islam Hesenov  в    таджикская музыка и клипы

Simvol 6575

Узбекская кухня  в    КУЛИНАРИЯ - ВСЕ БЛЮДА СРЕДНЕЙ АЗИИ

Запущен конкурс «Узбекистон нонлари»

ВНИМАНИЕ, КОНКУРС!

 Каждый,  кто был в   Узбекистане, непременно   пробовал узбекские лепешки,
притягательный   аромат и   приятный вкус которых помнится очень  
долго, а вид   круглой горячей   желтой лепешки   в народе сравнивают   с
  образом солнышка.

 Оби-нон,сутли-нон, патир, жиззали нон – можно перечислить   множество видов
лепешек, разнообразие размеров, состава, способов приготовления которых
поражает   воображение. И это не   случайно. В Узбекистане лепешка -
почитаемый   продукт и народ   творчески   подходит созданию новых
разнообразных рецептов его   приготовления.



Как известно, печется лепешка   в специальной печи - тандыре, который  
лепится   из специальной глины. Лепешка, испеченная   в тандыре,
обладает особым вкусом   и ароматом. Знаменитый восточный   врач
Авиценна   даже приписывал лепешке   определенные целебные свойства. 

   Итак,   сайт   www.oshxona.uz объявляет конкурс "Ўзбегим нонлари",

целью которого является:

- изучени   истории хлебопечения узбекского народа;

- восстановление забытых и утраченных   видов лепешек;

- создание новых видов лепешек и способов их   приготовления.

 Условия   конкурса:

1. Участник конкурса может   представить любой вид   узбекской лепешки.

2. Представление состоит из   рецепта, подробного описания способа приготовления и фотографии   готового продукта.

3. Фотография должна быть   оригинальной, авторской, цветной, сделанной специально   для данного   конкурса. 

4. Один участник может   представить несколько рецептов.

5. Представленная к конкурсу лепешка может   быть испечена не   только в
тандыре, но и   в любой печи (газовой, электрической и пр.)

Сроки проведения конкурса:   с 5 мая по 5   июня 2012 г.

Присланные рецепты будут   выкладываться на сайте     www.oshxona.uz  

    Рецепты   принимаются по электронному   адресу oshxonauz@mail.ru

    Победители будут определяться   путем голосования на   сайте с 5 по 25 июня 2012 года.


       УЧАСТВУЙТЕ И   ПОБЕЖДАЙТЕ В КОНКУРСЕ!

         ЖЕЛАЕМ   УДАЧИ!

В сообщество пройдите по этой ссылке:

 http://my.mail.ru/community/www.oshxona.uz/journal

Узбекская кухня  в    КУЛИНАРИЯ - ВСЕ БЛЮДА СРЕДНЕЙ АЗИИ

Самса с ребрышками

Эта
вариативность   сделала самсу   излюбленным   лакомством, которое
иногда называют   «узбекским фастфудом». Самсу   можно купить в   любой
точке питания   и съесть тут же   ( зачастую прямо на   улице, на свежем
воздухе) – горяченькой, с обжигающим   вкуснейшим соком и хрустящей  
корочкой теста. По   нашим подсчетам существует более   тридцати видов
самсы. Ну,   а сегодня будем   готовить   самсу с   бараньими
ребрышками. Особенно вкусна такая   самса, если ее испечь в   тандыре,
но и в обычном   духовом шкафу она получается   совсем неплохо. 
 

Рецепт теста для   самсы можно найти тут:

Первый вариант

Второй вариант

Данный рецепт   основан на втором   варианте теста, помимо которого   нам потребуются следующие продукты:

 

• 1.    Мясо (жирная часть) – 200-300 гр
• 2.    Лук – 400-500 гр
• 3.       Ребрышки молодого барашка.
• 4. Соль, специи - по вкусу

Приготовление:

  Замариновать заранее ребрышки солью со специями (минут на 20).

Для фарша: мелкими кубиками нарезать   лук, мясо. Добавить соль   и специи.



Тесто
разделить на   кусочки и раскатать небольшой скалкой   на ровные
кружочки   так, чтобы середина кружочка   была   несколько толще краев.



Положить   в центр кружочка   фарш и сверху -   ребрышко.



Слепить самсу, придав   форму треугольника.



 

Смазать взбитым   яйцом и выпекать   25-30 минут при   температуре 180 градусов.                                                ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


www.oshxona.uz

Узбекская кухня  в    КУЛИНАРИЯ - ВСЕ БЛЮДА СРЕДНЕЙ АЗИИ

Самса с зеленью

• Необходимые   продукты:
• 1. Зелень ( по   пучку: шпинат, мята, подорожник, пастушья сумка )
• 2. Лук (две головки)
• 3. Брынза- 200 гр.
• Масло растительное - 60 гр
• 5. Соль, черный перец   – по вкусу

Приготовление:

Тесто
  для самсы   может   быть разное – слоеное, дрожжевое, песочное -  
это   зависит от   ваших предпочтений и   вкуса. Рецепты вариантов  
теста можно посмотреть   тут:

Первый вариант

Второй вариант


  Итак, зелень тщательно промыть,   дать стечь воде, затем   нарезать.
Лук нарезать мелкими кубиками, брынзу – кубиками покрупнее.   Добавить
соль, специи и масло.



Раскатать тесто   на кружочки, положить в центр зеленый   фарш.



 Слепить   самсу любым удобным   способом.

Смазать яйцом, посыпать кунжутом.  Выпекать при   температуре 180 градусов   около 30 минут. 





"Вкусный" сайт - www.oshxona.uz :)

Артем Дорученко  в    КУЛИНАРИЯ - ВСЕ БЛЮДА СРЕДНЕЙ АЗИИ

Божественное блюдо для каждого стола!

Добрый день друзья! Сегодня я хочу рассказать Вам рецепт, который произвел на меня ошеломляющий эффект - тартар из лосося. Я в субботу был в гостях у наших знакомых, пригласили на ужин, так как давно не виделись. Пообщавшись, мы сели за стол, и мой взгляд сразу упал на блюда, которое стояло посередине стола. Я сразу не понял что это, но хозяйка вечера сказала, что это татар из лосося, причем это была закуска. Я много пробовал видов тартара, но такой еще не видел. Конечно же, я сразу попробовал его на вкус – ребята это что-то божественное. Татар из лосося имеет нежный и воздушный вкус, семга так и тает во рту, лук-порей практически не чувствуется, все ингредиенты великолепно сочетаются. Дома я его еще не готовил, поэтому сфотографировал, прям на ужине. Хочу с Вами поделиться его рецептом и посмотреть, как Вы его оцените
Ингредиенты:
- 1 красная луковица
- 1 ст ложка каперсов
- 3 ст ложки майонеза
- 4 ст ложки сливок (30 % жирности)
- 1 ст ложка лимонного сока

Тартар из лосося продолжение ...

Артем Дорученко  в    КУЛИНАРИЯ - ВСЕ БЛЮДА СРЕДНЕЙ АЗИИ

Летний салат для настроения!

Добрый день друзья! Захотелось мне на днях легкого салата, а времени готовить, не было – вот я и решил приготовить салат из редиса. Пошел на рынок, купил редиску, которые уже давно на рынке продается, куриное филе у меня было, как раз размороженное, а вот шпинат (мой любимый) пришлось поискать. Все остальные ингредиенты у меня были, поэтому я с предвкушением вкуса, пошел домой. По пути, кстати, купил красное вино, потому, как очень люблю сочетание овощей и вина. На улице уже очень жарко и ни что так не утоляет жажду, как охлажденное красное винцо, да и настроение сразу подымается.
Ингредиенты:
- 1 куриное филе (количество любое, сколько душе угодно)
- 100 гр сыра (я кидаю обычный российский)
- 1 ст ложка растительного масла
Салат из редиса продолжение ...

Ядвига Морозова  в    Рамазановы,Ромазановы,Ра(о)мадановы всего мира объединяйтесь.

Скинем вес дружно! Успешный опыт родственницы в сбросе веса

Если кратко, то она действительно сбросила почти 8кг и уговорила меня тоже заняться своим весом. Говорит, что главное это расчет индивидуальной диеты и лишний вес начинает реально быстро уменьшаться.
Предлагаю попробовать худеть всем вместе и избавиться от лишнего веса.
Скидываем вес мы по этим расчетам: http://inchdieta6.bodydoc.ru/
Мне уже подсчитали что мне необходимо для похудения )) и на данный момент за 7 дней получилось уменьшиться на 2кг. Надеюсь, что это не предел ))

Нуржамал Аппазова Данабаевна  в    КУЛИНАРИЯ - ВСЕ БЛЮДА СРЕДНЕЙ АЗИИ

Плов быстрого приготовления.

0,3 - 0,5 кг мясо порезать небольшими кусочками и положить в стеклянную кастрюлю, 2 больших морковки пропустить через крупную терку соломкой и положить на мясо, сверху положить 3 средних луковицы пропущенных через терку, положить соль 1 ст. ложку,  налить масло примерно 100 - 150 г (подсолнечное без запаха) и поставить в микроволновку на 25 - 30 минут.
 Промыть 0,8 кг риса 3 - 4 раза в прохладной воде и замочить подсоленной горячей воде. 
 В кастрюлю налить  300 г кипятка и снова поставить в микроволновку на 15-20 минут. Через 15 -20 минут положить рис (без воды) в кострюлю, если вода не покрывает рис налить еще кипятка (рис и вода должны быть на одном уровне).
Снова поставить на 15 минут в микроволновку. Через 15 минут рис надо немного собрать в середину чтобы края не стали твердыми и поставить еще на 10 минут. Перед тем как положить в тарелки надо хорошенько помешать.

Владимир Гехт  в    КУЛИНАРИЯ - ВСЕ БЛЮДА СРЕДНЕЙ АЗИИ

ПРОСТО ПЛОВ...

ПОНИМАЮ , ЧТО НАВЛЕКУ НА СВОЮ ГОЛОВУ МНОГО ГНЕВА И НЕ ОДИН КАМЕНЬ 
БУДЕТ ПУЩЕН В МОЮ СТОРОНУ, НО ДАВАЙТЕ ПРИГОТОВИМ – ПЛОВ… СРАЗУ,  ЖЕ
[ Читать далее... → ]

Паша  в    КУЛИНАРИЯ - ВСЕ БЛЮДА СРЕДНЕЙ АЗИИ

Печеные яблоки

Даже в постные дни, хочется какого
ни будь десерта.

Печеные яблоки  

Артем Дорученко  в    КУЛИНАРИЯ - ВСЕ БЛЮДА СРЕДНЕЙ АЗИИ

Летний суп из телятины

Сегодня «Маньяк на Кухне» предлагает Вам блюдо под название суп из телятины. Суп из телятины готовиться очень легко и быстро. Советую готовить такое блюдо, в летний период, потому как, ингредиенты состоят из овощей, которые купить можно только летом. Нет, можно конечно и зимой, но в них не будет, ни грамма полезных веществ. Суп из телятины отлично подходит к обеденной трапезе, поднимает внутреннюю энергию, настроение улучшается, а Ваш организм получит огромное количество энергии.
 
Ингредиенты:
- 500 гр телятины
- 50 гр растительного масла
- 2 маленькие моркови
- ½ стебля лука-порея
- сладкий перец 1 шт.
- 1 зубчик чеснока
- 10 гр тертого имбиря
- 100 гр замороженного зеленого горошка
- 70 гр черемши
- черный перец (молотый)
- соль
Суп из телятины Продолжение вкусняшки ...

Артем Дорученко  в    КУЛИНАРИЯ - ВСЕ БЛЮДА СРЕДНЕЙ АЗИИ

Курица с чечевицей

И снова здравствуйте уважаемые читатели сайта «Маньяк на Кухне». Сегодня я хочу предложить Вам полезный и вкуснейший рецепт курица с чечевицей. Почему именно курица с чечевицей спросите меня ? Да потому что, чечевица это одно из самых полезных бобовых семейств, к котором содержится витамин B1 и B2, 32 % белка, 60 % крахмала и всего 2,5 % жира. Так что сомнений для употребления чечевицы вообще не должно быть. Если бы в детском саду подавали блюдо курица с чечевицей или дома родители готовили, наши дети были бы здоровые. Я не говорю, что ее надо кушать все время, но хотя бы одни раз в неделю.
Ингредиенты:
- 4 куриные ножки (если возможно домашняя курочка)
- 200 мл куриного бульона
- 2 ст ложки сметаны
- 250 гр чечевицы
- 1 луковица
- 150 гр картофеля
- 2 ст ложки оливкового масла
- 2 ст ложки рубленой зелени (зелень на Ваш выбор)
- соль и перец
Курица с чечевицей
Для начала мы возьмемся за курицу. Заранее говорю, духовку уже можно включить и нагреть до 180 градусов, чтобы там уже был жар. Берем наши куриные ножки, тщательно промываем в холодной воде, кладем на бумажные салфетки или полотенце и обмакиваем от воды. Кстати, рекомендую присмотреться к куриным ножкам, потому как не всегда они хорошо ощипаны, поэтому желательно немного просмолить на огне. Наша курочка высохла, теперь ее надо посолить и поперчить по Вашему вкусу.
Достаем противень и смазываем его любым жиром, после кладем наши просоленные ножки и запекаем примерно 20 минут. А теперь внимательно читайте! Достаем противень, вливаем в него 100 мл бульона, а ножки аккуратно с помощью кулинарной кисточки или придуманным приспособлением от Вас (русский человек всегда придумает в замен что-нибудь), смазываем сметаной и снова отправляем в духовку уже на 50 минут. Я всего лишь пишу, а уже слюнки потекли – извините, отвлекся. Читать дальше ...

Артем Дорученко  в    КУЛИНАРИЯ - ВСЕ БЛЮДА СРЕДНЕЙ АЗИИ

Рецепт ромовая баба с изюмом

Сидя вечерком с женой и детьми, я читал журнал о десертах, и мне на глаза попал рецепт ромовая баба с изюмом. Я с таким удовольствием прочитал рецепт и вспомнил про свое детство, когда бабушка угощала таким лакомством, а моя мама, видя мою реакцию, выпытывала у бабушки рецепт ромовая баба с изюмом, кстати, достался моей бабушке от ее мамы (старинный рецепт). В общем, добыв мамой, рецепт ромовая баба с изюмом я стал постоянно с утра с чаем поглощать эту сладость, что конечно же отразилось на моей тогда спортивной фигуре ))), но тренер быстренько привел меня в чувство иначе погрозился выгнать из команды. Но все же рецепт ромовая баба с изюмом я у мамы взял и сегодня его Вам расскажу.
Ингредиенты:
- 1 кг муки
- 2 стакана молока
- 7 яиц (я беру домашние)
- 1,5 стакана сахара
- 300 гр масла
- ¾ ч. ложки соли
- 200 гр изюма (советую брать изюм дорогой)
- ванилин
- 50 гр дрожжей
Сироп:
- ½ стакана сахара
- 1 стакан воды
- 5 ст. ложек вина
- 1 ч. л. ромовой эссенции или рома (натурального)
Рецепт ромовая баба с изюмом
Как вы уже поняли, мы начнем с приготовления теста. Берем 1 стакан молока, выливаем его в кастрюлю и добавляем в него дрожжи, как вы уже понимает, произойдет реакция, но не забудьте, молоко должно быть теплое, иначе ничего не получится. После мы прибавляем 3 стакана муки, начинаем потихоньку мешать, а после ускоряемся, получается тесто, которое надо домешать в густое тесто.
 
Берем нож и делаем 5 неглубоких разрезов с одной стороны, это надо для лучшего поднятия теста. Теперь берем кастрюлю и набираем теплую воду, в эту кастрюлю опускаем наше тесто и отставляем в теплое место.
 
Пройдет около 40-50 минут наше тесто должно всплыть и увеличиться в объеме вдвое, далее перекладываем в посуду, где Вам удобно замешивать тесто. Берем 1 стакан теплого молока, соль (ну тут ориентируйтесь на свой вкус), яичные желтки, растертые добела с сахаром и ванилином яичные белки, которые с помощью блендера надо взбить в пену. Всю эту смесь хорошенько перемешиваем, добавляем муку (кстати забыл сказать, муку лучше покупать высшего сорта), масло и вымешиваем наше тесто.
 
Фух слава богу с тестом закончили, но самое главное, тесто не должно получится густым, если что добавляйте молоко, после надо поставить в теплое место снова. А хотя если будете придерживаться рецепта, все будет хорошо, иначе я приеду и сам сделаю Вам тесто, но не бесплатно а за чашку хорошего кофе ))).
Читать дальше ...

Артем Дорученко  в    КУЛИНАРИЯ - ВСЕ БЛЮДА СРЕДНЕЙ АЗИИ

Вкуснейший сладкий дрожжевой пирог!

Наверняка у каждого из Вас сидя дома возникает мысль, чтобы такого покушать и так не хочется долго выдумывать и готовить. Вот так же и я вспомнил про сладкий дрожжевой пирог. Сладкий дрожжевой пирог идеальное блюдо для ленивцев или для домохозяек, которые к утру могут сделать вкуснейший сладкий дрожжевой пирог для любимых. Сладкий дрожжевой пирог я делаю не часто, но когда хочется к чаю вкусняшки, всегда вспоминаю про него. Кстати продукты очень простые и даже, ели у Вас их не будет дома, то в ближайшем магазине спокойно купите.
Ингредиенты:
- 50 гр дрожжей
- вода ( хорошего качества, у меня например с крана гадость течет)
- 2 яйца (я покупаю домашние всегда у одной бабушки)
- 1 стакан сахара
- 100 – 150 гр сливочного масла
- 200 гр сметаны ( беру 20 %)
- около 10 гр соды (чайная ложка)
- так же 10 гр уксуса 9%
- ванилина чуть-чуть ( на кончике ножа)
- соль всегда по вкусу
- 550 гр муки
- корицу тоже примерно на кончик ножа
Начинка:
- 250 гр кураги или чернослив (как больше нравиться)
- 700 гр сладких яблок (я покупаю сорт голден)
Берем масло, делаем водяную баню, я думаю, это сложно для Вас не будет, тем самым наше масло на пару перейдет в жидкое состояние. После, нам надо взять дрожжи и замочить их в теплой воде, ждем 5-6 минут, если появился запах дрожжей, значит дрожжи хорошего качества. Берем наши яйца (в смысле куриные), разбиваем и добавляем к ним сахар, смешиваем с дрожжами и растопленным маслом. Всю нашу смесь перемешиваем венчиком или деревянной лопаткой.
 
А вот теперь нужно быстро сделать процедуру с содой и уксусом. Нам надо погасить соду уксусом, как это делается. Сода у нас участвует, как разрыхлитель теста, хотя сама по себе сода не очень влияет на тесто. Но у соды присутствует неприятный вкус и кстати может изменить немного цвет теста. Для чего мы гасим соду, потому что в соде, как таковой недостаточно углекислого газа, чтобы тесто поднялось, поэтому на помощь приходит уксус, при добавлении которого образуется реакции под названием карбонат натрия, то есть углекислый газ и вода ))) вот так все просто. Кстати не советую использовать неразбавленный уксус.
Читать дальше ...

Артем Дорученко  в    КУЛИНАРИЯ - ВСЕ БЛЮДА СРЕДНЕЙ АЗИИ

Как делать салат цезарь

Как делать салат цезарь – очень часто задают мне вопрос. Как делать салат цезарь – да очень просто и интересно. Салат цезарь бывает разного вида – с курицей, с грудинкой, с креветками и так далее. Сегодня я расскажу Вам как делать салат цезарь с креветками. Рецепт очень простой и не отличается особыми усилиями при приготовлении. Кстати для любого праздника отличное украшения на стол. Наверняка не каждый человек знает как делать салат цезарь, поэтому обычно в гостях мы не часто наблюдаем это блюдо на столе. А зря, это легкий и вкусный салат, который богат минералами и витаминами.
Ингредиенты:
- пучок салата
- 200 гр креветок
- 3-4 кусочка белого хлеба
- 1-2 зубчика чеснока
- 60 гр пармезана тертого
- 120 гр оливкового масла
- 20 гр горчицы
- 1 стаканчик натурального йогурта
Для начала берем листья хрустящего салата, промываем в холодной воде и обсушиваем бумажным полотенцем. Делаем маринад из 50 гр оливкового масла, мелко порубленного чеснока и специй на Ваш выбор, держим примерно 4 часа.
Далее берем креветки и обжариваем в течении 2 минут. Кладем креветки на полотенце из бумаги, промачиваем и избавляемся от лишнего масла.
Читать дальше ...

Василий Смоленцев  в    КУЛИНАРИЯ - ВСЕ БЛЮДА СРЕДНЕЙ АЗИИ

Лагман по - узбекски

Лагман по - узбекски – блюдо из лапши, заправленная специальной поджаркой с набором специй. Для такого лагмана готовится особая лапша, тесто для которой принято обминать в воде, смазывать маслом и вытягивать в ровные тонкие жгуты
длиной около 5 метров. Сегодня такая домашняя лапша для лагмана в Узбекистане продается повсеместно на рынках. Узбекский лагман
- одно из основных блюд традиционной национальной кухни.  Обязательный набор специй для лагмана включает в себя бадьян, перец душистый горошком и черный, кориандр, паприка, тмин и непременный компонент – лук джусай.

Начинаем готовить за 5 часов до подачи.

1. Для лапши замешиваем тесто из муки, яиц и 250 – 300 мл. соленой холодной воды. Скатываем его в шар, накрываем полотенцем и даем расстояться в течение 2 часов. Тесто за это время должно стать полностью однородным, иначе оно может  порваться при вытягивании в местах с разной плотностью теста.

2. На дно большой миски наливаем немного воды, разводим в ней соду и соль.
Тесто берем в руки и разминаем его над миской с водой – периодически
окуная руки в воду. Под воздействием соленой воды тесто будет
становиться все пластичнее и мягче, оставаясь при этом липким.
Продолжаем вминать в тесто соленый раствор.

3. Когда тесто станет достаточно пластичным, обмазываем его маслом и на столе скатываем в толстый, ровный жгут. Накрываем его миской и даем постоять примерно 30 минут.

4. Жгут катаем по столу, удлиняя его еще больше, нарезаем на кусочки величиной с грецкий орех, каждый обмазываем маслом и скатываем в жгутики размером с карандаш. Жгутики снова смазываем маслом, накрываем миской и даем ещё 30 минут постоять. Каждый этап расстойки упрощает вытягивание лапши.

5. Готовим жгутики к вытягиванию. Сначала их раскатываем равномерно по толщине, удлиняя при этом. Край жгутика прижимаем ладонью и медленно вытягиваем жгут из под ладони, придаем ему при вытягивании более плоскую форму и удлиняем примерно на 60 см. Снова обмазываем маслом, накрываем миской и даем постоять примерно 20 минут.

6. Вытягиваем жгутики. Берем жгутик за два конца, держим его на весу.
Вытягиваем, слегка подкручивая и встряхивая, и ударяем об стол. Снова
вытягиваем, встряхивая  с подкручиванием, и снова ударяем. Этот импульс от удара и крутящий момент дают эластичному жгуту запас прочности.

7. Растягиваем жгут до 1 метра, складываем его вдвое, перекидываем петлю через ладонь. И повторяем процедуру «подкручивание с встряхиванием – удар – вытягивание». Вытягиваем на размах рук, снова складываем вдвое, перекидываем ещё одну петлю через ладонь. И вновь повторяем. В результате должно получиться 8 жгутов или гибкий, тонкий, упругий и скользкий многометровый шнур из теста. Дополнительно смазанная маслом, такая лапша для лагмана хорошо хранится 1 – 2 дня в пакете в холодильнике, поэтому её приготовление можно произвести накануне.

8. Для приготовления ваджи (заправки) лук нарезаем полукольцами. Очищенные репку, редьку и морковь нарезаем кубиками со стороной 1,5 см. Помидоры обдаем кипятком, затем холодной водой, удаляем кожицу. Мякоть нарезаем маленькими кубиками. Сладкие перцы шинкуем длинной соломкой.

9. Стручковую фасоль нарезаем кусочками длиной 3 см. Джусай нарезаем кусочками такой же длины. Чеснок чистим и разрезаем каждый зубчик на 4 части. Один перец чили чистим от семян и нарезаем очень тонкой соломкой,другой откладываем – его потом целиком добавим в соус.

10. С мяса срезаем косточки, мякоть нарезаем небольшими длинными брусочками. В казане разогреваем масло и обжариваем косточки до коричневого цвета на максимальном огне. Добавляем кусочки мяса и обжариваем до тех пор, пока весь сок не выкипит и жир не станет прозрачным. К мясу добавляем лук и обжариваем, периодически помешивая, до светло – желтого цвета.

11. В казан добавляем репку, редьку, морковь и фасоль. Обжариваем все вместе, пока морковь не потемнеет. В казан кладем помидоры, стручковый перец, чеснок и веточки сельдерея целиком. Всыпаем смесь специй и перемешиваем – всё на максимальном огне.

12. Даем томатному соку выкипеть и добавляем сладкий перец. Обжариваем, помешивая, 2 минуты. Вливаем немного воды комнатной температуры, так чтобы она слегка закрывала смесь в казане. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого. Готовим 10 минут. Добавляем джусай и соль. Перемешиваем. Через 2 – 3 минуты снимаем с огня. Овощи в вадже не должны развариться.

13. Кипятим воду для лапши, солим. Отвариваем в кипящей воде многометровую лапшу целиком или разделенную на две части в течение 3 – 4 минут. Затем откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой. Воду, оставшуюся после варки лапши, не выливаем – держим её на плите в горячем состоянии до момента подачи.

14. Лагман по - узбекски подаем в больших касах. В касу перекладываем лапшу, заполнив её на 3/4.Вливаем неполный половник отвара от лапши. Поливаем из казана мясо – овощной заправкой. Отдельно подаем острую приправу ачик и острый стручковый перец, нарезанный соломкой.

Состав на   6 порций:

Для лапши:

• мука пшеничная – 4 стакана
• яйцо – 3 шт.
• растительное масло - 100  - 150 мл.
• соль – 1,5 ч. ложки
• щепотка соды.

Для заправки ваджа:

• баранина или говядина с небольшим количеством косточек - 500 гр.
• средняя луковица – 3 шт.
• морковь – 2 шт.
• небольшая репка – 1 шт.
• красный и зеленый сладкий перец – 5 шт.
• средний помидор – 4 шт.
• длинная стручковая фасоль – 100 гр.
• чеснок – 1 головка
• умеренно острый перец чили – 2 шт.
• сельдерей – 2 веточки
• растительное масло – 200 мл.
• лук джусай или черемша – 1 небольшой пучок
• смесь специй (паприка, бадьян, кориандр, черный и душистый перец)
• соль.

Приятного Вам аппетита!

Артем Дорученко  в    КУЛИНАРИЯ - ВСЕ БЛЮДА СРЕДНЕЙ АЗИИ

Салат «китайский дракон»

Салат «китайский дракон» я присмотрел в одной кулинарной книге. Салат «китайский дракон» мне удивил своей красотой и изысканностью. Я купил все ингредиенты и приступил к приготовлению салат «китайский дракон». С начало меня смутило, что много ингредиентов, но во время приготовления, сомнения ушли на задний план. Для более наполненной картины, я приготовил свинину под сыром, которое очень дополнило общий вкус вечера. Для тех, кто ведет вегетарианский образ жизни можно приготовить овощную запеканку с бокалом красного вина. Салат «китайский дракон» готовиться около часа и содержит примерно 270 ккал, когда начинаешь его готовить, время летит очень быстро.
Ингредиенты:
- 150 гр зеленой замороженной стручковой фасоли
- 120 гр оливкового масла
- 2 красные луковицы
- 2 стручка перца чили
- ½ консервированная фасоль (белая и красная)
- ½ банки консервированной кукурузы
- 100 гр корейской морковки
- 50 гр очищенных грецких орехов
- 50 гр зелени петрушки
- 1 зубчик чеснока
- 35 гр лимонного сока
- лист салата
- помидоры черри для украшения
- соль
- молотый перец
Для начала надо разморозить стручковую фасоль и обжарить в сковородке с 40 граммами оливкового масла. После выложить на отдельную тарелку. Красный лук очищаем от шелухи и нарезаем кубиками.
Перец чили промываем в холодной воду и нарезаем мелкими кусочками, кстати не переборщите с ним, я например люблю поострее. 
Читать дальше ...

Василий Смоленцев  в    КУЛИНАРИЯ - ВСЕ БЛЮДА СРЕДНЕЙ АЗИИ

Айва фаршированная

Использование айвы в приготовлении мясных блюд традиционно для узбекской кухни. Айву тушат и жарят  вместе с мясом, добавляют в плов и димляму, но лучше всего – айва фаршированная.
Лучшее сочетание для айвы – курдючный жир и баранина. У готовой
фаршированной айвы стенки получаются кисловато – терпкие, мягкие, сочный
фарш насыщен айвовой кислинкой.

Время приготовления 70 – 75  минут.

1. Айву
моем и тщательно чистим от пушка. Срезаем место с плодоножкой. Удаляем
сердцевину, оставляя стенки толщиной 8 – 10 мм. Обработанную айву
заливаем слегка подкисленной водой, чтобы мякоть не потемнела.



2.
Курдючный жир и лук нарезаем очень маленькими кубиками. Рис промываем.
Смешиваем фарш, курдючный жир, лук и рис. Добавляем соль, специи и
тщательно вымешиваем.

3. Неплотно фаршируем айву и укладываем в кастрюлю с толстым дном. Айву заливаем кипятком так, чтобы он закрыл её на 1,5 – 2 см.

4. Томим на минимальном огне  под закрытой крышкой в течение 40 – 45 минут.

5. По окончанию проверяем бульон на соль, солим и перчим при необходимости.


 Фаршированную айву при подаче можно сдобрить небольшим количеством сметаны или катыка.


Состав на  4 – 8  порций:

• средняя айва – 8 шт.
• бараний фарш – 400 гр.
• курдючный жир – 100 гр.
• крупнозернистый рис – ½  стакана
• средняя луковица  - 1шт.
• смесь специй: свежемолотые кориандр, зира, черный перец, красный острый перец – 1 ст. ложка
• соль
• сметана или катык для подачи.

Артем Дорученко  в    КУЛИНАРИЯ - ВСЕ БЛЮДА СРЕДНЕЙ АЗИИ

Блюдо узбекской кухни - лагман из говядины

Лагман из говядины – это национальное блюдо многих народов. Лагман из говядины во многих странах называют по-своему. Кстати каждая нация считает правильным именно свой рецепт лагман из говядины. Но Вы знаете, главное результат, который получился и оценки людей, которые попробовали это великолепное блюдо под название лагман из говядины. Кстати к лагману готовят около 23 трех видов разных соусов, всех их невозможно приготовить у нас потому как, состав очень необыкновенный и содержит иностранные ингредиенты, которые у нас не достанешь.
Для теста:
3 стакана муки
- 1 стакан воды
- 10 гр соли
Основные ингредиенты:
- 350 гр говядины
- 60 гр масла (топленого)
- лук (средний 2 штуки)
- 4 моркови
- половина редьки
- 4 сладкого перца
- 4 помидора
- 4 картофеля
- 8 долек чеснока
- около 4-5 стаканов чеснока
- соль и перец по вкусу
- обязательно зелень петрушки и сельдерея
Для начала муку надо соединить с водой, добавить соль по вкусу, замешать крутое тесто и преобразить его в форму колбасы. Обязательно смазываем поверхность теста маслом, оставляем на 10 минут, а затем берем в руки скалку (наш любимый предмет повара) и начинаем раскатывать наше тесто в очень тонкий пласт, складываем тонкое тесто примерно 35 раз и нарезаем лапшой. Читать дальше ...

Артем Дорученко  в    КУЛИНАРИЯ - ВСЕ БЛЮДА СРЕДНЕЙ АЗИИ

Отличное лакомство для детей и взрослых

Суфле сырное – это необычная и вкусная закуска, а иногда и десерт. Суфле сырное отлично разнообразит меню Вашего малыша. Сколько я не готовил суфле сырное для гостей, первыми съедали дети, а уже после восторгались взрослые. Что самое приятное для суфле сырное не требуется много ингредиентов, а что еще приятней их можно найти в каждом холодильнике.
Ингредиенты:
- 150 гр сыра (на Ваш вкус, я люблю пармезан)
- 4 яйца
- 50 гр шпината
- 0,5 стакана нежирных сливок
- 60 гр муки
- 80 гр сливочного масла
- соль
- специи (на Ваш вкус)
- мускатный орех
Для начала берем шпинат и промываем холодной водой, далее обрываем стебельки и мелок рубим острым ножом. Бывает такое, что шпинат продается замороженным, ничего страшного просто надо обдать его кипятком, подождать пока остынет и промыть водой.
Берем сковородку, кидаем сливочное масло и ждем, пока растает. Припускаем в нем шпинат в течении 2-3 минут. Сыр пармезан натираем на мелкой терке.
Читать дальше ...

Артем Дорученко  в    КУЛИНАРИЯ - ВСЕ БЛЮДА СРЕДНЕЙ АЗИИ

Семга на шпажках с горчичным соусом

Семга на шпажках – отличная закуска к праздничному столу. Семга на шпажках готовиться очень быстро. Ингредиенты очень простые и легкодоступные, которые можно купить в любом супермаркете или магазине. Семга на шпажках аппетитные рыбные кебабы, которыми с удовольствием полакомятся даже самые капризные гурманы.
Ингредиенты:
- 500 гр филе семги
- 500 гр картофеля (среднего)
- 1 пучок петрушки
- 1 веточка укропа
- 1 огурец (свежий)
- 1 маринованный огурец
- веточка мяты
- 20 гр горчицы (французской желательно)
- оливковое масло
- соль и перец
Для начала берем картофель, тщательно вымываем, далее отвариваем в мундирах почти до готовности. Самое главное он не должен разваливаться, а после очищаем от кожуры.
Берем деревянные шпажки, которые можно купить в магазине, кладем в холодную воду на полчаса. Филе семги нарезаем одинаковыми кубиками среднего размера.
Читать дальше ...

Артем Дорученко  в    КУЛИНАРИЯ - ВСЕ БЛЮДА СРЕДНЕЙ АЗИИ

Шикарное десерт из яблок!

Десерт из яблок – легкий и вкусный яблочный микс. Десерт из яблок готовиться очень быстро и не заберет много времени. Десерт из яблок содержит натуральные ингредиенты, которые содержат только полезные вещества для нашего организма.
 Ингредиенты:
- 3-4 зеленых яблок
- 1 стакан густых сливок для взбивания
- 40 гр изюма
- 0,5 чайн. ложки лимонной цедры
- щепотка гвоздики, имбиря и мускатного ореха
- 20 гр варенья
- 20 гр сахара
Для начало яблоки очищаем от кожуры, нарезаем кубиками. Выкладываем в сотейник, добавляем 2 столовых ложки воды и ставим на самый маленький огонь.
Когда яблоки пустят сок, добавляем в сотейник сахар, изюм, гвоздику, лимонную цедру, молотый имбирь и мускатный орех. Всю эту смесь хорошенько перемешиваем.
Читать дальше ...