|
|
|
Найти записи с меткой
Записи с меткой: гороховый суп
Pank_killer
Pank_killer
узбекская кухня
 Гороховый суп
Мясо нарезать порционными кусками, залить водой и довести до кипения. Добавить предварительно замоченный горох и варить 1 ч. Положить сельдерей, пассерованный лук, соль и варить ещё 20-25 мин.
500 г говядины, 250 г гороха, 1 корень сельдерея, 4 луковицы, 2 ст.л.жира, 1,5 л воды, соль.
Получился очень интересный вкус - за счёт добавления сельдерея.
Лагман
Из муки, воды и яиц замесить тесто и раскатать. Нарезать длинную лапшу, отварить в подсоленной воде, промыть 2-3 раза и откинуть на дуршлаг. Мясо брусочками посолить и обжарить в жире до образования румяной корочки. Добавить морковь соломкой, лук, сладкий перец, редьку, через 8-10 мин - картофель брусочками, чеснок, томат, перец, бульон и тушить на слабом огне 30-40 мин. Перед подачей лапшу опустить в горячую воду и уложить в касы, залить соусом и посыпать зеленью.
600 г говядины, 30 г жира, 200 г картофеля, 50 г лука, 10 г чеснока, 50 г сладкого перца, 80 г моркови, 60 г редьки, 40 г томата или 300 г помидоров, укроп, перец, соль. Для теста: 300 г муки, 100 г воды, яйцо.
Одно из самых популярных среднеазиатских блюд. Лапшу для лагмана обычно вытягивают в длинные нити. Но мы попробуем немножко по-другому.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Уй нони
Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить соль и муку. Поставить в тёплое место для подъёма. Тесто разделить на куски по 200 г, раскатать лепёшки толщиной по краям 2 см, в середине - 5 мм. Наколоть вилкой и оставить для подъёма. Смазать желтком и выпечь в духовке.
1 кг муки, 40 г дрожжей, 2 ст.молока, соль.
Ещё одни лепёшки.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: узбекская кухня, гороховый суп, домашняя лапша, мясо, лепёшки, дрожжевое тесто, редька
Pank_killer
Pank_killer
азербайджанская кухня
 Пити
Баранину варить 30-40 мин вместе с предварительно замоченным горохом. За 20 мин до готовности добавить нарезанный чесночком лук, специи, картофель, алычу, сало, томат.
2-2,5 л воды, 500 г картофеля, 400 г баранины, 80 г гороха, 80 г сала, 60 г лука, 80 г алычи, 40 г томата или 4-5 помидоров, 3-4 горошины душистого перца, 1/4 ч.л.имбиря, соль.
По идее пити готовится порционно, в горшочках. Так что у кого есть желание - можно повозиться. Супы в горшочках всегда вкусные.
Плов из цыплят
Цыплят натереть специями, разрубить на куски или вдоль на половинки и обжарить в масле. Приготовить откидной рис. В середине сделать углубление, поместить в него цыплят, полить маслом, накрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. Часть риса окрасить настоем шафрана.
700 г цыплят, 80 г топлёного масла, 300 г риса, 20 г сливочного масла, шафран, специи, соль.
Азербайджанский плов своеобразный. Рис готовится отдельно.
Пахлава-аришта
Желток растереть с сахаром добела, добавить масло и растереть, ввести взбитые белки, смешанные со взбитой сметаной, соль, разрыхлитель и постепенно муку. Тесто раскатать толщиной 2-3 мм, дать слегка обветриться, свернуть рулетом и нарезать лапшу. Дно формы плотно выложить тремя слоями лапши, кладя каждый слой перпендикулярно предыдущему и смазывая его маслом. Затем положить тонкий слой начинки, на неё ещё один слой лапши, на него - слой начинки и затем три слоя лапши, промазывая каждый маслом. Смазать яйцом, разрезать ромбиками и поставить в духовку. Через 5-8 мин по линиям разреза залить растопленным маслом и поставить в духовку на 20 мин, убавив огонь до среднего, а потом и до слабого. Залить сиропом, через 10 мин вынуть из формы и охладить.
1 яйцо, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1/2 ч.л.разрыхлителя, 500 г муки, соль. Для начинки: 350 г орехов, 150 г сахарной пудры, 2 яйца, 4 ч.л.корицы, 6 шт.кардамона, 2 ст.л.кондитерской крошки. Для сиропа: 500 г сахара, 1 ст.воды, 1 лимон.
Долго настраивалась. Но результат превзошёл все ожидания.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: азербайджанская кухня, гороховый суп, курица, рис, Пирог, орехи, Горшочки
Pank_killer
Pank_killer
азербайджанская кухня
 Сулу-хингал
Мясо нарубить на куски по 2 на порцию и варить до готовности. Предварительно замоченный горох отварить до полуготовности, переложить в бульон и варить до готовности. Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 1 мм, нарезать прямоугольниками 2 на 3 см и положить в кипящий суп. Довести до кипения, ввести пассерованный лук, зелень и варить до готовности. Посыпать мятой, отдельно подать уксус.
500 г баранины, 120 г муки, 1/2 яйца, 75 г гороха или нута, 75 г топлёного масла, 70 г лука, 60 г кинзы и укропа, 3 г мяты, 30 г винного уксуса, 1,5 л воды, перец, соль.
Гороховый суп, да ещё и с галушками. Вкуснотень!
Пошаговые фото смотреть здесь
Кюкю из баранины
Мясо отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками по 10-15 г и уложить на сковороду. Сверху поместить отварной картофель ломтиками, лук, залить взбитыми с зеленью яйцами, посыпать корицей и запечь в духовке.
650 г баранины, 100 г топлёного масла, 800 г картофеля, 4 яйца, 120 г лука или 125 г зелёного лука, 100 г кинзы и укропа, корица, перец, соль.
Запеканка из отварного мяса и отварной картошки. Понравилось тем, что совместила сегодня два блюда - два из одного.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Пирог с мясом и чесноком
Мясо, пассерованный лук, перец и чеснок дважды пропустить через мясорубку, посолить. 3/4 теста раскатать в пласт толщиной 1,5-2 см и выложить на смазанный маслом противень. Положить начинку. Из оставшегося теста раскатать пласт и накрыть начинку. Смазать яйцом, сделать несколько проколов и выпекать в духовке 30-40 мин при t 180-200.
600 г баранины, 1 луковица, 6-10 г чеснока, 1/8 ч.л.перца, 40 г масла или маргарина; 1 яйцо для смазки. Для теста: 2 ст.муки, 2 ч.л.сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 6 ст.л.сметаны, 1/4 ч.л.соды, соль.
Кто не любит баранину - можно спокойно заменить на другое мясо.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
рецепты для андроид
Метки: азербайджанская кухня, гороховый суп, суп с галушками, мясо, картошка, Запеканка, Пирог, фарш
Pank_killer
Pank_killer
армянская кухня
 Рулет мясной
Мясо отбить до образования тестообразной массы. Посолить, поперчить и продолжать отбивать до однородной тягучей консистенции. Разложить на доске слоем в 1,5-2 см, сверху поочерёдно положить продолговатые кусочки сала, зубчики чеснока, половинки яиц, посыпать солью и красным перцем. Завернуть рулетом, перевязать шпагатом, выложить в сотейник, смазать томатом и поставить в духовку. Через каждые 10-15 мин рулет необходимо переворачивать и поливать бульоном. Охладить, нарезать и украсить зеленью.
645 г говядины, 3 яйца, 60 г курдючного сала, 12 г сливочного масла, 9 г чеснока, 30 г томата, красный перец, перец, зелень, соль.
Процедура с отбиванием мяса мне показалась долгой и сложной. Поэтому просто прокрутила мясо через мясорубку. Запекается рулет около часа.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Бозбаш зимний
Мясо нарезать на кусочки размером с половину спичечного короба, залить водой и варить на слабом огне 1-1,5 ч. Горох замочить на 10 ч, отварить в небольшом количестве воды на слабом огне. Добавить ошпаренное мясо, процеженный бульон, пассерованный с томатом лук, картофель, сухофрукты и варить до готовности. Заправить зеленью и уксусом.
500 г баранины, 2 л воды, 4 ст.л.гороха, 25-50 г топлёного или сливочного масла, 1 ст.л.томата, 2 луковицы, 4 картофелины, 3 ст.л.кураги, 1 ст.л.зелени петрушки, 1 ст.л.кинзы, 1 ст.л.базилика, 5-6 горошин перца, 1 ст.л.винного уксуса, красный перец, соль.
Гороховый суп. Но...добавление кураги привносит свои нюансы. Необычно и вкусно.
Печенье яичное
Желтки растереть с сахаром, влить кипячёное холодное молоко, перемешать, добавить разведённые в воде соду и соль, взбитые белки, небольшими порциями ввести муку и замесить тесто. Раскатать, нарезать квадратики, наколоть их вилкой в 2-3 местах и обжарить с обеих сторон.
3 яйца, 100 г сахара, 100 г молока, 100-150 г воды, 5 г соды, 250 г муки, 150 г топлёного масла, соль.
Хворост.
Пошаговые фото смотреть здесь.
На этом наше путешествие заканчивается. Кому понравилась армянская кухня - милости прошу на сайт Вкуснятина Мира. Около 200 рецептов поджидают вас. А также интересные кулинарные новости. И приглашаю на Форум в раздел Армянская кухня, который ведёт наша дорогая  Белочка. Интересные рецепты, красивые фотографии. Ну и конечно - если возникнут вопросы по кухне - задавайте их в этом разделе. |
Метки: Армянская кухня, Закуска, мясо, гороховый суп, хворост
Pank_killer
Pank_killer
армянская кухня
Конечно же Новый год начинаем с новой кухни. Одна из древнейших кухонь мира - армянская. Начинаем?
Бозбаш ереванский
Баранину и предварительно замоченный горох залить водой, довести до кипения и варить 50-60 мин. Добавить картофель, яблоко, чернослив, томат, специи и варить при слабом кипении 15-20 мин.
250 г баранины, 40 г маргарина, 1 луковица, 1/2 ст.гороха, 3 картофелины, 1 яблоко, 40 г чернослива, 2 ст.л.томата, 1 л бульона или воды, красный перец, соль.
Рецептов приготовления этого супа великое множество - зимний, летний, простой, сборный...Перечислять можно долго. Кому интересно - посмотрите на сайте Вкуснятина Мира. А мы сегодня готовим ереванский.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Бораки
Из муки, яйца и воды замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, разрезать на прямоугольники 5 на 6 см. Приготовить начинку из мяса, лука, перца, соли и зелени. Обжарить в масле и положить на тесто, заворачивая их в форме стаканчика. Начинка должна не доходить до верха стаканчика на 1 см. Поставить бораки в эмалированную кастрюлю стоймя, открытой стороной вверх, налить бульон и припустить на слабом огне до полуготовности. Затем обжарить в масле до образования золотистой корочки.
200 г муки, 1 яйцо, 2 ст.л.воды, 300 г говядины, 3 луковицы, 1 ч.л.перца, 2 ст.л.зелени, 1-1,5 ст.бульона, 100-150 г масла, соль.
Бораки - вид армянских пельменей.
Пошаговые фото смотреть здесь
Аришта-пирог
Растереть сметану, масло, взбитые яйца, сахар, соль, соду, постепенно добавить муку и замесить тесто. Затем раскатать пласт толщиной 4-5 мм и разделить на две части. Одной придать форму сковороды, а другую нарезать полосками. Тесто выложить в смазанную маслом форму, насыпать начинку, уложить полоски, смазать желтком, сбрызнуть маслом и выпекать в духовке 20-30 мин. Готовый пирог переложить на сито, залить холодным сиропом, а затем нарезать на небольшие квадратики.
1 кг муки, 350 г сметаны, 100 г топлёного масла, 2 яйца, 100 г сахара, 1 г соды, соль. Для начинки: 300 г грецких орехов, 100 г сахарной пудры, 2 г корицы. Для сиропа: 100 г сахара, 200 г воды, 0,25 г лимонной кислоты.
Выпечка в армянской кухне потрясающая. Потихоньку будем готовить. Аришта-пирог - что-то наподобие пахлавы, очень вкусно.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: Армянская кухня, гороховый суп, пельмени, фарш, Пирог, орехи
Pank_killer
Pank_killer
испанская кухня
 Пучеро
Замоченный с ночи горох, говядину, окорок залить водой и варить до полуготовности. Добавить колбасу, морковь кубиками, лук, лавровый лист, перец и варить до готовности. Окорок для клёцок, шпиг, чеснок, зелень мелко нарезать, добавить взбитые яйца, немного бульона, сухари. Сформовать клёцки и обжарить в большом количестве растительного масла до золотисто-жёлтого цвета. Готовые клёцки опустить в суп перед подачей.
500 г говядины, 250 г окорока, 125 г гороха или фасоли, 100 г чесночной колбасы, 250 г моркови, 1 луковица, 1 лавровый лист, 5-6 горошин перца, 1,5 л воды, соль. Для клёцок: 40 г шпига, 50 г окорока, 2 яйца, 1 ст.л.зелени петрушки, бульон, чеснок, сухари, растительное масло для жарки.
Название блюда происходит от названия посуды, в которой традиционно приготавливается пучеро. Тесто для клёцок должно немножко постоять, чтобы набухли сухари.
Яйца "Фламенка"
Ветчину и лук поджарить на смальце, добавить паприку, четвертушки помидоров, сахар. Через 15 мин добавить бульон, зелёный горошек, зелёную фасоль, картофель кубиками, острый перец, довести до кипения и варить 30 мин. Посолить, поперчить и выложить на противень. Сверху выпустить яйца, а между ними положить кусочки шпига. Поставить в духовку на 10 мин.
10 яиц, 300 г ветчины, 140 г лука, 100 г смальца, 400 г помидоров, 1/2 л бульона, 240 г зелёного горошка, 400 г зелёной фасоли, 160 г картофеля, 40 г острого перца, 280 г шпига или полукопчёной колбасы, 1 ч.л.паприки, сахар, перец, соль.
Яичница на овощах.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Испанское чурро
В подсоленную кипящую воду всыпать муку и варить до образования однородной массы. Добавить яйцо, соль. Шприцем или воронкой выдавить палочки и обжарить в масле. Подать с кофе или какао.
1 ст.воды, 1 ст.муки, 1 яйцо, соль, растительное масло.
Традиционно чурро подают на завтрак и едят, обмакивая в горячий шоколад. |
Метки: испанская кухня, гороховый суп, фасоль, яичница, ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ, пончики
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Суп из гороха с колбасой
Горох замочить, отварить и протереть. Положить колбасу, довести до кипения, добавить соль, пассерованные лук и муку и варить до готовности. Посыпать перцем и зеленью.
300 г гороха, 200 г колбасы, 100 г смальца, 120 г лука, 25 г муки, 0,1 г перца, 15 г зелени петрушки, 1,5 л воды, соль.
Без мяса, поэтому варится быстро. Но с колбаской, поэтому вкусно.
Рулеты из сельди с оладьями и хреном
Хрен и сливки прокипятить, заправить солью, перцем, сахаром и соком лимона. Смазать филе сельди, сверху положить полоски корнишонов и свернуть в виде рулетиков. Картофель и лук натереть на тёрке, добавить муку, яйца, соль, перец и нажарить оладьи. Подать с сельдью, украсить обжаренными кружочками яблок, укропом и кружочками редиса.
5 см корня хрена, 1 баночка готового хрена, 50 мл сливок, 1 щепотка сахара, 600 г маринованного в масле филе сельди, 1 банка корнишонов, 1 кг картофеля, 1 луковица, 40 г муки, 1 яйцо, растительное масло, сок лимона, перец, соль.
Драники, с селёдочкой. Все операции с хреном я пропустила, намазала филе готовым хреном из баночки.
Десерт "Ледяная мечта"
Смешать в миксере до консистенции пюре очищенные абрикосы, простоквашу и сок лимона. Выложить в креманки, добавив по шарику мороженого. Украсить листиками мяты.
На 1 порцию - 4 абрикоса, 50 г простокваши или кефира, 20 г сока лимона, 10 г абрикосового мороженого, 10 г ванильного мороженого.
Подходящий по погоде и сезону десерт.  |
Метки: немецкая кухня, гороховый суп, драники, селёдка, десерт, крем, абрикосы, фрукты, мороженое, картошка
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Суп-пюре гороховый с гренками
Горох отварить и протереть через сито вместе с отваром. Из пассерованной муки и бульона приготовить соус, соединить с горохом, прокипятить, процедить через сито. Заправить пассерованными кореньями со шкварками. Подать со свининой, отдельно подать гренки, поджаренные на масле.
1,7 л воды, 240 г гороха, 60 г моркови, 20 г корня петрушки, 60 г лука, 600 г косточек, 200 г свинины, 100 г хлеба, 20 г сливочного масла, мука, соль.
Варила с копчёной рулькой. Процеживать и протирать ничего не стала, горох и так разварился хорошо.
Морковные сосиски
Сардельки, сваренную до полуготовности морковь и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, перец, соль. Вылепить сосиски, обвалять в сухарях и обжарить до румяного цвета. При подаче посыпать хреном.
250 г моркови, 3 сардельки, 2 ст.л.хрена, 1 большая луковица, 1 щепотка красного перца, 1 щепотка перца, 50 г сухарей, 1-2 яйца, 1-2 ст.л.муки, жир, соль.
Сардельки сейчас делают и солёные, и перчёные, поэтому со специями поосторожнее. Я, если честно, соль и перец вообще не добавляла.
Вафли по-гамбургски
Все продукты смешать, дать постоять 10 мин и выпекать в вафельнице.
125 г маргарина, 30 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1-2 ст.л.рома, 3 яйца, 250 г муки, 1/4 ч.л.соды, 100 мл молока, 125 мл воды, соль.
Только вафли у меня не свернулись. А так вкусные. |
Метки: немецкая кухня, гороховый суп, морковка, овощные котлеты, вафли
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
Вот мы и добрались до немецкой кухни. Разнообразная, интересная, сытная. Что наверное объясняется историей страны. Все мы знаем, что немцы большие любители пива и сосисок. Но, поверьте мне, ассортимент блюд в этой кухне намного шире. Итак, начинаем знакомство! И жду рассказы о немецкой кухне от тех, кто там бывал и проживает...
Гороховый суп по-берлински
Рульку залить водой, довести до кипения, положить горох, через 30 мин - морковь и картофель и варить ещё 15 мин. Рульку вынуть, отделить мясо от костей и нарезать крупными кубиками. Положить обратно в суп, посолить, поперчить и варить ещё 2-3 мин. При желании посыпать зеленью петрушки.
500 г копчёной свиной рульки, 1 л воды, 300 г гороха, 2 моркови, 3 картофелины, перец, соль.  Люблю когда гороховый суп получается как суп-пюре. Поэтому варила горох подольше, не 30 мин, а 1 час.
Филе по-гамбургски
Филе мелко изрубить, добавить пассерованный лук, соль, перец. Сформовать биточки, запанировать в муке, выложить на смазанный маслом противень и обжарить в духовке с обеих сторон. Подать с соусом. На гарнир можно подать картофельное пюре и зелёный горошек.
На 1 порцию - 128 г мяса, 30 г лука, 14 г сливочного масла, 0,02 г перца, 4 г муки, 50 г томатного соуса.  Обратите внимание на фарш - мясо мелко измельчается ножом. Никакой мясорубки!
[ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Пирог с творогом
Смешать муку, разведённые в холодном молоке дрожжи, маргарин, сахар, ванилин и цедру. Придать тесту форму шара, посыпать мукой и оставить на 8-10 ч в прохладном месте. Яйца взбить с сахаром и маргарином, добавить протёртый творог, цедру, крахмал, молоко, в конце - изюм. Тесто раскатать, сверху выложить творог и выпекать в духовке 40 мин при t 220-230. Тёплый пирог посыпать сахарной пудрой.
1,75 ст.муки, 1 ст.л.дрожжей, 3 ст.л.молока, 50 г маргарина, 2 ст.л.сахара, ванилин, цедра лимона, соль. Для начинки: 500 г творога, 2 яйца, 1/2 ст.сахара, 45 г маргарина, 1 ст.л.крахмала, 1/4 ст.молока, 1/2 ст.изюма, 1 ст.л.цедры лимона.  Обалденно нежный пирог. Тесто в форму выкладывать без бортиков, просто пластом. |
Метки: немецкая кухня, гороховый суп, Пирог, творог, дрожжевое тесто, фарш, котлеты
Pank_killer
Pank_killer
итальянская кухня
 Суп "Минестроне"
Натереть на тёрке 1/2 нормы жирной ветчины, постную нарезать кубиками и вместе с луком поджарить до бледно-жёлтого цвета. Овощи мелко нарезать, добавить базилик, лавровый лист и обжарить до желтизны. Смешать с ветчиной, залить подсоленным бульоном, добавить очищенные помидоры, горох, фасоль, рис и варить на слабом огне 45-50 мин. Оставшуюся жирную ветчину растереть с чесноком и заправить суп. Отдельно подать тёртый сыр.
100 г жирной ветчины, 100 г постной ветчины, 100 г лука, 100 г моркови, 150 г капусты, 150 г картофеля, 250 г помидоров, 50 г гороха, 125 г фасоли, 15 г чеснока, 50 г риса, 100 г сыра, 10 г базилика, 1,5 л бульона, лавровый лист, соль.  Минестроне - итальянский овощной суп с добавлением крупы, бобовых или макаронных изделий. Готовится из сезонных овощей и переводится как мешанина. Фасоль предварительно замочить.
Курица по-итальянски
Тушку облить вином и оставить на 1 ч. Затем смазать смешанной с маслом приправой и оставить ещё на 20 мин. Запекать в духовке 20 мин при t 200. Смешать сыр, майонез, перец, чеснок и соль. Обмазать курицу и запекать до готовности. Выложить на листья салата и украсить кружочками лимона.
1 курица, 1/2 ст.красного сухого вина, 1 ст.л.растительного масла, 2 ст.л.приправы для курицы, 100 г сыра, 150 г майонеза, 10 зубчиков чеснока, перец, соль.  Всё очень вкусно! Правда, готовила не курицу, а крылышки.
Пицца в стиле кантри
Баклажан нарезать, разложить в один слой на противне, сбрызнуть маслом и запекать 7-10 мин, один раз перевернув. Смешать с ломтиками помидоров и базиликом. Тесто разделить на 2 части, раскатать лепёшки, выложить начинку, кусочки сыра, поднять бортик и выпекать в духовке 25-30 мин. Посыпать перцем и зеленью.
500 г дрожжевого теста, 1 небольшой баклажан, 3 помидора, 1 пучок базилика, 200 г козьего сыра или моцареллы, 1/4 ч.л.перца, оливковое масло.  Очередная пицца. На этот раз с баклажанами. |
Метки: итальянская кухня, гороховый суп, фасоль, Суп, курица, пицца, баклажаны, дрожжевое тесто
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
Суп гороховый
Из свинокопчёностей и овощей сварить бульон. Предварительно замоченный горох отварить и протереть вместе с бульоном. Добавить пассерованный лук, пассерованную муку, довести до кипения и заправить растёртым с солью чесноком и майораном. Подать с гренками.
1,5 л воды, 115 г копчёной грудинки, 120 г моркови и сельдерея, 180 г гороха, 40 г лука, 30 г жира, 15 г муки, 5 г чеснока, 5 г майорана, 120 г хлеба.  Купила копчёные рёбрышки. Получилось очень душевно.
Цыплята по-польски
Хлеб замочить в молоке и вместе с печенью пропустить через мясорубку, добавить растёртое с желтком масло, соль, перец, лук, белок, сухари. Нафаршировать цыплёнка, выложить на противень спинкой вниз и жарить в духовке.
200 г чёрствого хлеба, 300 г молока, 150 г говяжьей печени или печени птицы, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г сухарей, 1 цыплёнок, лук, перец, соль.  Для начинки продуктов брать советую вдвое меньше. У меня была курица весом 2 кг, довольно большая. И начинка вся не поместилась.
Пышки или пончики по-польски
В кастрюлю влить воду, положить масло, соль, сахар и довести до кипения. Всыпать муку, проварить на слабом огне и слегка охладить. Вбить поочерёдно яйца. Тесто брать десертной ложкой и опускать во фритюр. Когда пышки зарумянятся, выложить их на сито и посыпать сахаром с корицей.
2 ст.воды, 1,5 ст.л.топлёного масла, 1 ст.л.сахара, 2 ст.муки, 4 яйца, жир, сахар с корицей или ванильный сахар, соль.  Ну конечно же пончики! Из заварного теста. Воздушные и мягкие. |
Метки: Польская кухня, гороховый суп, курица, печёнка, пончики, заварное тесто
Pank_killer
Pank_killer
французская кухня
 Суп "Гарбюр"
Замоченную накануне фасоль сварить в подсоленной воде до мягкости, добавить капусту, морковь, ветчину и варить до готовности. В конце варки положить перец, соль, зелень, тимьян, лавровый лист, заправить жиром.
250 г фасоли или гороха, 250 г брюссельской капусты, 1 морковь, 2-3 ст.л.гусиного жира, ветчина или копчёная грудинка, перец, зелень петрушки, тимьян, лавровый лист.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Фасолевый или гороховый суп, по желанию. Я варила гороховый. Интересное сочетание с брюссельской капустой.
Запеканка из свинины с капустой
Капусту опустить в солёный кипяток и варить до мягкости, охладить, нарезать. Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить. На смазанный жиром противень выложить слоями капусту, мясо, ломтики шпига и т.д., верхний - шпиг. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке при средней температуре. Подать с томатным соусом.
1 кочан капусты, 350 г свинины или телятины, 150 г шпига, жир, сухари, масло, перец, соль.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Капуста, запечённая с фаршем.
Тарталетки по-французски
Маргарин растереть добела, добавить сметану, соль, муку. Поставить в холодильник на 15-20 мин. В маленькие формочки положить тесто в форме шарика величиной с грецкий орех и распределить его по всей форме. Заполнить ягодным мармеладом, сверху выложить решётку, которую смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром. Выпекать 20 мин при t 190.
200 г маргарина или масла, 200 г сметаны, 1,75 ст.муки, соль, ягодный мармелад или джем.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Песочные тарталетки. С вареньем. |
Метки: французская кухня, гороховый суп, Брюссельская капуста, фасоль, Запеканка, капуста, фарш, печенье, пирожные
Pank_killer
Pank_killer
шведская кухня
Самый любимый литературный герой детства - Карлсон, который уплетал тефтельки и плюшки. Кстати, недавно прочитала один интересный факт , почему же так разнообразен шведский стол. Печку топили один раз в сутки, и горячее ели один раз в сутки. Поэтому пришлось выкручиваться и изобретать блюда для холодного стола. Выкрутились так, что холодный шведский стол получил большую популярность во всём мире. Я вам предлагаю кратенький обзор рецептов из Швеции.
Суп из солёной свинины
Горох замочить на сутки в холодной воде. Залить водой горох, свинину, шпиг, мускатный орех, луковицу с гвоздикой и варить 3 ч на слабом огне. Луковицу удалить. Отдельно подать горчицу.
180 г гороха, 360 г солёной свинины, 30 г шпига, 45 г лука, 1,5 л воды, гвоздика, мускатный орех.  Гороховый суп. Вместо солёной свинины - варёно-копчёный окорок.
Котлеты по-шведски
Фарш, молоко и желток взбить до образования однородной массы, добавить тёртый картофель, свеклу, пассерованный лук, соль. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить до образования золотистой корочки. Гарнир - отварной картофель и маринованные огурцы.
300 г мясного фарша, 4 ст.л.молока, 1 желток, 1 картофелина, 4 ст.л.маринованной свеклы, 1 луковица, 50 г жира, 2 ст.л.сухарей.  Фарш получился ну очень интересный! А такими котлетками рекомендую удивить своих близких...
Яблочный пирог с ванильным соусом
Растереть муку, масло и сахар до образования крошек. Половину выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке 10-15 мин. Смешать яблоки, сахар и корицу, выложить на тесто, насыпать оставшуюся крошку и печь в духовке до готовности. Подать с ванильным соусом или с чуть подтаявшим мороженым.
2-3 ст.муки, 200 г маргарина или сливочного масла, 1 ст.сахара. Для начинки: яблоки, сахар, корица.   Песочный яблочный пирог, у меня с мороженым. Рецепт очень заинтересовал, поэтому не смогла проигнорировать. Результат впечатляющий!
Эта запись находится в блоге  pank_killer |
Метки: Швеция, гороховый суп, котлеты, фарш, Пирог, яблоки
Pank_killer
Pank_killer
марокканская кухня
Вчера не успела написать, сегодня восполняю пробел.
Биссара с горохом
Горох замочить на 2 ч. Лук обжарить на слабом огне, добавить соль, 1 ст.тёплой воды, кубик и довести до кипения. Влить 1,5 л тёплой воды, довести до кипения, положить горох и варить 30 мин. Заправить специями и маслом.
500 г гороха, 1 луковица, 4 ст.л.оливкового масла, 1 бульонный кубик, 2 щепотки душистого перца, 1 щепотка имбиря, 1/2 ч.л.аджики, 50 г сливочного масла.
Гороховый суп.
Яичница с картофелем
Картофель отварить, очистить, нарезать кружочками и выложить в сковороду с растопленным маслом. Яйца взбить со специями и зеленью, вылить на картофель и жарить 5-10 мин.
1 кг картофеля, 1 ст.л.сливочного масла, 12 яиц, 1 щепотка шафрана, 2 щепотки душистого перца, 1 щепотка имбиря, 1 щепотка красного перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки.
Бриуаты с тунцом
Лук и петрушку обжарить на маргарине, посыпать специями и жарить на слабом огне 15 мин. Соединить с тунцом. Замесить муку с молоком, яйцом и солью, постепенно влить воду. Месить 25 мин, накрыть салфеткой и оставить на 30 мин. Затем раскатать 4 полоски 10 на 25 см. Один край каждой полоски сложить треугольником, положить внутрь 1-2 ст.л.начинки, сложить треугольником другой край и затем вновь сложить так, чтобы бриуат получился треугольной формы. Оставшийся край заправить в прорезь. Жарить на слабом огне 1 мин, полить лимонным соком и подать на листьях зелёного салата.
1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст.л.маргарина, 1 зубчик чеснока, 2 щепотки перца, 1 щепотка красного перца, 400 г варёного тунца или рыбы консервированной в собственном соку, 400 г муки, 1 ст.молока, 1 яйцо, 250 г оливкового или другого растительного масла.
Разбиралась-разбиралась и вот что у меня получилось...очень похоже на чебуреки.
Друзья, спасибо всем, кто голосует за мои записи!
Эта запись находится в блоге pank_killer |
Метки: гороховый суп, картошка, пирожки, рыба, яичница, марокканская кухня
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
Ну вот и сюрприз...Магрибинская кухня. И начинаем изучение с алжирской кухни. Одной из самых экстравагантных кухонь мира. Думаю, что большинство рецептов будут вам незнакомы. Ну что? Вы со мной? Тогда запасаемся специями и вперёд!
Шорба с лущёным горохом
В кастрюлю сложить маленькие кусочки мяса, тёртый лук, масло, перец, корицу, соль, влить 1 ст.воды и тушить 10 мин. Залить водой и варить. Горох отварить отдельно, размять, влить в суп. Положить рис и варить ещё 15 мин. Зелень, сок лимона и масло припустить и заправить суп. При подаче полить соком лимона.
300 г говядины, 1 луковица, 1 ст.л.топлёного масла, 1/4 ч.л.перца, 1/4 ч.л.корицы, 1 ч.л.соли, 500 г гороха, 1 горсть риса или пшена, 1 пучок зелени петрушки, сок 1 лимона, 1 кусочек топлёного масла.
Гороховый суп. Совершенно непохожий на традиционные рецепты.
Курица жареная на решётке
Курицу разрубить на маленькие кусочки. Добавить тёртый лук, чеснок, зелень, соль, перец, тмин, масло и оставить на 1 ч. Положить кусочки курицы на решётку и обжарить с двух сторон.
1 курица весом 800 г, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок кинзы, 1/2 ч.л.перца, 1 ст.л.растительного масла, соль.
Шашлык. Но так как не сезон - я жарила на решётке в духовке.
Лепёшечки из манной крупы и фиников
Манку, соль и масло растереть, влить немного воды, разделить на 2 части и сформовать лепёшки. Финики растолочь и смешать с небольшим количеством топлёного масла. Сформовать лепёшку, положить её между манными лепёшками и защипать края. Сплющить до толщины 2,5 см, нарезать ромбами или квадратами и печь на слабом огне.
1 кг манки, 1/2 ч.л.соли, 1 ст.растительного масла, 400 г фиников, топлёное масло.
Ну а это - сюрприз для моих сладкоежек! Давненько я вас ничем не удивляла...никто и никогда не догадается - что это и из чего это...Финики я пропустила через мясорубку.
Жду вашей реакции...интересно, проголосуете ?
Эта запись находится в блоге pank_killer |
Метки: гороховый суп, курица, шашлык, выпечка, финики, алжирская кухня
Pank_killer
Pank_killer
карельская кухня
 Гороховый суп
Горох замочить на 2-3 ч, воду слить, залить свежую, положить мясо и варить до готовности. Добавить картофель, соль, пассерованный лук.
500 г копчёной грудинки, 1 ст.гороха, 2 картофелины, 1-2 луковицы, перец, соль.
Шницель по-карельски
Филе нарезать на кусочки, слегка отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке, затем - в яйце и обжарить. При подаче полить растопленным маслом. Гарнир - отварной или жареный картофель, солёный огурец, зелень.
172 г трески или хека или путассу, 1 яйцо, перец, подсолнечное масло, соль.
Вот такая рыбка. Я готовила хека.
Торт "Птичье молоко"
Маргарин порубить с мукой, добавить взбитые с сахаром яйца, водку, какао, соду, соль. Замесить тесто и печь в духовке 15-20 мин. Покрыть кремом, залить глазурью и поставить в холодильник. Для крема: сварить манную кашу, охладить. Масло растереть с сахаром и постепенно ввести в кашу, добавить тёртый лимон.
125 г маргарина, 1 ст.муки, 1 ст.сахара, 3 яйца, 1 ст.л.водки, 1 ст.л.какао, 1/2 ч.л.соды, 1 щепотка соли. Глазурь. Для крема: 2 ст.молока, 3 ст.л.манки, 300 г сливочного масла, 1 ст.сахара, 1 лимон.
Совет: поставить вокруг коржа кольцевую форму. Покрыть кремом и поставить в холодильник для застывания. Потом полить глазурью и бортик убрать. Торт будет очень красивый. Глазурь можно любую, главное - с какао или шоколадную. |
Метки: гороховый суп, рыба, торт, карельская кухня
Pank_killer
Pank_killer
татарская кухня
 Гороховый суп с чумаром
Из муки, яиц, соли и тёплого бульона замесить тесто. Оно должно быть достаточно жидким, но не сразу стекать с ложки. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох и варить до полуготовности. Добавить картофель брусочками, пассерованные лук и морковь, за 5 мин до готовности - кусочки теста величиной с лесной орех.
2,5 л воды, 600 г баранины, 1,5 ст.гороха, 5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица. Для теста: 1 ст.муки, 1 яйцо, 1/3 ст.бульона, соль.
Гороховый суп с клёцками.
Курица по-татарски
Курицу отварить целиком и разрезать на куски. Картофель разрезать пополам и отварить отдельно. Выложить на сковороду, сверху - курицу, залить овощным соусом, накрыть крышкой и поставить на плиту или в духовку на 30 мин. Для соуса: Морковь кружочками и лук кольцами залить бульоном, довести до кипения, добавить соль, перец, а за 5 мин до готовности лавровый лист и масло.
400 г курицы, 600 г отварного картофеля, 140 г лука, 140 г моркови, 120 г бульона, 40 г топлёного масла, перец, соль.
Перемячи с мясом
Тесто разделить на кусочки по 50 г, раскатать лепёшки,
положить по 1 ч.л.фарша,
приподнять края теста и собрать в сборку. В середине оставить отверстие величиной 1,5 см.
После небольшой расстойки жарить в полуфритюре сначала отверстием вниз. Для фарша: мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, бульон.
1 кг дрожжевого теста, 1/2 ст.жира, 500 г говядины или баранины, 4 луковицы, 1/2 ст.бульона или воды или молока, перец.
Беляши, только маленькие. |
Метки: курица, пирожки, фарш, гороховый суп, картошка, Беляши, суп с галушками, дрожжевое тесто, татарская кухня
Pank_killer
Pank_killer
еврейская кухня
Представляю ещё одну интересную кухню. Еврейская.
Гороховый суп "Ева"
Горох замочить на 2-3 ч, затем залить водой и варить 2 ч. Добавить картофель ломтиками, тёртую морковь, пассерованный лук, специи, довести до кипения и варить 10 мин. Протереть через сито.
300 г гороха, 2 картофелины, 2 моркови, 2 луковицы, 2 гвоздики, мускатный орех, душистый перец, копчёные рёбра или грудинка.
Протирать я ничего не стала, итак продукты разварились хорошо. Варила с копчёными рёбрышками. Рекомендую добавить все специи, которые указаны в рецепте. Вкус меняется совершенно.
Фаршированная курица
Потроха обжарить 15 мин. Отдельно обжарить овощи. Всё соединить, добавить соль, сахар, изюм, маслины и тушить 15 мин. Курицу посолить, поперчить, слегка обжарить и нафаршировать. Выложить в кастрюлю спинкой вниз, накрыть крышкой и запекать в духовке 1 ч. Снять крышку и запекать ещё 5-10 мин.
1 курица, 300-400 г куриных потрохов, 3 луковицы, 3 моркови, 1 сладкий перец, 1-2 помидора или 3-4 ст.л.кетчупа, 2 ст.л.сахара, 2 ст.л.изюма, 10 маслин, растительное масло или маргарин.
Предварительно обжаривать курицу не стала. Нафаршировала и в духовку.
Крендельки с корицей
Из теста сформовать крендельки по 20 г, посыпать сахаром и корицей и выпекать в духовке 12-15 мин при t 220-240.
2 ст.муки, 1 ч.л.мёда, 1/2 ст.сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 4 ст.л.сметаны, 1/4 ч.л.соли, 1/4 ч.л.соды. Для посыпки: 1/2 ст.сахара, 1/4 ч.л.корицы.
Очень быстрый рецепт. На приготовление и выпечку ушло где-то 30 мин.
А у меня новость. У меня теперь есть своё сообщество. Приглашаю всех желающих. Домашняя кулинария |
Метки: еврейская кухня, курица, ПОТРОХА, печенье, гороховый суп
Pank_killer
Pank_killer
туркменская кухня
Кайнатма
Корейку или грудинку нарубить на кусочки по 20-30 г с костями, залить водой, добавить лук. Довести до кипения, всыпать горох и варить. За 20 мин до готовности добавить картофель, затем помидоры, лавровый лист, специи.
217 г баранины, 50 г гороха, 150 г картофеля, 30 г лука, 141 г помидоров, 0,5 л воды, специи.
Гороховый суп.
Курица по-ашхабадски
Курицу нарубить на куски, отбить, добавить соль, перец, чеснок и оставить на 30 мин. Затем нанизать на шампуры и жарить над углями или на сковороде под прессом. Отдельно подать соус. Гарнир - жареный картофель, маринованные огурцы.
800 г курицы, 20 г чеснока, перец, соль. Для соуса: 100 г томатного сока, 10 г чеснока, кинза, мята, зелень петрушки, укроп, красный перец.
Конечно же готовила окорочка. Нарубила, отбила и жарила на сковороде под прессом. Кстати, очень быстро прожарились. И соус вкусный.
Лепешка слоеная
Из муки и воды замесить тесто, раскатать лепешку диаметром 18 см, поверхность смазать маслом, не затрагивая краев. Затем скатать рулетом и с обеих сторон перекрутить, концы сжать и придать форму лепешки. Раскатать толщиной 1,5 см и размером с блюдце, жарить во фритюре.
110 г муки, 11 г сливочного масла, 25 г растительного масла для жарки.
Если честно, рецепт непонятный. Тесто скатать в рулет, а дальше ничего не поняла. Свернула спиралью, как вертуту, и раскатала лепешку. Получились слоеные, но правильно или нет, не знаю. Главное - мягкие. Ели сегодня с курочкой вместо хлеба. |
Метки: курица, шашлык, гороховый суп, лепёшки, Туркменская кухня
Pank_killer
Pank_killer
туркменская кухня
Ну что, новая кухня и новые ...фото. Ребенок купил мне фотоаппарат, теперь осваиваю. Не судите строго, только учусь.
Чорба нохуды
Грудинку нарубить с косточкой по 2-3 кусочка на порцию, залить водой и варить с горохом. За 15-20 мин до готовности заправить пассерованным луком.
163 г баранины, 50 г гороха, 18 г лука, 10 г бараньего сала, 0,5 л воды, специи.
Гороховый суп.
Помидоры фаршированные
У помидоров средней величины удалить сердцевину, нафаршировать, залить сметаной и тушить до готовности. Посыпать зеленью. Для фарша: печень отварить, пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, морковь и томат.
112 г помидоров, 30 г сметаны, 36 г зелени, 45 г говяжьей печени или 42 г бараньей, 36 г лука, 55 г моркови, 10 г томата.
Помидоры я запекала в духовке. Чтобы они не развалились и остались целыми и красивыми.
Пешме
Дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 5 см и нарезать полосы шириной 2,5 см. Затем полосы нарезать наискосок, чтобы получились ромбики. Жарить в масле.
720 г муки, 150 г растительного масла, 3 г дрожжей.
Тесто делала самое обыкновенное - мука, вода, соль, дрожжи, растительное масло. Получились пончики. |
Метки: помидоры, пончики, печёнка, гороховый суп, дрожжевое тесто, ливер, Туркменская кухня
Pank_killer
Pank_killer
таджикская кухня
Настраиваемся на пловы и шашлыки. Закупаем специи и начинаем.
Нухат шурпа
Горох замочить на ночь и отварить. Мясо залить водой и варить на слабом огне 2 ч. За 15-20 мин до готовности добавить лук, очищенные помидоры дольками, морковь кубиками, горох, лавровый лист, перец. Перед подачей посолить и посыпать укропом.
500 г баранины или говядины, 3-4 луковицы, соль, 2-3 помидора, 2 моркови, 2 ст. гороха, 1 лавровый лист, 4-6 горошин перца, 1/2 пучка укропа, перец.
Гороховый суп, но с азиатским акцентом. Горох отдельно не отваривала, а засыпала, когда закипел бульон.
Кабоб по-таджикски
Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль, перец и сформовать лепешки. На середину каждой положить сливочное масло, смешанное с зеленью. Придать лепешкам форму колбасок, запанировать в яйце, сухарях и обжарить до золотистого цвета. Довести до готовности в духовке.
500 г курицы, 2 ст.л. молока, 50 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 яйца, 2 ст.л. сухарей, 2 ст.л. топленого масла, перец, соль.
Куриные котлеты. Очень сочные, вкусные. Совет - подавать сразу, потом немного опадают.
Восточный шербет
Клубнику измельчить миксером. Добавить лимонный сок, сахар, сироп, воду и взбить миксером. Поставить на 3 ч в морозильник. Готовый шербет перемешать вилкой, разложить по креманкам и украсить мятой.
1 кг клубники, 2 ст.л. сока лимона, 1 ст. сахара, 2 ст.л. клубничного сиропа, 1/2 ст. воды, мята.
Мороженое из клубники. Воду я добавлять не стала. Вещь обалденная. |
Метки: клубника, десерт, курица, гороховый суп, ягода, фарш из курицы, куриные котлеты, таджикская кухня
Pank_killer
Pank_killer
узбекская кухня
Сытная кухня - мясо и мучное.
Кифта-шурпа
Горох замочить на 2 ч и отварить. Лук, морковь и помидоры нарезать ломтиками и слегка обжарить. Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить припущенный до полуготовности рис, яйца, соль, перец и сформовать сардельки по 1-2 на порцию. Опустить в кипящий бульон и варить до полуготовности. Добавить картофель, через 10 мин - пассерованные овощи, горох и довести до готовности. Посыпать зеленью.
100 г костей, 93 г баранины, 20 г риса, 1/3 яйца, 10 г маргарина, 100 г картофеля, 31 г моркови, 30 г лука, 20 г нута или гороха, 47 г помидоров или 10 г томата, 0,5 л воды, специи.
Горох забыла замочить и засыпала его, когда бульон закипел. Использовала томат, помидоры пока дорогие.; И рис предварительно не отваривала, а положила сырой.; Суп с фрикадельками.
Шашлык узбекский
Мясо и лук залить маринадом и поставить на 3-4 ч в холодное место. Мясо нанизать на шпажку, на конец насадить кусок сала, посыпать мукой и жарить над углями. Гарнир - лук, зелень.
67 г баранины, 6 г курдючного сала, 24 г лука, 10 г зелени петрушки, 3 г муки. Для маринада : 0,5 г аниса, 10 г лука, 0,5 г красного перца, 5 г уксуса.
Курдючного сала у меня не было, шашлык - он и есть шашлык.
Бухарский чай
Смешать чай, корицу, сахар и положить в заварочный чайник. Залить кипящей водой на 1/2 объема и дать настояться 10 мин. Влить кипяток, накрыть чайник салфеткой и оставить на 5 мин. Процедить, добавить соки, разлить по чашкам, в каждую положить ломтик апельсина.
2 ч.л. зеленого чая, 1/4 ч.л. корицы, 1 ст.л. сахара, 1/2 ст. лимонного сока, 1/2 ст. апельсинового сока, 1/2 апельсина.
Холодный мне понравился больше. |
Метки: чай, шашлык, фарш, гороховый суп, напиток, суп с фрикадельками, узбекская кухня
|
Фото
Видео
Ответы
Ставка за Лидера
