|
|
|
Найти записи с меткой
Записи с меткой: квашеная капуста
Pank_killer
Pank_killer
еврейская кухня
 Солянка "Ноев ковчег"
В кипящий бульон положить нарезанное мясо и коренья, через 7 мин - курицу, пассерованный с томатом лук, огурцы, капусту. Суп разлить по горшочкам и поставить на 2 ч в духовку. Затем в каждый горшочек выпустить по яйцу и запекать ещё 7 мин. В каждый горшочек положить чеснок, зелень, оливки, лимон.
150 г телятины, 150 г баранины, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 150 г курицы, 1 луковица, 2 ст.л.томата, 2 солёных огурца, 250-300 г квашеной капусты, 10 оливок, 1/2 лимона, 10 горошин перца, 1-2 лавровых листа, яйца, 1,5 л бульона, чеснок, зелень петрушки, укроп, соль.
Порционная солянка из квашеной капусты и трёх видов мяса. Вроде бы всё как в обычной солянке...лимон, оливки, но...в каждый горшочек вбиваем яйцо!
Тастира
Разрезать помидоры пополам и обжарить во фритюре. Перец обжарить во фритюре целиком, охладить и очистить. Помидоры и перец измельчить, добавить тмин, чеснок, соль. Разложить на 4 тарелки, сверху положить жареное яйцо и полить растительным маслом.
500 г помидоров, 100 г растительного масла, 300 г острого или сладкого перца, 1/2 ст.л.тмина, 2 зубчика чеснока, 4 яйца, соль.
Чисто летнее блюдо - яичница с лечо. Блюдо евреев Туниса.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Еврейские пироги
Картофель отварить, протереть, добавить пассерованный лук и соль. Тесто положить на 2 ч в холодильник. Затем раскатать, разрезать на кусочки, положить начинку и сформовать пирожки. Жарить во фритюре.
1 кг картофеля, 2 луковицы, растительное масло, соль. Для теста: 500 г творога, 2 яйца, 2 ч.л.гашёной соды, 2 ст.л.сахара, 2 ст.муки.
Пирожки с картошкой из творожного теста. Даже мой сынуля, который ничего не понимает в тесте, сказал, что пирожки сегодня какие-то необычные, воздушные...и как что-то вкусное, так я сделала мало...
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: еврейская кухня, солянка, яичница, сладкий перец, помидоры, пирожки, картошка, творог, Горшочки, квашеная капуста
Pank_killer
Pank_killer
эстонская кухня
 Салака маринованная
Салаку запанировать в муке и пожарить. Залить тёплым маринадом и поставить в прохладное место на 24 ч. Для маринада: овощи соломкой спассеровать на растительном масле, добавить томат, через 7-10 мин - бульон, уксус, специи и варить 15-20 мин. Добавить соль, сахар.
1,24 кг салаки, 60 г муки, 60 г растительного масла, 750 г маринада, соль. Для маринада: 430 г моркови, 290 г лука или 320 г лука-порея, 60 г корня петрушки или 70 г корня сельдерея, 300 г томата, 100 г растительного масла, 300 г уксуса, 30 г сахара, душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика.
Думаю, что эту маленькую рыбку знают все. Попробуем? Тем более, что в эстонской кухне масса рецептов из салаки. Выбрала закуску. И не ошиблась. Мой, совершенно равнодушный к рыбе, сын не мог оторваться от тарелки. Естественно, 24 часа рыбка не стояла...
Пошаговые фото смотреть здесь.
Мульги капсад
Небольшие куски мяса посыпать солью и сахаром. В чугунок уложить слоями мясо и капусту, пересыпая каждый слой перловкой. Залить водой, чтобы она покрывала продукты и поставить в печь или негорячую духовку на 3-5 ч до полного выпаривания жидкости.
600 г свинины, 1 кг квашеной капусты, 1/2 ст.перловки, 1 ч.л.сахара, соль.
Одно из главных эстонских кушаний. Мясо тушёное с квашеной капустой. Не впечатлил набор продуктов? Зато результат отменный.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Суп черничный с клёцками
Воду с вареньем прокипятить, влить разведённый крахмал. При подаче в суп положить заварные клёцки. Для клёцок: вскипятить воду с маслом, всыпать муку и размешивать, пока не закипит. Дать остыть,добавить сахар, соль и яйца. Тесто набирать чайной ложкой и опускать в кипяток. Когда клецки всплывут, вынуть шумовкой.
240 г черничного варенья, 15 г крахмала, 800 г воды. Для теста: 80 г муки или манки, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 20 г сахара, соль.
Кисель. Клёцки я проигнорила. Т.е.не делала. Как-то у меня не вяжется кисель с галушками. Может кто попробует? А кисель вкусный. |
Метки: эстонская кухня, Закуска, рыба, мясо, квашеная капуста, ПЕРЛовка, кисель
Pank_killer
Pank_killer
эстонская кухня
 Кислые щи с бобами
Свинину и бобы залить водой и варить 40 мин. Добавить капусту, крупу и варить до готовности.
1,5 л воды, 300 г свинины или 150 г шпига, 400 г квашеной капусты, 200 г бобов, 80 г ячки, соль.
Бобы предварительно замочить на 12 ч.
Клёцки по-таллински
Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто и дать постоять. Раскатать в пласт толщиной 2 мм, нарезать кусочками по 2-3 см и отварить в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, положить в сотейник с горячим жиром и прогреть 2 мин. При подаче посыпать тёртым творогом с тмином, полить сметаной, украсить шкварками из нарезанного кубиками сала.
3 ст.муки, 4 яйца, 2 ст.л.жира или сливочного масла, 500 г творога, 300 г сметаны, 30 г свиного сала, тмин, соль.
Галушки с творогом и сметанкой.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Поргандпирукас
Морковь натереть на мелкой тёрке, положить в фарфоровую или стеклянную посуду, засыпать сахаром и оставить, пока сахар полностью не впитается в морковь и не образуется однородная масса. Желтки растереть с маслом и пряностями добела, добавить морковь, муку, взбитые белки, разрыхлитель. Выложить на противень слоем 1,5-2 см и выпекать в духовке на слабом огне 40 мин. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать взбитые сливки.
400 г моркови, 400 г сахара, 2 желтка, 75 г сливочного масла, 1 ч.л.аниса, 1 ч.л.цедры лимона, 2 ч.л.корицы, 3 гвоздики, 2 ст.л.-1/2 ст.муки, 1 белок, 1,5 ч.л.разрыхлителя, соль.
Морковный пирог. Причём никто и никогда не догадается, что пирог из морковки.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: эстонская кухня, щи, квашеная капуста, ячка, галушки, творог, Пирог, морковка
Pank_killer
Pank_killer
литовская кухня
 Яйца из творога
Смешать сельдь, сметану, масло и творог. Если масса получится слишком мягкой, в неё добавить немного тёртого сыра. Сформовать с помощью двух ложек "яйца", выложить их на блюдо, посыпать тёртым сыром и зеленью. Сверху полить майонезом.
500 г творога, 1/2 ст.сметаны, 100 г сельди, 70 г масла, 1 ст.сыра, 1/2 ст.майонеза, зелень петрушки.
Лёгкая закуска. Сочетаем несочетаемое...
Пошаговые фото смотреть здесь.
Тушёная капуста по-литовски
Шпиг и мясо нарезать кусочками, обжарить до подрумянивания, положить лук и ещё немного пожарить. Добавить капусту, соль, бульон и тушить до мягкости, поперчить. При тушении свежей капусты в конце добавить яблоки.
1 кочан свежей или 800 г квашеной капусты, 300-400 г шпига, 400 г говядины, 3 луковицы, 1,5 ст.бульона, перец, соль. При использовании свежей капусты добавить 8-10 небольших яблок.
Тушила свежую капусту, можно и квашеную. Яблоки не добавляла.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Полоски
Смешать муку, сметану, яйца, мак, соль, сахар и замесить тесто. Хорошо выбить и на 2 ч поставить на холод. Затем тонко раскатать и нарезать ножом с зубчатым лезвием полоски 15 на 2 см. Жарить в кипящем жире до золотистого цвета.
2 ст.муки, 1 ст.сметаны, 2 яйца, 2 ст.л.мака, 2 ст.л.сахара, 400 г жира, ванильный сахар, тмин, соль.
Хворост. И что необычно - с маком.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: литовская кухня, Закуска, творог, селёдка, мясо, капуста, квашеная капуста, хворост
Pank_killer
Pank_killer
молдавская кухня
 Зама с цыплёнком
В кипящий бульон опустить овощи и варить 15-20 мин на среднем огне. Добавить лимонный сок, соль и довести до кипения. Влить порциями взбитые со сметаной яйца, хорошо вымешать, заправить специями.
1 цыплёнок, 2 ст.зелёной фасоли, 2 моркови, 1 корень петрушки, 4 луковицы, 1/2 сельдерея, сок 1 лимона, 1 яйцо, 4 ст.л.сметаны, 1 ст.л.укропа, 1 ст.л.зелени петрушки, 1/2 ч.л.красного перца, 1,5 л воды, соль.
Овощной суп с зелёной фасолью.
Цыплёнок на гратаре
Цыплёнка разрубить пополам, положить в посуду разрубленной частью кверху. Посыпать луком, 1/2 нормы перца, зеленью, солью, облить вином и оставить на 1 ч. Выложить на разогретый и смазанный маслом гратар и обжарить с обеих сторон, смазывая маслом. Готового цыплёнка обсыпать оставшимся перцем и облить соусом.
1 цыплёнок, 1 луковица, 1 ч.л.красного перца, 1 ст.л.зелени петрушки, 1 ст.л.белого сухого вина, 1 ст.л.сливочного масла, 1 ст.л.соуса муждей или 6 зубчиков чеснока, соль.
Я жарила в духовке на решётке. Соус муждей - чеснок растолочь с солью и разбавить бульоном.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Вэрзэре
Замесить тесто и оставить под тёплой салфеткой на 15-20 мин. Раскатать в тонкий пласт, нарезать квадраты 20 на 20 см. Положить начинку, защипать, соединив углы, в форме конверта. Смазать яйцом и выпечь в духовке на среднем огне. Смазать маслом. Для начинки: капусту обварить кипящим квасом, отжать, добавить розмарин и обжарить на масле. Смешать с пассерованным луком, рубленым яйцом и специями.
Для теста: 1/2 ст.воды, 1/2 ст.подсолнечного масла, 2 ст.муки. Для начинки: 2 ст.квашеной капусты или 1 маленький кочан свежей, 1/2-1 ч.л.розмарина, 2 ст.л.подсолнечного масла, 3 луковицы, 2 яйца, 1/2 ч.л.перца, 1-2 ч.л.шалфея, 2-3 ч.л.мелиссы, соль.
Большие пирожки из вытяжного теста. Я делала со свежей капустой, но можно и с квашеной. После выпечки обязательно смазать сливочным маслом.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ, суп с курицей, ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ, курица, шашлык, пирожки, капуста, квашеная капуста
Pank_killer
Pank_killer
белорусская кухня
 Друзья!
Многие из вас знают, что всё своё последнее время я проводила над работой над своим сайтом. И сегодня я хочу пригласить вас на новый кулинарный сайт Вкуснятина Мира. Сайт посвящён национальным кухням мира и ждёт своих посетителей. Добро пожаловать! Буду очень благодарна вам, если вы напишите о сайте в своих блогах или разместите у себя баннер сайта.
Печёнка, фаршированная по-гомельски
Печень нарезать пластами толщиной 1,5 см. Отбить пласт шпига толщиной в 5 мм и уложить на печёнку вместе со слоем пассерованного лука. Посолить, поперчить и свернуть рулетом. Перевязать шпагатом и на 1-2 мин опустить в растительное масло для подрумянивания. Затем потушить в небольшом количестве бульона до готовности, добавив коренья и лук. Охладить и нарезать тонкими кольцами.
500 г говяжьей печени, 150 г шпига, 130 г лука, 50 г растительного масла, 30 г муки, лук, морковь, бульон, соль.
Одной свернуть рулеты просто нереально, рекомендую позвать помощника.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Капуста тушёная
Грибы размочить и нарезать или растереть сухими. Сало обжарить. Все компоненты сложить в глиняную посуду и поставить в духовку на 1 ч на средний огонь.
1 кг квашеной капусты, 2 ст.воды, 1 луковица, 6 сушёных белых грибов, 1/2 ч.л.перца, 50-75 г сала.
Готовим в горшочках. Можно добавить мясо.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Торт "Могилевчанка"
Из слоёного теста испечь 3 пласта и прослоить джемом. Боковые стороны и верх покрыть кремом. Сверху положить выпеченную заварную часть в виде сетки. Боковые стороны обсыпать крошкой, верх - сахарной пудрой.
Для слоёного теста: 300 г муки, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 1 щепотка лимонной кислоты. Для заварного теста: 50 г муки, 1 яйцо, 25 г сливочного масла, вода. Для крема: 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 ст.л.сгущёнки, 1 щепотка ванилина, 1 ч.л.коньяка или вина. Для оформления: 1 ст.джема или варенья, 1 ст.л.сахарной пудры.
Торт ко дню открытия моего сайта! |
Метки: белорусская кухня, Закуска, печёнка, ливер, квашеная капуста, Горшочки, торт
Pank_killer
Pank_killer
белорусская кухня
Салат минский с шампиньонами
Картофель и шампиньоны отварить, нарезать ломтиками, добавить лук и квашеную капусту. Полить смесью из уксуса и растительного масла.
600 г картофеля, 250 г шампиньонов или консервированных лисичек, 1-2 луковицы, 150 г квашеной капусты, 1 ст.л.уксуса или раствора лимонной кислоты, 2 ст.л.растительного масла, 1 ч.л.сахара, соль.
Всё таки добавила консервированные шампиньоны, как-то они мне больше нравятся.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Свинина по-белорусски
Картофель, лук, морковь и мясо нарезать кубиками и обжарить до полуготовности. Грибы замочить, отварить и нарезать соломкой. Чернослив замочить и удалить косточки. Всё разложить по горшочкам, залить соусом, посолить, поперчить и тушить в духовке до готовности. Посыпать зеленью.
1 кг свинины, 500 г картофеля, 3 луковицы, 200 г моркови, 100 г маргарина, 75 г сушёных грибов, 100 г чернослива, томатный соус, зелень, перец, соль.
Мясо с картошкой и грибами в горшочках.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Пирожки картофельные с капустой
Картофель отварить, протереть, добавить яйцо, соль. Разделать на круглые лепёшки, положить начинку и сформовать полукруглые пирожки. Запанировать в муке и обжарить. Полить сливочным маслом. Для начинки: капусту пожарить на противне с маслом, добавить соль, пассерованный лук, яйца. Квашеную капусту потушить с луком и жиром, заправить сахаром.
250 г свежей капусты или 285 г квашеной, 50 г маргарина, 1 яйцо, 10 г сахара, 50 г лука, 1,7 кг картофеля, 1 яйцо, 25 г муки, 50 г маргарина, 25 г сливочного масла, соль.
Можно и со свежей капустой, и с квашеной. |
Метки: белорусская кухня, Овощной салат, Постное блюдо, квашеная капуста, грибы, мясо, картошка, Горшочки, капуста, пирожки
Pank_killer
Pank_killer
чешская и словацкая кухня
 Помазанки из редиса и сыра
Растереть сыр, масло и тёртый редис. Добавить лук, соль. Намазать ломтики хлеба.
125 г плавленого сыра, 125 г сливочного масла, 440 г редиса, 25 г лука, хлеб, соль.
Очередные бутерброды.
Солянка хлебная с колбасой
Хлеб кубиками, ломтики колбасы и лук обжарить. Капусту потушить на сале. Всё соединить и тушить ещё 2 мин.
200 г хлеба, 100 г колбасы, 2 луковицы, 3-4 ст.л.сала или 100 г шпига, 2 ст.квашеной или 600 г свежей капусты, соль.
Предлагаю очень интересный и быстрый рецепт тушёной капусты. Вкусно!
Флорентинки
Хлопья подрумянить на жире, добавить сахар, яйца, жир, смешанную с содой муку. Ложкой выложить небольшие лепёшки на смазанный жиром и посыпанный мукой противень и печь в духовке при средней температуре.
170 г овсяных хлопьев, 60 г жира, 1 ч.л.ванильного сахара, 2 яйца, 80 г жира, 1/2 ч.л.соды, 20 г муки.
Печенье из геркулеса. Несладкое. Жир - масло или маргарин. |
Метки: чешская и словацкая кухня, бутерброды, РЕДИСКА, капуста, печенье, квашеная капуста
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Сырный салат со сливками, луком и перцем
Масло взбить, подмешать сливки, затем размятый сыр. Добавить лук кубиками, перец, паприку, тмин. Посыпать паприкой и зелёным луком.
50 г сливочного масла, 3 ст.л.сливок, 300 г камамбера, 1 луковица, 2 ч.л.паприки, 1 пучок зелёного лука, тмин, перец.  Вообще конечно камамбер - французский сыр. Но к моему большому удивлению, в немецкой кухне огромное количество рецептов с этим сыром. И это один из них.
Куриные окорочка по-немецки
Разрезать окорочка в области сустава, посолить, поперчить, намазать взбитыми с горчицей желтками, обжарить на растительном масле. Добавить 1 луковицу, слегка потушить, влить 100 мл вина и жарить в духовке 50 мин при t 200. Окорочка вынуть, а сок от жарки вскипятить с бульоном, загустить крахмалом. Оставшийся лук потушить в 1 ст.л.топлёного масла, добавить капусту, оставшееся вино, специи и тушить 40 мин. Макароны отварить и обжарить. Окорочка полить соусом и подать с капустой и макаронами.
4 окорочка, 2 желтка, 2 ст.л.горчицы, 2 ст.л.растительного масла, 3 луковицы, 200 мл белого сухого вина, 125 мл куриного бульона, 1 ст.л.крахмала, 3 ст.л.топлёного масла, 800 г квашеной капусты, 5 горошин перца, 3 ягоды можжевельника, 1 лавровый лист, 700 г макарон "перья", соль.  Вроде бы ничего особенного, но очень вкусно!
Салат из фруктов
Фрукты очистить, нарезать ломтиками, посыпать сахаром, полить коньяком и подать в креманках.
На 1 порцию - 67 г апельсинов, 90 г яблок, 90 г абрикосов, 10 г коньяка или портвейна, 20 г сахара.  Спиртное не стала добавлять. |
Метки: немецкая кухня, салат, сыр, курица, квашеная капуста, фруктовый салат, яблоки, апельсины, абрикосы
Pank_killer
Pank_killer
болгарская кухня
 Таратор
Молоко взбить с водой, добавить очищенные огурцы кубиками, чеснок, растительное масло, соль, укроп. Посыпать толчёными орехами.
950 г огурцов, 300 г кислого молока или йогурта или простокваши, 800 г воды, 100 г растительного масла, 60 г укропа, 110 г грецких орехов, 40 г чеснока, соль.  Сегодня постный таратор. Только огурчики и зелень с чесночком. Некую пикантность придают грецкие орехи.
Запеканка по-болгарски
Рис отварить на слабом огне в 3 ст.бульона, добавить 30 г масла, соль, перец. Хлеб кубиками поджарить в 30 г масла, уложить на противень и залить оставшимся бульоном. Сверху выложить рис, затем мясо, поджаренное в оставшемся масле. Залить взбитым кефиром и запечь в духовке.
230 г риса, 4 ст.куриного бульона, 125 г сливочного масла, 200 г хлеба, 300 г цыплят, 300 г кефира, перец, соль.  Запеканка из риса с курочкой.
[ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Капустник
Из муки, соли и воды замесить тесто. Разделить его на 9 частей и раскатать лепёшки. Смазать растопленным салом, соединить по 3 и раскатать 3 сочня. На первый сочень в середину выложить капусту, вокруг неё - пассерованный лук, смешанный с 1/2 нормы брынзы и яиц, накрыть вторым пластом. Третий пласт посыпать оставшейся брынзой и яйцами, свернуть рулетом и выложить по краям пирога. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке при средней температуре.
500 г муки, 150 г смальца, 500 г квашеной капусты, 200 г лука, 60 г сливочного масла, 250 г брынзы, 4 яйца, соль.  Пирог из слоёного теста с квашеной капустой.
[ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] |
Метки: Болгарская Кухня, окрошка, огурцы, Постное блюдо, Запеканка, курица, рис, Пирог, квашеная капуста
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
 Рыба в помидорной заправке
Филе разрезать на 2 части, посолить, поджарить и сложить в банку. Вскипятить воду со специями, добавить лук, томат, уксус, соль, сахар, остудить и залить рыбу.
500 г свежей сельди или трески, 40-60 г растительного масла, 50 г лука, 50 г томата, 250 г уксуса, лавровый лист, перец, сахар, соль.  Рыба в маринаде. Готовила треску. Всё хорошо, но уксуса советую добавить поменьше.
Бигос по-польски
В бульон положить капусту, перец, лавровый лист, сахар, четвертушки очищенных яблок, огурцы, шпиг, колбасу и тушить до готовности. Добавить нарезанное на порции мясо. Подать с клёцками.
1/4 л бульона, 500 г квашеной капусты, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1 щепотка сахара, 4 яблока, 100 г солёных огурцов, 100 г шпига, 200 г салями, 500 г копчёного мяса.  Бигос - национальное польское блюдо, хотя встречается и в белорусской, и в латышской кухнях. Готовится из капусты, из смеси свежей и квашеной капусты. Я выбрала вариант только из квашеной капусты.
Блинчики
Смешать муку, взбитые яйца, соль, перец, мускатный орех, сметану. На сковороду, смазанную маслом, налить немного теста, посыпать изюмом и обжарить с двух сторон. Готовые блинчики свернуть в виде рулетов и посыпать сахарной пудрой.
400 г муки, 6 яиц, 375 г сметаны, мускатный орех, изюм, перец, сахарная пудра, соль.  Всех с началом масленицы! И начинаем печь блины. Тесто получилось ну очень густое, поэтому разбавила водой. Пудрочкой посыпала, но всё-таки хорошо промаслила и кушали со сметанкой. |
Метки: Польская кухня, рыба, Закуска, квашеная капуста, Блины
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
 Ветчина с хреном
Хрен натереть, соединить со сметаной, сахаром, солью, уксусом. Смазать ломтики ветчины, свернуть их рулетиками и украсить зеленью.
25 г хрена, 20 г сметаны, 2 г сахара, 0,5 г уксуса, 99 г окорока или ветчины, 5 г зелени петрушки или зелёного салата.  Если хрен готовый, из баночки, то добавлять только сметану.
Каша гречневая, запечённая с грибами
В воду положить 1/2 нормы сливочного масла и приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Потушить до готовности грибы ломтиками, лук кольцами, масло, немного воды, соль, перец. Половину каши выложить на смазанный маслом противень, затем - слой грибов и накрыть оставшейся кашей. Залить взбитым яйцом и подсоленной сметаной, посыпать сыром и запечь в духовке до подрумянивания. Подать с салатом из сырых овощей.
350 г гречки, 75 г сливочного масла, 350 г шампиньонов, 50 г лука, 625 г сметаны, 5 яиц, 50 г сыра, 25 г жира для смазывания.  Вот такой необычный рецепт каши. Рассыпчатая, сытная, с румяной корочкой!
Кулебяка
В небольшом количестве тёплой воды развести 4 ст.л.муки, дрожжи, сахар и поставить в тёплое место для подъёма. Добавить оставшуюся муку, 1 яйцо, 1 желток, соль, растопленное масло и снова поставить в тёплое место для подъёма. Раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5 мм, на середину выложить начинку, завернуть края. Сковороду смазать маслом, посыпать мукой, положить кулебяку, смазать белком и поставить в духовку на 1 ч. Кулебяку разрезать, подать с растопленным маслом или томатной подливой. Для начинки: капусту отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Лук ломтиками слегка обжарить, добавить капусту и потушить. Добавить соль, перец, мясо.
350 г муки, 20 г дрожжей, 50 г сливочного масла или маргарина, 150 г жира, 1/2 ст.молока, 1 щепотка сахара, 2 яйца, соль. Для начинки: 350 г капусты, 350 г квашеной капусты, 350 г свинины или окорока, 1/2 луковицы, 30 г жира.  Кулебяки присутствуют не только в русской кухне. Но начинку сделала немножко по-другому. Прокручивать через мясорубку не стала. Просто потушила. |
Метки: Польская кухня, Закуска, Каша, гречка, грибы, Запеканка, Пирог, дрожжевое тесто, капуста, квашеная капуста
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
 Сельдь в сметане
Кусочки вымоченной сельди выложить в селёдочницу. Натереть на мелкой тёрке яблоки и лук, добавить сахар и посыпать рыбу. Сбрызнуть лимонным соком, полить сметаной и украсить зеленью.
150 г сельди, 200 г яблок, 30 г лука, 20 г лимонного сока, 30 г сахара, 250 г сметаны, 4 г зелени петрушки.  Лук всё-таки нарезала полукольцами.
Картофель тушёный с квашеной капустой
Сало ломтиками выложить в огнеупорные горшочки и на слабом огне выжарить до прозрачности. Затем положить слоями: кружочки картофеля, яблоки дольками, лук, коренья, капусту. Залить до половины горячей водой, накрыть крышками и тушить в духовке на слабом огне 25-40 мин.
100 г шпига, 5-6 картофелин, 3 яблока, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 500 г квашеной капусты, 1-1,5 ст.бульона или воды, соль.  Овощной зимний горшочек. Я тушила около часа. Картошечка распарилась. И с селёдочкой!
Бисквит из манной крупы
Желтки растереть с сахаром и ванилином, ввести взбитые белки, посыпать манкой и слегка перемешать. Тесто выложить в небольшие, смазанные маслом и посыпанные сухарями формочки. Выпекать в духовке при средней температуре. Готовый бисквит залить молоком и поставить в духовку ещё на 2 мин. Отдельно подать ванильный соус.
3 яйца, 60 г сахара, 0,45 г ванилина, 75 г манки, 200 г молока, 10 г сливочного масла.  Купила силиконовую форму. Сегодня опробовала. Очень удобно.  |
Метки: Польская кухня, Закуска, селёдка, яблоки, Горшочки, картошка, квашеная капуста, манка, выпечка
Pank_killer
Pank_killer
украинская кухня
 Борщ одесский
В кипящий бульон опустить картофель ломтиками и довести до кипения. Положить капусту, лук, коренья соломкой, тушёные в жире с томатом и мукой, специи и варить до готовности.
2 л куриного бульона, 5-6 картофелин, 1/3 кочана капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст.л.томата, 3 ст.л.жира, 1 ст.л.муки, лавровый лист, перец, соль.  Без свеклы, поэтому скорее щи.
Драники
Картофель натереть на крупной тёрке, добавить яйца, соль. На сковороде разогреть масло и выложить ложкой картофель. Жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подать со сметаной.
7 картофелин, 2 яйца, растительное масло, соль.  Классический вариант, без всяких добавок и без муки.
Виртуга с капустой
Капусту поджарить на растительном масле, добавить морковь, лук, сахар. Из муки и воды замесить тесто и оставить на 30 мин. Разделить на 3 части и тонко раскатать. Сбрызнуть растопленным маслом. На первый слой теста положить второй, а на второй - третий. Выложить начинку, свернуть рулетом и запечь в духовке.
1 кг квашеной капусты, 1 луковица, 3 ч.л.сахара, 500 г муки, 250 г воды, растительное масло, морковь, сливочное масло.  Рулет из пресного теста с квашеной капустой. |
Метки: Украинская кухня, щи, драники, картошка, рулет, квашеная капуста
Pank_killer
Pank_killer
украинская кухня
 Капустняк запорожский
Капусту отжать и потушить с жиром до полуготовности. Шпиг пропустить через мясорубку и растереть с 1/2 нормы лука и зеленью. В кипящий бульон положить картофель кубиками, пшено, через 10-15 мин - капусту, через 10 мин - пассерованные лук и коренья, шпиг, специи, соль. Подать со сметаной.
300 г свинины, 430 г квашеной капусты, 300 г картофеля, 20 г пшена, 50 г лука, 75 г моркови, 30 г корня петрушки, 30 г жира, 10 г сахара, 15 г шпига, 45 г сметаны, 1,5 л бульона, зелень петрушки, лавровый лист, душистый перец, соль.  Капустняк - традиционное блюдо украинской кухни, вариант щей из квашеной капусты.
Турошчуса по-ужгородски
Из муки, яйца, соли и воды замесить тесто и оставить на 10-15 мин. Раскатать в пласт толщиной 3 мм, вырезать кусочки, и отварить в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой, выложить в сотейник с горячим жиром и прогреть 2 мин. При подаче посыпать тёртым творогом, полить сметаной и украсить шкварками из нарезанного кубиками сала.
3 ст.муки, 4 яйца, 500 г творога, 300 г сметаны, 2 ст.л.жира или сливочного масла, 2 ст.л.свиного сала, соль.  Галушки с творогом. Вообще конечно турошчуса - блюдо венгерской кухни. Но так как Ужгород рядом, становится всё понятно. Наверняка соседи делятся понравившимися рецептами друг с другом.
Торт "Киевский"
Желтки и сахар взбить, добавить орехи, муку, сметану, масло, гашёную соду. Тесто быстро замесить, разделить на 3 части, раскатать коржи и выпечь до подрумянивания. Смазать кремом, сверху и по бокам посыпать крошкой.
3 желтка, 1 ст.сахара, 200 г орехов, 3 ст.муки, 200 г сметаны, 20 г сливочного масла, 1 ч.л.соды, уксус. Для крема: 1 банка сгущёнки, 200 г сливочного масла, орехи для посыпки.  Рецептов торта "Киевский" существует масса. Я выбрала самый простой и быстрый. Коржи пекутся моментом, крем - сгущёнка с маслом. |
Метки: Украинская кухня, щи, квашеная капуста, пшёнка, галушки, творог, торт
Pank_killer
Pank_killer
украинская кухня
 Юшка картофельная с кабачками
В кипящий бульон положить картофель дольками, через 5-10 мин - кабачки дольками, через 10-15 мин - дольки помидоров, пассерованные лук и коренья, через 3-5 мин - соль, перец, лавровый лист. Подать со сметаной и зеленью.
600 г картофеля, 225 г кабачков, 150 г помидоров, 54 г лука, 75 г моркови, 33 г корня петрушки, 45 г жира, 45 г сметаны, 1,5 л бульона, зелень петрушки, лавровый лист, перец, соль.  Юшка в переводе с украинского - суп, похлёбка, жижа.
Вареники с капустой
Тесто раскатать в тонкий пласт, стаканом вырезать кружочки и положить начинку, края защипать. Варить в кипящей подсоленной воде. Для начинки: капусту потушить с маслом, добавить пассерованные коренья, специи и тушить до испарения влаги.
Для теста: 3 ст.муки, 2 яйца, 3/4 ст.воды, соль. Для начинки: 4 ст.квашеной или 1 кг свежей капусты, 1 ст.л.масла, 1 петрушка, 1 морковь, 2-3 луковицы, 1-2 ч.л.сахара, 6-7 горошин перца, соль.  Со сметанкой очень душевно!
Печёные яблоки по-киевски
Из яблок удалить сердцевину, отварить в подкисленной воде до полуготовности и вынуть. Углубление заполнить вареньем, уложить на сковородку. Желтки растереть с сахаром, добавить муку, взбитую сметану, взбитые белки, залить яблоки и запечь.
2 яйца, 40 г сахара, 30 г муки, 200 г сметаны, яблоки, уксус, варенье.  Единственное, что изменила - не стала яблоки отваривать. Количество продуктов рассчитано где-то на 8-10 яблок. |
Метки: Украинская кухня, Суп, кабачки, вареники, капуста, квашеная капуста, яблоки, десерт
Pank_killer
Pank_killer
венгерская кухня
 Суп из капусты
Лук обжарить до прозрачности, добавить чеснок, муку и потушить. Добавить соус, перец, капусту, бульон, кубики, сахар, можжевельник, лавровый лист и варить 10 мин. Положить мясо кубиками, кружочки сосисок и варить на слабом огне до готовности.
1 луковица, 1 ст.л.масла, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л.муки, 2 ст.л.томатного соуса, 500 г квашеной капусты, 1,5 л бульона, 2 бульонных кубика, 1 ч.л.сахара, 250 г отварного копчёного мяса, 2 сосиски, лавровый лист, красный перец, можжевельник, соль.  Щи из квашеной капусты.
Тушёные отбивные котлеты из говядины
Мясо отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в жире. В этой же посуде спассеровать лук, добавить красный перец, томат, вино и прокипятить. Положить мясо и тушить на среднем огне, периодически подливая бульон. Добавить тушёные в масле грибы и сметану. Гарнир - отварной картофель.
750 г говядины, 120 г жира, 75 г лука, 150 г грибов, 30 г томата, 1 рюмка красного вина, 2 ст.бульона, 25 г сливочного масла, красный перец, перец, мука, соль.  Отбивные с грибами и картошкой. Грибы добавила консервированные.
Сырный кекс
Из масла, сыра, муки и желтков замесить тесто. Форму для кекса обсыпать поджаренной мукой, выложить тесто и печь в духовке 40-50 мин.
100 г сливочного масла, 1/2 ст.пармезана, 1/2 ст.швейцарского или голландского сыра, 2 желтка, 1 ст.муки.  Хрустящая корочка, сырный насыщенный вкус. Для любителей сыра. |
Метки: Венгерская кухня, щи, квашеная капуста, отбивные, грибы, сыр, кекс
Pank_killer
Pank_killer
венгерская кухня
 Суп из кислой капусты
Капусту отжать, рассол разбавить водой и прокипятить. Опустить в него капусту, грудинку, лук, красный перец и варить. Добавить обжаренную с салом колбасу, в конце - белый соус, чеснок, сметану. Подать со сметаной и укропом.
1,5 л воды, 400 г квашеной капусты, 200 г копчёной грудинки, 120 г копчёной колбасы, 45 г шпига, 120 г лука, 150 г сметаны, 2,5 г красного перца, 10 г укропа, 20 г муки, 2,5 г чеснока.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
А по-нашенски - щи. Белый соус - муку обжарить на масле, влить бульон и прокипятить.
Цыплята жареные в сухарях
Цыплят нарубить по 3-4 кусочка на порцию, обсушить, посолить. Запанировать в муке, затем в яйце, затем в сухарях и обжарить во фритюре до образования румяной корочки. При подаче на картофель фри положить цыплят, посыпать петрушкой, обжаренной во фритюре.
На 1 порцию - 177 г цыплёнка, 10 г муки, 25 г сухарей, 35 г смальца, 1/3 яйца, 63 г зелени петрушки, 150 г картофеля фри.  Готовила окорочка. Про петрушку забыла.
Блинчики с творогом
Смешать яйца, молоко, муку, часть сахара, соль и жарить блинчики. Оставшийся сахар взбить с яйцами, добавить творог, изюм, выложить на блинчики, свернуть рулетами. Посыпать ванильным сахаром и полить сметаной.
30 г муки, 160 г молока, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 40 г сахара, 60 г творога, 40 г сметаны, 4 г ванильного сахара, 12 г изюма.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Свернула конвертиком, так привычнее. И в творог яйца добавлять не стала. Что-то я побаиваюсь есть сырые яйца. |
Метки: Венгерская кухня, щи, квашеная капуста, курица, творог, Блины
Pank_killer
Pank_killer
венгерская кухня
Озеро Балатон, Дунай...Начинаем знакомство с венгерской кухней, которая похожа на русскую, но...есть некоторые различия. Обещаю множество вкуснейших рецептов, и не только гуляша. Кухня скорее предназначена для повседневной готовки. Сложных рецептов почти нет, исключение составляют венгерские торты. Может и решусь на приготовление одного тортика...Ну что, начинаем?
Помидоры и огурцы фаршированные с зелёным соусом
Крупные помидоры ошпарить, снять кожицу, срезать верхушку и вынуть мякоть. Смешать рубленые яйца, горчицу, солёные огурцы, перец и наполнить помидоры. Огурцы разрезать вдоль, вынуть семена и наполнить пассерованными на растительном масле грибами. Яйца разрезать пополам, вынуть желтки и протереть их со сливочным маслом. Добавить зелень, каперсы, протёртую мякоть помидоров и нафаршировать белки. Огурцы, помидоры и яйца уложить на блюдо, украсить зелёным салатом, редиской, каперсами и залить соусом. Соус подать также в соуснике.
109 г помидоров, 1,5 яйца, 100 г огурцов, 25 г солёных огурцов, 132 г шампиньонов, 2 г горчицы, 4 г сливочного масла, 25 г каперсов, 15 г редиса, 5 г зелёного салата, 5 г зелени петрушки, 50 г зелёного соуса, 5 г растительного масла, перец, соль.  Овощная закуска. Помидоры не очищала. Огурцы нафаршировала консервированными шампиньонами. Зелёный соус - майонез, сметана, зелень (зелёный лук, петрушка, эстрагон, шпинат).
Гуляш а-ля чанго
Мясо нарезать кусочками по 30-40 г. Лук кружочками слегка поджарить в жире, добавить перец, мясо, чеснок. Когда мясо поджарится, добавить немного воды и тушить на слабом огне, подливая воду. Через 1,5 ч положить промытую капусту, долить ещё воды и тушить до готовности мяса. Добавить рис. Перед подачей полить сметаной.
1 кг говядины, 120 г жира, 2-3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 80 г риса, 15 г перца, 200 г сметаны, 500 г квашеной капусты, соль.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Вот такой непривычный рецепт гуляша из квашеной капусты и риса. Один из моих самых любимых.
Крем яблочный по-задунайски
Яблоки очистить, нарезать и припустить в небольшом количестве воды или запечь. Затем протереть, добавить сахар, взбитые белки, взбить до загустения, охладить. При подаче выложить в виде пирамиды, украсить миндалем. Отдельно подать взбитые сливки.
140 г яблок, 25 г сахара, 1/2 яйца, 12 г миндаля, 40 г сливок.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Лёгкий в приготовлении и вкусный десерт из яблок. |
Метки: Венгерская кухня, Закуска, фаршированные яйца, помидоры, огурцы, мясо, квашеная капуста, рис, десерт, яблоки
Pank_killer
Pank_killer
русская кухня
 Щи сборные (петровские)
Сварить бульон с добавлением костей от копчёностей, положить мясной набор и варить до полуготовности. Добавить картофель, через 10 мин - тушёную с томатом капусту, через 15-20 мин - пассерованные овощи. Готовые щи заправить растёртым с солью чесноком. Подать со сметаной, зеленью, ватрушками.
150 г мясного набора (мясо, курица, ветчина), 400 г квашеной капусты, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л.томата, 40 г жира, 1,5 л бульона, сметана.  Мясной набор получился, конечно, не 150 г. Для бульона взяла очень душевные копчёные рёбрышки, да окорочок, да ветчинки немножко...вобщем получилось около 1 кг. Щи наваристые, мясные.
Кабачки по-русски
Кабачки разрезать вдоль на две половины и удалить часть мякоти с семенами, погрузить на 10-15 мин в кипяток. Мякоть измельчить и смешать с грибами и зеленью. Лук спассеровать на масле, добавить смесь и обжарить до готовности. Кабачки нафаршировать и уложить в кастрюлю с небольшим количеством бульона. Припустить на среднем огне до размягчения. Заправить сметаной.
1 кг кабачков, 100 г сливочного масла, 150 г грибов, 1 ст.сметаны, 2 луковицы, зелень петрушки, перец, соль.  Кабачков в этом году много, поэтому потихоньку начинаем готовить. Тушить кабачки совсем недолго, минут 10-15.
Шаньги с картофелем
Приготовить дрожжевое сдобное тесто, сформовать лепёшки диаметром 7-8 см, выложить на смазанный маслом противень и оставить для подъёма. Отварной горячий картофель истолочь, влить горячее молоко, яйцо, сметану. В лепёшках сделать углубления, уложить в них начинку, сбрызнуть маслом и выпекать в духовке при t 200-210.
5-7 картофелин, 1/2 ст.молока, 1 яйцо, 1/4 ст.сметаны, 2-3 ст.л.сливочного масла, перец, соль, дрожжевое тесто.  Ватрушки с картошкой. |
Метки: Русская кухня, щи, квашеная капуста, кабачки, дрожжевое тесто, картошка, ватрушки
Pank_killer
Pank_killer
русская кухня
 Борщ основной
В кипящий бульон опустить капусту шашечками, через 10-15 мин - тушёную или пассерованную с овощами свеклу и варить до готовности. За 10-15 мин до окончания варки добавить соль, специи, сахар, а за 5 мин - чеснок, растёртый с салом и шпиг. Если капуста квашеная, её тушат и кладут в борщ со свеклой.
2 крупные свеклы, 200-250 г свежей или квашеной капусты, 1-2 моркови, 1 корень петрушки, 1-2 луковицы, 1 ст.л.томата или 2 помидора, 2 ст.л.жира, 100 г шпига, 1 ст.л.сахара, 1 ст.л.уксуса, 1,5-2 л воды или бульона.  Основной рецепт русского борща. Далее идут различные комбинации на основе этого рецепта.
Каша пшённая молочная
Крупу залить горячей водой, посолить и варить до полного выпаривания жидкости на сильном огне. Влить горячее молоко и варить на среднем, а затем на слабом огне до загустения. Заправить маслом.
1 ст.пшена, 2 ст.воды, 2 ст.молока, 2 ст.л.сливочного масла.  Как давно вы варили молочную кашу? Предлагаю пшённую! Как говорится - щи да каша - пища наша...
Кекс "Московский"
Желтки взбить с 1/2 нормы сахара, добавить растёртое масло, соду, сок лимона, изюм, муку, взбитые с оставшимся сахаром белки. Тесто выложить в формочки, смазанные маслом и посыпанные мукой. Выпекать в духовке при t 180. Охладить. Покрыть взбитым с сахаром белком и украсить изюмом.
5 яиц, 1 ст.сахара, 250 г сливочного масла, 1/2 ч.л.соды, сок 1/2 лимона, 3/4 ст.изюма, 350 г муки, соль. Для глазури: 150 г сахарной пудры, 1 белок.  Мягкий, в меру сладкий, с чаем очень душевно! |
Метки: Русская кухня, борщ, Свекла, капуста, квашеная капуста, Каша, пшёнка, кекс
Pank_killer
Pank_killer
русская кухня
 Щи кислые
Капусту, лук, лавровый лист, перец, сало залить бульоном и потушить. Добавить помидоры и варить до готовности. Подать со сметаной или простоквашей.
600 г квашеной капусты, 300 г лука, 160 г шпига, 1 л бульона, 600 г помидоров или 8 ст.л.томата, перец горошком, лавровый лист.  Классические щи с квашеной капустой.
Сдобные гречневые блины
Смешать гречневую муку и дрожжи, разведённые в 2 ст.тёплого молока, поставить в тёплое место для подъёма. Добавить остальное молоко, муку и снова поставить в тёплое место для подъёма. Добавить желтки, растёртые с топлёным маслом, сахаром и солью. Затем взбить белки, соединить со сливками и ещё раз взбить, соединить с тестом и поставить в тёплое место на 15-20 мин. Выпекать блины.
2 ст.гречневой муки, 2 ст.муки, 4 ст.молока, 100 г сливок, 3 яйца, 1 ст.л.сахара, 25-30 г дрожжей, 2 ст.л.сливочного масла, соль.  Очень вкусные горячие, да со сметанкой...
Яблоки запечёные с брусникой
У яблок вырезать сердцевину, чтобы не было сквозного отверстия и наколоть в 2-3 местах. Наполнить брусникой с сахаром. В сотейник или противень налить немного воды, выложить яблоки и запечь в духовке. Сварить сироп, процедить и залить яблоки.
6 яблок, 150 г брусники, 4-6 ст.л.сахара. Для сиропа: 250 г воды, 150 г сахара, 150 г брусники, сердцевины яблок.  Лёгкий вкусный десерт.
Эта запись находится в блоге  pank_killer |
Метки: Русская кухня, щи, квашеная капуста, Блины, дрожжевое тесто, десерт, яблоки, ягода, брусника
Pank_killer
Pank_killer
русская кухня
Всем привет! Несколько дней у меня не было интернета, ужасно по всем соскучилась. И у меня несколько новостей. Во-первых, закончился мой, как я его называю, кругооборот по кухням. На этот раз он длился 3 года и 1 месяц. И...я начинаю всё заново. Конечно, с русской кухни. Это новость №2. Уверяю вас, что удивлю не один раз. Будет много рецептов борщей, щей, каш, блинов, пирогов и т.д. И не все рецепты будут вам знакомы. Русская кухня преподнесёт много сюрпризов. Ведь мы её почти не знаем! Как ни печально это звучит. Ну и новость №3. Моему блогу исполняется один годик. Итак, начинаем изучение, или вспоминаем - кому как больше нравится, - Русская кухня.
Борщ сибирский
В кипящий бульон опустить капусту, картофель брусочками, через 10-15 мин - пассерованные овощи, подготовленную свеклу и варить до готовности. За 10 мин до окончания варки положить фрикадельки, соль, сахар, специи. Квашеную капусту потушить и ввести в борщ со свеклой. Для фрикаделек: мясо пропустить через мясорубку 2-3 раза, добавить лук, яйцо, воду, перец, соль и сформовать шарики по 10 г.
3 свеклы, 150 г свежей или квашеной капусты, 1 картофелина, 1 морковь, 2 луковицы, 3 ст.л.томата, 30 г жира, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л.сахара, 1 ст.л.уксуса, 1,5 л бульона или воды, перец, соль. Для фрикаделек: 200 г мяса, 1 луковица, 1/4 ст.воды, 1 яйцо, перец, соль. 
Пшённый каравай
Желтки смешать с охлаждённой кашей, добавить взбитые белки. Круглую форму или сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, ровным слоем выложить кашу и поставить в духовку на 15-20 мин. Подать со сметаной, вареньем.
4 ст.крутой пшённой каши, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 ст.сухарей. 
Расстегай московский с мясом и яйцом
Приготовить опарное дрожжевое тесто. Мясо пропустить через мясорубку и потушить на маргарине. Затем вторично пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, рубленые яйца. Из теста сформовать шарики по 150 г и оставить на 8-10 мин. Затем раскатать круглые лепёшки, положить начинку и защипить края, оставив середину открытой. Уложить на смазанный маргарином противень, оставить на 10-15 мин. Выпекать при t 210-220. Смазать сливочным маслом.
400 г муки, 3 ст.л.масла, 25-30 г дрожжей, 1,5 ст.молока, 2 яйца. Для фарша: 800 г мяса, 3 ст.л.маргарина, 5 яиц, перец, соль.  А знаете почему "расстегай"? Потому что посерёдке пирожок расстёгнутый...
Эта запись находится в блоге pank_killer |
Метки: Русская кухня, борщ, Свекла, Каша, Запеканка, пшёнка, пирожки, дрожжевое тесто, фарш, квашеная капуста
Pank_killer
Pank_killer
карельская кухня
 Щи из квашеной капусты
Мясо залить водой и варить на слабом огне 1-1,5 ч. Положить соль, картофель, довести до кипения и добавить отжатую капусту. Прокипятить на слабом огне, положить специи, пассерованный лук и дать настояться. Подать со сметаной и зеленью.
500 г грудинки говядины или свинины, 2-3 картофелины, 1/2 л квашеной капусты, 1-2 луковицы, лавровый лист, перец.
По-моему как раз по сезону.
Печень в сметане
Печень нарезать кусочками, посолить, обжарить до полуготовности. Добавить пассерованный лук, сметану, бульон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 мин. Гарнир - отварной картофель.
500 г печени, 1 луковица, 1/2 ст.сметаны, 1 ст.бульона или воды, 1 ст.л.муки, масло, перец, соль.
Вкусная тушёная печёнка.
Рыбники
Из дрожжевого теста сформовать 20 шариков, раскатать в тонкие лепёшки. У половины кружочков края смазать яйцом, посередине положить тонкие ломтики филе, посыпать луком, солью, перцем, накрыть второй лепёшкой, края защипать и оставить на 20-30 мин. Выпекать 30-40 мин при t 170-190.
2 ст.муки, 2 ст.л.маргарина, 10 г дрожжей, 1/4 ч.л.соли, 1/2 ст.молока; 200 г рыбы (треска, форель, сиг или свежая сельдь), 1 яйцо, 1 луковица, 1/4 ч.л.перца, 2 ст.л.растительного масла, соль.
Пирожки с рыбой. Я готовила с треской. Очень интересный праздничный вариант будет с форелью.
Надеюсь, что вам понравится и вы проголосуете за запись. Друзья, всем спасибо, кто проголосовал за моё праздничное меню в конкурсе, я в победителях!  |
Метки: щи, печёнка, ливер, пирожки, рыба, дрожжевое тесто, квашеная капуста, карельская кухня
Pank_killer
Pank_killer
коми кухня
 Салат "Парма"
Все продукты перемешать, заправить растительным маслом.
1 картофелина, 1 ст.л.солёных грибов, 30 г сыра, 1 ст.л.квашеной капусты, 1 ч.л.клюквы.
"Пельменный салат" по-пермски
Из муки, желтков, воды и соли замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 15-20 мин. Затем раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками и отварить в кипящей воде, добавив лавровый лист и душистый перец. Мясо мелко нарезать и поджарить с луком. В смазанные маслом или маргарином порционные глиняные горшочки выложить слоями тесто и мясо, залить смешанной с чесноком сметаной и запекать в духовке на слабом огне 5-10 мин.
3 ст.муки, 2-3 желтка, 1/2 ст.воды, 1 ч.л.соли, 1 лавровый лист, 3-5 горошин душистого перца, 300 г говядины, 300 г свинины, 300 г баранины, 2-3 луковицы, 5-6 ст.л.масла, 30 г сливочного масла или маргарина, 1 ст.сметаны, 2-3 зубчика чеснока, перец, соль.
Галушки, запечённые с мясом в горшочках.
Клюквенная шаньга
Клюкву размять или пропустить через мясорубку, добавить сахар, крахмал. Выложить на лепёшку из дрожжевого теста и поставить в печь или не очень жаркую духовку на 45-50 мин.
У нас сейчас все клюкву собирают. Предлагаю вот такой рецептик. |
Метки: Коми, мясо, галушки, Горшочки, Пирог, клюква, ягода, дрожжевое тесто, квашеная капуста, Овощной салат
|
Фото
Видео
Ответы
Ставка за Лидера
