Сезон 2, эпизод 19. Детский фестиваль.
Очень интересныая серия!
Команды накормили 500 детей!
На приготовление еды - 1 час.
Оценивают и голосуют дети и родители, а не судьи.
Очень весело, шумно, и я с удовольствием узнала больше о вкусах детей))

Как и где искать видео - читайте в моём предисловии.

Эпизод 20 "Яйца и мука" - интересная тема, где первая часть - итальянская паста за 30 минут, причём готовить может лишь один член команды, второй сидит рядом и может помочь лишь советом. Мне порнравились аньолотти с тыквой и козьим сыром и я их приготовила.
Вторая часть эпизода - десерты. Почему-то все решили делать их шоколадными)) Здесь соревнуются 4 пары, ставшие худшими в первой части.

Эпизод 22 - еда для пикника. Оценивают блюда участники фестиваля еды в Сиднее. Хороший повод и нам узнать, какие блюда наиболее популярны на природе))

Эпизод 21 - соревнуются две пары, ставшие худшими в предыдущих конкурсах.

Всё, что мною произведено по рецептам MKR, вы найдёте по метке/ярлыку "правила моей кухни" или "MKR". Список блюд уже довольно приличный:
свекольник с грибными пельменями,
сальтимбокка,
мороженое крем-брюле с карамелизированными бананами,
аньолотти (вареники) с тыквой,
пудинг кокосово-лаймовый,
тарталетки со свёклой,
корзинки буррито с куриным салатом,
пышки из картофельного теста,
помидоры с креветками,
соус ромеско
кофе по-мароккански
печенье с кунжутом .


Комментарии

Неизвестная:
01-03-2012 14:20
Подскажите, пож-та, кто же победил во втором сезоне. Видела почти все серии, финальную серию смотрела, но не до конца. В других местах везде искала, информации не нашла. Спасибо.

L.Fiore
02-03-2012 19:28
Победили Сэмми и Белла.
Конец финального эпизода был такой красивый: их поздравляли детки, мамы, папы, родственники.
Кейн и Ли мне очень понравились! Они такие целеустремлённые, выдержанные, а блюда с каким вкусом оформлены!
Надо было выбрать лучших и выбор был сделан, но, я думаю, эти команды равны по всем позициям.

Неизвестная:
02-03-2012 20:45
Ну что ж, это заслуженная победа.

L.Fiore
03-03-2012 19:28
Учитывая то, что С и Б бросили работу, рискнув многим, победа действительно стала для них настоящей наградой. Много поставили - много получили!
Вы видели, какой у Бэллы был срыв в финале? Она сидела под столом и плакала, и никто ничего не мог поделать, но ведь собралась, взяла себя в руки, продолжила соревнование!

А знаете, у Сэмми и Бэллы уже есть свой ресторан и есть сайт с рецептами))

все рецепты
поиск по меткам

MKR - Правила моей кухни.
Сезон 2. Эпизод 29
Тема: традиционный австралийский продукт в стиле любой иностранной кухни.
1 тур - блюдо с креветками за 30 минут, в стиле выбранной страны; 2 тур - десерт в стиле страны, выбранной в первом туре.

Закуску с креветками Shrimp-stuffed tomato в стиле испанской кухни готовят Сэмми и Бэлла, которых я уже представляла. когда готовила с ними свекольник с грибными пельменями.
Девушки использовали мелкие креветки, потому что вся закусочка у них мелкая. Я же люблю мелкие креветки, потому что крупные тигровые выращиваются искусственно во Вьетнаме, а условия там, не совсем, хм… экологичные. Наши креветки вкуснее - хоть в этом могу проявить патриотизм))
Зимние тепличные помидоры не особенно подходят для этого блюда, но мне всё же удалось отыскать подходящие – маленькие,твёрдые, красные и мясистые.
У девушек указано, что на 1 порцию идёт один помидорчик – мало! Соуса выходит много, поэтому количество помидоров и креветок вполне можно увеличить вдвое.
Соус ромеско из австралийского рецепта удачным мне не показался (слишком ореховый), поэтому я использовала свой рецепт (см.ссылку в рецепте), уменьшив количество острого перца. Если соус останется, не страшно – его можно подать к любому блюду и даже на хлеб намазать.
Рецепт девушек я изменила и надеюсь, что в сторону улучшения)).
Вот что получилось:



Хронометраж приготовления блюда - 4:00, 5:00, 15:10, 15:30.

4 порции за 1 час 20 минут

Соус Ромеско.

Помидоры:
4 маленьких крепких помидора
2-3 стл оливкового масла
1 зубчик чеснока
12-20 маленьких креветок
Салат:
0.5 стакана листиков петрушки
петрушка (листики)
1 стл растительного масла
0.5 чл зиры
1 стл красного винного уксуса
кусочек красной луковицы

Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком на 20-30 секунд, облить ледяной водой, снять кожицу. Срезать верхушки, выбрать семена и сок, дать стечь.
Салат.
Лук нарезать полукольцами как можно тоньше и смешать с петрушкой.
Зиру обжарить на масле на небольшом огне, вылить через ситечко в уксус, немного остудить.
Петрушку с луком полить ещё тёплой заправкой, перемешать.
Креветки.
Чеснок измельчить и обжарить на небольшом огне до мягкости. Добавить креветки и жарить до непрозрачности. Я покупаю готовые креветки, которые обдаю кипятком, чтобы снять наледь, чищу (оставив хвостики), а потом уже обжариваю.
Подача.
В каждый помидор налить по ложке соуса и украсить креветками, хвостиками наружу.
Подать с петрушкой.

Первый раз я провозилась с этим блюдом довольно долго, но потом приноровилась: соус готовлю заранее, а на все остальные действия вполне достаточно 30 минут.
Закуска очень гармоничная, вкусная и красивая, вполне годится для праздничного стола.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Блог-дублёр

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 18.
Закуску готовят Мэл и Бек – супружеская пара из Квинсленда



Им 33 и 28 лет и они всю жизнь работают в управлении гостиничным бизнесом и ресторанами, а на шоу решили попробовать себя в качестве поваров.
Блюда этой команды всегда кажутся очень простыми, но гармония присутствует во всём: во вкусе, цвете и даже, запахе.
Вот и на этот раз их закуска Polenta, Beetroot, Orange and Goat's Cheese Salad с кусочками обжаренной кукурузной каши соперничала с лобстерами от другой команды – и выиграла: жюри, состоящее из знаменитых шеф-поваров, было в восторге от этой закуски.

К сожалению, в видео ролике приготовление закуски показано малюсенькими обрывками, поэтому многое пришлось додумывать самостоятельно, а также обнаружилась парочка несоответствий:
а) каша из 1 л бульона варится всего на 4 порции. Я готовила 2 порции из 500 мл, но поленты с лихвой хватило бы на 4-5.
Поленту я варила на воде, но, конечно, на бульоне, будет вкуснее.
б) в ролике упоминается и маринованная, и печёная свёкла, в тексте – только печёная.
Я не нашла кресс салата и жалела, что его замена у меня ещё не взошла, но я выкрутилась, использовала...ржаные и шалфейные проростки))
В видео ролике полента жарилась во фритюре, и я так и не уследила, надо ли её панировать. Я попробовала разные способы: в панировке и без, во фритюре и на сковороде. Разница почти незаметна, но брусочки, панированные в поленте, не прилипают к сковороде и лучше хрустят. В последнюю порцию масла я сыпнула щепотку куркумы, чтобы придать больше желтизны и, по-моему, получилось симпатично.
Ещё я бы увеличила количество свёклы, а кукурузных палочек брала бы не 3, а 2 на порцию. Мой идеальный комплект порции таков: 2 брусочка поленты размером 6х2Х2, 2-3 средние дольки не очень сладкого апельсина, 3 дольки некрупной свёклы, 8-10 маленьких листочков салата, 2 кусочка сыра.
Заправку я бы сделала более кислой, увеличив количество апельсинового сока, но у меня был очень спелый и сладкий апельсин, а лучше взять покислее. Не бойтесь сделать больше заправки, она прекрасно подойдёт для любого зелёного салата. Я наливаю заправку в бутылочку от «Агуши» и храню в холодильнике 3-5 дней. Бутылочка с крышкой удобна тем, что взбалтывается одним движением пальцев.
Листики мангольда я выудила из пакета салатного микса))

ОЧЕНЬ вкусно! Ни один ингредиент не выпадает из букета: аромат розмарина, кисло-сладкий апельсин, нежная полента с хрустящей корочкой, карамельно-кисловатая свёкла, запечённая с сахаром и бальзамическим уксусом, заправка из масла и апельсинового сока, листики мангольда – всё это вместе так здорово сочетается и, надо сказать, отлично поднимает настроение. И ведь, что немаловажно, закуска такая красивая! Правда?



Теперь, наконец-то сам рецепт))

Полента:
1 л куриного бульона
170 г поленты
25 г+25 г сливочного масла
немного соли и перца
Свёкла:
3 некрупные свёклы
1 веточка розмарина
2-3 стл апельсинового сока
1 стл бальзамического уксуса
1-2 чл тростникового сахара
2 чл оливкового масла
2 апельсина (сок и дольки)
Заправка:
150 мл оливкового масла ev
50 мл апельсинового сока
50 мл уксуса херес
щепотка соли

200 г козьего сыра
50 г фундука
кресс-салат
мелкие листики свёклы (мангольда)

для поленты квадратная форма 19 см,
смазанная растительным маслом.

Полента (готовится заранее).
Бульон вскипятить, засыпать поленту и варить около 10 минут на среднем огне, как манную кашу. Вмешать половину масла, приправить солью и перцем, выложить в форму, разровнять лопаткой, побрызгать маслом сверху, остудить, прикрыть плёнкой и поставить на 2 часа в холодильник.
Салат.
Свёклу завернуть в фольгу и печь 40 минут 200° до мягкости. Можно запекать и в кожуре, и без неё. Я пекла в кожуре.
Из одного апельсина выжать сок, приготовить заправку, оставив немного сока для свёклы.
Готовую свёклу разрезать на четвертинки, полить маслом, соком и уксусом обвалять в сахаре (без фанатизма), выложить на небольшой противень, посыпать листиками розмарина. Печь 10 минут до карамелизации краёв (они должны стать чёрными и хрустящими, но не горелыми!) Во время запекания можно 1 раз перевернуть ломтики и полить жидкостью с противня.
У второго апельсина срезать острым ножом кожуру, стараясь захватить и белую часть. Аккуратно вырезать дольки, не захватывая белую часть.
Орехи обжарить, снять шелуху, измельчить.
Поленту аккуратно перевернуть на доску и нарезать брусочками.
Обжарить поленту во фритюре, обсушить на бумажном полотенце.
Для заправки всё перемешать.
Подача.
На каждую тарелку положить по 2-3 три брусочка поленты, распределить свёклу, апельсиновые дольки, сыр, мангольд и кресс салат. Полить заправкой, а остальную подать в соуснике или бутылочке. Посыпать орехами.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, серия 10.

Билл и Алекс. Рабочий и финансист. Ребята из Нового Южного Уэльса безалаберные до безобразия, но, тем не менее, каким-то образом добравшиеся до финала.
В этой серии они принимают гостей у себя дома. Тема вечера «Путешествия»: на столе географические карты, багажные бирки и меню в виде авиабилета.
Меню:
Пьяная груша в тарталетке/ Drunken Pears with Goat’s Cheese Cream
Фазаньи ножки и грудки с фенхелем
Чизкейк с черникой.
Все три блюда мне нравятся, но готовлю пока только закуску.

Пьяная груша с кремом из козьего сыра в слоёной тарталетке



4 порции за 1.5 часа
Я готовила половину порции и получилось 3 тарталетки.
Тесто фило заказала в интернет-магазине, козий сыр - норвежский Снёфриск", груши сорта "Аббат"

Грушевые шарики:
3 средние груши Beurre Bosc
750 мл сухого белого вина
60 мл мёда
2 веточки по 5 см розмарина
1 лавровый лист
1 чл ванильного экстракта
белый перец по вкусу
Зелёное масло:
2 стл оливкового масла
25 г молодого шпината
Тарталетки:
4 листа теста фило
50 г растопленного сливочного масла
2 чл сахара
белый перец
Крем:
50 г мягкого козьего сыра
180 мл сливок
0.5 чл тимьяна
соль, перец
тонкие ломтики груши для украшения

4 формочки (треть стакана или 80 мл), смазанные маслом.

Хронометраж видео:
4:39 – какие покупать груши
9:40 – две партии тарталеток сгорели((
11:15, 12:50, 14:20, 17:45 – этапы приготовление закуски


Для пьяных груш.
Груши почистить и вырезать из них шарики по 4 штуки на порцию.
Если нет нуазетки, нарезайте кубиками 2 см – тоже будет красиво.
Вино, мёд, розмарин, лавровый лист и ваниль довести до кипения на среднем огне, приправить белым перцем и опустить в маринад шарики.
Довести до кипения и, не накрывая крышкой, варить 20 минут до мягкости. Откинуть на сито, убрать розмарин. Жидкость можно сохранить для других блюд*
Для зелёного масла.
Шпинат измельчить, протереть, взбить с маслом. Процедить, выложить в корнетик или шприц.
Отжимая однажды утром овощной сок-микс, в первую очередь я отжала шпинат и тут же заморозила 3 чл сока специально для этого рецепта. Но, как видно на фото, зелёный цвет шпината потерял свою яркость((
Для тарталеток.
Тесто разрезать на квадраты, смазать растопленным маслом, посыпать половиной сахара, перцем, накрыть вторым куском теста.
Сахара я взяла буквально по щепоточке на квадрат, но, думаю, можно и без него обойтись – сладость только мешала.
Судьям не понравилось, что в закуске слишком много теста, поэтому я к совету прислушалась: в каждом моём квадратике всего по 4 тончайших, буквально просвечивающихся, слоя.
Вдавить тесто в формочки.
Печь 15 минут 180° до подрумянивания и хруста.
15 минут для выпечки тарталеток много! Они выпекаются в течение 5-8 минут.
Остудить 5 минут в формочках, затем вынуть.
Пекла в металлических формочках, ничем не смазывала, вынулись сразу без проблем.
Для крема.
Взбить все ингредиенты до мягких пиков, приправить солью и перцем, добавить листики тимьяна.
На мой вкус, сливок надо брать меньше, а козьего сыра больше.
Сборка.
Тарталетки выложить на тарелки и распределить по ним часть крема с помощью корнета или ложки.
Добавить по 2-3 грушевых шарика.
Тарелку украсить оставшимся кремом, каплями зелёного масла, грушевыми шариками и тонкими ломтиками груши.
Ломтики мне уже не из чего было резать, так как груша была всего одна, но весила она полкило, поэтому получилось 14! шариков. Некоторые, правда, вырезались с небольшими дефектами.

* Из остатков груш и жидкости от варки можно приготовить соус к мороженому, запечённым или тушёным фруктам, десертам. Для этого груши порезать вместе с серединками, снова опустить в маринад, добавить 1 стл мёда, немного цедры лимона/апельсина, сварить до мягкости и протерерть.

В завершение несколько советов.
1. Если работаете с тестом фило, не забудьте прикрыть его влажной тканью - очень быстро пересыхает и становится крошливым. Если покрошилось, не выбрасывайте, а вложите кусочки между целыми пластами теста.
Если тесто, купленнное в рулоне, не заморожено, то лучше его сразу развернуть, разделить на нужные порции и хранить пластами - удобнее потом с ним работать.
2. Очень проблематично отжать и взбить с маслом 10-20 г шпината. Но что мешает сделать зелёного масла больше и использовать как салатную заправку? В этом случае можно воспользоваться и блендером, и соковыжималкой.
Но, если шпината у вас всего несколько листиков, выдавливайте сок через марлечку сразу в маленький аптечный флакон. Подойдёт и пузырёк с носиком, спомощью которого тарелку можно украсить очень художественно Закрыть крышечку, хорошо встряхнуть содержимое и через пару секунд готова прекрасная эмульсия сока с маслом.
А для эмульгирования большого количества заправки прекрасно подойдут бутылочки и баночки от детского питания с завинчивающимися крышками.
4. О выборе сорта груши. Руководствуйтесь описанием сорта Бере Боек (Александр): "мякоть кремовая, очень нежная и сочная, тающая, без каменистых клеток, сладкая, с богатым пикантным вкусом и приятным нежным ароматом, высшего десертного качества".

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

MKR - Правила моей кухни.

Я обещала готовить по рецептам шоу, но и не предполагала, что исполню своё обещание так быстро



В эпизоде №3 девушки из Нового Южного Уэльса (Австралия) Сэмми и Бэлла, модельеры по специальности, у себя дома готовят обед, в котором свекольник, что удивительно, идёт на закуску.
Свекольник имел большой успех и у жюри, и у команд, несмотря на то, что австралийцы не особенно дружат со свёклой, а я и не сомневалась, что блюдо понравится мне – любительнице свёклы и грибов.
В рецепте есть пельмени, которые я не умею, не люблю и просто ленюсь лепить, но налепила же!

У меня всё точно по рецепту, только вместо моховиков (ума не приложу, где у нас можно купить моховики) взяла сухое грибное ассорти из пакетика и это был самый дорогой продукт рецепта – увы, поговорка «дешевле грибов» давно устарела

Для тех, кто не хочет смотреть весь ролик (приготовление мяса и десерта) даю небольшой хронометраж:

1:35 - оформление дома
2:18 – немного о хозяйках
3:26 – поездка за продуктами
17:40 жюри (Арти и Ману) дегустируют свекольник
18:25 – оценка жюри
21:15 – оценка команд

Свекольник с грибными пельменями
(если возникли трудности с загрузкой рецепта на австралийском сайте, зайдите на au.tv.yahoo.com/my-kitchen-rules и уже там, пользуясь строкой поиска, ищите нужный рецепт по английскому названию
Beetroot Soup with Wild Mushroom Parcels.



4 порции

Бульон:
спинки двух кур
3 л воды
1 луковица
2 морковки
2 стебля сельдерея
2 свежих лавровых листа
1 крупный зубчик чеснока
стебли петрушки
4 горошины душистого перца
8 горошин белого перца
соль, перец
3 свёклы натёртые
Осветлитель бульона:
300 г куриных грудок
1 белок
100 г ломтиков овощей: морковь, сельдерей, лук
Пельмени:
Фарш:
30 г сливочного масла
1 луковица шалот
3 сухих белых гриба (порчини)
6 свежих коричневых шампиньонов (или других грибов по вкусу)
Тесто:
65 г муки
1 яйцо
Для заправки готового супа:
60 мл водки
2 чл лимонного сока
зелень петрушки

Для бульона.
Спинки куриные разрезать, и обжарить в духовке 20 минут 180° до лёгкого подрумянивания.
Лук, не очищая, разрезать на 4 части, морковь и сельдерей нарезать произвольно, стебли петрушки связать в пучок, свёклу натереть.
Всё, кроме свёклы, сложить в кастрюлю, залить водой и варить, снимая накипь, под крышкой 1 час 15 минут или больше. Бульона должно остаться столько, чтобы хватило на 4 порции, он должен быть концентрированным.
Добавить свёклу, варить 10 минут, процедить через густую марлю или ткань.
Если бульон не прозрачный его надо осветлить: прокрутить грудку с белком и овощами, переложить в бульон и прогреть без кипения на небольшом огне около 1 часа. Мой бульон никакого осветления не потребовал - был прозрачный.
Процедить бульон через частую марлю, добавить водку и лимонный сок.
Для фарша.
Белые грибы тщательно промыть, замочить в тёплой воде на 15 минут, а затем мелко нарезать вместе со свежими грибами.
Шалот мелко нарезать, обжарить на масле, добавить грибы и потушить, помешивая, ло готовности. Приправить.
Для теста.
Сделать горку из муки влить в центр яйцо, вилкой вмешать муку и замесить тесто в течение 5 минут до эластичности. На 30 минут положить в холодильник.
Тесто раскатать в машинке несколько раз, пока не будет таким тонким, что видно пальцы. У меня никакой машинки нет, раскатывала скалкой и это было нетрудно.
Вырезать 16 кружочков по 6 см, выложить начинку, слепить пельмени.
Варить 3 минуты в подсоленной воде до мягкости. Я варила дольше.
Суп подогреть, разлить по тарелкам, добавить по 4 пельменя на порцию, посыпать петрушкой.

Пельмени можно заменить варёным картофелем, приправив суп сливками. Цвет будет потрясающий!

все рецепты
поиск по меткам

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 29.
Последние эпизоды – самые интересные, ведь соревнуются лучшие пары: Сэмми и Бэлла, Кейн и Ли, Билл и Алекс, Энн-Мари и Ник, Даниела и Стефания.
Эпизод 29 состоит из двух этапов:
1. команды за 30 минут должны придать креветкам характерный вкус любой, выбранной ими, национальной кухни мира - худшая пара уходит на "выбывательный" конкурс,
2. оставшиеся пары за 1 час готовят любое блюдо в стиле, выбранном ими в первом этапе - худшая пара опять уходит на выбывание.
Даниела и Стефания покоряют фейерверком страстей – настоящие итальянки!
Сэмми и Бэлла – прирождённые кулинары, к тому же - славянки, немного н а ш и. Они отважные и рисковые, поэтому их меню не только безупречно по балансу вкусов, но и смело.
Я болела за Кейна и Ли – отличный кулинарный вкус, кроме того, Ли всегда включает в меню блюда своей национальной (китайской) кухни – очень патриотично. Кейн очаровывает улыбкой, удивительным спокойствием и выдержкой в самых отчаянных ситуациях.

Все блюда эпизода заманчивы, но я пока остановилась на десерте в стиле Марокко от Кейна и Ли Moroccan Coffee & Dates with Sesame & Cinnamon Cookies

Вот что у нас получилось (моё исполнение - справа):



Хочу процитировать отзыв судей: Большинство людей подумало бы, что это просто кофе с печеньем, но это - великолепный кофе с печеньем! Это очень внимательное отношение к деталям и особенный вкус! Это блюдо потрясает как трио!



Я пекла полную порцию печенья (вышло 40 штук диаметром 4-5 см), всё остальное делила пополам.
Хотела купить кофейный ликёр Калуа, чтобы максимально приблизиться к оригиналу, но остановила цена в 1.5 тыс. рублей. Правда, выход тут же нашёлся: купила 100 г ликёра «на вынос» в ближайшем баре, налив его в баночку от детского питания. Ликёр – превкуснейший!

Кофе по-мароккански с кунжутно-коричным печеньем и финиками со сливками.

4 порции за 1.5 часа

Печенье корично-кунжутное:
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахара
1 чл ванильного экстракта
1 яйцо
190 г самооднимающейся муки (мука + 0.5 чл разрыхлителя)
щепотка соли
Обсыпка:
1 стл кунжута
2 чл корицы
Кофе:
600 мл воды
3 стл кофейных зёрен
100 г тростникового сахара
5 лепестков кардамона
2 чл мускатного ореха
щепотка чеснока
100 г тростникового сахара
2 стл кофейного ликёра «Калуа»
Украшение:
сливки
2 стл сахара
12 фиников без косточек
грецкие орехи
несколько лепестков фиалок

2 противня для выпечки, пергамент, кофемолка или ступка с пестиком, кофеварка или турка.

Хронометраж приготовления марокканского десерта в видеоролике:
26:45, 29:20, 30:40, 34:50, 39:35, 42:05.

Для печенья.
Взбить масло с сахаром и ванилью. Вбить яйцо.
Муку просеять с солью и быстро замесить тесто.
Чайной ложкой сформировать шарики, выложить на противень с интервалом 4 см, сплющить до размера 4 см, посыпать кунжутом и корицей.
Я добавила чуть больше муки, чтобы тесто лучше формиовалось. Скатала колбаску, нарезала шайбочками, скатала шарики, обмакнула в кунжуте, выложила на противень, расплющила до размера 4 см, посыпала корицей.
Печь 10 минут 190°. Остудить на противне. Испечённое печенье должно быть мягким, остывая, оно подсохнет.
Для кофе.
Смолоть или растолочь в ступке зёрна кофе вместе со специями.
Сварить кофе.
У меня был молотый кофе, поэтому свой набор специй (горошина душистого перца, горошина розового перца, маленькая гвоздичка, семена 4-5 стручков кардамона, семена 3 лепестков бадьяна, 3 зёрнышка аниса, 1 чл мускатного ореха) я растёрла в ступке, а чеснок добавила в конце варки кофе.
Перелить кофе в кастрюльку с сахаром (у меня 2 стл тростникового сахара на 300 г воды), довести до кипения, помешивая по надобности, и варить около 5 минут, пока специи не отдадут аромат (я варила в турке). Добавить ликёр.
Финики залить половиной кофе и дать настояться в течение 30 минут.
Орехи обжарить, измельчить.
Подача.
Сливки взбить с небольшим количеством сахара (я подсластила их совсем чуточку - и так всё достаточно сладкое).
Финики откинуть на сито, затем выложить горкой на тарелку, украсить сливками, посыпать орехами и лепестками фиалок (у меня фиалок не было, но были лепестки шиповника и цветочки кипрея, заготовленные с лета).Оставшийся кофе разогреть, налить в чашечки, добавить по ложке взбитых сливок и подать вместе с печеньем и финиками.

Примечание: набор специй для кофе можно варьировать по собственному вкусу.

Вкус кофе с моим набором специй – просто восхитительный! И судьи правы: по отдельности это просто печенье, просто кофе и просто финики, но всё вместе - совершенство!



все рецепты
поиск по меткам

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 19.
Очень интересная серия на тему «Детский фестиваль».
Команды накормили 500 детей! На приготовление был выделен 1 час и 1.5 часа на обслуживание.
Оценивали и голосовали дети и родители, а не судьи.
Очень весело, шумно, и я с удовольствием узнала больше о вкусах детей.
Приготовить я решила тарталетки-буррито*
Получилось красиво, быстро и вкусно!

Буррито готовили Келли и Эш, о которых расказ уже был (готовила с ними вкуснейшее мороженое)

Это их Chicken burrito baskets



а это мои:



Буррито с курицей в корзиночках и салат гуакамоле

30 небольших «детских» порций

Корзинки-тарталетки:
10 лепёшек тортилий
150 г вкусного сыра
2 листа салата айсберг
150 г сметаны
1 пучок зелёного лука
Начинка:
1 куриная грудка
1 стл молотой зиры
1 чл молотого кориандра
1 чл сладкой паприки
1 чл сухого орегано
соль перец
1.5 чл оливкового масла
3 маленьких сладких разноцветных перца.
Соус для начинки:
1 маленькая красная луковица
1 зубчик чеснока
4 средних помидора
125 г (баночка) кукурузы
сок 1 лимона
Гуакамоле:
1 авокадо кубиками 1 см
1 помидор маленькими кубиками
сок 0.5 лимона
Для взрослых можно добавить острый перец

Формочки смазать маслом.
Начинку и корзинки можно приготовить за день, хранить мясо в холодильнике, а корзинки - в герметичном контейнере.

Корзинки.
Вырезать из тортилий кружочки 9 см, вложить в формочки и печь 7 минут 180° до лёгкого подрумянивания. Остудить.



Можно вырезать кружочки из тонкого лаваша, но тогда лучше брать по 2, а то и 3, кружочка на одну тарталетку, иначе они будут слишком хрупкими. Некоторые заготовки я смазывала маслом, но особой разницы не почувствовала. Может, масла было мало...
Конечно, можно вырезать не кружочки, а квадраты или просто разрезать лепёшку на 4 сектора – получится корзинка-лодочка.



Начинка.
Курятину нарезать кубиками 1 см, перемешать со специями и на 2 чл масла обжарить в 2 приёма до подрумянивания и готовности. Переложить в салатник.
Соус.
Перец, лук, помидор, чеснок мелко нарезать.
Лук обжарить на оставшемся масле до мягкости, добавить перец, чеснок и готовить, помешивая, около 5 минут.
Добавить помидор, кукурузу, довести до кипения и варить до консистенции средне-густого соуса (около 20 минут).
Курятину смешать с соусом, приправить солью и перцем по вкусу.

Всё для гуакамоле нарезать, перемешать и приправить.

Сборка.
Листья салата и зелёный лук нарезать.
Сыр натереть крупной стружкой и разложить бОльшую его часть в корзинки.
Добавить по кусочку салатного листа и курятину с соусом.
Полить сметаной, посыпать остальным сыром и луком.
Подать с гукамоле.
Закуску я дополнительно посыпала пророщенной и обжаренной пшеницей

Блюдо очень подходит для детей: порция малюсенькая и никаких консервантов))

Остатки лепёшек я подсушила в духовке и получились вот такие чипсы:



* Бурри́то (уменьшительное от исп. burro — ослик) — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута начинка. Иногда туда же добавляется салат и сметана или томатный соус.

все рецепты
поиск по меткам

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 30.
В этом эпизоде две команды (Билл и Алекс, Ан-Мари и Ник) соревнуются, за право остаться в проекте.
Билл и Алекс - одноклассники, 26 и 25 лет, очень самоуверенные. Пока Алекс работал финансовым менеджером, Билл бросил работу и путешествовал с рюкзаком по Южной Америке, поэтому предложение об участии в MKR оказалось для него очень кстати



Работа на кухне у Билла с Алексом шла из рук вон плохо и было понятно, что они кандидаты на выбывание. Постоянный цейтнот не дал им довести до конца ни одно блюдо, но это совсем не значит, что блюда были плохими, они просто оказались незавершёнными: закуску еле-еле успели «швырнуть» на тарелки, второе блюдо страдало отсутствием фантазии, десерт не пропёкся из-за лишнего сахара.
Я вообще удивляюсь, каким образом этой паре удалось дойти до полуфинала – во всех эпизодах они выглядели растерянными мальчишками, включая сюжет, в котором принимали гостей дома.

Меню:
Свекольная тарталетка с соусом-хрен/Beetroot Tart with Horseradish Cream
Свиная лопатка в соусе из фенхеля и яблочного сидра/Cider and fennel braised pork shoulder
Суфле из маракуйи/Passionfruit souffle

Я выбрала тарталетки, так как они понравились и судьям, и соперникам, и мне, конечно.
Блюдо несложное, не калорийное, вкусное и симпатичное.



Интересно, что соус бывает луковым, яблочным, томатным, но не хреновым и не хренным))

Начну с комментариев.
"Родная" рецептура даётся на 4 порции, но хватает на 8 -10 тарталеток, а может и больше (лишнее тесто я заморозила).
Особенно много осталось заливки (сливки с яйцом) – лишнее тоже пришлось заморозить. На 1 порцию идёт 3-5 стл заливки, не больше, а в рецепте дано более 400 г (300 г сливок+ 2 яйца).
Масло. В оригинальном рецепте ошибка: масло для теста указано дважды (100 г и 125 г). Я взяла 125г, и показалось, что это много. Использовала белорусское сливочное, чуть солёное масло и оно изначально показалось слишком мягким.
Тарталетки получились вкусные, рассыпчатые, но немного не такие, какими я представляю песочные тарталетки. Как-нибудь приготовлю тесто с другим маслом и сравню.
Тимьян в рецепте нужен обязательно, иначе начинка не «заиграет». У меня не было свежего тимьяна, причём сухой тимьян я добавила не только в начинку, но и в тесто - всё равно оказалось недостаточно, нужен свежий тимьян.
Красный лук надо резать достаточно мелко и тушить до полной готовности, чтобы его вкус не выбивался из баланса со свёклой.
Я не нашла лук-резанец для лукового масла, приготовив его из обычного зелёного лука и… получилось несъедобно. То ли надо было искать нужный лук, то ли пучок взять поменьше - не знаю. Хорошо ещё, что масло взяла недорогое – приправа ушла в помойку, такое даже дворовые собачки не стали бы есть.
А вот соус-хрен прекрасно дополнил сладость свёклы. Для первой партии тарталеток я использовала российский хрен из баночки («Дядя Ваня»), второй раз - готовый немецкий хрен со сливками – и то и другое было вкусно, хотя в рецепте соус готовится со свеженатёртым хреном.
И тесто, и готовые корзинки, и начинку можно приготовить заранее.

Тарталетка со свёклой, соус с хреном и сливками.



4 порции за 1.5 часа (вместе с приготовлением свёклы)

Начинки:
500 г свёклы (5-6 некрупных)
30 г сливочного масла
6 небольших красных луковиц
2 стл красного винного уксуса
2 чл листиков свежего тимьяна
300 мл сливок
2 яйца
щепоть мускатного ореха
Тесто:
250 г муки
100 г холодного сливочного масла
соль, перец
или кубиками
1 яйцо
1 стл ледяной воды
Масло луковое:
125 мл оливкового масла
1 пучок лука-резанца
Соус-хрен:
80 г сливок/некислой сметаны
2 стл тёртого хрена
2 чл лимонного сока
0.5 чл горчичного порошка
Украшение:
мелкая рукола.

4 формочки.

Для начинок.
Свёклу завернуть в фольгу и печь на противне 40 минут 180-200° до мягкости. Немного остудить и мелко нарезать или прокрутить в блендере (я прокручивала).
Приправить солью, перцем, тимьяном.
Нарезать красный лук и готовить, помешивая, на растопленном сливочном масле, на небольшом огне около 30 минут до золотисто-коричневого цвета и мягкости. Перемешать с уксусом.
Для теста.
Муку с маслом, солью и перцем смолоть методом пульсации до крошки или растереть вручную. Быстро замесить, добавив чуть взбитое яйцо и ледяную воду (если тесто слишком сухое).
Сформировать лепёшку, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 30 минут.
Для соуса-хрен.
Натереть хрен, растереть горчицу в лимонном соке. Смешать хрен, горчицу и сливки.

Тесто раскатать, вырезать кружочки 10 см, выложить в формочки и пригрузить зерном, чтобы не вздувались.
Я пекла «перевёрнутые» тарталетки, поэтому обошлось без грузов. Обычно, если в тесте нет разрыхлителя, его достаточно наколоть вилкой, чтобы не вздувалось.
Печь 15 минут 180°, убрать бумагу с грузом и печь ещё 5 минут до подрумянивания. Остудить.
Я пекла на решётке 10 минут под верхним нагревом духовки, потом перевернула заготовки на противень и допекла 5 минут с другой стороны без формочек
Для лукового масла.
Лук нарезать и взбить в блендере, подливая масло и добиваясь нужной консистенции. Протереть через мелкое сито или марлю. Оно не должно быть очень густым.
Для заливки.
Взбить сливки с яйцом и мускатным орехом.

В тарталетки выложить немного лука, свёклу и распределить заливку.
Печь 10 минут 180° до схватывания начинки.
Немного остудить и подать с соусом и луковым маслом, украсив мелкой руколой.

все рецепты
поиск по меткам

Комментарии в новом блоге, а здесь они же, но пока без картинок

Комментарии

blogging mit Geschmack 24-10-2011 23:57

Люба, как же мне понравились тарталетки! У меня ж остался хрен тогда от багетов с "хренновым" маслом (исправила, кстати, и у себя:)), и я тогда, не зная, что с ним делать, заморозила - надеюсь, ему ничего не случится... А сегодня осталось тесто от пирога - как раз на пару тарталеток, завтра надо только свеклу купить... Луковое масло делать не буду, думаю будет соуса-хрен достаточно...
Фотографии твои что-то не видны, обновление страницы не помогает, я тогда попозже еще загляну...

L.Fiore 25-10-2011 09:09
Наташа, если нравятся блюда со свёклой - рецепт заслуженно может войти их список. И потом, свёкла в корзиночке смотрится намного симатичнее, чем просто кучка. Я люблю всё остренькое, поэтому немного не хватило чего-то вроде чеснока или соевого соуса...но это на мой вкус.
Мне подумалось, что и наше популярное блюдо - свёкла с чесноком и грецкими орехами, вполне можно подать в тарталетках. И даже винегрет))

Да, вчера с фотографиями были глюки(( Я сама своих фоток не видела((

Zarina 25-10-2011 12:01
Люб, мне тоже идея понравилась. Свеклу люблю и подача в тарталетках очень нравится. Для просто закуски, заморочно несколько. У меня кстати, тоже тесто есть, хрен есть, свеклы нет.
Ответить (с цитатой)

L.Fiore 25-10-2011 12:55
А мне, Лена, она не показалась заморочной... если тесто уже в морозилке дожидается, то вообще всё быстро.
Больше всего времени на свёклу уходит, но её ведь и для салата столько же придётся готовить.
Я вторую партию готовила через день из всего готового: тарталетки выпечены, свёкла и лук приготовлены, даже заливка была - ушло на 3 тарталетки 15 минут времени (5 минут заполнение корзинок + 10 минут запекание).

Zarina 25-10-2011 13:39
Свеклу нашла в холодильнике, уже отварила, и тесто размораживаю. Ура, сегодня попробую.

L.Fiore 25-10-2011 13:53
Интересно будет узнать ваши впечатления!
Мои взрослые дети особых восторгов не высказывали, хотя и съели по тарталетке. А я 3 штуки схомячила))

Zarina 25-10-2011 20:20
Люб, у меня получилось 6 маленьких и 2 побольше. Маленькие мы с детьми съели. Всем понравилось, дети были вообще очень заинтригованы. Большие мужа ждут. Кстати, большие пекла перевернутым способом. Первый раз попробовала этот способ. Возни гораздо меньше.

L.Fiore 25-10-2011 20:41
Наверное, Лена, рецепт и рассчитан на 8 штук, а 4 они написали ошибочно. У меня получилось 8 штук по 10 см и ещё немножко теста осталось.
А сколько ты готовила заливки и сколько её ушло?
Я рада, что ты оценила перевёрнутый способ, а то я его всё пропагандирую и никто не пробует... а если и пробует, то не пишет))

Теперь жду Наташиных впечатлений .

Zarina 25-10-2011 21:43
Люба, я пропорции на глаз делала. Тарталетки пекла в формах для маффинов. Они сантиметров по 6, перевернутые побольше. Заливку делала на 2 ст л. сметаны, сок, горчицу, хрен по вкусу добавляла, не усердствовала с ними. Вся она и ушла. Я так постаралась, чтобы на все хватило.

L.Fiore 26-10-2011 09:50
Ага, спасибо.

blogging mit Geschmack 29-10-2011 10:56
цитирую: "Свеклу нашла в холодильнике, уже отварила, и тесто размораживаю. Ура, сегодня попробую."

Ленуль, какой у тебя классный холодильник - раз и нашел то, что требуется)))

Люба, а я на след.неделю тарталетки пробовать перенесла, хоть и купила уже свеклу... У меня осталось немножко теста от яблочного карамельного пирога от чадейки и, если может ты читала, когда я попробовала пирог, тесто ну совсем не понравилось - мне даже не жалко было тот маленький оставшийся кусочек теста выбросить... Но я уже успела попробовать еще одно тесто и вот оно мне очень понравилось - сделаю тарталетки лучше с ним, так что я еще отпишусь))

L.Fiore 29-10-2011 12:25
Будем ждать вместе с Леной)

Наташа, я как-то замешивала тесто для несладких тарталеток на свином сале вместо сливочного масла, с добавлением сухих трав (итальянских) - получилось очень неплохо. И соль надо обязательно добавлять.

blogging mit Geschmack 29-10-2011 10:58
забыла добавить, что фотографии мне уже видны - вторая ну очень нравится!

L.Fiore 29-10-2011 12:2
Спасибо, Наташа!
Первая фотография не ахти какая получилась, но очень хотелось, чтобы соус был виден, а он был только на ней))

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 23
Coconut & Lime Puddings with Poached Pears and Lime Syrup
Десерт готовят Эстер и Али, которых я уже представляла, приготовив по их рецепту итальянскую сальтимбокку.
В этом эпизоде 2 части: в 1-й части один член команды готовит закуску, во второй - все готовят блюда по теме "Классика вкуса".
Очень интересное блюдо было у Сэмми и Бэллы с классической парой вкуса: свинина+яблоко.
Эстер и Али выбрали сладкое блюдо (пара вкусов: лайм+кокос) и не прогадали! Судьи назвали десерт восхитительным по консистенции и идеально сбалансированным по вкусу.
Ну как я могла после такой оценки не попытаться это чудо приготовить?))
Кроме того, пудинг кокосовый, а кокос я буквально на прошлой неделе купила и превратила в замечательную стружку))

Листья кафир-лайма, которые используются в рецепте для ароматизации, естественно, в ближайшем гастрономе не продаются,)) поэтому в ход пошла кожура лайма, тонкие полоски которой я сняла овощечисткой.
Пальмовый сахар успешно заменён свекловичным.
Немного уменьшено количество масла и сахара.
Формочки я использовала керамические, что, наверное, не очень хорошо из-за толщины стенок. Хотя, с другой стороны, 2 пудинга, выпеченные мною в обычных консервных банках были совершенно идентичны «керамическим». На двойном фото пудинг, выпеченный в консервной банке (он справа).
Чтобы сделать обычную муку самовосходящей я добавила в неё 1 чл разрыхлителя.
От себя добавила в тесто 0.5 чл лимонной цедры, а в сироп - 3 стл лаймового сока вместо одной - люблю кисленькое и лимонное!
Все отступления и замены в скобках.

Кокосово-лаймовый пудинг с пошированной грушей и лаймовым сиропом.



8 порций за 50 минут.

Пудинг:
175 г масла сливочного (150)
175 г сахара (150)
1 чл экстракта ванили
3 яйца (4 яйца)
175 г самоподходящей муки (мука с 1 чл разрыхлителя)
75 кокосовой стружки
(0.5 чл цедры лимона)
Тушёная груша и сироп:
2 крепкие спелые груши
400 мл холодной воды
175 пальмового сахара (обычного сахара)
2 листика кафир-лайма (4 полоски лаймовой кожуры)
1 стл лаймового сока (3 стл)
Украшение:
обжаренная стружка свежего кокоса
цедра лайма

8Х125 мл формочек, смазанных маслом.

Для пудинга.
Взбить масло с сахаром добела.
Добавить ваниль и поочерёдно вмешать яйца, взбивая каждое до полного соединения с массой.
Вмешать муку с разрыхлителем и кокосовой стружкой.
Распределить по формочкам, поставить в глубокий противень.
В противень налить горячую воду до половины высоты формочек. Прикрыть верх фольгой, оставляя немного места для подъёма теста Поставить в разогретую духовку.
Печь около 20 минут 180°. Проверить готовность палочкой.
3 минуты остудить, осторожно отделить от бортиков, перевернуть и вынуть из форм.

Девушки налили в противень холодную воду (надо горячую!), поэтому из-за нехватки времени им пришлось вынимать формы из воды и допекать на решётке – получились кексо-пудинги. Я же пекла в воде, как написано в рецепте.
Если хотите получить румяную корочку, пудинги надо превратить в кексы, то есть, печь без воды.
Противень желательно брать достаточно глубокий – когда он накроется фольгой, подросшие кексы не должны прилипнуть к «крыше».



Для сиропа и тушёной груши.
Грушу очистить и нарезать средними дольками.
Сахар растворить в воде, добавить листья лайма (кожуру лайма) и проварить несколько минут.
Добавить груши, варить около 5 минут до мягкости, вынуть шумовкой на тарелочку.
Если груши твёрдые или недозрелые, варить дольше. Долька не должна развалиться, но и сырой быть не должна. Она готова, когда самая тонкая часть дольки станет полупрозрачной.
В сироп добавить лаймовый сок и уварить наполовину (загустить). Вынуть листья (кожуру).
Для кокосовой стружки.
Мякоть кокоса крупно натереть или настругать овощечисткой. Обжарить в духовке до подрумянивания.
Подача.
Пудинги выложить на тарелки, посыпать обжаренной стружкой, положить рядом несколько грушевых долек. Отдельно подать сироп для поливки.

Пудинги просто замечательные: нежные и воздушные! Пропитанные кисленьким сиропом, с грушей на закуску - волшебный вкус!

все рецепты
поиск по меткам

Несмотря на мою нелюбовь к лепке пельменей и вареников, не прошло и месяца, как они снова в меню))
Я уже упоминала этот рецепт, а вчера и для готовки созрела))

Рецепт, как многие уже поняли, из MKR.
прочесть по-английски Pumpkin Agnolotti with Napoli Sauce

Тема 20-го эпизода «Яйца и мука»: 1-я часть - итальянская паста за 30 минут, которую готовит лишь один член команды, 2-я часть – десерты, их готовят команды, ставшие худшими в первой части.

Аньолотти готовили Кейн и Ли из Мельбурна



Им 28 и 25 лет. Кейн - спортивный судья, Ли – заместитель директора в модном магазине, год живут вместе, кулинарию любят с детства. Мама у Ли - китаянка, поэтому обычно в их блюдах присутствуют азиатские нюансы.
Кейн и Ли – отличная команда: организованная, собранная, аккуратная, с хорошим кулинарным вкусом. И, по-моему, они наиболее вероятные кандидаты в победители!

Аgniolotti (аньолотти) – это итальянские вареники из яичного теста, обычно в виде квадратиков.
Команда готовит их с тыквой в форме полумесяцев – совсем, как наши вареники, только соус итальянский.
Если умеете лепить пельмени и вареники, никаких сложностей не будет.

Pumpkin Agnolotti with Napoli Sauce
(в моём свободном переводе)

Аньолотти (вареники) с тыквой и козьим сыром под неаполитанским соусом.



4 порции

Соус неаполитанский:
1 стл оливкового масла
1 небольшой стебель орегано (можно сухой)
1 зубчик чеснока
100 г ветчины сырокопчёной
500 г помидоров без кожицы (можно баночных)
10 г чёрных оливок без косточек
2 стл томатной пасты
1 стл тростникового сахара
4 коричневых шампиньона
2 стл рубленого базилика
Начинка:
650 г тыквы
100 г козьего сыра (я использовала шавру)
соль, перец,
приправы по вкусу
Тесто:
300 г муки
щепотка соли
3 крупных яйца

свежий базилик для украшения

Неаполитанский соус очень популярен в Италии. Он подходит ко многим блюдам, поэтому, если сделаете побольше, не пропадёт. Его можно и просто с хлебом есть.
Если добавить в соус острый перец, он будет называться «Арабьята»
Грибы, используемые в соусе, в Италии называются портобелло. Это разновидность шампиньонов, но с коричневой шляпкой и более насыщенным вкусом.

Для соуса.
Разогреть масло, обжарить лук, чеснок и ветчину, пока лук не станет мягким.
Помидоры бланшировать, снять кожицу, мелко нарезать. Нарезать грибы и оливки.
Добавить все ингредиенты в сковороду, довести до кипения и тушить 10-15 минут на маленьком огне до небольшого загустения. Приправить орегано, солью, перцем, базиликом (если травы сухие, положить их вместе с помидорами).
Для начинки.
Тыкву сварить почти до готовности, сцедить воду, перемешать с сыром, приправить. Остудить.
Для теста.
Муку просеять с солью, в углубление влить яйца и замесить. Если в тесто ткнуть палец, и он останется сухой, тесто готово. Ещё минут 5 помесить на столе до эластичности, прикрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
Тесто разделить на квадратики и раскатать в машинке (я скалкой катала) в широкие ленты до 2 мм толщиной.
Вырезать кружочки 10 см (или квадратики), края смочить водой.
На половину кружка выложить начинку и слепить, прижав края вилкой (это для красоты).

Сварить аньолотти в кипящей подсоленной воде.
Подать с соусом, украсив свежим базиликом.

Чтобы вкус тыквы сделать более насыщенным, её лучше запечь:
Нарезать, положить в сковороду или на противень, сбрызнуть растительным маслом и печь 15 минут 200° до мягкости. Я так и сделала – тыкву запекла в духовке.

Мне очень понравилось это блюдо! Начинка из тыквы нежная и вкусная, а в сочетании с неаполитанским соусом появляется новый нюанс, немного для русских непривычный, но очень интересный!
Но, думаю, что в сочетании со сметаной или йогуртом с зеленью и просто со сливочным маслом, тоже будет неплохо!

Если не хотите или не умеете лепить вареники, попробуйте приготовить с тыквенно-сырной начинкой канеолони или другие макаронные изделия, подходящие для фарширования: крупные ракушки, улитки, рожки и т.п., например, lumaconi giganti


Эпизод 25 - команды готовят еду в пустыне (австралийский буш) на открытом огне для фермеров. 2 команды готовят закуски, 2 - вторые блюда, 2 – десерты. Очень интересно и динамично - трудно им пришлось! Перепёлки не дожарились, в шоколад забыли добавить сахар, обжареные кусочки постоянно падали то на угли, то на землю - в общем, напряжение на пределе!
Эпизод 26 – обед на колёсах в поезде дальнего следования: 2 команды готовят основное блюдо, 2 другие - десерты. Приготовлено: говядина запечённая в грибной панировке, брокколи и картофелем, курица фаршированная по-мароккански, слойка с кремом, манго и лаймово-ореховой обсыпкой, оладьи со сливками, клубничным соусом, шоколадом и сахарной трубочкой. - хотела бы я в поезде так обедать!!! И не в поезде тоже)).

все рецепты
поиск по меткам

MKR - Правила моей кухни.

Команда: супруги Келли и Эш.
Она - офис-менеджер айтишник, он - кадровик. Их союз – единство противоположностей: мужа может вывести из равновесия любая мелочь, жена – спокойная и рассудительная.



Их импровизированный ресторан называется «Деревенская зелень», стиль оформления «после скачек».
Меню:
Панакотта из горгонзолы.
Баранья котлета, фаршированная фетой с йоркширским пудингом и рагу из белых грибов и горошка.
На десерт мороженое с грильяжем и бананами, которое я и приготовила (вкуууусно, слов нет!).



посмотреть видео Сезон 2 эпизод 8 (не пугайтесь обилия рекламы, отключайте)
прочесть рецепт по-английски Salted Peanut Brittle Parfait with Brûlée Banana and Butterscotch Sauce

Хронометраж:
6:20 представление меню
7:05 супруги забыли в супермаркете два пакета с продуктами, пришлось возвращаться, потеряв 30 минут драгоценного времени. Нервы-нервы...
19:02 очень красивая подача закуски, но второе блюдо (26:20) оказалось сырым (к радости соперников) и в результате заслужило 4 балла из 10
29:30, 31:40 мороженое, соперники пытаются злорадствовать, но мороженое оказалось таким вкусным, что пришлось смириться))
32:40 – оценка десерта судьями: «Что вы с ним сделали? Он – великолепен! …совершенный баланс вкусов, почти совершенство!» 9 баллов.

Рецепт в моём любительском переводе:

Мороженое крем-брюле с грильяжем из солёного арахиса, карамелизированными бананами и соусом «ириска».

8 порций

Парфе:
110+55 г сахара
50 мл воды
50 г кусочков масла
2 чл хлопьев морской соли (см. поснения)
150 мл молока
6 желтков
1 стручок ванили (семена)
300 мл жирных сливок
Орешки:
90 г солёного арахиса
150 г сахара
0.5 чл хлопьев морской соли
Ирисковый соус:
160 мл пахты (я использовала сливки 11%)
150 г тростникового сахара
50 г сливочного масла
2 чл ванильного экстракта
Бананы брюле:
4 спелых банана
8 стл тростникового сахара

Парфе (основа мороженого).
110 г сахара растворить в воде на небольшом огне и подогреть до кипения, не размешивая, пока сироп не станет карамельно-коричневым. Мокрой кисточкой или тряпочкой время от времени протирать бортики кастрюли, чтобы на них не попадали брызги сахара.
Добавить масло и соль, влить тёплое молоко (осторожно, будет брызгаться), перемешать.
Взбить желтки с семенами ванили и оставшимся сахаром до осветления и, взбивая, медленно добавить карамель. Ещё раз взбить и хорошо охладить.
Грильяж (пралине)
Подсушить на противне в духовке орехи до хруста.
Сахар растопить, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета. Добавить соль и снять с огня.
Полить орехи, наклоняя противень, чтобы все они погрузились в карамель. Остудить.
Наломать или раздробить. Можно оставить несколько крупных кусочков для оформления.
Мороженое.
Взбить сливки до мягких пиков и вмешать в остывшее парфе в два приёма. Положить в мороженицу и, когда будет готово, вмешать дроблёный грильяж, выложить в форму-кирпичик и поставить на ночь в морозильник. У меня мороженицы нет, поэтому я ставлю в морозильник и взбиваю каждый час (всего 3 часа), а грильяж добавляю после последнего взбивания.
Ирисковый соус.
Всё смешать на небольшом огне до растворения сахара и соединения ингредиентов, довести до кипения и варить без крышки 5 минут до небольшого загустения. Охладить и выложить в корнетик или шприц.
Бананы.
Ломтики бананов выложить на противень на пергамент, посыпать сахаром и готовить под раскалённым грилем до карамелизации сахара. Профессионалы пользуются специальной газовой горелкой, но и гриль прекрасно расплавляет сахар



Форму поставить на несколько секунд в горячую воду, потом отделить мороженое от стенок, перевернуть, вытряхнуть и нарезать ломтями.
Тарелку украсить соусом, карамелизированными бананами, положить порцию мороженого. Можно посыпать толчёным грильяжем с орехами.

Пояснения.
В рецепт входит соль в хлопьях, которую я в продаже никогда не встречала и, конечно, заменила обычной солью (морской), количество которой уменьшила с учётом того, что соль в хлопьях объёмня и 2 чл обычной соли не равны 2 чл соли обычной (предположение).
В оригинальном рецепте карамели арахис дроблёный. Я оставила половинки, но дроблёный всё же лучше.
Грильяж хорошо хранится в стеклянной банке с герметичной крышкой в сухом месте.



Соус «ириска» - это что-то среднее между конфетой «коровка», мягкими ирисками и варёной сгущёнкой. Его можно приготовить побольше, налить в бутылочку и использовать потом для других десертов или блинчиков. Остывая, соус густеет, поэтому долго его варить не надо.
Всё в этом десерте подчинено теме «карамель», поэтому желательно не заменять тростниковый сахар белым. Замена сделает десерт светлее, а нюансы вкуса будут больше молочными, чем карамельными.
На мой вкус мороженое слишком сладкое. Наверное, вторую часть сахара (55г) можно минимизировать или вообще исключить. Возможно, количество жира тоже можно уменьшить, использовав сливки 10-11%.
Чтобы карамель не засахарилась при варке, постоянно протирайте стенки кастрюли мокрой тряпочкой или кисточкой (брызги сиропа, попадая на стенки, превращаются в сахар, падают в сироп и вызывают засахаривание).
Добавляя в карамель молоко и масло, будьте осторожны – брызгается. Молоко подогрейте.
Если после добавления масла и молока, карамель слишком быстро загустела и её невозможно размешать, поставьте на небольшой огонь и постоянно помешивайте - консистенция постепенно станет однородной.
Не стоит пугаться наличия соли в рецепте десерта, но пробуйте его постоянно – соль и сладость должны уравновешивать друг друга.
Несмотря на то, что слово "брюле" в названии десерта касается бананов, я, вспомнив наше советское крем-брюле, назвала этим словом именно мороженое - для более точной характеристики вкуса.
На приготовление мороженого выделялся всего 1 час, я же потратила на него куда больше времени, но так бывает с любым новым рецептом.

Награда за труды – вкусно до умопомрачения!



все рецепты
поиск по меткам

PS. К сожалению, у Келли давнее заболевание: аневризма глазного нерва, и почти перед финалом, один глаз перестал видеть. Она хотела продолжать участвовать в шоу, но распорядители запретили, руководствуясь техникой безопасности. Зрение Келли восстановилось, но приступы могут повторяться. Жаль, что эта пара ушла - у них был большой потенциал и воля к победе.

Ещё одно блюдо из австралийского проекта MKR*

На этот раз свою квартиру-ресторан под названием «Эстели» представляли девушки полицейские из Тасмании - Эстер и Али.



Оформление решено в стиле 50-х годов.
В меню:
Гребешки с сырными шариками (возможно как-нибудь их приготовлю),
Сальтимбокка (её и представляю)
Малиновый miroir-желе (похожее пирожное я уже готовила),

Сальтимбокка – блюдо итальянское, известное ещё с древнеримских времён. Ассоциация с цирковым salto, поможет вспомнить перевод выражения Salt' im bocca! - «прыгни-в-рот»
Готовится из четырёх обязательных продуктов: мясо, вяленая ветчина (или панчетта, или бекон, или бастурма, или грудинка, или корейка), листья шалфея, вино. Но, если сальтимбокка по-римски только из телятины с пармской ветчиной, то в других регионах Италии и мира это блюдо бывает не только из разного мяса, но и разной формы: в виде отбивной, «книжечки», рулета.


Судьи попеняли на отсутствие зелени и овощей, выставив средненькие оценки (13 из 20). Я же добавила салат из помидоров, огурцов и листьев одуванчика - жду от вас более высокой оценки за своё "сальто"



Сальтимбокка из свиного филе с кукурузной кашей и винным соусом
Free Range Pork Fillet Saltimbocca with creamy Polenta and White Wine Jus

4 порции за 55 минут

Мясо:
700 г отбитого свиного филе
4 ломтика панчетты (грудинки или корейки)
70 г ломтиков феты
12 небольших листиков шалфея
30 г масла сливочного
1 стл масла ev
180 мл сухого белого вина
соль, перец
Полента:
700 мл куриного бульона (у меня грибной настой)
330 мл молока
110 г поленты
80 г манки
70 г пармезана
25 г масла сливочного
соль, перец
Шалфей фри:
25 г сливочного масла
12 листиков шалфея

Для поленты ( кукурузной каши).
Бульон с молоком довести до кипения, всыпать «ручейком» крупу (манку и кукурузную) и варить, помешивая, как варят манную кашу, в течение примерно 15 минут.
(Если используете российскую кукурузную крупу (более крупного помола), советую её предварительно замочить.
Вмешать тёртый пармезан и масло, приправить солью и перцем, вылить в форму, прикрыть и сохранить в тёплом виде.
Я готовила по-другому, поэтому опишу и свой вариант.

Во-первых, отступила от рецепта, использовав грибной настой, оставшийся от свекольника с грибными пельменями. Пожертвовав красивым жёлтым цветом кукурузы, я получила приятный грибной привкус.
Крупу не замачивала, поэтому пришлось и варить дольше, чем в рецепте, и жидкости добавить больше –сварила до консистенции средне-густой каши и чуть-чуть сыроватой крупы (остывая каша ещё разбухает и становится плотнее).
Приправила, добавила немного масла, выложила в небольшой, смазанный маслом, лоточек для духовки (стеклянный).
Поставила в духовку 160° на 20 минут, а потом, остудив несколько часов, прямо перед подачей обжарила до хрустящей корочки на смеси сливочного и оливкового масла с добавлением чеснока. Обжаренные полоски переложила на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Никогда бы не подумала, что кукурузная каша может быть такой вкусной)))
Эти кусочки обжаренной каши (можно и гречневой, и любой другой) очень хороши к супу вместо хлеба. Только кашу надо варить не рассыпчатую, а размазню.

Шалфей обжарить в масле до хруста, обсушить на салфетке.
Где я беру шалфей? Растёт в горшочке на подоконнике)))

Нарезать свинину порциями и тонко (до увеличения втрое) отбить между двумя листами пергамента или плёнки.
На половину куска положить ломтик феты, ломтик панчетты, 1-2 листика свежего шалфея (не пересолите: фета и панчетта солёные) Сложить пополам (как вареник), скрепить зубочисткой.
На горячей сковороде разогреть половину сливочного масла и подсолнечное масло. Выложить мясо и готовить до подрумянивания с обеих сторон, но не пересушить! Переложить в другую посуду.
В той же сковороде вскипятить вино, вернуть мясо и тушить 5 минут (до готовности мяса).
Снять с огня, убрать зубочистки.

На тарелки положить по порции поленты и мяса, украсить шалфеем фри, побрызгать соусом со сковороды.



Различные возможности просмотра видео и прочтения рецептов описаны мною на первой страничке MKR.
На сайте set-russia.com это шоу, к сожалению, уже нет, но возможно, будут повторять...

Как и раньше пишу хронометраж основных моментов:

5:00 выбор мяса
5:55 оформление столовой
11:12 девушки не только забыли купить шампанское для аперитива, но и, пообещав следить за бокалами, начисто об этом забыли, что конечно, смазало первое впечатление от обеда
23:12 сальтимбокка
24:18 полента
25:14 дегустация и оценки (шеф попенял на отсутствие овощей)
35:00 интересно, как некоторые члены команды ищут в блюдах несуществующие недостатки, боясь вылететь из проекта))
36:40 оценивают соперники
38:10 оценивают судьи
40:49 от десерта судьи были в восторге и поставили 8 и 9

С общим балом 72 девушки поднялись на 1-е место.

Ещё одно хранилище видео рецепта: Сезон 2 эпизод 9 - только с рекламой на этом сайте явный перебор((

* MKR - Правила моей кухни.

все рецепты
поиск по меткам

MKR - Правила моей кухни.
Сезон 2. Эпизоды 19, 21, 22.

Эпизод 19. Детский фестиваль.
Очень интересныая серия: команды накормили 500 детей!
На приготовление еды - 1 час. Оценивают и голосуют дети и родители, а не судьи.
Было чень весело, шумно, и я с удовольствием узнала больше о вкусах детей))

Из "детского" эпизода я готовила:
Аньолотти с тыквой и козьим сыром
Корзинки буррито с куриным салатом
Пышки (дзампоне) из картофельного теста.

Пышки от итальянок Даниэля и Стефании завоевали первое место (какой же ребёнок устоит перед такой вкуснятиной!), второе место - эклеры с шоколадной глазурью от девушек-полицейских, третье место - корзинки буррито с курино-овощным салатом.
Большим спросом пользовались рыбные палочки, а вот мини-пицца детям не понравилась вовсе (последнее место)
Очень вкусные шашлычки родители забраковали из-за острых палочек, опасных для маленьких детей.

Эпизод 22. Еда для пикника.
Оценивают блюда участники фестиваля еды в Сиднее. Хороший повод узнать, что готовить для собственного пикника))
Мне понравилась рыба под маринадом от Сэмми и Бэллы, хотя это блюдо и не пользовалось особой популярностью.

Эпизод 21.
Две пары, ставшие худшими в предыдущих конкурсах, соревнуются на выбывание.

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы

Переключая каналы телевизора, наткнулась на шоу австралийского TV "Правила моей кухни".
Посмотрела один эпизод, второй, третий, да и прилипла))
Так увлекательно, динамично и, что становится редкостью на телевидении, шоу очень доброе, без оскорблений и ругани. Соперники дружелюбны по отношению друг к другу, достойно принимают поражения. Оформление блюд, эстетика, гармония вкусов - всё на уровне!

На австралийском сайте видео-ролики недоступны для России, как, впрочем, и для некоторых других стран, но там есть рецепты всех серий (на английском языке).
В России шоу показывает канал sony international, причём в Москве и Питере этот телеканал входит в бесплатный социальный пакет ( в Москве НКС 847,25 МГц (68-й дцм канал) в Питере ТКТ («Твоё ТВ»). У канала есть сайт, где сезоны 1 и 2 довольно часто идут в повторе. Хочется надеяться, что они скоро купят и покажут нам 3-й сезон тоже))

Рецепты:
1. Сайт MKR Австралии - все рецепты сезонов 1 и 2 и начало сезона 3 (уже 14 эпизодов), но, к сожалению, не указываются номера эпизодов. Кликнуть рецепты (Recipes), а также можно в строке поиска искать нужное по продукту и названию рецепта.
2. Сайт MKR Новой Зелландии - мне понравился больше. Там есть почти все рецепты сезонов 1, 2 и начало 3-го, а номер сезона указан под каждым рецептом - удобно!

Видео:
1. сайт канала SET - кликнуть "ВИДЕО", ВСЕ ВИДЕО", "Правила моей кухни" и выбрать эпизод. В данный момент показа нет, надо следить за программой.
2. serialsonline Правила моей кухни

Время от времени я готовлю блюда из шоу. Ищите их по ссылкам и меткам/ярлыкам:
"правила моей кухни" или "MKR", а также в каталоге рецептов (ссылка внизу).
Во всех рецептах даю для удобства поиска полное английское название рецепта, номер эпизода (серии), имена членов команды.
Перевод мой, но весьма свободный, не подстрочник.
Фотографии блюд мои.

В общем, смотрите, если есть возможность смотреть, готовьте по их рецептам, заходите ко мне в гости, делитесь впечатлениями!

И ещё по теме MKR.
Так как в блоге появились рецепты из автралийского шоу, хочу напомнить, что есть разница (очень небольшая) в американских и австралийских объёмах чашки (cup):

В Австралии: 1 стакан (чашка) - 250 мл
В Америке:....1 стакан (чашка) - 240 мл

Объём столовой и чайной ложек не отличаются от американских:1 стл 15 мл; 1 чл 5 мл

Сравнительная таблица температур.
(деление регулятора, цельсий, фаренгейт, описательно)
Англия-Австралия-Америка

1..... 140..... 275..... VERY COOL ..... очень прохладная
2..... 150..... 300..... COOL ..... ..... прохладная
3..... 160..... 325..... WARM ..... ..... тёплая
4..... 180..... 350..... MODERATE..... средняя
5..... 190..... 375..... FAIRLY HOT..... довольно горячая
6..... 200..... 400..... HOT ............ горячая
7..... 220..... 425..... HOT..... ........ горячая
8..... 230..... 450..... VERY HOT ..... очень горячая


В переводе эпизода 32, сезон 2 ошибка в переводе.
Энн-Мари и Ник готовят рыбные рулетики и название рыбы переведено неправильно. Переводчик спутал мерлузу (хек) и мерланга (тресковые). Правильно - мерланг.

Что я готовила по рецептам MKR:

Прозрачный свекольник с грибными варениками
Корзинки закусочные с пьяной грушей
Корзинки буррито с куриным салатом для детского праздника
Пончики (дзампоне) из картофельного теста для детского праздника
Аньолотти (вареники) с тыквой.
Сальтимбокка (мясо) с сыром, ветчиной и шалфеем
Свекольные тарталетки
Помидоры с креветками и соусом "ромеско"
Соус "ромеско"
Пудинги кокосовые с соусом
Кофе по-мароккански, печенье с кунжутом, финики
Мороженое крем-брюле с солёным арахисом, грильяжем и карамелизированными бананами (необыкновенно вкусное!)

(Все эти рецепты вы найдёте по метке/ярлыку "MKR" или "правила моей кухни")

все рецепты
поиск по меткам
фотоальбомы