Когда у меня возникла мысль печь маковник по рецепту Ольги, оказалось,
что мак кончился,(( но зато имеется в наличии пакетик маковой начинки.
Пакетированную начинку я не люблю. Она очень сладкая, очень мучнистая, и, к сожалению, не указан вес собственно мака из 120 г общего веса. Но не выбрасывать же, раз купила!
Подстраиваясь под состав готовой начинки, мне пришлось убрать из рецепта Ольги всё сладкое, да ещё и ополовинить оставшиеся ингредиенты.
Вместо сахарной и шоколадной глазури я использовала горький шоколад, добавив в него для пластичности капельку мёда.
Вот что получилось:



Диаметр формы 17 см.

1 пакетик маковой начинки
50 г масла сливочного
1-2 чл масла растительного нейтрального
2 маленьких яйца
1 стл коньяка
1 большое яблоко
3 чл манки
0.5 чл разрыхлителя
щепотка соли
Глазурь:
горсть шоколадных капель
0.5 чл мёда

Форму застелить пергаментом или смазать маслом.
Начинку приготовить по инструкции на пакете (залить кипящей водой или молоком и размешать).
Оба масла взбить, подмешать поочерёдно желтки.
Добавить мак, коньяк и перемешать.
Манку смешать с разрыхлителем.
Яблоко очистить, крупно натереть, обвалять в манке и ввести в масляную смесь.
Белки взбить с солью до клювиков и в 3 приёма ввести в тесто, осторожно перемешивая снизу вверх.
Вылить тесто в форму.
Печь в разогретой духовке 20 минут 180° (для маленького пирога)
Полностью остудить на решётке.
Растопить шоколад, добавить 0.5 чл мёда, размешать и заглазировать пирог.

Я сворачиваю пергаментный корнетик, подгибаю носик (шоколад, попавший в носик плавится быстрее, а нам нужна равномерность), насыпаю шоколад, наливаю мёд и плавлю в микроволновке, проверяя и размешивая палочкой каждые 20 секунд. Когда шоколад почти расплавился, плотно подворачиваю широкую часть корнета и ставлю ещё на 5-10 секунд.
Теперь можно отвернуть узкий кончик, обрезать, если требуется, и «живописать».



Пирог получился очень нежным, влажным, лёгким и таким вкусным! И ведь он, в сущности, целиком состоит из начинки))
Обязательно испеку ещё раз с натуральным маком, придерживаясь оригинального рецепта, за который Ольге огромное спасибо!

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Когда совсем мало времени, но хочется чего-нибудь вкусненького к чаю, можно приготовить этот штрудель, в котором "обёртку" заменяет тонкий тандырный лаваш.



Из одного лаваша получается около 5-6 толстых кусочков.

1 тонкий лаваш
сливочное масло
Начинка:
5 средних яблок
сахар
1 стл сливочного масла
3-4 стл сливок
корица (по желанию)
1 стл коньяка
любые орехи (у меня смесь грецких и миндаля)

Орехи обжарить и мелко порубить.
Для начинки. Яблоки почистить и нарезать мелкими кусочками или кубиками.
На сковороду насыпать сахар и растопить, наклоняя сковороду в разные стороны.
Когда сахар приобретёт карамельный цвет, снять с огня, добавить масло, сливки, перемешать лопаткой. Если останутся застывшие кусочки карамели - не страшно.
Добавить яблоки, корицу, хорошо перемешать и снова поставить на небольшой огонь.
Проварить, влив в конце варки коньяк. Яблоки должны остаться чуть-чуть сыроватыми. Добавить орехи, перемешать, снять с огня и остудить.

Лаваш развернуть подрумяненной стороной вверх, обрезать слишком жёсткие края (если они есть).
Мысленно разделить лаваш на три части и обрезать левый и правый край на 8-10 см, как на рисунке:



Масло размягчить и ЩЕДРО смазать всю поверхность. По желанию можно посыпать корицей, кардамоном, мятой и другими специями и ароматическими травами.
Обрезанные полоски положить сверху в середину обрезанной части и тоже смазать маслом.
Если не вырезать полоски, штрудель получится слишком толстым по бокам и в этих боковых кусочках будет много теста, по сравнению с начинкой - это и не красиво, и не вкусно.
Выложить на ближний край начинку, прикрыть лавашом спереди, слева и справа и скрутить рулетом, промазывая каждый виток маслом и посыпая орехами
Места соединения можно промазывать яйцом, но и без этого "клея" штрудель будет хорошо держаться.
Небольшой противень смазать маслом, выложить штрудель. Верхушку можно смазать яйцом. (Я обычно не смазываю)

Печь 10 минут 200° в разогретой духовке с включённым воздушным обдувом.
Если штрудель не подрумянился, смазать его маслом, посыпать сахаром и поставить под гриль на 1-2 минуты.

Штрудель можно 2-3 дня хранить в холодильнике, а перед подачей просто обжарить на сковороде с хорошо разогретым маслом.
Если для начинки использовать сочные ягоды или фрукты, начинку желательно загустить крахмалом или добавить молотые сухари, иначе лаваш слишком пропитается жидкостью и штрудель не станет хрустящим.

все рецепты
поиск по меткам

Эксперимент 1.
Тарталетки/корзиночки из лаваша.

Тортилья* проверку на корзиноплетениевыпекание выдержала. Теперь посмотрим, как поведёт себя другой вид лепёшек - лаваш**.

Заготовки можно выкраивать разного размера и формы, кому как удобно. Мне больше нравятся квадратики, только вот их уголки так и норовят подгореть при выпечке((
Для начала я попробовала выпечь корзиночки из разного количества слоёв и, мне кажется, лучше, красивее и удобнее брать два слоя: один - слишком хрупко, три – неудобно формировать и неудобно есть.
Лаваш использовала тоненький тандырный, а выпекала между двумя формочками, чтобы получить более чёткие очертания корзинок. Этот способ выпекания неплох, но подрумяниваются только выступающие края.
Выпечка 5 минут 170-180° (в зависимости от духовки).




Слои лаваша желательно чем-нибудь промазать для усиления вкуса: для тарталеток с несладкой начинкой - кетчупом, сыром, паштетом, для сладких - маслом, корицей, сахаром, ореховым кремом. Фантазируйте.

Я промазала пласт лаваша полурастопленным сливочным маслом, посыпала ванильной пудрой, корицей, прикрыла другим пластом, прижала, вырезала ножницами квадратики и кружочки. Быстро промазывается, но долго режется - обмазка постоянно выползает из-под ножниц и всё вокруг пачкает. Возможно, выручит предварительное охлаждение промазанного пласта в холодильнике.
Можно наоборот, сначала нарезать, потом промазать, но в этом случае надо получше «сдобрить» края, чтобы они не получились слишком пресными.

Начинкой послужили залежавшиеся в холодильнике кислые и не особенно вкусные яблоки, которые я почистила, нарезала кубиками, посыпала сахаром с корицей и проварила несколько минут, добавив в конце немного молотого миндаля, чтобы связать выделившийся сок.



Вкуснее всё это есть, когда начинка ещё тёплая, но так и корзиночка размокает быстрее, поэтому подать надо немедленно.

*Тортилья - торти́лья, тортийя (исп. tortilla — «круглая лепешка», на языке науатль — tlaxcalli) — тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде. В Мексике тортильи являются одним из национальных блюд.
** Лава́ш (азерб. lavaş, fetir, арм. լավաշ, тур. lavaş[1], тат. lәvәş, перс. لواش‎ — lavâš, груз. ლავაში) — пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки, распространён преимущественно у народов Кавказа и других регионов Ближнего Востока.
(Википедия)

все рецепты
поиск по меткам

Неделя варенья.
Воскресенье.

Рецепты из книги Здиславы Скродской «Kompoty, marynaty, dzemy»
Перевод с польского мой.

Джем или повидло из дыни и яблок.



Курсивом пишу то, чего в книге нет.
Джемом называю повидло с желфиксом

Повидло.
1 кг дыни
500 г кислых яблок
700 г сахара
несколько гвоздик
палочка корицы или немного молотой корицы (по вкусу)
(для джема 1 пакетик желфикса 2:1)

Дыню очистить, нарезать, слегка распарить.
Яблоки нарезать (чистить не надо), добавить к дыне и распарить.
Протереть через сито, вернуть в кастрюлю, добавить гвоздику и корицу, варить 30 минут без крышки, помешивая и снимая пену.
Добавить сахар и варить до желаемой густоты.
Разложить в банки, закрутить.


Джем (с использованием желфикса).
Протёртое пюре проварить около 10 минут, охладить, добавить желфикс 2:1, смешанный с 2 стл сахара, прокипятить 2 минуты.
Добавить остальной сахар (около 300 г), размешать и варить 5-10 минут.
Вынуть корицу, если это палочка, разложить повидло по банкам и закрутить.

Джем или повидло в пароварке.
Яблоки почистить, нарезать кусочками, сложить в верхнюю корзину, распарить, переложить в блендер.
Дыню порезать, сложить в верхнюю корзину, яблочные очистки и серединки - в нижнюю корзину, парить около 20 минут (зависит от спелости дыни).
Выложить дыню тоже в блендер и туда же вылить конденсат от яблочных очистков.
Прокрутить фрукты, выложить в кастрюлю, остудить, добавить желфикс (если хотите его использовать), корицу, гвоздику и варить 5 минут после закипания. Добавить остальной сахар (250-300 г с желфиксом или 300-350 без желфикса) и варить 5-10 минут с использованием желфикса или 20-30 минут без желфикса (до желаемой густоты).

Чтобы проверить действие желфикса, выложите 1-2 чл джема в блюдце и поставьте в холодильник на 10 минут – сразу будет понятно, насколько хорошо зажелировался.

Я готовила с помощью пароварки, использовав 0.5 пакетика желфикса 2:1 на половинную порцию фруктов – получилось 700 мл джема (баночка 500 мл и неполный стакан).
Гвоздику я вынула, но можно и не вынимать. Корица плохо чувствовалась. Возможно, лучше было бы добавить молотую корицу, но я боялась ухудшения цвета.
Если яблоки некислые, добавьте сок о.5 лимона или щепоточку лимонной кислоты.


Очень необычный вкус у этого джема-повидла, нежный и приятный.

Пюре из дыни и яблок.
Пюре я не готовила, но рецепт решила написать. Пусть будет))

1 кг дыни
1 кг яблок (можно падалицы)
200 г сахара
цедра лимона

Дыню почистить, нарезать произвольно и распарить в кастрюле под крышкой или в пароварке, протереть.
Яблоки разрезать, не очищая, распарить протереть.
Смешать оба пюре, добавить сахар и цедру, довести до кипения, разложить в банки и пастеризовать 20-25 минут 85°.
Пастеризация в микроволновке: наполнить банку на ¾, поставить в микроволновку и дождаться, пока кипящее пюре не достигнет венчика. Вынуть, долить доверху кипящим пюре из кастрюльки. Закрутить.


Из оставшейся дыни я приготовила дынный десерт с имбирём от Лены. Очень вкусный!


все рецепты
поиск по меткам

Напиток приготовить очень просто.
Осталась кожура яблок или груш - не выбрасывайте в мусорное ведро, а сложите в кастрюльку вместе с серединками и косточками, добавьте горсть любых замороженных или свежих ягод, листик мяты, кусочек лимона или апельсина и залейте горячей водой.
Добавьте по вкусу сахар, мёд или сироп, укутайте и пусть настоится.
Получается вкусный, ароматный и полезный напиток.
В напиток можно добавить щепотку чёрного чая (для цвета) и ложечку лекарственых трав или диких ягод. Не помешает даже горчинка полыни или пижмы.
Конечно, фрукты надо брать только сезонные или замороженные, не обработанные химией, а травы собирать подальше от цивилизации:)



ВСЕ рецепты

2 порции

Начинка:
2 яблока
0.5 стл сливочного масла
Омлет:
2 стл муки
2 яйца
0.5 стл сахара
0.5 стакана (100 мл) молока или нежирных сливок
1-2 чл рома или ликёра
ваниль
сахарная пудра для обсыпки

форма, щедро смазанная сливочным маслом.

Яблоки почистить, нарезать тонкими дольками, подрумянить на сливочном масле и тушить до полуготовности.
Всё для омлета взбить, разбавляя молоком или сливками. Можно вмешать 1 чл растопленного сливочного масла.
Часть омлетного теста вылить в форму, выложить ломтики яблок и залить остальным тестом.
Печь 20-30 минут 180-200°.
Посыпать сахаром или пудрой.



А к омлету напиток из яблочной кожуры

ВСЕ РЕЦЕПТЫ

Можно называть эту выпечку маффинами, можно кексами, но мне кажется, что для русского уха кекс более привычен, хотя тоже является иностранным словом.
Кексы можно печь на остатках кефира, йогурта или простокваши, а вместо (или вместе) с яблоком можно добавить грушу, ягоды, орехи.

6-7 маленьких кексов

Тесто:
150 г (1 стакан) муки
1 чл разрыхлителя
щепотка соды (четверть чл)
щепотка соли
1 яблоко
1 чл корицы
щепотка мускатного ореха
4 стл сахара (можно тростникового)
50 г растопленного масла/маргарина/растительного масла
1 стл мёда
1 мелкое яйцо
60 мл (0.25 стакана) жидкого кефира/йогурта/простокваши
Для верха:
корица с спудрой или сахарная глазурь

6-7 формочек, смазанных маслом.

Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду, соль.
Яблоко почистить и нарезать кубиками.
Сахар смешать с корицей, мускатным орехом, 1 чл ложкой муки, посыпать яблоки, перемешать.
Слегка взбить масло, мёд, яйцо, кефир до однородности.
Сухую смесь, чередуя, смешать с жидкой. Долго мешать и взбивать не надо, иначе кексы будут слишком плотными.
Добавить в тесто яблоки, перемешать и разложить по формочкам.
Можно посыпать смесью корицы с сахаром.
Печь 20-25 минут 180° до подрумянивания и пробы «сухая палочка».
Ещё тёплые кексы можно полить сахарной глазурью: 3-4 стл сахарной пудры хорошо растереть с любым цитрусовым соком (1-2 стл).

Это второй вариант кексов:
вместо яблок сливы (на эту порцию теста ушло 8 слив), мёд использовала каштановый горьковатый и положила его 2 полнющие ложки, сахар уменьшила, верхушку посыпала корицей с сахаром. Я не особенно почувствовала разницу между светлым и тёмным мёдом: возможно, эта разница пропадает во время выпечки...


Забыла упомянуть, что рецепт мною переписан из журнала "Лиза".
P.S. Мои формочки по 80 мл ёмкостью (измерила водой), получилось 10 кексов.

Зимой я очень редко покупаю яблоки, да и другие фрукты тоже: такие они все противно-идеальные, ненастоящие. Они мне чем-то напоминают девушек, клонированных косметической хирургией - пышных, глянцевых, одинаковых, снабжённых ярлычком с надписью «вау!»
В общем, пока в магазинах и на рынках есть хоть что-то натуральное, я активно этим пользуюсь: покупаю и ем сезонные ягоды, фрукты и овощи. А когда хочется сладенького, пеку фруктовые пироги, такие, как яблочный кекс от Наташи и Лары рецепт
Правда, на мой взгляд, он скорее бисквит, чем кекс, или же то, что все называют шарлоткой, но спорить с авторами не стану - кекс так кекс.



В рецепте я изменила только сорт чая: взяла не зелёный с жасмином, а чёрный Эрл Грей, из-за чего мой кекс-бисквит приобрёл красивый южный загар:) Не зная цветопередачи ваших мониторов, уточняю: получился кекс цвета кофе с молоком, в котором очень мало молока. В Италии такой кофе называют macchiato (запятнанный)

Рецепт полностью скопирован у Наташи (курсив), ниже мои комментарии.

Яблочный кекс с жасминовым чаем

-3 яблока
-160 г муки
-150 г сахара
-50 г сливочного масла
-3 ст.л. зеленого чая с жасмином
-2 яйца
-0,5 ч.л. соды
-100 мл кипятка

Растопить сливочное масло и немного охладить.
Залить чай кипятком и настаивать 15 минут.
Яйца смешать с сахаром и взбить миксером.
Яблоки нарезать крупными ломтиками. Добавить муку, соду, растопленное масло и процеженный чай.
Выложить тесто в формы.
Выпекать 20- 30 минут при 180 градусах.
Жасминовый чай можно заменить на Эрл Грей..

Для выпечки я использовала форму "венок" ёмкостью около 1 л.
Кекс очень вкусный, а какой сорт чая для него заваривать, по-моему, совершенно всё равно: во время выпечки его аромат исчезает. Хотя Лара и пишет, что аромат должен чувствоваться, я ничего не почувствовала и к этому могу добавить, что чай был заварен очень хороший, из самой Англии, поэтому на его качество не грешу: мой кекс пах только кексом и яблоками:)
Спасибо, Наташа, за рецепт!

Яблочную кожуру и серединки я не выбросила, а залила горячей водой, настояла, процедила и добавила ложку мёда – получилась чудесная яблочная «запивка» для кекса.



Думаю, что не будет лишним напомнить: для такого напитка пригодна кожура только необработанных химией яблок, а мыть их всё равно надо тщательно и лучше щёткой.

Пирог из серии "перевёрнутых", но здесь тесто и начинка выпекаются отдельно. Придуман рецепт французами и раньше для него использовались только яблоки. Сейчас татены готовят с разными сезонными фруктами.



Рецепт из книги «Лучшие рецепты Поля Бокюза», а готовила я всё точно по рецепту, что бывает со мной крайне редко:)
Добавила от себя «стаканную» меру (тонкий стакан ёмкостью 250 мл)

8 порций
подготовка 35 минут, выпечка 1 час 10 минут, охлаждение 1+1 час.

Начинка:
1.2 кг яблок *
стручок ванили
Карамель:
200 г (неполный стакан) сахара
100 г сливочного масла
Тесто песочное (для коржа):**
100 г сливочного масла
1 г (щепоточка) соли
75 г (0.33 стакана) сахара
220 г (1.5 стакана) муки
2 г (0.5 чл) разрыхлителя
1 яйцо

Ещё понадобятся:
а) форма диаметром 20-23 см. Форма должна быть такой, чтобы готовить в ней и на плите, и в духовке: подойдёт невысокая кастрюля, сотейник, сковорода, толстостенная посуда (чугунная, например) тоже подходит. Моя форма – сковородка Тефаль. Если подходящей посуды нет, можно карамель сварить в отдельной кастрюльке, а потом перелить в форму для запекания;
б) лист пергамента;
в) шаблон для обрезки коржа. Он должен быть такого размера, чтобы свободно помещаться в форму (например, тарелка, крышка от кастрюли, бумажный круг). Померяйте и приготовьте шаблон заранее, пока форма пустая и чистая.

И тесто, и карамель можно приготовить заранее и держать в холодильнике.

Для теста. Растопить масло на водяной бане, перемешать, остудить немного. Всыпать сахар и размешать. Помешивая, всыпать муку, разрыхлитель, яйцо и размешивать, пока тесто не соберётся в комок. Если кажется, что тесто слишком уж сухое, можно добавить ложечку холодной воды или молока. Этого в рецепте нет, но у меня тесто совсем не хотело собираться и я его сбрызнула водой из пульверизатора.
Комок теста сплющить в толстую лепёшку, обернуть плёнкой и поставить в холодильник на 1 час. Если тесто приготовлено заранее, надо его вынуть за 15-20 минут до использования.
Для карамели. Форму поставить на плиту на сильный огонь, высыпать сахар и плавить до подрумянивания, не размешивая, а только наклоняя и поворачивая сковородку. Когда сахар начнёт пениться, размешать деревянной лопаткой, ввести масло и, когда масло разойдётся, снять с огня. Сахар варится 3-4 минуты. Карамель должна быть красиво-коричневой и не слишком тёмной.
Расщепить не до конца стручок ванили, не вычищая семян, и красиво разместить в форме. Так написано в рецепте, но, конечно, вполне можно вычистить из стручка семена, смешать их с карамелью или просто заменить стручок ванильным сахаром. Я использовала только половину стручка, семена не вычищала.
Когда пирог был съеден, я высушила стручок и запихнула его в сахарную пудру - пусть ещё послужит:)

Включить духовку. Подготовить яблоки: очистить, вынуть серединки специальной выемкой, разрезать пополам. Тесно уложить в форму, обваливая в карамели. Совет от меня: если осталось несколько лишних кусочков, положите их сверху: когда яблоки приготовятся, этими лишними кусочками можно будет заполнить пустоты, улучшая вид пирога.



Поставить яблоки на 1 час в духовку 150-160° (терморегулятор «5») на нижний уровень.
Готовность проверить ножом: яблоки должны легко протыкаться, но сохранять форму.
Остудить и поставить на 1 час в холодильник.

Для песочного коржа. Включить духовку. Тесто выложить на пергамент и раскатать круг толщиной 3 мм. Можно прикрыть плёнкой для облегчения раскатывания.
С помощью шаблона вырезать круглый корж, наколоть.
Отступив от теста 3-5 см, обрезать пергамент.
Корж вместе с пергаментом скользящим движением перенести на противень.
Печь 10 минут 200° (терморегулятор "7") до лёгкого подрумянивания.
Выложить корж вместе с пергаментом на решётку (осторожно, чтобы не сломать) и остудить.



Вынуть яблоки из холодильника и поставить на плиту, чтобы чуть-чуть подтопилась карамель.
Снять с плиты, накрыть песочным коржом. Слегка повращать корж вместе с яблоками, проверяя отделяются ли они от стенок. Накрыть форму перевёрнутым блюдом и быстро перевернуть всё это сооружение вверх ногами.

В рецепте советуют сразу подавать, но мне пирог больше понравился на второй день, когда тесто пропиталось карамелью и стало мягким. Вкусно!



*Желательно брать некрупные яблочки одного размера, а чистить их, когда будет готова карамель, чтобы не успели окислиться и почернеть. Подойдут плотные кисловатые яблоки и они не должны превратиться в пюре. Шеф-повар предлагает ренет «Canada», а из наших сортов замечательно подойдёт ренет «Симиренко». Его я и использовала в своём пироге, но для пробы добавила пару яблочек другого сорта (одно неизвестной породы, второе «гренни смит») – в готовом пироге разницы я не заметила ни по виду, ни по вкусу.

** Из остатков теста у меня ещё получились 3 "перевёрнутые" тарталетки.



все рецепты
поиск по меткам

Остались неиспользованные белки и я приготовила ещё одно суфле. Проще некуда - в составе лишь белки и яблочное пюре вместо чернослива!



4 белка
около 200 г фруктового пюре или повидла (у меня - домашнее яблочное пюре)
щепоточка соли или 0.5 чл сока лимона или лайма (не обязательно) - для улучшения взбивания белков
крошки для обсыпки (не обязательно)
корица (не обязательно)
сливочное масло для смазки формочек

5 формочек по 125 мл (можно разложить и в 6, если не накладывать доверху).

Формочки смазать сливочным или ореховым маслом и обсыпать крошкой из печенья или сухарей. У меня их не оказалось, поэтому обсыпала крошкой из белого хлеба (хлеб подсушить в духовке или тостере и смолоть).

Если повидло/пюре жидкое, подварите его, добавив, если хочется, сахара. У меня было малосладкое пюре, сахар не добавляла и не варила, просто сняла жидкость с поверхности. Консистенция должна быть такая, чтобы не лилось, а падало с ложки. Остудить и вмешать корицу (по вкусу).
Духовку прогреть до 180С.
Белки взбить с лимонным соком или щепоточкой соли до "клювиков".
Во фруктовое пюре/повидло вмешать постепенно белки (не миксером), вмешивая по 2-3 стл в один приём снизу вверх. Долго не мешайте, чтобы белки не осели.
Массу разложить по формочкам. Каждой формочкой стукнуть по полотенцу (как в этом рецепте), поставить в духовку.
Печь 20-25 минут 180С.



На второй день суфле тоже съедобно. Оно осядет, но после краткого нагревания в микроволновке прекрасно восстановится.

все рецепты
поиск по меткам

сыр Бри
2 луковицы
1 несладкое яблоко
слоёное тесто
соль, перец.

Лук порезать и подрумянить на достаточном количестве растительного масла,
посолить, поперчить.
Яблоко и сыр бри нарезать тонкими кольцами.
Из слоёного теста вырезать диски, сложить на противень.
На каждый диск положить по 1-2 чл лука и кружочек яблока.
Печь около 15 минут 180°, потом положить по кружочку бри и запечь до подплавления сыра.

Это очень вкусно и быстро!
Сыр, наверное, можно и другой, но я запекала именно с сыром бри.

все рецепты
поиск по меткам