Рецепт можно прочесть здесь
Второй вариант почти ничем не отличается от первого, мне лишь захотелось показать, как можно красиво украсить сырник с помощью обычной столовой ложки, нанеся узор в форме розы.



Ставлю сырники на выпечку в предварительно разогретую духовку, а через несколько минут температуру снижаю примерно до 180°, добавив ещё и обдув горячим воздухом, чтобы подрумянились.
Смазывать формочки надо обильно и тщательно, особенно гофрированные металлические, как у меня. Можно даже обсыпать их панировкой или манкой.



все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Кекс, который стоял в очереди в течение двух лет, наконец-то испечён!
И он не обманул мои ожидания.
Он оказался невероятно вкусным.
Нежным и воздушным.
Мягким и влажным.
Краси-и-и-вым!



Рецепт от Фанни (Fanny Zanotti) я изменила, потому что надо было подстраиваться под свои продукты, но старалась соблюсти пропорции:
1. Исходя из наличия в холодильнике всего одного (!) яйца, разделила всю рецептуру пополам и даже эту половину немного уменьшила. Правда, нашлось ещё перепелиное яичко, но тоже всего одно.((
2. Использовала свекольный жмых, а недостающую жидкость заменила апельсиновым соком (взвесила необходимое количество свёклы, отжала сок, взвесила жмых и добавила апельсиновый сок до первоначального веса)
3. Часть муки заменила молотым бланшированным миндалём, который остался от другой выпечки и который я постоянно забывала пристроить
4. Половину сливочного масла заменила растительным в надежде снизить содержание холестерина (наверное, можно было бы использовать только растительное масло, немного уменьшив его количество).
5. Сахара взяла меньше, чем в рецепте, но ненамного.
6. Для глазури использовала то, что имелось в холодильнике: пару ложек творога, оставшихся от завтрака, немного ежевичного йогурта и немного сливок. Творог протёрла, а крупинки всё равно остались, к счастью, они совсем не чувствовались и не испортили вкус.
7. В рецепте нет соли, но я добавила щепоточку. Всегда добавляю её в кексы, и бисквиты.
8. Вместо семян ванили использовала ванильный экстракт.
9. Вместо сладкой глазури использовала смесь творога, йогурта и сливок с 1 стл сахарной пудры.



Рецепт пишу так, как он дан в оригинале (перевод мой)

8-10 порций
Я пекла в форме 1 л для пудинга. Тесто для моего мини-кекса заняло только донышко формы, а готовый кекс поместился на чайном блюдце.

Тесто:
3 яйца
175 г сахара
семена 1 стручка ванили
250 г (2 средние) свёклы
175 г муки
10 г разрыхлителя
1 чл корицы
120 г сливочного масла
Глазурь творожная: (явный перебор со сладким: на весь кекс идёт полкило (!) сахара)
300 г сахарной пудры
50 г размягчённого сливочного масла
125 г творога (крим-чиз) охлаждённого
Украшение:
цветная сахарная обсыпка и конфеты с лакрицей

форма диаметром 24 см.

Для теста.
Растопить масло и дать остыть.
Взбить яйца с сахаром и ванилью на средней скорости до пышности и увеличения в объёме.
Очистить свёклу (сырую) и в ту же в чашу натереть на самой мелкой тёрке.
Муку просеять с корицей, разрыхлителем, щепоткой соли и вмешать в тесто.
Вмешать осторожно лопаткой одну с верхом стл масла, затем так же добавить оставшееся масло.
Вылить тесто в форму.
Печь 20-30 минут до пробы «сухая палочка». Половину порции я пекла около 17-20 минут.
Остудить на решётке.
Для глазури.
Взбить пудру с маслом до соединения.
Добавить творог (кримчиз) и взбить до пышности.
Я протёрла творог, взбила сливки с 1 стл пудры, взбила всё вместе.
Заглазировать и украсить по вкусу.



Кекс прекрасен на вкус без всякой глазури, об этом пишет и Фанни.
Можно замораживать и, конечно, можно заменить свёклу на морковь!



все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Вкусные и полезные, потому что нет масла, потому что запекаются, а не жарятся, потому что не надо добавлять много муки.



230 г (1 пачка)* 9% творога (заметили, что вес пачек творога, масла, сахара, круп становится всё меньше, а цена всё выше )
2 мелких или 1 крупное яйцо
1 стл сахара
щепотка соли
2 стл манки
изюм
ложка коньяка для изюма (по желанию)
масло для смазки формочек

* В рецепте 230 г творога не потому, что требуется такая точность, а потому, что этот вес был указан на упаковке (творог "Рузский"). Если возьмёте 200 г или 250 г творога, сырники всё равно получатся

Творог должен быть суховатый. Обычно я использую обезжиренный творог, но на этот раз купила 9%.
Изюм промыть и замочить. Можно вместо воды залить ложкой рома или коньяка. Когда творожная масса будет готова, изюм выложить на ситечко или бумагу, а затем обвалять в 1 стл манки.
Формочки смазать маслом.
Если хочется получить более воздушные сырники, все продукты желательно смешивать отдельно: перетереть сахар с желтками, творог перемешать с 1 стл манки и солью, потом с изюмом. Взбить белки и осторожно вмешать в массу.
Но и без этого разделения сырники получаются нежными, хотя, может быть, и не такими пышными, как могли бы быть.
Я ничего не разделяла: тщательно перемешала творог с манкой и солью, потом с яйцами и сахаром, не отделяя белки от желтков, в конце вмешала изюм.
По желанию можно добавить щепоть разрыхлителя (я не добавляла).
Формочки смазать маслом, разложить творожную массу и разровнять.
Печь 10-15 минут в разогретой до 180-200° духовке.
Последние 5 минут я включаю обдув горячим воздухом, чтобы сырники подрумянились. А можно посыпать сахаром и поставить под гриль на пару минут.



Подавать со сметаной, сиропом сливками…
Я посыпала крупным тростниковым сахаром.



все рецепты
поиск по меткам

Ночью был такой густой туман, что даже самолёты не летали, да и к утру туман рассеялся совсем чуть-чуть,



вот и завтрак у меня получился в пастельных тонах туманного утра))



Воздушный кофейный десерт
по рецепту из ЕД
Я бы, правда, его кофейным не назвала: кофе весьма слабо чувствуется, несмотря на то, что его количество я увеличила. Но десерт и вкусный, и воздушный.

200 г творога
1 средний банан
0.5 плитки шоколада
2 стл кофе эспрессо

Сварить немного крепкого кофе и охладить. Кто любит послаще, варите сладкий кофе.
Банан очистить и нарезать.
Прокрутить банан, творог и кофе (2 стл) в блендере. Охладить в холодильнике.
Украсить тёртым шоколадом.

Кофе я налила 4 ложки, шоколад использовала молочный (подержите шоколад перед натиранием в морозильнике), творог обезжиренный.
Не советую увеличивать количество банана - он здорово перебивает вкус кофе.
Захотелось попробовать этот десерт с корицей или ванилью, шоколад растопить, добавить ложечку шоколадного или кофейного ликёра... в общем, совершенствовать и совершенствовать...

Немного десерта осталось и я его взбила с остатками кофе и ложечкой ванильной пудры - получился смузи. С шоколадом очень вкусно))




все рецепты
поиск по меткам

Рецепт пышек был в письме, присланном из Киева моим дедушкой Георгием много лет назад.
С тех пор (с конца 70-х годов ) рецепт живёт в нашей семье и пышки пользуются неизменным успехом у детей и взрослых.



Чтобы не увеличивать калорийность блюда, творог используйте низко жирный, суховатый, протёртый. Не усердствуйте с сахаром, выбирайте оптимальную температуру обжаривания, выкладывайте готовые пышки на бумажное полотенце.

Пышки творожные
Около 10 штук

250 г творога
50 г сахара
1 стакан муки (по тесту)
0.5 чл соды
1 чл лимонной кислоты или уксуса
1 яйцо
ваниль
маленькая щепотка соли.

Творог перемешать с яйцом и сахаром.
Муку просеять с солью и ванилью.
Замесить, добавив соду, погашенную лимонным соком.
Тесто раскатать толщиной около 1 см.
Вырезать стаканом диски, вырезать маленькой выемкой серединки.
Серединки можно обжарить отдельно в виде малюсеньких пончиков, можно слепить и вырезать ещё несколько пышек.

Жарить во фритюре до готовности, затем выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Я вынимаю пышки длинной деревянной палочкой.
Готовые пышки выложить на блюдо и через ситечко обсыпать сахарной пудрой.
Можно поливать сметаной или шоколадом (вместо пудры).

Творог и мука бывают разными: чем суше творог, тем меньше понадобится муки, смотрите по консистенции.
Сахара можно класть меньше и, если будет не сладко, больше насыпать пудры.
Посуду для фритюра желательно использовать толстостенную (чугунную, например).
Обжаривайте небольшими порциями, чтобы не снижать температуру масла.

Пышки желательно съесть в тёплом или горячем виде, подогревание в микроволновке тоже вкуса не ухудшает.

Кстати, если сравнивать обжаривание на масле на сковороде, то продукт, обжаренный во фритюре менее калориен, так как за 2-3 минуты жир не успевает глубоко проникнуть в продукт,. Но это работает только при кратком обжаривании: не более 2-3 минут на порцию при 180-195°.

Температура и время обжаривания разных продуктов во фритюре должна быть не ниже 130°. Почти все продукты жарят при 170-190°.

Пончики, пышки 3-5 минут 160-170°
Сырно-хлебные крокеты 1-2 минуты 150°
Картофельные пирожки из пюре 7-9 минут 190°.
Чипсы картофельные 5 - 8 минут 170-180
Чебуреки 6 - 8 минут 180°.

Если нет термометра, можно определить температуру на глаз.
Опустить в раскалённое масло шарик, скатанный из мякиша белого хлеба.
При недостаточном нагреве продукт пропитывается жиром, что некрасиво, и невкусно.
Масло не нагрелось - жир вокруг шарика даже не шевелится
130-140° - жир слабо подрагивает
150-160° - кипит
выше 170-190° - тесто подгорает
выше 200° дымит и воняет гарью

все рецепты
поиск по меткам

Основа рецепта из книги The Great Book of Chocolate, но я так много изменила, что получился совсем другой рецепт:)



12 кексов

Тесто:
200 г (1.5 стакана) муки
150 г белого или тростникового (мелкого) сахара
30 г (1 стл с большой горкой) какао ( можно заменить шоколадом)
1 чл разрыхлителя
щепоть соли
150-180 г любой жидкости (вода, сыворотка, жидкий кефир, йогурт)
1 яйцо
80 мл (треть стакана) нейтрального растительного масла
1 стл лимонного сока (если кефир или сыворотка кислые, лимонный сок можно не добавлять)
ваниль
Начинка:
200-250 г творога
65 г (треть стакана) сахара или сахарной пудры
1 яйцо
ваниль
Шапочка:
сливки для взбивания
сахарная пудра

Разогреть духовку и смазать формочки.

Для начинки. Взбить творог с сахаром и желтком. Взбить белок, добавить ваниль и смешать с творогом.
Для теста. Просеять в миску все сухие продукты: муку, сахар, какао, разрыхлитель, соль, ваниль
Смешать все жидкие продукты: воду, масло, лимонный сок, яйцо (слегка взбитое)
Сделать углубление в сухой смеси и влить жидкую смесь, замешивая до однородности.
Если кажется, что тесто слишком густое, можно добавить воды, кефира или любой другой жидкости (съедобной, конечно:)) Тесто должно быть такой густоты, чтобы свободно падать с ложки, но не течь.

Тесто и творжную массу выложить в 2 кондитерских мешка или накладывать ложкой в формочки: ложку теста, ложку творога, ложку теста, оставляя немного места для роста выпечки.
Печь 25 минут 180°.
Немного остудить в формочках, потом выложить на решётку до полного остывания.
Для шапочек. Взбить сливки с сахарной пудрой и украсить кексы. Если осталась творожная масса, её можно вмешать в сливки вместе с пудрой.



все рецепты

Рецепт нашла здесь у katnik из книги Н.И. Губа "Кулинария. Справочное пособие".
В рецепте я ничего не меняла, кроме того, что тесто замешивала хлебопечка.

Тесто:
372 г муки пшеничной в.с.
20 г сахара
17 г маргарина столового
20 г меланжа/яиц + 15 г для смазки ватрушек
6 соли
16 г дрожжей прессованных
150 г воды или молока
300 г фарша творожного

Из дрожжевого опарного теста формуют шарики массой примерно 75 г, укладывают их швом вниз на лист, смазанный маслом, дают слегка подойти тесту и деревянным пестиком диаметром 5см делают углубления, в которые из кондитерского мешка выпускают начинку из творога (30 г).
После полной расстойки ватрушки смазывают яйцами и выпекают при температуре 230-240°.
Так же готовят ватрушки с повидлом.

Фарш творожный ГОСТ1 кг
Творог - 784
Яйца - 80
Сахар - 90
Мука - 40
Масло слив. - 40
Ванилин - 0.1

Тесто я замешивала на программе "тесто дрожжевое": до сигнала замес без масла, после сигнала и включения замеса влить растопленное и остывшее масло, через 5 минут после масла добавить, если надо, немного муки или воды. (дрожжи у меня были замороженные, поэтому я их достала заранее, дала согреться и развела в половине жидкости из рецептуры)
Когда программа замеса закончится, вынуть тесто, разделить на порции 70-75 г, подкатать шарики и выложить с большим интервалом на противень для короткой (5-10 минут) расстойки .
Затем делаю углубления стаканом, выкладываю по 1 стл начинки, смазываю ватрушки яйцом и ставлю в тёплое место на вторую расстойку (около 30 минут).
Мои ватрушки пеклись 15 минут 220°.


Начинку я готовила из двух пачек творога (Дмитровский 9%), добавив к указанной рецептуре изюм, цукаты и ложку ликёра. Этой начинки оказалось многовато и, так как, в холодильнике уже 3 дня стояли оставшиеся от чего-то белки, я их взбила, добавила в творог, выложила в 3 чайные чашки, смазанные сливочным маслом, и поставила в пароварку на 15 минут – получилось вкусное творожное суфле.

Сегодня утром съела ватрушечку, разогретую в микроволновке - показалось даже вкуснее, чем сразу после выпечки:)

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Сегодня позавтракали Наташиными творожными оладьями №7
Наташина рецептура и приготовление почти дословно.

На 12 штук диаметром 8-9 см

250 г мягкого творога (я взяла «Останкинский» диетический, в маленькой тубе как раз 250 г)
2 желтка
2 белка
2 стл сахара
щепотка соли
2 стл сливочного масла
3 стл муки
ваниль, апельсиновая цедра или другой ароматизатор
Сливочное масло (а лучше топлёное) для обжаривания

-смешать творог, сахар, соль, желтки и ваниль (белки убрать в холодильник), хорошо перемешать, добавить просеянную муку, растопленное сливочное масло и оставить "отдыхать" на полчаса
- по прошествии времени взбить белки в крепкую пену, ввести в тесто, аккуратно перемешивая, пока не будет достигнута однородная масса
- нагреть сковороду на большом огне, положить 1/2 ч.л. сливочного масла, уменьшить сразу огонь до среднего (я разогреваю на 9, потом уменьшаю до 6-7), выкладываем столовой ложкой тесто, накрываем сковороду крышкой (это важно!) и даем одной стороне потомиться-подрумяниться. Из-за того, что огонь небольшой, времени уйдет чуть больше "привычного", но так нужно, чтобы оладушки хорошо протомились внутри. Переворачиваем на другую сторону, снова закрываем крышкой и ждем.
- готовые оладушки выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем (хоть жира для жарки было и немного, все равно пусть впитается лишний - кроме того это поможет сохранить оладушки подольше теплыми). Накрываем оладушки вторым листом бумажного полотенца.
- в сковороду добавляем 1/2-1/4 ч.л. сливочного масла - почему так мало? В принципе можно и не добавлять больше - оладушки не прилипнут, просто у них будет чуть другая консистенция. Но если вы все-таки боитесь прилипания, то положите совсем-совсем немного масла... Выкладываем следующую порцию теста, накрываем крышкой и повторяем процесс на все том же небольшом огне...

Что я изменила.
Белки не ставила в холодильник, соль по рецепту добавила при их взбивании.
Плита у меня электрическая с «блинами», поэтому нельзя быстро менять температуру обжаривания, но я как-то приспособилась: разогрела на 5, убавила до 4, а под крышкой томила на 3, а перед снятием со сковородки переключала на 4. Последняя порция оладьев дожаривалась (после переворачивания) на уже выключенной плите.
Сахара я положила 1 стл, но подавала со сладким йогуртом.

Рецепт несложный, а кроме того, оладьи понравились тем, кто не любит классические сырники. В общем, Наташа, не зря ты выводила идеальную формулу! Спасибо!

Это мороженое вполне заменит завтрак в жаркий день.
Оно вкусное, витаминное и питательное.



Получается около 800 мл

500 мл молока пополам с 33% сливками или сливки 22% (можно использовать и 10% сливки)
0.5 стручка ванили или 1,5 чл ванильного экстракта
100 г творога (полпачки) комнатной температуры
3 крупных желтка
150 г сахара
250-300 г клубничного пюре с сахаром
1 стакан клубники для соуса

Количество сахара в рецепте - произвольное. Мороженое по этому рецепту получается малосладким. Приготовьте половину порции, чтобы понять, какая сладость вам нравится.

Для пюре. Клубнику взбить в блендере, добавив по вкусу сахар (я беру 50-70 г сахара на 0.5 кг клубники).

Лишнее пюре разложить в стаканчики и заморозить для других блюд. Можно использовать замороженную клубнику. В пюре можно добавить 3-4 стл апельсинового сока.
Творог я использовала «Рузский» обезжиренный, можно использовать любой творог, любой жирности, а также кремообразный. Конечно, он не должен быть кислым, с крупинками. Если творог суховат, желательно его протереть с добавлением ложки сливок.

Сливки с молоком (или одни сливки) вместе со стручком ванили довести до кипения, снять с огня. Вынуть ваниль, разрезать и счистить семена тупой стороной ножа в сливки, размешать.

Использованный стручок можно промыть, обсушить и положить в сахарницу. Хорошо высохший пустой стручок можно смолоть вместе с кофейными зёрнами и сварить вкусный кофе с ванильным ароматом.

Миксером или вручную смешать творог с желтками и сахаром, взбить.
Вмешать в творог горячие сливки, вливая их постепенно (чтобы не свернулись желтки) и взбивая. Если вдруг образуются комочки, протрите смесь через сито.
Поставить массу на водяную баню или на маленький огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, варить до загустения (как жидкая сметана).
Снять с огня, перемешать ещё несколько раз, остужая. Добавить ванильный экстракт (если не использовали стручок). Добавить клубничное пюре, остудить.
Остывшую смесь накрыть плёнкой и поставить в холодильник на несколько часов, можно на ночь. Она станет гуще.
Хорошо охлаждённую массу взбить и поставить в морозильник. Доставать её каждый час (2-3 раза), соскабливать мороженое со стенок и дна, взбивать или перемешивать. Когда мороженое достаточно загустеет (но ещё не замёрзнет), переложить его в пластиковый контейнер – оно готово.

Не добавляйте в мороженое свежую клубнику - она замёрзнет и превратится в невкусные ледышки. Лучше полить клубничным соусом или клубникой в собственном соку.
Для соуса клубнику протереть, смешать с сахаром и довести до кипения.
Для клубники в собственном соку порезать ягоды произвольно. Самые мягкие протереть, добавить сахар, довести до кипения и залить порезанную клубнику.



В морозильнике мороженое можно хранить несколько недель, а за 30 минут до подачи переставить в холодильник.

Оставшиеся белки можно использовать для белковых кексов Финансье, суфле или безе. А, если не боитесь сырых белков, их тоже можно добавить в мороженое: взбить и добавить во время последнего перемешивания (на стадии замораживания).

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Рецепт из журнала Гастроном

Мои изменения:
вместо рикотты - творог,
добавила немного чеснока
сныть использовала, но пополам с петрушкой
чёрный хлеб обжарила и натёрла чесноком
Хотя" Гастроном" советует блюдо остудить, мне больше понравилось в горячем виде.

Помидоры с творогом, петрушкой, снытью, чесноком и кедровыми орешками на тостах из бородинского хлеба



Сныть сейчас ещё молоденькая и сочная, лучше всего срывать полураскрывшиеся веточки, они тёмно-зелёные, глянцевые. Эта трава считается сорняком и размножается чрезвычайно быстро. Летом листья грубеют и становятся шершавыми, но и такие можно использовать в пищу. Их можно засушить, растереть и посыпать салаты, можно добавлять в супы или при тушении мяса.

А это сныть летом:

Основа конфет: творожное суфле и его надо приготовить заранее (за 4-7 часов)



Для суфле:
250 г творога *
50 г сахара
семена 0.5 стручка ванили или ванильная пудра, или экстракт ванили
2 чл муки (хорошо работает замена муки густой манной кашей на воде)
2-5 стл жирных сливок (количество сливок зависит от сухости творога)
1 яйцо
0.5 желтка (можно не добавлять)
1 чл алкоголя, если конфеты для взрослых
Глазурь:
100 г молочного шоколада темперированного
0.5-1 чл растительного мала (орехового или любого нейтрального) или качественного сливочного масла
Обсыпка:
орехи, цветной сахар, вафельная крошка, слегка обжаренный кокос, молотая карамель, грильяж, леденцы и т.п.

* Творог желательно использовать не менее 5% жирности.

Смазать форму сливочным или нейтральным растительным маслом

Для суфле. Сахар взбить с яйцом и желтком, добавив маленькую щепоточку соли.
Творог протереть, вмешать муку/манную кашу и ваниль. Подмешать желтки с сахаром.
Белок взбить и вручную подмешать к творогу.
Заполнить форму или несколько маленьких формочек, прикрыть фольгой или пергаментом и поставить в пароварку.
Суфле готово, когда его серединка не жидкая, а упругая и податливая, но ещё не затвердевшая.

Это суфле можно выпечь и в духовке: поставить в ёмкость с кипятком и печь около 30-40 минут 150°.

Подавая, как десерт, дайте суфле немного отстояться (1-2 часа) и подайте со сладким соусом, сиропом, сметаной, сливками.

Для конфет.
Остывшее суфле обернуть плёнкой и поставить в холодильник на ночь. Утром массу хорошо размять ложкой.
В часть массы можно добавить алкоголь, какао, растворимый кофе, шоколад (кусочками и жидкий), орехи, ягоды, размоченный изюм, цедру, сухофрукты, кусочки печенья и т.п.
Из массы мокрыми руками слепить небольшие шарики (как грецкий орех), выложить на плёнку или пергамент и немного подморозить (около 20 минут, чтобы образовалась корочка). Это облегчит глазирование.

Для глазури.
На водяной бане растопить шоколад (вода не должна касаться дна ёмкости с шоколадом), добавить масло.
Чтобы глазурь блестела, шоколад можно темперировать (нужен термометр): сначала нагреть до 50С, затем остудить до 28С и опять нагреть (добавив масло) до 50°. Теперь можно глазировать.

Обсыпки разложить в небольшие розетки, подготовить рабочее место. Вынуть из морозилки шарики и глазировать каждый отдельно, сразу же обсыпая разноцветным декором (шоколад на замороженных конфетах застывает моментально).
У меня есть специальные кондитерские вилочки в виде кольца на палочке. Если хотите глазировать кофеты все сразу, то замораживать не надо - глазурь будет застывать дольше и вам хватит времени облить все конфеты.



Такие конфетки можно делать и из свежего творога (не варёного), но тогда их надо съесть не позже следующего дня - во влажной замкнутой среде быстро размножаются микробы.
Конфеты можно насадить на палочки во время заморозки и глазировать, обмакивая в глазурь. Но так расходуется больше глазури. Конфетки на палочке надо делать маленькими, и наче они будут слишком тяжёлыми.
Насадить на палочку можно и после глазировки.
Готовые шарики обернуть плёнкой, украсить яркой ленточкой и вуаля - готов симатичный подарок!



Оставшуюся глазурь можно растопить и перелить в меньшую ёмкость, а можно соскоблить в пакетик. Она пригодится для крема, соуса или горячего шоколада. Можете растолочь глазурь в порошок, пересыпать в корнетик из пергамента, а позже, растопив в микроволновке и отрезав носик корнета, сделать надпись или узор на торте.



все рецепты
поиск по меткам