1. Салат из шпината с голубикой, орехами и черничным соусом Blueberry Spinach Salad

Так получилось, что в этом салате я заменила почти всё
Вместо козьего сыра взяла фету Салакис (кстати, эта новинка оказалась очень вкусной!)
Вместо голубики планировалась черника, но, когда ягода разморозилась, оказалась смородиной)) Ну и ладно - решила я - смородину я тоже люблю.
Ореха пекан оказалось в наличии всего 2 половинки, поэтому добавила грецкий орех.
Мои винные уксусы закончились - использовала бальзамический.
В рецепте требуется пучок шпината, а какие там пучки никому неизвестно. Я взяла 50 г для двух порций.
Уменьшила количество масла и сахара в заправке.
В переводе на русский язык чашки заменила стаканами.

Оригинал
Blueberry Spinach Salad
Салат служит прекрасным дополнением к любому блюду.
330 ккал в одной порции.

4-5 порций

Салат:
1 пучок шпината
1 стакан (250 мл) свежей голубики
0.5 стакана (125 мл) обжаренных орехов пекан
0.25 стакана (80 мл) мягкого козьего сыра
1–2 чл (5–10 мл) мака
Заправка:
3/4 стакана (175 мл) растительного масла
0.25 стакана (80 мл) свежей голубики
4 стл (60 мл) белого винного уксуса
5 стл (75 млl) сахара
1 чл (5 мл) соли

Мой вариант.


Салат:
50 г свежего шпината
1 стакан смородины
100 г грецких орехов
100 г феты Салакис
1-2 чл мака
Заправка:
70 мл растительного масла
горсточка смородины
3 стл бальзамического уксуса
1 стл сахара
1 чл соли

Мак промыть и просушить, орехи обжарить.
Шпинат вымыть, обсушить, разложить по тарелкам, украсить ягодами и орехами.
Из сыра скатать маленькие шарики, обвалять в маке, распределить по тарелкам. Я нарезала фету кубиками, а те шарики, которые вы видите на фото, скатала из остатков адыгейского сыра.
Для заправки всё взбить блендером и полить салат перед подачей на стол.


2. Салат с куриной грудкой и соусом из черники, из журнала «Lecker», рецепт которого я увидела у Наташи в блоге и сразу же приготовила, благо, что, черника так и осталась в морозильнике от первого салата))
Этот салат я готовила дважды (захотелось кое-что изменить под свой вкус): один из салатной смеси, второй из валерьянницы.
Натуля, спасибо, что делишься интересными рецептами (твой малиновый вариант соуса я тоже как-нибудь опробую с моцареллой или фетой).

Оригинал:
Салат с куриной грудкой и соусом из черники.

4 (порции)

375 г черники
сахар, соль, перец
2 чл среднеострой горчицы
2-3 стл бальзамического уксуса
6 стл оливкового масла
2 стл кедровых орешков
500 г куриного филе
150 г салата полевого (валерьянница, корн)
135 г козьего сыра

Мой вариант:


1 порция

Соус:(соуса приготовила 2 порции, потому что вкусно!)
100 г черники
сахар, соль, перец
1 чл среднеострой горчицы
1 стл бальзамического уксуса
1 стл оливкового масла
Салат:
1 стл оливкового масла
50 г куриного филе
0.5 стл кедровых орешков
20 г салата корн (валерьянница)
40 г феты Салакис
горсточка черники

Курятину нарезать полосками и обжарить на оливковом масле. Посолить, поперчить и снять с огня.
Орешки обжарить без масла, переложить в другую посуду.
Валерьянницу помыть, обсушить.
Чернику помыть, дать стечь воде, горсть красивых ягод обсушить и оставить для украшения.
Для соуса.
Взбить оставшуюся чернику с горчицей, сахаром, солью и уксусом, постепенно добавляя масло.
Попробовать на вкус, приправить и разбавить черничным соком, если требуется.
В салатнике перемешать зелёный салат, курятину, кусочки сыра.

Когда я перемешала салат (первый вариант), он стал таким страшненьким, а курятина и сыр, политые синим – просто ужас:


Через некоторое время я эти фотки уберу. Они здесь, как предостережение от ошибок. Теперь все знают, как может выглядеть блюдо, политое черничным соусом?

В следующем варианте я эти недостатки исправила: чернику с салатом не перемешивала, немного соуса налила на дно тарелки, остальной - в соусник.
Наличие курятины в салате мне не особенно понравилось, а вот соус я буду использовать обязательно, он гораздо вкуснее и не такой калорийный, как соус из рецепта 1.

Оба салата вкусные и можно даже скомпоновать из двух один по собственному вкусу.
Мне, например, понравилось бы так: шпинат, фета, панированная в маке, кедровые орешки, черничный или смородиновый соус с минимумом масла

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Сегодня копалась в своём фотоархиве и обнаружила второй вариант слоек Eccles cakes




Мне кажется, что вариант в виде тарталеток - очень праздничный и эффектный, причём начинки можно положить побольше, ведь сиропу просто некуда вытекать.



Корзиночки я намеренно сделала с неровными рваными краями, чтобы они выглядели не ресторанными, а домашними, ведь смородина - очень домашняя ягода.



Тарталетки можно печь и отдельно, и вместе с начинкой. Я испробовала оба варианта и оба хороши, разве что в отдельном варианте донышко меньше размокает от сиропа.
Если печь этот десерт виде тарталеток, то начинку надо проварить полностью: с маслом, пряностями и коньяком.
Существует ещё один вариант подачи: прямо перед подачей насыпать в каждую тарталетку по 0.5 чл сахара, облить 0.5 чл коньяка и поджечь. Конечно, это произведёт эффект только в полумраке))

все рецепты

В 1793 г. в магазине Джеймса Бирча на углу улицы Vicarage Road в городе Эклс (Eccles, Lancashire, England) появились в продаже маленькие плоские слоечки с ягодами и пряностями и были распроданы мгновенно.
А за 24 года до этого, в 1769 г. миссис Элизабет Раффалд, домоправительница и хозяйка кондитерской в Arley Hall (графство Чешир) написала кулинарный бестселлер "Опытная английская хозяйка", где поместила рецепт пирожка, который сегодня называется Eccles cake.
Откуда Бирч взял рецепт неизвестно, но именно он первым стал продавать такие пирожки в своём магазине в городе Эклс на пересечении улиц Vicarage Road и St. Mary’s Road (теперь Church Street), и он сделал себе имя на эклской слойке.
В начале 1818 г. пирожки уже не только продавали на всех рынках и ярмарках в округе, но даже экспортировали в Америку и Западную Индию.
Вопрос эклской слойки даже обсуждался в парламенте, дабы защитить бренд за пределами Британии (можно ли называть пирожки Eccles cakes, если они приготовлены не в Эклсе). Сейчас этот пирожок известен во всём мире.
Если читаете по-английски, подробности истории здесь.

Интересно, почему в России так не защищают кулинарные изобретения? Например, кулебяку, михайловскую котлету (она же киевская) или окрошку:)

500 г слоёного теста
Начинка:
1 чл без верха картофельного крахмала (по желанию)
200 г смородины
50 г сливочного масла
50-100 г тростникового сахара
щепотка мускатного ореха
пряности по вкусу (корица, душистый перец, кардамон, гвоздика и т.д. – по малюсенькой щепотке)
цедра 1 цитруса (лучше апельсина)
1 чл рома или бренди (по желанию)
Для обмазки и обсыпки:
1 яйцо, сахар.

Тесто раскатать 5 мм, вырезать кружочки около 10 см в диаметре, разделить на две части (2 кружка на одну слойку).
У первой половины кружков смазать края.

Начинка. В большинстве рецептов эклского пирожка ягоды прогреваются вместе с маслом, сахаром и пряностями. Так лучше раскрываются ароматы и сами ягоды становятся нежнее, но очень трудно запихнуть такую жидкую начинку в тесто, особенно, если начинки хочется положить побольше:) В иностранных рецептах на кружок 10 см положено всего 1 чл начинки (так мало!), поэтому я стала начинять тесто немного не так, как принято для этого рецепта.

Я беру по паре чайных ложек смородины, масла и сахара, добавляю пряности и довожу до кипения. Охлаждаю. Остальную смородину (замороженную или свежую) перемешиваю с этим соусом и остальным сахаром и, если надо, крахмалом. Начиняю слойки, добавив в каждую масло. В этом случае начинка получается более-менее густая и с ней легко работать.

Распределить начинку по кружкам, накапать пипеткой алкоголь, добавить по "смородинке" масла.
Прикрыть оставшимися кружками, плотно слепить. Уже склеенные слойки можно вырезать фигурным колёсиком или защипнуть «верёвочкой»



Выложить слойки на противень, смазать желтком, посыпать сахаром и сделать несколько надрезов для выхода пара.
Печь в разогретой духовке около 20 минут 220°, до подрумянивания.
Остудить на решётке.

Слойки часто подают с жидким заварным кремом.
Вроде бы обычный пирожок, но смородина с пряностями, да ещё и с кремом - так вкусно!



Эклская слойка 2. в виде тарталетки.

ВСЕ РЕЦЕПТЫ

Эту наливку делала моя бабушка, потом мама, а теперь и я. Чаще настаивали тёрен, смородину или вишню. Не знаю, где сейчас взять тёрен, поэтому настаиваю доступную и не особенно дорогую смородину.
Из прошлого опыта: тёрен надо собирать слегка подмороженным или заморозить самостоятельно.
Норма сахара дана в зависимости от вкуса наливки: сладкая, средняя, несладкая (как креплёное вино). Я обычно делаю чуть слаще средней и менее крепкой (кладу больше ягод и воды).
Приготовление простое, но надо набраться терпения и пройти все циклы настаивания, чтобы получить действительно вкусный и красивый напиток.



Используя бабушкин рецепт, я уменьшаю всё вдое, а то и вчетверо, чтобы не спиться.

2 кг чёрной смородины (или тёрна)
бутыль 5 л
2 л спирта 70% (или 1 л водки 45°+1 л спирта 95°)
2 - 1.5 - 1 кг сахара
Внимание! Вливая по очереди водку и спирт, сначала лейте водку, а через несколько минут – спирт), (или смешайте алкоголь заранее ). Не знаю, почему, но так написано в рецепте:)

1. Ягоды насыпать в бутыль и залить алкоголем. Плотно обвязать горлышко (например плёнкой), поставить в тёмное место при любой температуре на 6 недель (1.5 месяца).
2. Слить настой в другую ёмкость, плотно закрыть.
3. К ягодам в бутыли добавить сахар, соответственно желаемой сладости. Бутыль плотно закрыть, хорошо покрутить и потрясти для растворения и распределения сахара. Каждые 2-3 дня так же встряхивать и крутить бутыль, чтобы сахар растворялся. Таким образом настаивать ещё 6 недель (итого:12 недель). Во время настаивания с сахаром я держу наливку в кухне, чтобы видеть процесс и не забывать встряхивать.
4. Когда сахар полностью или почти полностью растворится, слить сироп, как можно лучше: сначала просто слить, потом, плотно обвязав марлей в 3 слоя, слить, перевернув бутыль вверх дном и подержать его так или укрепить на некоторое время вниз горлышком. Можно влить немного тёплой кипячёной воды, хорошо сполоснуть и слить эту воду к сиропу.
Ягоды выбросить, бутыль помыть и высушить.
Получилось 3 ёмкости: со спиртовой вытяжкой, сиропом, пустая бутыль.
5. Сироп оставить на 2 недели в прохладном месте (итого: 14 недель) – не трясти и не трогать - это декантирование, т.е. отстаивание осадка. Если это не сделать, придётся очень долго и нудно фильтровать наливку, потратить много времени и сил.
6. Теперь надо соединить жидкости. Бутыль с алкоголем поставить повыше, с сиропом - пониже. Взять прозрачную трубочку, опустить в верхнюю бутыль и, держа трубочку на 1 см ниже поверхности, слить наливку. Увидите, что вот-вот пойдёт осадок (1 см над осадком), прекратите сцеживание .
7. Бутыль с самой прозрачной наливкой закрыть и убрать в прохладное место.
Обе мутные жидкости соединить и выдержать ещё 2 недели (итого: 16 недель).
8. Опять очень осторожно слить прозрачную наливку в первую бутыль – это будет наливка высшего сорта. Остальную наливку можно перелить в непрозрачную посуду, где осадка не видно – она такая же вкусная, хотя и мутноватая.
Я не люблю мутные напитки, поэтому фильтрую долго и нудно через фильтр. Для фильтра годится бумажное полотенце, квадратики из которого надо вставить в воронку - не отжимать, не помогать пальцами, ложками и другими подручными предметами:) Засорился "фильтр" - выбрасываем и ставим новый. Хотите получить напиток не только вкусный, но и красивый, отдайте долю ангелу ( в виноделии испарившееся и ушедшее в поры бочки вино называется "доля ангела"). Для фильтрования замечательно подходят фильтры от капельных кофеварок (использованные сполосните под проточной водой).
В некоторые годы ягоды бывают очень водянистыми и наливка может показаться недостаточно крепкой, её можно закрепить – добавить чистого спирта. НО наливка и не должна быть СЛИШКОМ крепкой.
9. Разлить наливку по бутылкам и поставить на окончательную выдержку в прохладное место - она готова, но, чем дольше постоит, тем будет вкуснее.
В холодильник ставить не надо.
10. Из бутылки переливаем в красивый графинчик, стараясь не трогать осадок (немного осадка всё же будет) и угощаем дорогих гостей. Гости вкушают и восторгаются!



С такой наливкой можно приготовить очень популярный у французов напиток "Кир" (ликёр+сухое вино) или "Кир Руаяль" (ликёр+шампанское).

Коктейль "Кир-Рояль"
В бокал налить 10 мл ликёра из смородины Creme de Cassis (или нашу наливочку), долить сухим шампанским, не размешивать.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Это очень простой рецепт мороженого; единственная сложность - протереть ягоды.

Мороженое из чёрной смородины



На 6-8 порций:

500 г смородины
150-200 г сахара
150 воды
300 мл жирных сливок

Смородину размять в 3 приёма небольшими порциями деревянной ложкой. Протереть через сито. Выжимки можно залить 200 г воды и снова протереть, а от получишегося сока отмерять 150 г (вместо воды по рецепту)
Воду (или сок от повторного протирания) смешать с сахаром, довести до кипения и поварить 3-5 минут на среднем огне.
Снять сироп с огня и вмешать ягодное пюре. Охладить.
Взбить сливки, вмешать ягодную массу, слегка взбить до пышности и поставить в морозильник.
Когда смесь начнёт схватываться по краям, вынуть, быстро размешать или взбить (надо разбить кристаллики льда) и опять поставить в морозильник. Эту процедуру проделать ещё пару раз в течение 3-4 часов.
Мороженое готово. Оно может храниться в морозильнике примерно 3 недели.
За 1 час до подачи на стол мороженое надо переставить в холодильник (и не забыть о нём ). Закрывайте ёмкость с мороженым поплотнее, чтобы не вбирало посторонние запахаи.
В состав мороженого можно добавить любые ароматизаторы: ликёр, гвоздику, корицу, ваниль, апельсиновую цедру. Смородину можно заменить малиной, ежевикой или ягодной смесью. Замороженные ягоды тоже можно использовать. Количество сахара надо подобрать по вкусу - со 150 г будет достаточно кисленько.

Вот здесь такое мороженое готовила Лена.

все рецепты