|
|
|
Найти записи с меткой
Записи с меткой: алжирская кухня
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
 Шорба фасолевая
Фасоль замочить на 12 ч и залить водой. Растолочь вместе острый перец, чеснок, соль, перец, тмин и добавить к фасоли. Положить масло, красный перец и варить на сильном огне 1,5 ч. Заправить уксусом.
1 кг фасоли, 1 острый перец, 1 головка чеснока, 1 щепотка перца, 1/4 ч.л.тмина, 1/2 ст.растительного масла, 1 ст.л.красного перца, 2 ст.л.уксуса, 1,5-2 л воды, соль.
Я на 1,5 л воды взяла 250 г фасоли, килограмм по-моему перебор.
Скумбрия, фаршированная по-алжирски
Выпотрошить рыбу через спинку, посолить, поперчить, нафаршировать тушёным перцем. Выложить на противень, накрыть тушёными помидорами, посыпать красным перцем и сухарями, полить растительным маслом и запечь в духовке. Украсить кружочками очищенного лимона и посыпать зеленью.
1 кг скумбрии, 2 сладких перца, 500 г помидоров, 1 ч.л.красного перца, 60 г сухарей, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, растительное масло, перец, соль.
Очень интересный рецепт. Рыбка получается сочная, пропитанная овощным соком.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Пирожные шоколадные
Растереть масло и сахар, постепенно добавить муку и какао. Сформовать шарики величиной с яйцо, посыпать корицей, выложить на противень и выпекать в духовке 10 мин.
250 г сливочного масла, 200 г сахара, 500 г муки, 1 ст.л.какао, корица.
Песочное печенье, невероятно рассыпчатое.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: алжирская кухня, Суп, фасоль, рыба, помидоры, сладкий перец, печенье
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
 Сардины с луком
Кружочки лука посолить и оставить на 2 ч. Затем слегка отжать и добавить уксус. Сардины выложить на блюдо, посыпать луком и украсить маслинами.
1 луковица, 1 банка сардин в масле, 100 г маслин, уксус, соль.
Закуска из рыбных консервов в масле. С маринованным лучком.
Картофель в белом соусе
В кастрюлю положить четвертинки картофеля, тёртый лук, соль, перец, масло, немного воды и тушить на слабом огне 20 мин. Смешать яйцо, лимонный сок, зелень и немного отвара, заправить картофель. Сбрызнуть лимонным соком.
1 кг картофеля, 1 луковица, 1/4 ч.л.перца, 1 ст.л.сливочного масла, 1 яйцо, сок 1 лимона, 1 маленький пучок зелени петрушки, соль.
Ну вот захотелось просто картошки! А с консервами вообще вкуснятина!
Пошаговые фото смотреть здесь.
Кука
Очищенные помидоры нарезать крупными ломтиками, посолить, обжарить 2 мин в растительном масле, залить 1 ст.воды и тушить на слабом огне. Добавить пожаренный и очищенный перец ломтиками, лук ломтиками, паприку и тушить до испарения жидкости, охладить. Смешать муку, соль и растопленное масло, смочить водой и замесить тесто. Сформовать маленькие шарики и дать им полежать. Раскатать, нарезать квадраты 20 на 20 см, положить в центр каждого начинку, сложить вдвое и защипать края. Выложить на смазанный сливочным маслом противень, смазать желтком и выпечь в духовке при средней температуре.
2 помидора, 3 ст.л.растительного масла, 2 сладких перца, 3 луковицы, 1 ч.л.паприки, 1 щепотка перца, 3 ст.муки, 1/2 ст.топлёного масла, соль.
Совершенно необычные пирожки с овощной начинкой.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: алжирская кухня, Закуска, картошка, пирожки, помидоры, сладкий перец
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
 Салат из кабачков
Кабачки очистить, отварить в кипящей подсоленной воде, нарезать тонкими ломтиками по длине и посыпать зеленью и чесноком. Взбить лимонный сок с солью, перцем и маслом и полить салат.
1 кг кабачков, 1 головка чеснока, 2 ст.л.лимонного сока, 6 ст.л.растительного масла, зелень петрушки, перец, соль.
Когда много кабачков - можно попробовать приготовить такой салатик с чесноком. Кабачки варить быстро, минуты 3-5, чтобы не разварились.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Кбаб
Смешать кусочки мяса, 1/2 луковицы, масло, корицу, перец, соль, 2 ст.л.воды и тушить 20 мин. Затем залить водой и тушить на слабом огне ещё 40 мин. Картофель нарезать крупной соломкой, положить в дуршлаг, посолить, перемешать и поджарить во фритюре до золотистого цвета. Выложить на мясо и тушить 10 мин. Посыпать луком и зеленью и подать с ломтиками лимона.
1 кг баранины, 1,5 луковицы, 1 ст.л.топлёного масла или смеси сливочного и растительного масла, 1/4 ч.л.корицы, 1/4 ч.л.перца, 1 кг картофеля, 1 маленький пучок зелени петрушки, 1 лимон, растительное масло для фритюра, соль.
За неимением баранины тушила свининку.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Багрир
Смешать муку и соль, постепенно влить воду до образования жидкого теста. Ввести разведённые в небольшом количестве тёплой воды дрожжи и оставить на 1,5 ч. Выпечь блины с одной стороны, уложить один на другой, смазывая сливочным маслом. Посыпать сахаром и разрезать на 4 части.
300 г муки, 700 г муки-крупчатки, 1/2 ч.л.дрожжей, вода, соль.
Блины. Опять таки без крупчатки, и в тесто добавила немножко растительного масла. По привычке. Жарила с обеих сторон. |
Туры во Львов - рождественские туры франция.
Метки: алжирская кухня, кабачки, Овощной салат, мясо, картошка, Блины, дрожжевое тесто
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
 Шорба картофельная с мясом
Кусочки мяса, лук, масло, соль, перец, корицу и 1 ст.воды тушить 10 мин. Залить водой и варить 40 мин. Картофель отварить, растолочь и вместе с отваром влить в суп. Варить ещё 10 мин. Смешать петрушку, сок лимона, масло, потушить и заправить суп. При подаче полить лимонным соком.
300 г баранины, 1 луковица, 1 ст.л.топлёного масла, 1/4 ч.л.перца, 1/4 ч.л.корицы, 300 г картофеля, 1 пучок зелени петрушки, сок 1 лимона, 1,5 л воды, соль.
Картофельный суп-пюре.
Курица по-охотничьи
В кастрюлю положить куски курицы, соль, масло, лук, чеснок и поставить на огонь. Когда масло растопится, посыпать мукой и обжарить на слабом огне до подрумянивания. Добавить 1/2 л воды, лавровый лист и тушить на слабом огне 40 мин.
1 курица (1,5 кг), 1 ст.л.сливочного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л.муки, лавровый лист, перец, соль.
Курочка, тушёная в луковом соусе.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Лепёшки из дрожжевого теста
Смешать муку с солью. Развести дрожжи и сахар в 1/2 ст.тёплой воды, влить в муку и месить 10 мин. Затем понемногу влить тёплую воду до образования эластичного теста. Сформовать шары и оставить на 10 мин. Противень посыпать манкой и растянуть на нём тесто в круглые лепёшки толщиной 1,5 см. Посыпать манкой, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место на 2 ч. Лепёшки жарить в чугунной сковороде на среднем огне по 10 мин с каждой стороны.
1 кг муки-крупчатки, 3 ч.л.дрожжей, 1 щепотка сахара, 1 горсть манки, соль.
Я жарила на растительном масле. И вместо муки-крупчатки - обыкновенная мука.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: алжирская кухня, суп-пюре, картошка, курица, лепёшки, дрожжевое тесто
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
 Шорба белая
Мясо нарезать мелкими кусочками, добавить тёртый лук, масло, соль, корицу, перец, 1/2 ст.воды и тушить 10 мин. Залить водой, положить горошек и варить 40 мин. Всыпать вермишель и варить на слабом огне ещё 10 мин. Смешать желток, сок лимона, петрушку, масло, потушить и заправить суп. При подаче полить соком лимона.
500 г баранины, 1 луковица, 1 ст.л.топлёного масла, 1/4 ч.л.корицы, 1/4 ч.л.перца, 1 горсть свежего зелёного горошка или нута, 1 горсть вермишели, 1 желток, сок 1 лимона, 1 пучок зелени петрушки, 1,5 л воды, соль.
Нут предварительно замочить.
Крупная рыба тушёная в красном соусе
Растолочь вместе чеснок, перец, тмин, соль, полить маслом, соединить с кусками рыбы и жарить 10 мин. Добавить 1/2 л воды, паприку и тушить на слабом огне 30 мин.
1 кг сома или трески, 1 головка чеснока, 1 острый перец, 1 щепотка перца, 1 щепотка тмина, 3 ст.л.растительного масла, 1 ч.л.паприки, соль.
Поосторожнее с острым перцем!
Пошаговые фото смотреть здесь.
Хубизет с сыром и шпинатом
Растереть муку, соль, масло и дрожжи, добавить желток, воду и замесить тесто. Раскатать в пласт и поставить на 10 мин в духовку. Взбить яйца со сметаной, солью и перцем, добавить сыр и зелень. Выложить на тесто и запекать в духовке 30 мин сначала при сильной температуре, а затем при средней.
2 яйца, 50 г сметаны, 250 г сыра, 2 ст.л.зелени петрушки, 150 г шпината, перец, соль. Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1/2 ст.л.быстрых дрожжей или соды, 1 желток, 3 ст.л.воды, соль.
Сырный пирог.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: алжирская кухня, Суп, НУТ, рыба, Пирог, шпинат, сыр
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
 Салат из варёной моркови
Морковь отварить и нарезать кружочками. Посыпать чесноком и зеленью. Взбить лимонный сок, масло, перец, соль и полить салат.
1 кг моркови, 2 ст.л.лимонного сока, 6 ст.л.растительного масла, чеснок, зелень петрушки, перец, соль.
Совершенно неожиданный вариант салата из морковки. Чесночный.
Курица жареная в духовке
Курицу нашпиговать чесноком, обмазать горчицей, посолить, поперчить, положить внутрь 3 зубчика чеснока и лавровый лист. Выложить на противень, сверху положить кусочки масла, сбрызнуть водой, накрыть фольгой и поставить в духовку. Через 30 мин перевернуть и жарить ещё 30 мин. Картофель отварить, очистить и обжарить в духовке на оставшемся от курицы жире.
1 курица, 1 головка чеснока, 1 ст.л.горчицы, 1/2 ч.л.перца, 2 лавровых листа, 150 г сливочного масла, 1 кг мелкого картофеля, 1/2 ст.воды, соль.
У меня была курочка на 2 кг, поэтому запекала 2 ч. Опять чесночок и плюс лаврушка. Очень ароматно.
Пальчики невесты
Из муки, соли, сахара и яиц замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 1 см и разрезать на полоски длиной 5 см. Обвалять их в муке, придать форму пальчика и обжарить во фритюре до подрумянивания. Обвалять в мёде.
350 г муки, 60 г сахара, 2 яйца, 200 г мёда, растительное масло, соль.
Хворост. Правда, малопохожий на пальчики.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: алжирская кухня, Овощной салат, морковка, Постное блюдо, курица, хворост, МЁД
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
 Шорба чечевичная
В кастрюлю положить кусочки мяса, тёртый лук, 1 ст.л.масла, соль, перец, корицу, 1/2 ст.воды и тушить 10 мин. Залить всё водой и варить 30 мин. Чечевицу на 10 мин бросить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и вместе с рисом положить в суп. Варить ещё 10 мин. Зелень, сок лимона и масло потушить, заправить суп, снять с огня и полить соком лимона.
300 г говядины, 1 луковица, 2 ст.л.топлёного масла, 1/4 ч.л.перца, 1/4 ч.л.корицы, 300 г чечевицы, 1 горсть риса или пшена, 1 пучок зелени петрушки, сок 1 лимона, 1,5 л воды, соль.
Чечевицу купила дроблёную, поэтому предварительно отваривать не стала. Она варится всего 10-15 мин. И засыпала пшёнку. Суп густой, сытный.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Рожки в томатном соусе
В кастрюлю положить кусочки мяса, лук, чеснок, соль, масло, аджику, очищенные помидоры и жарить 10 мин. Добавить 1 л воды, томат, чабрец, лавровый лист и тушить 30 мин. Гарнир - рожки.
200 г телятины, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 2 ст.л.растительного масла, 1 ч.л.аджики, 2 помидора, 2 ст.л.томата, 1 веточка чабреца, 1 лавровый лист, 1 кг рожков, перец, соль.
Обожаю макароны. Но соотношение мяса и рожков в рецепте не нашенское. Поэтому - норму макаронов уменьшила вдвое, а мяса наоборот увеличила. Воды поллитра. И сразу всё стало на свои места. Соус очень вкусный. А запах аджики и чеснока взбудоражил всех домашних.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Желе из яблок или айвы
В тазик налить 2 л воды, сок 1 лимона, положить очищенные яблоки, завёрнутые в марлю кожуру и сердцевины, и на сильном огне довести до кипения. Убавить огонь и варить до мягкости. Выложить всё на сито, яблоки размять, в отвар положить сахар из расчёта 750 г на 1 л. Добавить сок лимона и уварить на сильном огне. Охладить.
2 кг яблок или айвы, сок 2 лимонов, 2 кг сахара.
Все яблони увешаны яблоками, надо срочно куда-то пристраивать. Так что у меня яблочное желе. |
Метки: алжирская кухня, Суп, чечевица, макароны, мясо, яблоки, айва, фрукты, десерт
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
 Рыба жареная во фритюре с луком
Сделать на рыбе насечки с обеих сторон, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить во фритюре. Бланшированный лук ломтиками подрумянить в небольшом количестве масла, посолить, сбрызнуть уксусом и тушить 10 мин. Выложить сверху рыбу и охладить.
6 рыбин, 1 кг лука, перец, мука, растительное масло, уксус, соль.
Закуска из рыбы с маринованным луком. Рецепт для мелкой рыбки. Жарила путассу.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Чекчука с кабачками
Сладкий перец испечь и очистить. Обжарить на масле нарезанные дольками кабачки и сладкий перец. Добавить очищенные помидоры, чеснок, петрушку, соль, перец. Через 15 мин залить взбитыми яйцами и тушить на слабом огне ещё 15 мин.
500 г сладкого перца, 500 г кабачков, 1 ст.оливкового масла, 500 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, зелень петрушки, перец, соль.
Овощное рагу. Овощи тушить до испарения жидкости.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Хлеб из манной крупы
Смешать манку, муку, разведённые в небольшом количестве тёплой воды дрожжи, масло, соль, влить воду и замесить тесто. Сформовать 2 шара, выложить на смазанный растительным маслом противень, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место для подъёма. Смазать желтком и выпечь в духовке.
500 г манки, 2 ст.л.муки, 30 г дрожжей, 1/2 ст.оливкового масла, 1 желток, вода, соль.
Да, хлеб из манки. Пышный, мягкий, рассыпчатый. Для подъёма поставить в тёплое место примерно на час. Выпекать 30-40 мин при t 200.
Пошаговые фото и разрез смотреть здесь.
Ну и как вам алжирская кухня? Как вам такой кульбит? |
Метки: алжирская кухня, Закуска, рыба, овощи, сладкий перец, кабачки, помидоры, хлеб, манка, дрожжевое тесто
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
 Баклажаны в остром соусе
Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, выдержать 2 мин и обжарить. Растолочь вместе чеснок, перец и соль, добавить масло, 1/2 ст.воды и потушить. Положить томат, красный перец, 1 ст.воды и тушить на слабом огне. Полить баклажаны.
1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 1 острый перец, 1 щепотка перца, 2 ст.л.растительного масла, 1 ст.л.томата, 1/4 ч.л.красного перца, 1 лавровый лист, растительное масло.
Давненько баклажанчики не готовила...
Рожки запечёные в духовке
Мясо пропустить через мясорубку, добавить тёртый лук, чеснок, соль, масло, 1/2 ст.воды и тушить 10 мин. Добавить 1/2 л воды, томат, чабрец, лавровый лист, аджику и тушить на слабом огне ещё 30 мин. Рожки отварить, выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху - мясо, посыпать сыром и запечь в духовке 20 мин.
300 г мяса, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 2 ст.л.растительного масла, 2 ст.л.томата, 1 веточка чабреца, 1 лавровый лист, 1/2 ч.л.аджики, 1 кг рожков, 100 г сыра, 1/4 ч.л.перца.
Джамила
Желтки и сахар взбивать 5 мин, добавить масло, финики, миндаль, затем - крахмал и взбитые белки. Выложить в смазанную маслом форму диаметром 20 см и выпекать в духовке 30 мин.
4 яйца, 150 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 250 г фиников, 125 г миндаля, 45 г крахмала, ванильный сахар, соль.
Пока делала тесто, так и не поняла - что же получится. А получилась вкуснотень! Воздушный пирог, рекомендую всем сладкоежкам...результат вас приятно удивит.
Надеюсь, что алжирская кухня вам понравилась. Сегодня покидаем Алжир, но не Африку...проголосуете за запись?
Эта запись находится в блоге  pank_killer |
Метки: баклажаны, Закуска, макароны, фарш, Запеканка, выпечка, Пирог, Постное блюдо, финики, алжирская кухня
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
Дорогие друзья! С началом Масленицы вас! И начинаем печь блины...
Мерка харра
Курицу посолить, через 5 мин промыть, нарезать и посыпать луком. Растолочь чеснок, острый перец, соль и перец, положить в кастрюлю, добавить масло и жарить 20 мин вместе с курицей. Залить водой, посыпать специями и варить 40 мин.
1 курица весом 1,25 кг, 1 луковица, 1 маленькая головка чеснока, 2 острых перца, 1/4 ч.л.перца, 1 ст.л.топлёного масла, 2 ч.л.паприки, 1/4 ч.л.кориандра, 2 щепотки корицы, 1 щепотка гвоздики, 1 щепотка мускатного ореха.
Пряный куриный бульон.
Блинчики с мясом
Смешать рубленое мясо, тёртый лук, специи, соль и потушить в сливочном масле на слабом огне. Муку насыпать горкой, сделать в ней углубление, влить растопленное масло, посолить, перемешать и добавить понемногу сначала молоко, а затем воду и взбитые яйца. Оставить на 30 мин. Смазать нагретую сковороду сливочным маслом, вылить на неё 1/2 половника теста и, когда оно схватится с одной стороны, перевернуть на другую. Так же приготовить остальные блины. Положить на середину каждого блина 1 ст.л.начинки, свернуть сигарой и уложить на смазанный сливочным маслом противень. Поставить на 2 мин в духовку. Полить соусом и вновь поставить в духовку на 2 мин. Для соуса: томат развести 1 ст.воды или пропустить помидоры через мясорубку. Тёртый лук спассеровать, добавить помидоры, соль, специи и тушить 2 мин.
Для начинки: 500 г мяса, 1 луковица, 1 щепотка перца, 1 щепотка корицы, 1 ст.л.сливочного масла. Для теста: 500 г муки, 30 г сливочного или 2 ст.л.растительного масла, 1/2 л молока, 1/2 л воды, 3 яйца. Для соуса: 3 ст.л.томата или 500 г помидоров, 1 луковица, 1 ст.л.растительного масла, 1 щепотка перца, 1 щепотка корицы.
Вот так отмечаем начало Масленицы.
Лимонный сок с минеральной водой
Развести сахар в минералке, добавить сок и цедру лимонов и взболтать. Открыть крышку, чтобы вышел газ, закрыть и охладить.
8 ст.л.сахарной пудры, 1 л минералки, 4 лимона, цедра 1 лимона.
Напиток к блинчикам.
Ещё рецепты блинчиков из моего блога можно посмотреть вот здесь Блинчики
Эта запись находится в блоге pank_killer |
Метки: бульон, Блины, фарш, напиток, алжирская кухня
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
 Суп молочный
В кипящую воду всыпать вермишель, соль и варить, пока вермишель не впитает всю воду. Влить горячее молоко и варить на слабом огне до готовности. Заправить маслом.
1/2 л воды, 250 г вермишели, 1/2-3/4 л молока, 50 г сливочного масла.
Если готовить по рецепту - получится каша. Вскипятить воду с молоком, всыпать вермишель и варить 3-5 мин. Вермишели брать в 2 раза меньше.
Курица паровая, фаршированная рисом и помидорами
Смешать очищенные помидоры, рис, зелень, масло, соль, перец. Нафаршировать курицу, натерев её солью. В большую кастрюлю на 2/3 налить воду, довести до кипения, установить над нею дуршлаг с курицей и варить 45 мин. Подать с солью и тмином.
1 небольшая курица, 500 г помидоров, 100 г риса, 1 пучок зелени петрушки, 50 г сливочного масла, 1/2 ч.л.тмина, перец.
Рецепт для пароварки. Но готовить советую подольше, 1-1,5 ч.
Хлебцы с шоколадом
Вскипятить молоко и растопить в нём масло. Смешать муку, соль, сахар, яйца, понемногу добавить молоко, а затем разведённые в молоке дрожжи. Замесить тесто и оставить на 2 ч. Сформовать маленькие хлебцы, заделав внутрь каждого кусочек шоколада. Выложить на смазанный маслом противень и оставить на 1 ч. Смазать желтком и выпечь в духовке 25 мин при средней температуре.
1 ст.молока, 180 г сливочного масла, 500 г муки, 1 щепотка соли, 25 г сахара, 3 яйца, 20 г дрожжей, 1 желток, шоколад.
Булочки с шоколадом. Выпекала при t 200.
Всех мужчин поздравляю с наступающим праздником! И желаю здоровья!!!
Эта запись находится в блоге pank_killer |
Метки: молоко, курица, пароварка, булочки, дрожжевое тесто, шоколад, молочный суп, алжирская кухня
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
 Салат из свеклы с помидорами
Свеклу отварить, нарезать кружочками и посыпать тёртым луком. Взбить масло, уксус и соль. Половину вылить на свеклу, а другой половиной полить нарезанные помидоры. Выложить их вокруг свеклы, украсить маслинами и посыпать зеленью.
1 кг свеклы, 1 маленькая луковица, 3 ст.л.растительного масла, 1/2 ст.л.уксуса, 3 помидора, 2-3 маслины, 1 пучок зелени петрушки.
Свеклу натёрла на тёрке, а лук наоборот нарезала. Неожиданное сочетание, но вкусно!
Рыба жареная во фритюре, с острым соусом
Рыбу обвалять в муке и пожарить во фритюре. Растолочь вместе чеснок, перец, соль, тмин, масло и 1/2 ст.воды. Проварить на слабом огне 15 мин и покрыть рыбу.
1 кг мелкой рыбы, 1 маленькая головка чеснока, 1 щепотка перца, 1 острый перец, 1 ч.л.паприки, 1 щепотка тмина, 1 ч.л.аджики, 2 ст.л.растительного масла, мука, растительное масло для фритюра.
Вы не поверите, но это - путассу...
Хубизет эль хам
В кастрюлю положить рубленое мясо, лук дольками, соль, сливочное масло, 1 ст.воды и тушить на слабом огне 20 мин до испарения жидкости. Из муки, соли, сливочного масла и дрожжей замесить тесто, добавив желток и воду. Раскатать в пласт и поставить на 10 мин в духовку. Сверху выложить мясо. Смешать молоко, муку, сыр, яйца, взбить, выложить на мясо и запечь в духовке 20 мин при средней температуре до подрумянивания.
500 г мяса, 1 большая луковица, 1 ст.л.сливочного масла, 1 ст.молока, 1 ст.л.муки, 250 г сыра, 2 яйца, 1 щепотка перца, 1/2 ч.л.корицы. Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1/2 ст.л.быстрых дрожжей или соды, 1 желток, 3 ст.л.воды.
Мясной пирог с песочной основой. Добавляла не дрожжи, а соду.
Эта запись находится в блоге pank_killer |
Метки: Свекла, рыба, Пирог, фарш, Постное блюдо, Овощной салат, алжирская кухня
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
 Суп из креветок
В кастрюлю положить очищенных креветок, помидоры дольками, чеснок, лавровый лист, укроп, воду и поставить на огонь. Добавить пассерованный лук, томат, рис, кинзу, соль, перец и варить до готовности.
250 г креветок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2-3 лавровых листа, 1 веточка укропа, 1 л воды, 1 луковица, 2 ст.л.растительного масла, 1 ст.л.томата, 2 ст.л.риса, 1 пучок кинзы, 1 щепотка перца.
Я покупала варёно-замороженные креветки. Поэтому добавила их в самом конце. Суп закипел - и сняла с плиты. Готовить по рецепту если у вас сырые креветки, они серого цвета.
Фрикадельки тушёные с картофелем
Картофель нарезать вдоль пластинами, сверху положить очищенные помидоры, соль, перец, 1/2 луковицы, полить маслом и жарить 10 мин. Затем залить водой и тушить 30 мин. Смешать рубленое мясо, 1/2 луковицы, соль, перец, корицу, топлёное масло, зелень. Сформовать фрикадельки, выложить на картошку и тушить на слабом огне 15 мин.
300 г мяса, 1 кг картофеля, 3 помидора, 1 щепотка перца, 1 луковица, 2 ст.л.растительного масла, 1 щепотка корицы, 1 ст.л.топлёного масла, зелень петрушки.
Ну тут думаю всё понятно...картошка, тушёная с помидорами и фрикадельками.
Кольца из дрожжевого теста
Смешать муку, соль, масло, сахар, цедру, разведённые в небольшом количестве тёплой воды дрожжи. Постепенно смачивая соком и тёплой водой, энергично замесить тесто. Добавить анис и оставить для подъёма. Сформовать небольшие колечки, смазать желтком и оставить на 1 ч. Выпекать в духовке 20 мин при средней температуре.
1 кг муки, 1/2 ст.растительного масла, 1 ст.сахара, цедра 1 лимона, 1/2 ч.л.дрожжей, 1 ст.апельсинового сока, 50 г аниса, 1 желток, соль.
Колечки подходили у меня 20 мин. Выпекала при t 200. И дрожжей положила побольше, где-то полпачки. И получились мягкие булочки.
Эта запись находится в блоге pank_killer |
Метки: Суп, креветки, морепродукты, картошка, фарш, дрожжевое тесто, фрикадельки, булочки, Постное блюдо, алжирская кухня
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
 Салат из огурцов и помидоров
Огурцы очистить, нарезать кружочками, полить маслом и уксусом, посолить. Помидоры дольками полить маслом и уксусом, посолить. Положить огурцы в салатник, сверху положить помидоры и украсить тёртым луком и маслинами.
2 огурца, 2 ст.л.растительного масла, 1 ст.л.уксуса, 2 помидора, 1 луковица, маслины.
Вот такой международный салатик к мясу.
Мясной хлеб
Смешать рубленое мясо, соль, специи, взбитые яйца, зелень, лук. Сформовать батон, завернуть в смазанную сливочным маслом фольгу и печь в духовке 45 мин при средней температуре.
1 кг говядины, 1 щепотка перца, 1 щепотка мускатного ореха, 2 яйца, 2 ст.л.зелени петрушки, 2 луковицы, соль.
Запекала при t 200. Интересный вариант из фарша.
Тамина
Крупу слегка прокалить в большой сковороде. Масло растопить, добавить мёд и полить крупу. Когда тесто начнёт отделяться от дна сковороды, снять с огня. Разложить по блюдечкам и посыпать корицей.
500 г манки, 100 г сливочного масла, 150 г мёда, 1 ч.л.корицы.
Получилась такая хрустящая штучка, с медовым привкусом.
Эта запись находится в блоге pank_killer |
Метки: помидоры, огурцы, фарш, десерт, МЁД, Постное блюдо, Овощной салат, алжирская кухня
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
 Джари рисовый
Мясо кусочками, масло, тёртый лук, перец, соль, 1/2 ст.воды потушить на слабом огне. Влить 1 л воды и варить до готовности. Всыпать рис, соль. Взбить яйца, сок лимона и зелень. При подаче в тарелку положить 1-2 ст.л.смеси.
250 г баранины или телятины, 2 ст.л.сливочного или топлёного масла, 1 луковица, 1 щепотка перца, 100 г риса, 2 яйца, сок 1 лимона, 1 пучок зелени петрушки.
Рисовый суп. Очень похож на харчо, если добавить соответствующие специи.
Лепёшечки из цветной капусты
Кочешки капусты опустить в кипящую воду и варить 20 мин. Измельчить, добавить лук, зелень, яйца, соль. Сформовать шарики величиной с орех, запанировать в муке, слегка сплюснуть и обжарить во фритюре. Подать с лимонным соком.
1 кг цветной капусты, 2 шт.зелёного лука, 2 пучка зелени петрушки, 3 яйца, 1 щепотка перца, сок 1 лимона, мука, растительное масло, соль.
Котлетки из цветной капусты. Жарила не во фритюре, просто на масле.
Турта с мясом
Смешать рубленое мясо, тёртый лук, зелень, соль, специи и обжарить на слабом огне. Яйца взбить и приготовить полужидкий омлет. Из муки, растительного и растопленного масла, яйца и соли замесить тесто, смачивая водой и дать постоять. Затем разделить на 4 части, раскатать тонкие пласты. В смазанный сливочным маслом противень уложить 2 пласта теста, смазать топлёным маслом, выложить начинку, затем - омлет и посыпать сыром. Накрыть оставшимися пластами, края защипнуть, смазать разведённым в воде желтком и запекать в духовке 20 мин при средней температуре.
300 г мяса, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 щепотка перца, 1 щепотка корицы, 1 ст.л.сливочного масла, 4 яйца, 2 ст.л.сыра. Для теста: 3 ст.муки, 100 г растительного масла, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, вода, соль.
Пирог с мясом из песочного теста. Но ещё и слоёный...с сыром...Очень вкусный.
Эта запись находится в блоге pank_killer |
Метки: Суп, цветная капуста, Пирог, фарш, овощные котлеты, рис, алжирская кухня
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
Продолжаем осваивать алжирскую кухню. Надеюсь, что она вам ещё не надоела, т.к.рецептов много и очень хочется многое попробовать. Правда, сегодня у меня неудачный день, кое что не получилось...да и ладно! Может у вас получится...
Креветки с майонезом
Отварить креветок в кипящей воде 20 мин и откинуть на дуршлаг. Смешать желтки, соль, перец, уксус и взбивать венчиком, добавляя масло сначала по капле, а затем по чайной ложечке. Подать креветок на листьях салата под майонезом.
2 кг креветок, 2 желтка, 1 щепотка перца, 1 ч.л.уксуса, 1 ст.растительного масла.
Майонез у меня не получился. Поэтому - креветки с покупным майонезом.
Плов по-арабски
Мясо нарезать по 2 куска на порцию, отбить, пополить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки. Капусту обжарить во фритюре и посолить. В сотейник выложить слоями: мясо, капусту, предварительно замоченный рис. Залить водой, посолить, поперчить и тушить под крышкой на среднем огне до готовности. Затем переложить на раскалённую сковороду с жиром и обжарить.
180 г мяса, 10 г топлёного масла, 80 г цветной капусты или 60 г капусты, 10 г растительного масла, 70 г риса, перец, соль.
Последнее действие выполнять не стала. По-моему это лишнее.
Миндальные шарики
Смешать миндаль, сахар, разрыхлитель, белки. Сформовать шарики величиной с яйцо, обвалять в дроблёном миндале, в середину каждого воткнуть целый орех. Выложить на посыпанный крахмалом противень и выпекать в духовке 10 мин.
4,5 ст.миндаля, 1 ст.сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 2 пакетика ванильного сахара, 12 белков, 1 горсть миндаля, крахмал.
Ну вобщем на фото видно что у меня получилось. Не шарики, а лепёшки. Хотя и очень вкусные...
Эта запись находится в блоге pank_killer |
Метки: Закуска, креветки, морепродукты, мясо, капуста, цветная капуста, выпечка, орехи, рис, алжирская кухня
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
 Суп из ячменной крупы
Обжарить целиком зубчики чеснока, добавить пропущенные через мясорубку помидоры или разведённый в 1 ст.воды томат и потушить. Влить 2 л воды, довести до кипения, добавить чабрец, крупу и варить на среднем огне до готовности. Подать с лимоном.
3-4 зубчика чеснока, 50 г растительного масла, 500 г помидоров или 2 ст.л.томата, 1 ст.л.чабреца, 1 ст.ячки, 1 лимон.
Ну, я неисправимый мясоед, поэтому суп варила с мясом.
Запеканка картофельная с мясом
Картофель отварить и приготовить пюре на молоке. Рубленое мясо жарить 10 мин с перцем, солью и 1 ст.л.масла. Противень смазать маслом и выложить слоями: картофель, мясо, картофель. Разложить сверху кусочки масла и поставить на 5 мин в духовку. Залить взбитым с сыром яйцом и поставить в духовку на 10 мин.
500 г мяса, 1,5 кг картофеля, 1 л молока, 100 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 яйцо, перец.
Кое-кто меня соблазнил этим блюдом. Нашла в алжирской кухне вот такой вариант.
Торт апельсиновый
Из муки, яиц, соли, воды и растопленного масла замесить тесто и выложить в смазанную сливочным маслом широкую форму. Смешать яйца, сахар, сок и цедру апельсина, растопленное масло. Выложить на тесто и поставить в духовку на 25 мин.
400 г муки, 2 яйца, 1/2 ч.л.соли, 200 г воды, 200 г сливочного масла. Для крема: 2 яйца, 7-8 ст.л.сахара, 1 апельсин, 70 г сливочного масла.
Конечно, не торт, а пирог...
Ребята, спасибо всем кто голосует за мои записи!!!
Эта запись находится в блоге pank_killer |
Метки: Суп, Запеканка, картошка, фарш, Пирог, Постное блюдо, апельсины, алжирская кухня
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
 Яйца, фаршированные сардинами
Рыбу размять с желтками и замоченным в воде хлебом, полить смесью из масла, уксуса и соли. Нафаршировать белки, выложить на блюдо, украшенное листьями салата и зеленью.
1 банка сардин в масле, 3 яйца, 1 кусок хлеба, 2 ст.л.растительного масла, 2 капли уксуса, зелёный салат, зелень петрушки.
Вот такая красивая и вкусная закуска. Но начинки получилось много, так что это количество ингридиентов можно использовать на 6 яиц.
Звёздочки с курицей в красном соусе
Натереть курицу солью и оставить на 5 мин. Промыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю, добавить тёртый лук, толчёный с солью чеснок, специи, масло и жарить 10 мин. Добавить воду, паприку и тушить 30 мин. Курицу вынуть, засыпать в отвар звёздочки и варить 20 мин. Подать с курицей.
1 курица, 1 луковица, 1 головка чеснока, 1/2 ч.л.перца, 1 щепотка корицы, 1 щепотка кориандра, 1 щепотка гвоздики, 1 щепотка мускатного ореха, 1 острый перец, 1 ст.л.растительного масла, 2 ч.л.паприки, 500 г звёздочек.
Готовила окорочка. Рецепт быстрый, можно сообразить после работы. Останетесь довольны результатом.
Грибия
Масло и сахар растереть до образования пенистой массы, постепенно добавить муку и миндаль. Сформовать шарики величиной с яйцо и придать форму конусов. Посыпать корицей и выпекать в духовке 10 мин.
250 г сливочного масла, 200 г сахара, 500 г муки, 100 г миндаля, 1 ч.л.корицы или 1 горсть миндаля.
Песочное печенье. Обратите внимание на время выпечки. Не более 10 мин - это чтобы печенье было мягкое.
Эта запись находится в блоге pank_killer |
Метки: Закуска, курица, макароны, печенье, фаршированные яйца, алжирская кухня
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
 Шорба картофельная
Картофель, лук, соль и перец залить водой и варить 20 мин. Картофель протереть, положить в отвар, довести до кипения, всыпать вермишель и варить 15 мин. Смешать петрушку и лимонный сок и положить в суп.
1 кг картофеля, 1 луковица, 1/4 ч.л.перца, 2 л воды, 1 горсть вермишели, 1 пучок зелени петрушки, сок 1 лимона, 1 ст.л.сливочного масла.
Картофельный суп-пюре. Вегетарианский вариант. Но я варила с мясом.
Кальмары, фаршированные по-алжирски
Смешать 1 помидор, 1 луковицу, зелень, 2 зубчика чеснока, рис, соль, перец, сливочное масло, белок и нафаршировать кальмаров. Оставшиеся чеснок, помидоры, лук, аджику, растительное масло, соль, перец жарить 5 мин, добавить 1/2 л воды, паприку, лавровый лист и проварить на слабом огне. Положить кальмаров и тушить 30 мин.
1,5 кг кальмаров, 4 помидора, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 головка чеснока, 1 горсть риса, 1/4 ч.л.перца, 1 белок, 1/2 ч.л.аджики, 2 ст.л.растительного масла, 1 ч.л.паприки, 1 лавровый лист.
Фаршировать кальмаров не туго. Так как рис разваривается, а кальмары наоборот увариваются. Где-то 2-3 ч.л.на тушку. Зашивать и скалывать зубочистками тоже не надо. Тушатся они быстро, начинка не вываливается.
Баклава миндальная
Миндаль и сахар полить растопленным маслом, растереть и оставить на 12 ч. Муку, манку, соль и топлёное масло растереть и месить 30 мин, понемногу смачивая водой. Сформовать 14 шариков, посыпать крахмалом и очень тонко раскатать. Смазать топлёным маслом большую чугунную сковороду. Уложить один возле другого 7 пластов теста так, чтобы края свешивались, смазать топлёным маслом, положить миндаль и накрыть оставшимся тестом. Нарезать ромбами, в центр каждого ромба воткнуть миндаль. Смазать топлёным маслом и выпечь в духовке до золотистого цвета при слабой температуре. Залить мёдом, охладить и нарезать ромбами.
500 г миндаля, 130 г сахара, 1 ст.сливочного масла, 1,5 ст.топлёного масла, 250 г муки, 500 г манки, крахмал, мёд.
Сегодняшний хит! Но рецепт написан бестолково...прочитала раза 3, пока поняла - что получится. Пласты выкладываем в форму по кругу, один на другой, чтобы получились бортики. Края должны свешиваться. Выкладываем начинку, затем оставшиеся пласты. И загибаем края, которые свешивались, сверху на начинку. Получается пирог. Ну и остальное по рецепту. Миндаль у меня выстаивался где-то час. И тесто месить 30 мин не хватило терпения, 10 мин. И получилась обалденная штука! Тесто мягкое, рассыпчатое...вобщем очень рекомендую...Выпекала при t 200.
Надеюсь, что-нибудь присмотрите для своего меню. Ребята, и когда забираете запись себе в избранное - не забывайте за неё проголосовать...
Эта запись находится в блоге pank_killer |
Метки: суп-пюре, картошка, кальмары, морепродукты, выпечка, орехи, Пирог, алжирская кухня
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
 Салат из цветной капусты
Капусту разобрать на соцветия, замочить в воде с добавлением уксуса, затем помыть и варить 20 мин в кипящей подсоленной воде. Сполоснуть холодной водой и откинуть на дуршлаг. Посыпать чесноком, зеленью, солью, перцем. Украсить ломтиками яиц и полить взбитым с уксусом маслом.
1 кг цветной капусты, 6 зубчиков чеснока, 1 маленький пучок зелени петрушки, 4 яйца, 1 ст.л.уксуса, 4 ст.л.растительного масла, перец.
Вот такой сезонный салатик. Кстати, цветная капуста очень полезная. Надо иногда включать её в свой рацион.
Клёцки по-кабильски
Смешать зелень, соль, бульон, манку, яйца и сформовать шарики размером с яйцо. Мелко нарезанные мясо, лук и помидоры жарить 10 мин, затем тушить с картофелем 30 мин. Опустить клёцки и тушить на слабом огне ещё 30 мин. При подаче посыпать кинзой.
700 г манки, 4 яйца, 500 г баранины, 1 луковица, 2 помидора, 2 ст.л.масла, 2 картофелины, кинза, зелёный лук, мята, перец, соль.
Манные клёцки с мясным соусом. Сразу хочу сказать - клёцки лучше делать поменьше, наверное величиной с орех. Получаются они твёрдые, а маленькие будут в самый раз. Тушить с картофелем - значит подлить немножко водички и накрыть крышкой. В общем и целом - рецепт очень оригинальный. Советую попробовать. Вообще, в алжирской кухне много рецептов с использованием манки...а то мы привыкли только к манной каше.
Лимонный флан
Развести 3 ст.л.сахара небольшим количеством воды и вылить в смазанную сливочным маслом форму. Взбить яйца, оставшийся сахар, горячее молоко, крахмал, мелко нарезанную цедру и вылить в форму. Поставить на водяную баню и выпекать в духовке 45 мин.
6 ст.л.сахара, 1 ст.л.сливочного масла, 4 яйца, 750 г молока, 1 ст.л.крахмала, цедра лимона или апельсина.
Очень лёгкий и нежный десерт.
Вот что я хотела вам сегодня предложить.
Эта запись находится в блоге pank_killer |
Метки: цветная капуста, мясо, галушки, десерт, молоко, Овощной салат, алжирская кухня
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
Ну вот и сюрприз...Магрибинская кухня. И начинаем изучение с алжирской кухни. Одной из самых экстравагантных кухонь мира. Думаю, что большинство рецептов будут вам незнакомы. Ну что? Вы со мной? Тогда запасаемся специями и вперёд!
Шорба с лущёным горохом
В кастрюлю сложить маленькие кусочки мяса, тёртый лук, масло, перец, корицу, соль, влить 1 ст.воды и тушить 10 мин. Залить водой и варить. Горох отварить отдельно, размять, влить в суп. Положить рис и варить ещё 15 мин. Зелень, сок лимона и масло припустить и заправить суп. При подаче полить соком лимона.
300 г говядины, 1 луковица, 1 ст.л.топлёного масла, 1/4 ч.л.перца, 1/4 ч.л.корицы, 1 ч.л.соли, 500 г гороха, 1 горсть риса или пшена, 1 пучок зелени петрушки, сок 1 лимона, 1 кусочек топлёного масла.
Гороховый суп. Совершенно непохожий на традиционные рецепты.
Курица жареная на решётке
Курицу разрубить на маленькие кусочки. Добавить тёртый лук, чеснок, зелень, соль, перец, тмин, масло и оставить на 1 ч. Положить кусочки курицы на решётку и обжарить с двух сторон.
1 курица весом 800 г, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок кинзы, 1/2 ч.л.перца, 1 ст.л.растительного масла, соль.
Шашлык. Но так как не сезон - я жарила на решётке в духовке.
Лепёшечки из манной крупы и фиников
Манку, соль и масло растереть, влить немного воды, разделить на 2 части и сформовать лепёшки. Финики растолочь и смешать с небольшим количеством топлёного масла. Сформовать лепёшку, положить её между манными лепёшками и защипать края. Сплющить до толщины 2,5 см, нарезать ромбами или квадратами и печь на слабом огне.
1 кг манки, 1/2 ч.л.соли, 1 ст.растительного масла, 400 г фиников, топлёное масло.
Ну а это - сюрприз для моих сладкоежек! Давненько я вас ничем не удивляла...никто и никогда не догадается - что это и из чего это...Финики я пропустила через мясорубку.
Жду вашей реакции...интересно, проголосуете ?
Эта запись находится в блоге pank_killer |
Метки: гороховый суп, курица, шашлык, выпечка, финики, алжирская кухня
|
Фото
Видео
Ответы
Ставка за Лидера
