, обсыпка:
яйцо, мак, кунжут
Гарнир:
несколько тонких ломтиков полукопчёной сёмги
любой зелёный салат, петрушка, укроп
зелёный лук для обвязки

Смазать противень или застелить пергаментом.
Заранее приготовить зелёный лук: помыть и оставить без пакета, чтобы подвял.

Муку просеять, добавить соль, дрожжи, пармезан.
Тепловатую воду смешать с оливковым маслом и замешивать тесто 5-10 минут, затем переложить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть и оставить в тепле на 45 минут.
В хлебопечке:
Размешать дрожжи (если свежие) в воде, вылить в ведёрко. Туда же вылить взбитое яйцо и масло. Всыпать просеянную муку, соль, сыр. После сигнала о внесении добавок, всыпать льняные семена. Разделать тесто после окончания программы.
Готовое тесто раскатать в трубочку и разрезать на кусочки 15-20 см.
Второй способ: отщипывать шарики теста размером с грецкий орех и раскатывать колбаски таким образом:
из кусочка теста раскатать лепёшечку,
скрутить от себя, «прищепляя» пальцами каждый виток,
полученный рулончик раскатать в тонкую сигарку длиной 15-20 см.

Яйцо взбить с 1 чл молока и смазать палочки.
Обвалять в кунжуте и маке, выложить на противень.
Печь 12-15 минут 200° до золотистого цвета.



Сёмгу нарезать кусочками в виде лепестков.
К хлебной палочке приложить веточку петрушки и/или укропа, лепесток сёмги, листик салата и обвязать пёрышком лука.
Расставить по стаканчикам.
Подвядшую зелень можно подержать немного в воде (для "оживляжа").

Салат "Капрезе" (Insalata Caprese) - это помидоры с Капри, оливковое масло, базилик, моцарелла и соль с перцем - всё очень просто!

Конечно, помидорки я купила не на Капри, а в местном овощном магазине (кажется узбекские), базилик с балкона, но сыр и масло "родные" - итальянские (масло monini, моцарелла locatelli). От себя добавила лишь кусочек обжаренного зернового хлеба с чесночком, за который итальянцы точно закидали бы меня своими каприйскими помидорами:)
Такой салат я могу есть ежедневно, вот только моцарелла такая дорогая


Затем следует чай с травками и мёдом. Травки, какие есть: тысячелистник, кипрей, зверобой, мята, донник и другие сезонные. В этой чашке зверобой, мята и щепотка чёрного чая для цвета. Мёд люблю разный, поэтому чередую тёмный и светлый, "тяжёлый" и нейтральный. А таблетки... ну какой же пенсионер без пилюль:)



Базилик я сею в небольшой пластиковый ящик-лоток и в течение всего июня прореживаю - выдёргиваю густоту и мелочь для салатов. Некоторые растения пересаживаю в горшочек или балконные ящики, а остальные так и растут в лоточке, пока не закончатся. Когда остаётся 5-6 штук, готовлю следующую "грядку".

Сегодня по этому рецепту приготовила салат, но вместо клубники - красная смородина.



Какой же вкусный салат! Сладковатые на вкус огурцы в паре с апельсиновым соком усмиряют кислую пару смородины и лимонного сока. А острый перец добавляет пикантности. Если не любите острое, паприка тоже подойдёт.

Вместо паприки я поперчила приличной щепотью перца чили, посолила (предыдущий у меня был без соли).
Вместо мяты на балконе выросла мелисса, поэтому, деваться было некуда - нарезала её, огурец в этот раз почистила (оказалось, что так, на самом деле, вкуснее).

Стало понятно, что можно и нужно экспериментировать с другими ягодами, поэтому, здесь салат называется ягодно-огуречным. В прошлом году была проба с черникой - не впечатлил, но вдруг кому-то понравится именно такое это сочетание:) А ещё можно попробовать с чёрной смородиной и малиной:)

Ещё добавлю: салат из индийской кухни, где он называется качамбер, а у нас дома за ним прочно закрепилось название кукумба (как английский cucumber). Правда похоже: кукумбер и качамбер? (возможно, что это и переводится, как огурец - надо будет спросить у переводчиков:)

Курица в тминном тесте по рецепту Туси-Чучелки (старый форум едим дома, на котором я нашла рецепт, уже не существует).

К сожалению, я успела сфотографировать только целый свёрток, фотографии в разрезе нет: когда удалось вспомнить, где оставила фотоаппарат, от курицы остались только рожки да ножки косточки и корочки.



Тусин рецепт привожу почти «добуквенно»:

"Рецепт мне показался интересен в первую очередь способом запекания.
Получила я его любопытным способом. Залезла как-то в интернет в поисках рецепта курицы в горшочке. Как только комп загрузился - автоматически загрузилась Ася. Тут же поприветствовал меня старый интернет-знакомый, который работает сисадмином и висит в Инете круглосуточно. Спросил, что делаю. Я сообщила ему, что так мол и так, муж требует куру в горшочках. На что он мне сказал, что есть у него рецепт курицы, правда совсем не в горшочках, но изумительный...
Я, естественно, помирая от любопытства, потребовала написать... Зная, что мужчина он, в принципе, не кулинарных наклонностей, попросила просто объяснить принцип, т.е. без граммов, столовых ложек и температур. Рецепт уместился в одну строчку и поверг меня в гомерический хохот. Выглядел так: "Короче, засовываешь в курицу лимон и обматываешь простым тестом с тмином". Все. На этом он заканчивался. Я посмеялась и пыталась добиться подробностей. Фигушки. Единственное, что мне удалось выяснить у этого супер-кулинара, что тесто не дрожжевое. Остальное додумала сама, и все получилось прекрасно, что самое удивительное.

Тесто:
450 г муки
0,5 чл соли
210 мл воды
1 яйцо
1стл оливкового масла
2 стл тмина

Все просто вымешать. Я вымешивала в ХП на режиме "Пельмени".
Целую тушку курицы тем временем промыть, обсушить бумажными полотенцами. Взять лимон, сделать на нём один крестообразный надрез и засунуть в тушку (кверху надрезом, чтобы в процессе выпечки сок не тек из него и не смачивал излишне тесто). Помимо лимона внутрь можно положить любые любимые вами пряности и специи: еще тмина, чеснок (кстати, прекрасно сочетается с тмином), зелени и т.д. Саму курицу я обмазала небольшим количеством майонеза, смешанного с солью и чёрным перцем. Тесто раскатала толщиной порядка 0,5 см в большой круг, выложила в центр курицу, защипила. Переложила её аккуратно в глубокий противень, смазанный маслом, само тесто при помощи кисточки так же сверху смазала оливковым маслом и в духовку. Выпекать сначала при 200 градусах, потом (примерно через полчаса) при 180. Пекла почти 1,5 часа. Резать её нужно не в плоском блюде. Как только корочку из теста вскроете - выльется много бульона. Корочка жесткая, её можно не есть, но мои трескали очень хорошо. Чтобы она перестала быть совсем жёсткой, можно хорошо сбрызнуть горячую готовую курицу молоком, прикрыть полотенцем и дать постоять минут 10 перед подачей на стол. Мои ломали куски запечённого теста, окунали их в бульон на блюде и ели.
Курица вкусна. Курицу вообще трудно испортить. Она печётся-тушится внутри в замкнутом пространстве, как в кастрюльке. Мясо получается мягкое, нежное с густым духом запечённого тмина и специй.
Вообще, рецепт хорош своей универсальностью и идеей. Каждый может варьировать на свой вкус. Более того, можно запекать даже не целую курицу, а кусочки. Хоть все в одной большой лепешке, хоть каждый обернуть отдельно. Она прекрасно держит жидкость. Можно экспериментировать с приправами и добавками. В общем, есть где развернуться воображению.
Если рецепт приглянулся - дерзайте!"

Мои изменения и комментарии.
Рецепт замечательный: красиво, вкусно и несложно!
Тесто я тоже месила в хлебопечке (Delonghi, программа 9: «Тесто для пасты»).
Вместо 2 стл тмина всыпала 1 чл тмина и 1 чл зиры.
Вместо оливкового масла – кунжутное.

Никогда ничего не смазываю майонезом (имеется в виду выпечка и запекание):
не вижу смысла покупать взбитое с водой масло, а потом растапливать его в духовке.
Мои обычные «намазки»: сливки с приправами, сметана с горчицей, томатный соус, просто масло со специями. В этот раз ничем не смазывала. А для наглядности показываю состав ранашенского майонеза (Московский провансаль классический). Разве это можно есть

Даже горчица, такой дешёвый продукт, и та синтетическая:(

Запекала я не целую курицу, а небольшие бёдрышки и этот порционный способ мне понравился: каждый гость получил красивый свёрточек и расправлялся с ним по желанию и вкусу.
Конечно, никто не захотел выбросить «упаковку», как рекомендовал автор рецепта, но гости (в гостях были сын с женой и дочкой) сказали, что курятины могло быть и побольше, а костей и хлеба поменьше В другой раз попробую запечь мясо без костей (грудки или свинину), а тесто раскатать потоньше, хотя оно и вкусное.
В каждую спорцию была вложена всего четверть колечка лимона (мои не любят лимон в мясных блюдах), но, даже эту четвертинку, почувствовали:(
Я заворачивала тесто уголками к центру, оставив вверху маленькую щёлочку, так как боялась, что сок найдёт себе лазейку где-то сбоку, подгорит и подпортит внешний вид - ничего не вытекло, «вулканы» шипели, но не извергались, а сока внутри осталось как раз в меру.
Пекла 25 минут 200° и 20 минут 180°. В конце выпечки присыпала пармезаном (правда, его было совсем чуть-чуть), слегка окропила маслом, поставила на 2 минуты под гриль (для «красивости»).
К блюду подала зелёный салат с помидорами, кресс-салатом, листьями горчицы и овечьей брынзой, заправленный кунжутным маслом и посыпанный обжаренным кунжутом. Увы, фотографии салата тоже нет, могу только сказать, что получилось вкусно.
Были ещё соевый соус и кетчуп, но интереса у общества не вызвали.

Подводя итог, ещё раз хочу сказать спасибо Тусе-Чучелке за отличный рецепт.

Уже приготовлен вариант этого рецепта "Грудки в тминном тесте".

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Ещё один вариант клубнично-огуречного салата, пикантный и насыщенный.



2 небольшие порции

200 г клубники
1 огурец
Соль
Маринад:
перец горошком (2-3 штуки)
2 стл яблочного уксуса
2 чл мелкого тростникового сахара
1 чл оливкового или рапсового масла
1 чл порезанного укропа
соль, перец по вкусу

Огурец почистить, удалить семена, порезать достаточно мелко, отжать, если слишком водянистый. Клубнику порезать произвольно.
Огурцы и клубнику положить в сито, посыпать морской солью и оставить на 10 минут. Затем смыть соль, дать стечь воде, можно выложить на салфетку.
Клубнику с огурцами положить в миску, добавить укроп, маринад, посолить, добавить горошки перца. Прикрыть крышкой или плёнкой и оставить на 10 минут.
Подать, полив выделившимся соком, поперчить/посолить по вкусу.

Салат нравится не только мне. Здесь его готовила Наташа:

Гужер (gougere) – это булочка из заварного теста, в котором часть масла заменена сыром, и я думаю, что гужер вполне можно назвать сырным эклером.
Родом эта закуска из французской Бургундии, и не удивляйтесь, если некоторые французы о таком блюде даже и не слышали
Гужеры подают к аперитиву, на винные дегустации, а в сочетании с салатом и начинкой они вполне заменят завтрак или ужин.
Выпекать гужеры можно в форме шарика, кольца или трубочки. Часть сыра можно порезать мелкими кубиками и воткнуть в тесто уже на противне.
Начинкой готового гужера может быть мясной или рыбный мусс, любой не мокрый салат, паштет, а любители чеснока вполне могут полить сырные эклеры чесночной заправкой (растёртый чеснок, масло, зелень).
Начинять и сладкие, и несладкие эклеры, надо перед самой подачей, чтобы не размокли.
Я воспользовалась рецептом Gougères au piment de Cayenne et au parmesan из блога Фанни Занотти, но сыра положила немного больше, чем масла.
Вот мой вариант:



40-50 штук

125 мл молока
100 мл воды
125 г масла кубиками
щепотка соли
140 г муки
4 крупных (по 60 г) яйца
100 г тёртого пармезана (можно пополам с другим сыром: эмменталь, грюер, чеддер)
щепотка кайенского или другого перца.

противень, застеленный пергаментом

Для теста.
Молоко, масло, соль довести до кипения, снять с плиты. Добавить сразу всю муку, перемешать, поставить опять на плиту на средний огонь и мешать 1 минуту, пока не получится гладкий шар. Снять с плиты.
Три яйца слегка взбить и постепенно, взбивая миксером, вмешивать их в тесто. Слегка взбить оставшееся яйцо и добавлять его, взбивая тесто и следя за тем моментом, когда масса станет блестящей, а густота достаточной, чтобы отсаживать из кондитерского мешка.
Если яйца некрупные, возможно, понадобится вмешать 1-1.5 яйца дополнительно.
Добавить половину пармезана, перец, хорошо перемешать, наполнить тестом кондитерский мешок.
Отсадить на противень шарики диаметром около 3 см (насадка 1 см) с интервалом. Обсыпать пармезаном.
Печь 15 минут 200° и 10 минут 180°, не открывая духовку хотя бы первые 15 минут.
Выключить духовку, приоткрыть, вставить в щель деревянную ложку и подсушить гужеры ещё 10 минут.

Вкусно!

Для сравнения я нашла ещё несколько рецептов гужеров. Если интересно, загляните.
Гужеры от
Fxcuisine
kuhnyatv
olsanka

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Закуска в марокканском стиле с молодой морковкой, авокадо, пикантным цитрусовым соусом, салатом-микс и семенами.
Сочетание жареной морковки с авокадо – фантастика! Обжаренный хлеб и семена - прекрасное дополнение.
4 порции (я делала половину, которой хватило на четверых: по 2 морковки и по 2 кусочка авокадо на каждого). Если съесть одну полную порцию такой закуски, то есть больше не хочется, особенно, женщине:)
Рецепт Дж. Оливера.



500 г разноцветной био-моркови с хвостиками (в 250 г 9-10 штук)
3 спелых авокадо
Приправа-маринад:
2 чл вровень молотой зиры (можно взять тмин, уменьшив количество)
1-2 маленьких сухих чили
крупная соль
свежемолотый перец
2 зубчика чеснока
4 веточки тимьяна
оливковое масло
красный или белый винный уксус
Соус:
1 апельсин
1 лайм или лимон
1 чл масла оливкового
1-2 чл красного винного уксуса
Гарнир:
4 ломтя хлеба типа чиабата по 1 см толщиной
2 большие горсти разноцветной салатной смеси (тревизо, руккола, радикьо, каволо неро)
коробочка кресс-салата
150 г сметаны или йогурта
4 стл смеси любых семян (мак, кунжут, лён, подсолнух)



Противень или форма с бортиками
Масло в рецепте - оливковое масло, уксус - винный уксус.
Духовка 180° (газ 4).

Подготовка продуктов. Обжарить семена без масла. Морковь тщательно помыть, кожуру не чистить (если это био-морковь). Оставить у моркови хвостики 2-3 см. Салат-микс и кресс-салат промыть и просушить.
Морковь варить 10-15 минут в кипящей подсоленной воде (или в пароварке) до полуготовности. Обсушить и выложить на противень.
Для приправы. Растолочь в ступке зиру, чили, соль, перец. Добавить чеснок, листики тимьяна и растереть до кашицы. Добавить масло, чтобы покрылась смесь , и 1-1.5 стл уксуса. Хорошо перемешать и обвалять в этой приправе морковь. Я сложила морковь в п/э пакет, налила приправу и хорошенько её там "сдружила" с морковью.
Выложить морковь с маринадом на противень, цитрусы разрезать пополам и положить рядом с морковью разрезом вниз.
Запекать 25-30 минут 180° до золотистого карамельного цвета.
Почистить авокадо и нарезать клинышками (на 4-6 частей вдоль)
Вынуть морковь из духовки, добавить к ней авокадо.
Для соуса. В баночку или мисочку осторожно, чтобы не обжечься, выдавить сок из цитрусов вместе с мякотью (воспользуйтесь для выдавливания сока щипцами или даже орехоколкой), добавить немного масла и 1-2 чл уксуса. Хорошо взболтать смесь, полить овощи на противне, перемешать, попробовать на соль и специи и добавить, если чего-то не хватает.
ХОРОШО обжарить хлеб без масла (на гриле или в тостере).
Для гарнира обжаренный хлеб поломать кусочками, перемешать с овощами на противне, посыпать салатной смесью и крессом (немного салата оставить).
Выложить закуску на общее блюдо или распределить по тарелкам, чтобы морковь и авокадо всем достались. На каждую порцию выложить сверху по 1-2 стл ложки сметаны, потом ещё немного салата, посыпать всё семечками, сбрызнуть маслом.
Я писала рецепт с ТВ, а здесь он же на сайте Оливера: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetarian-recipes/roast-carrot-and-avocado-salad

Простой в приготовлении, без экзотических ингредиентов, вкусный и полезный. Можно подать, как гарнир, к рыбе или мясу, можно съесть с хлебом или сухариками.



4 небольшие порции

Основа салата:
200 г (2 тонких стакана с большой горкой) тёртой тыквы
50 г лука (четвертина средней луковицы)
Заправка:
100 г майонеза
1 стл тёртого хрена
1-2 чл острой горчицы
соль по вкусу
перец молотый
укроп, петрушка

Лук мелко порезать или натереть, перемешать с тыквой.
(как натереть лук, не пачкая тёрку)

Я использовала фиолетовый лук и порезала его соломкой вдоль. Я вообще больше люблю резать лук вдоль: и для жарки, и для салатов. Если лук очень "жёсткого" вкуса, залейте его уксусом, поперчите, посолите и оставьте на 30-40 минут. Отожмите и добавляйте в салат.
Смешать всё для заправки и полить салат.
Перемешать, посолить, поперчить, если требуется, и посыпать рубленой зеленью.

Салат на фото из весенней тыквы, а она уже несколько суховата. Такую тыкву можно на часик залить уксусом или слегка обжарить, или заправить и дать немного настояться.
Горчицу лучше брать острую: руссскую, а не дижонскую или немецкую - салат получается не настолько острый, насколько ожидается. Лично я и горчицы, и хрена добавила больше, чем в рецепте. В общем, ориентируйтесь на свой вкус.

все рецепты
поиск по меткам

4 порции

2 кабачка цуккини
кедровые орешки
4 порции любого зелёного салата
1 коробочка феты или адыгейский сыр
немного свежей мяты
хороший бальзамико и оливковое масло
соль, перец
пармезан, нартёртый стружкой

Цуккини с кожурой порезать специальной тёркой на длинные языки. Можно порезать и ножом, но кусочки получатся потолще и надо будет увеличить время приготовления.
Бланшировать нарезку около 1 минуты в большом количестве подсолённого кипятка или в пароварке. Откинуть на сито, обдать очень холодной водой, обсушить.
Орешки обжарить на сухой сковороде, остудить.
Обмакивая кисточку в масло, промазать каждый "язычок", выложить на пергамент или непригорающий противень.
Запечь до подрумянивания около 10-15 минут 200°. Остудить.
Салат промыть, обсушить, порезать и перемешать с кубиками феты или кусочками адыгейского сыра (его надо предварительно подсолить или замочить в солёном молоке). Добавить орешки и мяту.
Зелёный салат разложить по 4 тарелкам, сверху выложить цуккини.
Поперчить, посолить, полить уксусом и маслом.

Рецепт Клода-Оливье

Рецепт от шефа ресторана L’Aubergade из города Амьен (Франция) Эрика Буте. Огромное ему спасибо! блюдо стало популярным в нашей семье, быстро готовится и выглядит очень празднично.

На сайте " Готовим с шефами" есть видео рецепт Он на французском языке, но и без слов всё понятно.
А теперь рецепт в моём (очень вольном) переводе с французского и комментарии по приготовлению.

Филе макрели на маринованном белом редисе



4 порции, готовится 15+5 минут, мариновать дайкон лучше заранее.
Макрель = скумбрия

4 филе макрели (по 2 на порцию) - я готовила один раз из пикши (фото внизу), второй раз из скумбрии (фото вверху) - намного лучше
50 мл оливкового масла,
1 чл сычуанского перца* (я брала смесь перцев),
1 белый редис (дайкон) (один раз делала с дайконом, второй - с картошкой)
Маринад для редиса:
1 стл тёртого имбиря
2 зубчика чеснока
2 стл соевого соуса
сок 2 лаймов (у меня 1 лимона)
60 мл кунжутного масла, мелкий зелёный лук
Гарнир:
0.5 пучка укропа
100 г рукколы
оливковое масло
винный уксус
молотый кориандр
соль, перец
немного фенхеля (стружка для украшения, которую вполне можно сделать из дайкона, морковки, пармезана)
*Сычуанский перец родом из Китая, он очень ароматный красно-оранжевого цвета. Продаётся в специальных магазинах..

Для маринада: всё смешать в порядке написания.
Дайкон почистить, нарезать тонкими кружочками и обвалять в маринаде. Оставить на 1-2 часа (в рецепте сказано, что лучше мариновать целую ночь, но мне показалось, что от долгого маринования вкус стал хуже).
Филе рыбы посолить, поперчить крупномолотым или раздавленным сычуанским перцем и побрызгать маслом.
Смазать металлическую формочку без дна (я брала консервные банки), разместить внутри в виде улитки 2 филе кожицей к бортику. Внутрь вертикально поставить хвостик и обернуть его, чтобы не сгорел, фольгой, смазанной маслом.
Запечь 2-4 минуты 170° (газ 6-7). У меня запекалась 7 минут.
Вынуть из духовки и оставить на некоторое время.
Красиво разместить замаринованный редис в центре тарелки.
Рукколу приправить солью, перцем и маринадом от редиса. Срезать несколько стружек с фенхеля с помощью овощечистки и тоже обвалять в маринаде.
Снять фольгу с хвостика, не вынимая из формы! Внутрь рыбной «улитки» положить рукколу (вокруг хвостика).
Лопаткой перенести формочку с рыбой в центр тарелки на кружочки редиса . Осторожно снять формочку.
Украсить стружкой фенхеля, полить оставшимся маринадом, приправить кориандром, уксусом и маслом.



Подходящее вино к этому блюду: белое из региона Côtes du Rhône

все рецепты
поиск по меткам