|
|
|
Найти записи с меткой
Записи с меткой: Грузинская кухня
Pank_killer
Pank_killer
грузинская кухня
 Капуста маринованная по-гурийски
Кочан разрезать на несколько частей, листья разъединить и заложить в литровые банки вместе с крупно нарезанными свеклой, морковью, чесноком и специями. Залить кипящим рассолом, закрыть полиэтиленовыми крышками и оставить при комнатной температуре на 3-4 дня.
1 кочан капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка чеснока, специи. Для рассола: 1 л воды, 2 ст.л.соли, 1 ст.л.сахара, немного уксуса.
Очень вкусная закуска. Капусточка получается хрустящая, красивая, с чесночком.
Аджапсандали
Картофель дольками и лук потушить на масле. Отдельно потушить на масле кружочки баклажанов, добавить чеснок, очищенные помидоры, немного воды и довести до готовности. Положить зелень, дать покипеть 2 мин и соединить с картофелем.
6 картофелин, 2 луковицы, 1/2 ст.топлёного масла, 500 г баклажанов, 5 зубчиков чеснока, 3 помидора, зелень (петрушка, сельдерей, кинза, укроп, базилик, чабер, эстрагон, мята), соль.
Овощное рагу.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Хачапури
Замесить тесто, разделить на две части и раскатать. На каждую лепёшку положить половину массы из сыра и яйца и по кусочку сливочного масла. Защипать края и выпечь в духовке.
Для теста: 3 ст.муки, 1 ст.кефира, 1 яйцо, соль. Для начинки: 500 г сыра, 1 яйцо, 50 г сливочного масла.
И ещё раз хачапури. Делали как пирог, а сегодня - лепёшки.
Пошаговые фото смотреть здесь.
И идём дальше. Кому понравилась грузинская кухня - добро пожаловать на сайт Вкуснятина Мира, где вас поджидает куча интересных рецептов. Если возникнут вопросы, заглядывайте на Форум, в раздел Грузинская кухня, который ведёт наша дорогая Жаннуля. |
Метки: Грузинская кухня, капуста, Закуска, заготовки, овощи, картошка, баклажаны, сыр, пирожки, лепёшки
Pank_killer
Pank_killer
грузинская кухня
 Салат картофельный с капустой
Капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть до выделения сока. Залить смесью из уксуса, сахара и соли. На середину салатника положить горкой картофель ломтиками и посыпать укропом. По обе стороны также горкой уложить нарезанные кружочками огурцы, между ними - капусту. Всё полить маслом.
200 г капусты, 500 г картофеля, 200 г солёных огурцов, 150 г винного уксуса, 3 ст.л.подсолнечного масла, сахар, укроп, соль.
Постная закуска с маринованной капусточкой.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Борани баклажанное
Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить и через 5 мин отжать. Обжарить с кольцами лука и заправить зеленью. Цыплёнка разрезать вдоль грудки, развернуть, отбить, посолить, поперчить и жарить на среднем огне под грузом 30 мин. Половину овощей выложить на тарелку, сверху - разрубленного на 8-10 частей цыплёнка. Накрыть оставшимися овощами, полить шафраном и посыпать корицей.
10 баклажанов, 1/2 ст.масла, 6-7 луковиц, 2 ст.л.кинзы, 2 ст.л.базилика, 2 ст.л.мяты, 1 цыплёнок, 1 ст.л.настоя шафрана, 3 ч.л.корицы, соль.
Цыплёнок табака с гарниром из баклажанов. Цыплёнка смазала хмели-сунели.
Сулугуни жареный
Маленький круг сулугуни нанизать на вертел и жарить над раскалёнными углями. Когда на одной стороне образуется румяная корочка, вертел перевернуть и обжарить другую сторону. ИЛИ: сулугуни обвалять в муке, положить на разогретую сковороду с маслом, накрыть крышкой и обжарить одну сторону. Перевернуть и жарить, не накрывая крышкой. Подать горячим, украсив зеленью.
212 г сулугуни, 3 г муки, 10 г топлёного или сливочного масла, 5 г зелени петрушки, эстрагона и мяты.
Сулугуни жарила на сковороде. Горячий очень вкусный. |
Метки: Грузинская кухня, Овощной салат, Закуска, Постное блюдо, курица, баклажаны, сыр, капуста, картошка
Pank_killer
Pank_killer
грузинская кухня
 Яйца под ореховым соусом
Истолочь с солью орехи, чеснок, кинзу, перец, шафран. Постепенно развести 1 ст.холодной кипячёной воды и уксусом. Яйца разрезать пополам и залить соусом.
6 яиц, 1 ст.грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1-2 веточки кинзы, 1 кусочек острого перца, 1 щепотка шафрана, винный уксус или гранатовый сок, соль.
Грузинская кухня немыслима без различных соусов. Пробуем ореховый!
Чахохбили из курицы
Куски курицы сложить в разогретую посуду и тушить под крышкой на слабом огне 5 мин. Слить появившийся сок и жарить ещё 10 мин без крышки, добавляя сок. В конце положить лук, постепенно масло и жарить ещё 5 мин. Добавить очищенные помидоры, затем отварные четвертушки картофеля и тушить 30 мин. В конце добавить специи. Если жидкости недостаточно, влить картофельный отвар.
1 курица (1-1,25 кг), 4-6 луковиц, 25 г сливочного масла, 750-1000 г помидоров, 4 картофелины, 1 ст.л.зелени петрушки, 1 ст.л.чабера, 1 ст.л.кинзы, 1 ст.л.базилика, 1/2 ст.л.мяты, 1/2 ст.л.эстрагона, 1,5 ч.л.красного перца, 1 ч.л.кориандра, 1 ч.л.хмели-сунели, 1 ч.л.шафрана, чеснок, соль.
Первоначально приготавливалось из фазана. Ну, а теперь чахохбили готовят из домашней птицы. Отличительная особенность блюда - предварительная обжарка мяса без жира, тушение. Вода или жидкость добавляются крайне редко.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Гурийский плов
Рис отварить до мягкости, откинуть на сито, промыть холодной водой, полить маслом и томить 30-40 мин. На дно кастрюли положить тонкую лепёшку из пельменного теста. Сверху выложить рис и довести до готовности. Мёд с изюмом проварить 10 мин и полить рис при подаче.
2 ст.риса, 1/2 ст.масла, 150 г мёда, 150 г изюма, соль.
Изюм в мёде - как только вкусно! |
Метки: Грузинская кухня, Закуска, яйца, курица, помидоры, рис, МЁД
Pank_killer
Pank_killer
грузинская кухня
 Суп чанахи
Мясо и картофель слегка обжарить и сложить в горшочек. Добавить крупно нарезанные лук, морковь, баклажаны, помидоры, бульон и поставить в духовку на 1,5 ч. Заправить красным перцем, чесноком, солью, специями, зеленью.
450 г баранины, 4 картофелины, 2 ст.л.сливочного масла, 4 луковицы, 4 моркови, 8 небольших кусочка баклажана, 4 помидора, чеснок, зелень, красный перец, бульон, специи, соль.
Чана́хи (груз. ჩანახი; русск. жаркое) - тушёное в горшочке мясо с овощами. Можно готовить порционно, а можно в одной большой посудине. Неизменным остаётся набор овощей. По консистенции - густой суп, или жидкое второе, кому как нравится. Можно назвать и так, и так. А какой только аромат стоит на кухне, когда достаёшь чанахи из духовки!
Пошаговые фото смотреть здесь.
Эларджи
Сечку залить кипятком и варить 1,5-2 ч. Постепенно всыпать муку и варить ещё 30 мин, помешивая. Снять с огня, добавить тёртый на крупной тёрке сыр и проварить на слабом огне 5 мин.
2 ст.кукурузной крупы-сечки, 2 л воды, 1 ст.кукурузной муки, 3/4-1 кг сулугуни или чанаха или имеретинского сыра.
Рецепт - открытие для меня. Кукурузная каша с большим количеством сыра, который тянется тонкими нитями за ложкой. Оторваться от такого блюда просто невозможно! Если нет грузинского сыра - ничего страшного, смело добавляйте любой пресный сыр.
Кутабы с мясом и корицей
Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить зелень, зёрна граната, корицу, перец, соль. Из муки, соли и воды замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 1 мм и вырезать кружочки диаметром 15 см. Выложить фарш, свернуть пополам, края плотно прижать. Жарить во фритюре по 4-6 мин.
600 г баранины, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки или укропа, 100 г граната, 1/2 ч.л.корицы, 600 г муки, 400 г масла для фритюра, перец, соль.
Честно говоря, рецепт вызвал у меня массу сомнений. Поэтому полезла в интернет. И правда, если готовить по рецепту, то получаются чебуреки. А кутабы жарят немного по-другому - на сухой сковороде без масла, до образования румяной корочки. После обжарки обязательно готовые кутабы смазать сливочным маслом. Исправлять ничего не стала, но приготовила и так, и так. Пробуйте, очень вкусно!
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: Грузинская кухня, Горшочки, мясо, баклажаны, Каша, кукуруза, сыр, Чебуреки, пирожки, фарш
Pank_killer
Pank_killer
грузинская кухня
Чихиртма из баранины
Мясо нарубить на куски 3 на 5 см, залить водой и варить на среднем огне 1,5-2 ч. Бульон процедить, мясо промыть кипятком и обжарить с луком. Опустить в бульон, посолить, поперчить, влить разведённую муку, прокипятить 5-7 мин и снять с огня. Яйца взбить, добавить 1-2 ч.л.муки, 1/2 ст.тёплого бульона, кислоту и осторожно влить в суп. Добавить специи и прогреть 2-3 мин.
500-750 г баранины, 1,5 л воды, 4 луковицы, 1 ст.л.сливочного или топлёного масла, 10 горошин перца, 3 ч.л.кукурузной или пшеничной муки, 2-3 яйца, 1/4 ст.сока лимона или 2 ст.л.гранатового экстракта или 2 ч.л.винного уксуса или 1,5-2 ст.л.тклапи, 2 ст.л.кинзы, 1 сельдерей, 1 петрушка, 1/2 ч.л.корицы, 1 ст.л.базилика, 1/2 ст.л.кориандра, 1/2 ст.л.укропа, 5-6 тычинок шафрана, 1 ст.л.мяты, соль.
Суп для нас очень необычный. Полностью отсутствует овощная основа. Густота достигается за счёт мучной и яичной заправок. По консистенции должен быть однородным. Ну, и кислота - которая не даёт свернуться яйцам. Кстати, считается отличным похмельным средством.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Овощное рагу
Лук слегка спассеровать на растительном масле, добавить томат, бульон, очищенные и нарезанные плоскими кусочками баклажаны, нарезанный кубиками и слегка обжаренный картофель, зелень, чеснок, сладкий перец и тушить. За 5 мин до готовности положить очищенные помидоры и соль.
100 г лука, 80 г растительного масла, 25 г томата, 400 г баклажанов, 400 г картофеля, 20 г зелени, 10 г чеснока, 1/2 сладкого перца, 200 г помидоров, бульон, соль.
Для тех, кто соблюдает пост. Впрочем, не только для них. Баклажаны!
Пошаговые фото смотреть здесь.
Хачапури
Яйца и масло взбить, добавить молоко, гашёную соду, затем - муку и быстро замесить тесто. Раскатать два пласта толщиной 5 мм. Один выложить на посыпанный мукой противень, покрыть начинкой, вторым пластом, защипать края и выпечь в духовке.
2 яйца, 2 ст.л.топлёного масла, 1/2 ст.молока, 1/2 ч.л.соды, 1 ст.л.уксуса, мука. Для начинки: 500 г малосольного сыра, 2 яйца, 1 ст.л.топлёного масла.
Название происходит от слов «хлеб» (პური — произносится «пури») и «творог» (ხაჭო — «хачо»). Видов множество - открытые, закрытые, маленькие, большие, из слоёного теста, из сдобного...Вот только начинка остаётся неизменной - сыр. За неимением грузинских сыров, использовала адыгейский, тоже рассольного типа.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: Грузинская кухня, Суп, овощи, Постное блюдо, баклажаны, картошка, Пирог, сыр
Pank_killer
Pank_killer
грузинская кухня
 Икра из баклажанов
Баклажаны испечь, очистить и порубить. Перец потушить в растительном масле. Лук посолить, оставить на 1 ч и отжать. Помидоры протереть через сито. Всё смешать, добавить соль, перец, чеснок, кориандр.
500 г баклажанов, 4 сладких перца, 2 ст.л.растительного масла, 2 луковицы, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л.кориандра, перец, соль.
Оригинальная овощная икра. Полезная и вкусная.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Солянка мясная
Кусочки мяса и лук обжарить на масле, добавить томат, очищенные огурцы ломтиками, чеснок, соль, вино, бульон и тушить 30-40 мин. Посыпать зеленью.
400-500 г мяса, 2 луковицы, 2-3 ст.л.масла, 2 ст.л.томата, 2 солёных огурца, 1 зубчик чеснока, 1/2 ст.виноградного вина, 2-3 ст.л.бульона, зелень петрушки, соль.
Мясо тушёное в винном соусе. Томат и солёные огурчики придают блюду пикантную нотку. Готовила свинину. Мясо получилось нежное, вкусное.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Мчади с добавками
Замесить жидковатое липкое тесто. Перемешать с растёртой добавкой, скатать в шар и расплющить в лепёшку на разогретой сковороде. Выпечь под крышкой с одной стороны, затем перевернуть и допечь без крышки.
3 ст.кукурузной муки, 1,5 ст.воды. Для добавки:
1. 1/2 ст.имеретинского сыра или брынзы.
2. 1/2 ст.отварной фасоли, 1 ст.л.кинзы, 1 ст.л.зелени петрушки, 1 ст.л.зелёного лука.
Лепёшки из кукурузной муки. Очень захотелось попробовать. Так как кукурузной муки не видела в продаже ни разу, перемолола в кофемолке крупу. Лепить мчади небольшие, 1,5 см толщиной. Жарить в масле на среднем огне. Я лепила с фасолью и зеленью. Получилось, за что большое спасибо нашей  Жанне. |
Метки: Грузинская кухня, овощная икра, Закуска, баклажаны, помидоры, сладкий перец, мясо, лепёшки, фасоль
Pank_killer
Pank_killer
грузинская кухня
 Бозартма из курицы или индейки
Курицу разрезать на 12 частей, залить кипятком, прокипятить на среднем огне 10-20 мин. Вынуть и обжарить с луком в жире, снятом с поверхности бульона. Затем залить процеженным бульоном, проварить 10 мин, заправить тушёными помидорами, соком, специями и через 5 мин снять с огня.
1 курица или 1-1,5 кг индейки, 1,25 л воды, 6 луковиц, 4 помидора, 1 ст.гранатового сока, 3 ст.л.сливочного или орехового масла, 1 ст.л.кинзы, 1 ст.л.зелени петрушки, 1/2 ст.л.чабера, 1 ст.л.укропа, 1 ч.л.мяты, 1 щепотка шафрана, 4-5 зубчиков чеснока, 1 ч.л.красного перца, соль.
Бозартма – суп из жирной баранины или из домашней птицы - курицы или индейки, с небольшим количеством жидкости, с лёгкой кислинкой. Я готовила из курицы. Основные и единственные овощи в бозартме – это лук и помидоры. Бульон в бозартме из-за большого количества лука и малого количества воды весьма концентрированный и питательный.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Сыпучая фрикаделька
Мясо и зелень пропустить через мясорубку. Лук потушить до мягкости, положить мясо и тушить до готовности. Добавить соль, перец, бульон и через 5 мин снять с огня. Всыпать зёрна граната.
500 г говядины, 2 ст.л.зелени петрушки, 3 луковицы, 3 ст.л.топлёного масла, 2-3 ст.л.бульона или воды, 1/3 ст.граната, перец, соль.
Фарш, обжаренный на сковородке. Правда, делала смешанный - говядина и свинина.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Напиток из ежевики с мёдом
Ягоду залить кипятком так, чтобы она была полностью покрыта водой. Через 2-3 мин откинуть на сито и протереть. Добавить 400 мл воды, сахар и довести до кипения. Процедить через марлю, влить 1/2 л воды, снова довести до кипения и ввести мёд.
1 кг ежевики, 100 г сахара, 70 г мёда.
Не забываем про замороженную ягоду.
По своим целебным свойствам ежевика вполне может соперничать со своей родственницей малиной, а по содержанию витаминов и полезных микроэлементов даже превосходит свою сестрицу! Она содержит углеводы, кальций, калий, магний, фосфор, йод, железо, медь, хром, барий, кобальт, витамины С, РР, К и редко встречающийся витамин Е. Однако самое ценное в ней — это большое количество антоцинов, участвующих в окислительных процессах: здесь ежевика стоит в одном ряду с черносливом и изюмом, уступая лишь гранату. Ягоды ежевики полезны при болезнях сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата, предрасположенности к онкологическим заболеваниям и крайне необходимы после лучевой терапии. Кстати, противопоказаний у ежевики практически нет. |
Метки: Грузинская кухня, суп с курицей, индейка, фарш, напиток, ягода, ежевика
Pank_killer
Pank_killer
грузинская кухня
Одна из самых популярных кухонь мира, не похожая ни на одну другую, всеми любимая - грузинская кухня. Лобио
Фасоль отварить и откинуть на дуршлаг. Смешать орехи, чеснок, лук, перец, кинзу, соль. Развести соком, добавить корицу и гвоздику. Соединить с фасолью и украсить зёрнами граната.
500 г фасоли, 1 ст.грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 пучок кинзы, 1/2 ст.гранатового сока, острый перец, корица, гвоздика, соль.
Сколько существует рецептов лобио, наверное не известно ни кому. У каждой грузинской хозяйки свой излюбленный и проверенный вариант. Ну а общее - конечно фасоль! Ведь лобио так и переводится - фасоль...
Цыплята табака
Цыплёнка разрезать вдоль грудки, развернуть по надрезу и придать плоскую форму. Посолить, смазать спинку сметаной и положить на раскалённую сковородку с маслом кожей вниз. Накрыть крышкой, сверху уложить гнёт. Когда спинка прожарится, цыплёнка перевернуть. При подаче украсить зеленью. Отдельно подать соус ткемали или чеснок, толчёный с солью и разведённый водой.
1 цыплёнок, 20 г топлёного масла, 4 г сметаны, 10 г зелени петрушки, 50 г соуса ткемали или 26 г чеснока, соль.
Название происходит от названия сковороды, в которой цыплёнок обжаривается под грузом - тапака. Так как у нас такую сковородку не найти - действуем проверенным дедовским способом. Накрываем цыплёнка тарелкой донышком книзу, а сверху ставим что-нибудь тяжёлое, типа чайника, как в моём случае. Цыплёнок получается плоский, прожаренный и очень вкусный.
Чебуреки по-грузински
Мясо и сало мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, зелень, воду, отварной рис. Из муки, воды и яйца замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 1 мм и вырезать блюдцем кружочки. На половину каждого положить фарш, накрыть второй половиной, края соединить. Жарить на сале.
Для фарша: 400 г баранины, 100 г сала, 50 г зелени, 2-3 ст.л.воды, 50 г риса, перец, соль. Для теста: 3 ст.муки, 150 мл воды, 1 яйцо, соль; 200 г жира для жарки.
Сочные, с хрустящей тонкой корочкой, стремящиеся облить вас стекающим горячим мясным соком...Правда, делала без риса.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
спальный мешок bask
Метки: Грузинская кухня, фасоль, Закуска, курица, Чебуреки, пирожки, фарш
Pank_killer
Pank_killer
грузинская кухня
 Ну что, и Грузию мы покидаем. Сегодня последний день грузинской кухни. Вы можете всегда вернуться - пользуйтесь моими метками. А что дальше? Вернемся ненадолго в Среднюю Азию, а затем - Европа...
Заливное "Арагви"
Мякоть нарезать соломкой, 3/4 выложить в салатник, залить частью желе и поставить в холодильник на 30 мин. Затем в центр положить оставшееся мясо, по краям - отварные субпродукты, украсить яйцом и зеленью и залить оставшимся желе. Охладить, соус подать отдельно.
200 г отварной курицы, 500 г желе, 60 г куриного сердца и желудка, 1 яйцо, 120 г соуса хрен, зелень
Баклажаны со сладким перцем
У баклажанов удалить плодоножки, разрезать вдоль пополам, удалить часть мякоти. Овощи смешать, выложить на баклажаны, влить масло и тушить на слабом огне 40 мин.
1 кг баклажанов, 6 сладких перцев, 1 острый перец, 800 г помидоров, 2-3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 3-4 веточки чабреца, 3-4 веточки кинзы, 4 зубчика чеснока, 200 г растительного масла, перец, соль.
Я обещала еще вкусненький рецептик баклажанов. Очень быстро и просто.
Хачапури
Тесто приготовить опарным способом и раскатать круглые лепешки толщиной 7-8 мм, ровным слоем выложить фарш и защипать с четырех сторон, придавая изделию квадратную форму. Хачапури может быть открытым и закрытым. Выложить на смазанный жиром лист, через 10 мин смазать яйцом и выпечь. Подать в горячем виде.
Для теста: 82 г муки, 22 г молока или воды, 3 г дрожжей, 45 г сливочного масла, 3 г сахара, соль. Для начинки: 45 г имеретинского сыра, 1/2 яйца (сыр пропустить через мясорубку и смешать с сырыми яйцами).
Сливочное масло в тесто обязательно растопить. Классические хачапури.  |
Метки: заливное, курица, баклажаны, сыр, пирожки, помидоры, ПОТРОХА, дрожжевое тесто, Постное блюдо, Грузинская кухня
Pank_killer
Pank_killer
грузинская кухня
 Салат "Кура"
Все продукты нашинковать тонкой соломкой, заправить майонезом, посыпать сыром, украсить зеленью, ломтиками яиц и кружочками апельсина.
300 г отварной птицы, 100 г огурцов, 100 г яблок, 100 г зеленого горошка, 100 г сулугуни или другого сыра, майонез.
Рыба в томатном соусе
Порционные куски рыбы посолить, запанировать в муке и поджарить. Лук спассеровать на масле, положить очищенные помидоры и тушить 10-15 мин. Добавить растертый с солью чеснок, толченый перец, кинзу, положить рыбу и через 1 мин снять с огня.
500 г рыбы, 70 г подсолнечного масла, 5 луковиц, 700 г помидоров, мука, чеснок, острый перец, кинза, соль.
Торт "Идеал"
Размешать на паровой бане сливочное масло, сахар, взбитые яйца, добавить мед, затем соль и гашеную соду. Держать 10 мин, постоянно помешивая. Всыпать муку и через 5 мин снять с огня. Выложить тесто на стол, пока оно не остыло, подмесить, разделить на 6 частей, раскатать тонкие квадраты и выпечь при t 150. Промазать кремом, сверху посыпать крошкой и оставить на 2 ч. Для крема: растереть сливочное масло и постепенно влить сгущенку.
50 г сливочного масла, 1 ст. сахара, 3 яйца, 1 ст.л. меда, 1/2 ч.л. соды, 2 ст. муки, соль, уксус. Для крема: 300-400 г сливочного масла, 1 банка сгущенки.
Торты украшать никогда не умела. Коржи печь очень недолго, минут 8-10. Как только зарумянятся - сразу вынимать из духовки. Когда остынут, коржи будут твердые. Пугаться не надо, так все и должно быть. Промазать кремом и оставить для пропитки. Торт получится очень мягкий и вкусный!
 |
Метки: рыба, торт, Салат с курицей, Грузинская кухня
Pank_killer
Pank_killer
грузинская кухня
 Сациви
Курицу отварить, посолить и довести до готовности в духовке. Разрубить на куски, залить соусом сациви, охладить. Для соуса: смешать орехи, чеснок, острый перец, соль и истолочь или пропустить через мясорубку. Добавить кориандр, бульон, лук и варить 10 мин. Положить разведенные в уксусе пряности и варить еще 10 мин.
1 курица, 1,5 л воды, 2 луковицы, 3 лавровых листа, 1/2 ст.л. эстрагона, 1/2 ст.л. чабера, 3 ст. соуса сациви. Для соуса: 1 ст. грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, 3-4 луковицы, 3/4 ст. винного уксуса, 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. гвоздики, острый перец, кориандр, бульон, перец, соль.
По этой норме соуса получается много. Лучше брать половину нормы продуктов.
Лобио из фасоли по-алазански
Фасоль замочить на 12 ч, затем варить 30 мин, отвар слить. Лук обжарить, отдельно обжарить тертую морковь. Соединить, добавить томат, 1,5-2 ст. отвара, соль и прокипятить. Залить фасоль, добавить укроп и потушить в духовке 10-15 мин. Заправить чесноком.
2 ст. красной фасоли, 500 г лука, 500 г моркови, 200 г подсолнечного масла, 2-3 ст.л. томата, 2 пучка укропа, 2 зубчика чеснока.
Рецептов лобио очень много. Выбрала один из самых интересных.
Напиток "Арагви"
В крутой кипяток засыпать сахар, добавить сироп, сок.
1 л воды, 5 ст.л. сахара, 5 ст.л. вишневого или малинового сиропа, 5 ст.л. гранатового сока.
Выбрала вишневый сироп. Жарко, пить все время хочется. |
Метки: курица, Закуска, фасоль, напиток, Постное блюдо, Грузинская кухня
Pank_killer
Pank_killer
грузинская кухня
Как вам новое оформление? Просидела всю ночь. Нравится или нет? Поставила месяц назад счетчик посещений, чисто из любопытства. За месяц мой блог посетило 878 человек. Даже не думала, что будет такая цифра.
Суп картофельный
Лук и чеснок залить 1 ст. горячей воды и варить при слабом кипении 8-10 мин. Влить 6 ст. воды, довести до кипения, положить картофель кубиками, соль, перец и варить до готовности, посыпать зеленью.
250-300 г лука, 5 зубчиков чеснока, 1 кг картофеля, острый перец, зелень петрушки, соль.
Суп варила на курином бульоне. Курочка нужна будет завтра.
Шашлык по-грузински
Мясо нарезать продолговатыми кусочками по 20 г, слегка отбить. Смешать мясо, соль, чеснок, перец, уксус, лук и оставить на 2-3 ч. Мясо нанизать на шампур, посыпать мукой и жарить в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. При подаче посыпать зеленью, украсить кружочками помидоров и луком, сложенным пирамидой и посыпанным красным перцем.
700 г баранины, 2-3 зубчика чеснока, 50 г лука, 10 г муки, 100 г жира, 2 ст.л. зелени петрушки, 100 г помидоров, 150 г лука, 1/2 ч.л. красного перца, уксус, черный и душистый перец.
Пирог "Гведзели" с сыром и яйцом
3/4 теста раскатать в пласт толщиной 1 см и выложить на смазанный маслом противень. Сверху ровным слоем положить ломтики сыра, на него - слой яиц кружочками. Накрыть пластом из оставшегося теста и выпекать в духовке 20-30 мин при t 200-210.
300 г имеретинского сыра, 4 яйца. Для теста: 2 ст. муки, 2 ч.л. сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 6 ст.л. сметаны, 1/4 ч.л. соды, 1/4 ч.л. соли.
Вместо имеретинского сыра взяла адыгейский. Имеретинский у нас не продается.
 |
Метки: Суп, мясо, Пирог, сыр, картошка, Постное блюдо, Грузинская кухня
Pank_killer
Pank_killer
грузинская кухня
 Баклажаны жареные
У баклажанов обрезать концы, нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см, посолить, накрыть полотенцем и оставить на 40-60 мин. Осторожно выжать сок, слегка надавливая рукой и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Посыпать луком, залить кипящим соусом и остудить. Для соуса: орехи потолочь с солью, чесноком, кинзой, перцем, добавить уксус, развести кипяченой водой и варить 15-20 мин.
263 г баклажанов, 15 г растительного масла, 18 г лука, 75 г орехового соуса. Для соуса: 44 г грецких орехов, 4 г чеснока, 0,5 г паприки, 30 г винного уксуса, 10 г кинзы.
Соус получился фиолетового цвета. Интересно почему. Химию я не знаю, что-то с чем-то пошло в реакцию.
Хинкали
Тесто раскатать кружочками диаметром 10 см, толщиной 2 мм, на середину положить фарш и, собрав края, придать изделию грушевидную форму. Хинкали опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении 10-15 мин. Для фарша: мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, зелень, бульон.
На 1 шт.: 25 г муки, 0,5 г соли, 10 г воды. Для фарша: 28 г баранины или говядины или 12 г свинины и 14 г говядины, 6 г лука, 0,3 г перца, 0,5 г соли, 1 г зелени петрушки, 10 г бульона.
Грузинские пельмени. Большие, на порцию - 3 шт. Фарш делала смешанный - свинина и говядина.
Када
Из муки, воды и соли замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, смазать маслом, сложить вчетверо и вынести на холод. Через 10 мин снова раскатать, сложить вчетверо и снова вынести на холод. Повторить эту операцию еще 2-3 раза. Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать, выложить начинку, свернуть рулетом, слегка приплюснуть и выпечь в духовке. Для начинки: муку поджарить до светло-желтого цвета, положить масло, немного поджарить, всыпать сахар и остудить.
3 ст. муки, 1 ст. воды, 200 г сливочного масла. Для начинки: 6 ст.л. муки, 200 г сливочного масла, 2 ст. сахара.
Рулет из слоеного теста. |
Метки: баклажаны, Закуска, пельмени, рулет, фарш, слоёное тесто, Постное блюдо, Грузинская кухня
Pank_killer
Pank_killer
грузинская кухня
Друзья, не забываем голосовать за мой блог. Слева в колонке цифры +1,+2,+3. Нажимайте на +3. Выиграть я , конечно, не выиграю. Но участие в конкурсе мне уже дало многое. За эти 10 дней у меня появилось много новых друзей и подписчиков на мой блог. Значит людей интересует эта тема. Было бы хорошо, мои друзья, если бы вы мне писали, что готовите, что берете на заметку. Мне же интересно!!!
Сыр с перцем
Сулугуни, имеретинский сыр или брынзу покрошить, добавить красный перец и зелень.
Сыр люблю любой, в различных вариациях. Сулугуни не брала очень давно, тем он и вкуснее. Простенько, но душевно.
Баранина по-грузински
Мясо нарезать порционными кусками, посолить. В небольших баклажанах сделать глубокий надрез и начинить салом, перцем и 1/2 нормы зелени. В бульон добавить чеснок, томат, перец и прокипятить 10 мин. В горшочки уложить слоями: мясо, баклажаны, соус, зелень. Тушить в духовке при средней температуре. За 10 мин до готовности положить разрезанные на 4 части помидоры.
1,1 кг баранины, 700 г баклажанов, 50 г курдючного сала, 10 г острого перца, 1 пучок кинзы, 3 ст. бульона, 1 головка чеснока, 4 ст.л. томата, 2 помидора, 5 г перца, соль.
Мясо в горшочках. Вместо курдючного сала взяла шпиг. И соус в горшочки весь не поместился. Добавила вместе с помидорами в конце тушения. Баклажаны выбирала самые маленькие, но все равно пришлось их разрезать пополам.
Хачапури с картофельной и сырной начинкой
Картофель отварить, размять в пюре, добавить сыр, соль. Из теста раскатать круглые лепешки, заделать в них начинку, смазать яйцом и выпечь при t 210-230 10-15 мин.
300 г картофеля, 100 г сыра. Для теста: 2 ст. муки, 2 ч.л. сахара, 50-100 г масла или маргарина, 6 ст.л. сметаны, 1/4 ч.л. соды, 1/4 ч.л. соли.
 |
Метки: сыр, Закуска, Горшочки, мясо, пирожки, баклажаны, картошка, Грузинская кухня
Pank_killer
Pank_killer
грузинская кухня
 Харчо
Мясо нарезать на куски 3 на 4 см, залить водой и варить на среднем огне 2 ч. Всыпать рис, соль, через 10 мин добавить пассерованный с мукой лук, корень петрушки, кориандр, лавровый лист, перец, еще через 15 мин - толченые орехи, ткемали, зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корицу, шафран и варить 5 мин. Заправить чесноком, кинзой, базиликом и дать настояться 3-5 мин.
500 г говядины, 2-2,5 л воды, 1/2 ст. риса, 1 ст.л. кукурузной или пшеничной муки, 4 луковицы, 1 петрушка, 1/2 ч.л. кориандра, 3 лавровых листа, 10 горошин перца, 1/2 ст. грецких орехов, 1-1,5 ст. тклапи или 2 ст.л.ткемали или 10 шт. алычи или 1/4 ст. гранатового сока, 2 ч.л. хмели-сунели, 1/2 ч.л. красного перца, 1 щепотка шафрана, 4-5 зубчиков чеснока, 1 ст.л. кинзы, 1/2 ст.л. зелени сельдерея или базилика, корица.
Шашлык из свинины
Мясо нарезать небольшими кусками, добавить соль, перец, лук, уксус и поместить в холодное место на 2-3 ч. Затем нанизать на вертел вперемежку с кольцами лука и жарить над углями 15-20 мин. Гарнир - рис и поджаренный лук или репчатый и зеленый лук, помидоры и лимон.
110 г свинины, 10 г уксуса или лимонного сока, 40 г лука, 150 г гарнира, красный перец, зелень.
Мчади
Из муки и теплой воды замесить тесто, разделать на круглые лепешки, уложить на противень и выпечь в духовке. Подать в горячем виде.
183 г кукурузной муки, 100 г воды.
  |
Метки: Суп, шашлык, лепёшки, Грузинская кухня
Pank_killer
Pank_killer
грузинская кухня
 Настраиваемся на грузинскую кухню. Покупаем специи и грецкие орехи. И начинаем готовить. Кухня интересная, будет долго.
Грузинский салат
Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 мин. Затем отжать и обжарить с обеих сторон. Затем обжарить перец. Смешать зелень и лук. Выложить слоями: баклажаны, перец, лук, рубленые орехи, майонез и т.д. Поставить в холодильник на 12 ч.
2 баклажана, 2 сладких перца, 2 луковицы, 1 пучок сельдерея, 1/2 ст. грецких орехов, масло, майонез, соль.
Сельдерей я не очень люблю, поэтому вместо него взяла кинзу, петрушку и укроп.
Чахохбили
Курицу нарубить по 4-6 кусочков на порцию, посолить и обжарить в сотейнике с разогретым жиром. Добавить лук и тушить под крышкой до готовности лука. Положить томат, муку, через 10 мин - очищенные помидоры дольками, чеснок, уксус, зелень, перец, небольшое количество воды или бульона и тушить еще 4-5 мин. Посыпать зеленью.
310 г курицы или 314 г цыпленка, 20 г сливочного масла, 119 г лука, 20 г томата или 10 г томата и 47 г помидоров, 4 г муки, 2 г чеснока, 10 г винного уксуса или 14 г лимонного сока, 10 г кинзы и базилика.
Ватрушки с сыром по-аджарски
Дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см, выложить на смазанный маслом противень, края смазать яйцом и уложить бортик из теста диаметром 1 см, который тоже смазать яйцом. Сверху выложить начинку из сыра и 3 рубленых яиц и оставить на 20-30 мин. Выпекать 10-15 мин при t 200-220 до полуготовности. Залить яйцами и выпекать до свертывания яиц.
2 ст. муки, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л.маргарина или растительного масла, 1/2 яйца, 10 г дрожжей, 1/4 ч.л. соли, 1/2 ст. молока или воды, 150 г сыра или брынзы, 6 яиц.
Пирог с сырной начинкой. |
Метки: баклажаны, курица, Пирог, сыр, дрожжевое тесто, сладкий перец, Овощной салат, Грузинская кухня
|
Фото
Видео
Ответы
Ставка за Лидера
