Так получилось, что в этом салате я заменила почти всё Вместо козьего сыра взяла фету Салакис (кстати, эта новинка оказалась очень вкусной!) Вместо голубики планировалась черника, но, когда ягода разморозилась, оказалась смородиной)) Ну и ладно - решила я - смородину я тоже люблю. Ореха пекан оказалось в наличии всего 2 половинки, поэтому добавила грецкий орех. Мои винные уксусы закончились - использовала бальзамический. В рецепте требуется пучок шпината, а какие там пучки никому неизвестно. Я взяла 50 г для двух порций. Уменьшила количество масла и сахара в заправке. В переводе на русский язык чашки заменила стаканами.
Оригинал Blueberry Spinach Salad Салат служит прекрасным дополнением к любому блюду. 330 ккал в одной порции.
Мак промыть и просушить, орехи обжарить. Шпинат вымыть, обсушить, разложить по тарелкам, украсить ягодами и орехами. Из сыра скатать маленькие шарики, обвалять в маке, распределить по тарелкам. Я нарезала фету кубиками, а те шарики, которые вы видите на фото, скатала из остатков адыгейского сыра. Для заправки всё взбить блендером и полить салат перед подачей на стол.
2. Салат с куриной грудкой и соусом из черники,из журнала «Lecker», рецепт которого я увидела у Наташи в блоге и сразу же приготовила, благо, что, черника так и осталась в морозильнике от первого салата)) Этот салат я готовила дважды (захотелось кое-что изменить под свой вкус): один из салатной смеси, второй из валерьянницы. Натуля, спасибо, что делишься интересными рецептами (твой малиновый вариант соуса я тоже как-нибудь опробую с моцареллой или фетой).
Оригинал: Салат с куриной грудкой и соусом из черники.
4 (порции)
375 г черники сахар, соль, перец 2 чл среднеострой горчицы 2-3 стл бальзамического уксуса 6 стл оливкового масла 2 стл кедровых орешков 500 г куриного филе 150 г салата полевого (валерьянница, корн) 135 г козьего сыра
Мой вариант:
1 порция
Соус:(соуса приготовила 2 порции, потому что вкусно!) 100 г черники сахар, соль, перец 1 чл среднеострой горчицы 1 стл бальзамического уксуса 1 стл оливкового масла Салат: 1 стл оливкового масла 50 г куриного филе 0.5 стл кедровых орешков 20 г салата корн (валерьянница) 40 г феты Салакис горсточка черники
Курятину нарезать полосками и обжарить на оливковом масле. Посолить, поперчить и снять с огня. Орешки обжарить без масла, переложить в другую посуду. Валерьянницу помыть, обсушить. Чернику помыть, дать стечь воде, горсть красивых ягод обсушить и оставить для украшения. Для соуса. Взбить оставшуюся чернику с горчицей, сахаром, солью и уксусом, постепенно добавляя масло. Попробовать на вкус, приправить и разбавить черничным соком, если требуется. В салатнике перемешать зелёный салат, курятину, кусочки сыра.
Когда я перемешала салат (первый вариант), он стал таким страшненьким, а курятина и сыр, политые синим – просто ужас:
Через некоторое время я эти фотки уберу. Они здесь, как предостережение от ошибок. Теперь все знают, как может выглядеть блюдо, политое черничным соусом?
В следующем варианте я эти недостатки исправила: чернику с салатом не перемешивала, немного соуса налила на дно тарелки, остальной - в соусник. Наличие курятины в салате мне не особенно понравилось, а вот соус я буду использовать обязательно, он гораздо вкуснее и не такой калорийный, как соус из рецепта 1.
Оба салата вкусные и можно даже скомпоновать из двух один по собственному вкусу. Мне, например, понравилось бы так: шпинат, фета, панированная в маке, кедровые орешки, черничный или смородиновый соус с минимумом масла
Хочу поделиться опытом замораживания пюре (и фруктового, и овощного) в виде брикетов. Варенье я варить перестала, так как избыток сахара вреден, кроме того, польза проваренных ягод-фруктов ничтожна.
Ягоды прокручиваю в блендере, а замораживаю не в стаканчиках, а в виде плоских брикетов. Пюре не протираю, ведь можно протереть его и после размораживания, если это требуется. Чем толще слой пюре, тем сложнее его делить, поэтому оптимальная толщина 1.5-2 см - такой слой легко не только разрезать, но и разломать. Замороженный пласт с лёгкостью делится на порции любого размера. Пюре перед замораживанием можно подсластить по вкусу и желанию. Я сахар не добавляю.
Это брикеты замороженного пюре из клубники и смородины:
Чтобы получить такие пласты, я наливаю пюре в небольшие невысокие лотки (чтобы помещались в морозилку). Когда пюре замёрзнет, наливаю в большой противень немного кипятка, ставлю в воду лоточек буквально на несколько секунд и, как только брикет отстанет от дна, перекладываю в п/э пакетик. Стопку порций-брикетов складываю в бОльший пакет, кладу внутрь бумажку с названием и датой и отправляю в морозильник на зиму. Брикеты хорошо заполняют пространство морозильной камеры и, что самое главное, легко разрезаются на порции - для коктейлей, киселей, фруктовых соусов и поливок. Точно так же можно заготовить пюре из овощей: перца, помидоров, моркови, свёклы, но овощи надо предварительно очистить (помидоры и перец тоже), а морковь и свёклу сварить. Конечно же в брикете можно заморозить и пюре из зелени - для первых блюд и соусов.
Применение. Для поливки: отрезать кусочек пюре, добавить сахар по вкусу, любой ароматизатор (корица, ваниль и т.п.) и подогреть в микроволновке до полного растворения сахара - получится вкуснейший, не приторный сиропчик-поливка для кекса, мороженого, блинов и других десертов. Неразмороженные кубики пюре я добавляю в кисель - они и аромат ягод привносят и охлаждают. Такие же кубики добавляю в коктейли, компоты и прочие напитки вместо льда. Из куска пюре побольше можно сварить повидло, добавив сахар по вкусу и/или желфикс - для бутербродов, прослойки пирожных или печений. Можно приготовить вкусное желе. Из морковного пюре получается вкусный соус, если добавить перец, соль, зелень, сливки.
Перевёрнутые пироги я очень люблю! Форму беру побольше, чтобы слой теста был тоненьким, а фруктов много. И можно не бояться что пирог не пропечётся - сок кипит на дне, а тесто печётся себе сверху))
Рецепт перевёртыша со сливами я впервые пекла по рецепту Лили с форума, которого уже нет, поэтому, не прибегая к ссылкам, просто хочу сказать Лиле спасибо! Если кто-то знает, где она сейчас и поделится нужной ссылкой, буду только рада)) Все последующие подобные пироги я пекла с небольшими изменениями: в тесто - меньше сахара, иногда лишнее яйцо вместо молока или сметана вместо молока, миндальная пудра вместо части муки, алкоголь в начинку или замена белого сахара тростниковым. Фрукты можно использовать любые (замороженные тоже), можно добавлять ягоды и орехи. Лучше брать кислые фрукты, чтобы уравновесить сладость карамели. Остановлюсь только на замене сахара, так как тростниковый сахар легче свекловичного и это надо учитывать при взвешивании. в стакане объёмом 250 мл - 175 г тростникового сахара и 225 г свекловичного, в рецепте вес свекловичного сахара стоит в скобках.
Начинка: 500-600 г слив (персиков, яблок/клубники (половинки или дольки) - фрукты должны прикрывать дно формы 30-50 г (5-6 стл) сливочного масла 50 г (0.25 стакана) (70 г) сахара (можно добавить) Тесто: 100 г размягчённого сливочного масла 89 г (0.25 стакана) (100 г) сахара (можно добавить) ваниль 2 яйца 80-100 г молока или сметаны (примерно 0.35 стакана) или 1 яйцо дополнительно 160-170 г (1 стакан с большой горкой) муки 1 чл разрыхлителя 3-4 стл любых молотых орехов (по желанию) щепотка соли 1 стл ликёра или коньяка (по желанию) пудра для обсыпки по желанию
Приготовить форму для выпечки, посуду для варки карамели, сервировочное блюдо, на которое будете переворачивать пирог.
Размер моей формы (сковородка Тефаль со съёмной ручкой): 22 см дно, 24 см верх, 5 см высота. Бортик должен быть достаточно высокий, чтобы начинка не выливалась при выпечке. Высота моего готового пирога 3 см (без учёта начинки). Если ваша форма будет меньшего размера, пирог получится повыше. Если форму нельзя ставить на плиту, варите сахар в кастрюльке или сковородке и сразу же переливайте в форму - застывает моментально. Если будете печь в стеклянной форме, подогрейте её заранее, чтобы не треснула при соприкосновении с кипящей карамелью. Мне выпечка в стеклянной форме не понравилась - по-моему, стекло толстое и слишком долго нагреваетчся. В "подвальчике" на слайд-шоу фрагменты нескольких моих сливовых пирогов
Для начинки. Сливы (персики//яблоки/клубнику) вымыть обсушить, разрезать на дольки или половинки. Сахар высыпать на сковороду и греть, встряхивая, а не перемешивая, до подплавления. Вмешать масло (осторожно - может стрельнуть), проварить до пузырей, снять с огня, вылить в форму (если готовили не в форме) и красиво выложить фрукты разрезом вниз на горячую карамель, заполняя всё дно. Можно выкладывать сегментами, чередуя светлые и тёмные фрукты или добавить для цвета тёмные ягоды. Для теста. Просеять муку с разрыхлителем и солью, добавить орехи, если испоьзуете их. Взбить масло с сахаром и вмешать поочерёдно яйца, продолжая взбивание. Добавить алкоголь и ваниль Вмешать, чередуя, мучную смесь и молоко, быстро перемешать до однородной массы (консистенция, как на оладьи: не льётся, а тяжело сползает с ложки). Ложкой выложить тесто на фрукты в форме, начиная с внешнего края. Разровнять. Не бойтесь, что теста кажется мало: оно подрастёт и прикроет всю начинку.
Если форма разъёмная или слишком низкий бортик, подложите под форму фольгу, подвернув её вверх «коробочкой», чтобы начинка не капала в духовку.
Печь 30-40 минут 180°. Проверить готовность палочкой. На 5-10 минут оставить пирог в форме, потом перевернуть на блюдо (прикрыть блюдом, плотно прижать к форме и, придерживая блюдо и форму, перевернуть вверх начинкой). Можно несколько минут не снимать форму, чтобы вся начинка "отклеилась" от дна.
Остывший пирог по желанию можно украсить взбитыми сливками, орехами, шоколадом, корицей, полить сиропом, обсыпать пудрой. Я никогда не поливаю и не обсыпаю - и так сладко!
Однажды я делала так: белок одного яйца оставила, а когда пирог испёкся, взбила белок с сахаром, покрыла поверхность слив и чуть подрумянила в духовке на верхнем нагреве (тарелка была жаропрочная). Это красиво, но опять же - лишний сахар.
2-3 огурца 300 г клубники, промытой и обсушенной (вместо клубники можно взять красную или чёрную смородину, ежевику, малину или бруснику, но вкуснее всего с клубникой) 2 стл лимонного сока 3 стл апельсинового сока четверть пучка мелконарезанной мяты 1 щепотка перца чили и/или паприки (остроту выбирайте по вкусу) щепотка соли (с солью осторожно, лучше посолить уже готовый салат или вообще не солить, я не солила) 2 стл орехового или растительного масла (у меня - миндальное)
Огурцы почистить (не обязательно), нарезать клинышками или не мелкими дольками, выложить на сервировочное блюдо. Клубнику нарезать четвертинками или половинками и красиво разложить между огурцами. Для заправки. В маленькую баночку с крышкой (я беру баночку от детского питания) налить соки, добавить мяту, перец, масло. Закрутить крышкой и хорошо потрясти до образования эмульсии. Свежей мяты у меня на этот раз не оказалось, поэтому добавила сушёную, мелко растёртую. Щедро полить салат заправкой, излишки закрыть и оставить в холодильнике для других салатов (очень подходит к капусте и руколе). Свой салат я украсила ростками базилика и кресс-салата (они как раз недавно взошли в ящике на балконе).
Мои друзья уже опробовали этот рецепт, и кажется, он пришёлся по вкусу: Лена , Наташа и ещё Наташа К мнению одной из Наташ, что огурцы лучше всё же чистить, я полностью присоединяюсь: очищенные огурцы очень хорошо "дружат" с ягодами.
Напиток приготовить очень просто. Осталась кожура яблок или груш - не выбрасывайте в мусорное ведро, а сложите в кастрюльку вместе с серединками и косточками, добавьте горсть любых замороженных или свежих ягод, листик мяты, кусочек лимона или апельсина и залейте горячей водой. Добавьте по вкусу сахар, мёд или сироп, укутайте и пусть настоится. Получается вкусный, ароматный и полезный напиток. В напиток можно добавить щепотку чёрного чая (для цвета) и ложечку лекарственых трав или диких ягод. Не помешает даже горчинка полыни или пижмы. Конечно, фрукты надо брать только сезонные или замороженные, не обработанные химией, а травы собирать подальше от цивилизации:)
Сегодня по этому рецепту приготовила салат, но вместо клубники - красная смородина.
Какой же вкусный салат! Сладковатые на вкус огурцы в паре с апельсиновым соком усмиряют кислую пару смородины и лимонного сока. А острый перец добавляет пикантности. Если не любите острое, паприка тоже подойдёт.
Вместо паприки я поперчила приличной щепотью перца чили, посолила (предыдущий у меня был без соли). Вместо мяты на балконе выросла мелисса, поэтому, деваться было некуда - нарезала её, огурец в этот раз почистила (оказалось, что так, на самом деле, вкуснее).
Стало понятно, что можно и нужно экспериментировать с другими ягодами, поэтому, здесь салат называется ягодно-огуречным. В прошлом году была проба с черникой - не впечатлил, но вдруг кому-то понравится именно такое это сочетание:) А ещё можно попробовать с чёрной смородиной и малиной:)
Ещё добавлю: салат из индийской кухни, где он называется качамбер, а у нас дома за ним прочно закрепилось название кукумба (как английский cucumber). Правда похоже: кукумбер и качамбер? (возможно, что это и переводится, как огурец - надо будет спросить у переводчиков:)
В детстве я очень любила сладкие, запечённые в духовке омлеты. Начинка и поливка варьировались по наличию: ягоды, размоченная курага, мёд, варенье, ягоды. А вот в городе Лимузен во Франции полюбили омлет с черешней и назвали его Клафути' / Clafoutis. Хотя, традиционная начинка омлета – чёрная черешня с косточками, в мире существуют и другие рецепты: с вишней, красной черешней, другими ягодами и фруктами. Если хотите приготовить этот омлет с сухофруктами, вымочите их 6-8 часов в хересе или портвейне. Очень вкусно получается с черносливом.
Во Франции «нечерешневые» омлеты называются flognarde или flaugnarde, но не Clafoutis.
Итак, черешневый омлет или Клафути
Начинка: 500 г чёрной черешни с косточками 50 г сахара Омлет: 125 г муки щепотка соли 50 г сахарной пудры 3 яйца 300 мл молока или смеси сливок с молоком Немного пудры для обсыпки.
Круглая или квадратная форма, смазанная сливочным или ореховым маслом (желательно в этой же форме подать клафути на стол). Французский традиционный клафути запекается в глиняной/керамической форме. Я готовила четверть порции в маленькой стеклянной форме-лоточке. Не забудьте, что омлеты растут во время выпечки, поэтому берите форму с бортиком.
Черешню помыть, обсыпать сахаром, оставить на 30 минут, а затем плотненько выложить в форму. Для омлета. Просеять муку с солью и пудрой. Яйца взбить и смешать с мукой. Добавить молоко, тщательно перемешать. Можно немного изменить порядок: взбитые яйца сначала смешать с молоком, а затем с мукой. Я именно так и смешивала – подумалось, что так удобнее. Залить ягоды в форме омлетом. Печь 35-40 минут 180°. Дать остыть и посыпать пудрой.
Рецепт без изменений из энциклопедии «Larousse Gastronomique» (Лярус Гастрономик).
Огурец почистить, удалить семена, порезать достаточно мелко, отжать, если слишком водянистый. Клубнику порезать произвольно. Огурцы и клубнику положить в сито, посыпать морской солью и оставить на 10 минут. Затем смыть соль, дать стечь воде, можно выложить на салфетку. Клубнику с огурцами положить в миску, добавить укроп, маринад, посолить, добавить горошки перца. Прикрыть крышкой или плёнкой и оставить на 10 минут. Подать, полив выделившимся соком, поперчить/посолить по вкусу.
Салат нравится не только мне. Здесь его готовила Наташа:
Я очень давно не пекла ничего с маком, а рецепт Анжелики с Карина-форума пришёлся как раз кстати: все нужные продукты были в наличии и не пришлось тащиться в магазин по нынешней 40-градусной жаре.
Здесь рецепт Анжелики полностью, мои измения и комментарии внизу. Тесто: 250 г свежесмолотого мака 150 г мягкого маргарина 200 г сахара 3 пакетика ванильного сахара 7 желтков 7 белков 125 г молотого миндаля 1/2 пакетика пекарского порошка Глазурь: 250 г вишнёвого конфитюра 1,5 ч.л. порошка прозрачной заливки для тортов 2 ст.л. вишнёвой водки Плоская форма ёмкостью 2 литра, пергамент. Форму выложить пргаментом, чтобы были бортики.
Мак залить 200 мл кипятка, дать 8-10 минуть набухнуть, выложить на сито для остывания. Маргарин, сахар и ванильный сахар взбить до растворения сахара. Добавить постепенно желтки и взбить. Миндаль смешать с пекарским порошком, добавлять в желтковую смесь попеременно с остывшим маком. Взбить белки, ввести осторожно в маковую смесь. Выложить в форму. Печь в нагретой до 175° духовке 30-35 минут. Остудить в форме. Для глазури конфитюр пюрировать блендером, вскипятить на небольшом огне. Порошок для заливки тортов смешать с вишнёвой водкой, добавить в конфитюр, довести до кипения, залить пирог. Вынуть его из формы, освободить от бумаги. Получается 12 кусков. Комментарии. Очень вкусно! Глазури мне показалось мало, сделала сразу же добавку из остатков конфитюра (баночка была 400 г), поэтому легла она не совсем ровно. Насчёт того, что 12 кусков - так это как нарезать. У меня больше получилось. :-) Подавала с ванильным соусом - ну просто прелесть что такое!
Я несколько изменила рецепт, но на вкус и вид пирога это мало повлияло: это очень приятная выпечка, нежная, с приятной кислинкой ягодного желе. Изменения: 1. Мака у меня было чуть больше 200 г и я его не только залила кипятком, но и дважды прокрутила через мясорубку с небольшим добавлением сахара 2. Сахара использовала около 150 г вместо 200 г 3. Яиц 5 штук вместо 7 4. Сливочное масло вместо маргарина 5. Ванильная пудра произвольно: около 2 стл 6. Заливка не вишнёвая, а из домашних фруктов-ягод в собственном соку (персик, смородина). Фрукты я прокрутила в блендере вместе с соком и разбавила водой в пропорции: 100 г воды и 150 г фруктового пюре на 1 пакетик желе для тортов (готовила по инструкции на пакетике).* 7. Вместо вишнёвой водки добавила самодельную наливку из смородины Анжела ничего не пишет о консистенции теста - моё получилось, как густая сметана: когда не льётся, а падает с ложки, и поверхность теста надо разравнивать. Возможно, если бы я положила 7 яиц, тесто было бы более жидким. 8. Пирог пекла в круглой разъёмной форме диаметром 21 см
Если хотите иметь более ровную поверхность для заливки, переверните бисквит после выпечки и заливайте донышко: оно гладкое и ровное.
Вкусный, красивый, освежающий, воздушный... Готовится молниеносно, если заранее заготовить лёд.
Мусс из клюквы
5-6 порций
1-1.5 стакана колотого льда 1 стакан с горкой клюквы 3/4 стакана сахара 15 г желатина 2 стакана (400мл) горячей воды
Желатин замочить. Креманки для мусса охладить или заморозить. Ягоды протереть, чтобы получилось пюре. Отжимки залить горячей водой, добавить сахар, вскипятить и процедить. В полученный морс добавить желатин, довести до кипения, но не кипятить. Остудить и смешать с клюквенным пюре. Если кастрюлька не подходит для взбивания, перелить массу в другую посудину. В широкую миску налить немного воды, поставить внутрь посудину с муссом, а в воду насыпать лёд, чтобы уровень воды со льдом доходил до уровня мусса или на 1-2 см ниже. Взбивать массу до пышной пены (как взбитые белки). Быстро и осторожно разлить мусс по креманкам и поставить в холодильник до застывания. Если вы видите, что для последующих креманок пена уже не такая пушистая, надо массу ещё немного взбить, иначе она осядет на дно и под воздушным муссом будет слой желе. Но даже если желе образовалось - не страшно. Всё равно будет очень вкусно! Мусс можно готовить с любыми ягодами.
Я купила маленькую мороженицу "Moulinex", в которой можно приготовить 4 стаканчика по 100 г совершенно любого мороженого - из питьевого йогурта, сливок, фруктового или ягодного пюре, фруктовых соков, карамельного, ванильного или сливочного крема и так далее по вкусу и наличию продуктов. На фотографии выше: мороженое из смеси пюре манго и сливок 22% примерно пополам.
Ещё я сделала маленький видеоклип. Это мой первый опыт по созданию клипов, да и съёмка не видеокамерой, а фотоаппаратом, поэтому делайте скидку для новичка:)))
К мороженице прилагаются 4 стаканчика (2 оранжевых и 2 розовых) и 4 лопатки-ложечки. Стаканы заполнены специальной жидкостью, поэтому их надо предварительно заморозить 12 часов, поставив в морозильник вверх дном. Как работает мороженица? Стаканчики и лопатки поставить в специальные углубления, лопатки зафиксировать, повернув до упора (ребро лопатки во время вращения должно скользить по внутренней части стакана). Налить смесь в стаканы до метки на лопатках и нажать кнопку. Выключить через 10 минут, снять стаканчики с готовым мороженым. Очень-очень вкусно, но мало!!
Все продукты для мороженого надо охлаждать, а если используются сливки, взбивать их.
Первое мороженое я делала из фруктового питьевого йогурта. Оно самое простое: охладить йогурт, налить в замороженные стаканы, включить мороженицу и через 10 минут нежное фруктовое мороженое готово! Мороженое получается мягкое, поэтому для лучшей консистенции, его можно на 4-5 минут поставить в морозильник, а в это время готовить следующие 2 порции.
Второе мороженое (на видео) состоит из охлаждённых сливок и готового фруктового пюре (примерно 1:1). Итак, готовим десерт и поём вместе с Челентано очень летнюю и приятную песенку "Лазурь":
Cerco l'estate tutto l'anno e all'improvviso eccola qua. Lei è partita per le spiagge e sono solo quaggiu in cittа, sento fischiare sopra i tetti un aeroplano che se ne va. Весь долгий год ищу я лето И вот внезапно оно пришло По пляжам уже ты бродишь где-то Мне одиноко в городе пустом Слышу лишь только самолета Над крышами летящий стон (припев) Azzurro il pomeriggio è troppo azzurro e lungo per me Mi accorgo di non avere più risorse, senza di te, e allora io quasi quasi prendo il treno e vengo, vengo da te, ma il treno dei desideri nei miei pensieri all'incontrario va. Лазурный День этот слишком лазурный И долгий такой Я замечаю - сил больше нет у меня Быть в разлуке с тобой И вот я уже сел на поезд что меня к тебе привезет Но поезд желаний в мыслях моих в другую сторону идет Sembra quand'ero all'oratorio, con tanto sole, tanti anni fa. Quelle domeniche da solo in un cortile, a passeggiar... ora mi annoio più di allora, neanche un prete per chiacchierar... Мне это кажется молельней, Залитой солнцем, много лет назад Как одному по воскресеньям Тот двор шагами измерять… Сейчас мне скучнее, чем в те годы, Нет и монаха, чтоб поболтать… Припев "аззуро" Cerco un può d'Africa in giardino, tra l'oleandro e il baobab, come facevo da bambino, ma qui c'è gente, non si può più, stanno innaffiando le tue rose, non c'è il leone, chissа dov'è... Африки чуть ищу в саду я Где олеандры и баобаб Как делал в детстве только люди повсюду, больше я не найду Они твои розы поливают Льва нет, кто знает где скрылся он… Припев "аззуро"
Претензии к русскому переводу инструкции: Плохо! Сорбет назвали сорбентом, сантилитры (cl) перевели "сл" (поди догадайся, что это такое), пропорции в некоторых рецептах неправильные или просто неудачные (в частности, шоколадное мороженое). Поэтому, следуя рецептам из инструкции к мороженице, больше доверяйте своей интуиции!
Фото
Видео
Ответы
Ставка за Лидера
