|
|
|
Найти записи с меткой
Записи с меткой: Украинская кухня
Pank_killer
Pank_killer
украинская кухня
 Рулет "Украина" с шампиньонами
Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, ломтики варёных грибов, ветчину, молоко, яйца. Фарш свернуть в рулет и варить в подсоленной воде 15-20 мин. Охладить и нарезать.
300 г филе курицы, 80 г маринованного перца, 120 г шампиньонов, 80 г ветчины, 120 мл молока, 4 яйца, перец, соль.  Рекомендую сделать немножко по другому. Мясо пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль, перец. Отдельно смешать варёные грибы, маринованный перец, ветчину и рубленые яйца. Выложить эту смесь на фарш и свернуть рулетом.
Каша пшеничная с луком и яйцом
В кипящую подсоленную воду всыпать крупу и, помешивая, варить до загустения. Заправить жареным луком, сливочным маслом, посыпать рублеными яйцами и зеленью.
4 ст.воды, 2 ст.пшеничной крупы, 2-3 луковицы, 1 ст.л.жира, 2-3 ст.л.сливочного масла, 2 яйца, зелень.  Ну хочется иногда сварить кашу...ведь это - пища наша!
Напиток "Чернивчанка"
В тёплую воду положить мёд и довести до кипения. Охладить, добавить лимонную кислоту, смородину и процедить.
800 г воды, 120 г мёда, 1 г лимонной кислоты, 200 г протёртой с сахаром смородины.  Вкусно, но для меня очень сладко. Разбавила кипятком. |
Метки: Украинская кухня, Закуска, грибы, Каша, напиток, МЁД, смородина, фарш из курицы, ягода
Pank_killer
Pank_killer
украинская кухня
 Борщ одесский
В кипящий бульон опустить картофель ломтиками и довести до кипения. Положить капусту, лук, коренья соломкой, тушёные в жире с томатом и мукой, специи и варить до готовности.
2 л куриного бульона, 5-6 картофелин, 1/3 кочана капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст.л.томата, 3 ст.л.жира, 1 ст.л.муки, лавровый лист, перец, соль.  Без свеклы, поэтому скорее щи.
Драники
Картофель натереть на крупной тёрке, добавить яйца, соль. На сковороде разогреть масло и выложить ложкой картофель. Жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подать со сметаной.
7 картофелин, 2 яйца, растительное масло, соль.  Классический вариант, без всяких добавок и без муки.
Виртуга с капустой
Капусту поджарить на растительном масле, добавить морковь, лук, сахар. Из муки и воды замесить тесто и оставить на 30 мин. Разделить на 3 части и тонко раскатать. Сбрызнуть растопленным маслом. На первый слой теста положить второй, а на второй - третий. Выложить начинку, свернуть рулетом и запечь в духовке.
1 кг квашеной капусты, 1 луковица, 3 ч.л.сахара, 500 г муки, 250 г воды, растительное масло, морковь, сливочное масло.  Рулет из пресного теста с квашеной капустой. |
Метки: Украинская кухня, щи, драники, картошка, рулет, квашеная капуста
Pank_killer
Pank_killer
украинская кухня
 Капустняк запорожский
Капусту отжать и потушить с жиром до полуготовности. Шпиг пропустить через мясорубку и растереть с 1/2 нормы лука и зеленью. В кипящий бульон положить картофель кубиками, пшено, через 10-15 мин - капусту, через 10 мин - пассерованные лук и коренья, шпиг, специи, соль. Подать со сметаной.
300 г свинины, 430 г квашеной капусты, 300 г картофеля, 20 г пшена, 50 г лука, 75 г моркови, 30 г корня петрушки, 30 г жира, 10 г сахара, 15 г шпига, 45 г сметаны, 1,5 л бульона, зелень петрушки, лавровый лист, душистый перец, соль.  Капустняк - традиционное блюдо украинской кухни, вариант щей из квашеной капусты.
Турошчуса по-ужгородски
Из муки, яйца, соли и воды замесить тесто и оставить на 10-15 мин. Раскатать в пласт толщиной 3 мм, вырезать кусочки, и отварить в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой, выложить в сотейник с горячим жиром и прогреть 2 мин. При подаче посыпать тёртым творогом, полить сметаной и украсить шкварками из нарезанного кубиками сала.
3 ст.муки, 4 яйца, 500 г творога, 300 г сметаны, 2 ст.л.жира или сливочного масла, 2 ст.л.свиного сала, соль.  Галушки с творогом. Вообще конечно турошчуса - блюдо венгерской кухни. Но так как Ужгород рядом, становится всё понятно. Наверняка соседи делятся понравившимися рецептами друг с другом.
Торт "Киевский"
Желтки и сахар взбить, добавить орехи, муку, сметану, масло, гашёную соду. Тесто быстро замесить, разделить на 3 части, раскатать коржи и выпечь до подрумянивания. Смазать кремом, сверху и по бокам посыпать крошкой.
3 желтка, 1 ст.сахара, 200 г орехов, 3 ст.муки, 200 г сметаны, 20 г сливочного масла, 1 ч.л.соды, уксус. Для крема: 1 банка сгущёнки, 200 г сливочного масла, орехи для посыпки.  Рецептов торта "Киевский" существует масса. Я выбрала самый простой и быстрый. Коржи пекутся моментом, крем - сгущёнка с маслом. |
Метки: Украинская кухня, щи, квашеная капуста, пшёнка, галушки, творог, торт
Pank_killer
Pank_killer
украинская кухня
 Дорогие друзья! Сегодняшний пост написан специально для участия в конкурсе кулинарных блогов, который проводится на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина. Поэтому выберем сегодня такое полупраздничное зимнее меню. Настроимся на позитив и вперёд на кухню!
Салат киевский со свеклой
Свеклу и припущенный и очищенный от косточек чернослив нарезать соломкой, добавить орехи и сметану. Выложить горкой в салатник, украсить черносливом без косточек и зеленью.
200-300 г варёной свеклы, 60-75 г чернослива без косточек, 60-75 г орехов, 80-100 г сметаны, зелень, соль.  Самый зимний и самый украинский овощ плюс чернослив и орехи. Сочетание интересное, но результат превзошёл все ожидания.
Битки по-селянски
Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук, соль, перец. Сформовать круглые битки, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки. Смазать сотейник жиром, на дно положить слой поджаренного лука, поверх него - слой отварных грибов, битки, затем вновь лук и грибы. Влить немного грибного бульона, топлёное сало и потушить. Гарнир - картофель, тушёный в грибном бульоне с томатом, лавровым листом и топлёным салом.
500 г мяса, 3-4 луковицы, 1-2 ст.л.муки, 2-3 ст.л.смальца, 5-6 грибов или 25-30 г сушёных, 2 ст.л.томата, 800 г картофеля, 2-3 ст.грибного бульона, лавровый лист, перец, соль.  Сочные котлетки с грибами и картошечкой. Кстати, самыми вкусными в кулинарии считаются рецепты с добавкой по-деревенски и по-селянски. Рекомендую никогда не проходить мимо...
[ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Торт из творога
Масло растереть, добавить сметану, желтки, постепенно всыпать муку. Творог протереть, добавить взбитые желтки, цедру и сахар. Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную маслом форму, покрывая им бока. Высыпать натёртый хлеб, выложить творог, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке 30-40 мин.
2,5 ст.муки, 1/2 ст.сметаны, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 500 г творога, 2 яйца, 1/3 ст.сахара, цедра 1 лимона, 1/2 яйца для смазывания, 30 г хлеба.  Ну конечно не торт, а пирог. Яиц в рецепте много, но я сделала немножко по-другому. 2 желтка в тесто, 2 белка в творог.
[ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Надеюсь, что всё понравится и вы поддержите меня в этом начинании. Я имею ввиду конкурс. Поддержка принимается в виде голосов и комментариев. Кстати, девчёнки с кулинарными блогами! Вам тоже сюда! |
Метки: Украинская кухня, Овощной салат, Свекла, фарш, котлеты, Пирог, творог, орехи, конкурс, ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ
Pank_killer
Pank_killer
украинская кухня
 Юшка картофельная с кабачками
В кипящий бульон положить картофель дольками, через 5-10 мин - кабачки дольками, через 10-15 мин - дольки помидоров, пассерованные лук и коренья, через 3-5 мин - соль, перец, лавровый лист. Подать со сметаной и зеленью.
600 г картофеля, 225 г кабачков, 150 г помидоров, 54 г лука, 75 г моркови, 33 г корня петрушки, 45 г жира, 45 г сметаны, 1,5 л бульона, зелень петрушки, лавровый лист, перец, соль.  Юшка в переводе с украинского - суп, похлёбка, жижа.
Вареники с капустой
Тесто раскатать в тонкий пласт, стаканом вырезать кружочки и положить начинку, края защипать. Варить в кипящей подсоленной воде. Для начинки: капусту потушить с маслом, добавить пассерованные коренья, специи и тушить до испарения влаги.
Для теста: 3 ст.муки, 2 яйца, 3/4 ст.воды, соль. Для начинки: 4 ст.квашеной или 1 кг свежей капусты, 1 ст.л.масла, 1 петрушка, 1 морковь, 2-3 луковицы, 1-2 ч.л.сахара, 6-7 горошин перца, соль.  Со сметанкой очень душевно!
Печёные яблоки по-киевски
Из яблок удалить сердцевину, отварить в подкисленной воде до полуготовности и вынуть. Углубление заполнить вареньем, уложить на сковородку. Желтки растереть с сахаром, добавить муку, взбитую сметану, взбитые белки, залить яблоки и запечь.
2 яйца, 40 г сахара, 30 г муки, 200 г сметаны, яблоки, уксус, варенье.  Единственное, что изменила - не стала яблоки отваривать. Количество продуктов рассчитано где-то на 8-10 яблок. |
Метки: Украинская кухня, Суп, кабачки, вареники, капуста, квашеная капуста, яблоки, десерт
Pank_killer
Pank_killer
украинская кухня
 Паштет украинский
Голову отварить, мясо отделить от костей. Шкуру отварить до размягчения. Печень нарезать тонкими ломтиками, положить на 10-15 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и охладить. Мясопродукты и лук пропустить через мясорубку, добавить муку, специи, бульон. Ещё раз пропустить через мясорубку, уложить в посуду - гусятницы, формочки для выпечки хлеба, небольшие кастрюли, и запечь. Остывший паштет завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике.
2,5 кг свиной головы, 1,5 кг свиной шкуры, 1 кг свиной печени, 3-4 луковицы, 1,5 ст.муки, 2-3 ст.бульона, перец, соль.  Мясная закуска. Рецепт пригодится на праздники. Можно приготовить заранее, за 1-2 дня до того как. Голова вытянула на 4 кг, поэтому свиную шкуру добавлять не стала.
Оладьи из творога
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить сахар, желтки, муку, сметану, взбитые белки, соль. Оладьи ложкой выложить на сковородку и обжарить с обеих сторон. Подать со сметаной и сахаром.
2 ст.творога, 1 ст.л.сахара, 1 яйцо, 1/2 желтка, 1/2 ст.муки, 1/2 ст.сметаны, 100 г сливочного масла, соль.  Сырники. После формовки лучше обвалять в муке.
Узвар из свежих фруктов и ягод
Ягоды пересыпать сахаром, выдержать 20 мин, залить кипятком и поставить в духовку на 30 мин.
500 г фруктов, 1,25 л воды, 1 ст.сахара.  Готовила из замороженных ягод, красная смородина и клюква. Кисленько и вкусно. |
Метки: Украинская кухня, Закуска, ливер, печёнка, паштет, сырники, творог, напиток, Компот, ягода
Pank_killer
Pank_killer
украинская кухня
 Борщ волынский
Очищенную свеклу сварить до полуготовности, охладить и нарезать соломкой. В кипящий бульон положить капусту соломкой, свеклу, через 5-10 мин - пассерованные коренья и лук, пассерованные и протёртые томаты, специи. Подать со сметаной и зеленью.
200 г говядины, 3 свеклы, 600 г капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 помидора, 40 г свиного сала, 1,5 л бульона или воды, специи.  Очередной борщ. На этот раз без картошки.
Жареная курица с гарниром
Курицу уложить на противень спинкой вниз и жарить в духовке до готовности, периодически поливая жиром и переворачивая. При подаче разрубить по 2 кусочка на порцию и полить мясным соком. Гарнир - жареный картофель, рис и салат.
1 курица, 2 ст.л.жира, 2 ст.л.масла, 600 г картофеля, 250 г риса, 200 г любого салата.  Можно натереть курочку специями, перцем и чесноком.
Налистники с повидлом
Приготовить жидкое тесто, выпечь блинчики с одной стороны. На поджаренную сторону положить повидло, свернуть конвертом и обжарить в масле. Посыпать сахарной пудрой.
160 г муки, 400 г молока, 1 яйцо, 12 г сахара, 8 г маргарина, 160 г повидла, 40 г сливочного масла, 20 г сахарной пудры.  Растопленный маргарин - в тесто, а жарить на сливочном масле.
У нас началась зима, t 20. И мне наладили интернет, я снова с вами, урааааа! |
Метки: Украинская кухня, борщ, курица, Блины
Pank_killer
Pank_killer
украинская кухня
 Кулеш украинский
Шпиг кубиками слегка поджарить с луком, положить в кипящий бульон, добавить пшено. Довести до кипения и положить нарезанный кубиками или ломтиками картофель, специи и соль. Варить 20-25 мин.
800 г картофеля, 120 г шпига, 100 г лука, 120 г пшена, 2 ст.л.зелени петрушки и укропа, 1,5 л воды или бульона, специи, соль.  Густой картофельно-пшённый суп. Похоже на кашу, но картошка...А вкусно как! Да с пережарочкой на копчёном сале...
Котлеты по-полтавски
Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить шпиг, чеснок, соль, перец. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить. Гарнир - жареный картофель.
450 г мяса, 50 г шпига, 50 г свиного сала, 2 зубчика чеснока, перец, соль.  Сочные котлетки.
Пирожное "Львов"
Масло, сахар и яйцо взбить, добавив в конце соду. Постепенно всыпать муку. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать круглые лепёшки и выпекать в духовке 10 мин при t 200-220. Остывшие лепёшки склеить повидлом, заглазировать помадкой и нанести узор из растопленного шоколада.
130 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 1/3 ч.л.соды, 225 г муки. Для помадки: 75 г сахара, 1/4 ч.л.лимонной кислоты, 5-6 капель фруктовой эссенции; 50 г повидла, 40 г шоколада.  Ну вот у меня получилось что-то такое. Кстати, рецепт простой и очень быстрый. |
Метки: Украинская кухня, Суп, пшёнка, картошка, Каша, котлеты, пирожные
Pank_killer
Pank_killer
украинская кухня
Друзья, спасибо всем за поздравления! Столько много, даже не ожидала. Спасибо!!!
Салат "Полонинский"
Капусту перетереть с солью, добавить огурцы кружочками, сладкий перец, лук. Заправить уксусом, сахаром, маслом. Добавить помидоры кружочками, перец и украсить зеленью.
500 г капусты, 200 г огурцов, 200 г сладкого перца, 125 г зелёного лука, 30 г уксуса, 10 г сахара, 100 г подсолнечного масла, 300 г помидоров, перец, зелень, соль.  Обожаю овощные салаты с капустой.
Жаркое по-домашнему
Мясо нарезать по 2-3 кусочка на порцию, посолить, поперчить, обжарить с томатом, залить бульоном и потушить до полуготовности. Картофель нарезать крупными кубиками, посолить и обжарить, морковь кубиками обжарить отдельно, смешать, добавить лук, перец. Выложить в сотейник слоями вперемежку с мясом, залить бульоном и тушить до готовности. Заправить перцем, лавровым листом, чесноком. Жаркое из птицы готовить без специй и чеснока.
161 г говядины или 128 г свинины или 159 г курицы или 164 г утки или 197 г гуся, 5 г жира, 15 г томата, 240 г картофеля, 20 г моркови, 18 г лука, 1,5 г чеснока, перец, лавровый лист, соль.  Я готовила с курицей. Но можно и с мясом, и с уткой, и с гусем. Тушёная картошка, очень вкусная.
[ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Вергуны конотопские
Яйца растереть с сахаром, добавить молоко, цедру и сок лимона, муку и замесить тесто, оставить на 10 мин. Затем раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Нарезать полосками 2,5 на 10-12 см, полоски сложить пополам, переплести и концы соединить. Жарить в смальце. Посыпать сахарной пудрой.
2 яйца, 1 ст.л.сахара, 1/2 ст.молока, 1/2 лимона, 1,5 ст.муки, смалец, сахарная пудра.  Хворост, а по украински - вергуны. Кстати рецептов вергунов очень много - львовские, киевские, волынские и т.д. Наверное в каждой местности свой рецепт. Немножко отличаются по рецептуре. А так - хворост, мягкий, вкусный, пышный. |
Метки: Украинская кухня, Овощной салат, Постное блюдо, капуста, курица, мясо, утка, гусь, картошка, хворост
Pank_killer
Pank_killer
украинская кухня
 Сельдь в маринаде
Вымоченную сельдь разделать на филе, уложить в стеклянную или фарфоровую посуду, залить маринадом и маслом и поставить в холодное место на сутки. Для маринада: смешать уксус, воду, лук, варёную морковь, лавровый лист, гвоздику, перец, корицу, сахар и довести до кипения, охладить.
100 г солёной сельди, 18 г лука, 13 г моркови, 5 г растительного масла, 20 г уксуса, 20 г воды, 3 г сахара, лавровый лист, гвоздика, душистый перец, корица.   Очень удобно тем, что можно приготовить заранее.
Деруны по-гуцульски
Картофель и сыр натереть на мелкой тёрке, добавить муку, яйца, соль, перец, зелень и жарить оладьи.
12-15 картофелин, 100 г сыра, 2 ч.л.муки, 1 яйцо, 20 г зелени петрушки, 20 г укропа, перец, соль.  Драники, ещё и с сыром.
Струдель с яблоками
Из муки, желтков, сахара, 1/2 нормы растительного масла замесить тесто и оставить на 30-40 мин. Затем раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см, смазать растительным маслом и растянуть до толщины 1 мм, сбрызнуть растительным маслом. На половину теста уложить ломтики яблок, посыпать сахаром, сухарями, корицей и свернуть рулетом, начиная с края, покрытого фаршем. Смазать яйцом, проколоть в нескольких местах и запечь в духовке. Охладить, посыпать сахарной пудрой.
335 г муки, 165 г воды, 1 желток, 5 г сахара, 15 г растительного масла, соль. Для начинки: 850 г яблок, 50 г сахара, 70 г сухарей, 1,5 г корицы. Для смазки: 1 белок, 10 г сахарной пудры для посыпки.  Тесто растянуть как можно тоньше. Ничего страшного, если оно где-то порвётся. Получается очень вкусный рулет с яблоками. |
Метки: Украинская кухня, Закуска, селёдка, драники, картошка, рулет, яблоки
Pank_killer
Pank_killer
украинская кухня
Как ты тиха – ночь Украины…
Бескрайни все твои равнины…
Твоя прохлада так приятна…
Ты беспредельна, необъятна…
Твоих прекрасных звёзд мигание
Приводит сердце в трепетание…
Сверчков таинственная песня –
Так вдохновенна и прелестна…
Автор Лориса
Одна из самых любимых наших кухонь. Постараюсь напомнить вам распространённые рецепты. А может и удивлю чем-нибудь. А начнём конечно же с борща и вареников.
Борщ украинский
Свеклу нарезать соломкой и тушить с добавлением уксуса, жира, сахара, томата и небольшого количества бульона. В кипящий бульон опустить капусту соломкой, довести до кипения, положить картофель брусочками, через 10-15 мин - пассерованные овощи и тушёную свеклу. Довести до кипения, заправить сладким перцем соломкой, белым соусом, специями. Перед окончанием варки положить чеснок, растёртый со шпигом и зеленью. Подать с пампушками.
3 свеклы, 150 г капусты, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л.томата или 130 г помидоров, 1 ст.л.муки, 20 г шпига, 40 г жира, 1 ст.л.сахара, 1 ст.л.уксуса, 1 сладкий перец, 1,5 л бульона.  Да и сам борщ не так прост, как кажется на первый взгляд. Даже по одному и тому же рецепту у каждой хозяйки получится свой вариант. Рецептов украинских борщей великое множество. И начинаем с классического.
Вареники с картофелем
Картофель отварить, протереть, добавить пассерованный лук, перец. Замесить тесто, раскатать в пласт и вырезать стаканом кружочки. Положить начинку, сформовать вареники и отварить в кипящей подсоленной воде. Заправить луком, поджаренным на растительном масле или полить сметаной.
325 г муки, 150 г воды, 1/2 яйца, соль. Для начинки: 563 г картофеля, 108 г лука, 45 г растительного масла, 0,2 г перца, соль. Для заправки: 50 г масла и 70 г лука или 100 г сметаны.  Начинки для вареников бывают разные - творог, вишня, капуста, фасоль, грибы, мак, яблоки, печёнка. Обещаю познакомить...с некоторыми.
Узвар
Сухофрукты залить кипятком и варить до мягкости, яблоки и груши отдельно. Соединить, заправить мёдом, довести до кипения и поставить в холодное место для настаивания.
350 г сухофруктов (груши, яблоки, вишня, изюм, слива), 200 г мёда, 1,5 л воды.  Компот. Без сахара, на меду. Сухофрукты можно подобрать на свой вкус. |
Метки: Украинская кухня, борщ, вареники, картошка, напиток, Компот
|
Фото
Видео
Ответы
Ставка за Лидера
