|
|
|
Найти записи с меткой
Записи с меткой: Венгерская кухня
Pank_killer
Pank_killer
венгерская кухня
 Суп "Палоц"
Мясо нарезать кусочками по 15-20 г, шпиг - кубиками и поджарить с чесноком и луком. Добавить перец, соль, немного воды и тушить под крышкой 1 ч. Долить бульон, положить зелёную фасоль, картофель кубиками и довести до готовности. Заправить сметаной, смешанной с мукой.
400 г баранины, 400 г картофеля, 165 г зелёной фасоли, 100 г сметаны, 60 г лука, 75 г шпига, 10 г чеснока, 50 г муки, 100 г зелёного лука, 15 г зелени петрушки, 1,5 л воды или бульона, красный перец, перец, соль.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Палоц - народ, проживающий на территории Венгрии. Овощной суп, густой, как и все венгерские супы. Обратите внимание на количество зелёного лука, добавляется очень большой пучок. Что, кстати, сейчас актуально - профилактика от простудных заболеваний.
Лапша с брынзой
Замесить тесто из муки, взбитых яиц, соли и воды, выдержать 1 ч. Раскатать тонкий пласт, нарезать на прямоугольники 4 на 6 см и положить в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут, вынуть шумовкой, облить холодной водой, откинуть на дуршлаг. Сало подрумянить в смальце, прибавить лапшу и перемешать. Сверху посыпать брынзой и подать, залив сметаной.
480 г муки, 2 яйца, 25 г смальца, 150 г сала, 100-200 г брынзы, 50 г сметаны, соль.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Галушки. Со шкварками, сметаной и брынзой.
Суп из яблок
В кипящую воду положить яблоки кубиками, гвоздику, корицу, сахар, цедру и довести до кипения. При непрерывном помешивании ввести взбитую со сметаной муку и проварить до загустения. Заправить лимонным соком.
500 г яблок, 0,5 г гвоздики, 0,5 г корицы, 150 г сахара, 50 г лимона, 150 г сметаны, 50 г муки.  Долго я присматривалась к рецептам фруктовых супов. Вероятно созрела. И, как ни странно, не пожалела. Получилось что-то наподобие яблочного киселя, только не с крахмалом, а с мукой. На это количество продуктов добавила 0,5 л воды. |
Метки: Венгерская кухня, Суп, галушки, яблоки, десерт, ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ
Pank_killer
Pank_killer
венгерская кухня
 Суп гайдуков
Картофель и лук нарезать кубиками, поджарить. Добавить бульон, зелень, хлеб, соль, перец и варить до готовности. Подать с хлебцами из муки грубого помола и зеленью.
1 кг картофеля, 2 луковицы, 100 г маргарина, 2 л бульона, 2 пучка зелени петрушки, 100 г хлеба, 1/2 ч.л.перца, соль.  Гайдуки (от венгерского слова hajdu - погонщики). В Венгрии первоначально назывались так пастухи. Так что суп пастухов, очень насыщенный, густой картофельный суп. Интересный.
Пудинг из капусты
Капустные листья пробланшировать и срезать утолщённую часть. Свинину пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб, яйца, соль, перец, цедру. В форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, выложить слоями - капустный лист, фарш и т.д. Последний слой - капустные листья. Варить до готовности на пару. При подаче полить сливочным маслом.
140 г капусты, 90 г свинины, 20 г хлеба, 20 г молока, 1/10 яйца, 3 г цедры лимона, 10 г сливочного масла, 5 г сухарей, 0,01 г перца, соль.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Рецепт для пароварки. По вкусу очень похоже на голубцы.
Напиток освежающий из вишен
Из вишни удалить косточки и положить вишни в бокал. Добавить ликёр, сахарную пудру, мороженое и залить газировкой.
На 1 порцию - 25 г вишни, 5 г вишнёвого ликёра, 5 г сахарной пудры, 25 г орехового мороженого, 150 г газировки.  Коктейль. Правда, вместо ликёра добавила вишнёвый сироп. Вишня замороженная. Газировка - минералка. |
Метки: Венгерская кухня, Суп, фарш, капуста, пароварка, коктейль, напиток, вишня, мороженое
Pank_killer
Pank_killer
венгерская кухня
 Салат из свежих огурцов
Огурцы очистить, нашинковать и оставить на 30 мин. Смешать воду, уксус, сахар, соль, залить огурцы и дать постоять. Заправить растительным маслом и перцем.
250 г огурцов, 10 г уксуса, 10 г растительного масла, 1 г сахара, 0,1 г перца, 0,1 г красного перца, соль.  Остро-кисленькие огурчики.
Печень тушёная по-венгерски
Печень нарезать кубиками или соломкой, обвалять в муке и дать полежать. Лук слегка спассеровать, добавить паприку, печень, слегка обжарить, ввести вино, бульон, перец и тушить до готовности. Посолить и посыпать зеленью. Гарнир - кнели или другие изделия из теста и салат из солёных огурцов с маслинами и зеленью.
800 г телячьей печени, 1-2 ст.л.муки, 2 луковицы, 1/2 ст.жира, 1 ч.л.паприки, 1 ст.вина, 1 ст.бульона, 2 горошины перца, зелень петрушки, соль.  Печёнка мягкая, нежная. Тушить совсем недолго - закипит и мин 10. На гарнир делала галушки - пельменное тесто нарезать на кусочки и отварить в кипящей подсоленной воде 15 мин.
Чернослив по-венгерски
Чернослив отварить в воде с сахаром, протереть и смешать с желтками, растёртыми с сахаром. Ввести взбитые белки. Массу выложить в форму, смазанную маслом, посыпать сахаром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать с отваром чернослива.
80 г чернослива, 100 г сахара, 1 яйцо, 1 ч.л.сливочного масла.  Давненько ничего не предлагала сладкоежкам. Маловато в венгерской кухне десертов, в основном - выпечка. Надеюсь оцените сегодняшний десерт. Запекала в кокотницах. |
Метки: Венгерская кухня, Овощной салат, огурцы, Постное блюдо, печёнка, ливер, десерт, кокотницы
Pank_killer
Pank_killer
венгерская кухня
 Суп из капусты
Лук обжарить до прозрачности, добавить чеснок, муку и потушить. Добавить соус, перец, капусту, бульон, кубики, сахар, можжевельник, лавровый лист и варить 10 мин. Положить мясо кубиками, кружочки сосисок и варить на слабом огне до готовности.
1 луковица, 1 ст.л.масла, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л.муки, 2 ст.л.томатного соуса, 500 г квашеной капусты, 1,5 л бульона, 2 бульонных кубика, 1 ч.л.сахара, 250 г отварного копчёного мяса, 2 сосиски, лавровый лист, красный перец, можжевельник, соль.  Щи из квашеной капусты.
Тушёные отбивные котлеты из говядины
Мясо отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в жире. В этой же посуде спассеровать лук, добавить красный перец, томат, вино и прокипятить. Положить мясо и тушить на среднем огне, периодически подливая бульон. Добавить тушёные в масле грибы и сметану. Гарнир - отварной картофель.
750 г говядины, 120 г жира, 75 г лука, 150 г грибов, 30 г томата, 1 рюмка красного вина, 2 ст.бульона, 25 г сливочного масла, красный перец, перец, мука, соль.  Отбивные с грибами и картошкой. Грибы добавила консервированные.
Сырный кекс
Из масла, сыра, муки и желтков замесить тесто. Форму для кекса обсыпать поджаренной мукой, выложить тесто и печь в духовке 40-50 мин.
100 г сливочного масла, 1/2 ст.пармезана, 1/2 ст.швейцарского или голландского сыра, 2 желтка, 1 ст.муки.  Хрустящая корочка, сырный насыщенный вкус. Для любителей сыра. |
Метки: Венгерская кухня, щи, квашеная капуста, отбивные, грибы, сыр, кекс
Pank_killer
Pank_killer
венгерская кухня
 Яйца крутые с соусом из горчицы
Яйца разрезать пополам и залить соусом: смешать горчицу, растопленное масло, вино, сахар и соль.
2 яйца, 10 г горчицы, 15 г сливочного масла, 25 г вина, 2 г сахара, соль.  Все мы привыкли к одному варианту - яйца под майонезом. Предлагаю попробовать с новым оригинальным соусом. Вкус горчичный, но не острый - такой мягкий, сливочный.
Цыплёнок жареный по-венгерски
Куски цыплёнка обжарить в масле, положить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить вино, очищенные помидоры и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Влить сметану, вскипятить, добавить обжаренную, охлаждённую и растёртую со сливочным маслом муку. Кипятить ещё 8-10 мин. Гарнир - рис, зелень.
1 кг цыплят, 65 г сливочного масла, 60 г лука, 100 г белого вина, 100 г бульона или воды, 150 г сметаны, 15 г муки, 50 г зелени петрушки или 25 г укропа, 250 г помидоров, перец, соль. Для гарнира: 300 г риса, 600 г бульона, 30 г сливочного масла, соль.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Я тушила окорочка. В общей сложности на приготовление ушёл час.
Яйцо с молоком
Желтки растереть с сахаром, залить молоком и сразу подать. Сахар положить по вкусу.
2 желтка, 20-30 г сахара, 200 г молока или сливок.  Молоко, но только более калорийное. |
Метки: Венгерская кухня, Закуска, яйца, курица, напиток, молоко
Pank_killer
Pank_killer
венгерская кухня
 Фасолевый суп
Фасоль замочить на 3 ч. Окорок отварить. Лук потушить на масле, посыпать красным перцем, залить бульоном, положить морковь, фасоль и варить до готовности. Муку спассеровать на масле, добавить чеснок, немного воды, заправить суп, довести до кипения и варить 5 мин. Подать со сметаной.
1,5 л воды, 400 г копчёного мяса, 240 г фасоли, 1 морковь, 60 г подсолнечного масла, 200 г сметаны, 1 луковица, красный перец, мука, соль.  Копчёное мясо подойдёт любое - копчёные рёбрышки, окорок, я варила с беконом.
Кабачки по-венгерски
Лук и укроп поджарить, посыпать мукой и развести бульоном. Кабачки нарезать соломкой, посолить и через 10 мин отжать сок. Залить соусом, довести до кипения и заправить сметаной, чесноком, уксусом и солью.
300 г кабачков, 10 г лука, 10 г жира, 5 г муки, 25 г сметаны, 5 г укропа, 2 г чеснока, 5 г уксуса, бульон или вода, соль.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Кабачки тушёные в сметанно-укропном соусе. Как ни странно - вкусно!
"Золотые шарики"
Смешать муку, 1 ст.л.сахара, ванильный сахар, 50 г маргарина, желтки, соль, разведённые в тёплом молоке дрожжи. Тесто поставить в тёплое место на 1,5 ч. Затем раскатать в пласт толщиной в палец, вырезать рюмкой лепёшки, обмакнуть в растопленное масло и выложить на противень рядами. Каждый ряд посыпать орехами, смешанными с сахарной пудрой и запечь в духовке на среднем огне до золотисто-жёлтого цвета. Подать с ванильным или винным соусом.
400 г муки, 100 г маргарина, 100 г сахарной пудры, 3 желтка, 15 г дрожжей, 1/4 л молока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, 75 г орехов или изюма.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Булочки. Всё-таки рекомендую выкладывать на противень в один ряд. И обязательно приготовить соус.
Друзья, так как на майле снова что-то переделывают, не на все новые записи приходят уведомления на почту. Точно знаю, что некоторые рецепты вы пропустили. Поэтому - кому интересно - посмотрите предыдущие записи. Может что и заинтересует. И к новым подписчикам - я ну очень люблю, когда за мои записи голосуют. Если они, конечно, понравились - оставьте свой голос. Я так смотрю, что больше заинтересовало. Надеюсь, это никого не затруднит. Ваша Елена. |
Метки: Венгерская кухня, Суп, фасоль, кабачки, булочки, дрожжевое тесто
Pank_killer
Pank_killer
венгерская кухня
 Гренки с яйцом
Кусочки хлеба замочить в молоке, обвалять во взбитом яйце, обжарить в сливочном масле до образования хрустящей румяной корочки, посолить и тотчас подать на стол.
200 г хлеба, 1/2 ст.молока, 3 ст.л.смальца или сливочного масла, 1 яйцо, соль.  Быстрый рецепт. Очень удобно на завтрак.
Мясной румяный хлеб
Мясо пропустить через мясорубку, добавить тёртый хлеб, тёртый лук, яйцо, сок, воду, соль, перец. Выложить в смазанную маслом хлебную форму и выпечь в духовке на среднем огне. Готовый хлеб смазать сливочным маслом.
200 г говядины, 200 г свинины, 3 ст.хлеба, 2 луковицы, 1 яйцо, 1/2 ст.томатного сока, 1 ст.л.растительного масла, 1 ст.л.сливочного масла, перец, соль.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Мясная запеканка из фарша. Обратите внимание на количество хлеба. Воды добавлять совсем немножко. Запекала 1 ч при t 200.
Пончики картофельные
Картофель натереть, добавить разведённые в тёплом молоке дрожжи, муку и поставить в тёплое место на 1,5 ч. Добавить растёртые с маслом желтки, соль и снова поставить в тёплое место для подъёма. Ложкой отделить кусочки теста в форме валиков и жарить до образования румяной корочки.
121 г картофеля, 30 г молока, 3 г дрожжей, 50 г муки, 6 г сливочного масла, 1/2 желтка, 10 г жира.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Толи пончики, толи драники...Воздушные, хрустящие. Жарила во фритюрнице, поэтому получились не валики, а кракозябрики. |
Метки: Венгерская кухня, бутерброды, фарш, картошка, драники, пончики, дрожжевое тесто
Pank_killer
Pank_killer
венгерская кухня
 Борщ венгерский
Отварить мясо и кости до полуготовности. Половину свеклы нарезать соломкой и потушить с луком и 2 ст.л.масла. Муку спассеровать в оставшемся масле и развести бульоном. Остальную свеклу натереть, залить бульоном и дать настояться. Мясо нарезать соломкой, положить в бульон вместе с тушёной свеклой и мукой и довести до готовности. При подаче заправить сметаной и процеженным соком тёртой свеклы.
500 г говядины, 2 л воды, 4 свеклы, 1 луковица, 3 ст.л.сливочного масла, 1 ч.л.муки, 1/2 ст.сметаны, соль.  Я бы сказала, что это не борщ, а свекольник.
Блины с капустой
Капусту очень мелко порубить, посолить, дать постоять и слегка отжать. В разогретый жир положить сахар, капусту, паприку и тушить до готовности и до испарения жидкости. Из муки, молока, яйца, соли и воды замесить жидкое тесто, добавить капусту и жарить блины. Подать со сливочным маслом.
350 г капусты, 20 г жира, 10 г сахара, 2 г паприки, 4 ст.л.муки, 180 г молока, 1/2 яйца, 20 г сливочного масла, соль.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Рецепт для тех, кто не знает куда ещё употребить капусту. Блины получаются довольно таки толстые, но вкусные. Жарить аккуратно - выложить смесь на сковороду, разровнять и хорошо поджарить, чтобы при переворачивании блинчик не порвался. Переворачивать осторожно!
Пирог по-венгерски
Лук обжарить, добавить сладкий перец и тушить 3 мин. Снять с огня, добавить 1/2 нормы зелени, молоко, сливки, яйца, соль, перец, мускатный орех. Из муки, яйца, 2-3 ст.л.воды, соли и масла замесить тесто и положить на 30 мин в холодильник. Затем раскатать, выложить в смазанную жиром форму, сделав бортики, и выпекать в духовке 12 мин при t 180. Затем положить начинку и выпекать ещё 15-18 мин. Посыпать оставшейся зеленью.
1 луковица, 2 ст.л.сливочного масла, 2 сладких перца, 100 г зелени, 100 мл молока, 200 мл сливок, 5 яиц, 1 щепотка мускатного ореха, перец, соль. Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, 150 г сливочного масла, соль.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Несладкий пирог на песочной основе. Начинка из омлетной массы получается очень нежная.
Меня не было несколько дней. Решила использовать отпуск позитивно.Ездила в Москву, встретилась с нашей  Юляшкой.Фото на память.   |
Метки: Венгерская кухня, свекольник, капуста, Блины, Пирог, сладкий перец
Pank_killer
Pank_killer
венгерская кухня
 Суп-крем из мозгов
Кости и овощи залить водой, посолить, поперчить и сварить бульон. Лук поджарить в 20 г масла, добавить мозги, соль, перец, потушить и залить бульоном. Муку спассеровать в 30 г масла до светло-коричневого цвета и заправить суп. Добавить сок и цедру лимона, перец, довести до кипения и влить размешанный со сливками желток. Подать с гренками.
250 г телячьих костей, 80 г моркови, 40 г петрушки, 20 г лука, 50 г сливочного масла, 200 г телячьих или свиных мозгов, 50 г муки, 1/4 лимона, 100 мл сливок, 1 желток, душистый перец, соль.  Деликатесный продукт - вот что сегодня прочитала. Кстати посмотрела состав - ну очень много фосфора.
Лечо
Помидоры ошпарить, снять кожицу и разрезать на 4 части, сладкий перец разрезать вдоль на 5-6 частей. Шпиг кубиками слегка обжарить в жире, добавить лук и спассеровать до золотистого цвета. Положить красный перец, сладкий перец, помидоры, соль и тушить под крышкой до готовности.
230 г сладкого перца, 190 г помидоров, 13 г жира, 12 г шпига, 36 г лука, 1 г красного перца, соль.  Наверное самое известное у нас в стране блюдо. Хотя лечо есть ещё в Болгарии, Австрии и Румынии. И каждая из этих стран считает себя родиной лечо. Венгерское лечо обязательно готовится на копчёном сале - шпиге. С луком и молотым красным перцем.
Венгерский пудинг
Размять 150 г творога, добавить муку, 1 яйцо, соль, молоко и замесить мягкое тесто. Раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать полоски шириной 1 см, положить в кипящую воду или молоко на 5-7 мин, высушить. Растереть масло с сахаром, добавить желтки, сметану, орехи, цедру, изюм, оставшийся творог, взбитые белки. Перемешать с лапшой, выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и печь в духовке 30 мин при t 180.
500 г творога, 300 г муки, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 200 г сахара, 100 мл сметаны, 50 г орехов, цедра 1 лимона, 50 г изюма, молоко.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Творожная запеканка с домашней лапшой. Не видела ничего подобного в других кухнях. Думаю - вы оцените. |
Метки: Венгерская кухня, Суп, ливер, сладкий перец, помидоры, творог, Запеканка, домашняя лапша
Pank_killer
Pank_killer
венгерская кухня
 Торт бутербродный с сыром и ветчиной
Срезать корочки и верхушку с хлеба и разрезать его на 4 лепёшки. Смешать масло, ветчину, рубленое яйцо, сыр. Намазать лепёшки, сложить их одна на другую, сверху и с боков смазать сливочным сыром. Посыпать огурцом и яйцом и украсить ломтиками или полосками лососины.
200 г круглого хлеба, 50 г сливочного масла, 50 г ветчины, 1 яйцо, 1/2 ст.сыра, 1 ст.л.сливочного сыра, 1 огурец, 1 яйцо, 30 г лососины.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Круглый хлеб у нас весит 600 г, поэтому продукты брала в тройном размере. Корочки срезать не стала. Очень весело разбирать такой тортик. Не знаешь с какой стороны к нему подступиться.
Гуляш из телятины, кролика или свинины
Кусочки мяса посолить и обжарить до образования румяной корочки. Добавить лук, томат, специи, воду и тушить почти до готовности. Положить паприку, ошпаренные помидоры дольками, обжаренный картофель и довести до готовности.
1 кг телятины или кролика или свинины, 100 г жира, 100 г лука, 70 г томата, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1,5 г паприки, 200-350 г помидоров, 1,75 кг картофеля, 35 г укропа или 70 г зелени петрушки, соль.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Классический гуляш - мясо с картошкой. Получился целый казан. Готовила из телятины.
Торт с красной смородиной
Масло растереть с сахаром, добавить яйца, муку и замесить тесто. В смазанную маслом и посыпанную мукой форму выложить тесто, чтобы получился бортик высотой 2 см. Печь 15 мин при t 230-250. Тесто вынуть из формы, выложить половину смородины, посыпать половиной сахара. Оставшуюся смородину протереть через дуршлаг и сварить с сахаром, выложить на ягоду и посыпать сахарной пудрой.
140 г сливочного масла, 70 г сахара, 1 яйцо, 1,5 ст.муки. Для начинки: 750 г красной смородины, 400 г сахара.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Скорее не торт, а пирог. Летом заморозила ягоду, теперь пригодилась. Ягоду варить до загустения. Когда она остынет, должно получиться желе.  |
Метки: Венгерская кухня, бутербродный торт, сыр, мясо, картошка, кролик, Пирог, ягода, красная смородина
Pank_killer
Pank_killer
венгерская кухня
 Суп из кислой капусты
Капусту отжать, рассол разбавить водой и прокипятить. Опустить в него капусту, грудинку, лук, красный перец и варить. Добавить обжаренную с салом колбасу, в конце - белый соус, чеснок, сметану. Подать со сметаной и укропом.
1,5 л воды, 400 г квашеной капусты, 200 г копчёной грудинки, 120 г копчёной колбасы, 45 г шпига, 120 г лука, 150 г сметаны, 2,5 г красного перца, 10 г укропа, 20 г муки, 2,5 г чеснока.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
А по-нашенски - щи. Белый соус - муку обжарить на масле, влить бульон и прокипятить.
Цыплята жареные в сухарях
Цыплят нарубить по 3-4 кусочка на порцию, обсушить, посолить. Запанировать в муке, затем в яйце, затем в сухарях и обжарить во фритюре до образования румяной корочки. При подаче на картофель фри положить цыплят, посыпать петрушкой, обжаренной во фритюре.
На 1 порцию - 177 г цыплёнка, 10 г муки, 25 г сухарей, 35 г смальца, 1/3 яйца, 63 г зелени петрушки, 150 г картофеля фри.  Готовила окорочка. Про петрушку забыла.
Блинчики с творогом
Смешать яйца, молоко, муку, часть сахара, соль и жарить блинчики. Оставшийся сахар взбить с яйцами, добавить творог, изюм, выложить на блинчики, свернуть рулетами. Посыпать ванильным сахаром и полить сметаной.
30 г муки, 160 г молока, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 40 г сахара, 60 г творога, 40 г сметаны, 4 г ванильного сахара, 12 г изюма.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Свернула конвертиком, так привычнее. И в творог яйца добавлять не стала. Что-то я побаиваюсь есть сырые яйца. |
Метки: Венгерская кухня, щи, квашеная капуста, курица, творог, Блины
Pank_killer
Pank_killer
венгерская кухня
 Салат а-ля геллерт
Свеклу сварить, очистить, нарезать кружочками и положить в тот же отвар, приправив его специями. Через 2 ч вынуть, нарезать лапшой и полить майонезом.
2-3 свеклы, 2 ст.л.сахара, 4-5 ст.л.уксуса, 1 банка майонеза, тмин, хрен, соль.  Маринованная свекла. Одно из фирменных блюд ресторана будапештской гостиницы «Геллерт», который арендовал знаменитый Карой Гундель. Правда, в оригинале майонез готовится своими силами. Салат подаётся к мясным блюдам.
Макароны по-венгерски
Лук и фарш обжарить, добавить чеснок, бульон, соль, перец и варить 10 мин. Заправить сметаной и соком лимона. Макароны отварить, полить соусом и посыпать зеленью.
400 г фарша, 1 луковица, 50 г растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст.бульона, 1 ч.л.перца, 1 ст.сметаны, сок 1/2 лимона, 500 г макарон, зелень петрушки, соль.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Чуть не написала - макароны по-флотски.
Пицца "Будапешт"
Из муки, яйца, соли и масла замесить тесто. Затем раскатать, выложить на смазанный маслом противень и смазать маслом края теста. Помидоры разрезать пополам, вынуть мякоть. Смешать сыр, лук, зелень, перец, соль и нафаршировать помидоры. Выложить их на тесто, полить сметаной и выпекать в духовке 15-20 мин. Посыпать зеленью.
100 г муки, 1 яйцо, 1 ст.л.растительного масла, 8 помидоров, 3 ст.л.сыра, 2 ст.л.лука, 2 ст.л.зелени петрушки, 500 г сметаны, перец, соль.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Наверняка рецепт не из венгерской кухни. Но раз пиццу посвятили Будапешту, я не могла пройти мимо. Пицца конечно необычная. Рекомендую посыпать сыром, так будет вкуснее, привычнее и покрасивше. |
Метки: Венгерская кухня, Овощной салат, Свекла, макароны, фарш, пицца, помидоры
Pank_killer
Pank_killer
венгерская кухня
 Суп леббенч
Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто, раскатать и нарезать квадратиками 1 на 1 см. Сало кубиками обжарить, шкварки удалить. Всыпать тесто, паприку и обжарить до образования румяной корочки. Опустить в кипящую воду вместе с кубиками картофеля и варить до готовности.
1,5 л воды, 120 г муки, 1 яйцо, 45 г шпига, 10 г паприки, 150 г картофеля.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Суп с галушками. Кстати, маленькие квадратики теста и есть леббенч.
Кабачки фаршированные с укропным соусом
Мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб, часть сметаны, масло, яйца, майоран, соль, перец. Кабачки нарезать кружочками, удалить сердцевину, выложить на смазанный маслом противень, нафаршировать, накрыть промасленной бумагой и запечь в духовке. Муку спассеровать, развести 30 г молока, добавить зелень, сметану и проварить. При подаче кабачки полить соусом.
249 г кабачков, 22 г свинины, 28 г телятины, 9 г хлеба, 35 г молока, 25 г сметаны, 10 г сливочного масла, 1/10 яйца, 1 г майорана, 0,01 г перца, 3 г укропа, 3 г зелени петрушки.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Надеюсь, вы ещё не все кабачки использовали.
Чай лимонный шипучий
В крепко заваренный чай добавить лимон, ром, сахар. Охладить, процедить, влить в бутылку, добавить минералку. Быстро и плотно закрыть бутылку. Хранить на льду.
2 г чая, 1/6 лимона, 20 г рома, 20 г сахара, 150 г минералки.  Не получилось сфоткать с пузырьками. Как в журналах это делают? Соду добавляют что ли? |
Метки: Венгерская кухня, суп с галушками, кабачки, фарш, напиток, чай, коктейль
Pank_killer
Pank_killer
венгерская кухня
 Салат кароли
Картофель, огурцы, помидоры и яйцо нарезать кубиками, сладкий перец и салат - соломкой. Смешать с соусом тартар, выложить горкой в салатник и посыпать зеленью.
150 г отварного картофеля, 150 г помидоров, 60 г отварной зелёной фасоли, 60 г маринованных огурцов, 60 г сладкого перца, 1 головка зелёного салата, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Овощной салат. Назван в честь графа Кароли, но какого точно не известно. Фамилия знаменитая, много известных личностей. И соус тартар - 100 г майонеза, 1-2 ст.л.белого вина, 1 ст.л.лимонного сока, 1 ч.л.горчицы, 1 ст.л.сметаны, сахарная пудра на кончике ножа, перец, соль.
Фаршированный перец с соусом
Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренные лук и чеснок, замоченный хлеб, яйцо, рис, соль, перец. У перцев срезать верхнюю часть, нафаршировать и накрыть срезанной частью, смазать маслом. Смешать очищенные помидоры, томат, бульон, паприку, выложить перцы и тушить на слабом огне 45 мин.
150 г говядины, 150 г свинины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л.оливкового масла, 1 булочка, 1 яйцо, 100 г отварного риса, 4 сладких перца, 3 помидора, 4 ст.л.томата, 1/4 л бульона, 2 ч.л.паприки, перец, соль.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Соус по вкусу напоминает лечо.
Пирог с яблоками
Тесто раскатать в 2 пласта. Один выложить на смазанный маслом противень, затем положить яблоки, смешанные с орехами, сахаром и корицей. Посыпать цедрой, накрыть вторым пластом, смазать желтком и выпекать 30-35 мин.
Для теста: 300 г муки, 175 г маргарина, 1 желток, 50 г сахара, 100 г сметаны. Для начинки: 1 кг яблок, 60 г грецких орехов, 150 г сахара, 3 г корицы, цедра лимона.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Сдобное тесто, сочная начинка. |
Метки: Венгерская кухня, Овощной салат, ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ, помидоры, сладкий перец, фарш, Пирог, яблоки, рис
Pank_killer
Pank_killer
венгерская кухня
 Суп-гуляш
Лук обжарить в смальце, добавить красный перец, воду и варить 30 мин. Добавить картофель кубиками, помидоры, сладкий перец, кусочки говядины, соль, бульон и варить на слабом огне 2 ч.
150 г говядины, 50 г лука, 20 г смальца, 150 г картофеля, 30 г помидоров, 40 г сладкого перца, 1/2 л бульона, красный перец, соль.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Гуляш подаётся не только на второе. Обратите внимание - почти во всех блюдах венгерской кухни используется смалец - топлёный свиной жир. Кстати, самая вкусная жареная картошка получается именно на смальце.
Творожные галушки
Протереть творог через сито, добавить яйца, манку, муку, половину масла, сахар, соль. Сделать круглые клёцки и сварить в крутом солёном кипятке. При подаче обвалять в поджаренных в масле сухарях и полить сметаной.
1 кг творога, 3-4 яйца, 5 ст.л.манки, 100 г сливочного масла, 70 г сахара, 2 ст.л.муки, 1 щепотка соли, 90 г сухарей, 180 г сметаны.  Можно наверное добавить побольше муки. Формуем двумя ложками, варить недолго - мин 3 - после того, как галушки всплывут. Галушки получаются мягкие.
Печенье песочное экономное
Смалец растереть с сахаром, добавить желтки, сметану, цедру, соль, муку. Поставить в холодильник на 20-30 мин. Тесто раскатать в 2 лепёшки. Одну выложить на смазанный маслом противень, намазать её вареньем, посыпать 2-3 ст.л.молотых орехов и покрыть другой лепёшкой. Сверху смазать взбитым белком и посыпать молотыми орехами, смешанными с сахаром. Поставить в духовку и выпекать до готовности.
100 г смальца, 250 г сахара, 3 желтка, цедра 1 лимона, 2 ст.л.сметаны, 1 щепотка соли, 500 г муки, абрикосовое варенье, орехи, 1 белок.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Хорошее название, да? Но печенье очень вкусное, рассыпчатое. Края коржей защипать, чтобы начинка не вытекала.
Друзья, и давно хотела написать...Во многих рецептах используются ароматические эссенции, но в продаже я их ни разу не видела. Каково же было моё удивление, когда я нашла на Кулинаре объявление о рассылке эссенций наложенным платежом. Я сразу же написала. Прислали очень быстро. Целый набор. Вобщем я довольна и делюсь ссылкой, может кого и заинтересует. Там ещё есть пищевые красители. BAKER FLAVORS |
Метки: Венгерская кухня, Суп, сладкий перец, мясо, галушки, творог, печенье, ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ
Pank_killer
Pank_killer
венгерская кухня
 Суп из потрохов
Потроха сварить до готовности, добавить морковь и картофель. Процедить, заправить пассерованной мукой, положить нарезанные ломтиками потроха, обжаренные грибы, довести до кипения, посолить. Заправить растёртым желтком.
150 г потрохов птицы, 12 г грибов, 3 г муки, 3 г сливочного масла, 9 г моркови, 9 г картофеля, 1/6 яйца, соль.  Грибной суп с потрошками. Процеживать не стала. Количество ингридиентов дано на 1 порцию. Я умножала на 6, на 1,5 л воды.
Тыква по-венгерски
Тыкву, сладкий перец и лук обжарить со свиным салом, влить бульон и тушить. Заправить пассерованной мукой. Перед подачей полить сметаной и посыпать зеленью.
500 г тыквы, 100 г сладкого перца, 1-2 луковицы, 50 г свиного сала, 1 ст.бульона, 1 ст.сметаны, зелень, мука.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Продолжаю задействовать тыкву. Бульон не доливала. Тыква и так сочная, жидкости достаточно. Всё потушила без крышки, потом покрошила кубик, посыпала мукой и дала постоять 3 мин.
Слойка с творогом
Тесто разделить на 2 части, каждую скатать в шар, накрыть тёплой кастрюлей на 15 мин. Тесто раскатать, смазать смальцем и снова раскатать очень тонко. Сложить пласт в несколько раз и выложить на противень, смазанный смальцем, сверху положить начинку, затем - второй пласт. Смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при t 200. Изделие разрезать на прямоугольники. Для начинки: творог протереть, добавить сметану, сахар, желтки, ввести взбитые белки, изюм.
600 г муки, 1 яйцо, 1 ст.л.уксуса, 40-50 г смальца, тёплая вода, 1 яйцо для смазывания. Для начинки: 500 г творога, 2 ст.л.сметаны, 5 яиц, 50 г изюма, сахар.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Очень вкусная слойка, мягкая, сочная... |
Метки: Венгерская кухня, Суп, ПОТРОХА, Тыква, овощная икра, творог, слоёное тесто, Пирог
Pank_killer
Pank_killer
венгерская кухня
Озеро Балатон, Дунай...Начинаем знакомство с венгерской кухней, которая похожа на русскую, но...есть некоторые различия. Обещаю множество вкуснейших рецептов, и не только гуляша. Кухня скорее предназначена для повседневной готовки. Сложных рецептов почти нет, исключение составляют венгерские торты. Может и решусь на приготовление одного тортика...Ну что, начинаем?
Помидоры и огурцы фаршированные с зелёным соусом
Крупные помидоры ошпарить, снять кожицу, срезать верхушку и вынуть мякоть. Смешать рубленые яйца, горчицу, солёные огурцы, перец и наполнить помидоры. Огурцы разрезать вдоль, вынуть семена и наполнить пассерованными на растительном масле грибами. Яйца разрезать пополам, вынуть желтки и протереть их со сливочным маслом. Добавить зелень, каперсы, протёртую мякоть помидоров и нафаршировать белки. Огурцы, помидоры и яйца уложить на блюдо, украсить зелёным салатом, редиской, каперсами и залить соусом. Соус подать также в соуснике.
109 г помидоров, 1,5 яйца, 100 г огурцов, 25 г солёных огурцов, 132 г шампиньонов, 2 г горчицы, 4 г сливочного масла, 25 г каперсов, 15 г редиса, 5 г зелёного салата, 5 г зелени петрушки, 50 г зелёного соуса, 5 г растительного масла, перец, соль.  Овощная закуска. Помидоры не очищала. Огурцы нафаршировала консервированными шампиньонами. Зелёный соус - майонез, сметана, зелень (зелёный лук, петрушка, эстрагон, шпинат).
Гуляш а-ля чанго
Мясо нарезать кусочками по 30-40 г. Лук кружочками слегка поджарить в жире, добавить перец, мясо, чеснок. Когда мясо поджарится, добавить немного воды и тушить на слабом огне, подливая воду. Через 1,5 ч положить промытую капусту, долить ещё воды и тушить до готовности мяса. Добавить рис. Перед подачей полить сметаной.
1 кг говядины, 120 г жира, 2-3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 80 г риса, 15 г перца, 200 г сметаны, 500 г квашеной капусты, соль.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Вот такой непривычный рецепт гуляша из квашеной капусты и риса. Один из моих самых любимых.
Крем яблочный по-задунайски
Яблоки очистить, нарезать и припустить в небольшом количестве воды или запечь. Затем протереть, добавить сахар, взбитые белки, взбить до загустения, охладить. При подаче выложить в виде пирамиды, украсить миндалем. Отдельно подать взбитые сливки.
140 г яблок, 25 г сахара, 1/2 яйца, 12 г миндаля, 40 г сливок.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Лёгкий в приготовлении и вкусный десерт из яблок. |
Метки: Венгерская кухня, Закуска, фаршированные яйца, помидоры, огурцы, мясо, квашеная капуста, рис, десерт, яблоки
|
Фото
Видео
Ответы
Ставка за Лидера
