Эксперимент 1.
Тарталетки/корзиночки из лаваша.

Тортилья* проверку на корзиноплетениевыпекание выдержала. Теперь посмотрим, как поведёт себя другой вид лепёшек - лаваш**.

Заготовки можно выкраивать разного размера и формы, кому как удобно. Мне больше нравятся квадратики, только вот их уголки так и норовят подгореть при выпечке((
Для начала я попробовала выпечь корзиночки из разного количества слоёв и, мне кажется, лучше, красивее и удобнее брать два слоя: один - слишком хрупко, три – неудобно формировать и неудобно есть.
Лаваш использовала тоненький тандырный, а выпекала между двумя формочками, чтобы получить более чёткие очертания корзинок. Этот способ выпекания неплох, но подрумяниваются только выступающие края.
Выпечка 5 минут 170-180° (в зависимости от духовки).




Слои лаваша желательно чем-нибудь промазать для усиления вкуса: для тарталеток с несладкой начинкой - кетчупом, сыром, паштетом, для сладких - маслом, корицей, сахаром, ореховым кремом. Фантазируйте.

Я промазала пласт лаваша полурастопленным сливочным маслом, посыпала ванильной пудрой, корицей, прикрыла другим пластом, прижала, вырезала ножницами квадратики и кружочки. Быстро промазывается, но долго режется - обмазка постоянно выползает из-под ножниц и всё вокруг пачкает. Возможно, выручит предварительное охлаждение промазанного пласта в холодильнике.
Можно наоборот, сначала нарезать, потом промазать, но в этом случае надо получше «сдобрить» края, чтобы они не получились слишком пресными.

Начинкой послужили залежавшиеся в холодильнике кислые и не особенно вкусные яблоки, которые я почистила, нарезала кубиками, посыпала сахаром с корицей и проварила несколько минут, добавив в конце немного молотого миндаля, чтобы связать выделившийся сок.



Вкуснее всё это есть, когда начинка ещё тёплая, но так и корзиночка размокает быстрее, поэтому подать надо немедленно.

*Тортилья - торти́лья, тортийя (исп. tortilla — «круглая лепешка», на языке науатль — tlaxcalli) — тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде. В Мексике тортильи являются одним из национальных блюд.
** Лава́ш (азерб. lavaş, fetir, арм. լավաշ, тур. lavaş[1], тат. lәvәş, перс. لواش‎ — lavâš, груз. ლავაში) — пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки, распространён преимущественно у народов Кавказа и других регионов Ближнего Востока.
(Википедия)

все рецепты
поиск по меткам

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 19.
Очень интересная серия на тему «Детский фестиваль».
Команды накормили 500 детей! На приготовление был выделен 1 час и 1.5 часа на обслуживание.
Оценивали и голосовали дети и родители, а не судьи.
Очень весело, шумно, и я с удовольствием узнала больше о вкусах детей.
Приготовить я решила тарталетки-буррито*
Получилось красиво, быстро и вкусно!

Буррито готовили Келли и Эш, о которых расказ уже был (готовила с ними вкуснейшее мороженое)

Это их Chicken burrito baskets



а это мои:



Буррито с курицей в корзиночках и салат гуакамоле

30 небольших «детских» порций

Корзинки-тарталетки:
10 лепёшек тортилий
150 г вкусного сыра
2 листа салата айсберг
150 г сметаны
1 пучок зелёного лука
Начинка:
1 куриная грудка
1 стл молотой зиры
1 чл молотого кориандра
1 чл сладкой паприки
1 чл сухого орегано
соль перец
1.5 чл оливкового масла
3 маленьких сладких разноцветных перца.
Соус для начинки:
1 маленькая красная луковица
1 зубчик чеснока
4 средних помидора
125 г (баночка) кукурузы
сок 1 лимона
Гуакамоле:
1 авокадо кубиками 1 см
1 помидор маленькими кубиками
сок 0.5 лимона
Для взрослых можно добавить острый перец

Формочки смазать маслом.
Начинку и корзинки можно приготовить за день, хранить мясо в холодильнике, а корзинки - в герметичном контейнере.

Корзинки.
Вырезать из тортилий кружочки 9 см, вложить в формочки и печь 7 минут 180° до лёгкого подрумянивания. Остудить.



Можно вырезать кружочки из тонкого лаваша, но тогда лучше брать по 2, а то и 3, кружочка на одну тарталетку, иначе они будут слишком хрупкими. Некоторые заготовки я смазывала маслом, но особой разницы не почувствовала. Может, масла было мало...
Конечно, можно вырезать не кружочки, а квадраты или просто разрезать лепёшку на 4 сектора – получится корзинка-лодочка.



Начинка.
Курятину нарезать кубиками 1 см, перемешать со специями и на 2 чл масла обжарить в 2 приёма до подрумянивания и готовности. Переложить в салатник.
Соус.
Перец, лук, помидор, чеснок мелко нарезать.
Лук обжарить на оставшемся масле до мягкости, добавить перец, чеснок и готовить, помешивая, около 5 минут.
Добавить помидор, кукурузу, довести до кипения и варить до консистенции средне-густого соуса (около 20 минут).
Курятину смешать с соусом, приправить солью и перцем по вкусу.

Всё для гуакамоле нарезать, перемешать и приправить.

Сборка.
Листья салата и зелёный лук нарезать.
Сыр натереть крупной стружкой и разложить бОльшую его часть в корзинки.
Добавить по кусочку салатного листа и курятину с соусом.
Полить сметаной, посыпать остальным сыром и луком.
Подать с гукамоле.
Закуску я дополнительно посыпала пророщенной и обжаренной пшеницей

Блюдо очень подходит для детей: порция малюсенькая и никаких консервантов))

Остатки лепёшек я подсушила в духовке и получились вот такие чипсы:



* Бурри́то (уменьшительное от исп. burro — ослик) — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута начинка. Иногда туда же добавляется салат и сметана или томатный соус.

все рецепты
поиск по меткам

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 30.
В этом эпизоде две команды (Билл и Алекс, Ан-Мари и Ник) соревнуются, за право остаться в проекте.
Билл и Алекс - одноклассники, 26 и 25 лет, очень самоуверенные. Пока Алекс работал финансовым менеджером, Билл бросил работу и путешествовал с рюкзаком по Южной Америке, поэтому предложение об участии в MKR оказалось для него очень кстати



Работа на кухне у Билла с Алексом шла из рук вон плохо и было понятно, что они кандидаты на выбывание. Постоянный цейтнот не дал им довести до конца ни одно блюдо, но это совсем не значит, что блюда были плохими, они просто оказались незавершёнными: закуску еле-еле успели «швырнуть» на тарелки, второе блюдо страдало отсутствием фантазии, десерт не пропёкся из-за лишнего сахара.
Я вообще удивляюсь, каким образом этой паре удалось дойти до полуфинала – во всех эпизодах они выглядели растерянными мальчишками, включая сюжет, в котором принимали гостей дома.

Меню:
Свекольная тарталетка с соусом-хрен/Beetroot Tart with Horseradish Cream
Свиная лопатка в соусе из фенхеля и яблочного сидра/Cider and fennel braised pork shoulder
Суфле из маракуйи/Passionfruit souffle

Я выбрала тарталетки, так как они понравились и судьям, и соперникам, и мне, конечно.
Блюдо несложное, не калорийное, вкусное и симпатичное.



Интересно, что соус бывает луковым, яблочным, томатным, но не хреновым и не хренным))

Начну с комментариев.
"Родная" рецептура даётся на 4 порции, но хватает на 8 -10 тарталеток, а может и больше (лишнее тесто я заморозила).
Особенно много осталось заливки (сливки с яйцом) – лишнее тоже пришлось заморозить. На 1 порцию идёт 3-5 стл заливки, не больше, а в рецепте дано более 400 г (300 г сливок+ 2 яйца).
Масло. В оригинальном рецепте ошибка: масло для теста указано дважды (100 г и 125 г). Я взяла 125г, и показалось, что это много. Использовала белорусское сливочное, чуть солёное масло и оно изначально показалось слишком мягким.
Тарталетки получились вкусные, рассыпчатые, но немного не такие, какими я представляю песочные тарталетки. Как-нибудь приготовлю тесто с другим маслом и сравню.
Тимьян в рецепте нужен обязательно, иначе начинка не «заиграет». У меня не было свежего тимьяна, причём сухой тимьян я добавила не только в начинку, но и в тесто - всё равно оказалось недостаточно, нужен свежий тимьян.
Красный лук надо резать достаточно мелко и тушить до полной готовности, чтобы его вкус не выбивался из баланса со свёклой.
Я не нашла лук-резанец для лукового масла, приготовив его из обычного зелёного лука и… получилось несъедобно. То ли надо было искать нужный лук, то ли пучок взять поменьше - не знаю. Хорошо ещё, что масло взяла недорогое – приправа ушла в помойку, такое даже дворовые собачки не стали бы есть.
А вот соус-хрен прекрасно дополнил сладость свёклы. Для первой партии тарталеток я использовала российский хрен из баночки («Дядя Ваня»), второй раз - готовый немецкий хрен со сливками – и то и другое было вкусно, хотя в рецепте соус готовится со свеженатёртым хреном.
И тесто, и готовые корзинки, и начинку можно приготовить заранее.

Тарталетка со свёклой, соус с хреном и сливками.



4 порции за 1.5 часа (вместе с приготовлением свёклы)

Начинки:
500 г свёклы (5-6 некрупных)
30 г сливочного масла
6 небольших красных луковиц
2 стл красного винного уксуса
2 чл листиков свежего тимьяна
300 мл сливок
2 яйца
щепоть мускатного ореха
Тесто:
250 г муки
100 г холодного сливочного масла
соль, перец
или кубиками
1 яйцо
1 стл ледяной воды
Масло луковое:
125 мл оливкового масла
1 пучок лука-резанца
Соус-хрен:
80 г сливок/некислой сметаны
2 стл тёртого хрена
2 чл лимонного сока
0.5 чл горчичного порошка
Украшение:
мелкая рукола.

4 формочки.

Для начинок.
Свёклу завернуть в фольгу и печь на противне 40 минут 180-200° до мягкости. Немного остудить и мелко нарезать или прокрутить в блендере (я прокручивала).
Приправить солью, перцем, тимьяном.
Нарезать красный лук и готовить, помешивая, на растопленном сливочном масле, на небольшом огне около 30 минут до золотисто-коричневого цвета и мягкости. Перемешать с уксусом.
Для теста.
Муку с маслом, солью и перцем смолоть методом пульсации до крошки или растереть вручную. Быстро замесить, добавив чуть взбитое яйцо и ледяную воду (если тесто слишком сухое).
Сформировать лепёшку, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 30 минут.
Для соуса-хрен.
Натереть хрен, растереть горчицу в лимонном соке. Смешать хрен, горчицу и сливки.

Тесто раскатать, вырезать кружочки 10 см, выложить в формочки и пригрузить зерном, чтобы не вздувались.
Я пекла «перевёрнутые» тарталетки, поэтому обошлось без грузов. Обычно, если в тесте нет разрыхлителя, его достаточно наколоть вилкой, чтобы не вздувалось.
Печь 15 минут 180°, убрать бумагу с грузом и печь ещё 5 минут до подрумянивания. Остудить.
Я пекла на решётке 10 минут под верхним нагревом духовки, потом перевернула заготовки на противень и допекла 5 минут с другой стороны без формочек
Для лукового масла.
Лук нарезать и взбить в блендере, подливая масло и добиваясь нужной консистенции. Протереть через мелкое сито или марлю. Оно не должно быть очень густым.
Для заливки.
Взбить сливки с яйцом и мускатным орехом.

В тарталетки выложить немного лука, свёклу и распределить заливку.
Печь 10 минут 180° до схватывания начинки.
Немного остудить и подать с соусом и луковым маслом, украсив мелкой руколой.

все рецепты
поиск по меткам

Комментарии в новом блоге, а здесь они же, но пока без картинок

Комментарии

blogging mit Geschmack 24-10-2011 23:57

Люба, как же мне понравились тарталетки! У меня ж остался хрен тогда от багетов с "хренновым" маслом (исправила, кстати, и у себя:)), и я тогда, не зная, что с ним делать, заморозила - надеюсь, ему ничего не случится... А сегодня осталось тесто от пирога - как раз на пару тарталеток, завтра надо только свеклу купить... Луковое масло делать не буду, думаю будет соуса-хрен достаточно...
Фотографии твои что-то не видны, обновление страницы не помогает, я тогда попозже еще загляну...

L.Fiore 25-10-2011 09:09
Наташа, если нравятся блюда со свёклой - рецепт заслуженно может войти их список. И потом, свёкла в корзиночке смотрится намного симатичнее, чем просто кучка. Я люблю всё остренькое, поэтому немного не хватило чего-то вроде чеснока или соевого соуса...но это на мой вкус.
Мне подумалось, что и наше популярное блюдо - свёкла с чесноком и грецкими орехами, вполне можно подать в тарталетках. И даже винегрет))

Да, вчера с фотографиями были глюки(( Я сама своих фоток не видела((

Zarina 25-10-2011 12:01
Люб, мне тоже идея понравилась. Свеклу люблю и подача в тарталетках очень нравится. Для просто закуски, заморочно несколько. У меня кстати, тоже тесто есть, хрен есть, свеклы нет.
Ответить (с цитатой)

L.Fiore 25-10-2011 12:55
А мне, Лена, она не показалась заморочной... если тесто уже в морозилке дожидается, то вообще всё быстро.
Больше всего времени на свёклу уходит, но её ведь и для салата столько же придётся готовить.
Я вторую партию готовила через день из всего готового: тарталетки выпечены, свёкла и лук приготовлены, даже заливка была - ушло на 3 тарталетки 15 минут времени (5 минут заполнение корзинок + 10 минут запекание).

Zarina 25-10-2011 13:39
Свеклу нашла в холодильнике, уже отварила, и тесто размораживаю. Ура, сегодня попробую.

L.Fiore 25-10-2011 13:53
Интересно будет узнать ваши впечатления!
Мои взрослые дети особых восторгов не высказывали, хотя и съели по тарталетке. А я 3 штуки схомячила))

Zarina 25-10-2011 20:20
Люб, у меня получилось 6 маленьких и 2 побольше. Маленькие мы с детьми съели. Всем понравилось, дети были вообще очень заинтригованы. Большие мужа ждут. Кстати, большие пекла перевернутым способом. Первый раз попробовала этот способ. Возни гораздо меньше.

L.Fiore 25-10-2011 20:41
Наверное, Лена, рецепт и рассчитан на 8 штук, а 4 они написали ошибочно. У меня получилось 8 штук по 10 см и ещё немножко теста осталось.
А сколько ты готовила заливки и сколько её ушло?
Я рада, что ты оценила перевёрнутый способ, а то я его всё пропагандирую и никто не пробует... а если и пробует, то не пишет))

Теперь жду Наташиных впечатлений .

Zarina 25-10-2011 21:43
Люба, я пропорции на глаз делала. Тарталетки пекла в формах для маффинов. Они сантиметров по 6, перевернутые побольше. Заливку делала на 2 ст л. сметаны, сок, горчицу, хрен по вкусу добавляла, не усердствовала с ними. Вся она и ушла. Я так постаралась, чтобы на все хватило.

L.Fiore 26-10-2011 09:50
Ага, спасибо.

blogging mit Geschmack 29-10-2011 10:56
цитирую: "Свеклу нашла в холодильнике, уже отварила, и тесто размораживаю. Ура, сегодня попробую."

Ленуль, какой у тебя классный холодильник - раз и нашел то, что требуется)))

Люба, а я на след.неделю тарталетки пробовать перенесла, хоть и купила уже свеклу... У меня осталось немножко теста от яблочного карамельного пирога от чадейки и, если может ты читала, когда я попробовала пирог, тесто ну совсем не понравилось - мне даже не жалко было тот маленький оставшийся кусочек теста выбросить... Но я уже успела попробовать еще одно тесто и вот оно мне очень понравилось - сделаю тарталетки лучше с ним, так что я еще отпишусь))

L.Fiore 29-10-2011 12:25
Будем ждать вместе с Леной)

Наташа, я как-то замешивала тесто для несладких тарталеток на свином сале вместо сливочного масла, с добавлением сухих трав (итальянских) - получилось очень неплохо. И соль надо обязательно добавлять.

blogging mit Geschmack 29-10-2011 10:58
забыла добавить, что фотографии мне уже видны - вторая ну очень нравится!

L.Fiore 29-10-2011 12:2
Спасибо, Наташа!
Первая фотография не ахти какая получилась, но очень хотелось, чтобы соус был виден, а он был только на ней))

Снова пекла эти тарталетки и фотографировала, а потом решила сделать небольшой коллаж из всех, имеющихся в наличии, фотографий "опрокинутого" процесса.

Рецепт теста и описание



Тесто для перевёрнутых тарталеток должно быть чуть более эластичным, чем стандартное песочное тесто, поэтому допускается в замес добавить 1-2 стл очень холодного молока или воды. Разрыхлитель можно не добавлять или добавить не более 3-4 щепоток.
В рецепте есть миндальная пудра, которую полностью или частично можно заменить мукой или какао в пропорции 1:1 (вместо одной части орехов по весу взять одну часть муки или какао).



Для крема я использую взбитые сливки с добавлением того, что имеется в наличии: растопленный шоколад, Нутелла, фруктовое пюре и т.п.






все рецепты
поиск по меткам

Рецепт тарталеток

Начинка: свежая клубника и слегка подваренное клубничное пюре с добавлением желфикса или пектина (желфикс продаётся там же, где разрыхлители, сухие дрожжи, лимонная кислота), пектин в продаже не везде есть. Точно есть в гастрономе Грюнвальд (г.Москва). И можно заказать на дом

все рецепты
поиск по меткам

Перевёрнутые тарталетки я выпекаю не внутри формочек, а снаружи! Это очень лёгкий способ выпечки , причём их даже квадратными можно сделать, а, когда будут готовы, очень легко снять с формочки, чуть поддев кончиком пальца. На этой фотографии тарталетки разных форм, размеров и высоты, чтобы были видны все возможности "моделирования" - большие сделаны на металлических формочках, маленькие – на силиконовых. Металлические формочки надо смазывать.



Рецепт теста с французского сайта buaron, но здесь важен способ выделки, а не рецепт - тесто может быть любым: вашим самым любимым и удачным (без добавления разрыхлителя или соды).

Песочное тесто:

140 г масла сливочного
95 г сахара или сахарной пудры
230 г муки
35 г молотого миндаля
щепотка соли
45 г яиц (1 очень маленькое куриное яйцо или 2 перепелиных)
1 г цедры лимона или апельсина (не обязательно)
ваниль
Из такого количества теста у меня получилось 40 маленьких тарталеток с диаметром дна 2.5 см, и штук 10 диаметром 4 см и 6 см.

Для теста. Растереть масло с сахаром или пудрой, вмешать яйцо, добавить цедру, миндаль с мукой и солью, быстро замесить тесто. Если яйцо крупное, надо добавить чуть больше муки.
Раскатать тесто толщиной примерно 3 мм между двумя слоями пищевой плёнки или полиэтилена .
Это тесто охлаждать не надо, чтобы не потеряло эластичности, а если всё же есть необходимость охладить или заморозить, надо будет вынуть из холодильника заранее.
Вырезать из теста квадраты или диски по размеру формочек. Маленькие я вырезала вырубкой для равиолей, вот такой:

«Надеть» вырезанные заготовки на перевёрнутые вверх дном формочки. Если у формочек красивые бортики, слегка обжать заготовку. Это делать вовсе не обязательно – во время выпечки тесто само станет тарталеткой:).
Теперь желательно формочки охладить. Когда есть место в холодильнике, я охлаждаю, но чаще – нет. На этот раз тоже не охлаждала.
Печь около 15 минут 165° до подрумянивания (в вашей духовке, возможно, понадобится печь при более высокой температуре).
Начинка тарталеток с верхней фотографии : немного очень мелко молотого миндаля, варенье земляничное или грейпфрутовое, взбитые сливки, шоколадный сироп (скоро расскажу, как его приготовить), замороженная земляника, листочки мяты,
Начинка с нижней фотографии: - свежая клубника и слегка подваренное клубничное пюре с добавлением желфикса (желфикс продаётся там же, где разрыхлители, сухие дрожжи, лимонная кислота).



В холодильнике тарталетки с начинкой станут мягкими и не хрустящими, поэтому оформлять надо перед подачей.
Выпеченные и полностью остывшие тарталетки можно аккуратно сложить в герметично закрывающуюся ёмкость и спрятать в прохладное сухое место. В ёмкость можно положить кусочек ванили или сухую цедру апельсина/лимона для аромата. Если ждёте гостей, достали тарталетки, быстренько оформили и комплименты вам обеспечены!

Мастер-класс

все рецепты
поиск по меткам