Дал (или дхал) – это бобовый суп.
Впервые такой вид бобов, как горошек мунг, я использовала в салате с редиской, для которого бобы надо было замочить, прорастить и снять с них кожуру. Ох, братцы, и нудная же это работа! Не делайте её никогда!))
Но я сделала




Приготовила и салат, и суп с этим мунгом, получился страшненький, но вкусный))) Фото показать не решилась.
Следующий дал я решила варить из зелёной чечевицы, которую не надо ни замачивать, ни лущить.
Суп опять получился нефотогеничный, как, впрочем, и большинство бобовых блюд. Стало понятно, почему кулинарные блоггеры так редко эти блюда демонстрируют))
Но я решилась! Надеюсь, поверите на слово, что это вкусно))



В состав супа входят целые семена кориандра и зиры (кумин), их по желанию можно растереть в порошок. Мне нравится, когда семена попадаются на зубок, поэтому ничего не измельчала, готовила по рецепту.
Для более шелковистой консистенции можно добавить в суп пассерованный лук – по желанию.
Дхал традиционно подаётся с лепёшками, а я заменила их обжаренным хлебом.
Бобы можно использовать любые: фасоль, горох, мунг, нут и чечевицу всех цветов.

Рецепт отсюда для 4-5 порций супа

150 г бобов мунг/маш (у меня 1 стакан зелёной чечевицы)
230 г шпината свежего или замороженного
1.5 л воды или овощного бульона
1 чл куркумы
0.5 чл кориандра
0.5 стл имбиря
2 стл топлёного или растительного масла
1 чл соли
1 чл зиры (кумина)
0.25 чл асафетиды (заменила сухим чесноком)
0.5 чл молотого острого перца или паприки
1 стл лимонного сока

Обязательно перебрать, промыть, обсушить расщеплённый мунг.
Никогда не видела в продаже расщеплённый мунг! А чтобы расщепить, надо замочить предварительно.
Чечевицу замачивать не надо.
Замороженый шпинат разморозить при комнатной температуре и отжать лишнюю влагу. Свежий минутку подвялить на сковородке.
Положить бобы в 3-л кастрюлю, залить водой, добавить куркуму, кориандр, свежий имбирь, немного топлёного или растительного масла. Помешивая время от времени, довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь до умеренно слабого, плотно закрыть крышкой и варить до готовности (мягкости)
Чечевица варится минут 20, мунг - около 1 часа.
Выключить, посолить.
Шпинат взбить. Суп взбить до однородности и в конце взбивания добавить шпинат. Добавить бульон, если суп слишком густой.
Мне показалось, что раздельное взбивание улучшит консистенцию, но не сказала бы, что эта задумка сработала - можете взбивать всё вместе.
Перелить массу в кастрюлю и на небольшом огне варить 5-8 минут (с замороженным шпинатом - 2-3 минуты).
Раскалить топлёное или растительное масло на среднем огне, всыпать тмин, обжарить, добавить сухой чеснок, красный перец, обжарить ещё пару секунд и сразу вместе с маслом вылить в суп.
Накрыть крышкой, настоять пару минут для аромата.
Добавить лимонный сок, размешать и подать с лепёшками или сухариками.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Честное слово, этот суп я бы и на десерт ела!

Рецепт с французского сайта.
Я приготовила суп из 5 средних морковок с тремя стаканами куриного бульона и получилось 4 приличные порции - или французские порции очень большие, или мои маленькие))

Добавлю, что миндаль обязательно надо бланшировать. Я этого не сделала и получила в супе тёмные точки шелухи - не эстетично.
Для готового супа я отдельно обжарила и порубила горсть орешков - оказалось, что это очень вкусно вприкуску с супом - вкуснее, чем варёные орехи.
Присутствие имбиря даёт немного перечной остроты и кажется даже, что добавлена щепотка чили, а не имбирь - отлично.
В общем, всё в этом супе на своём месте! Он гармоничен!




4 порции за 1 час

10 морковок
2 луковицы
60 мл (0.25 стакана) миндаля
1 толчёный зубчик чеснока
30 мл (2 стл) оливкового масла
1 л бульона
30 мл (2 стл) тёртого имбиря
соль, перец

Морковь помыть, почистить и крупно нарезать.
В кастрюле подрумянить на оливковом масле лук, морковь, миндаль и чеснок .
Залить бульоном и добавить имбирь.
Варить около 45-60 минут (до готовности моркови).
Прокрутить в блендере, добавляя, если требуется, бульон. Приправить солью и перцем.
По желанию можно подать с гренками.

все рецепты
поиск по меткам

Скоро пойдут свежие овощи и фрукты, а у меня в морозильнике ещё прошлогодние страдают. В общем, решила я подчистить запасы и освободить место для нового урожая: из брикета клубничного пюре сделала мороженое , из остатков слив, персиков и смородины - компот, а пюре тыквы и бульон разморозила для супа.



Это уже третий мой тыквенный суп, очень вкусный, как, впрочем, и два предыдущих: 1. с карри и гренками , 2. с морковью и розмарином

Рецепт супа №3 из газеты "Антенна".

Суп:
500 г тыквы без корки
500 г бульона или воды
1 яблоко
1 лук-порей (белая часть)
2 зубчика чеснока
1 стебель сельдерея
1 средний красный сладкий перец
40 г сливочного масла
2 стл яблочного уксуса
чёрный и красный молотый перец
соль
Заправка:
50 г сыра дор-блю
150 г сливок 20%
тыквенные семечки

Тыкву и яблоко сварить в бульоне/воде.
Лук, сельдерей, перец, чеснок измельчить и жарить в растопленном масле около 10 минут. Перчик желательно подержать под грилем и снять кожицу. В рецепте этого нет, но, по-моему, стоит сделать.
Варёную тыкву и половину обжаренных овощей прокрутить в блендере, добавив уксус и разбавляя бульоном до нужной густоты. Если уксус бальзамический, добавить его перед самой готовностью.
В рецепте вторая половина овощей добавляется после прокручивания, но я их все пюрировала, дабы упростить процесс.
Тыквенные семечки обжарить без масла.
Суп довести до кипения вместе со второй половиной овощей и варить 2 минуты.
Для заправки. Сыр накрошить в сливки, разогреть в микроволновке и размешать.
Налить суп в тарелки, полить заправкой и посыпать семечками.



Мои замены:
лук порей – 1 репчатый лук,
2 стл яблочного уксуса – 1 стл бальзамического уксуса,
стебель сельдерея - 80-100 г корня сельдерея. Сельдерей почти не чувствуется, поэтому можно не бояться его добавлять даже в том случае, если кто-то сельдерей не любит.
добавила несколько капель тыквенного масла прямо в тарелки перед подачей.

Очень вкусный суп, а особенно, если сыра добавить побольше.
Семечки можно подать отдельно.

все рецепты
поиск по меткам

Если любите свёклу, суп понравится обязательно.
В рецепте есть каперсы и, если сами по себе они не особенно вкусные, то в сочетании со сладковатой свёклой вкус приятный и оригинальный.
Тмин я смешиваю пополам с зирой (по 1 чл) и размельчаю в ступке. Неполную чайную ложечку этого порошка добавляю при варке овощей, а остальное - каждый в свою тарелку по вкусу (как и каперсы).
По желанию можно свеколки взять маленькие, а картофелины крупные. Я взяла 2 средние свёклы по 100 г и 3 картофелины по 100-130 г.
Заправить суп можно йогуртом, сливками или сметаной.



600 мл овощного или мясного бульона
2 средние свёклы
1 кислое яблоко
1 луковица
2 картофелины
1 чл тмина молотого
щепотка тимьяна
1 стл лимонного сока
чеснок
перец
соль
Для подачи:
сливки, йогурт, сметана (не обязательно)
каперсы
зелень
гренки (+хлеб, соль, чеснок)

Свёклу отварить, мелко порезать.
Ломти хлеба обжарить без масла, натереть чесноком и солью, порезать кубиками. Можно обойтись без соли и чеснока (по вкусу). Гренки можно использовать готовые из пакетика, но домашние, конечно, вкуснее и полезнее.
Овощи с яблоком варить в бульоне 15 минут. Добавить приправы, лимонный сок, чеснок, свёклу и варить 1 минуту.
Гущу прокрутить в блендере или протереть, добавляя жидкость до нужной консистенции. Готовый суп перелить в кастрюльку и прогреть несколько минут. Заправить по желанию сливками (йогуртом, сметаной).
Подать с зеленью, каперсами и гренками.

Такой суп я готовила уже несколько раз, варьируя количество овощей и приправ – все варианты понравились.

все рецепты

Вкусный тыквенный суп у меня уже был здесь, но этот новый супчик оказался настолько вкусным, что я теперь даже не могу решить, какой из них лучше:)
Рецепт я нашла в итальянском «Elle», там написано, что взят он из книги Джейми Оливера, а рецепты Джейми меня ещё не подводили:)

Рецептура уменьшена вдвое (по сравнению с журнальной), совсем чуть-чуть я изменила описание и способ приготовления.

4-6 порций

оливковое масло
8 листиков шалфея или базилика
1 красная луковица
1 стебель сельдерея
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 веточка розмарина (только листики)
0.5 красных острых перца без семян
соль морская
перец чёрный
1 кг тыквы
1 л куриного или овощного бульона

8 ломтиков хлеба типа чиабаты
масло оливковое
тёртый пармезан
Можно добавить мелкие макароны, грудинку, грибы.

Для супа.
На приличной порции масла обжарить листики шалфея до хруста (как во фритюре) 30 секунд. Сразу выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир. (С листиками базилика тоже получаетсятся хорошо).
На том же масле обжарить лук, сельдерей, морковь, чеснок, розмарин, чили (без семян) и тушить ещё около 10 минут.
Добавить тыкву, бульон, посолить, поперчить и при лёгком кипении варить суп около 30 минут, до готовности тыквы.
Прокрутить всю гущу в блендере, добавляя бульон до нужной густоты. Для колорита можно немного тыквы оставить кусочками.
Для гренков.
Хлеб нарезать ломтиками, поджарить с одной строны под грилем. Потом посыпать сыром и поджарить с другой стороны до подплавления сыра.
Можно обжарить хлеб, как советуют в журнале: вдавить сыр с обеих сторон ломтиков и обжарить без масла на сковородке.

Перед подачей суп прогреть и, по желанию, приправить сливками или некислой сметаной. Подать с гренками, украшенными шалфеем-фри.

p.s. Я так и не поняла, надо ли вылавливать из супа розмарин или прокручивать пюре вместе с ним, поэтому решила всё же убрать. Выловленные листики я потом добавляла в тарелки при подаче супа, по 3-4 штучки на тарелку.

Суп понравился абсолютно всем, кому довелось его отведать! Рекомендую!

все рецепты

В серый дождливый осенний день этот суп, как ясное солнышко, украсит любой стол, порадует взор и ... желудок с печенью:)).
Очень ароматный, нежно-шелковистый и такой вкусный супчик!



По тарелке супа на 6 человек:
1,5 л овощного бульона (или куриного, или кипятка)
1 кг тыквы
1 большая луковица
3 стл сливочного масла
1 стл оливкового масла
1 чл карри
100 мл сливок
горсть петрушки
морская соль.
сухарики на гарнир

Срезать с тыквы кожуру, нарезать мякоть.
В кастрюле растопить сливочное масло, добавить оливковое и обжарить крупно нарезанный лук, до прозрачности. Добавить карри и кусочки тыквы. Потушить несколько минут.
Добавить бульон или воду, чтобы тыква была покрыта и варить до мягкости.
Готовый суп прокрутить в блендере, добавить горячие сливки, посолить и прогреть без кипения.
Подать с зеленью и сухариками или тостами из серого или чёрного хлеба, который можно натереть чесноком.
Консистенцию супа можно сделать погуще или пожиже, в зависимости от вкуса.
У меня погуще.



Рецепт супа от Юлии Высоцкой. Очень лёгкий в исполнении, дешёвый и приятный на вкус суп! Юле - спасибо.

все рецепты