|
|
|
Найти записи с меткой
Записи с меткой: Польская кухня
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
 Суп картофельный с бараниной
Мясо отварить до мягкости, добавить морковь, лук, помидоры, соль и варить до готовности. Бульон процедить, отварить картофель кубиками, заправить пассерованной мукой, растёртым с солью и перцем чесноком, положить мясо кубиками, зелень.
300 г баранины, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, 8 картофелин, 1 ст.л.масла, 1 ст.л.муки, 1-2 зубчика чеснока, перец, зелень, соль.
Процеживать не стала, поэтому у меня получился очень душевный овощной супчик.
Вареники ленивые
Творог растереть, добавить соль, яйца, муку, масло, сахар. Раскатать жгут толщиной 3 см, приплюснуть его, тупой стороной ножа нанести бороздки в виде решётки и нарезать ромбиками шириной 2-3 см. Отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, полить растопленным маслом и посыпать обжаренными сухарями.
300-400 г творога, 4 яйца, 150 г муки, 30 г сливочного масла, 4 ст.л.сахара, 150 г сухарей, масло, соль.
Тесто хорошо вымесить. Оно должно быть упругое, не очень мягкое. Чтобы галушки при варке не развалились. Яйца добавлять - в зависимости от того, какой творог. Я брала домашний, не сухой, поэтому количество яиц уменьшила вдвое.
Наполеоны песочные десертные
Замесить тесто и охладить. Раскатать в пласт толщиной 8 мм, выложить на противень, нарезать на полосы шириной 5 см и печь в духовке до золотистого цвета. Охладить, смазать мармеладом, сложить по две, посыпать крошками и сахарной пудрой и нарезать на прямоугольные пирожные.
500 г муки, 150 г сливочного масла, 100 г смальца, 1 ст.л.подсолнечного масла, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 2 желтка, 2-3 ст.л.сметаны, соль; мармелад или джем, сахарная пудра.
Песочные пирожные.
Ну и на этом заканчиваем путешествие по польской кухне. Многим она показалась очень простой. Наверное в этом виновата я. Сделала упор на творог и квашеную капусту, так как в других кухнях эти продукты встречаются крайне редко. Ну и ладно! Следующую кухню простой ну никак не назовёшь... |
Метки: Польская кухня, Суп, творог, галушки, пирожные
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
 Рыба в помидорной заправке
Филе разрезать на 2 части, посолить, поджарить и сложить в банку. Вскипятить воду со специями, добавить лук, томат, уксус, соль, сахар, остудить и залить рыбу.
500 г свежей сельди или трески, 40-60 г растительного масла, 50 г лука, 50 г томата, 250 г уксуса, лавровый лист, перец, сахар, соль.  Рыба в маринаде. Готовила треску. Всё хорошо, но уксуса советую добавить поменьше.
Бигос по-польски
В бульон положить капусту, перец, лавровый лист, сахар, четвертушки очищенных яблок, огурцы, шпиг, колбасу и тушить до готовности. Добавить нарезанное на порции мясо. Подать с клёцками.
1/4 л бульона, 500 г квашеной капусты, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1 щепотка сахара, 4 яблока, 100 г солёных огурцов, 100 г шпига, 200 г салями, 500 г копчёного мяса.  Бигос - национальное польское блюдо, хотя встречается и в белорусской, и в латышской кухнях. Готовится из капусты, из смеси свежей и квашеной капусты. Я выбрала вариант только из квашеной капусты.
Блинчики
Смешать муку, взбитые яйца, соль, перец, мускатный орех, сметану. На сковороду, смазанную маслом, налить немного теста, посыпать изюмом и обжарить с двух сторон. Готовые блинчики свернуть в виде рулетов и посыпать сахарной пудрой.
400 г муки, 6 яиц, 375 г сметаны, мускатный орех, изюм, перец, сахарная пудра, соль.  Всех с началом масленицы! И начинаем печь блины. Тесто получилось ну очень густое, поэтому разбавила водой. Пудрочкой посыпала, но всё-таки хорошо промаслила и кушали со сметанкой. |
Метки: Польская кухня, рыба, Закуска, квашеная капуста, Блины
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
 Торт бутербродный с творогом и колбасой
Ломтики хлеба смазать массой из творога, сметаны и колбасы. Сложить их, бока смазать протёртым творогом, смешанным со сметаной и солью. Украсить зеленью, ломтиками редиса.
200 г хлеба, 150 г творога, 100 г сметаны или 1 ст.л.сливочного масла, 50 г колбасы или окорока, 1 ст.л.зелени петрушки или укропа или зелёного лука, 2 крупные редиски или 2 помидора, соль.  По-моему, для бутербродного торта лучше всего подходит круглый хлеб. Вес 600 г, поэтому все продукты брала в тройном размере. Творог смешала со сметаной.
"Ласточкины гнёзда" с жареными шампиньонами
Варёное яйцо обложить пластинками отбитого мяса, посыпанного специями, ломтиками ветчины и грудинки, перевязать нитками. Обжарить до появления мясного сока, влить немного воды и тушить под крышкой 30 мин. Нитки удалить, разрезать пополам, уложить на блюдо с рисом и жареными грибами, полить образовавшимся соусом, украсить зеленью и подать с салатом из свежих овощей.
4 яйца, 400 г телятины или говядины или свинины или курицы, 200 г ветчины, 250 г копчёной грудинки, немного сливочного масла, 500 г шампиньонов, перец, специи, рис, зелень.  Действительно, получились гнёзда. Готовила из куриного филе. Замучилась всё это собирать. Но попробовать советую. Вкусно, красиво и необычно. Гнёзда получаются большие, одной штуки хватит на 2 порции.
Ежевичный пирог
Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйцо, соль, муку и замесить тесто, скатать в шар и положить на 1 ч в холодное место. Раскатать в пласт толщиной 5 мм и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, подвернув края вверх на 2 см. Прикрыть фольгой, положить на неё ягоды и выпекать в духовке 25-30 мин при t 200. Ягоды снять, вынуть пирог и остудить. Намазать желе, плотно уложить ягоды. Отдельно подать взбитую сметану.
250 г муки, 125 г сливочного масла, 25 г сахара, 1 яйцо, 75 г смородинового желе, 750 г ежевики, сметана или сливки, соль.  Давно высмотрела этот рецепт. А тут в магазине увидела замороженную ежевику, долго думать не стала. Пирог ягодный, сочный. Но ягоду запекать не стала. Испекла корж, намазала джемом и выложила сверху замороженную ежевику. |
Метки: Польская кухня, бутербродный торт, творог, мясо, курица, яйца, Пирог, ежевика, ягода
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
 Бульон с кнелями куриными
Мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку с редкой решёткой. Добавить сливочное масло, взбить, добавляя белок, протереть через сито, добавить сливки, специи и взбить до образования пышной массы. Ложкой опустить клёцки в кипящий бульон и варить при слабом кипении. Посыпать зеленью.
300 г курицы, 1,5 белка, сливочное масло, сливки, специи, зелень, бульон.  Вот что можно приготовить из одной куриной грудки. Сытно, быстро, недорого и необычно.
Вареники с творогом
Из муки, яиц и воды замесить тесто. Раскатать в тонкий пласт и нарезать квадраты 8 на 8 см. Разложить начинку из творога, сахара и желтков и соединить края теста треугольником. Вареники опустить в кипящую воду и варить на слабом огне, пока они не всплывут. Подать со сливочным маслом и сахарной пудрой.
300 г муки, 4 яйца, 200 г воды, 250 г творога, 3 ст.л.сахара, 2 желтка, 80 г сливочного масла, 20 г сахарной пудры.  А ещё со сметанкой!
Желе из простокваши
Смешать простоквашу, сметану, сахар, цедру. Ввести подготовленный желатин и разложить в формочки или вазочки.
100 г простокваши, 25 г сметаны, 25 г сахарной пудры, 1 г цедры лимона, 5 г желатина, 100 г воды, 0,15 г ванилина.  Из этого количества продуктов получилось 3 формочки. Желатин вводить частями, постепенно. Я,кстати, использовала кефир. |
Метки: Польская кухня, бульон, фарш из курицы, вареники, творог, желе, кефир, десерт
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
 Ветчина с хреном
Хрен натереть, соединить со сметаной, сахаром, солью, уксусом. Смазать ломтики ветчины, свернуть их рулетиками и украсить зеленью.
25 г хрена, 20 г сметаны, 2 г сахара, 0,5 г уксуса, 99 г окорока или ветчины, 5 г зелени петрушки или зелёного салата.  Если хрен готовый, из баночки, то добавлять только сметану.
Каша гречневая, запечённая с грибами
В воду положить 1/2 нормы сливочного масла и приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Потушить до готовности грибы ломтиками, лук кольцами, масло, немного воды, соль, перец. Половину каши выложить на смазанный маслом противень, затем - слой грибов и накрыть оставшейся кашей. Залить взбитым яйцом и подсоленной сметаной, посыпать сыром и запечь в духовке до подрумянивания. Подать с салатом из сырых овощей.
350 г гречки, 75 г сливочного масла, 350 г шампиньонов, 50 г лука, 625 г сметаны, 5 яиц, 50 г сыра, 25 г жира для смазывания.  Вот такой необычный рецепт каши. Рассыпчатая, сытная, с румяной корочкой!
Кулебяка
В небольшом количестве тёплой воды развести 4 ст.л.муки, дрожжи, сахар и поставить в тёплое место для подъёма. Добавить оставшуюся муку, 1 яйцо, 1 желток, соль, растопленное масло и снова поставить в тёплое место для подъёма. Раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5 мм, на середину выложить начинку, завернуть края. Сковороду смазать маслом, посыпать мукой, положить кулебяку, смазать белком и поставить в духовку на 1 ч. Кулебяку разрезать, подать с растопленным маслом или томатной подливой. Для начинки: капусту отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Лук ломтиками слегка обжарить, добавить капусту и потушить. Добавить соль, перец, мясо.
350 г муки, 20 г дрожжей, 50 г сливочного масла или маргарина, 150 г жира, 1/2 ст.молока, 1 щепотка сахара, 2 яйца, соль. Для начинки: 350 г капусты, 350 г квашеной капусты, 350 г свинины или окорока, 1/2 луковицы, 30 г жира.  Кулебяки присутствуют не только в русской кухне. Но начинку сделала немножко по-другому. Прокручивать через мясорубку не стала. Просто потушила. |
Метки: Польская кухня, Закуска, Каша, гречка, грибы, Запеканка, Пирог, дрожжевое тесто, капуста, квашеная капуста
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
 Сельдь в сметане
Кусочки вымоченной сельди выложить в селёдочницу. Натереть на мелкой тёрке яблоки и лук, добавить сахар и посыпать рыбу. Сбрызнуть лимонным соком, полить сметаной и украсить зеленью.
150 г сельди, 200 г яблок, 30 г лука, 20 г лимонного сока, 30 г сахара, 250 г сметаны, 4 г зелени петрушки.  Лук всё-таки нарезала полукольцами.
Картофель тушёный с квашеной капустой
Сало ломтиками выложить в огнеупорные горшочки и на слабом огне выжарить до прозрачности. Затем положить слоями: кружочки картофеля, яблоки дольками, лук, коренья, капусту. Залить до половины горячей водой, накрыть крышками и тушить в духовке на слабом огне 25-40 мин.
100 г шпига, 5-6 картофелин, 3 яблока, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 500 г квашеной капусты, 1-1,5 ст.бульона или воды, соль.  Овощной зимний горшочек. Я тушила около часа. Картошечка распарилась. И с селёдочкой!
Бисквит из манной крупы
Желтки растереть с сахаром и ванилином, ввести взбитые белки, посыпать манкой и слегка перемешать. Тесто выложить в небольшие, смазанные маслом и посыпанные сухарями формочки. Выпекать в духовке при средней температуре. Готовый бисквит залить молоком и поставить в духовку ещё на 2 мин. Отдельно подать ванильный соус.
3 яйца, 60 г сахара, 0,45 г ванилина, 75 г манки, 200 г молока, 10 г сливочного масла.  Купила силиконовую форму. Сегодня опробовала. Очень удобно.  |
Метки: Польская кухня, Закуска, селёдка, яблоки, Горшочки, картошка, квашеная капуста, манка, выпечка
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
 Суп гороховый
Из свинокопчёностей и овощей сварить бульон. Предварительно замоченный горох отварить и протереть вместе с бульоном. Добавить пассерованный лук, пассерованную муку, довести до кипения и заправить растёртым с солью чесноком и майораном. Подать с гренками.
1,5 л воды, 115 г копчёной грудинки, 120 г моркови и сельдерея, 180 г гороха, 40 г лука, 30 г жира, 15 г муки, 5 г чеснока, 5 г майорана, 120 г хлеба.  Купила копчёные рёбрышки. Получилось очень душевно.
Цыплята по-польски
Хлеб замочить в молоке и вместе с печенью пропустить через мясорубку, добавить растёртое с желтком масло, соль, перец, лук, белок, сухари. Нафаршировать цыплёнка, выложить на противень спинкой вниз и жарить в духовке.
200 г чёрствого хлеба, 300 г молока, 150 г говяжьей печени или печени птицы, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г сухарей, 1 цыплёнок, лук, перец, соль.  Для начинки продуктов брать советую вдвое меньше. У меня была курица весом 2 кг, довольно большая. И начинка вся не поместилась.
Пышки или пончики по-польски
В кастрюлю влить воду, положить масло, соль, сахар и довести до кипения. Всыпать муку, проварить на слабом огне и слегка охладить. Вбить поочерёдно яйца. Тесто брать десертной ложкой и опускать во фритюр. Когда пышки зарумянятся, выложить их на сито и посыпать сахаром с корицей.
2 ст.воды, 1,5 ст.л.топлёного масла, 1 ст.л.сахара, 2 ст.муки, 4 яйца, жир, сахар с корицей или ванильный сахар, соль.  Ну конечно же пончики! Из заварного теста. Воздушные и мягкие. |
Метки: Польская кухня, гороховый суп, курица, печёнка, пончики, заварное тесто
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
 Салат овощной
Яйца, фасоль, картофель, морковь, коренья отварить. Овощи, яйца, яблоки, огурцы, грибы нарезать кубиками, добавить фасоль, майонез, соль, сахар, горчицу. Выложить в салатник, залить майонезом, украсить кружочками яйца, помидорами и листьями салата.
1/2 яйца, 20 г фасоли, 69 г картофеля, 31 г моркови, 35 г корня сельдерея, 35 г корня петрушки, 29 г яблок, 25 г солёных огурцов, 20 г маринованных грибов, 50 г майонеза, 3 г сахара, 5 г горчицы, 5 г уксуса, 0,02 г перца, соль.  Фасоль можно использовать консервированную.
Вареники
Мясо порубить или пропустить через мясорубку с крупной решёткой и поджарить на масле с луком и зеленью, посолить, поперчить. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, положить фарш и свернуть конвертики. Варить в подсоленной воде 10 мин и подать с тёртым сыром или сливочным маслом.
300 г говядины, 20 г растительного масла, 150 г лука, 1 пучок зелени петрушки, 300 г пельменного теста, 50 г сыра или сливочного масла, перец, соль.  Ну конечно же пельмени!
Холодник из простокваши
Ягоды протереть через сито. Простоквашу размешать со сметаной, ягодами и сахаром. Подать холодным.
2/3 ст.земляники или малины, 1,5 ст.простокваши, 1/2 ст.сметаны, 1,5 ст.л.сахара.  Я делала с кефиром. Думаю можно и с ряженкой. |
Метки: Польская кухня, Овощной салат, фасоль, пельмени, фарш, напиток, кефир, земляника, малина, ягода
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
 Рассольник по-польски
Мясо отварить вместе с кореньями и специями, положить помидоры ломтиками и варить 10 мин. Бульон процедить, в одной части отварить крупу. Мясо с кореньями обжарить, положить в бульон вместе с крупой, прокипятить и заправить рассолом.
1,5 л воды, 300 г говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 помидора, 3 ст.л.ячки или перловки, 20 г жира, огуречный рассол, перец, соль.  Немножко отличается от традиционного рассольника - отсутствием огурцов и присутствием помидоров. Я немного упростила - варила сразу с кореньями и перловкой. Процеживать и пережаривать не стала.
Блинчики с яйцами
Рубленые яйца, пассерованный лук и замоченный хлеб пропустить через мясорубку. Добавить сметану, соль, перец. На поджаренную сторону блинчика намазать фарш и свернуть трубочкой. Обмакнуть в тесто для блинчиков, запанировать в сухарях и обжарить. Подать со сметаной.
2 яйца, 100 г лука, 20 г жира, 60 г хлеба, 80 г сметаны, 0,08 г перца, 60 г сухарей, 40 г жира, 120 г сметаны. Для теста: 1 яйцо, 200 г молока, 200 г воды, 160 г муки, 8 г сала.  Очень интересная начинка. Блинчики получаются большие, сытные. Не забудьте оставить немножко теста, чтобы обмакнуть уже нафаршированные блинчики. Свернула всё таки конвертиками.
Мусс из манной крупы с ванильным соусом
Вскипятить молоко с сахаром. В части холодного молока развести манку, влить в горячее молоко и варить, помешивая, на слабом огне 10-15 мин. Снять с огня и взбить до образования пенистой массы. Добавить ванилин, взбитые белки и выложить в формочки. Отдельно подать ванильный соус.
155 г молока, 30 г сахара, 25 г манки, 2 г ванилина, 1/2 белка.  Самый простой ванильный соус - муку обжарить на сливочном масле, развести молоком и проварить до загустения, всыпать ванилин. |
Метки: Польская кухня, рассольник, Блины, яйца, десерт, манка, Каша
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
 Творог со сметаной и сырыми овощами
Творог растереть, добавить редис, лук, огурец, сметану, соль, сахар.
350 г творога, 6 редисок, 1 огурец, 2 ст.л.сметаны, зелёный лук, сахар, соль.  Вкуснющая закуска из творога.
Тушёная капуста с сосисками
Капусту нарезать крупными кусками, добавить бульон, соль, перец, лук, натёртые морковь и свеклу и тушить до готовности. Заправить мукой. Подать с сосисками и картофельным пюре.
1 кг капусты, 1/4 л бульона, 100 г лука, 150 г моркови, 200 г свеклы, 2 ст.л.муки, 4 сосиски, перец, соль.  Всё хорошо, но 4 сосиски на такое количество продуктов...хотя всё зависит от аппетита.
Пирожное с яблоками
Яблоки и булку натереть на тёрке, добавить ванилин. Муку порубить с маслом, влить воду и замесить тесто. Раскатать, нарезать на квадраты, положить начинку, завернуть и выложить на смоченный водой противень. Выпекать в духовке до золотистого цвета. Посыпать сахарной пудрой.
500 г яблок, 100 г муки, 75 г сливочного масла, 50 мл воды, 50 г сахарной пудры, булка, ванильный сахар.  На тесто взяла ингридиентов вдвое больше, а на начинку наоборот вдвое меньше. |
Метки: Польская кухня, Закуска, творог, РЕДИСКА, огурцы, капуста, сосиски, яблоки, выпечка, Свекла
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
Суп "Краковский"
Колбасу и лук нарезать кубиками, морковь натереть на тёрке, всё обжарить. Картофель кубиками опустить в кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить пассеровку, сыр кубиками, соль, перец и прокипятить.
150 г копчёной колбасы, 1 луковица, 1 морковь, 4 картофелины, 2 л воды, 200 г плавленого сыра, растительное масло, перец, соль.  Быстросуп. Столько слышала про рецепты супов с плавлеными сырками! Один из них.
Рыба тушёная с хреном
Филе с кожей и костями нарезать на порционные куски, посолить, запанировать в муке и обжарить. Залить бульоном и тушить 20-25 мин на слабом огне. Добавить хрен, сметану, соль, сахар, уксус и тушить ещё 2 мин. Гарнир - отварной картофель. Отдельно подать салат из сырых овощей.
На 1 порцию - 146 г трески, 6 г муки, 10 г жира, 24 г хрена, 30 г сметаны, 5 г сахара, 5 г уксуса, 138 г картофеля, 27 г помидоров, 26 г огурцов.  В основном мы пользуемся консервированным хреном. В состав уже входят уксус и сахар. Поэтому эти ингридиенты добавлять не надо. Другое дело, если корень хрена свежий. Тогда всё добавляем по рецепту. Жареную рыбку выкладываем в посуду в один слой, бульон доливаем, чтобы он немножко покрыл дно посуды. Тушим на слабом огне, чтобы рыба как бы пропарилась.
Оладьи из творога
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить растёртое с желтками масло, взбитые белки, крахмал. Сформовать небольшие толстые котлетки, запанировать в муке и обжарить до золотистого цвета. Подать со сметаной.
400 г творога, 4 яйца, 30 г сливочного масла, 1 ст.л.крахмала, 50 г муки, 50 г сливочного масла для жарки, 1,5 ст.сметаны.  Что-то меня смутило количество яиц. Поэтому на 800 г творога взяла всего 3 яйца. |
Метки: Польская кухня, Суп, рыба, сырники, творог
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
 Сельдь в майонезе
Сельдь вымочить, разделать на филе и нарезать на 3-4 части. Полить майонезом, украсить ломтиками лимона и зеленью.
104 г сельди, 25 г майонеза, 10 г лимона, 3 г зелени петрушки или зелёного салата.  Если селёдка слабосолёная, то вымачивать не нужно.
Лапша, запечённая с грибами
Замесить тесто с добавлением белка. Раскатать, нарезать лапшу, отварить и отцедить. Варёные грибы спассеровать с луком и соединить с лапшой, солью и перцем. Выложить в смазанную маслом форму, залить сметаной, смешанной с желтком, посыпать сыром и запечь. Украсить кружочками помидоров и веточками петрушки.
На 1 порцию - 57 г муки, 1 яйцо, 132 г грибов, 25 г лука, 7 г жира, 30 г сметаны, 10 г сыра, 55 г помидоров, 4 г зелени петрушки, 0,02 г перца, соль.  Запеканка из домашней лапши с грибочками. Тесто замешиваем из муки, белка, соли и воды. Желтки смешиваем со сметаной. Грибы - замороженные опята, очень люблю. Быстро и удобно. Обжарила лук, добавила пачку грибов, немножко потушила и смешала с уже отваренной лапшой. Отваривать грибы не надо, готовятся они очень быстро. На пачку грибов - тесто из 250 г муки.
Песочные мазурки с помадой
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать мазурки разной формы. Из остатков теста раскатать пласт толщиной 6 мм, сделать ножом рифлёную поверхность, нарезать на полоски шириной 1 см и украсить ими края и середину мазурок. Смазать яйцом и выпекать 15-20 мин при t 230-250. В углубления налить помаду и, когда она застынет, украсить кремом или фруктами.
2 ст.муки, 1/2 ст.сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 1,5 яйца, помадка из 6 ст.л.сахара, 1/2 ст.фруктов или крем из 50 г сливочного масла.  Помадка - в сахар влить совсем немножко кипятка и растворить на слабом огне. Добавить лимонную кислоту и взбить до побеления. Затем снова растопить и наполнить мазурки. |
Метки: Польская кухня, селёдка, Закуска, домашняя лапша, грибы, Запеканка, пирожные
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
 Борщ по-огородничьи
Капусту и картофель кубиками залить подсоленной водой, довести до кипения и варить на слабом огне. Коренья натереть на тёрке и припустить в масле до мягкости, затем прибавить в борщ вместе с грибами и небольшим количеством воды. Свеклу кубиками выдержать 2 ч в квасе и отварить до мягкости с тмином. Положить в борщ и довести до кипения, варить на слабом огне. Добавить пассерованную муку, через 10 мин - перец, петрушку, укроп.
500 г капусты, 80 г кореньев, 300 г свеклы, 400 г картофеля, 1/2 л кваса, 80 г растительного масла, 200 г маринованных грибов, 15 г муки, 1,5 л воды, укроп, зелень петрушки, тмин, перец, соль.  Постный вариант борща. С маринованными грибочками.
Филе свиное, тушёное с яблоками
Крупный кусок мяса обсушить, посолить, запанировать в муке и обжарить в жире. Добавить тмин, немного бульона и тушить до полуготовности. Положить лук кольцами, яблоки и тушить до готовности. Мясо вынуть, соус посолить, протереть, всыпать пассерованную муку, довести до кипения и процедить. При подаче мясо нарезать ломтиками и залить соусом. Гарнир - отварной картофель, тушёная свекла, квашеная капуста, солёные огурцы.
700 г свинины, 40 г жира, 60 г лука, 140 г яблок, 20 г муки, 8 г тмина или майорана, соль.  Мясо готовится одним большим куском. В общей сложности тушить 1 ч. После обжарки 30 мин, и после того, как добавили лук и яблоки 30 мин.
Сырный пирог
Из муки, соли, рубленого жира и желтка замесить тесто. Раскатать круглую лепёшку, выложить в форму, покрыть начинкой, края теста загнуть на начинку и смазать желтком. Выпекать 30 мин при слабой температуре. Для начинки: к взбитым подсоленным белкам добавить остальные продукты и разбавить сливками.
160 г муки, 80 г жира, 1 желток, соль. Для начинки: 3 яйца, 20 г муки, 120 г сыра, 50 г ветчины, 0,3 л сливок, зелень петрушки, соль; 1 желток для смазывания.  Какой только сырный аромат стоял на кухне, когда вытащила пирог из духовки!...Начинка при выпечке поднимается, становится пористой, воздушной. Рубленый жир - я добавляла сливочное масло. Для всех любителей сыра, коих я знаю очень много. |
Метки: Польская кухня, борщ, Постное блюдо, мясо, Пирог, сыр, яблоки
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
 Торт бутербродный с сыром, ветчиной, паштетом и зеленью
У круглого хлеба срезать нижнюю корку. Хлеб нарезать на круги толщиной 1-1,5 см, намазать маслом, обровнять края. Самый маленький круг посыпать зеленью. Следующий - покрыть хреном со сметаной и рублеными яйцами. На третий круг положить кусочки ветчины, четвёртый - посыпать сыром и последний - заполнить паштетом. По краям всех кругов сделать ободок из майонеза. Сложить круги один на другой, украсить майонезом, кружочками небольших помидоров, огурцов или редиса. Поставить в холодное место.
800 г хлеба, 4 ст.л.сливочного масла, 2 ст.л.зелени петрушки или зелёного лука, 2 ст.л.хрена, 3 ст.л.сметаны, 2 яйца, 150 г ветчины, 150 г сыра, 200 г паштета из печени, 1/2 банки майонеза, помидоры, огурцы или редис.  Очень лёгкий в приготовлении торт. Только яйца отварить и собрать всё вместе.
[ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Гороховое пюре
Горох замочить на 2 ч в холодной кипячёной воде. Затем отварить в этой же воде, протереть через сито. Полить поджаренным луком.
400 г гороха, 1 луковица, 60 г копчёной грудинки или шпига.  Гороховая каша.
Мусс из сметаны
Сметану взбить, добавить сахар, мелко нарезанную корку, ванилин. Взбивая, ввести подготовленный желатин. Выложить в вазочки и охладить.
На 1 порцию - 150 г сметаны, 30 г сахарной пудры, 5 г апельсиновой корки, 0,15 г ванилина, 5 г желатина, 75 г воды.  Очень вкусный воздушный десерт. Желатин добавлять небольшими порциями. |
Метки: Польская кухня, бутербродный торт, Каша, десерт, желе
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
Дорогие друзья! Поздравляю всех с наступившим Новым годом и Рождеством! Желяю всего самого доброго!
И начинаем 2010 год с новой кухни. Польша...Кухня очень калорийная, сытная, родная сестрёнка украинской и русской кухонь. Обилие мяса, сметаны, колбасных изделий и выпечки.
Похлёбка с сосисками и картофелем
Сварить в бульоне картофель кубиками, добавить нарезанные отварные сосиски и масло. Подать с гренками.
200 г сосисок, 200 г картофеля, 150 г моркови, 75 г лука, 1,5 л бульона.  Морковку и лук положить как только бульон закипит.
Свинина с горчицей
Смешать чеснок, горчицу, растительное масло, натереть мясо и оставить на 10 мин. Обжарить со всех сторон в течение 5 мин, добавить грибы, лук, половину зелени и жарить на среднем огне 2 мин. Посолить, сбоку влить бульон, сметану, накрыть крышкой и тушить 10 мин. Мясо вынуть, а соус заправить перцем и сахаром. Филе нарезать наискось ломтиками, полить соусом. Гарнир - рис или клёцки, салат из овощей.
700 г свинины, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л.горчицы, 1 ст.л.растительного масла, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1/8 л бульона, 200 г сметаны, 1 щепотка сахара, 20 г жира, перец, соль.  Мясо готовить одним большим куском. Готовится довольно быстро, получается мягкое, сочное.
[ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Мазурка апельсиновая
Варёные желтки протереть через сито, добавить остальные продукты и замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 5 мм, выложить на противень, чтобы тесто заходило на его края, наколоть вилкой и выпекать на среднем огне 35-40 мин. Охладить, намазать и посыпать крошками.
4 варёных желтка, 400 г муки, 200 г масла, 2 яйца, 200 г сахара, 3 ст.л.сметаны, цедра 1 лимона, 1 ч.л.соли, 2 шт.горьких миндаля. Для намазки: 3 апельсина, 1 лимон, 600 г сахара, 1,5 ст.воды.  Мазурка - польская песочная выпечка с различными наполнителями. Приготовление намазки: апельсины и лимон пропустить через мясорубку, добавить сахар и воду и проварить до загустения |
Метки: Польская кухня, Суп, сосиски, мясо, грибы, выпечка, апельсины
|
Фото
Видео
Ответы
Ставка за Лидера
