Кекс, который стоял в очереди в течение двух лет, наконец-то испечён!
И он не обманул мои ожидания.
Он оказался невероятно вкусным.
Нежным и воздушным.
Мягким и влажным.
Краси-и-и-вым!



Рецепт от Фанни (Fanny Zanotti) я изменила, потому что надо было подстраиваться под свои продукты, но старалась соблюсти пропорции:
1. Исходя из наличия в холодильнике всего одного (!) яйца, разделила всю рецептуру пополам и даже эту половину немного уменьшила. Правда, нашлось ещё перепелиное яичко, но тоже всего одно.((
2. Использовала свекольный жмых, а недостающую жидкость заменила апельсиновым соком (взвесила необходимое количество свёклы, отжала сок, взвесила жмых и добавила апельсиновый сок до первоначального веса)
3. Часть муки заменила молотым бланшированным миндалём, который остался от другой выпечки и который я постоянно забывала пристроить
4. Половину сливочного масла заменила растительным в надежде снизить содержание холестерина (наверное, можно было бы использовать только растительное масло, немного уменьшив его количество).
5. Сахара взяла меньше, чем в рецепте, но ненамного.
6. Для глазури использовала то, что имелось в холодильнике: пару ложек творога, оставшихся от завтрака, немного ежевичного йогурта и немного сливок. Творог протёрла, а крупинки всё равно остались, к счастью, они совсем не чувствовались и не испортили вкус.
7. В рецепте нет соли, но я добавила щепоточку. Всегда добавляю её в кексы, и бисквиты.
8. Вместо семян ванили использовала ванильный экстракт.
9. Вместо сладкой глазури использовала смесь творога, йогурта и сливок с 1 стл сахарной пудры.



Рецепт пишу так, как он дан в оригинале (перевод мой)

8-10 порций
Я пекла в форме 1 л для пудинга. Тесто для моего мини-кекса заняло только донышко формы, а готовый кекс поместился на чайном блюдце.

Тесто:
3 яйца
175 г сахара
семена 1 стручка ванили
250 г (2 средние) свёклы
175 г муки
10 г разрыхлителя
1 чл корицы
120 г сливочного масла
Глазурь творожная: (явный перебор со сладким: на весь кекс идёт полкило (!) сахара)
300 г сахарной пудры
50 г размягчённого сливочного масла
125 г творога (крим-чиз) охлаждённого
Украшение:
цветная сахарная обсыпка и конфеты с лакрицей

форма диаметром 24 см.

Для теста.
Растопить масло и дать остыть.
Взбить яйца с сахаром и ванилью на средней скорости до пышности и увеличения в объёме.
Очистить свёклу (сырую) и в ту же в чашу натереть на самой мелкой тёрке.
Муку просеять с корицей, разрыхлителем, щепоткой соли и вмешать в тесто.
Вмешать осторожно лопаткой одну с верхом стл масла, затем так же добавить оставшееся масло.
Вылить тесто в форму.
Печь 20-30 минут до пробы «сухая палочка». Половину порции я пекла около 17-20 минут.
Остудить на решётке.
Для глазури.
Взбить пудру с маслом до соединения.
Добавить творог (кримчиз) и взбить до пышности.
Я протёрла творог, взбила сливки с 1 стл пудры, взбила всё вместе.
Заглазировать и украсить по вкусу.



Кекс прекрасен на вкус без всякой глазури, об этом пишет и Фанни.
Можно замораживать и, конечно, можно заменить свёклу на морковь!



все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 18.
Закуску готовят Мэл и Бек – супружеская пара из Квинсленда



Им 33 и 28 лет и они всю жизнь работают в управлении гостиничным бизнесом и ресторанами, а на шоу решили попробовать себя в качестве поваров.
Блюда этой команды всегда кажутся очень простыми, но гармония присутствует во всём: во вкусе, цвете и даже, запахе.
Вот и на этот раз их закуска Polenta, Beetroot, Orange and Goat's Cheese Salad с кусочками обжаренной кукурузной каши соперничала с лобстерами от другой команды – и выиграла: жюри, состоящее из знаменитых шеф-поваров, было в восторге от этой закуски.

К сожалению, в видео ролике приготовление закуски показано малюсенькими обрывками, поэтому многое пришлось додумывать самостоятельно, а также обнаружилась парочка несоответствий:
а) каша из 1 л бульона варится всего на 4 порции. Я готовила 2 порции из 500 мл, но поленты с лихвой хватило бы на 4-5.
Поленту я варила на воде, но, конечно, на бульоне, будет вкуснее.
б) в ролике упоминается и маринованная, и печёная свёкла, в тексте – только печёная.
Я не нашла кресс салата и жалела, что его замена у меня ещё не взошла, но я выкрутилась, использовала...ржаные и шалфейные проростки))
В видео ролике полента жарилась во фритюре, и я так и не уследила, надо ли её панировать. Я попробовала разные способы: в панировке и без, во фритюре и на сковороде. Разница почти незаметна, но брусочки, панированные в поленте, не прилипают к сковороде и лучше хрустят. В последнюю порцию масла я сыпнула щепотку куркумы, чтобы придать больше желтизны и, по-моему, получилось симпатично.
Ещё я бы увеличила количество свёклы, а кукурузных палочек брала бы не 3, а 2 на порцию. Мой идеальный комплект порции таков: 2 брусочка поленты размером 6х2Х2, 2-3 средние дольки не очень сладкого апельсина, 3 дольки некрупной свёклы, 8-10 маленьких листочков салата, 2 кусочка сыра.
Заправку я бы сделала более кислой, увеличив количество апельсинового сока, но у меня был очень спелый и сладкий апельсин, а лучше взять покислее. Не бойтесь сделать больше заправки, она прекрасно подойдёт для любого зелёного салата. Я наливаю заправку в бутылочку от «Агуши» и храню в холодильнике 3-5 дней. Бутылочка с крышкой удобна тем, что взбалтывается одним движением пальцев.
Листики мангольда я выудила из пакета салатного микса))

ОЧЕНЬ вкусно! Ни один ингредиент не выпадает из букета: аромат розмарина, кисло-сладкий апельсин, нежная полента с хрустящей корочкой, карамельно-кисловатая свёкла, запечённая с сахаром и бальзамическим уксусом, заправка из масла и апельсинового сока, листики мангольда – всё это вместе так здорово сочетается и, надо сказать, отлично поднимает настроение. И ведь, что немаловажно, закуска такая красивая! Правда?



Теперь, наконец-то сам рецепт))

Полента:
1 л куриного бульона
170 г поленты
25 г+25 г сливочного масла
немного соли и перца
Свёкла:
3 некрупные свёклы
1 веточка розмарина
2-3 стл апельсинового сока
1 стл бальзамического уксуса
1-2 чл тростникового сахара
2 чл оливкового масла
2 апельсина (сок и дольки)
Заправка:
150 мл оливкового масла ev
50 мл апельсинового сока
50 мл уксуса херес
щепотка соли

200 г козьего сыра
50 г фундука
кресс-салат
мелкие листики свёклы (мангольда)

для поленты квадратная форма 19 см,
смазанная растительным маслом.

Полента (готовится заранее).
Бульон вскипятить, засыпать поленту и варить около 10 минут на среднем огне, как манную кашу. Вмешать половину масла, приправить солью и перцем, выложить в форму, разровнять лопаткой, побрызгать маслом сверху, остудить, прикрыть плёнкой и поставить на 2 часа в холодильник.
Салат.
Свёклу завернуть в фольгу и печь 40 минут 200° до мягкости. Можно запекать и в кожуре, и без неё. Я пекла в кожуре.
Из одного апельсина выжать сок, приготовить заправку, оставив немного сока для свёклы.
Готовую свёклу разрезать на четвертинки, полить маслом, соком и уксусом обвалять в сахаре (без фанатизма), выложить на небольшой противень, посыпать листиками розмарина. Печь 10 минут до карамелизации краёв (они должны стать чёрными и хрустящими, но не горелыми!) Во время запекания можно 1 раз перевернуть ломтики и полить жидкостью с противня.
У второго апельсина срезать острым ножом кожуру, стараясь захватить и белую часть. Аккуратно вырезать дольки, не захватывая белую часть.
Орехи обжарить, снять шелуху, измельчить.
Поленту аккуратно перевернуть на доску и нарезать брусочками.
Обжарить поленту во фритюре, обсушить на бумажном полотенце.
Для заправки всё перемешать.
Подача.
На каждую тарелку положить по 2-3 три брусочка поленты, распределить свёклу, апельсиновые дольки, сыр, мангольд и кресс салат. Полить заправкой, а остальную подать в соуснике или бутылочке. Посыпать орехами.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

MKR - Правила моей кухни.

Я обещала готовить по рецептам шоу, но и не предполагала, что исполню своё обещание так быстро



В эпизоде №3 девушки из Нового Южного Уэльса (Австралия) Сэмми и Бэлла, модельеры по специальности, у себя дома готовят обед, в котором свекольник, что удивительно, идёт на закуску.
Свекольник имел большой успех и у жюри, и у команд, несмотря на то, что австралийцы не особенно дружат со свёклой, а я и не сомневалась, что блюдо понравится мне – любительнице свёклы и грибов.
В рецепте есть пельмени, которые я не умею, не люблю и просто ленюсь лепить, но налепила же!

У меня всё точно по рецепту, только вместо моховиков (ума не приложу, где у нас можно купить моховики) взяла сухое грибное ассорти из пакетика и это был самый дорогой продукт рецепта – увы, поговорка «дешевле грибов» давно устарела

Для тех, кто не хочет смотреть весь ролик (приготовление мяса и десерта) даю небольшой хронометраж:

1:35 - оформление дома
2:18 – немного о хозяйках
3:26 – поездка за продуктами
17:40 жюри (Арти и Ману) дегустируют свекольник
18:25 – оценка жюри
21:15 – оценка команд

Свекольник с грибными пельменями
(если возникли трудности с загрузкой рецепта на австралийском сайте, зайдите на au.tv.yahoo.com/my-kitchen-rules и уже там, пользуясь строкой поиска, ищите нужный рецепт по английскому названию
Beetroot Soup with Wild Mushroom Parcels.



4 порции

Бульон:
спинки двух кур
3 л воды
1 луковица
2 морковки
2 стебля сельдерея
2 свежих лавровых листа
1 крупный зубчик чеснока
стебли петрушки
4 горошины душистого перца
8 горошин белого перца
соль, перец
3 свёклы натёртые
Осветлитель бульона:
300 г куриных грудок
1 белок
100 г ломтиков овощей: морковь, сельдерей, лук
Пельмени:
Фарш:
30 г сливочного масла
1 луковица шалот
3 сухих белых гриба (порчини)
6 свежих коричневых шампиньонов (или других грибов по вкусу)
Тесто:
65 г муки
1 яйцо
Для заправки готового супа:
60 мл водки
2 чл лимонного сока
зелень петрушки

Для бульона.
Спинки куриные разрезать, и обжарить в духовке 20 минут 180° до лёгкого подрумянивания.
Лук, не очищая, разрезать на 4 части, морковь и сельдерей нарезать произвольно, стебли петрушки связать в пучок, свёклу натереть.
Всё, кроме свёклы, сложить в кастрюлю, залить водой и варить, снимая накипь, под крышкой 1 час 15 минут или больше. Бульона должно остаться столько, чтобы хватило на 4 порции, он должен быть концентрированным.
Добавить свёклу, варить 10 минут, процедить через густую марлю или ткань.
Если бульон не прозрачный его надо осветлить: прокрутить грудку с белком и овощами, переложить в бульон и прогреть без кипения на небольшом огне около 1 часа. Мой бульон никакого осветления не потребовал - был прозрачный.
Процедить бульон через частую марлю, добавить водку и лимонный сок.
Для фарша.
Белые грибы тщательно промыть, замочить в тёплой воде на 15 минут, а затем мелко нарезать вместе со свежими грибами.
Шалот мелко нарезать, обжарить на масле, добавить грибы и потушить, помешивая, ло готовности. Приправить.
Для теста.
Сделать горку из муки влить в центр яйцо, вилкой вмешать муку и замесить тесто в течение 5 минут до эластичности. На 30 минут положить в холодильник.
Тесто раскатать в машинке несколько раз, пока не будет таким тонким, что видно пальцы. У меня никакой машинки нет, раскатывала скалкой и это было нетрудно.
Вырезать 16 кружочков по 6 см, выложить начинку, слепить пельмени.
Варить 3 минуты в подсоленной воде до мягкости. Я варила дольше.
Суп подогреть, разлить по тарелкам, добавить по 4 пельменя на порцию, посыпать петрушкой.

Пельмени можно заменить варёным картофелем, приправив суп сливками. Цвет будет потрясающий!

все рецепты
поиск по меткам

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 30.
В этом эпизоде две команды (Билл и Алекс, Ан-Мари и Ник) соревнуются, за право остаться в проекте.
Билл и Алекс - одноклассники, 26 и 25 лет, очень самоуверенные. Пока Алекс работал финансовым менеджером, Билл бросил работу и путешествовал с рюкзаком по Южной Америке, поэтому предложение об участии в MKR оказалось для него очень кстати



Работа на кухне у Билла с Алексом шла из рук вон плохо и было понятно, что они кандидаты на выбывание. Постоянный цейтнот не дал им довести до конца ни одно блюдо, но это совсем не значит, что блюда были плохими, они просто оказались незавершёнными: закуску еле-еле успели «швырнуть» на тарелки, второе блюдо страдало отсутствием фантазии, десерт не пропёкся из-за лишнего сахара.
Я вообще удивляюсь, каким образом этой паре удалось дойти до полуфинала – во всех эпизодах они выглядели растерянными мальчишками, включая сюжет, в котором принимали гостей дома.

Меню:
Свекольная тарталетка с соусом-хрен/Beetroot Tart with Horseradish Cream
Свиная лопатка в соусе из фенхеля и яблочного сидра/Cider and fennel braised pork shoulder
Суфле из маракуйи/Passionfruit souffle

Я выбрала тарталетки, так как они понравились и судьям, и соперникам, и мне, конечно.
Блюдо несложное, не калорийное, вкусное и симпатичное.



Интересно, что соус бывает луковым, яблочным, томатным, но не хреновым и не хренным))

Начну с комментариев.
"Родная" рецептура даётся на 4 порции, но хватает на 8 -10 тарталеток, а может и больше (лишнее тесто я заморозила).
Особенно много осталось заливки (сливки с яйцом) – лишнее тоже пришлось заморозить. На 1 порцию идёт 3-5 стл заливки, не больше, а в рецепте дано более 400 г (300 г сливок+ 2 яйца).
Масло. В оригинальном рецепте ошибка: масло для теста указано дважды (100 г и 125 г). Я взяла 125г, и показалось, что это много. Использовала белорусское сливочное, чуть солёное масло и оно изначально показалось слишком мягким.
Тарталетки получились вкусные, рассыпчатые, но немного не такие, какими я представляю песочные тарталетки. Как-нибудь приготовлю тесто с другим маслом и сравню.
Тимьян в рецепте нужен обязательно, иначе начинка не «заиграет». У меня не было свежего тимьяна, причём сухой тимьян я добавила не только в начинку, но и в тесто - всё равно оказалось недостаточно, нужен свежий тимьян.
Красный лук надо резать достаточно мелко и тушить до полной готовности, чтобы его вкус не выбивался из баланса со свёклой.
Я не нашла лук-резанец для лукового масла, приготовив его из обычного зелёного лука и… получилось несъедобно. То ли надо было искать нужный лук, то ли пучок взять поменьше - не знаю. Хорошо ещё, что масло взяла недорогое – приправа ушла в помойку, такое даже дворовые собачки не стали бы есть.
А вот соус-хрен прекрасно дополнил сладость свёклы. Для первой партии тарталеток я использовала российский хрен из баночки («Дядя Ваня»), второй раз - готовый немецкий хрен со сливками – и то и другое было вкусно, хотя в рецепте соус готовится со свеженатёртым хреном.
И тесто, и готовые корзинки, и начинку можно приготовить заранее.

Тарталетка со свёклой, соус с хреном и сливками.



4 порции за 1.5 часа (вместе с приготовлением свёклы)

Начинки:
500 г свёклы (5-6 некрупных)
30 г сливочного масла
6 небольших красных луковиц
2 стл красного винного уксуса
2 чл листиков свежего тимьяна
300 мл сливок
2 яйца
щепоть мускатного ореха
Тесто:
250 г муки
100 г холодного сливочного масла
соль, перец
или кубиками
1 яйцо
1 стл ледяной воды
Масло луковое:
125 мл оливкового масла
1 пучок лука-резанца
Соус-хрен:
80 г сливок/некислой сметаны
2 стл тёртого хрена
2 чл лимонного сока
0.5 чл горчичного порошка
Украшение:
мелкая рукола.

4 формочки.

Для начинок.
Свёклу завернуть в фольгу и печь на противне 40 минут 180-200° до мягкости. Немного остудить и мелко нарезать или прокрутить в блендере (я прокручивала).
Приправить солью, перцем, тимьяном.
Нарезать красный лук и готовить, помешивая, на растопленном сливочном масле, на небольшом огне около 30 минут до золотисто-коричневого цвета и мягкости. Перемешать с уксусом.
Для теста.
Муку с маслом, солью и перцем смолоть методом пульсации до крошки или растереть вручную. Быстро замесить, добавив чуть взбитое яйцо и ледяную воду (если тесто слишком сухое).
Сформировать лепёшку, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 30 минут.
Для соуса-хрен.
Натереть хрен, растереть горчицу в лимонном соке. Смешать хрен, горчицу и сливки.

Тесто раскатать, вырезать кружочки 10 см, выложить в формочки и пригрузить зерном, чтобы не вздувались.
Я пекла «перевёрнутые» тарталетки, поэтому обошлось без грузов. Обычно, если в тесте нет разрыхлителя, его достаточно наколоть вилкой, чтобы не вздувалось.
Печь 15 минут 180°, убрать бумагу с грузом и печь ещё 5 минут до подрумянивания. Остудить.
Я пекла на решётке 10 минут под верхним нагревом духовки, потом перевернула заготовки на противень и допекла 5 минут с другой стороны без формочек
Для лукового масла.
Лук нарезать и взбить в блендере, подливая масло и добиваясь нужной консистенции. Протереть через мелкое сито или марлю. Оно не должно быть очень густым.
Для заливки.
Взбить сливки с яйцом и мускатным орехом.

В тарталетки выложить немного лука, свёклу и распределить заливку.
Печь 10 минут 180° до схватывания начинки.
Немного остудить и подать с соусом и луковым маслом, украсив мелкой руколой.

все рецепты
поиск по меткам

Комментарии в новом блоге, а здесь они же, но пока без картинок

Комментарии

blogging mit Geschmack 24-10-2011 23:57

Люба, как же мне понравились тарталетки! У меня ж остался хрен тогда от багетов с "хренновым" маслом (исправила, кстати, и у себя:)), и я тогда, не зная, что с ним делать, заморозила - надеюсь, ему ничего не случится... А сегодня осталось тесто от пирога - как раз на пару тарталеток, завтра надо только свеклу купить... Луковое масло делать не буду, думаю будет соуса-хрен достаточно...
Фотографии твои что-то не видны, обновление страницы не помогает, я тогда попозже еще загляну...

L.Fiore 25-10-2011 09:09
Наташа, если нравятся блюда со свёклой - рецепт заслуженно может войти их список. И потом, свёкла в корзиночке смотрится намного симатичнее, чем просто кучка. Я люблю всё остренькое, поэтому немного не хватило чего-то вроде чеснока или соевого соуса...но это на мой вкус.
Мне подумалось, что и наше популярное блюдо - свёкла с чесноком и грецкими орехами, вполне можно подать в тарталетках. И даже винегрет))

Да, вчера с фотографиями были глюки(( Я сама своих фоток не видела((

Zarina 25-10-2011 12:01
Люб, мне тоже идея понравилась. Свеклу люблю и подача в тарталетках очень нравится. Для просто закуски, заморочно несколько. У меня кстати, тоже тесто есть, хрен есть, свеклы нет.
Ответить (с цитатой)

L.Fiore 25-10-2011 12:55
А мне, Лена, она не показалась заморочной... если тесто уже в морозилке дожидается, то вообще всё быстро.
Больше всего времени на свёклу уходит, но её ведь и для салата столько же придётся готовить.
Я вторую партию готовила через день из всего готового: тарталетки выпечены, свёкла и лук приготовлены, даже заливка была - ушло на 3 тарталетки 15 минут времени (5 минут заполнение корзинок + 10 минут запекание).

Zarina 25-10-2011 13:39
Свеклу нашла в холодильнике, уже отварила, и тесто размораживаю. Ура, сегодня попробую.

L.Fiore 25-10-2011 13:53
Интересно будет узнать ваши впечатления!
Мои взрослые дети особых восторгов не высказывали, хотя и съели по тарталетке. А я 3 штуки схомячила))

Zarina 25-10-2011 20:20
Люб, у меня получилось 6 маленьких и 2 побольше. Маленькие мы с детьми съели. Всем понравилось, дети были вообще очень заинтригованы. Большие мужа ждут. Кстати, большие пекла перевернутым способом. Первый раз попробовала этот способ. Возни гораздо меньше.

L.Fiore 25-10-2011 20:41
Наверное, Лена, рецепт и рассчитан на 8 штук, а 4 они написали ошибочно. У меня получилось 8 штук по 10 см и ещё немножко теста осталось.
А сколько ты готовила заливки и сколько её ушло?
Я рада, что ты оценила перевёрнутый способ, а то я его всё пропагандирую и никто не пробует... а если и пробует, то не пишет))

Теперь жду Наташиных впечатлений .

Zarina 25-10-2011 21:43
Люба, я пропорции на глаз делала. Тарталетки пекла в формах для маффинов. Они сантиметров по 6, перевернутые побольше. Заливку делала на 2 ст л. сметаны, сок, горчицу, хрен по вкусу добавляла, не усердствовала с ними. Вся она и ушла. Я так постаралась, чтобы на все хватило.

L.Fiore 26-10-2011 09:50
Ага, спасибо.

blogging mit Geschmack 29-10-2011 10:56
цитирую: "Свеклу нашла в холодильнике, уже отварила, и тесто размораживаю. Ура, сегодня попробую."

Ленуль, какой у тебя классный холодильник - раз и нашел то, что требуется)))

Люба, а я на след.неделю тарталетки пробовать перенесла, хоть и купила уже свеклу... У меня осталось немножко теста от яблочного карамельного пирога от чадейки и, если может ты читала, когда я попробовала пирог, тесто ну совсем не понравилось - мне даже не жалко было тот маленький оставшийся кусочек теста выбросить... Но я уже успела попробовать еще одно тесто и вот оно мне очень понравилось - сделаю тарталетки лучше с ним, так что я еще отпишусь))

L.Fiore 29-10-2011 12:25
Будем ждать вместе с Леной)

Наташа, я как-то замешивала тесто для несладких тарталеток на свином сале вместо сливочного масла, с добавлением сухих трав (итальянских) - получилось очень неплохо. И соль надо обязательно добавлять.

blogging mit Geschmack 29-10-2011 10:58
забыла добавить, что фотографии мне уже видны - вторая ну очень нравится!

L.Fiore 29-10-2011 12:2
Спасибо, Наташа!
Первая фотография не ахти какая получилась, но очень хотелось, чтобы соус был виден, а он был только на ней))

Kartoffeln mit Roten Beten vom Blech und Frischkäsecreme
Рецепт из журнала «Lecker» предложен Наташей в её кулинарном проекте.

Люблю свёклу в любом виде, люблю запечённую картошку, а здесь ещё и соус очень вкусный, как же было это не приготовить!
В рецепте есть мягкий козий сыр, который у нас достаточно дорого стоит. У меня был норвежский козий Снёфрикс*, но ооочень мало – всего одна ложка, а покупать новую коробочку я пожадничала, поэтому решила приготовить домашний козий творог.

Творог, наверное, все делали, поэтому опишу процесс кратко: козье молоко сквасить чем угодно (лимонным соком, кефиром, чёрным хлебом), дождаться, пока масса не превратится в кусок жидкого желе, разрезать этот сгусток ножом на кубики прямо в миске, подержать на водяной бане (не кипящей), пока сгустки не всплывут, откинуть на льняную салфетку и подвесить узелок, чтобы стекла сыворотка.
Сыворотку не выливать! Её можно сразу пить с мёдом или сахаром, можно сделать квас, можно добавлять в любое тесто вместо воды. В конце концов, ею полезно умываться и делать маски для волос))
Козье молоко я заквасила на ночь, утром подвесила для стекания и через несколько часов сыр-творог был готов «сдружиться» с норвежцем в пропорции 1:1.
Тимьян и розмарин использовала замороженные, но свежие травы, конечно, лучше, а особенно, розмарин - и замороженный, и сухой он становится каким-то деревянным, теряет большую часть аромата.

В ходе приготовления я кое-что изменила в рецепте: добавила несколько ломтиков сала и две дольки чеснока (свёкла у меня упорно ассоциируется с чесноком): чеснок порубила вместе с травками и обваляла овощи в этой смеси непосредственно перед запеканием.



Запечённый картофель со свёклой и йогуртово-сырным соусом.

500 г свёклы (3 штуки)
1 кг картофеля
4 стл оливкового масла
морская соль
перец
3 веточки розмарина
3 веточки тимьяна
1 небольшой пучок петрушки
100 г чёрных оливок
зубчик чеснока
Соус:
250 г натурального йогурта
100 г мягкого козьего сыра
2 стл петрушки
немного лимонного сока
зубчик чеснока

Я готовила половину порции и описываю Наташин рецепт своими словами.

Свёклу почистить, помыть, нарезать пластинами, залить водой и варить 15 минут под крышкой (я варила в пароварке 20 минут). Слить жидкость.
Не забудьте, что свёкла ещё будет запекаться, поэтому варите до ПОЛУготовности.
Картофель почистить, помыть, разрезать вдоль пополам.
Травы (петрушку отдельно) помыть, обсушить, отделить от стеблей, мелко порубить и, отложив 2 ложки петрушки, перемешать.
Свёклу и картофель распределить по противню, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем.

Запекать 40-45 минут 200° и за 15 минут до окончания запекания посыпать овощи травами (у меня осталась только петрушка) и оливками.
Для соуса.
Смешать йогурт, сыр и отложенную петрушку, посолить, поперчить, приправить лимонным соком, солью и перцем.

Петрушку я взбила в блендере с небольшим количеством йогурта и маленькой долькой чеснока, а потом смешала с остальным йогуртом, козьим сыром и своим творогом – получился не дип, в который обмакивают (по-нашему мачанка), а дрессинг, которым поливают. В общем, получился нежно-салатовый, ароматный, вкусный-превкусный соус! Если к запечённым овощам подать свежие огурцы, то и они будут великолепно сочетаться с такой поливкой.

Наташе спасибо за рецепт!
Вкусно, красиво и есть желание повторить.

Немного полусырой свёклы, пара картошек и 2-3 ложки поливки у меня остались на следующий день, поэтому я их снова сгруппировала, предварительно нарезав свёклу кубиками и потушив в молочном соусе:



* творожный козий сыр Снёфрикс, 257 ккал. Бывает и с укропом, и шампиньонами. На укропном написано dill, на грибном – skogsopp.
1 кг 1400 руб (коробочка 125 г – около 170 руб.)

все рецепты
поиск по меткам

Свекольные чипсы, по-моему, вкуснее картофельных, но почему-то они не популярны, вот и захотелось их вам расхвалить))

Обжаривание свёклы во фритюре отличается одним малюсеньким нюансом - свекольные кружочки надо крахмалить - панировать в картофельном крахмале. Если этого не делать чипсы получатся тоже вкусными, но бесформенными.

Сырую свёклу почистить и тоненько (1 мм) нарезать. Хорошо, если есть специальная тёрка - при нарезке вручную кусочки получатся разной толщины и более тонкие края будут подгорать во время обжаривания.
У меня специальной тёрки нет, поэтому часть свеклы я тёрла на шинковке для капусты, остальное старалась резать максимально равномерно.

Нарезанные кружочки промокнуть бумажной салфеткой и запанировать в картофельном крахмале. Слой панировки должен быть тоненьким.
Обжарить в масле с температурой 180°.
У меня фритюрницы нет, поэтому обжаривала в небольшой сковородочке.

Некоторые советы по обжариванию в масле можете прочесть под рецептом пышек.

все рецепты
поиск по меткам

Эту закуску (по рецепту Лены) я сделала для того, чтобы проверить, как работает соевый соус со свёклой. Но, опасаясь необычного для меня сочетания, добавила соус в уже готовое блюдо.
Использовала бальзамический уксус, который нагревать не советуют (особенно, дорогие сорта), поэтому бальзамико тоже был завершающим нюансом.
У Лены в рецепте есть ещё и сметана, но у меня её на тот момент не оказалось. Ржаной хлеб был, но в кадр не попал:)
Итак, рецепт Лены я не копирую, а просто пишу, что и как готовила сама.



250 г свёклы (у меня сырая свёкла из пакетика)
растительное масло
рюмочка красного сухого вина
щепотка сушёного тимьяна
щепотка чёрного перца
1 стл соевого соуса
1 неполная чл бальзамического уксуса
сельдь малосолёная

Лук нарезать и слегка обжарить на масле.
Добавить свёклу, ещё обжарить вместе с луком, потом убавить огонь и тушить 5 минут.
Добавить вино, соль (немножко!), перец , тимьян и тушить до готовности свёклы (примерно 10 минут).
Заправить готовую свёклу соевым соусом и бальзамическим уксусом по вкусу.
Подать с селёдкой, сметаной и ржаным хлебом.

Что могу сказать о сочетании с соевым соусом?
Необычно для моего вкуса, но очень интересно, только надо быть осторожным с пропорциями, пробовать блюдо почаще и добавлять приправы по вкусу.
И думаю, что маленький зубок чеснока тоже не помешал бы.
В общем, спасибо, Лена и журнал "Гастроном", за идею "сдружить" родной овощ с неродным соусом:) Это вкусно и... одобрямс! :)

все рецепты
поиск по меткам

«Примерно такой салат подают в важной гастрономической институции города Лондона — ресторане «The Woolseley», самом приятном месте на улице Пиккадилли» (из журнала "Афиша-Еда")



Рецепт из журнала я не копирую, а пишу так, как готовила сама. А ещё, я не совсем поняла, почему "Еда" назвала этот салат "сашими":)

2 порции

100 г варёной свёклы
50 г салата корн (или любого другого)
проростки горчицы
10 г кедровых орешков
Заправка:
0.5 чл мёда гречишного
1 чл горчицы
10 г растительного масла (у меня было горчичное)
соль, перец.

Свёклу нарезать тонкими ломтиками. Орешки слегка обжарить на сухой сковородке.
Для заправки смешать горчицу, мёд, соль и перец и, размешивая, добавить растительное масло.
Салат и свёклу полить заправкой, перемешать и посыпать кедровыми орешками.

Вкус мёда в салате очень приятен и хорошо сочетается с горчицей, но надо постараться с ним не переусердствовать – пусть мёд ощущается совсем чуть-чуть.


все рецепты

Если любите свёклу, суп понравится обязательно.
В рецепте есть каперсы и, если сами по себе они не особенно вкусные, то в сочетании со сладковатой свёклой вкус приятный и оригинальный.
Тмин я смешиваю пополам с зирой (по 1 чл) и размельчаю в ступке. Неполную чайную ложечку этого порошка добавляю при варке овощей, а остальное - каждый в свою тарелку по вкусу (как и каперсы).
По желанию можно свеколки взять маленькие, а картофелины крупные. Я взяла 2 средние свёклы по 100 г и 3 картофелины по 100-130 г.
Заправить суп можно йогуртом, сливками или сметаной.



600 мл овощного или мясного бульона
2 средние свёклы
1 кислое яблоко
1 луковица
2 картофелины
1 чл тмина молотого
щепотка тимьяна
1 стл лимонного сока
чеснок
перец
соль
Для подачи:
сливки, йогурт, сметана (не обязательно)
каперсы
зелень
гренки (+хлеб, соль, чеснок)

Свёклу отварить, мелко порезать.
Ломти хлеба обжарить без масла, натереть чесноком и солью, порезать кубиками. Можно обойтись без соли и чеснока (по вкусу). Гренки можно использовать готовые из пакетика, но домашние, конечно, вкуснее и полезнее.
Овощи с яблоком варить в бульоне 15 минут. Добавить приправы, лимонный сок, чеснок, свёклу и варить 1 минуту.
Гущу прокрутить в блендере или протереть, добавляя жидкость до нужной консистенции. Готовый суп перелить в кастрюльку и прогреть несколько минут. Заправить по желанию сливками (йогуртом, сметаной).
Подать с зеленью, каперсами и гренками.

Такой суп я готовила уже несколько раз, варьируя количество овощей и приправ – все варианты понравились.

все рецепты

Захотелось белого хлеба, вот и вспомнились эти ГОСТовские булочки: по вкусу, они, как обычный белый хлеб, а вид очень симпатичный:)



10 булочек по 60-70 г
Всего муки: 430 г, воды 212 г

Опара (время брожения 2-3 часа):
150 г (1 стакан) муки
13 г (1.5 чл) дрожжей свежих
148 г (0.6 стакана) воды
Тесто (время брожения 2-2.5 часа) :
280 г (2 стакана) муки + 15 г подпыление
65 г (0.25 стакана) воды (при надобности + 8 г)
20 г (1.5-2 стл) сахара
7 г (1 чл) соли
34 г (1стл с верхом) протёртой варёной свёклы
13 г (2 стл) маргарина

10 г яйца для смазывания
20 г (2-3 стл) пудры для обсыпки

Для опары. В тёплой 35-40° воде (60-70% общего количества жидкости) развести дрожжи, всыпать муку (35-60% от всей муки) и мешать 5 минут до однородности. Опару посыпать мукой и оставить при 35-40° на 2,5-3 часа для брожения и увеличения вдвое.
Для теста. В воде для теста растворить соль и сахар. Оставить на расстойку (2-2.5 часа) до увеличения вдвое.
Когда опара увеличится и начнет оседать, добавить воду (с солью и сахаром) и свёклу. Перемешать, всыпать остальную муку. Месить 5 минут, затем вмешать растопленный маргарин и месить ещё 3-5 минут.
Оставить на 2-2,5 часа для брожения. За это время 1-2 раза обмять.
В хлебопечке. Ставлю опару прямо в ведёрке, а когда поджойдёт, включаю программу "дрожжевое тесто", вмешивая в течение 5 минут все остальные продукты, кроме маргарина. После сигнала вливаю растопленный и слегка охлаждённый маргарин, жду формирования шара и добавляю, если надо, муку или воду. После сигнала окончания программы делю на порции и.

Из готового теста скатать шарики и выложить на противень для расстойки на 40-50 минут.
Смазать яйцом. Чтобы не ломать целое яйцо, беру для смазки перепелиное яичко, смешивая его с небольшим количеством молока.
Печь 10-12 минут 230-240°.



Готовые булочки посыпать пудрой.

Конечно, я поокругляла немного гостовскую рецептуру, да ещё и ошибку допустила: забыла сразу вмешать свёклу и пришлось её вмешивать, когда было добавлено масло, что очень затруднило равномерное смешивание и увеличило время замеса и, кроме того, заставило добавлять «мучички-водички», чтобы выровнять консистенцию:(

Свекольный квас готовится, как хлебный квас по ГОСТ, но вместо воды используется свекольный отвар..



Свекольный отвар процедить в банку 3л, добавить сахар (чем больше сахара, тем более газированным получится квас), 1 стл густого квасного сусла или обжаренные ржаные сухари, хорошо размешать. Долить холодной кипячёной воды, чтобы получить температуру 25-30°. Пропорция воды и свекольного отвара примерно 1:1.
Дрожжи (около 5 г) развести в небольшом количестве кваса и вылить в банку. Добавить по вкусу и желанию: мяту, хрен, мёд или сахар (если квас для питья, а не для окрошек), душистый перец, тмин, имбирь, немного изюма и пр. Уровень жидкости должен быть на 5-10 см ниже венчика ёмкости.
Прикрыть банку марлей и оставить в тепле на ночь (на 8-12 часов, в зависимости от температуры помещения).
Когда квас забродит (появится пена), процедить его в бутылки и поставить в холодильник. 2 раза в день немного откручивать крышечки бутылок и спускать лишний газ, особенно, если в квасе много сахара. Через 1-2 суток квас готов.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Как и обещала, ещё один холодный суп, вкусный, полезный и освежающий.



Заранее надо приготовить свекольный квас

1 порция

300 г кваса свекольного
100 г свёклы (1 маленькая)
25 г моркови (кусочек 5-6 см)
30 г зелёного лука
50-70 г свежих огурцов (1 средний)
5 г сахара (если квас малосладкий)
сок лимона или 5 г винного уксуса 3%
щепоть соли
Для украшения:
сметана
0.5 яйца
укроп

а также:
банка или кастрюля 3л
2 пластиковые бутылки по 1,5 л.

Для свекольного отвара свёклу и морковь тщательно вымыть, сварить до готовности, остудить и оставить в холодильнике до момента приготовления супа. Отвар охладить. Для приготовления кваса отвар берётся в пропорции с водой примерно 1:1.
Для свекольника. Сварить яйцо. Нарезать лук и укроп. Все овощи почистить и нарезать соломкой или кубиками. По желанию можно добавить немного отварного мяса или рыбы.
В небольшом количестве кваса растворить сахар (если квас малосладкий), соль, лимонный сок. Можно добавить горчицу, хрен, имбирь. Смешать этот раствор с нужным количеством кваса.
В каждую тарелку положить порцию нарезанных овощей с зелёным луком, залить квасом, положить сметану и яйцо, посыпать укропом. Можно отдельно подать кубики льда.

Очень приятный супчик!

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы