|
|
|
Найти записи с меткой
Записи с меткой: ПЕРЛовка
Pank_killer
Pank_killer
финская кухня
 Суп из опят
Грибы и лук потушить на масле 20-30 мин. Влить бульон, разведённую муку, прокипятить 5-10 мин, добавить специи, соль. Заправить сметаной и посыпать зеленью.
700-800 г шляпок опят, 75 г лука, 2 ст.л.сливочного масла, 3-4 ст.бульона, 2 ст.л.муки, специи, сметана, зелень петрушки или кервеля, соль.
В принципе - можно из любых грибов. У меня смесь - белые, подосиновики, подберёзовики. Ароматно и вкусно!
Запеканка печёночная
Перловку залить водой и поставить на слабый огонь. Когда она достаточно разбухнет, влить 1/2 л молока. Когда крупа вберёт в себя большую часть жидкости, добавить пропущенную через мясорубку печень, пассерованный лук, специи, изюм, оставшееся молоко, залить, не мешая, взбитым со сливками яйцом и запечь в духовке при t 180. Подать с маслом и мочёной брусникой.
1 ст.перловки или риса, 1,5 ст.воды, 1,2 л молока, 250 г говяжьей или свиной печени, 100 г куриной печени, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 4 ст.л.патоки, 1 ч.л.перца, 1 ч.л.майорана, 1 ст.изюма, 1 ст.сливок, 1 яйцо, соль.
Было оооочень любопытно, что получится. И мне понравилось. Правда, патоки у меня не было. И с перловкой заморачиваться не стала. Варила рис, который в пакетиках.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Крендель по-фински
Замесить тесто и поставить в тёплое место для подъёма. Обмять и дать ещё раз подняться. Раскатать 3 жгута, сплести их в косичку и свернуть в крендель. Смазать взбитым с молоком желтком и запечь в духовке. Снова смазать и посыпать сахарной пудрой.
1/2 пачки дрожжей, 1/2 л молока, 3 яйца, 250-300 г сливочного масла, 1 ст.л.подсолнечного масла, 1-2 ст.л.сахара, 1 горсть изюма, 6-8 шт.кардамона, соль.
Несладкий. Советую побольше сыпануть сахара. Но со сладким чаем можно и так. |
Метки: Финская кухня, грибной суп, Запеканка, рис, ПЕРЛовка, печёнка, ливер, дрожжевое тесто, булочки, куриная печень
Pank_killer
Pank_killer
карельская кухня
 Картофельная похлёбка
Мясо нарезать кусочками, обжарить, переложить в кастрюлю и залить горячей водой. Добавить соль, картофель, лук и варить до готовности.
300 г мяса, 1 л воды, 5-6 картофелин, лук, соль.
Густой картофельный суп. Готовила с рёбрышками.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Грибная каша
Грибы замочить на 2-3 ч, отварить и вместе с солёными грибами обжарить. В отвар опустить крупу и варить до готовности. Положить грибы и тушить на слабом огне.
50 г сушёных грибов, 1/2 л солёных грибов, 2-3 ст.л.подсолнечного масла, 2-3 луковицы, 1 ст.перловки, соль.
Перловая каша с грибами. Со свежими...
Пошаговые фото смотреть здесь.
Рассыпчатые пирожки
Замесить тесто и поставить на 2 ч на холод. Раскатать в пласт, вырезать стаканом кружочки, положить начинку, края защипать. Смазать взбитым с молоком желтком и выпекать в духовке 10 мин.
200 г маргарина, 200 г сметаны, 2 ст.муки, соль. ИЛИ: 1-2 яйца, 3/4 ст.молока, 200 г маргарина, мука, соль. Начинка: капустная, рыбная, яблочная или мясная.
Тесто по первому варианту - маргарин, сметана, мука и соль. Начинка капустная. А пирожки получились маленькие и - правда - рассыпчатые.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: карельская кухня, овощной суп, картошка, Каша, грибы, ПЕРЛовка, Постное блюдо, пирожки
Pank_killer
Pank_killer
карельская кухня
 Грибной суп из сушёных грибов
Грибы замочить на 2-3 ч, отварить, нарезать и обжарить. В отвар положить крупу, соль и варить до готовности. Добавить картофель, грибы и варить до готовности. Заправить пассерованным луком. Подать со сметаной.
7-8 сушёных грибов, 1 л воды или 1 ст.грибного бульона и 3 ст.молока, 1-2 ст.л.сливочного масла, 1 ст.л.перловки, 1 луковица, картофель, соль.
Грибов в этом году очень много. Так что варила со свежими.
Котлеты куриные
Мясо, лук и замоченную в молоке булку пропустить через мясорубку, добавить желток, соль, перец. Сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить. Затем залить белым соусом и кипятить под крышкой на слабом огне 7-10 мин.
1 курица (2-2,5 кг), 300 г говядины, 1 большая луковица, 1,5 ст.молока, 1 булка, 1-2 яйца, белый соус, перец, соль.
Сочные куриные котлетки. Соус - муку спассеровать на масле, разбавить бульоном, добавить лук, коренья и варить при слабом кипении 15-20 мин. Добавить специи - перец, лаврушку и т.д.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Пироги для зятя
Тесто скатать в колбаску и оставить на 10-15 мин. Затем разрезать на 18-20 кусочков и раскатать тонкие лепёшки. Половину лепёшки посыпать сахаром, накрыть второй половиной, края обрезать блюдцем. Жарить на масле.
1 яйцо, 2 ст.л.сметаны, 2 ст.л.сливок, 2 ст.л.воды, 1 ст.л.сахара, мука, сахар, растительное масло, соль.
И что за этим названием? Хворост...только в другом обличье. Хрустящий, аппетитный. Сахар расплавился, и под хрустящей корочкой - сюрприз, сладкий сироп. Жарили такие пироги карельские девушки, когда приезжали сваты. Жених вместе со сватами всячески мешали ей - бросали в тесто щепки, мусор. То есть начинали портить жизнь ещё до того как. Так что из меня карелка не получилась бы. Огрела бы такого жениха скалкой за такое безобразие на кухне и осталась бы старой девой.
Пошаговые фото смотреть здесь.
И напоминаю - 8 сентября в 10 часов по московскому времени мы на Форуме сайта Вкуснятина Мира начинаем печь "Карельский" торт. Приглашаются все желающие. Под чутким руководством мастера. Подробнее читать здесь. |
Метки: карельская кухня, грибной суп, ПЕРЛовка, грибы, куриные котлеты, фарш из курицы, хворост
Pank_killer
Pank_killer
карельская кухня
Одна из моих любимых кухонь. Наверное из-за своей близости к русской.
Щи из крапивы
В кипящую воду опустить картофель, перловку, соль и варить на слабом огне до готовности. Крапиву ошпарить, нарезать или пропустить через мясорубку, положить в бульон и кипятить 8-10 мин. Заправить пассерованным луком и специями. Подать со сметаной, зеленью петрушки, укропом и рубленым яйцом.
2 картофелины, 1 ст.л.перловки, 3-4 горсти крапивы или щавеля, 1 луковица, 1,5 л воды, лавровый лист, перец, соль.
Варила на курином бульоне.
Курица в тесте
Курицу отварить, остудить и нарубить на кусочки. Обмакнуть в тесто и обжарить. Для теста: желток развести в молоке, добавить соль и муку, в конце - взбитый белок.
1 курица, 1 ст.молока, 1 яйцо, 1,5 ст.муки, топлёное масло, соль.
Кстати, так можно сделать курочку, оставшуюся с предыдущего дня - отварную, запечённую или жареную. Главное, чтобы она была уже готовая и охлаждённая.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Кислопряженцы с молоком
Из 180 г муки, дрожжей и части молока замесить опару и поставить на 2-3 ч в тёплое место. Добавить молоко, сахар, соль, яйца, подогретую сметану, муку и замесить тесто. В конце влить растопленное масло. Поставить в тёплое место ещё на 2-3 ч. Раскатать две лепёшки, дать расстойку, проткнуть в 2-3 местах ножом и жарить на топлёном масле. Подать с горячим молоком.
600 г муки, 1/3 пачки дрожжей, 1 ст.молока, 2 ст.л.сахара, 1-2 яйца, 200 г сметаны, 2 ст.л.сливочного масла, топлёное масло, соль.
Кислопряженцы - кислое тесто пряженое - то бишь обжаренное или обваренное - в масле. В старорусской кухне много таких рецептов. Получаются довольно таки толстые лепёшки. Для того, чтобы они хорошо прожарились, нужно сделать 2-3 надреза. Жарить на среднем огне. А дожаривать лучше под крышкой.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: карельская кухня, щи, ПЕРЛовка, крапива, щавель, курица, лепёшки, дрожжевое тесто, Постное блюдо
Pank_killer
Pank_killer
эстонская кухня
 Салака маринованная
Салаку запанировать в муке и пожарить. Залить тёплым маринадом и поставить в прохладное место на 24 ч. Для маринада: овощи соломкой спассеровать на растительном масле, добавить томат, через 7-10 мин - бульон, уксус, специи и варить 15-20 мин. Добавить соль, сахар.
1,24 кг салаки, 60 г муки, 60 г растительного масла, 750 г маринада, соль. Для маринада: 430 г моркови, 290 г лука или 320 г лука-порея, 60 г корня петрушки или 70 г корня сельдерея, 300 г томата, 100 г растительного масла, 300 г уксуса, 30 г сахара, душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика.
Думаю, что эту маленькую рыбку знают все. Попробуем? Тем более, что в эстонской кухне масса рецептов из салаки. Выбрала закуску. И не ошиблась. Мой, совершенно равнодушный к рыбе, сын не мог оторваться от тарелки. Естественно, 24 часа рыбка не стояла...
Пошаговые фото смотреть здесь.
Мульги капсад
Небольшие куски мяса посыпать солью и сахаром. В чугунок уложить слоями мясо и капусту, пересыпая каждый слой перловкой. Залить водой, чтобы она покрывала продукты и поставить в печь или негорячую духовку на 3-5 ч до полного выпаривания жидкости.
600 г свинины, 1 кг квашеной капусты, 1/2 ст.перловки, 1 ч.л.сахара, соль.
Одно из главных эстонских кушаний. Мясо тушёное с квашеной капустой. Не впечатлил набор продуктов? Зато результат отменный.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Суп черничный с клёцками
Воду с вареньем прокипятить, влить разведённый крахмал. При подаче в суп положить заварные клёцки. Для клёцок: вскипятить воду с маслом, всыпать муку и размешивать, пока не закипит. Дать остыть,добавить сахар, соль и яйца. Тесто набирать чайной ложкой и опускать в кипяток. Когда клецки всплывут, вынуть шумовкой.
240 г черничного варенья, 15 г крахмала, 800 г воды. Для теста: 80 г муки или манки, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 20 г сахара, соль.
Кисель. Клёцки я проигнорила. Т.е.не делала. Как-то у меня не вяжется кисель с галушками. Может кто попробует? А кисель вкусный. |
Метки: эстонская кухня, Закуска, рыба, мясо, квашеная капуста, ПЕРЛовка, кисель
Pank_killer
Pank_killer
белорусская кухня
 Суп перловый с грибами
Грибы отварить, процедить. Отвар прокипятить, положить перловку, затем - картофель, соль и варить до готовности. Заправить пассерованными кореньями и грибами. Подать со сливками.
300 г картофеля, 75 г перловки, 60 г сушёных белых грибов, 60 г моркови, 30 г корня петрушки, 75 г лука, 30 г жира, 60 г сливок, 1,5 л воды, соль.
Грибной постный суп с перловкой. Которая кстати, неимоверно подорожала.
Драники по-белорусски
Картофель натереть на мелкой тёрке, добавить тёртый лук, муку, яйцо. Выложить ложкой в виде лепёшек на раскалённую сковороду, на каждую положить фарш, а сверху накрыть картофельной массой. Обжарить до румяной корочки с обеих сторон, переложить в сотейник и тушить в духовке 10-15 мин. Драники подать с жареным салом или со сметаной. Для фарша: мясо пропустить через мясорубку, добавить лук, соль, перец.
12 картофелин, 1 яйцо, 2 ст.л.муки, 100 г шпига, 1 большая луковица, соль. Для фарша: 400 г свинины, 2 луковицы, перец, соль.
Просто драники готовили много раз, фаршем переслаивали, теперь драники фаршируем мясом.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Чернослив в молоке
Чернослив залить кипящим молоком и оставить на 1 ч. Затем добавить сахар, поставить в духовку и выдержать на слабом огне, пока на молоке не появится румяная пенка.
800 г молока, 110 г чернослива, 40 г сахара.
На сладкое - десерт для сладкоежек. Получилось очень интересно, и конечно полезно! |
Метки: белорусская кухня, грибной суп, Постное блюдо, ПЕРЛовка, драники, фарш, картошка, десерт, чернослив
|
Фото
Видео
Ответы
Ставка за Лидера
