Думаете мой кабачковый день закончился? Нет, он плавно перетекает в неделю))

Для этого индийского блюда можно использовать молодые кабачки/цуккини, патиссоны или тыкву, оно хорошо сочетается почти со всеми овощами.



5-6 порций за 15-20 минут

3 стл топлёного масла или по 1.5 стл растительного и сливочного масла
1 стручок (или по вкусу) острого зелёного перца
1 чл зиры или тмина
700 г кабачков/цуккини
0.5 чл куркумы
1 стл молотого кориандра
400 г свежего или замороженного зелёного горошка
3 стл нарубленной кинзы, петрушки, мяты
Я ещё добавила обжаренный кунжут
1 чл соли

Низкая 2-3-литровая кастрюля с тефлоновым покрытием.

Острый перец очистить от семян и нарезать вдоль полосками. Я использовала малюсенький (со спичку длиной) острый красный сухой перчик без семян.
Кабачок нарезать кубиками 1.5 см.
Нагреть в кастрюле на среднем огне топлёное или растительное масло, добавить острый перец и зиру, жарить до потемнения.
Добавить кабачок, куркуму, кориандр, горошек (замороженный добавляется за 3-5 минут до готовности), половину зелени и масло (сливочное или растительное).
Тушить под крышкой на небольшом огне 10 минут, помешивая время от времени, а затем без крышки до готовности.
Посолить и посыпать оставшейся зеленью.
Посыпать обжаренным без масла кунжутом.

Тем, кто любит овощи, это блюдо очень понравится.
В пост сливочное масло можно заменить растительным, но в обычные дни попробуйте всё же добавить хотя бы ложечку сливочного масла.

Рецепт из книги А.Деви «Индийская кухня»

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 29.
Последние эпизоды – самые интересные, ведь соревнуются лучшие пары: Сэмми и Бэлла, Кейн и Ли, Билл и Алекс, Энн-Мари и Ник, Даниела и Стефания.
Эпизод 29 состоит из двух этапов:
1. команды за 30 минут должны придать креветкам характерный вкус любой, выбранной ими, национальной кухни мира - худшая пара уходит на "выбывательный" конкурс,
2. оставшиеся пары за 1 час готовят любое блюдо в стиле, выбранном ими в первом этапе - худшая пара опять уходит на выбывание.
Даниела и Стефания покоряют фейерверком страстей – настоящие итальянки!
Сэмми и Бэлла – прирождённые кулинары, к тому же - славянки, немного н а ш и. Они отважные и рисковые, поэтому их меню не только безупречно по балансу вкусов, но и смело.
Я болела за Кейна и Ли – отличный кулинарный вкус, кроме того, Ли всегда включает в меню блюда своей национальной (китайской) кухни – очень патриотично. Кейн очаровывает улыбкой, удивительным спокойствием и выдержкой в самых отчаянных ситуациях.

Все блюда эпизода заманчивы, но я пока остановилась на десерте в стиле Марокко от Кейна и Ли Moroccan Coffee & Dates with Sesame & Cinnamon Cookies

Вот что у нас получилось (моё исполнение - справа):



Хочу процитировать отзыв судей: Большинство людей подумало бы, что это просто кофе с печеньем, но это - великолепный кофе с печеньем! Это очень внимательное отношение к деталям и особенный вкус! Это блюдо потрясает как трио!



Я пекла полную порцию печенья (вышло 40 штук диаметром 4-5 см), всё остальное делила пополам.
Хотела купить кофейный ликёр Калуа, чтобы максимально приблизиться к оригиналу, но остановила цена в 1.5 тыс. рублей. Правда, выход тут же нашёлся: купила 100 г ликёра «на вынос» в ближайшем баре, налив его в баночку от детского питания. Ликёр – превкуснейший!

Кофе по-мароккански с кунжутно-коричным печеньем и финиками со сливками.

4 порции за 1.5 часа

Печенье корично-кунжутное:
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахара
1 чл ванильного экстракта
1 яйцо
190 г самооднимающейся муки (мука + 0.5 чл разрыхлителя)
щепотка соли
Обсыпка:
1 стл кунжута
2 чл корицы
Кофе:
600 мл воды
3 стл кофейных зёрен
100 г тростникового сахара
5 лепестков кардамона
2 чл мускатного ореха
щепотка чеснока
100 г тростникового сахара
2 стл кофейного ликёра «Калуа»
Украшение:
сливки
2 стл сахара
12 фиников без косточек
грецкие орехи
несколько лепестков фиалок

2 противня для выпечки, пергамент, кофемолка или ступка с пестиком, кофеварка или турка.

Хронометраж приготовления марокканского десерта в видеоролике:
26:45, 29:20, 30:40, 34:50, 39:35, 42:05.

Для печенья.
Взбить масло с сахаром и ванилью. Вбить яйцо.
Муку просеять с солью и быстро замесить тесто.
Чайной ложкой сформировать шарики, выложить на противень с интервалом 4 см, сплющить до размера 4 см, посыпать кунжутом и корицей.
Я добавила чуть больше муки, чтобы тесто лучше формиовалось. Скатала колбаску, нарезала шайбочками, скатала шарики, обмакнула в кунжуте, выложила на противень, расплющила до размера 4 см, посыпала корицей.
Печь 10 минут 190°. Остудить на противне. Испечённое печенье должно быть мягким, остывая, оно подсохнет.
Для кофе.
Смолоть или растолочь в ступке зёрна кофе вместе со специями.
Сварить кофе.
У меня был молотый кофе, поэтому свой набор специй (горошина душистого перца, горошина розового перца, маленькая гвоздичка, семена 4-5 стручков кардамона, семена 3 лепестков бадьяна, 3 зёрнышка аниса, 1 чл мускатного ореха) я растёрла в ступке, а чеснок добавила в конце варки кофе.
Перелить кофе в кастрюльку с сахаром (у меня 2 стл тростникового сахара на 300 г воды), довести до кипения, помешивая по надобности, и варить около 5 минут, пока специи не отдадут аромат (я варила в турке). Добавить ликёр.
Финики залить половиной кофе и дать настояться в течение 30 минут.
Орехи обжарить, измельчить.
Подача.
Сливки взбить с небольшим количеством сахара (я подсластила их совсем чуточку - и так всё достаточно сладкое).
Финики откинуть на сито, затем выложить горкой на тарелку, украсить сливками, посыпать орехами и лепестками фиалок (у меня фиалок не было, но были лепестки шиповника и цветочки кипрея, заготовленные с лета).Оставшийся кофе разогреть, налить в чашечки, добавить по ложке взбитых сливок и подать вместе с печеньем и финиками.

Примечание: набор специй для кофе можно варьировать по собственному вкусу.

Вкус кофе с моим набором специй – просто восхитительный! И судьи правы: по отдельности это просто печенье, просто кофе и просто финики, но всё вместе - совершенство!



все рецепты
поиск по меткам

Тесто:
300 г (2 стакана) муки
2 чл без верха разрыхлителя
корешок имбиря около 3 см
1 чл молотой корицы
4-5 гвоздичин
щепотка перца
щепотка соли
2 щепотки мускатного ореха
2-4 щепотки кардамона (молотого)
100 г маргарина или сливочного масла
2-4 стл ликёра, рома или коньяка
100 г сахара
1-2 стл тёмного жидкого мёда
1 яйцо.
Глазурь:
белок примерно пополам с сахарной пудрой
0.5 чл лимонного сока или щепоточка соли (для улучшения взбивания белка)
красители пищевые или природные (шоколад, ягодный и морковный сок, сок шпината и т.п.)

Специи смолоть в пудру или растолочь в ступке. Имбирь натереть на мелкой тёрке.
Просеять муку с разрыхлителем, солью и специями, добавить имбирь.
Взбить масло с сахаром и мёдом (часть сливочного масла я заменила подсолнечным), добавить яйцо, алкоголь, хорошо взбить и замесить с мучной смесью (можно в блендере с пульсацией).
Посыпать стол мукой, выложить тесто, раскатать в толстую лепёшку, завернуть в плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час. На этой стадии тесто можно заморозить про запас.
Вынуть тесто (замороженное заранее переложить в холодильник), раскатать и вырезать любые фигурки. Сделать в некоторых фигурках дырочки для шнурка (при выпечке дырочки немного затянутся).
Печь 15-25 минут, в зависимости от толщины раскатки теста, при 180° в разогретой духовке. Вынуть, когда печенье ещё мягкое. Остудить.
Для глазури взбить белок с пудрой, разделить по нескольким плошкам и вмешать соответствующий краситель. Сделать несколько небольших корнетиков из пергамента и наполнить разноцветной глазурью.
Для шоколадной глазури мелко поломать шоколад, плотно сложить в корнетик, хорошо подвернуть и растопить в микроволновке, доставая каждые 30 секунд, разминая и подталкивая шоколад к носику корнета. Когда растопится, обрезать носик (не переусердствуйте с обрезкой).
Расписать печенье глазурью и положить в сухое прохладное место, чтобы глазурь подсохла. В печенье с дырочками протянуть красивые ленточки.

Такое печенье можно склеивать попарно ганашом, повидлом, сметанным/сливочным кремом. С кремом печенье не будет хрустящим, но превратится в небольшие и очень вкусные пирожные.
Я не считала, сколько получилось штук, думаю, что к тому, что на фото надо добавить примерно половину или немного больше. Если раскатывать тесто потолще, получатся скорее пряники и, естественно, их будет ещё меньше:)
В тесто я добавила немного жжёного сахара, чтобы ещё больше увеличить насыщенность ароматами (сахар растопить на сухой сковороде до покоричневения и сразу очень осторожно влить, размешивая, небольшую порцию сливок или молока). Добавление жжёнки заставило немного увеличить количество муки, но, в то же время, добавило тесту пластичности).
Перец в печенье никто не почувствовал:)

все рецепты

Хреновые Картофельно-хреновые Шарики из картофеля с хреном из индийской кухни, поэтому, в идеале должны быть очень острыми. Но совсем не обязательно делать их чересчур жгучими - есть альтернатива.
В Индии это блюдо называется бхарта. Готовую бхарту можно намазать на гренки, а также посыпать сыром и запечь в духовке.
Готовится очень быстро и красиво смотрится на столе.



6-8 порций

Около 700 г картофеля (3 крупные или 10 мелких)
4-5 стл несолёного сливочного масла
2-3 чл тёртого свежего хрена
1 чл соли
1 щепоть свежемолотого белого или чёрного перца
щепоть молотого красного перца (чили, кайенского) или сладкого перца (паприки)
колечки лимона, разрезанные на сегменты по количеству порций

Картофель в «мундире» запечь, сварить в воде или пароварке.
Натереть хрен на мелкой тёрке. Если у вас есть свежий корень хрена, натирайте только внешнюю часть: серединка слишком деревянистая и обычно выбрасывается.
Добавляйте хрен в пюре понемногу, по своему вкусу.
Снять кожуру, а, если запекали картофель в духовке, выскоблить мякоть ложечкой.
Размять картофель с добавлением масла, хрена, соли и перца – хрен и перец добавлять соответственно своему вкусу на острое.
Подготовить перец для панировки. Смазать руки маслом (кстати, хорошая косметическая маска для рук) и скатать шарики весом примерно 40-80 г (10-20 штук).
В рецепте говорится, что при подаче шарики должны быть комнатной температуры, но мне понравилось, когда они чуть тёпленькие.
К каждому шарику подать кусочек лимона.

Я делала так. На лист обычной бумаги А4 насыпала щепотку чили и обкатывала шарик сначала на бумаге, а потом в ладонях - если обваливать, как в панировочных сухарях, получится, что весь перец уйдёт на первый шарик, а острота будет совершенно невыносимой для нашего славянского вкуса. Именно таким, отчаянно острым получился мой первый экспериментальный шарик (чем меньше шарик, тем больше чувствуется перец оболочки при поедании).
С остальными шариками я поступила не так опрометчиво: часть запанировала в паприке с небольшим добавлением чили, остальные - в мелко нарезанной зелени.
Если до окончания панировки не будете смывать масло с рук, перец не обожжёт кожу, хотя, можно панировать в перчатках – у меня есть упаковка медицинских перчаток для подобных вещей. Здесь я перчатками не пользовалась.
Вы можете придумать собственную панировку: мак, кунжут, кориандр, тмин и т.п..



Если остался тёртый хрен, сделайте немного маринада (лимонный сок (уксус), соль, чуть сахара), смешайте с хреном и выложите в баночку. Можно добавить ещё и тёртую варёную свёклу (1:1 или 3:2). Такая приправа достаточно долго хранится в холодильнике.


(Рецепт из книги об индийской кухне: набор продуктов - дословно, приготовление в свободном изложении)

все рецепты

Курица в тминном тесте по рецепту Туси-Чучелки (старый форум едим дома, на котором я нашла рецепт, уже не существует).

К сожалению, я успела сфотографировать только целый свёрток, фотографии в разрезе нет: когда удалось вспомнить, где оставила фотоаппарат, от курицы остались только рожки да ножки косточки и корочки.



Тусин рецепт привожу почти «добуквенно»:

"Рецепт мне показался интересен в первую очередь способом запекания.
Получила я его любопытным способом. Залезла как-то в интернет в поисках рецепта курицы в горшочке. Как только комп загрузился - автоматически загрузилась Ася. Тут же поприветствовал меня старый интернет-знакомый, который работает сисадмином и висит в Инете круглосуточно. Спросил, что делаю. Я сообщила ему, что так мол и так, муж требует куру в горшочках. На что он мне сказал, что есть у него рецепт курицы, правда совсем не в горшочках, но изумительный...
Я, естественно, помирая от любопытства, потребовала написать... Зная, что мужчина он, в принципе, не кулинарных наклонностей, попросила просто объяснить принцип, т.е. без граммов, столовых ложек и температур. Рецепт уместился в одну строчку и поверг меня в гомерический хохот. Выглядел так: "Короче, засовываешь в курицу лимон и обматываешь простым тестом с тмином". Все. На этом он заканчивался. Я посмеялась и пыталась добиться подробностей. Фигушки. Единственное, что мне удалось выяснить у этого супер-кулинара, что тесто не дрожжевое. Остальное додумала сама, и все получилось прекрасно, что самое удивительное.

Тесто:
450 г муки
0,5 чл соли
210 мл воды
1 яйцо
1стл оливкового масла
2 стл тмина

Все просто вымешать. Я вымешивала в ХП на режиме "Пельмени".
Целую тушку курицы тем временем промыть, обсушить бумажными полотенцами. Взять лимон, сделать на нём один крестообразный надрез и засунуть в тушку (кверху надрезом, чтобы в процессе выпечки сок не тек из него и не смачивал излишне тесто). Помимо лимона внутрь можно положить любые любимые вами пряности и специи: еще тмина, чеснок (кстати, прекрасно сочетается с тмином), зелени и т.д. Саму курицу я обмазала небольшим количеством майонеза, смешанного с солью и чёрным перцем. Тесто раскатала толщиной порядка 0,5 см в большой круг, выложила в центр курицу, защипила. Переложила её аккуратно в глубокий противень, смазанный маслом, само тесто при помощи кисточки так же сверху смазала оливковым маслом и в духовку. Выпекать сначала при 200 градусах, потом (примерно через полчаса) при 180. Пекла почти 1,5 часа. Резать её нужно не в плоском блюде. Как только корочку из теста вскроете - выльется много бульона. Корочка жесткая, её можно не есть, но мои трескали очень хорошо. Чтобы она перестала быть совсем жёсткой, можно хорошо сбрызнуть горячую готовую курицу молоком, прикрыть полотенцем и дать постоять минут 10 перед подачей на стол. Мои ломали куски запечённого теста, окунали их в бульон на блюде и ели.
Курица вкусна. Курицу вообще трудно испортить. Она печётся-тушится внутри в замкнутом пространстве, как в кастрюльке. Мясо получается мягкое, нежное с густым духом запечённого тмина и специй.
Вообще, рецепт хорош своей универсальностью и идеей. Каждый может варьировать на свой вкус. Более того, можно запекать даже не целую курицу, а кусочки. Хоть все в одной большой лепешке, хоть каждый обернуть отдельно. Она прекрасно держит жидкость. Можно экспериментировать с приправами и добавками. В общем, есть где развернуться воображению.
Если рецепт приглянулся - дерзайте!"

Мои изменения и комментарии.
Рецепт замечательный: красиво, вкусно и несложно!
Тесто я тоже месила в хлебопечке (Delonghi, программа 9: «Тесто для пасты»).
Вместо 2 стл тмина всыпала 1 чл тмина и 1 чл зиры.
Вместо оливкового масла – кунжутное.

Никогда ничего не смазываю майонезом (имеется в виду выпечка и запекание):
не вижу смысла покупать взбитое с водой масло, а потом растапливать его в духовке.
Мои обычные «намазки»: сливки с приправами, сметана с горчицей, томатный соус, просто масло со специями. В этот раз ничем не смазывала. А для наглядности показываю состав ранашенского майонеза (Московский провансаль классический). Разве это можно есть

Даже горчица, такой дешёвый продукт, и та синтетическая:(

Запекала я не целую курицу, а небольшие бёдрышки и этот порционный способ мне понравился: каждый гость получил красивый свёрточек и расправлялся с ним по желанию и вкусу.
Конечно, никто не захотел выбросить «упаковку», как рекомендовал автор рецепта, но гости (в гостях были сын с женой и дочкой) сказали, что курятины могло быть и побольше, а костей и хлеба поменьше В другой раз попробую запечь мясо без костей (грудки или свинину), а тесто раскатать потоньше, хотя оно и вкусное.
В каждую спорцию была вложена всего четверть колечка лимона (мои не любят лимон в мясных блюдах), но, даже эту четвертинку, почувствовали:(
Я заворачивала тесто уголками к центру, оставив вверху маленькую щёлочку, так как боялась, что сок найдёт себе лазейку где-то сбоку, подгорит и подпортит внешний вид - ничего не вытекло, «вулканы» шипели, но не извергались, а сока внутри осталось как раз в меру.
Пекла 25 минут 200° и 20 минут 180°. В конце выпечки присыпала пармезаном (правда, его было совсем чуть-чуть), слегка окропила маслом, поставила на 2 минуты под гриль (для «красивости»).
К блюду подала зелёный салат с помидорами, кресс-салатом, листьями горчицы и овечьей брынзой, заправленный кунжутным маслом и посыпанный обжаренным кунжутом. Увы, фотографии салата тоже нет, могу только сказать, что получилось вкусно.
Были ещё соевый соус и кетчуп, но интереса у общества не вызвали.

Подводя итог, ещё раз хочу сказать спасибо Тусе-Чучелке за отличный рецепт.

Уже приготовлен вариант этого рецепта "Грудки в тминном тесте".

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Хлеб по мотивам рецепта Карина-форума. Там выпечка в духовке, у меня - в хлебопечке.
Хлеб - очень вкусный и ароматный. Понравилась идея обжаривания специй.
Готовила на трёх программах: Зерновой хлеб, Замес теста, Выпечка.
Я не воспользовалась одной единственной программой, так как замешивала опарное тесто на сырых дрожжах, а ни одна программа хлебопечки не обеспечивает, необходимой сырым дрожжам, длительной расстойки.



Вес хлеба около 900 г

350 г муки
120-130 мл воды или молочной сыворотки (сыворотка часто остаётся после изготовления творога)
175 г тыквенного пюре
10-15 г сырых дрожжей
2,5 г солода (солод - это пророщенное, обжаренное и смолотое в муку зерно)
1-2 чл сахара
1 чл тёртого мускатного ореха
1.5-2 чл соли
2 стл растительного масла (у меня тыквенное)
2 зубка (1 чл сухого) чеснока
1 маленький сухой (0.5-1 свежего)-0.5) острого перца (у меня 0.5 маленького свежего стручка)

Приготовить тыквенное пюре.
Можно использовать баночное пюре из детского питания, а если оно слишком жидкое, убавить количество воды в рецепте.
Для опары.
Размешать немного воды и муки с дрожжами и дать запузыриться.

Чеснок и перец порезать кубиками и обжарить на разогретом масле до подрумянивания. Остудить.
По рецепту специи надо вынуть, а в тесто добавлять только масло, но я вмешивала и чеснок, и перец, получилось очень пикантно, ароматно и вкусно.
В ХП вылить всё жидкое, опару, добавить половину муки (я вместо части муки добавила немного отрубей, зародышевых хопьев и тыквенных семечек - всего около 80 г, т.е. 80 г муки заменила 80 граммами этой смеси), засыпать остальной мукой, перемешанной с кусочками чеснока и перца, и включить программу "Cereale" (Зерновой) с 30-минутным предварительным подогревом теста. Когда подогрев закончится, выключить ХП, а затем включить на программу Замес (в моей ХП DeLonghi это "Pate Pizza").
В конце замеса осторожно вынуть лопатку, подровнять тесто, смазать крахмалом, разведённым с водой, посыпать семечками.
После сигнала окончания программы, если кажется, что тесто недостаточно подошло, оставить ещё на 10-20 минут под крышкой. Можно сделать на хлебе один или несколько надрезов.
Включить программу "Выпечка" на 50 минут.

При ручной выпечке духовку разогреть до 230°.
Печь 5-7 минут 230° и 25-30 минут 180-200°.

Солод я заменила на 1 стл квасного сусла.
Сусло квасное - это густая, почти чёрная масса для приготовления кваса. У нас оно продается на рынках в полулитровых стеклянных банках.
Тыкву готовила в пароварке.

Хлеб очень вкусный и ароматный!