|
|
|
Найти записи с меткой
Записи с меткой: борщ
Pank_killer
Pank_killer
казачья кухня
 Закуска с черемшой
Черемшу нарезать кусочками длиной 3-4 см, а бекон - тонкими ломтиками. В каждый ломтик завернуть по 2 кусочка черемши, выложить на листья салата и посыпать укропом.
300-400 г бекона, 100 г маринованной черемши, 2 листика зелёного салата, укроп.
Черемша - дикий чеснок. Произрастает в Сибири и на Дальнем Востоке. Продаётся в маринованном виде в стеклянных баночках. Отличная закуска к мясу. Кто не пробовал, тот много потерял...
Борщ с мясом по-донскому
В керамический горшочек положить мясо, залить горячим бульоном и довести до кипения. Добавить картофель кубиками, через 10 мин - капусту, морковь соломкой, слегка обжаренные лук и томат и варить в духовке 20-30 мин. За 5-10 мин до готовности влить взбитые со сметаной яйцами и залепить горшочки тестом. При подаче посыпать зеленью.
300 г говядины, 1,5 л бульона, 5-6 картофелин, 600 г капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 1,5-2 ст.л.томата, 2 ст.л.смальца или топлёного масла, 5-6 ст.л.сметаны, 3-4 яйца, 1 ст.л.зелени петрушки или укропа, 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины душистого перца, соль. Для теста: 2 яйца, 1 ст.муки, 4 ст.л.воды.
Горшочки были заняты под второе, поэтому варила в большой кастрюле, но всё-таки в духовке. Идею с крышечками и заправкой оставляю на следующий раз.
Яхны по-староказачьи
Рёбрышки порубить и обжарить. Картофель, лук, морковь и коренья нарезать и обжарить по отдельности. Баклажаны запечь и протереть через дуршлаг. Всё смешать, выложить в порционные глиняные горшочки, добавить соль, перец, немного воды и поставить в духовку на 20-30 мин.
500 г бараньих или свиных рёбрышек, 75-100 г маргарина или смальца, 5 картофелин, 5 луковиц, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень пастернака, 3 баклажана, 1/2 ч.л.перца, 2 ст.л.зелени петрушки, соль.
Купила обалденные свиные рёбрышки. А тут и рецепт кстати. Пробуйте, очень вкусно!
Пошаговые фото смотреть здесь.
Что-то плохо стали голосовать за записи...хотя посетителей много...обидно... Поголосуем?! |
Метки: казачья кухня, Закуска, Горшочки, борщ, щи, мясо, рёбрышки, баклажаны
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
 Салат из кукурузы с огурцами и помидорами
Огурцы, помидоры и редис нарезать кружочками, добавить кукурузу, лук, масло. Посыпать сыром и зеленью.
250 г огурцов, 300 г помидоров, 5-6 редисок, 250 г консервированной кукурузы, 1 пучок зелёного лука, 3-4 ст.л.растительного масла, сыр, зелень, соль.
Обычный салат из помидоров и огурцов разнообразить можно на любой вкус. В средиземноморской кухне добавляют оливки, в болгарской - сладкий перец, ну а в румынской - конечно же кукурузу.
Чорба из картофеля и свеклы
Свеклу соломкой опустить в кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить овощи, довести до кипения, влить прокипячённый и процеженный борш и варить до готовности. Заправить солью, взбитыми со сметаной желтками, зеленью.
180 г свеклы, 180 г зелёной фасоли, 90 г сладкого перца, 90 г лука, 70 г моркови, 55 г корня петрушки, 180 г картофеля, 110 г помидоров, 540 г борша, 70 г сметаны, 2 желтка, 10 г зелени, 1,5 л воды, соль.
Можно сказать и борщ...А вот борш в румынской кухне - это закваска из отрубей. В современных условиях сделать трудно, поэтому борщец можно подкислить лимонной кислотой.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Мусака из картофеля с овощами
Картофель отварить и протереть. Добавить соль, сливочное масло, понемногу - горячее молоко, поставить на огонь и выбить, прогреть. Морковь и петрушку отварить и протереть. Лук спассеровать в небольшом количестве топлёного сала, добавить морковь, соль. Противень смазать топлёным салом, посыпать сухарями и уложить слоями: картофель, морковь, картофель. Смазать томатом, разведённым водой, и запечь в духовке. Готовую мусаку нарезать и полить сливочным маслом.
1 кг картофеля, 100 г сливочного масла, 50 г молока, 130 г моркови, 80 г петрушки, 240 г лука, 15 г топлёного сала, 20 г сухарей, 50 г томата, соль.
Очень вкусная запеканка из картошки с морковкой.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: румынская кухня, Овощной салат, помидоры, огурцы, кукуруза, борщ, картошка, Запеканка, морковка, РЕДИСКА
Pank_killer
Pank_killer
болгарская кухня
 Борщ болгарский
Свеклу соломкой потушить с томатом и уксусом. Нарезанные соломкой лук, морковь и петрушку потушить с жиром и бульоном. В процеженный бульон положить нарезанные дольками картофель и баклажан, дать закипеть. Добавить капусту соломкой, довести до кипения, положить свеклу, коренья, перец, помидоры дольками, дать прокипеть 5-7 мин. Добавить пассерованную муку, дать закипеть и протомить на слабом огне 5-10 мин. Заправить солью, лавровым листом, сахаром, уксусом. Подать со сметаной и зеленью.
1/2 свеклы, 3 ст.л.уксуса, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст.л.жира, 2 л бульона, 5-6 картофелин, 1 баклажан, 4 сладких перца, 1-2 острых перца, 2 помидора, 1 ст.л.муки, 1 ч.л.сахара, 2 ст.л.сметаны, 1 корень петрушки, 1/3 кочана капусты, томат, лавровый лист, укроп, соль.  Ещё один вариант борща. Со сладким перцем и баклажаном, ароматный и с небольшой кислинкой.
Камбала жареная по-болгарски
Рыбу нарезать на порционные куски, посолить, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки. Довести до готовности в духовке. При подаче рыбу посыпать зеленью, сбрызнуть лимонным соком и растопленным маслом, посыпать хлебной крошкой. Гарнир - отварной картофель, зелёный салат и ломтик лимона.
На 1 порцию - 173 г камбалы, 6 г муки, 15 г растительного масла, 4 г зелени петрушки, 1 г лимонной кислоты, 8 г жира, 20 г чёрствого хлеба, 150 г отварного картофеля, 20 г зелёного салата, 1/10 лимона, соль.  Очень люблю жареную камбалу.
Торт по-болгарски
Желтки растереть с сахаром и маслом, постепенно добавить муку, цедру, орехи, скатать в шар и охладить. Затем раскатать 3 коржа, проколоть в нескольких местах вилкой и выпечь в духовке до подрумянивания. Отдельно приготовить рубленое слоёное тесто, охладить 8-10 ч, раскатать 3 коржа и выпечь в духовке до подрумянивания. Песочный корж смазать малиновым вареньем, поверх уложить слоёный корж и смазать другим вареньем. Чередовать коржи до верха торта. Верх покрыть взбитыми с сахаром белками, украсить орехами и фруктами и поставить на 2-3 мин в очень сильно нагретую духовку.
Для песочного теста: 2 желтка, 125 г сливочного масла, 125 г сахара, 350 г муки, 75 г фундука, цедра лимона. Для слоёного теста: 280 г сливочного масла, 280 г муки, 1 щепотка соли, 1 ч.л.сока лимона. Для оформления: малиновое варенье или желе, варенье, взбитые с сахаром белки, глазированные орехи и фрукты.  Решилась таки на тортик, но выбрала конечно самый простой рецепт. Тесто лёгкое, только долго охлаждается. Но коржи пекутся очень быстро. А на сборку торта ушло 10 мин. Да, и вместо рубленого слоёного теста - просто слоёное тесто. На всякий случай напишу как готовить и то, и другое.
Рубленое слоёное тесто На доску просеивают муку, на нее кладут маленькие кусочки масла и мелко рубят ножом. Растворяют в холодной воде соль, а при желании также сахар, соединяют с мукой и маслом и быстро вымешивают гладкое тесто. Тесто накрывают салфеткой и держат несколько часов или до следующего дня в холодном месте. Изделия из рубленого слоеного теста получаются менее рассыпчатыми и нежными, чем из раскатанного теста. Перед выпечкой рекомендуется 2-3 раза раскатать тесто и сложить его в три или четыре слоя.
Слоёное тесто Из муки, воды, соли, лимонной кислоты замесить тесто. Раскатать тонким слоем, на середину положить сливочное масло, смешанное с мукой, завернуть в виде конверта и раскатать. Сложить вчетверо и положить в холодильник на 15-20 мин. Повторить эту операцию трижды. Затем раскатать в виде прямоугольников.  |
Метки: Болгарская Кухня, борщ, баклажаны, рыба, торт, слоёное тесто
Pank_killer
Pank_killer
болгарская кухня
 Борщ вегетарианский
Картофель, морковь, сельдерей, помидоры нарезать ломтиками, капусту и фасоль нашинковать. Всё залить водой и варить. В конце положить сваренную свеклу, нарезанную ломтиками и обжаренные на сливочном масле лук, муку, красный перец, томат. Заправить простоквашей, взбитой с яйцом, перцем и солью. Посыпать зеленью.
1 морковь, 1 сельдерей, 2 картофелины, 1 луковица, 3 помидора, 1 свекла, 50 г сливочного масла, 1 ч.л.муки, 3/4 ст.томата и простокваши, 1 яйцо, 200 г капусты, 200 г зелёной фасоли, зелень петрушки, красный перец, соль.  Поистине борщ - международное блюдо! Где его только не готовят...в славянских странах точно!
Котлеты "Нервозни"
Мясо нарезать, посолить и поставить на 1 ч на холод. Затем пропустить через мясорубку, добавить воду, выложить слоем 10-15 см и поставить на 10-15 ч в холодное место. Добавить лук, красный перец, сформовать биточки и пожарить в жире. Подать со сложным гарниром.
На 1 порцию - 126 г говядины, 71 г баранины, 73 г свинины, 24 г лука, 10 г воды, 4 г красного перца, 10 г топлёного масла. Для гарнира: 50 г картофеля фри, 50 г солёных огурцов, 50 г лука.  Почему такое название - так и не нашла. А биточки получились сочные, из трёх видов мяса.
Чернослив с орехами
Чернослив замочить, удалить косточки, а вместо них положить орехи. Выложить на противень, посыпать сахаром, полить 1/2 нормы соуса, приготовленного из вина и сиропа. Поставить в духовку на 10 мин. Чернослив положить в вазочки и полить оставшимся соусом.
80 г чернослива, 10 г сахара, 20 г красного сухого вина, 20 г фруктового сиропа, 15 г орехов.  Начинаем знакомство с болгарскими десертами, коих великое множество. |
Метки: Болгарская Кухня, борщ, ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ, Свекла, котлеты, фарш, десерт, орехи
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
 Борщ по-огородничьи
Капусту и картофель кубиками залить подсоленной водой, довести до кипения и варить на слабом огне. Коренья натереть на тёрке и припустить в масле до мягкости, затем прибавить в борщ вместе с грибами и небольшим количеством воды. Свеклу кубиками выдержать 2 ч в квасе и отварить до мягкости с тмином. Положить в борщ и довести до кипения, варить на слабом огне. Добавить пассерованную муку, через 10 мин - перец, петрушку, укроп.
500 г капусты, 80 г кореньев, 300 г свеклы, 400 г картофеля, 1/2 л кваса, 80 г растительного масла, 200 г маринованных грибов, 15 г муки, 1,5 л воды, укроп, зелень петрушки, тмин, перец, соль.  Постный вариант борща. С маринованными грибочками.
Филе свиное, тушёное с яблоками
Крупный кусок мяса обсушить, посолить, запанировать в муке и обжарить в жире. Добавить тмин, немного бульона и тушить до полуготовности. Положить лук кольцами, яблоки и тушить до готовности. Мясо вынуть, соус посолить, протереть, всыпать пассерованную муку, довести до кипения и процедить. При подаче мясо нарезать ломтиками и залить соусом. Гарнир - отварной картофель, тушёная свекла, квашеная капуста, солёные огурцы.
700 г свинины, 40 г жира, 60 г лука, 140 г яблок, 20 г муки, 8 г тмина или майорана, соль.  Мясо готовится одним большим куском. В общей сложности тушить 1 ч. После обжарки 30 мин, и после того, как добавили лук и яблоки 30 мин.
Сырный пирог
Из муки, соли, рубленого жира и желтка замесить тесто. Раскатать круглую лепёшку, выложить в форму, покрыть начинкой, края теста загнуть на начинку и смазать желтком. Выпекать 30 мин при слабой температуре. Для начинки: к взбитым подсоленным белкам добавить остальные продукты и разбавить сливками.
160 г муки, 80 г жира, 1 желток, соль. Для начинки: 3 яйца, 20 г муки, 120 г сыра, 50 г ветчины, 0,3 л сливок, зелень петрушки, соль; 1 желток для смазывания.  Какой только сырный аромат стоял на кухне, когда вытащила пирог из духовки!...Начинка при выпечке поднимается, становится пористой, воздушной. Рубленый жир - я добавляла сливочное масло. Для всех любителей сыра, коих я знаю очень много. |
Метки: Польская кухня, борщ, Постное блюдо, мясо, Пирог, сыр, яблоки
Pank_killer
Pank_killer
украинская кухня
 Борщ волынский
Очищенную свеклу сварить до полуготовности, охладить и нарезать соломкой. В кипящий бульон положить капусту соломкой, свеклу, через 5-10 мин - пассерованные коренья и лук, пассерованные и протёртые томаты, специи. Подать со сметаной и зеленью.
200 г говядины, 3 свеклы, 600 г капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 помидора, 40 г свиного сала, 1,5 л бульона или воды, специи.  Очередной борщ. На этот раз без картошки.
Жареная курица с гарниром
Курицу уложить на противень спинкой вниз и жарить в духовке до готовности, периодически поливая жиром и переворачивая. При подаче разрубить по 2 кусочка на порцию и полить мясным соком. Гарнир - жареный картофель, рис и салат.
1 курица, 2 ст.л.жира, 2 ст.л.масла, 600 г картофеля, 250 г риса, 200 г любого салата.  Можно натереть курочку специями, перцем и чесноком.
Налистники с повидлом
Приготовить жидкое тесто, выпечь блинчики с одной стороны. На поджаренную сторону положить повидло, свернуть конвертом и обжарить в масле. Посыпать сахарной пудрой.
160 г муки, 400 г молока, 1 яйцо, 12 г сахара, 8 г маргарина, 160 г повидла, 40 г сливочного масла, 20 г сахарной пудры.  Растопленный маргарин - в тесто, а жарить на сливочном масле.
У нас началась зима, t 20. И мне наладили интернет, я снова с вами, урааааа! |
Метки: Украинская кухня, борщ, курица, Блины
Pank_killer
Pank_killer
украинская кухня
Как ты тиха – ночь Украины…
Бескрайни все твои равнины…
Твоя прохлада так приятна…
Ты беспредельна, необъятна…
Твоих прекрасных звёзд мигание
Приводит сердце в трепетание…
Сверчков таинственная песня –
Так вдохновенна и прелестна…
Автор Лориса
Одна из самых любимых наших кухонь. Постараюсь напомнить вам распространённые рецепты. А может и удивлю чем-нибудь. А начнём конечно же с борща и вареников.
Борщ украинский
Свеклу нарезать соломкой и тушить с добавлением уксуса, жира, сахара, томата и небольшого количества бульона. В кипящий бульон опустить капусту соломкой, довести до кипения, положить картофель брусочками, через 10-15 мин - пассерованные овощи и тушёную свеклу. Довести до кипения, заправить сладким перцем соломкой, белым соусом, специями. Перед окончанием варки положить чеснок, растёртый со шпигом и зеленью. Подать с пампушками.
3 свеклы, 150 г капусты, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л.томата или 130 г помидоров, 1 ст.л.муки, 20 г шпига, 40 г жира, 1 ст.л.сахара, 1 ст.л.уксуса, 1 сладкий перец, 1,5 л бульона.  Да и сам борщ не так прост, как кажется на первый взгляд. Даже по одному и тому же рецепту у каждой хозяйки получится свой вариант. Рецептов украинских борщей великое множество. И начинаем с классического.
Вареники с картофелем
Картофель отварить, протереть, добавить пассерованный лук, перец. Замесить тесто, раскатать в пласт и вырезать стаканом кружочки. Положить начинку, сформовать вареники и отварить в кипящей подсоленной воде. Заправить луком, поджаренным на растительном масле или полить сметаной.
325 г муки, 150 г воды, 1/2 яйца, соль. Для начинки: 563 г картофеля, 108 г лука, 45 г растительного масла, 0,2 г перца, соль. Для заправки: 50 г масла и 70 г лука или 100 г сметаны.  Начинки для вареников бывают разные - творог, вишня, капуста, фасоль, грибы, мак, яблоки, печёнка. Обещаю познакомить...с некоторыми.
Узвар
Сухофрукты залить кипятком и варить до мягкости, яблоки и груши отдельно. Соединить, заправить мёдом, довести до кипения и поставить в холодное место для настаивания.
350 г сухофруктов (груши, яблоки, вишня, изюм, слива), 200 г мёда, 1,5 л воды.  Компот. Без сахара, на меду. Сухофрукты можно подобрать на свой вкус. |
Метки: Украинская кухня, борщ, вареники, картошка, напиток, Компот
Pank_killer
Pank_killer
русская кухня
 Борщ со свекольной ботвой
Коренья и свеклу нарезать ломтиками и обжарить на масле 10-15 мин. Заложить в кипящий бульон, довести до кипения, добавить листья ботвы, картофель ломтиками, соль, специи, через 10 мин - кабачки ломтиками и помидоры дольками, варить ещё 10 мин. При подаче в тарелку положить сметану и зелень.
400 г свеклы с ботвой, 1 картофелина, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 помидора, 200 г кабачков, 2 ст.л.сливочного масла, 1,5-2 л воды или бульона.  Настало время и для такого борща.
Сосиски в сыре
Разогретую сковороду смазать жиром и слегка обжарить сосиски. Покрасневшие сосиски вынуть, а на их место положить ломтики сыра. Когда сыр начнёт плавиться, перевернуть его и завернуть в него сосиски. Обжарить до полного расплавления сыра. Посыпать перцем и зеленью.
6 сосисок, 6 ломтиков сыра, 40 г жира, перец, зелень.  Хорошо и на горячее, и на завтрак. Сыр обжаривать по одному ломтику. Лучше - снять со сковороды и на столе заворачивать сосиску в сыр. Сыр быстро остывает и застывает, поэтому всё надо делать очень быстро.
Булочка "Пышминская"
Тесто разделить на кусочки по 95 г, раскатать, смазать маслом, свернуть рулетиком, сложить вдвое и разрезать, придав форму сердечка. Выпечь, охладить, заглазировать помадкой.
600 г муки, 3 яйца, 150 г сахара, 150 г молока, 100 г сливочного масла, 6 г соли, 20 г дрожжей, 25 г масла для смазки. Для помадки: 120 г сахара, 3 г какао.  Булочки, не очень сладкие, мягкие. |
Всё для наращивания ногтей
Метки: Русская кухня, борщ, кабачки, сыр, сосиски, Закуска, булочки, дрожжевое тесто
Pank_killer
Pank_killer
русская кухня
 Борщ основной
В кипящий бульон опустить капусту шашечками, через 10-15 мин - тушёную или пассерованную с овощами свеклу и варить до готовности. За 10-15 мин до окончания варки добавить соль, специи, сахар, а за 5 мин - чеснок, растёртый с салом и шпиг. Если капуста квашеная, её тушат и кладут в борщ со свеклой.
2 крупные свеклы, 200-250 г свежей или квашеной капусты, 1-2 моркови, 1 корень петрушки, 1-2 луковицы, 1 ст.л.томата или 2 помидора, 2 ст.л.жира, 100 г шпига, 1 ст.л.сахара, 1 ст.л.уксуса, 1,5-2 л воды или бульона.  Основной рецепт русского борща. Далее идут различные комбинации на основе этого рецепта.
Каша пшённая молочная
Крупу залить горячей водой, посолить и варить до полного выпаривания жидкости на сильном огне. Влить горячее молоко и варить на среднем, а затем на слабом огне до загустения. Заправить маслом.
1 ст.пшена, 2 ст.воды, 2 ст.молока, 2 ст.л.сливочного масла.  Как давно вы варили молочную кашу? Предлагаю пшённую! Как говорится - щи да каша - пища наша...
Кекс "Московский"
Желтки взбить с 1/2 нормы сахара, добавить растёртое масло, соду, сок лимона, изюм, муку, взбитые с оставшимся сахаром белки. Тесто выложить в формочки, смазанные маслом и посыпанные мукой. Выпекать в духовке при t 180. Охладить. Покрыть взбитым с сахаром белком и украсить изюмом.
5 яиц, 1 ст.сахара, 250 г сливочного масла, 1/2 ч.л.соды, сок 1/2 лимона, 3/4 ст.изюма, 350 г муки, соль. Для глазури: 150 г сахарной пудры, 1 белок.  Мягкий, в меру сладкий, с чаем очень душевно! |
Метки: Русская кухня, борщ, Свекла, капуста, квашеная капуста, Каша, пшёнка, кекс
Pank_killer
Pank_killer
русская кухня
 Борщ русский
Капусту и лук нашинковать, морковь и свеклу натереть на крупной тёрке, добавить томат, уксус и спассеровать. Из мяса и грудинки сварить бульон, добавив лавровый лист, перец, соль, положить овощи, но не варить. Подать со сметаной и зеленью.
250 г капусты, 200 г лука-порея, 100 г моркови, 100 г свеклы, 30 г маргарина или растительного масла, 1 ст.л.томата, 2 капли уксуса, 100 г говядины, 50 г копчёной грудинки, лавровый лист, перец горошком, зелень петрушки, укроп, сметана.  Количество продуктов рассчитано на 1-1,5 л воды. После того, как положила овощи в бульон, борщ прокипятила.
Котлеты по-домашнему
Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль, перец. Сформовать лепёшки, на середину положить рубленые яйца и завернуть в виде пирожков. Запанировать в муке, обжарить и довести до готовности в духовке. Гарнир - отварной картофель, солёные и маринованные грибы.
120 г мяса, 15 г молока или воды, 1/2 яйца, 10 г муки или сухарей, 10 г жира, перец, соль.  Всё-таки в фарш рекомендую добавить яйцо, хлебушек и т.д. Так как котлеты плохо формуются...да и помягче будут, посочнее...
Русский квас
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до тёмно-коричневого цвета. Залить 5 л горячей кипячёной воды, закрыть крышкой и настаивать 6-8 ч. Процедить, добавить разведённые в тёплой кипячёной воде дрожжи, сахар, изюм и поставить для брожения на 12 ч. Разлить в бутылки и поставить в холодное место на 1-2 дня.
1 кг ржаного хлеба, 200 г сахара, 50 г дрожжей, 50 г изюма, 6 л воды.  Ставим квас! На это количество продуктов рекомендую взять воды в 2 раза больше. Квас разливаю в полторалитровые пластиковые бутылки. С ведра кваса получилось 5 полторашек.
Ещё рецепты кваса можно посмотреть здесь КВАС И напоминаю моим новым читателям - просьба голосовать за записи, если конечно они вам понравились.
 |
Метки: Русская кухня, борщ, котлеты, фарш, квас, напиток
Pank_killer
Pank_killer
русская кухня
Всем привет! Несколько дней у меня не было интернета, ужасно по всем соскучилась. И у меня несколько новостей. Во-первых, закончился мой, как я его называю, кругооборот по кухням. На этот раз он длился 3 года и 1 месяц. И...я начинаю всё заново. Конечно, с русской кухни. Это новость №2. Уверяю вас, что удивлю не один раз. Будет много рецептов борщей, щей, каш, блинов, пирогов и т.д. И не все рецепты будут вам знакомы. Русская кухня преподнесёт много сюрпризов. Ведь мы её почти не знаем! Как ни печально это звучит. Ну и новость №3. Моему блогу исполняется один годик. Итак, начинаем изучение, или вспоминаем - кому как больше нравится, - Русская кухня.
Борщ сибирский
В кипящий бульон опустить капусту, картофель брусочками, через 10-15 мин - пассерованные овощи, подготовленную свеклу и варить до готовности. За 10 мин до окончания варки положить фрикадельки, соль, сахар, специи. Квашеную капусту потушить и ввести в борщ со свеклой. Для фрикаделек: мясо пропустить через мясорубку 2-3 раза, добавить лук, яйцо, воду, перец, соль и сформовать шарики по 10 г.
3 свеклы, 150 г свежей или квашеной капусты, 1 картофелина, 1 морковь, 2 луковицы, 3 ст.л.томата, 30 г жира, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л.сахара, 1 ст.л.уксуса, 1,5 л бульона или воды, перец, соль. Для фрикаделек: 200 г мяса, 1 луковица, 1/4 ст.воды, 1 яйцо, перец, соль. 
Пшённый каравай
Желтки смешать с охлаждённой кашей, добавить взбитые белки. Круглую форму или сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, ровным слоем выложить кашу и поставить в духовку на 15-20 мин. Подать со сметаной, вареньем.
4 ст.крутой пшённой каши, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 ст.сухарей. 
Расстегай московский с мясом и яйцом
Приготовить опарное дрожжевое тесто. Мясо пропустить через мясорубку и потушить на маргарине. Затем вторично пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, рубленые яйца. Из теста сформовать шарики по 150 г и оставить на 8-10 мин. Затем раскатать круглые лепёшки, положить начинку и защипить края, оставив середину открытой. Уложить на смазанный маргарином противень, оставить на 10-15 мин. Выпекать при t 210-220. Смазать сливочным маслом.
400 г муки, 3 ст.л.масла, 25-30 г дрожжей, 1,5 ст.молока, 2 яйца. Для фарша: 800 г мяса, 3 ст.л.маргарина, 5 яиц, перец, соль.  А знаете почему "расстегай"? Потому что посерёдке пирожок расстёгнутый...
Эта запись находится в блоге  pank_killer |
Метки: Русская кухня, борщ, Свекла, Каша, Запеканка, пшёнка, пирожки, дрожжевое тесто, фарш, квашеная капуста
Pank_killer
Pank_killer
карельская кухня
 Мясной борщ
Фасоль замочить на 5-6 ч. Свеклу и морковь нарезать соломкой, спассеровать и потушить под крышкой. В кипящий бульон опустить фасоль и коренья и варить до готовности фасоли. Добавить картофель, довести до кипения, положить капусту и прокипятить на слабом огне. Добавить пассерованные на сале лук и помидоры, лавровый лист, перец и кипятить ещё 5-10 мин.
500 г свинины или говядины или 1 небольшая курица, 1 свекла, 2 моркови, 1-2 ст.л.сливочного масла, 3-4 картофелины, 1/2 небольшого кочана капусты, 2 луковицы, 2-3 помидора или 1-2 ст.л.томатного соуса или томата, лавровый лист, перец горошком, фасоль, соль.
Вариант борща с фасолью.
Рыбное филе в майонезе
На дно разогретой сковороды положить масло, кусочки подсоленной рыбы, лук. Залить майонезом и поставить на 1 ч в духовку.
1 кг рыбы, 1-2 ст.л.сливочного масла или маргарина, 2-3 большие луковицы, 200 г майонеза.
Очень вкусная запечённая рыбка. Я готовила пикшу.
Лепёшки картофельные
Из пресного теста раскатать круглые лепёшки, на середину положить картофельное пюре, края защипнуть, сверху смазать сметаной и выпечь в духовке.
1,5 ст.муки, 2 ст.л.масла, 1/2 ст.молока, 7 картофелин, 3 ст.л.сметаны, соль.
Вобщем, у меня получились пирожки. С картошкой. Наверное, их надо было слегка приплюснуть...Пресное тесто, для тех, кто не знает - молоко, сливочное масло, мука, соль, немножко соды. Можно добавить яйцо, но я делала без него.
Проголосуете за запись? И за мой рецептик, кто этого ещё не сделал, вот здесь Праздничная круговерть |
Метки: борщ, рыба, пирожки, картошка, карельская кухня
Pank_killer
Pank_killer
казачья кухня
Я живу в очень большой стране. Хочу пригласить вас в путешествие по кухням народов, населяющих Российскую Федерацию. Постараюсь подобрать наиболее интересные рецепты, которые, очень надеюсь, разнообразят ваше меню. И начнём с казачьей кухни. Нашла очень познавательный пост по этой теме Повседневный застольный этикет казаков.
Борщ с грибами по-кубански
Грибы залить холодной водой и отварить. Свеклу, морковь и белые коренья нарезать соломкой, добавить томат, уксус, 1/2 ст.воды и тушить под крышкой до готовности. Лук обжарить на масле, добавить отварные грибы, через 5-10 мин - муку. Соединить с овощами. В кипящий грибной бульон положить капусту, картофель, прокипятить, добавить тушёные овощи и варить 20-25 мин. При подаче положить маслины, сметану и зелень.
10 г растительного масла, 15 г лука, 10 г сушёных грибов, 15 г моркови, 10 г белых кореньев, 60 г картофеля, 10 г томата, 70 г свеклы, 70 г капусты, 20 г маслин, 5 г муки, 30 г сметаны, 5 г зелени петрушки, 300 г воды.
Рагу по-крестьянски
Лук слегка обжарить в жире, добавить кружочки сладкого перца и тушить 15 мин. Добавить крупно нарезанные помидоры, слегка потушить, посолить. Яйца взбить, посолить и вылить на содержимое.
750 г сладкого перца, 750 г помидоров, 300 г лука, 60 г маргарина или растительного масла, 6 яиц, соль.
Сбитень "Казачий"
Мёд прокипятить с небольшим количеством воды, снять пену. Прокипятить сахар, соединить с мёдом и кипятить на слабом огне под крышкой 15-20 мин. Отдельно прокипятить пряности, дать настояться 10 мин, процедить, добавить мёд и подогреть.
150 г мёда, 2 л воды, 100 г сахара, 5 г зверобоя, 5 г гвоздики, 10 г корицы, 5 г мяты, 10 г имбиря, 1 г перца горошком.
Голосуйте, пожалуйста, за мои записи! Если, конечно, они вам понравятся. |
Метки: казачья кухня, борщ, Свекла, помидоры, сладкий перец, напиток, МЁД, яичница, грибы
|
Фото
Видео
Ответы
Ставка за Лидера
